Rotes Bier

Die Bierversion von Bloody MaryMEHR+WENIGER-

VonBaker Peabody

Aktualisiert am 19. Oktober 2014

Zutaten

1

12 Unzen billiges Bier (Pilsner)

3

Unzen Tomatensaft auf Tomaten- oder Muschelbasis

1

Schuss scharfe Soße

Schritte

Bilder ausblenden

  • 1

    Gießen Sie Tomatensaft in den Boden eines Pint-Glases.

  • 2

    Gießen Sie Bier in das Glas.

  • 3

    Fügen Sie einen Schuss oder zwei oder drei scharfe Soße hinzu, wenn Sie es scharf mögen.

Ernährungsinformation

Für dieses Rezept sind keine Nährwertangaben vorhanden

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Machen Sie Ihr bestes rotes IPA

Dieses Rezept wird Ihnen als treues rotes IPA gute Dienste leisten, das die Fallstricke des Stils vermeidet und gleichzeitig seine Tugenden verstärkt.

Manchmal schafft ein Bier zur richtigen Zeit am richtigen Ort eine so feste Erinnerung, dass man nicht anders kann, als glücklich zu sein, wenn man es trinkt. An einem sonnigen Tag in Juneau, Alaska, in der dunklen Bar des ehrwürdigen Alaskan Hotels (das schon vor dem Ersten Weltkrieg bewirtet und serviert wird), bat ich den Barkeeper um eine Bierempfehlung. Sie empfahl das Sockeye Red IPA von Midnight Sun, einer Brauerei aus Alaska, und ich hätte mit dem Ergebnis nicht zufriedener sein können: klares und sauberes Brotmalz, ein Hauch von Karamell, durchdringende, aber nicht aggressive Bitterkeit und eine Tonne Zitrus-und -Balsam Hopfen Geschmack und Aroma. Ich hatte auf dieser Reise kein besseres Bier (obwohl ich eine unglaubliche Flasche Alaska Brewing Co. Smoked Porter mit nach Hause gebracht und gealtert habe – mehr dazu eine Woche später), und ich machte mich schnell daran, es zu klonen. Ich habe es wahrscheinlich nie getan, aber das resultierende Rezept hat mir seitdem sehr gute Dienste geleistet als treues rotes IPA, das die Fallstricke des Stils vermeidet und gleichzeitig seine Tugenden verstärkt.

STIL

Red IPA ist einer der neueren „definierten“ Stile, der erstmals in den BJCP-Richtlinien von 2015 zu finden ist, aber für Bierfreaks sicherlich nichts Neues. Früher wurden Red IPAs möglicherweise als California/West Coast Red Ales, Northwest IPAs oder einfach als IPAs bezeichnet (wobei der Stil eine Reihe von Malzprofilen enthält), aber die Unterschiede dieses Stils sind nützlich zu beachten um es von ähnlichen Stilen (insbesondere American Amber) zu unterscheiden. Wie die meisten IPAs zeichnet es sich durch ein relativ hohes BU:GU-Verhältnis (insbesondere dieses Rezept!), mehr Malzcharakter als ein traditionelles amerikanisches IPA (wenn auch weniger als ein Barleywine oder American Strong Ale) und einen hohen Hopfenaroma und -geschmack aus. Viele klassische Beispiele sind auch alkoholreich, aber der Stil erfordert dies nicht und dieses Rezept bietet ihn nicht: Der verstärkte Malzcharakter bietet mehr Unterstützung für intensives Hopfen, und ich mag es nicht, wenn Ethanol versucht, die Show zu stehlen. Red IPA ist gut gemacht und ist ein Aufruhr von Hopfen in einem trinkbaren Bier, von dem Sie mehr als ein Pint trinken können, ohne den Hocker in dieser wunderschönen mit Kiefern und Spiegeln geschmückten Bar in Juneau zu kippen!

REZEPT

Ich näherte mich diesem Rezept, indem ich feststellte, dass das, was ich trank, meinem Calling Bird India Ale ähnelte, einem dunklen englischen IPA, aber mit einem Hauch mehr Alkohol und Malzgeschmack und viel mehr amerikanischem Hopfen. Beginnen Sie mit 8,5 Pfund Maris Otter und einem Pfund München, um diese brotige Basis zu legen. Fügen Sie dann jeweils ein halbes Pfund Crystal 40 und Crystal 120 hinzu (die Fawcett-Versionen, wenn Sie Zugriff darauf haben). Es ist genug Kristallmalzcharakter, um einige Toffee- und Toast-Aromen hinzuzufügen, aber nicht so sehr, dass es "reich" erscheint. Dazu fügen wir ein Viertelpfund Carafa Special I hinzu, ein entspelztes dunkles Malz, das eine sehr weiche und leichte Kakao-Hintergrundnote hinzufügt, aber sehr wenig echten „Roast“-Charakter. Wir haben jetzt eine tiefrote Würze mit einem Alkoholpotenzial von knapp 6 %.

Was das Hüpfen angeht, sagt die Brauerei, dass sie Simcoe, Centennial und Cascade verwenden. Ich habe diese Mischung schon früher verwendet, aber das Ergebnis war mir einfach egal, und das Weglassen des Cascade hat es erheblich verbessert (obwohl Sie natürlich ein Cascade-Fan sind, fühlen Sie sich frei). Die Simcoe-Centennial-Kombination fügte jedoch einen schön ergänzenden Grapefruit- und Blumengeschmack hinzu! Ich mache meine ganze ernsthafte Bitterkeit mit dem Simcoe, eine Unze bei 45 Minuten und eine weitere Unze bei 20 Minuten, was ungefähr 60 IBUs ergibt. Jeweils eine Unze Simcoe und Centennial bei fünf Minuten fügt dem Geschmacksprofil eine große Portion Hopfen hinzu und etwa zehn weitere IBUs. Das ist viel, ich weiß, aber der Malz-Charakter kann damit umgehen (auch wenn man sich auf so etwas einlässt, ist Simcoe ein relativ weich-bitterer Hopfen mit niedrigem Cohumulongehalt, insbesondere für eine amerikanische Sorte).

Für Hefe verwende ich schließlich mein Wyeast 1007 (deutsches Ale) für seine saubere Gärung und ein bisschen unterstützenden Beerenester.

PROZESS

Maische, läutere, sparge und koche dann die vollen 60 Minuten, obwohl dein Hopfen erst nach 15 Minuten zum Kochen kommt. Hier gibt es keine wirklichen Prozessmysterien. Fermentieren Sie bei 65F, und wenn Sie möchten, können Sie dies nach 5-6 Tagen auf 68F erhöhen, um eine kleine Diacetyl-Ruhe zu ermöglichen. An dieser Stelle würden viele dieses Bier trockenhopfen, aber ich interessiere mich ehrlich gesagt nicht für den grasigen, harzigen Geschmack, den es verleiht. In diesem Rezept wirkt der trockene Hopfen wie ein Flicken oder ein nachträglicher Gedanke. Verpacken und karbonisieren Sie auf 2,5 Volumen CO2, und Sie sollten startklar sein!

ABSCHLIESSEND

Es gibt wahrscheinlich so viele Sorten von amerikanischen roten Ales, wie es Brauereien gibt. Als Heimbrauer müssen wir unser Bier nicht verkaufen, also können wir die Tendenz ignorieren, ein extravagantes Geschmackselement einzubauen, um Kunden zu „anziehen“. Allerdings ist dies ein Fall, in dem Sie tatsächlich absichtlich aus dem Gleichgewicht geraten – mit einem Verhältnis von 1,16 IBU zu Gravitationspunkt ist dies ein ausgesprochen bitteres Bier. Allerdings sollten die Backstopping Malts dafür sorgen, dass Sie die Bitterkeit gut wahrnehmen, und die zusätzlichen fruchtigen Hopfenaromen werden auch den Schlag mildern, also schwingen Sie sich in die Zäune! Fügen Sie dieses Bier zu Ihrem Hopfenbier-Repertoire hinzu, und Sie werden ein publikumsfreundliches IPA haben, das zeigt, was Bitterkeit und Hopfengeschmack bewirken können, und wahrscheinlich sogar Ihre „Ich mag keine IPAs“-Freunde mitnicken lassen.


Micheladas: Würziges mexikanisches Rotbier

Micheladas sind ein herrlich einfacher Cocktail aus Bier und Tomatensaft, der für seine, sagen wir, stärkenden Eigenschaften bekannt ist. Dieses würzige Rotbier nach mexikanischer Art wird Sie im Handumdrehen wieder auf die Beine bringen!

An manchen Samstagmorgen sind sogar Bloody Marys einfach zu viel Arbeit.

