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Urlaub wäre ohne Familie nicht dasselbe

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Unsere Leser haben über ihren Lieblingsteil der Weihnachtszeit abgestimmt

Trotz all denen Thanksgiving-Horrorgeschichten, scheint es, als ob Familien in der Ferienzeit immer noch an erster Stelle stehen.

Wir haben unsere Leser gebeten, ihren Lieblingsteil der Feiertage auszuwählen, und 51 Prozent haben sich für „Zeit mit der Familie“ entschieden.

Da viele unserer Leser Feinschmecker sind, gaben natürlich 25 Prozent an, dass Feiertagsgerichte ihr Lieblingsessen im Urlaub sind. Einige unserer Leser (15 Prozent) mögen die arbeitsfreie Zeit am liebsten und 10 Prozent genießen die festliche Dekoration.

Vielleicht hat die Familie gewonnen, denn während Thanksgiving unangenehm sein mag, bringt der Dezember eine Welle glücklicher Emotionen mit sich (angeleitet von Weihnachtsmusik, heiße Schokolade, und das Versprechen von Geschenken). Trotzdem ist es gut zu wissen, dass trotz all der pingelig, die unangenehmen Momente und der Stress, Familie übertrumpft Essen und Faulheit. Dezember mitbringen.

Der Daily Byte ist eine regelmäßige Kolumne, die sich mit interessanten Nachrichten und Trends über das Essen im ganzen Land befasst. Klicken Sie hier für vorherige Spalten.


Hausgemachter Strudel


Die Urlaubsausgabe des Magazins Sift präsentiert dutzende Inspirationen zum Backen, die Familien zusammenbringen. In diesem Auszug verbindet sich Sift-Food-Stylistin Erin McDowell wieder mit ihrer Urgroßmutter, indem sie lernt, ihren hausgemachten Strudel zuzubereiten.

Ich habe mir vorgenommen, den Strudelteig meiner Uroma Nagy ohne Rezept nachzumachen. Mein ältester Bruder ist Fotograf und hat vor ein paar Jahren einige alte Fotos für unsere Mutter restauriert. Eines dieser Fotos war zufällig von meiner Urgroßmutter neben einem mit Obst bedeckten Tisch.

Meine Mutter erzählte mir, dass sie Strudel machen, und als ich näher an das Foto kniff, um zu sehen – tatsächlich – war der ganze Tisch mit einem dünnen Teig bedeckt, der bereit war, zusammengerollt zu werden. Ich hatte in der Konditorschule ein- oder zweimal Strudel gemacht, aber ich war entschlossen, ein neues Rezept zu kreieren, das auf der Tradition meiner Familie basiert, aus dem ich backen und es teilen kann.

Dabei habe ich viel über Strudel gelernt – wissenswerte Tipps und Tricks, wenn Sie dieses Konditorei-Projekt in Angriff nehmen.

Die Füllungen sind einfach zuzubereiten und der Teig lässt sich gut verarbeiten und ist sehr fehlerverzeihend. Der schwierigste Aspekt bei der Zubereitung eines hausgemachten Strudelrezepts ist die Planung im Voraus, und Sie benötigen viel Platz, um den Prozess so reibungslos wie möglich zu gestalten!

Erste Regel des hausgemachten Strudels: Vorausplanen

2 1/2 Tassen (298 g) King Arthur ungebleichtes Brotmehl
1/2 Teelöffel Salz
3/4 Tasse (170g) warmes Wasser
2 große Eigelb
2 Teelöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel weißer Essig

Selbstgemachter Strudelteig ist so einfach zuzubereiten – die Zutaten in einen Mixer geben und kneten, kneten, kneten, bis Sie einen superglatten, geschmeidigen Teig haben. Dieses Kneten ist entscheidend für die Struktur des Teigs – es bilden sich lange Proteinstränge, die den Teig flexibel genug machen, um sich sehr dünn zu dehnen (also nicht an der Knetzeit sparen).

Doch all das Kneten ist hier nicht der einzige Plan, der im Voraus geplant ist: Auch der Teig profitiert massiv davon, über Nacht im Kühlschrank zu ruhen. Diese Ruhezeit entspannt den Teig, was der Schlüssel zum späteren leichten Strecken ist.

Wenn Sie keine Zeit für eine Nachtruhe haben, keine Angst – der Teig kann nach einer soliden 1-stündigen Ruhezeit verwendet werden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Teig direkt aus dem Kühlschrank zu verarbeiten (dazu später mehr), können Sie ihn etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen lassen, bevor Sie mit dem Strecken beginnen.

Während wir über die Vorausplanung sprechen – vergessen Sie Ihre Füllungen nicht. Die meisten Strudelfüllungen sind super einfach zuzubereiten, aber viele von ihnen müssen gekocht werden. Sie werden keine warme Füllung auf einen gekühlten Strudelteig geben wollen, also machen Sie Ihre Füllung im Voraus (oder während der Teig ruht), damit Sie zur Dehnungszeit bereit sind.

Bereiten Sie als Nächstes Ihren Arbeitsbereich vor

Sie benötigen eine große Fläche, um Ihren Teig zu dehnen. Ich benutze meine Kücheninsel, die ein 3 'x 2' Rechteck ist. Ein Kartentisch oder Esszimmertisch funktioniert auch gut – ideal ist es, um den Tisch herumlaufen zu können, was das Dehnen des Teigs erleichtert!

Legen Sie eine saubere Tischdecke, Mehlsacktücher oder Wachstuch über die Arbeitsfläche – dies verhindert, dass der Teig ohne Verwendung von Mehl am Tisch klebt, und erleichtert das Ausrollen, wenn es soweit ist. Halten Sie Antihaftspray oder eine kleine Schüssel Öl bereit – der Teig lässt sich am einfachsten mit leicht gefetteten Händen verarbeiten.

Der Schlüssel zum Dehnen von Strudelteig ist Furchtlosigkeit

Wenn Sie Angst haben, wird der Teig es wissen – Zögern führt zu Rissen und Tränen. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, wenn der Teig reißt oder reißt – schließlich rollen Sie diesen Strudel auf und er hat viele, viele Schichten – alle Risse sind im Endprodukt unsichtbar.

Der Teig sollte sich leicht klebrig, aber nicht klebrig anfühlen und sich leicht dehnen lassen. Denken Sie daran: Wenn es sich nicht leicht dehnt, versuchen Sie, es noch ein paar Minuten bei Raumtemperatur zu lassen, bevor Sie beginnen.

Beginnen Sie damit, den Teig in Ihren Händen ein wenig wie eine Pizza zu dehnen und versuchen Sie so gut wie möglich, eine rechteckige Form beizubehalten. Wenn der Teig zu groß wird, um ihn allein mit den Händen zu handhaben, legen Sie ihn vorsichtig auf die abgedeckte Fläche. Beginnen Sie, jede Seite mit geschlossenen Fäusten zu dehnen. Legen Sie Ihre Hände an einer Ecke unter den Teig und bewegen Sie Ihre Fäuste vorsichtig nach außen, wobei Sie sich zur Tischkante hin bewegen.

Fahren Sie damit fort, Stück für Stück um den Teig herum zu arbeiten, um ihn langsam zu dehnen. Wenn Sie die Tischkante erreichen, lassen Sie den Teig hängen. (Die Schwerkraft wird helfen, es dort zu „halten“, während Sie die anderen Seiten dehnen.)

Das Ziel ist es, es so dünn zu machen, dass Sie es durchschauen können – wenn Ihre Tischdecke ein Muster hat, kann dies eine gute Richtlinie sein. Der Teig ist sehr fest und Sie sollten ihn ohne größeres Reißen dehnen können, aber noch einmal – schwitzen Sie keine kleinen Fehler! Wenn der Teig sehr dünn ist, fahre mit den Fingern an den Rändern entlang und ziehe vorsichtig, um sicherzustellen, dass auch sie dünn genug sind.