Treten Sie ein in den Retter meiner Wochenenden: die Michelada. Sag es jetzt mit mir: mee-chay-lah-duh.

Jedes Mal, wenn Sie sich auf dem Markt für eine Bloody Mary befinden, sparen Sie sich etwas Ärger und zaubern Sie stattdessen einen dieser Tomatensaft- und Bier-Bösewichte.

Die Zutaten in diesem Rotbier-Rezept sind einfach und leicht griffbereit. Alles, was Sie brauchen, ist Tomatensaft, einige Limetten, scharfe Sauce, Sojasauce und Bier. Meine absolute Lieblingsmethode, um eine Michelada zu servieren, ist mit einem Salzrand, der mit Taco-Gewürzen gespickt ist.

Ich kenne einige Leute, die gerne Clamato anstelle von Tomatensaft verwenden, und Worcestershire, um dem Getränk eine salzige Würze zu verleihen. Da ich derzeit das vegetarische Ding rocke, habe ich mich entschieden, meins fleischfrei zu halten (auch vegan!).

Wenn Sie sich entschieden haben, ein Clamato-Bier zuzubereiten, gehen Sie mit den restlichen Gewürzen vorsichtig vor, da es bereits ziemlich würzig ist. Wenn Sie Worcestershire verwenden (oder ich wage, Fischsauce nach thailändischer Art vorzuschlagen), beginnen Sie mit etwa halb so viel Sojasauce, wie ich empfehle, schmecken Sie ab und fügen Sie von dort mehr hinzu, bis sie ausreichend salzig ist.

Mein Freund Nick drüben bei Macheesmo gibt Gurkensaft in seine Micheladas, was meiner Meinung nach absolut köstlich klingt. Ich hatte tragischerweise keine Gurken mehr, während ich an diesem Rezept arbeitete (haben die Katzen sie gefressen?), also muss einer von euch es ausprobieren und mir sagen, was ihr denkt.

So zaubern Sie mein Rotbier für zwei Personen auf:

Um dieses Bier mit Tomatensaftjuwel zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Umranden der Gläser. Verwenden Sie einfach eine Gabel, um einen Esslöffel Old El Paso™ Taco Seasoning Mix mit zwei Esslöffeln koscherem Salz zu vermischen. Lasse eine geschnittene Limette um den Rand des Glases laufen und wende das Glas dann in das gewürzte Salz. Wackeln Sie gut, um die Felge gründlich zu beschichten, und legen Sie sie dann beiseite.

Als nächstes die Tomatenbasis herstellen. Das hört sich kompliziert an, aber Sie müssen nur etwas Tomatensaft, Limettensaft, scharfe Sauce und Sojasauce in eine kleine Schüssel geben und umrühren.

Teilen Sie diese Mischung in zwei GROSSE Gläser und bedecken Sie jedes mit etwa einer Tasse Eis. Ich habe diese 26-Unzen-Bierkrüge verwendet, die ich bei Amazon gekauft habe.

Als nächstes kommt der beängstigende Teil. Ihr könnt es schaffen, Jungs, vertrau mir einfach.

Öffnen Sie zwei Flaschen Lagerbier nach mexikanischer Art (oder was auch immer Sie herumliegen haben), und heben Sie dann selbstbewusst eine Flasche auf und schieben Sie sie verkehrt herum in eines der Gläser.

Das Bier beginnt zu fließen, aber es wird sich stabilisieren und nicht überlaufen.

Hier ist etwas mit Physik oder Wissenschaft los. Ich könnte es wahrscheinlich googeln, aber es interessiert mich einfach nicht, weil ich nur zum Teil des Biertrinkens gelangen möchte.

Von hier aus kannst du das Getränk so lassen wie es ist und einen Strohhalm hineinstecken und anfangen zu schlürfen. Ich empfehle diese schönen Trinkhalme aus Edelstahl – Ich benutze sie mehrmals täglich.

Beim Trinken sinkt der Flüssigkeitsstand im Glas und mehr Bier in der Flasche wird abgesaugt. MEHR WISSENSCHAFT.

Oder Sie können die Flasche einfach ein wenig anheben und den Rest des Bieres herauskommen lassen. Ich empfehle diese Methode, weil Sie dann die Flasche wegwerfen und diese direkt aus dem Glas trinken können und Ihnen so alle Möglichkeiten bieten, den leckeren Taco-gewürzten Rand zu konsumieren.

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Leserinteraktionen

Kommentare

Hi!
ich bin mir bei etwas nicht sicher. Auf der Gerätebeschreibung erwähnen Sie, dass ein 2-Gallonen-Topf für 1-Gallonen-Rezept ausreicht.
jetzt sagst du bring 7,5 l (mehr als 2 Gallonen zum Kochen) mit, wie soll man das Getreide hinzufügen, wenn der Kessel mit Wasser gefüllt ist?
Glaubst du nicht, dass 2 Liter Wasser zu viel für 1 Liter Bier sind?
bitte lass mich deine gedanken wissen.

Danke, dass Sie sich gemeldet haben. Danke, dass du das erwischt hast. Ja, Sie benötigen 7,5 Liter, um eine 1-Gallonen-Charge herzustellen (bei 60 Minuten Kochen). Ich schreibe im Intro zum Brauen, dass Ihr Topf 2 Gallonen verarbeiten muss, aber ich meinte, dass er so viel Flüssigkeit verarbeiten muss. Sie haben Recht, Sie benötigen einen etwas größeren Topf, um etwas Kopffreiheit zu haben und ein Überkochen zu vermeiden. Ich verwende einen 12-Liter-Topf, wenn ich 1-Gallonen-Chargen braue, und das gibt mir viel Kopfraum. Ich werde die Einführung in die Brauanleitung aktualisieren, um das klarer zu machen.

Warum Sie 2 Gallonen benötigen, Sie werden etwas in der Maische und in den Körnern verlieren, aber der größte Teil Ihres Wasserverlusts wird durch das Kochen verursacht. In dieser Stunde geht viel Wasser verloren. Nach dem Brei sollten Sie damit rechnen, dass Ihr Wasserstand auf etwa 1,8 Gallonen und dann nach 60 Minuten Kochen auf 1 Gallone (manchmal weniger!) sinkt.

Kann ich dann verschiedene Töpfe verwenden, damit ich gekochtes Wasser auf einem halten und den Brei in einem 2-Gallonen-Topf machen kann, ich würde sagen, mit 1,5 Gallonen gefüllt? Dann kann ich GEKOCHTES Wasser in den Hauptkessel gießen, bis ich den OG erreicht habe.

Welcher Schaden würde, wenn überhaupt, angerichtet, wenn das ganze Päckchen Jas aus Pech besteht?

Hallo Kurt, das Worst-Case-Szenario ist ein Fehlgeschmack. Allerdings war ich oft zu faul, um die genaue Menge abzumessen, und habe ganze Pakete verwendet. Es funktioniert gut für Biere mit höherer Schwerkraft, aber ich bemerke eine Geschmacksabweichung, wenn ich das Ganze bei leichteren Bieren hinzufüge.

Hallo Joseph, KANN ich das gleiche Rezept ohne die Tüte verwenden?

Hallo Ben, ja, das kannst du auf jeden Fall. Sie können sogar eine höhere Effizienz und möglicherweise ein steiferes Bier erzielen, aber wir sprechen hier von kleinen Margen. Die Tasche ist sicherlich nicht notwendig!

hallo JOSEPH,
vielen Dank für die prompte Antwort – diese Charge ist für den St. Patrick Day – hoffe es ist bis dahin fertig.
Danke schön,
ben

Hallo, bin nur neugierig auf die anfängliche Wassermenge. 9 Liter scheinen für den Anfang viel Wasser zu sein, wenn wir auf 1 Gallone Bier zielen? Lesen Sie auch die Kommentare hier, in denen von 7,5 l gesprochen wird? Nur ein bisschen verwirrt.

Das Originalrezept verwendete 7,5 Liter, aber ich habe alle meine Rezepte vor etwa einem Jahr aktualisiert, um am Ende des Kochens 1,3 Gallonen Würze zu ergeben. Ich habe dies getan, um Ihnen zu garantieren, dass Sie mindestens eine Gallone Bier haben, wenn Sie Verluste durch Trub, Abfüllung usw.

Jedes Sudhaus ist anders, so dass Sie möglicherweise feststellen, dass Sie weniger als 9 Liter benötigen, um am Ende 1,3 Gallonen Würze zu erhalten.

Bier ist der Beweis dafür, dass Gott den Gebrauch liebt und möchte, dass wir glücklich sind, Wissenschaft ist der Beweis dafür, dass nicht alle von uns Bier machen können.

Warum muss das nicht pasteurisiert werden?

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Sierra Nevada Rücksichtsloser Roggenklon

Amahl Turczyn, stellvertretender Herausgeber von Zymurgy Magazin, nimmt im Juli/August 2012 Zymurgy einen Versuch mit Ruthless Rye in Sierra Nevada, das proprietären experimentellen Hopfen in den Aroma- und Trockenhopfenchargen verwendet. Zuverlässige Quellen haben gesagt, dass der Mystery Hopfen der Brauerei einer Mischung aus Columbus und Amarillo ähnelt, so dass diese als Ersatz verwendet wurden.

Mit einem Namen wie Ruthless Rye haben Sie bestimmt etwas Herzhaftes und Rustikales. Starke Hopfenaromen erleben Sie durch die Trockenhopfung, wodurch die aromatischen Öle und Harze ohne zu starke Bitterkeit in das Bier aufgenommen werden. Wenn Sie den würzigen, schwarzen Pfeffergeschmack und die Trockenheit des Roggens mit dem komplexen fruchtigen, blumigen und kräuterigen Hopfenprofil hinzufügen, erhalten Sie ein ausgewogenes Bier mit unglaublichem Geschmack, das Roggen und Hopfen zum Leben erweckt, abgeschlossen mit einem rücksichtslosen, hopfigen Kuss .

Selbstverständlich werden selbst die kühnsten Hopper begeistert und beeindruckt sein. Schaut es euch unten an und probiert es aus!

Ausbeute: 5 Gallonen (18,93 L)

Das folgende Bierrezept ist in der Ausgabe Juli/August 2012 von Zymurgy Zeitschrift. Greifen Sie auf diese Ausgabe zusammen mit den Archiven zu mit Zymurgy Online!

Amahl Turczyn, stellvertretender Herausgeber von Zymurgy Magazin, nimmt im Juli/August 2012 Zymurgy einen Versuch mit Ruthless Rye in Sierra Nevada, das proprietären experimentellen Hopfen in den Aroma- und Trockenhopfenchargen verwendet. Zuverlässige Quellen haben gesagt, dass der Mystery Hopfen der Brauerei einer Mischung aus Columbus und Amarillo ähnelt, so dass diese als Ersatz verwendet wurden.

Mit einem Namen wie Ruthless Rye haben Sie bestimmt etwas Herzhaftes und Rustikales. Starke Hopfenaromen erleben Sie durch die Trockenhopfung, wodurch die aromatischen Öle und Harze ohne zu starke Bitterkeit in das Bier aufgenommen werden. Wenn Sie den würzigen, schwarzen Pfeffergeschmack und die Trockenheit des Roggens mit dem komplexen fruchtigen, blumigen und kräuterigen Hopfenprofil hinzufügen, erhalten Sie ein ausgewogenes Bier mit unglaublichem Geschmack, das Roggen und Hopfen zum Leben erweckt, abgeschlossen mit einem rücksichtslosen, hopfigen Kuss .

Selbstverständlich werden selbst die kühnsten Hopper begeistert und beeindruckt sein. Schauen Sie es sich unten an und probieren Sie es aus!

Zutaten:

  • 9,5 lb (4,31 kg) helles Malz
  • 1,5 lb (0,68 kg) Roggenmalz
  • 12,0 oz (340 g) 80° L Kristallmalz
  • 1,0 oz (28 g) Schokoladenmalz
  • 8-16 Unzen Reishülsen (in Brei - optional)
  • 1,0 oz (28 g) Bravo Hopfen ganz, 15% a.a. (Erstwürze Hopfen)
  • 1,0 oz (28 g) ganzer Chinook-Hopfen (0 min)
  • 14 g ganzer Amarillo-Hopfen (0 min)
  • 14 g ganzer Columbus-Hopfen (0 min)
  • 1,5 oz (42 g) ganzer Citra-Hopfen (trocken)
  • 14 g ganzer Columbus-Hopfen (trocken)
  • 1,0 oz (28 g) ganzer Chinook-Hopfen (trocken)
  • 14 g ganzer Amarillo-Hopfen (trocken)
  • Chico oder California Ale Hefe

Spezifikationen:

Ursprüngliche Schwerkraft: 1.064

Endgültige Schwerkraft: 1.015

Richtungen:

Um diesen Ruthless Rye-Klon zu brauen, zerdrücken Sie die Körner eine Stunde lang bei 154 ° F (68 ° C). 10 Minuten bei 162 °F (72 °C) zerdrücken, dann auf 78 °C (172 °F) erhöhen und mit dem Durchspülen beginnen. 90 Minuten kochen. Verwenden Sie Reishülsen, wenn ein durch Roggen verursachter steckengebliebener Sprudel ein Problem darstellt. Aromahopfen fünf Minuten bei Knockout ziehen lassen und mit der Würzekühlung fortfahren. Bei 20 °C fermentieren, bis Sie fertig sind, auf abgepackten, gewichteten Trockenhopfen verteilen und drei Tage halten. Trockenhopfen entfernen. Crash kühlen und das Bier mindestens eine Woche lang konditionieren, bevor es verpackt wird.


Irish Red Ale Bierrezept (Extrakt & Vollkorn)

Warum nicht mal etwas anderes ausprobieren? Wie wäre es, ein irisches Red Ale-Bierrezept zu brauen? Es ist eine großartige Option für diejenigen, die in ihren Homebrews etwas malzige Süße einem trockenen, rösten Geschmack vorziehen.
Fast jeder amerikanische Biertrinker kennt Killians Irish Red, aber einige mögen die Echtheit dieses Bieres bestreiten, das jetzt von Coors hergestellt wird. Stöbern Sie in Ihrem Lieblingsbierladen ein wenig tiefer, um weitere Beispiele für irische Red Ales zu finden. Ob Sie es glauben oder nicht, sie machen in Irland mehr als nur Stouts! Sehen Sie, ob Sie ein Smithwick’s oder Murhpy’s Irish Red für ein echtes Irish Red Ale in die Finger bekommen können. Unzählige Mikrobrauereien haben auch ihre eigene Version eines irischen Red Ale.
Das untenstehende irische Red Ale-Bierrezept ergibt ein sitzungsfähiges Gebräu mit nur 4,8% Vol. und etwa 17 IBUs. Suchen Sie nach etwas, auf das Ihre irischen Trinkfreunde wirklich stolz sein würden? Fühlen Sie sich frei, den Malzextrakt oder das Basismalz um bis zu 50 % zu erhöhen, um ein Bier mit höherer Schwerkraft zu erhalten, und/oder erhöhen Sie die Hopfenzugabe, um Bitterkeit, Geschmack und Aroma nach Belieben zu manipulieren.
Viel Spaß beim Brauen!

Irish Red Ale Bier Rezept (via Homebrewing für Dummies)
(5-Gallonen-Charge, Extrakt mit Spezialkörnern)

Spezifikationen
OG: 1.049
FG: 1.012
vol.: 4,8%
IBUs: 17-18
SRM: 15

Zutaten

6,6 Pfund. goldener heller Malzextraktsirup
1 lb. Kristall 60L Malz
2 Unzen. schwarzes Malz
0,5 Unzen. Fuggles hüpft bei :60
0,5 Unzen. Fuggles hüpft bei :40
0,5 Unzen. Fuggles hüpft bei :20
0,5 Unzen. Kent Goldings hüpft bei :5
1 Packung Wyeast 1084: Irish Ale Hefe

Richtungen
Bereiten Sie am Tag vor dem Brauen einen 2L Hefestarter zu. Erhitzen Sie am Brühtag drei Gallonen sauberes, chlorfreies Wasser auf etwa 150 °F. Die Spezialkörner in einen Musselin-Kornbeutel geben und 20-30 Minuten ziehen lassen. Spezialkörner entfernen und flüssiges Malzextrakt untermischen. Würze zum Kochen bringen und 60 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Hopfen gemäß dem obigen Zeitplan hinzu. Am Ende des Kochens die Würze auf 65 °F abkühlen und in einen sauberen, desinfizierten Fermenter geben. Mischen Sie genügend sauberes, chlorfreies Wasser ein, um fünf Gallonen und Pechhefestarter herzustellen. Gärung bei 65˚F bis zur Fertigstellung.