Strudelteig für die Füllung vorbereiten

Dies beinhaltet normalerweise eine Schicht geschmolzene Butter und eine Prise Semmelbrösel. Ich empfehle:

4 Esslöffel (57g) ungesalzene Butter, geschmolzen und geteilt
1/2 Tasse (57 g) feine Semmelbrösel
Turbinado-Zucker, nach Bedarf, zum Bestreuen

Nieseln, nicht mit der Butter bestreichen – jede unnötige Bewegung auf der Oberfläche kann Ihren Teig, der dünner als Papier ist, wahrscheinlich zerreißen!

Verwenden Sie einfache Semmelbrösel für süße Strudel und verwenden Sie einfaches oder gewürztes für herzhafte Strudelrezepte. Die Semmelbrösel nehmen überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung auf und helfen, den Strudel knusprig zu halten.

Hinweis: Es macht Spaß, mit den Semmelbröseln kreativ zu werden – Roggenbrösel passen zum Beispiel gut zu Äpfeln und Birnen.

Das brauchst du für eine Apfelstrudel-Füllung:

4 mittelgroße Äpfel (567 g), geschält und entkernt
1 Tasse (170g) goldene Rosinen, verpackt
1/2 Tasse (113 g) heißes Wasser
1/3 Tasse (67g) Kristallzucker
1/3 Tasse (71g) hellbrauner Zucker, verpackt
abgeriebene Schale (Zesten) von 1 Zitrone
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Ingwer
1/2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel (43g) ungesalzene Butter, geschmolzen

Eine vollständige Anleitung zur Herstellung der Füllung finden Sie in unserem Apfelstrudel-Rezept.

Tragen Sie die Füllung auf, indem Sie sie gleichmäßig über die Oberfläche auftragen. Frisches Obst kann in einer gleichmäßigen Schicht gestreut werden – streichfähige Füllungen sollten in kleinen Klecksen überall gelöffelt und dann mit den Händen nach unten gedrückt werden. (Wieder – versuchen Sie nicht zu verteilen, das kann den Teig zerreißen.)

Endlich ist es Zeit, Ihren Strudel zu rollen

Hilfreich ist hier das von Ihnen verlegte Stoff-/Wachstuch-Tischfutter – verwenden Sie es an einer der kürzeren Kanten des Teigs, um den Rollvorgang zu starten. Verwenden Sie das Tuch, um Sie beim Anheben und Aufrollen des Teigs zu führen – Sie möchten ihn in einer relativ engen Spirale rollen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Der Strudel kann zum Backen in einige Stücke geschnitten werden (er ist möglicherweise zu groß, um auf ein Backblech zu passen). Das Finish umfasst mehr geschmolzene Butter und eine Prise Zucker für süße Versionen – könnte eine Prise Salz und Pfeffer oder ein wenig geriebener Käse für einen herzhaften Strudel sein.

Backen Sie hausgemachten Strudel bei hoher Temperatur, um ein gleichmäßiges Backen, Bräunen und Knusprigkeit zu gewährleisten. Ich bevorzuge 400 ° F für die meisten Rezepte. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen – es ist ein perfektes Backprojekt mit Freunden oder der Familie (zusätzliche Hände schaden nie!) Und das Ergebnis ist so lecker wie der Prozess schön.

Bitte lesen, backen und wiederholen Sie unser Rezept für hausgemachten Strudelteig.

Den vollständigen Artikel sowie weitere Geschichten und Rezepte finden Sie in der Weihnachtsausgabe des Sift-Magazins.


Hausgemachter Strudel


Die Urlaubsausgabe des Magazins Sift präsentiert dutzende Inspirationen zum Backen, die Familien zusammenbringen. In diesem Auszug verbindet sich Sift-Food-Stylistin Erin McDowell wieder mit ihrer Urgroßmutter, indem sie lernt, ihren hausgemachten Strudel zuzubereiten.

Ich habe mir vorgenommen, den Strudelteig meiner Uroma Nagy ohne Rezept nachzumachen. Mein ältester Bruder ist Fotograf und hat vor ein paar Jahren einige alte Fotos für unsere Mutter restauriert. Eines dieser Fotos war zufällig von meiner Urgroßmutter neben einem mit Obst bedeckten Tisch.

Meine Mutter erzählte mir, dass sie Strudel machen, und als ich näher an das Foto kniff, um zu sehen – tatsächlich – war der ganze Tisch mit einem dünnen Teig bedeckt, der bereit war, zusammengerollt zu werden. Ich hatte in der Konditorschule ein- oder zweimal Strudel gemacht, aber ich war entschlossen, ein neues Rezept zu kreieren, das auf der Tradition meiner Familie basiert, aus dem ich backen und es teilen kann.

Dabei habe ich viel über Strudel gelernt – wissenswerte Tipps und Tricks, wenn Sie dieses Konditorei-Projekt in Angriff nehmen.

Die Füllungen sind einfach zuzubereiten und der Teig lässt sich gut verarbeiten und ist sehr fehlerverzeihend. Der schwierigste Aspekt bei der Zubereitung eines hausgemachten Strudelrezepts ist die Planung im Voraus, und Sie benötigen viel Platz, um den Prozess so reibungslos wie möglich zu gestalten!

Erste Regel des hausgemachten Strudels: Vorausplanen

2 1/2 Tassen (298 g) King Arthur ungebleichtes Brotmehl
1/2 Teelöffel Salz
3/4 Tasse (170g) warmes Wasser
2 große Eigelb
2 Teelöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel weißer Essig

Selbstgemachter Strudelteig ist so einfach zuzubereiten – die Zutaten in einen Mixer geben und kneten, kneten, kneten, bis Sie einen superglatten, geschmeidigen Teig haben. Dieses Kneten ist entscheidend für die Struktur des Teigs – es bilden sich lange Proteinstränge, die den Teig flexibel genug machen, um sich sehr dünn zu dehnen (also nicht an der Knetzeit sparen).

Doch all das Kneten ist hier nicht der einzige Plan-Ahead: Auch der Teig profitiert massiv vom Ruhen über Nacht im Kühlschrank. Diese Ruhezeit entspannt den Teig, was der Schlüssel zum späteren leichten Strecken ist.

Wenn Sie keine Zeit für eine Nachtruhe haben, keine Angst – der Teig kann nach einer soliden 1-stündigen Ruhezeit verwendet werden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Teig direkt aus dem Kühlschrank zu verarbeiten (dazu später mehr), können Sie ihn etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen lassen, bevor Sie mit dem Strecken beginnen.

Während wir über die Vorausplanung sprechen – vergessen Sie Ihre Füllungen nicht. Die meisten Strudelfüllungen sind super einfach zuzubereiten, aber viele von ihnen müssen gekocht werden. Sie werden keine warme Füllung auf einen gekühlten Strudelteig geben wollen, also machen Sie Ihre Füllung im Voraus (oder während der Teig ruht), damit Sie zur Dehnungszeit bereit sind.

Bereiten Sie als Nächstes Ihren Arbeitsbereich vor

Sie benötigen eine große Fläche, um Ihren Teig zu dehnen. Ich benutze meine Kücheninsel, die ein 3 'x 2' Rechteck ist. Ein Kartentisch oder Esszimmertisch funktioniert auch gut – ideal ist es, um den Tisch herumlaufen zu können, was das Dehnen des Teigs erleichtert!

Legen Sie eine saubere Tischdecke, Mehlsacktücher oder Wachstuch über die Arbeitsfläche – dies verhindert, dass der Teig ohne Verwendung von Mehl am Tisch klebt, und erleichtert das Ausrollen, wenn es soweit ist. Halten Sie Antihaftspray oder eine kleine Schüssel Öl bereit – der Teig lässt sich am einfachsten mit leicht gefetteten Händen verarbeiten.

Der Schlüssel zum Dehnen von Strudelteig ist Furchtlosigkeit

Wenn Sie Angst haben, wird der Teig es wissen – Zögern führt zu Rissen und Tränen. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, wenn der Teig reißt oder reißt – schließlich rollen Sie diesen Strudel auf und er hat viele, viele Schichten – alle Risse sind im Endprodukt unsichtbar.

Der Teig sollte sich leicht klebrig, aber nicht klebrig anfühlen und sich leicht dehnen lassen. Denken Sie daran: Wenn es sich nicht leicht dehnt, versuchen Sie, es noch ein paar Minuten bei Raumtemperatur zu lassen, bevor Sie beginnen.

Beginnen Sie damit, den Teig in Ihren Händen ein wenig wie eine Pizza zu dehnen und versuchen Sie so gut wie möglich, eine rechteckige Form beizubehalten. Wenn der Teig zu groß wird, um ihn allein mit den Händen zu handhaben, legen Sie ihn vorsichtig auf die abgedeckte Fläche. Beginnen Sie, jede Seite mit geschlossenen Fäusten zu dehnen. Legen Sie Ihre Hände an einer Ecke unter den Teig und bewegen Sie Ihre Fäuste vorsichtig nach außen, wobei Sie sich zur Tischkante hin bewegen.

Fahren Sie damit fort, Stück für Stück um den Teig herum zu arbeiten, um ihn langsam zu dehnen. Wenn Sie die Tischkante erreichen, lassen Sie den Teig hängen. (Die Schwerkraft wird helfen, es dort zu „halten“, während Sie die anderen Seiten dehnen.)

Das Ziel ist es, es so dünn zu machen, dass Sie es durchschauen können – wenn Ihre Tischdecke ein Muster hat, kann dies eine gute Richtlinie sein. Der Teig ist sehr fest und Sie sollten ihn ohne größeres Reißen dehnen können, aber noch einmal – schwitzen Sie keine kleinen Fehler! Wenn der Teig sehr dünn ist, fahre mit den Fingern an den Rändern entlang und ziehe vorsichtig, um sicherzustellen, dass auch sie dünn genug sind.

Strudelteig für die Füllung vorbereiten

Dies beinhaltet normalerweise eine Schicht geschmolzene Butter und eine Prise Semmelbrösel. Ich empfehle:

4 Esslöffel (57g) ungesalzene Butter, geschmolzen und geteilt
1/2 Tasse (57 g) feine Semmelbrösel
Turbinado-Zucker, nach Bedarf, zum Bestreuen

Nieseln, nicht mit der Butter bestreichen – jede unnötige Bewegung auf der Oberfläche kann Ihren Teig, der dünner als Papier ist, wahrscheinlich zerreißen!

Verwenden Sie einfache Semmelbrösel für süße Strudel und verwenden Sie einfaches oder gewürztes für herzhafte Strudelrezepte. Die Semmelbrösel nehmen überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung auf und helfen, den Strudel knusprig zu halten.

Hinweis: Es macht Spaß, mit den Semmelbröseln kreativ zu werden – Roggenbrösel passen zum Beispiel gut zu Äpfeln und Birnen.

Das brauchst du für eine Apfelstrudel-Füllung:

4 mittelgroße Äpfel (567 g), geschält und entkernt
1 Tasse (170g) goldene Rosinen, verpackt
1/2 Tasse (113 g) heißes Wasser
1/3 Tasse (67g) Kristallzucker
1/3 Tasse (71g) hellbrauner Zucker, verpackt
abgeriebene Schale (Zesten) von 1 Zitrone
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Ingwer
1/2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel (43g) ungesalzene Butter, geschmolzen

Eine vollständige Anleitung zur Herstellung der Füllung finden Sie in unserem Apfelstrudel-Rezept.

Tragen Sie die Füllung auf, indem Sie sie gleichmäßig über die Oberfläche auftragen. Frisches Obst kann in einer gleichmäßigen Schicht gestreut werden – streichfähige Füllungen sollten in kleinen Klecksen überall gelöffelt und dann mit den Händen nach unten gedrückt werden. (Wieder – versuchen Sie nicht zu verteilen, das kann den Teig zerreißen.)

Endlich ist es Zeit, Ihren Strudel zu rollen

Hilfreich ist hier das von Ihnen verlegte Stoff-/Wachstuch-Tischfutter – verwenden Sie es an einer der kürzeren Kanten des Teigs, um den Rollvorgang zu starten. Verwenden Sie das Tuch, um Sie beim Anheben und Aufrollen des Teigs zu führen – Sie möchten ihn in einer relativ engen Spirale rollen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Der Strudel kann zum Backen in einige Stücke geschnitten werden (er ist möglicherweise zu groß, um auf ein Backblech zu passen). Das Finish umfasst mehr geschmolzene Butter und eine Prise Zucker für süße Versionen – könnte eine Prise Salz und Pfeffer oder ein wenig geriebener Käse für einen herzhaften Strudel sein.

Backen Sie hausgemachten Strudel bei hoher Temperatur, um ein gleichmäßiges Backen, Bräunen und Knusprigkeit zu gewährleisten. Ich bevorzuge 400 ° F für die meisten Rezepte. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen – es ist ein perfektes Backprojekt für Freunde oder Familie (zusätzliche Hände tun nie weh!) und das Ergebnis ist so lecker wie der Prozess schön.

Bitte lesen, backen und wiederholen Sie unser Rezept für hausgemachten Strudelteig.

Den vollständigen Artikel sowie weitere Geschichten und Rezepte finden Sie in der Weihnachtsausgabe des Sift-Magazins.


Hausgemachter Strudel


Die Urlaubsausgabe des Magazins Sift präsentiert dutzende Inspirationen zum Backen, die Familien zusammenbringen. In diesem Auszug verbindet sich Sift-Food-Stylistin Erin McDowell wieder mit ihrer Urgroßmutter, indem sie lernt, ihren hausgemachten Strudel zuzubereiten.

Ich habe mir vorgenommen, den Strudelteig meiner Uroma Nagy ohne Rezept nachzumachen. Mein ältester Bruder ist Fotograf und hat vor ein paar Jahren einige alte Fotos für unsere Mutter restauriert. Eines dieser Fotos war zufällig von meiner Urgroßmutter neben einem mit Obst bedeckten Tisch.

Meine Mutter erzählte mir, dass sie Strudel machen, und als ich näher an das Foto kniff, um zu sehen – tatsächlich – war der ganze Tisch mit einem dünnen Teig bedeckt, der bereit war, zusammengerollt zu werden. Ich hatte in der Konditorschule ein- oder zweimal Strudel gemacht, aber ich war entschlossen, ein neues Rezept zu kreieren, das auf der Tradition meiner Familie basiert, aus dem ich backen und es teilen kann.

Dabei habe ich viel über Strudel gelernt – wissenswerte Tipps und Tricks, wenn Sie dieses Konditorei-Projekt in Angriff nehmen.

Die Füllungen sind einfach zuzubereiten und der Teig lässt sich gut verarbeiten und ist sehr fehlerverzeihend. Der schwierigste Aspekt bei der Zubereitung eines hausgemachten Strudelrezepts ist die Planung im Voraus, und Sie benötigen viel Platz, um den Prozess so reibungslos wie möglich zu gestalten!

Erste Regel des hausgemachten Strudels: Vorausplanen

2 1/2 Tassen (298 g) King Arthur ungebleichtes Brotmehl
1/2 Teelöffel Salz
3/4 Tasse (170g) warmes Wasser
2 große Eigelb
2 Teelöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel weißer Essig

Selbstgemachter Strudelteig ist so einfach zuzubereiten – die Zutaten in einen Mixer geben und kneten, kneten, kneten, bis Sie einen superglatten, geschmeidigen Teig haben. Dieses Kneten ist entscheidend für die Struktur des Teigs – es bilden sich lange Proteinstränge, die den Teig flexibel genug machen, um sich sehr dünn zu dehnen (also nicht an der Knetzeit sparen).

Doch all das Kneten ist hier nicht der einzige Plan, der im Voraus geplant ist: Auch der Teig profitiert massiv davon, über Nacht im Kühlschrank zu ruhen. Diese Ruhezeit entspannt den Teig, was der Schlüssel zum späteren leichten Strecken ist.

Wenn Sie keine Zeit für eine Nachtruhe haben, keine Angst – der Teig kann nach einer soliden 1-stündigen Ruhezeit verwendet werden.Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Teig direkt aus dem Kühlschrank zu verarbeiten (dazu später mehr), können Sie ihn etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen lassen, bevor Sie mit dem Strecken beginnen.