Vollkorn-Anleitung
Ersetzen Sie die LME durch 8,8 lbs. Maris Otter Malz. Mit den Spezialkörnern mischen und 60 Minuten bei 150˚F pürieren. Lauter und Sparge zum Sammeln etwa 6,5 ​​Gallonen Würze im Sudkessel. Fahren Sie mit dem obigen Rezept fort, aber reduzieren Sie die 60-minütige Hopfenzugabe auf 0,25 oz.
Das oben genannte irische Red Ale-Bierrezept zu brauen macht viel Spaß, aber wenn Sie stattdessen nach einem Rezept-Kit suchen? Probieren Sie das Steam Freak Dublin Docks Red Ale! Es ist ein Teilbrei-Kit, das alle Zutaten (vorabgemessen) und spezifische Anweisungen enthält, die Sie durch den Prozess führen.

—–
David Ackley ist Bierautor, Hausbrauer und selbsternannter „Craft Beer Crusader“. Er besitzt ein General Certificate in Brewing vom Institute of Brewing and Distilling und ist Gründer des Local Beer Blog.


Von Punch (http://punchdrink.com)

Zutaten
  • 6 Unzen Bier, vorzugsweise Busch Light, Coors Light oder Grain Belt
  • 5 Unzen Tomatensaft
  • 4 bis 5 grüne Oliven
  • 1 Unze Olivenlake
  • 1 Spritzer Salz

Garnitur: 2 Scheiben Dillgurke

Richtungen
  1. Kombinieren Sie das Bier, den Tomatensaft und die Olivenlake in einem gekühlten Becher.
  2. Grüne Oliven und Salz in das Glas geben.
  3. Mit Dillgurkenscheiben garnieren.

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Über mich

Rezepte für Bier

APA/IPA/DIPA
★American Bitter - Zweite Auflagen für Plinius der Jüngere mit Citra- und Chinook-Hopfen gesprenkelt
Citra (Papaya) Summer Pale - Leichtes "Sommer" Pale Ale mit Citra Hopfen
★Double Hop Bomb - Badass IPA-Rezept mit 1 Pfund Hopfen in 5 Gallonen (einer meiner Favoriten)
Fresh Hop Pale Ale - Ein kräftiger Kölsch mit viel Nasshopfen am Ende des Aufkochens
Galaxy DIPA - Ein Hopfenangriff mit der tropischen Hopfensorte Galaxy
Galaxy-Rakau DIPA - Starkes IPA mit einer Kombination aus zwei Hopfen, die für ihre hellen/tropischen Aromen bekannt sind
Grapefruit Pale Ale - Helle Zitrusaromen, sowohl aus amerikanischem Hopfen als auch aus Grapefruitschale
Homegrown American Pale Ale - APA gehopft mit hausgemachten Cascades
Hopfenexperiment - Mein erstes kontrolliertes Brauexperiment, 5 Einzelhopfenbiere
Nelson Jr. Micro-IPA - 2,1% ABV "IPA" gehopft mit Nelson Sauvin und Amarillo
North Carolina IPA - Gebraut mit Malz und Hopfen aus North Carolina nach Ostküstenart
Plinius der jüngere Klon - Basierend auf dem ultrahopfen Doppel-IPA von Russian River, etwas zu wenig Schwerkraft
Plinius der jüngere Klon schon wieder - Schwerkraft genau richtig, Hopfenextrakt, jede Menge Endhopfen
"Echtes" IPA - Simcoe, Amarillo und Centennial (was dieser Charge ein mattes Hopfenaroma verlieh)
Rings of Light - Unser erstes Pale Ale bei Splintkeller, trocken gehopft mit Citra
Session Vienna IPA - Das ganze Hopfenaroma auf einem IPA in einem 3,5% Vol.-Paket
Very Hoppy UnBirthday - APA mit dem Hopfencharakter eines IPA. Viele Amarillo/Simcoe/Columbus
West Coast IPA - Standard (light malt, blasting hops) IPA, inspiriert von den großartigen Hopfenbieren von CA
Welche Hopfenknappheit? IPA - IPA ohne Hopfen im Kochen, kurz davor und danach

NEIPA
Cheater Hops vs. Cheapter Hops – mit weniger teurem Hopfen eine großartige NEIPA durch Wissenschaft brauen
Cheater Hops - DIPA Split Batch mit Citra/Galaxy und Mosaic/Belma
Conan the IPA - Conan fermentierte fruchtige IPA mit Apollo, Pacific Jade und Nelson Sauvin
Denali Haze - Großes Ananas-Aroma von Denali, Zitrus von Hazy Daze
Good Chit - Mit untermodifiziertem Chit-Malz anstelle des Hafers, außergewöhnlicher Schaum. und Klarheit?
NE Australian IPA - NEIPA mit Galaxy, Vic Secret und gesponnenem Trockenhopfen, extra saftig
★NEIPA: Lupulin Edition - Trüb-saftiges IPA veredelt mit Citra und Mosaic Lupulin im Fass
Ruby Red Grapefruit NEIPA - Gehopft mit geilen Sorten, plus Hibiskus und Grapefruitschale
Splintholz Session - Geringe Bitterkeit mit einem extra fruchtigen Schwung aus einer Mischung aus Trockenhefe
Session Session-IPA - 2,3% ABV, 50% Carafoam und geladen mit El Dorado und Simcoe
★Simcoe & Sons - Pfirsichiges APA fermentiert mit Conan und gehopft mit Simcoe, Mosaic und Citra
Weiches und saftiges IPA - Nordost-Stil, weich, saftig und voller Simcoe und Galaxy
Weicher und saftiger APA - Hässlich, aber lecker mit Hafer und Weizen, plus Nelson/Amarillo/Columbus

Andere IPAs
Blazing World #1 - Bernsteinfarbenes IPA, gehopft mit Nelson Sauvin, Ahtanum und Simcoe
Blazing World #2 – Dunkler, geiler und voller als das Original, mit Columbus anstelle des Ahtanum
Blazing World #3 - Palisade statt Columbus, blass statt Wien, San Diego basiertes Wasser
Blazing World #4 - Mosaic füllt endlich die Lücke zwischen Nelson und Simcoe, die andere nicht konnten
India Brown Ale - Ein großes / hopfiges amerikanisches Braun, basierend auf Mike McDoles Janet's Brown
★ India Red Ale - Ein leicht kräftiges Red Ale mit viel Amarillo und Centennial für einen fruchtigen Hopfencharakter
Red Rye IPA #1 - IPA mit 3 Roggensorten, gehopft mit würzigem Sterling und Grapefruit Cascade
Red Rye IPA #2 - Ähnlicher Malt Bill, aber jetzt alle Simcoe für einen aggressiveren Hopfencharakter

SonstigesHoppy
Fortunate Islands #1 - Erfrischendes Sommerweizenbier, aromatisiert mit großen Zitrusfrüchten aus amerikanischem Hopfen
Fortunate Islands #2 - Rebrew mit Zitrus-Citra und Amarillo, aber diesmal ohne Calypso
★Glücksinseln #3 - Ein volleres und hopfigeres Rebrew, hell und erfrischend, ohne dünn zu sein
Fortunate Islands #4 - Eine postkommerzielle Variante mit Conan fermentiert, sonst ähnlich
Hoppy American Tripel - Gehopftes Tripel basierend auf Bieren von Russian River und Captain Lawrence

Gebratenes
Geräucherter Porter aus Erlenholz – Inspiriert vom geräucherten Porter aus Alaska
Bohnen-Nuss-Milch-Stout - Haferflocken-Milch-Stout gereift auf gerösteten Kokos- und Vanillebohnen
Black House #1 - Coffee Stout, mit Haferflocken, die direkt zum Kochen für den Körper hinzugefügt werden
★Schwarzes Haus #2 - Coffee Stout, mit viel geröstetem Hafer (diesmal zum Brei hinzugefügt)
Schwarzes Haus #3 - Etwas kräftiger, dicker und röstiger. Eine intensivere Version
Black House #4 - Biscuit Malt ersetzt einige der Aromen, die nach der Umstellung auf American 2-reihig verloren gegangen sind
Breakfast Stout Riff - Imperial Haferflocken Stout, geteilt und aromatisiert mit einer Vielzahl von Beilagen
Chocolate Pumpkin Porter - Inspiriert von Midnight Sun's TREAT (Imperial Chocolate Pumpkin Porter)
Chocolate Butternut Porter – Wie ein gewürzter Schokoladenmuffin, Brot, Kakao und Herbstgewürze
DC Homebrewers Anniversary Beer 2010 - Apfelholz geräuchertes Stout mit lokalem Honig
Kate the Great Clone - Basiert auf Portsmouth Brewings berühmtem schokoladenbraunem, feigen, russischen Imperial Stout
Meadowfoam Honey Stout - Stout gebraut mit Wiesenschaumkrauthonig (schmeckt wie geröstetes Marshmallow)
Rumble Spiced Imperial Porter - Starkes dunkles Bier mit Vanille und Zimt, gereift in einem 5-Gallonen-Fass
Simcoe Stout - Roasty Haferflocken Stout trocken gehopft mit Kiefer Simcoe Hopfen
Whisky Barrel Rye Stout - Groß, aber nicht zu groß. Röstig, bitter, dickflüssig, im Malt Whisky Fass gereift