Während wir über die Vorausplanung sprechen – vergessen Sie Ihre Füllungen nicht. Die meisten Strudelfüllungen sind super einfach zuzubereiten, aber viele von ihnen müssen gekocht werden. Sie werden keine warme Füllung auf einen gekühlten Strudelteig geben wollen, also machen Sie Ihre Füllung im Voraus (oder während der Teig ruht), damit Sie zur Dehnungszeit bereit sind.

Bereiten Sie als Nächstes Ihren Arbeitsbereich vor

Sie benötigen eine große Fläche, um Ihren Teig zu dehnen. Ich benutze meine Kücheninsel, die ein 3 'x 2' Rechteck ist. Ein Kartentisch oder Esszimmertisch funktioniert auch gut – ideal ist es, um den Tisch herumlaufen zu können, was das Dehnen des Teigs erleichtert!

Legen Sie eine saubere Tischdecke, Mehlsacktücher oder Wachstuch über die Arbeitsfläche – dies verhindert, dass der Teig ohne Verwendung von Mehl am Tisch klebt, und erleichtert das Ausrollen, wenn es soweit ist. Halten Sie Antihaftspray oder eine kleine Schüssel Öl bereit – der Teig lässt sich am einfachsten mit leicht gefetteten Händen verarbeiten.

Der Schlüssel zum Dehnen von Strudelteig ist Furchtlosigkeit

Wenn Sie Angst haben, wird der Teig es wissen – Zögern führt zu Rissen und Tränen. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, wenn der Teig reißt oder reißt – schließlich rollen Sie diesen Strudel auf und er hat viele, viele Schichten – alle Risse sind im Endprodukt unsichtbar.

Der Teig sollte sich leicht klebrig, aber nicht klebrig anfühlen und sich leicht dehnen lassen. Denken Sie daran: Wenn es sich nicht leicht dehnt, versuchen Sie, es noch ein paar Minuten bei Raumtemperatur zu lassen, bevor Sie beginnen.

Beginnen Sie damit, den Teig in Ihren Händen ein wenig wie eine Pizza zu dehnen und versuchen Sie so gut wie möglich, eine rechteckige Form beizubehalten. Wenn der Teig zu groß wird, um ihn allein mit den Händen zu handhaben, legen Sie ihn vorsichtig auf die abgedeckte Fläche. Beginnen Sie, jede Seite mit geschlossenen Fäusten zu dehnen. Legen Sie Ihre Hände an einer Ecke unter den Teig und bewegen Sie Ihre Fäuste vorsichtig nach außen, wobei Sie sich zur Tischkante hin bewegen.

Fahren Sie damit fort, Stück für Stück um den Teig herum zu arbeiten, um ihn langsam zu dehnen. Wenn Sie die Tischkante erreichen, lassen Sie den Teig hängen. (Die Schwerkraft wird helfen, es dort zu „halten“, während Sie die anderen Seiten dehnen.)

Das Ziel ist es, es so dünn zu machen, dass Sie es durchschauen können – wenn Ihre Tischdecke ein Muster hat, kann dies eine gute Richtlinie sein. Der Teig ist sehr fest und Sie sollten ihn ohne größeres Reißen dehnen können, aber noch einmal – schwitzen Sie keine kleinen Fehler! Wenn der Teig sehr dünn ist, fahre mit den Fingern an den Rändern entlang und ziehe vorsichtig, um sicherzustellen, dass auch sie dünn genug sind.

Strudelteig für die Füllung vorbereiten

Dies beinhaltet normalerweise eine Schicht geschmolzene Butter und eine Prise Semmelbrösel. Ich empfehle:

4 Esslöffel (57g) ungesalzene Butter, geschmolzen und geteilt
1/2 Tasse (57 g) feine Semmelbrösel
Turbinado-Zucker, nach Bedarf, zum Bestreuen

Nieseln, nicht mit der Butter bestreichen – jede unnötige Bewegung auf der Oberfläche kann Ihren Teig, der dünner als Papier ist, wahrscheinlich zerreißen!

Verwenden Sie einfache Semmelbrösel für süße Strudel und verwenden Sie einfaches oder gewürztes für herzhafte Strudelrezepte. Die Semmelbrösel nehmen überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung auf und helfen, den Strudel knusprig zu halten.

Hinweis: Es macht Spaß, mit den Semmelbröseln kreativ zu werden – Roggenbrösel passen zum Beispiel gut zu Äpfeln und Birnen.

Das brauchst du für eine Apfelstrudel-Füllung:

4 mittelgroße Äpfel (567 g), geschält und entkernt
1 Tasse (170g) goldene Rosinen, verpackt
1/2 Tasse (113 g) heißes Wasser
1/3 Tasse (67g) Kristallzucker
1/3 Tasse (71g) hellbrauner Zucker, verpackt
abgeriebene Schale (Zesten) von 1 Zitrone
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Ingwer
1/2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel (43g) ungesalzene Butter, geschmolzen

Eine vollständige Anleitung zur Herstellung der Füllung finden Sie in unserem Apfelstrudel-Rezept.

Tragen Sie die Füllung auf, indem Sie sie gleichmäßig über die Oberfläche auftragen. Frisches Obst kann in einer gleichmäßigen Schicht gestreut werden – streichfähige Füllungen sollten in kleinen Klecksen überall gelöffelt und dann mit den Händen nach unten gedrückt werden. (Wieder – versuchen Sie nicht zu verteilen, das kann den Teig zerreißen.)

Endlich ist es Zeit, Ihren Strudel zu rollen

Hilfreich ist hier das von Ihnen verlegte Stoff-/Wachstuch-Tischfutter – verwenden Sie es an einer der kürzeren Kanten des Teigs, um den Rollvorgang zu starten. Verwenden Sie das Tuch, um Sie beim Anheben und Aufrollen des Teigs zu führen – Sie möchten ihn in einer relativ engen Spirale rollen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Der Strudel kann zum Backen in einige Stücke geschnitten werden (er ist möglicherweise zu groß, um auf ein Backblech zu passen). Das Finish umfasst mehr geschmolzene Butter und eine Prise Zucker für süße Versionen – könnte eine Prise Salz und Pfeffer oder ein wenig geriebener Käse für einen herzhaften Strudel sein.

Backen Sie hausgemachten Strudel bei hoher Temperatur, um ein gleichmäßiges Backen, Bräunen und Knusprigkeit zu gewährleisten. Ich bevorzuge 400 ° F für die meisten Rezepte. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen – es ist ein perfektes Backprojekt für Freunde oder Familie (zusätzliche Hände tun nie weh!) und das Ergebnis ist so lecker wie der Prozess schön.

Bitte lesen, backen und wiederholen Sie unser Rezept für hausgemachten Strudelteig.

Den vollständigen Artikel sowie weitere Geschichten und Rezepte finden Sie in der Weihnachtsausgabe des Sift-Magazins.


Hausgemachter Strudel


Die Urlaubsausgabe des Magazins Sift präsentiert dutzende Inspirationen zum Backen, die Familien zusammenbringen. In diesem Auszug verbindet sich Sift-Food-Stylistin Erin McDowell wieder mit ihrer Urgroßmutter, indem sie lernt, ihren hausgemachten Strudel zuzubereiten.

Ich habe mir vorgenommen, den Strudelteig meiner Uroma Nagy ohne Rezept nachzumachen. Mein ältester Bruder ist Fotograf und hat vor ein paar Jahren einige alte Fotos für unsere Mutter restauriert. Eines dieser Fotos war zufällig von meiner Urgroßmutter neben einem mit Obst bedeckten Tisch.

Meine Mutter erzählte mir, dass sie Strudel machen, und als ich näher an das Foto kniff, um zu sehen – tatsächlich – war der ganze Tisch mit einem dünnen Teig bedeckt, der bereit war, zusammengerollt zu werden. Ich hatte in der Konditorschule ein- oder zweimal Strudel gemacht, aber ich war entschlossen, ein neues Rezept zu kreieren, das auf der Tradition meiner Familie basiert, aus dem ich backen und es teilen kann.

Dabei habe ich viel über Strudel gelernt – wissenswerte Tipps und Tricks, wenn Sie dieses Konditorei-Projekt in Angriff nehmen.

Die Füllungen sind einfach zuzubereiten und der Teig lässt sich gut verarbeiten und ist sehr fehlerverzeihend. Der schwierigste Aspekt bei der Zubereitung eines hausgemachten Strudelrezepts ist die Planung im Voraus, und Sie benötigen viel Platz, um den Prozess so reibungslos wie möglich zu gestalten!

Erste Regel des hausgemachten Strudels: Vorausplanen

2 1/2 Tassen (298 g) King Arthur ungebleichtes Brotmehl
1/2 Teelöffel Salz
3/4 Tasse (170g) warmes Wasser
2 große Eigelb
2 Teelöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel weißer Essig

Selbstgemachter Strudelteig ist so einfach zuzubereiten – die Zutaten in einen Mixer geben und kneten, kneten, kneten, bis Sie einen superglatten, geschmeidigen Teig haben. Dieses Kneten ist entscheidend für die Struktur des Teigs – es bilden sich lange Proteinstränge, die den Teig flexibel genug machen, um sich sehr dünn zu dehnen (also nicht an der Knetzeit sparen).

Doch all das Kneten ist hier nicht der einzige Plan, der im Voraus geplant ist: Auch der Teig profitiert massiv davon, über Nacht im Kühlschrank zu ruhen. Diese Ruhezeit entspannt den Teig, was der Schlüssel zum späteren leichten Strecken ist.

Wenn Sie keine Zeit für eine Nachtruhe haben, keine Angst – der Teig kann nach einer soliden 1-stündigen Ruhezeit verwendet werden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Teig direkt aus dem Kühlschrank zu verarbeiten (dazu später mehr), können Sie ihn etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen lassen, bevor Sie mit dem Strecken beginnen.

Während wir über die Vorausplanung sprechen – vergessen Sie Ihre Füllungen nicht. Die meisten Strudelfüllungen sind super einfach zuzubereiten, aber viele von ihnen müssen gekocht werden. Sie werden keine warme Füllung auf einen gekühlten Strudelteig geben wollen, also machen Sie Ihre Füllung im Voraus (oder während der Teig ruht), damit Sie zur Dehnungszeit bereit sind.

Bereiten Sie als Nächstes Ihren Arbeitsbereich vor

Sie benötigen eine große Fläche, um Ihren Teig zu dehnen. Ich benutze meine Kücheninsel, die ein 3 'x 2' Rechteck ist. Ein Kartentisch oder Esszimmertisch funktioniert auch gut – ideal ist es, um den Tisch herumlaufen zu können, was das Dehnen des Teigs erleichtert!

Legen Sie eine saubere Tischdecke, Mehlsacktücher oder Wachstuch über die Arbeitsfläche – dies verhindert, dass der Teig ohne Verwendung von Mehl am Tisch klebt, und erleichtert das Ausrollen, wenn es soweit ist. Halten Sie Antihaftspray oder eine kleine Schüssel Öl bereit – der Teig lässt sich am einfachsten mit leicht gefetteten Händen verarbeiten.

Der Schlüssel zum Dehnen von Strudelteig ist Furchtlosigkeit

Wenn Sie Angst haben, wird der Teig es wissen – Zögern führt zu Rissen und Tränen. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, wenn der Teig reißt oder reißt – schließlich rollen Sie diesen Strudel auf und er hat viele, viele Schichten – alle Risse sind im Endprodukt unsichtbar.

Der Teig sollte sich leicht klebrig, aber nicht klebrig anfühlen und sich leicht dehnen lassen. Denken Sie daran: Wenn es sich nicht leicht dehnt, versuchen Sie, es noch ein paar Minuten bei Raumtemperatur zu lassen, bevor Sie beginnen.

Beginnen Sie damit, den Teig in Ihren Händen ein wenig wie eine Pizza zu dehnen und versuchen Sie so gut wie möglich, eine rechteckige Form beizubehalten. Wenn der Teig zu groß wird, um ihn allein mit den Händen zu handhaben, legen Sie ihn vorsichtig auf die abgedeckte Fläche. Beginnen Sie, jede Seite mit geschlossenen Fäusten zu dehnen. Legen Sie Ihre Hände an einer Ecke unter den Teig und bewegen Sie Ihre Fäuste vorsichtig nach außen, wobei Sie sich zur Tischkante hin bewegen.

Fahren Sie damit fort, Stück für Stück um den Teig herum zu arbeiten, um ihn langsam zu dehnen. Wenn Sie die Tischkante erreichen, lassen Sie den Teig hängen. (Die Schwerkraft wird helfen, es dort zu „halten“, während Sie die anderen Seiten dehnen.)

Das Ziel ist es, es so dünn zu machen, dass Sie es durchschauen können – wenn Ihre Tischdecke ein Muster hat, kann dies eine gute Richtlinie sein. Der Teig ist sehr fest und Sie sollten ihn ohne größeres Reißen dehnen können, aber noch einmal – schwitzen Sie keine kleinen Fehler! Wenn der Teig sehr dünn ist, fahre mit den Fingern an den Rändern entlang und ziehe vorsichtig, um sicherzustellen, dass auch sie dünn genug sind.

Strudelteig für die Füllung vorbereiten

Dies beinhaltet normalerweise eine Schicht geschmolzene Butter und eine Prise Semmelbrösel. Ich empfehle:

4 Esslöffel (57g) ungesalzene Butter, geschmolzen und geteilt
1/2 Tasse (57 g) feine Semmelbrösel
Turbinado-Zucker, nach Bedarf, zum Bestreuen

Nieseln, nicht mit der Butter bestreichen – jede unnötige Bewegung auf der Oberfläche kann Ihren Teig, der dünner als Papier ist, wahrscheinlich zerreißen!

Verwenden Sie einfache Semmelbrösel für süße Strudel und verwenden Sie einfaches oder gewürztes für herzhafte Strudelrezepte. Die Semmelbrösel nehmen überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung auf und helfen, den Strudel knusprig zu halten.

Hinweis: Es macht Spaß, mit den Semmelbröseln kreativ zu werden – Roggenbrösel passen zum Beispiel gut zu Äpfeln und Birnen.

Das brauchst du für eine Apfelstrudel-Füllung:

4 mittelgroße Äpfel (567 g), geschält und entkernt
1 Tasse (170g) goldene Rosinen, verpackt
1/2 Tasse (113 g) heißes Wasser
1/3 Tasse (67g) Kristallzucker
1/3 Tasse (71g) hellbrauner Zucker, verpackt
abgeriebene Schale (Zesten) von 1 Zitrone
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Ingwer
1/2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel (43g) ungesalzene Butter, geschmolzen

Eine vollständige Anleitung zur Herstellung der Füllung finden Sie in unserem Apfelstrudel-Rezept.

Tragen Sie die Füllung auf, indem Sie sie gleichmäßig über die Oberfläche auftragen. Frisches Obst kann in einer gleichmäßigen Schicht gestreut werden – streichfähige Füllungen sollten in kleinen Klecksen überall gelöffelt und dann mit den Händen nach unten gedrückt werden. (Wieder – versuchen Sie nicht zu verteilen, das kann den Teig zerreißen.)

Endlich ist es Zeit, Ihren Strudel zu rollen

Hilfreich ist hier das von Ihnen verlegte Stoff-/Wachstuch-Tischfutter – verwenden Sie es an einer der kürzeren Kanten des Teigs, um den Rollvorgang zu starten. Verwenden Sie das Tuch, um Sie beim Anheben und Aufrollen des Teigs zu führen – Sie möchten ihn in einer relativ engen Spirale rollen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Der Strudel kann zum Backen in einige Stücke geschnitten werden (er ist möglicherweise zu groß, um auf ein Backblech zu passen). Das Finish umfasst mehr geschmolzene Butter und eine Prise Zucker für süße Versionen – könnte eine Prise Salz und Pfeffer oder ein wenig geriebener Käse für einen herzhaften Strudel sein.