Sonstiges
Adambier - Clone of Hair of the Dog's Adam (torfgeräuchertes malziges Starkbier)
Big Brew Day Barleywine - Gruppenparti-gyle Amerikanischer Gerstenwein
Dave Clone - Meine 17% ABV eis'd Variante von Adam
Golden American Wheat - Eine etwas dunklere Variante des Stils mit Willamette-Hopfen
Liquor Spiked Barleywine - Ein riesiger Gerstenwein, inspiriert von Lost Abbey Angel's Share
Lokaler Pfirsichweizen - Amber Ale mit lokalem ungemälztem Weizen und Pfirsichen, dann trocken gehopft mit nassem Hopfen
Maple-Bourbon Adam - Inspired by Quebec: Ahornsirup, Kirschholzrauchmalz, dosiert mit Bourbon
Matt - Inspiriert von HoTDs Adam, aufgepeppt mit dunklem Candisirup, zwei geräucherten Malzen und Calvados
Poor Richard's Ale - Historisches Bier mit Melasse und Mais zum 300. Geburtstag von Ben Franklin
Swankey - Anis mit dunkler Milde, eine historische Spezialität aus Pennsylvania

Sauer
Acorn Oud Bruin - Die Vorgärung der Eicheln verlieh dieser malzigen Sour Geschmacksschichten
DCambic - Trübe Maische, gereifter Hopfen, spontane Gärung (ein amerikanisches Lambic)
★Calvados Sour Tripel - Ein Tripel mit einer Vielzahl von Käfern und Calvados (Apfelbrand) getränkter Eiche
Kirschwein – Sauerrot mit getrockneten und gefrorenen Kirschen für marmeladige und helle Aromen
Flanders Pale Ale - Flanders Red ohne das Rot, halb gereift auf Pluots (Pflaumen-Aprikosen-Hybrid)
Flanders Red Again - Mein zweiter Versuch des Stils, Vorspeise für das Weinfass Flanders red
Funky Dark Saison - Mit Rosmarin, Orangenschale und karamellisierten Rosinen
Funky Dark Saison #2 - Mit schwarzem Kardamom und karamellisierten Datteln
Funky Dark Saison #3 - Mit Feigen, Anis, Zimt und Buchweizenhonig
★Funky Dark Saison #4 - Dunkler und nicht sauer, gereift auf Zante-Johannisbeeren und weingetränkter Eiche
Funky Dark Saison #5 - Dieses Jahr sauer und rot, aufgeteilt auf verschiedene Früchte/Gemüse
Funky Dark Saison #6 - Mit Preiselbeeren und Orangenschale gereift, ohne Braten
Funky Dark Saison #7 - Meist englisches Schrot plus Zitrusschalen im Fermenter
Funky Dark Saison #8 - Bohemian Malts, House Culture, mit Granatapfel und Dattel
Honey Bunches of Saison - Tarte Saison mit Hafer und charaktervollem Rosmarinhonig
Lambic The First - Mein erster (schrecklicher) Versuch eines Lambic
Lambic Mrk 2 - Ich zweiter, zu stark, Versuch eines Lambic
Lambic 3.0 - Mein erster Versuch mit der traditionellen Lambic-Trübmaische (lecker)
★Lambic Six - Single Infusion Maische und komplett fermentiert mit 3 Fonteinen Bodensatz (mein bester bisher)
Lambic #7 - Würze aus Extrakt und Maltodextrin, sicherlich einfacher als eine trübe Maische
Matt und Mike - Pale Sour Split zwischen BlackMan Yeast und einer Kultur von Hill Farmstead Anna
McKenzie's Irma - Eine kollaborative Bernsteinsaison, die im McKenzie's Brew House gebraut wird
Oerbier Inspired - Eine Version mit geringerer Schwerkraft von De Dolle Oerbier Special Reserva - dunkel/funky/eiche
RodenTons - Mein erster Versuch eines Flanders Red nach Jamils ​​Rezept, halb gereift auf Brombeeren
Tart Saison - Fermentiert mit ECY Bugfarm 15, dann auf Früchte aufgeteilt
Wine Yeast Flemish Red - Eine Rotweinhefe, die flämisch rot fermentiert wird, um die Komplexität der Beeren/Marmelade zu erhöhen

Funky
Beets by Drie - Light all Pils Brett Saison mit Farbe und erdigen Aromen dank Rüben
Brett Blend Rye Saison - Basierend auf McKenzies Saison Vautour, mit Al's Eat Coast Yeast Bretts
Brett Blend Rye Saison - Furlough Edition - Drei Möglichkeiten aufteilen, um drei Brett-Kombinationen auszuprobieren
Brett Finished Single - Teilen Sie fünf Wege auf, um die beste Brett-Sorte zu bestimmen, um dieses knackige Session-Ale zu konditionieren
Brett Session Belgian Pale - Belgischer Pale mit geringer Schwerkraft mit Brett bruxellensis
Europa Lander - Amber Weizen Saison, fermentiert mit Bootleg Biology Mad Fermentationist Saison Blend
Wacholder Saison - Roggen Saison trocken gehopft mit El Dorado und angereichert mit frischem Wacholder
Petite Funky Saison - Zweiter Lauf von Sour Calvados Tripel mit Dupont und Brett claussenii
Saison Lightning - Brett Saison Fass konditioniert, dann trocken gehopft mit Azacca für Zitrus-Kräuter-Funk
Saphir Saison - Eine Saison in Pilsner Kleidung, leicht, trocken, ausgewogen zwischen Hopfen und Hefe

Sauber
American Malt Dubbel - Massachusetts' Valley Malt kombiniert mit zwei dunklen Candisirups
Audrey's Amber - Ein starker belgischer Bernstein, gebraut mit meiner Freundin Audrey
Belgisches Zuckerexperiment Nr. 1 - Split-Batch-Erforschung von Zuckern in belgischen Bieren
Belgisches Zuckerexperiment #2 - Fünf weitere Zucker stehen dem Experiment gegenüber
Belgisches Zuckerexperiment #3 - Weißzucker-Showdown, vier Zucker, die nicht viel hinzufügen
Easter Pomegranate Quad - Ein kräftiges dunkles belgisches Ale, gewürzt mit Kardamom und Granatapfelmelasse
★Hoppy French Saison - Saison mit viel Saaz und Wyeast's French Saison Hefe
Lazy Monk's Single - Auszug belgischer Single basierend auf dem einfachen Rezept von Homebrew42
Lemon-Pepper Single - Das erste Gebräu, das mit meiner Freundin Audrey entworfen wurde
Lomaland #1 - Session-Kraft-Saison gebraut mit ungemälztem Dinkel und Mais
Lomaland #2 - Weizen gegen Dinkel getauscht, Mais verdoppelt und mit 3711 . fermentiert
Pannepot Clone - Klon des dunklen, würzigen Bieres von De Struise (halb auf Sauerkirschen/Eiche/Käfer)
Pom Dom - Belgischer Dubbel mit Kardamom und Granatapfelmelasse
Rumble Barrel Quad - Ein starkes dunkles belgisches Ale, das in einem 5-Gallonen-Spirituosenfass gereift ist
★Summer in Brussels - Eine Vollkornversion von Lazy Monk's, einige abgefüllt mit Brett B
Two Way Wit - Ein belgischer Witz, halbtrocken gehopft mit Galaxy, der Rest mit Hibiskus infundiert
Westvleteren Blond - Inspiriert vom am wenigsten gehypten Bier aus der am meisten gehypten Brauerei

britische Inseln
Big Brown Barrel-off - Kräftiges englisches Braun, auf Eiche gereift, im Fass und mit Likör aufgegossen
★Courage Russian Imperial Stout Clone - Brett Anomalus mit Stacheln, historisch, imperiales Stout
Courage Russian Imperial Stout Clone #2 – Brett claussenii aufgepeppt, Follow-up mit Optimierungen
DCHB English Barleywine - Einfaches Mahlgut mit langem konzentriertem Kochen für Farbe und Charakter
Early Grey Mild - ein klassisches dunkles mildes unter 4% Vol. mit einem Hauch von Zitrus und Kräuterkomplexität
Foreign Export Stout - Big Stout ohne Kristallmalz, basierend auf Pelicans Tsunami Stout
Funky Old Ale - Brett claussenii gespicktes Old Ale mit weingetränkter Eiche
★Golding Medal Bitter - Ein schnelles/leckeres Session-Ale mit US Goldings und London ESB Hefe
Guinness Draft 1883 - Das Rezept für 1883 Extra Stout, verdünnt auf moderne Stärke.
Guinness Extra 1883 - Drei Malts, jede Menge früher Hopfen. Nicht das Guinness deines Vaters, das seines Großvaters
Landlord Clone - 4,3% Vol. "starkes" Pale Ale basierend auf dem berühmten Bier von Timothy Taylor
Londoner Portier ca. 1800 - Historischer Porter gebraut mit Bernstein und braunem Malz
Haferflocken-Brown-Porter -Ein imperialer Porter und ein Session-Porter aus einem einzigen Brei
Old Brown Sock - Extrakt English Brown Ale mit American Ale Hefe (meine erste Charge)
Pale Brown Porter - Too dark to be an English brown, too light to be a porter
Styrian Bitter - A special bitter hopped 100% with Styrian Goldings