Backen Sie hausgemachten Strudel bei hoher Temperatur, um ein gleichmäßiges Backen, Bräunen und Knusprigkeit zu gewährleisten. Ich bevorzuge 400 ° F für die meisten Rezepte. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen – es ist ein perfektes Backprojekt für Freunde oder Familie (zusätzliche Hände tun nie weh!) und das Ergebnis ist so lecker wie der Prozess schön.

Bitte lesen, backen und wiederholen Sie unser Rezept für hausgemachten Strudelteig.

Den vollständigen Artikel sowie weitere Geschichten und Rezepte finden Sie in der Weihnachtsausgabe des Sift-Magazins.


Hausgemachter Strudel


Die Urlaubsausgabe des Magazins Sift präsentiert dutzende Inspirationen zum Backen, die Familien zusammenbringen. In diesem Auszug verbindet sich Sift-Food-Stylistin Erin McDowell wieder mit ihrer Urgroßmutter, indem sie lernt, ihren hausgemachten Strudel zuzubereiten.

Ich habe mir vorgenommen, den Strudelteig meiner Uroma Nagy ohne Rezept nachzumachen. Mein ältester Bruder ist Fotograf und hat vor ein paar Jahren einige alte Fotos für unsere Mutter restauriert. Eines dieser Fotos war zufällig von meiner Urgroßmutter neben einem mit Obst bedeckten Tisch.

Meine Mutter erzählte mir, dass sie Strudel machen, und als ich näher an das Foto kniff, um zu sehen – tatsächlich – war der ganze Tisch mit einem dünnen Teig bedeckt, der bereit war, zusammengerollt zu werden. Ich hatte in der Konditorschule ein- oder zweimal Strudel gemacht, aber ich war entschlossen, ein neues Rezept zu kreieren, das auf der Tradition meiner Familie basiert, aus dem ich backen und es teilen kann.

Dabei habe ich viel über Strudel gelernt – wissenswerte Tipps und Tricks, wenn Sie dieses Konditorei-Projekt in Angriff nehmen.

Die Füllungen sind einfach zuzubereiten und der Teig lässt sich gut verarbeiten und ist sehr fehlerverzeihend. Der schwierigste Aspekt bei der Zubereitung eines hausgemachten Strudelrezepts ist die Planung im Voraus, und Sie benötigen viel Platz, um den Prozess so reibungslos wie möglich zu gestalten!

Erste Regel des hausgemachten Strudels: Vorausplanen

2 1/2 Tassen (298 g) King Arthur ungebleichtes Brotmehl
1/2 Teelöffel Salz
3/4 Tasse (170g) warmes Wasser
2 große Eigelb
2 Teelöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel weißer Essig

Selbstgemachter Strudelteig ist so einfach zuzubereiten – die Zutaten in einen Mixer geben und kneten, kneten, kneten, bis Sie einen superglatten, geschmeidigen Teig haben. Dieses Kneten ist entscheidend für die Struktur des Teigs – es bilden sich lange Proteinstränge, die den Teig flexibel genug machen, um sich sehr dünn zu dehnen (also nicht an der Knetzeit sparen).

Doch all das Kneten ist hier nicht der einzige Plan, der im Voraus geplant ist: Auch der Teig profitiert massiv davon, über Nacht im Kühlschrank zu ruhen. Diese Ruhezeit entspannt den Teig, was der Schlüssel zum späteren leichten Strecken ist.

Wenn Sie keine Zeit für eine Nachtruhe haben, keine Angst – der Teig kann nach einer soliden 1-stündigen Ruhezeit verwendet werden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Teig direkt aus dem Kühlschrank zu verarbeiten (dazu später mehr), können Sie ihn etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen lassen, bevor Sie mit dem Strecken beginnen.

Während wir über die Vorausplanung sprechen – vergessen Sie Ihre Füllungen nicht. Die meisten Strudelfüllungen sind super einfach zuzubereiten, aber viele von ihnen müssen gekocht werden. Sie werden keine warme Füllung auf einen gekühlten Strudelteig geben wollen, also machen Sie Ihre Füllung im Voraus (oder während der Teig ruht), damit Sie zur Dehnungszeit bereit sind.

Bereiten Sie als Nächstes Ihren Arbeitsbereich vor

Sie benötigen eine große Fläche, um Ihren Teig zu dehnen. Ich benutze meine Kücheninsel, die ein 3 'x 2' Rechteck ist. Ein Kartentisch oder Esszimmertisch funktioniert auch gut – ideal ist es, um den Tisch herumlaufen zu können, was das Dehnen des Teigs erleichtert!

Legen Sie eine saubere Tischdecke, Mehlsacktücher oder Wachstuch über die Arbeitsfläche – dies verhindert, dass der Teig ohne Verwendung von Mehl am Tisch klebt, und erleichtert das Ausrollen, wenn es soweit ist. Halten Sie Antihaftspray oder eine kleine Schüssel Öl bereit – der Teig lässt sich am einfachsten mit leicht gefetteten Händen verarbeiten.

Der Schlüssel zum Dehnen von Strudelteig ist Furchtlosigkeit

Wenn Sie Angst haben, wird der Teig es wissen – Zögern führt zu Rissen und Tränen. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, wenn der Teig reißt oder reißt – schließlich rollen Sie diesen Strudel auf und er hat viele, viele Schichten – alle Risse sind im Endprodukt unsichtbar.

Der Teig sollte sich leicht klebrig, aber nicht klebrig anfühlen und sich leicht dehnen lassen. Denken Sie daran: Wenn es sich nicht leicht dehnt, versuchen Sie, es noch ein paar Minuten bei Raumtemperatur zu lassen, bevor Sie beginnen.

Beginnen Sie damit, den Teig in Ihren Händen ein wenig wie eine Pizza zu dehnen und versuchen Sie so gut wie möglich, eine rechteckige Form beizubehalten. Wenn der Teig zu groß wird, um ihn allein mit den Händen zu handhaben, legen Sie ihn vorsichtig auf die abgedeckte Fläche. Beginnen Sie, jede Seite mit geschlossenen Fäusten zu dehnen. Legen Sie Ihre Hände an einer Ecke unter den Teig und bewegen Sie Ihre Fäuste vorsichtig nach außen, wobei Sie sich zur Tischkante hin bewegen.

Fahren Sie damit fort, Stück für Stück um den Teig herum zu arbeiten, um ihn langsam zu dehnen. Wenn Sie die Tischkante erreichen, lassen Sie den Teig hängen. (Die Schwerkraft wird helfen, es dort zu „halten“, während Sie die anderen Seiten dehnen.)

Das Ziel ist es, es so dünn zu machen, dass Sie es durchschauen können – wenn Ihre Tischdecke ein Muster hat, kann dies eine gute Richtlinie sein. Der Teig ist sehr fest und Sie sollten ihn ohne größeres Reißen dehnen können, aber noch einmal – schwitzen Sie keine kleinen Fehler! Wenn der Teig sehr dünn ist, fahre mit den Fingern an den Rändern entlang und ziehe vorsichtig, um sicherzustellen, dass auch sie dünn genug sind.

Strudelteig für die Füllung vorbereiten

Dies beinhaltet normalerweise eine Schicht geschmolzene Butter und eine Prise Semmelbrösel. Ich empfehle:

4 Esslöffel (57g) ungesalzene Butter, geschmolzen und geteilt
1/2 Tasse (57 g) feine Semmelbrösel
Turbinado-Zucker, nach Bedarf, zum Bestreuen

Nieseln, nicht mit der Butter bestreichen – jede unnötige Bewegung auf der Oberfläche kann Ihren Teig, der dünner als Papier ist, wahrscheinlich zerreißen!

Verwenden Sie einfache Semmelbrösel für süße Strudel und verwenden Sie einfaches oder gewürztes für herzhafte Strudelrezepte. Die Semmelbrösel nehmen überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung auf und helfen, den Strudel knusprig zu halten.