Lager
American Ingredient Pils - Brewed with American malts and hops, but the result is classic German
Cherry Doppelbock - Big doppelbock with several types of cherries
★Dunkel Rauchbier - A smoked dark session lager with dry lager yeast
Festbier - A paler version of Oktoberfest with LODO techniques
Hell of a Good Helles - Attempt at the classic style based on Jamil's recipe
Saphir Pilsner - A crisp, wonderfully hoppy pale lager based on Firestone Walker Pivo
★Wheat Triplebock - Massive lager based on The Livery's Wheat Tripplebock
Whisky Barrel Wheat Trippelbock - An ultra-malty lager aged in a five gallon malt whisky barrel

Wheat
By the Book Hefeweizen - A simple German wheat recipe with a complex mash
Extract Hefe - Light hefeweizen brewed with extract
No-boil Berliner Weisse - My first attempt at the light/tart style using Wyeast's blend
No-boil Berliner Weisse 2 - With a Lacto/yeast cake from my friend Dan, half with Cabernet juice
★No-boil Berliner Weisse 3 - Decoction hopped, half left at a higher OG, the rest cut to 1.033
No-boil Berliner Weisse 4 - Single infusion, half straight, and half 100% Lacto and citrus zest infused
No-boil Berliner Weisse 5 (Lemliner Weisse) - Now with Lactobacillus brevis and lemon zest
No-boil Berliner Weisse 6 - With oats, fermented with Lacto and Brett only, then onto rhubarb
★Session Weizen - Fantastic decocted light hefeweizen
Sumac Berliner - A split batch between foraged Staghorn, and store-bought Turkish ground
Weizenbock - A standard attempt at the strong/dark wheat beer style

Sonstiges
Fall Kolsch - Like the German Bitter, but slightly stronger and with Hallertau hops
German Bitter - Kolsch with an extra kick of Saaz hops
Double Secret Probation - Huge alt (doppelsticke) brewed with some rauchmalt
Golden Gose - An extra malty, sour, citrusy gose
Smoked Roggenbier - Brewed with home cherry wood smoked malt and nearly 50% rye
What Gose Round - My first attempt at Gose, with Indian coriander and sea salt

Group Barrels
Beatification Batch 001 Clone - Wine barrel aged sour Belgian pale based on Russian River's beer
Bourbon Barrel Oud Buin - A malty brown ale aged in a third use barrel with a variety of bugs
★Bourbon Barrel Wee Heavy - Unintentionally sour, but still tasty (like an imperial Oud Bruin)
Bourbon Brett Barley Wine - Caramelly oatmeal strong ale with vanilla bourbon notes and cherry Brett funk
Golden Braggot - Red wine barrel aged ale with clover and wildflower honey
Sour Bourbon Barrel Porter - A strong porter aged in a second use bourbon barrel
★Wine Barrel Flanders Red - My first truly barrel aged beer, half aged on sour cherries

100% Brett
100% Brett Species Trials - A pale wort fermented with B. nanus, B. naardensis, and B. custersianus
Atomic Apricot - Quickly soured beer loaded with apricot puree and then dry hopped with Citra and Amarillo
Brett Pale Ale - 100% Brett anomalus American Pale Ale
★Inspired by Sebastian - 100% Brett claussenii table saison
Inspired by Sebastian - 100% Brett anomalus table saison
Mo' Betta Bretta Clone - 100% Brett clausenii beer based on the Pizza Port beer
Mo' Betta Bretta Clone #2 - 100% Brett anomalus beer based on the Pizza Port beer

Sauer
Acid Malt Saison - Loosely inspired by Ithaca Brute, it was soured with 20% acid malt
Apple Brandy Golden Solera - Strong golden ale soured in a used apple brandy barrel
Backyard Gruit - Gose-ish base flavored with alehoof and yarrow
Blackberry Beach Plum Sour Stout - My first sour based on malt extract, light roast, lots of fruit
Buckwheat Sour Amber - A batch to see what character buckwheat adds to a sour beer
Creamsicle Weisse: Stonefruit - Quick sour flavored with peaches, nectarines, and vanilla (on nitro)
Deviant Cable Car - 10 gallons of pale oaty sour beer with Al B's Bugfarm
★Cable Car Clone - Soured blend of Saison, Bier de Garde, and Lager based on the Lost Abbey beer
Funky Flower - Honey, chamomile, wheat based sour beer (half with white peaches)
Heather Gruit - A quick sour with flowers (heather/lavender and jasmine/hibiscus) added instead of hops
Honey Varietal Experiment - Pale sour beer split onto five different types of honey
Hopade - Tartness provided by lactic-acid-producing yeast: Hanseniaspora and Wickerhamomyces
Perpetuum Sour - A pale sour, solera aged in a red wine barrel
Sour Squash - Lightly spiced, sour, butternut squash, brown ale
Sour Worted Old Ale - A mildly tart brown ale, half soured before the start of primary fermentation
Temptation Clone - Chardonnay spiked pale sour based on the beer from Russian River
With Pulp - Soured with the Right Proper Lacto culture, flavored with grapefruit and 007 dry hopping

Funky
Alsatian Saison - Mixed-fermentation with fruity German hops and Trimbach Gewurztraminer
Big Funky - High gravity sour with loads dark complexities
★Bourbon Cherry Brett Dark Belgian - Inspired by Pizza Port's Cuvee de Tomme
De Dom Quick Sour - Not so quick, not so sour, with Wyeast De Bom Sour Blend
Funky Rye Mild - English mild with rye that took an unexpected turn
It's Nelson Thyme - Saison fermented with New Zealand thyme honey and Nelson Sauvin hops
Loral Funky Saison - Trying out a new spicy-herbal-citrusy hop variety in a malty base
★'Merican Saison - Rye saison with loads of hops, tour de force of funk and citrus
New Zealan' Saison - Tart, funky, citrusy saison flavored with wine and hops from New Zealand
Phenol Experiment - Two batches, one with loads of phenols and one without. Finished with Brett B

Dunkel
90 Shilling Stout - A Scottish ale caramelized first runnings for character and extra roasted barley
90 Shilling Stout #2 - Addition of caramel malt brought it closer, adding support to the roast
Czech-tic Porter - An imaging of a Baltic porter brewed by a Czech brewery
Muscovado Tropical Stout - A sweet stout with unrefined sugar, for summertime sipping
Munich (Malt) Porter - A Porter brewed with Munich malt and fermented with London ESB
'Round About Midnight - Dark rye ale hopped up with Hallertau Select and Saaz
★Scandinavian Imperial Porter - Big, cardamom/licorice, heather honey, bourbon oak aged Baltic Porter
Smoked Rye Baltic Porter - A smooth porter with a big bacony-smoke character
Tmavé Pivo (Czech Dark Lager) - A richer/roastier version of this Bohemian cousin to dunkel and schwarzbier

Hoppy
Aromatic Cream Ale - A quick turn-around crisp/hoppy session ale
Banana Islands - A riff on Fortunate Islands fermented with hefeweizen yeast
★Hopped Up Hefe - A traditional hefeweizen blasted with Amarillo and Cascade
Hoppy (Riwaka) Hefeweizen - Combining fruity German hefeweizen yeast with citrusy NZ Riwaka hops
Indië Wit - Tart, hoppy wit with Citra, Mosaic, and Simcoe (as close as I get to Belgian IPA)
Juicematic 4.6 - Sacch Trois NEAPA hopped with Nelson Sauvin and Mosaic
Neverwhere - Combination of fruity Sacch Trois and fruity American hops

Sonstiges
Biere de Garde - On the strong side with home toasted malt, based on reading Farmhouse Ales
Bohemian Ale - Double decoted, 100% Saaz, but the lager yeast never started fermenting
Bohemian Lager - Righting the wrongs of the Bohemian Ale, triple decoction, strong fermentation
Blonde Coffee Blonde - A hoppy American blonde ale aged a citrusy coffee
Faux-IPA - Gruit with spruce tips and grapefruit zest to recall the flavors of an IPA without hops
French Blonde - Four ingredients, simple, clean, malty a beer for barbecues and family reunions
★International Session Ale - Dark, low-gravity ale with Nelson Sauvin hops
Palisade Oat Pale Ale - Pale ale with oats and Palisade hops
Second Runnings Lager - Malty second runnings from a barleywine hopped with Hallertau Tradition
Summer Kveik - Flavored with juniper branches, fermented with Norweigen farmhouse yeast

Kvass
Neo-Kvass - Kvass based on the version brewed by East End
Neo-Kvass Imperial Sourdough - Bigger badder kvass fermented with a SF sourdough starter
Pumpernickel Porter Kvass - A brown porter with some rye malt and a loaf of pumpernickel bread
★Scandinavian Gruit Kvass - A smoked winter kvass with spruce, elderberries, and pumpernickel
Sour Kvass - A light ale with rye bread based on a recipe from East End Brewing

Cider
Cider 2006 - With some dry malt extract
Cider 2007 - With muscovado and apple butter
Cider 2008 - With lactose and pectic enzyme, really tasty
Cider 2009 - Fermented with a multitude of souring microbes
Collaborative Strong Cider - Blend of ice cider and Steve Gale's caramel cider
Ice Cider - Ice-concentrated, high-gravity cider
Galaxy Cider - Cider fermented with Champagne yeast and wild yeast, dry hopped with Galaxy

Mead
Cran-Orange Mead - Mead buried underground for aging

Sake
Koji - Inoculating a portion of the rice with mold
Moto - A yeast starter
Moromi - Building up the volume of the batch, followed by the main fermentation
Straining and Racking - Separating the fermented sake from the remaining grains of rice
Packaging
Bottling and Pasteurization - Putting the sake into bottles and making sure all the microbes are dead


Cranberry Ginger Shandy

Shandies are easy, fruity beer cocktails that are perfect for brunch or just a sunny afternoon. This cranberry ginger shandy can be served all year long, even for the holidays.

Use a pale or wheat beer for this recipe, since a dark or hoppy beer will interfere with the other ingredients. For a fun presentation, rim the glasses with sugar and garnish with a lemon wedge.


10 Award-Winning Home Brew Recipes

We asked the members of the New York City Homebrewers Guild, one of the nation's oldest home-brew clubs, to share some of the recipes that have been successful in competitions. We got back 10 killer concoctions representing a wide variety of beer styles and brewing methods. (Note: For definitions of some of the specialty jargon, check the glossary and tips at the end.)

Brewer: Phil Clarke Jr.
Style: Scottish wee-heavy
Competition results: Won first place in the strong ales category in the Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Extract recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.120
Final gravity: 1.030
Bitterness: 32 IBU
Alcohol by volume: 9.5 percent

15 pounds light dry malt extract
16 ounces 55-degree Lovibond crystal malt
4 ounces chocolate malt
4 ounces peat-smoked malt
2.25 ounces black malt
1 ounce Northern Brewer hops (10 percent AA), 60 minutes

Steep the grains in 1 gallon of 150-degree F water for 30 minutes. Sparge with 1 gallon of 150 F water. Add 1 gallon water and bring to boil. Remove from heat and the Dry Malt Extract. Bring to boil, stirring regularly. Add 1 ounce Northern Brewer hop pellets.

Boil for 60 minutes, stirring regularly. Vom Herd nehmen und abkühlen. Add to fermenting bucket/carboy and top off to 5 gallons with cold water.

Fermentation: Aerate well and pitch two activator packs of Wyeast 1728 Scottish ale yeast. Aerate again 12 hours later. Let ferment at 60 F for two weeks. Let it sit at 60 F four more weeks. Prime with 1/2 cup of honey, dissolved in 1 cup of warm water. Bottle and sample after six weeks.

Judges' notes: "Ridiculously over the top and too big for style. More please!"

Brewer: Phil Clarke Jr.
Style: Extra special bitter
Competition results: Placed second in a combined category of English pale ales, German wheat and rye ales, and sour ales at the 2006 Knickerbocker Battle of the Brews

All-grain recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.052
Final gravity: 1.013
Bitterness: 44 IBU
Alcohol by volume: 5.1 percent

7.75 pounds British two-row pale malt
.45 pounds Carahell malt
.68 pounds Victory malt
.45 pounds flaked barley
.83 pounds 40-degree Lovibond caramel malt
1 ounce Northern Brewer hops (4.8 percent AA), 60 minutes
1 ounce Fuggle hops (4.8 percent AA), 10 minutes
1 ounce Fuggle hops (4.8 percent AA), 1 minute

Mash the grain (cracked) in 16 quarts of water at 150 degrees F for 60 minutes. Add 1 tablespoon gypsum to water. Sparge until wort reaches a gravity of 1.010 (about 6.5 to 7 gallons). Boil wort, stirring occasionally, until batch reaches a volume of 5.75 gallons. Add 1 ounce of Northern Brewer hop pellets and boil for 60 minutes, adding 1 ounce of Fuggle hops with 10 minutes left in the boil, and another with 1 minute left in the boil. Remove from heat and cool to 70 F.

Fermentation: Aerate well and pitch one activator pack of Wyeast 1084 Irish ale yeast. Let ferment at 70 F for one week. Rack to secondary and let sit at 70 F two more weeks. Prime with 7/8 cup of honey, dissolved in 1 cup of warm water. Bottle. Sample after six weeks.

Judges' notes: Strong malty backbone makes this beer stand out.

Brewers: Ray Girard and Lee Jacobson
Style: American pale ale
Competition results: First place in the American ale category at the 2010 Hudson Valley Homebrew Competition

All-grain recipe, 6-gallon batch size
Original gravity: 1.053
Final gravity: 1.013
Bitterness: 40 IBU
Alcohol by volume: 5.3 percent

9 pounds American two-row malt
1 pound wheat malt
1 pound crystal 40L malt
1 pound Munich malt
0.5 pound Victory malt

1 ounce Columbus hops (14 percent AA), 20 minutes
.5 ounces Amarillo hops (8.5 percent AA), 10 minutes
.5 ounces Centennial hops (10 percent AA), 10 minutes
1 ounce Columbus hops (14 percent AA), 5 minutes
1 ounce Centennial hops, 0 minutes (meaning add this at the same time the flame under the boiling wort is turned off)
1 ounce Amarillo hops, 0 minutes

Mash at 152 degrees F. Boil 60 minutes

Fermentation: Ferment at 68 F with Wyeast 1056. Let it drop clear, because the beer will be harsh until it does, as a lot of resins bind the yeast. Carbonate to 2.5 volumes. Drink while fresh.

Brewer's notes: This scored something ridiculous like 45 points (out of 50). It has a lot of hop flavor without a lot of bitterness it balances big hop flavor with big maltiness. No traditional bittering hops, all hop-bursted (large amounts of hops added late in the boil). It's probably more aggressive than a classic example, but very drinkable (if you like hops).

Brewers: Jacques Alcabes and Mathias Willner
Style: Rye saison with brettanomyces
Competition results: Third place in the Belgian specialty ale category of Homebrew Alley 6 (2012)

Partial-mash recipe, 5-gallon batch size
Original gravity: 1.065
Final gravity: 1.015
Bitterness: 31.5 IBU
Alcohol by volume: 6.7 percent

3 pounds rye malt
2.5 pounds Belgian pilsner malt
1 pound brown Belgian candi sugar
0.5 pounds CaraWheat Malt
3.5 pounds extra-light dry malt extract
0.75 ounces Chinook hops (14.1 percent AA), 50 minutes
1 ounce East Kent Golding hops (5.7 percent AA), 15 minutes
.5 ounces Chinook hops (14.1 percent AA), 2 minutes

2 vials of White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 vial of White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 packs (WLP565) in primary fermentation but no yeast starter. Rocked carboy. Yeast nutrient and whirlfloc tablet for last 10 minutes of the boil.
1 pack of WLP650 in secondary

Mash grains for 60 minutes at 150 degree F, and boil wort for 90 minutes.