Hinweis: Es macht Spaß, mit den Semmelbröseln kreativ zu werden – Roggenbrösel passen zum Beispiel gut zu Äpfeln und Birnen.

Das brauchst du für eine Apfelstrudel-Füllung:

4 mittelgroße Äpfel (567 g), geschält und entkernt
1 Tasse (170g) goldene Rosinen, verpackt
1/2 Tasse (113 g) heißes Wasser
1/3 Tasse (67g) Kristallzucker
1/3 Tasse (71g) hellbrauner Zucker, verpackt
abgeriebene Schale (Zesten) von 1 Zitrone
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Ingwer
1/2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel (43g) ungesalzene Butter, geschmolzen

Eine vollständige Anleitung zur Herstellung der Füllung finden Sie in unserem Apfelstrudel-Rezept.

Tragen Sie die Füllung auf, indem Sie sie gleichmäßig über die Oberfläche auftragen. Frisches Obst kann in einer gleichmäßigen Schicht gestreut werden – streichfähige Füllungen sollten in kleinen Klecksen überall gelöffelt und dann mit den Händen nach unten gedrückt werden. (Wieder – versuchen Sie nicht zu verteilen, das kann den Teig zerreißen.)

Endlich ist es Zeit, Ihren Strudel zu rollen

Hilfreich ist hier das von Ihnen verlegte Stoff-/Wachstuch-Tischfutter – verwenden Sie es an einer der kürzeren Kanten des Teigs, um den Rollvorgang zu starten. Verwenden Sie das Tuch, um Sie beim Anheben und Aufrollen des Teigs zu führen – Sie möchten ihn in einer relativ engen Spirale rollen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Der Strudel kann zum Backen in einige Stücke geschnitten werden (er ist möglicherweise zu groß, um auf ein Backblech zu passen). Das Finish umfasst mehr geschmolzene Butter und eine Prise Zucker für süße Versionen – könnte eine Prise Salz und Pfeffer oder ein wenig geriebener Käse für einen herzhaften Strudel sein.

Backen Sie hausgemachten Strudel bei hoher Temperatur, um ein gleichmäßiges Backen, Bräunen und Knusprigkeit zu gewährleisten. Ich bevorzuge 400 ° F für die meisten Rezepte. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen – es ist ein perfektes Backprojekt für Freunde oder Familie (zusätzliche Hände tun nie weh!) und das Ergebnis ist so lecker wie der Prozess schön.

Bitte lesen, backen und wiederholen Sie unser Rezept für hausgemachten Strudelteig.

Den vollständigen Artikel sowie weitere Geschichten und Rezepte finden Sie in der Weihnachtsausgabe des Sift-Magazins.


Hausgemachter Strudel


Die Urlaubsausgabe des Magazins Sift präsentiert dutzende Inspirationen zum Backen, die Familien zusammenbringen. In diesem Auszug verbindet sich Sift-Food-Stylistin Erin McDowell wieder mit ihrer Urgroßmutter, indem sie lernt, ihren hausgemachten Strudel zuzubereiten.

Ich habe mir vorgenommen, den Strudelteig meiner Uroma Nagy ohne Rezept nachzumachen. Mein ältester Bruder ist Fotograf und hat vor ein paar Jahren einige alte Fotos für unsere Mutter restauriert. Eines dieser Fotos war zufällig von meiner Urgroßmutter neben einem mit Obst bedeckten Tisch.

Meine Mutter erzählte mir, dass sie Strudel machen, und als ich näher an das Foto kniff, um zu sehen – tatsächlich – war der ganze Tisch mit einem dünnen Teig bedeckt, der bereit war, zusammengerollt zu werden. Ich hatte in der Konditorschule ein- oder zweimal Strudel gemacht, aber ich war entschlossen, ein neues Rezept zu kreieren, das auf der Tradition meiner Familie basiert, aus dem ich backen und es teilen kann.

Dabei habe ich viel über Strudel gelernt – wissenswerte Tipps und Tricks, wenn Sie dieses Konditorei-Projekt in Angriff nehmen.

Die Füllungen sind einfach zuzubereiten und der Teig lässt sich gut verarbeiten und ist sehr fehlerverzeihend. Der schwierigste Aspekt bei der Zubereitung eines hausgemachten Strudelrezepts ist die Planung im Voraus, und Sie benötigen viel Platz, um den Prozess so reibungslos wie möglich zu gestalten!

Erste Regel des hausgemachten Strudels: Vorausplanen

2 1/2 Tassen (298 g) King Arthur ungebleichtes Brotmehl
1/2 Teelöffel Salz
3/4 Tasse (170g) warmes Wasser
2 große Eigelb
2 Teelöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel weißer Essig

Selbstgemachter Strudelteig ist so einfach zuzubereiten – die Zutaten in einen Mixer geben und kneten, kneten, kneten, bis Sie einen superglatten, geschmeidigen Teig haben. Dieses Kneten ist entscheidend für die Struktur des Teigs – es bilden sich lange Proteinstränge, die den Teig flexibel genug machen, um sich sehr dünn zu dehnen (also nicht an der Knetzeit sparen).

Doch all das Kneten ist hier nicht der einzige Plan, der im Voraus geplant ist: Auch der Teig profitiert massiv davon, über Nacht im Kühlschrank zu ruhen. Diese Ruhezeit entspannt den Teig, was der Schlüssel zum späteren leichten Strecken ist.

Wenn Sie keine Zeit für eine Nachtruhe haben, keine Angst – der Teig kann nach einer soliden 1-stündigen Ruhezeit verwendet werden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Teig direkt aus dem Kühlschrank zu verarbeiten (dazu später mehr), können Sie ihn etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen lassen, bevor Sie mit dem Strecken beginnen.

Während wir über die Vorausplanung sprechen – vergessen Sie Ihre Füllungen nicht. Die meisten Strudelfüllungen sind super einfach zuzubereiten, aber viele von ihnen müssen gekocht werden. Sie werden keine warme Füllung auf einen gekühlten Strudelteig geben wollen, also machen Sie Ihre Füllung im Voraus (oder während der Teig ruht), damit Sie zur Dehnungszeit bereit sind.

Bereiten Sie als Nächstes Ihren Arbeitsbereich vor

Sie benötigen eine große Fläche, um Ihren Teig zu dehnen. Ich benutze meine Kücheninsel, die ein 3 'x 2' Rechteck ist. Ein Kartentisch oder Esszimmertisch funktioniert auch gut – ideal ist es, um den Tisch herumlaufen zu können, was das Dehnen des Teigs erleichtert!

Legen Sie eine saubere Tischdecke, Mehlsacktücher oder Wachstuch über die Arbeitsfläche – dies verhindert, dass der Teig ohne Verwendung von Mehl am Tisch klebt, und erleichtert das Ausrollen, wenn es soweit ist. Halten Sie Antihaftspray oder eine kleine Schüssel Öl bereit – der Teig lässt sich am einfachsten mit leicht gefetteten Händen verarbeiten.

Der Schlüssel zum Dehnen von Strudelteig ist Furchtlosigkeit

Wenn Sie Angst haben, wird der Teig es wissen – Zögern führt zu Rissen und Tränen. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, wenn der Teig reißt oder reißt – schließlich rollen Sie diesen Strudel auf und er hat viele, viele Schichten – alle Risse sind im Endprodukt unsichtbar.

Der Teig sollte sich leicht klebrig, aber nicht klebrig anfühlen und sich leicht dehnen lassen. Denken Sie daran: Wenn es sich nicht leicht dehnt, versuchen Sie, es noch ein paar Minuten bei Raumtemperatur zu lassen, bevor Sie beginnen.

Beginnen Sie damit, den Teig in Ihren Händen ein wenig wie eine Pizza zu dehnen und versuchen Sie so gut wie möglich, eine rechteckige Form beizubehalten. Wenn der Teig zu groß wird, um ihn allein mit den Händen zu handhaben, legen Sie ihn vorsichtig auf die abgedeckte Fläche. Beginnen Sie, jede Seite mit geschlossenen Fäusten zu dehnen. Legen Sie Ihre Hände an einer Ecke unter den Teig und bewegen Sie Ihre Fäuste vorsichtig nach außen, wobei Sie sich zur Tischkante hin bewegen.