Fermentation: Pitch two vials of White Labs WLP565 yeast, rock the fermenter to aerate, and ferment for 3 weeks before racking to secondary and adding Brettanomyces and 2 ounces of oak that have been soaking in rye whiskey for about a week. (Also dump in the rye.) Allow eight weeks for secondary fermentation before kegging or bottling.

Brewer's notes: The idea was to try to get something spicy and funky, as if you had licked the side of a horse stable for some reason, but it turned out to be cleaner than expected. The yeasts worked well together, and with the rye and oak no single flavor was too overpowering. Adding the brettanomyces after primary fermentation limited the funk to a more modest level. To me, this type of experimental beer is about two things. One, starting with a unique idea and an interesting flavor profile to develop. And two, balance&mdashmany of my beers that start as odd experiments come out way too strong in one aspect or another I don't really know any formula for this, though it's some combination of experience and luck.

Brewer: Zack Kinney
Style: American IPA with habañero
Competition results: First place in the spice, herb, or vegetable beer category of Hudson Valley Homebrewers 22nd Annual Competition (2012)

All-grain recipe, 5.25-gallon batch size
Original gravity: 1.068
Final gravity: 1.010
Bitterness: 82.3 IBU
Alcohol by volume: 7.7 percent

11 pounds Briess two-row malt
1 pound Briess White Wheat
1 pound Munich malt
1 pound Vienna malt
11 ounces Gambrinus Honey Malt
5 ounces Crystal 20L
.5 ounces Warrior hop pellets (17.2 percent AA)&mdashfirst wort, 60-plus minutes
1 ounce Centennial hop pellets (8.7 percent AA), 60 minutes
.5 ounces Warrior hop pellets (17.2 percent AA), 15 minutes
1 ounce Citra Hop pellets (13.4 percent AA), 5 minutes
1 ounce Warrior hop pellets (17.2 percent AA), 5 minutes
1 ounce Citra Hop pellets (13.4 percent AA), flameout
1 ounce Citra Hop pellets&mdashdry-hop, seven days
1 ounce Cascade hop pellets&mdashdry-hop, seven days
1 habañero chili pepper (Roast pepper for approximately 3 minutes over an open flame, just enough to get a bit of char on the outer skin. Then cut in half and soak in 46 ounces of vodka for 48 hours to sterilize. Add entire chili to secondary for seven days and reserve the vodka to blend back into the finished beer.)
3 vials of WLP001 California Ale

Mash for 60 minutes at 151 degrees F and mash out for 10 minutes at 168 F. Boil for 60 minutes. When yeasting, use a rocked carboy for about 5 minutes to oxygenate. Add 3 vials of yeast (no starter).

Fermentation: Primary fermentation for three weeks at 68 F. Cold-crash for two days. Rack to secondary and dry-hop/dry-habañero with 1 ounce Citra, 1 ounce Cascade, and 1 habañero chili pepper (pith, seeds, and all) for seven days. Cold-crash again for two days rack to keg and force-carbonate.

Water profile: NYC tap water and added 2 teaspoons gypsum (calcium sulfate) to mash.

Brewer's notes: I've brewed this recipe a few times (another version of this recipe placed first in the same category at the 6th Annual New England Regional Homebrew Competition) and am still tweaking certain elements of the base IPA, but the overall concept seems to be working: a solid malt backbone plus firm bitterness plus fresh American citrus/tropical hops plus habañero chili pepper flavor/heat. Dry hopping with the habañero didn't quite give me enough flavor or heat, which is why I added a measured amount of the infused vodka as well. However, it's important to taste the beer after secondary and while adding the vodka to make sure you don't overdo the heat. This beer goes great with BBQ or Mexican food.

Judges' notes: "Great American IPA with a good hops-to-pepper balance very good beer great heat on pepper can only drink a snifter at a time!!" "This is an awesome beer! Solid IPA backbone with the American hops, and the added unique citrus quality is beautiful. The balanced chili addition is exceptional. Please send me some!"


Ready for St. Patty’s Day: All Saint’s Irish Red Ale

Hello, and welcome again to Brew Along with Us! This month, we’ll be taking a look at a simple style that is perfect for this time of year: Irish Red Ale! A malt-forward style that is neither too complex nor over-the-top, but is rather an easy-to drink beer that goes down smoothly. Irish red ales are enjoyed year-round, however, with St. Patrick’s Day quickly approaching, now’s the perfect time to brew one in preparation for this fun holiday.

Sample any number of commercially-available examples of the style (such as Murphy’s, Beamish, Kilkenny, or the ubiquitous Killian’s) and you will find a beer that has a malty, light to medium body delicately hopped with just enough English hops to make the beer well-balanced. Going overboard on either the malt character or hops can lead to a beer that veers into other styles, such as an amber ale or English bitter. Thus, while an easy beer to drink, it can prove somewhat difficult to brew at times.

A conundrum that crops up from time to time regarding Irish Red Ales is that they are not always ales. In fact, Killian’s Irish Red, one of the most easily recognized examples of the style, is actually brewed as a lager, using lager yeast and fermentation temperatures. This is actually noted in the BJCP (Beer Judge Certification Program) guidelines for the style. When brewed as a lager, it should be cleaner than the ale version, with no noticeable diacetyl. Even brewed as an ale, however, it should be a fairly clean beer, not given to the intense esters that some ales can exhibit. For this recipe (and for simplicity) we will use a good Irish ale yeast.

This style is most often brewed with English malts. For this recipe, we will use Maris Otter as the base malt. Not only is Maris Otter a bit darker than domestic U.S. 2-row, it also has more of a toasted malt character, which can play well into the over maltiness of the beer. In addition, we will use some Simpson’s medium crystal malt for color, residual sweetness, body and head retention. Perhaps most important of all, we will use some roasted barley to give it not only a garnett-ruby color, but also to add a slight dry roastiness in the finish, which is characteristic of the style. You can use any roasted malt to accomplish this, but roasted barley seems to be the traditional way to go.

As far as hops go, it’s English hops all the way! As in most of the U.K., England is the predominant hop-producing country from which most of the other countries traditionally import their hops. We will do a 60 minute addition and a 10 minute addition of Fuggle and Challenger, respectively.

Check the recipe out, and brew along with us! Feel free to make changes as you see fit (I might add an ounce or two more roasted barley, for one) and let us know what you do. Danke schön!

All Saint’s Irish Red Ale Recipe! (for final volume of 5.5 gallons)

Spezifikationen
Estimated O.G. = 1.052
Estimated F.G. = 1.012
Estimated ABV = 5.25%
Estimated bitterness = 25 IBUs

Hops
1 Unze. Fuggle hops (4.3% AA), added at the beginning of the 60 minute boil
1 Unze. Challenger hops, added with 10 minutes left in the boil

Hefe
1 to 2 packs (or make an appropriate starter) Wyeast 1084 Irish Ale, or 1 to 1.5 packs Safale S-04 dry yeast.

Brewing Process

  • Mash at 152F for 60 minutes. Proceed with boil as normal.
  • Chill to 65F, pitch yeast and ferment at 65-66F for two weeks.
  • A secondary fermentation for one week to improve clarity is optional.

Extract Version: Replace the Maris Otter malt with 6 lbs of light dry malt extract. Steep the specialty grains (Simpson’s medium crystal and roasted barley) at 150-155F for 30 minutes using a muslin grain bag. Remove the bag, allowing the grains to drain into the boil kettle. Turn off the flame and dissolve the extract in the kettle. Turn the flame back on, bring to a boil and proceed as normal.

5 responses to “Ready for St. Patty’s Day: All Saint’s Irish Red Ale”

Brewed the all grain version of this beer. Went to the store and no one had heard of this recipe. Waited while it got all bagged up. Fermented with Irish Ale from wyeast. Should be done this weekend. I will update with how it turned out.

Robert but to ask how was your 2nd attempt… Or did you nail the recipe

Back with an update. The beer is very close to a light brown instead of a red. Hop bitterness is more than you would have expected. All in all I give the recipe a 3/5 for the all grain version. In the end the beer was good, hit most of the flavor profiles. Problem came to the bitterness overpowering the malt.

Thanks for the feedback! It is really hard to get that characteristic red color in an Irish Red, and sometimes they end up a little more brown than red. It might have been a bit much to add that second ounce of Challenger, but everything lined up in Beersmith pretty well. That being said, a lot of Irish reds will only have bittering additions and no flavor/aroma hops. I hope you enjoy the rest of the beer, even if it is bitter. Danke schön!

Enjoyed every drop. The keg just ran out last night in fact. It was pretty popular.


Schau das Video: Oktoberfest Fail Compilation. CopyCatChannel (Januar 2022).