Fahren Sie damit fort, Stück für Stück um den Teig herum zu arbeiten, um ihn langsam zu dehnen. Wenn Sie die Tischkante erreichen, lassen Sie den Teig hängen. (Die Schwerkraft wird helfen, es dort zu „halten“, während Sie die anderen Seiten dehnen.)

Das Ziel ist es, es so dünn zu machen, dass Sie es durchschauen können – wenn Ihre Tischdecke ein Muster hat, kann dies eine gute Richtlinie sein. Der Teig ist sehr fest und Sie sollten ihn ohne größeres Reißen dehnen können, aber noch einmal – schwitzen Sie keine kleinen Fehler! Wenn der Teig sehr dünn ist, fahre mit den Fingern an den Rändern entlang und ziehe vorsichtig, um sicherzustellen, dass auch sie dünn genug sind.

Strudelteig für die Füllung vorbereiten

Dies beinhaltet normalerweise eine Schicht geschmolzene Butter und eine Prise Semmelbrösel. Ich empfehle:

4 Esslöffel (57g) ungesalzene Butter, geschmolzen und geteilt
1/2 Tasse (57 g) feine Semmelbrösel
Turbinado-Zucker, nach Bedarf, zum Bestreuen

Nieseln, nicht mit der Butter bestreichen – jede unnötige Bewegung auf der Oberfläche kann Ihren Teig, der dünner als Papier ist, wahrscheinlich zerreißen!

Verwenden Sie einfache Semmelbrösel für süße Strudel und verwenden Sie einfaches oder gewürztes für herzhafte Strudelrezepte. Die Semmelbrösel nehmen überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung auf und helfen, den Strudel knusprig zu halten.

Hinweis: Es macht Spaß, mit den Semmelbröseln kreativ zu werden – Roggenbrösel passen zum Beispiel gut zu Äpfeln und Birnen.

Das brauchst du für eine Apfelstrudel-Füllung:

4 mittelgroße Äpfel (567 g), geschält und entkernt
1 Tasse (170g) goldene Rosinen, verpackt
1/2 Tasse (113 g) heißes Wasser
1/3 Tasse (67g) Kristallzucker
1/3 Tasse (71g) hellbrauner Zucker, verpackt
abgeriebene Schale (Zesten) von 1 Zitrone
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Ingwer
1/2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel (43g) ungesalzene Butter, geschmolzen

Eine vollständige Anleitung zur Herstellung der Füllung finden Sie in unserem Apfelstrudel-Rezept.

Tragen Sie die Füllung auf, indem Sie sie gleichmäßig über die Oberfläche auftragen. Frisches Obst kann in einer gleichmäßigen Schicht gestreut werden – streichfähige Füllungen sollten in kleinen Klecksen überall gelöffelt und dann mit den Händen nach unten gedrückt werden. (Wieder – versuchen Sie nicht zu verteilen, das kann den Teig zerreißen.)

Endlich ist es Zeit, Ihren Strudel zu rollen

Hilfreich ist hier das von Ihnen verlegte Stoff-/Wachstuch-Tischfutter – verwenden Sie es an einer der kürzeren Kanten des Teigs, um den Rollvorgang zu starten. Verwenden Sie das Tuch, um Sie beim Anheben und Aufrollen des Teigs zu führen – Sie möchten ihn in einer relativ engen Spirale rollen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Der Strudel kann zum Backen in einige Stücke geschnitten werden (er ist möglicherweise zu groß, um auf ein Backblech zu passen). Das Finish umfasst mehr geschmolzene Butter und eine Prise Zucker für süße Versionen – könnte eine Prise Salz und Pfeffer oder ein wenig geriebener Käse für einen herzhaften Strudel sein.

Backen Sie hausgemachten Strudel bei hoher Temperatur, um ein gleichmäßiges Backen, Bräunen und Knusprigkeit zu gewährleisten. Ich bevorzuge 400 ° F für die meisten Rezepte. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen – es ist ein perfektes Backprojekt für Freunde oder Familie (zusätzliche Hände tun nie weh!) und das Ergebnis ist so lecker wie der Prozess schön.

Bitte lesen, backen und wiederholen Sie unser Rezept für hausgemachten Strudelteig.

Den vollständigen Artikel sowie weitere Geschichten und Rezepte finden Sie in der Weihnachtsausgabe des Sift-Magazins.


Hausgemachter Strudel


Die Urlaubsausgabe des Magazins Sift präsentiert dutzende Inspirationen zum Backen, die Familien zusammenbringen. In diesem Auszug verbindet sich Sift-Food-Stylistin Erin McDowell wieder mit ihrer Urgroßmutter, indem sie lernt, ihren hausgemachten Strudel zuzubereiten.

Ich habe mir vorgenommen, den Strudelteig meiner Uroma Nagy ohne Rezept nachzumachen. Mein ältester Bruder ist Fotograf und hat vor ein paar Jahren einige alte Fotos für unsere Mutter restauriert. Eines dieser Fotos war zufällig von meiner Urgroßmutter neben einem mit Obst bedeckten Tisch.

Meine Mutter erzählte mir, dass sie Strudel machen, und als ich näher an das Foto kniff, um zu sehen – tatsächlich – war der ganze Tisch mit einem dünnen Teig bedeckt, der bereit war, zusammengerollt zu werden. Ich hatte in der Konditorschule ein- oder zweimal Strudel gemacht, aber ich war entschlossen, ein neues Rezept zu kreieren, das auf der Tradition meiner Familie basiert, aus dem ich backen und es teilen kann.

Dabei habe ich viel über Strudel gelernt – wissenswerte Tipps und Tricks, wenn Sie dieses Konditorei-Projekt in Angriff nehmen.

Die Füllungen sind einfach zuzubereiten und der Teig lässt sich gut verarbeiten und ist sehr fehlerverzeihend. Der schwierigste Aspekt bei der Zubereitung eines hausgemachten Strudelrezepts ist die Planung im Voraus, und Sie benötigen viel Platz, um den Prozess so reibungslos wie möglich zu gestalten!

Erste Regel des hausgemachten Strudels: Vorausplanen

2 1/2 Tassen (298 g) King Arthur ungebleichtes Brotmehl
1/2 Teelöffel Salz
3/4 Tasse (170g) warmes Wasser
2 große Eigelb
2 Teelöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel weißer Essig

Selbstgemachter Strudelteig ist so einfach zuzubereiten – die Zutaten in einen Mixer geben und kneten, kneten, kneten, bis Sie einen superglatten, geschmeidigen Teig haben. Dieses Kneten ist entscheidend für die Struktur des Teigs – es bilden sich lange Proteinstränge, die den Teig flexibel genug machen, um sich sehr dünn zu dehnen (also nicht an der Knetzeit sparen).

Doch all das Kneten ist hier nicht der einzige Plan, der im Voraus geplant ist: Auch der Teig profitiert massiv davon, über Nacht im Kühlschrank zu ruhen. Diese Ruhezeit entspannt den Teig, was der Schlüssel zum späteren leichten Strecken ist.

Wenn Sie keine Zeit für eine Nachtruhe haben, keine Angst – der Teig kann nach einer soliden 1-stündigen Ruhezeit verwendet werden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Teig direkt aus dem Kühlschrank zu verarbeiten (dazu später mehr), können Sie ihn etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen lassen, bevor Sie mit dem Strecken beginnen.

Während wir über die Vorausplanung sprechen – vergessen Sie Ihre Füllungen nicht. Die meisten Strudelfüllungen sind super einfach zuzubereiten, aber viele von ihnen müssen gekocht werden. Sie werden keine warme Füllung auf einen gekühlten Strudelteig geben wollen, also machen Sie Ihre Füllung im Voraus (oder während der Teig ruht), damit Sie zur Dehnungszeit bereit sind.

Bereiten Sie als Nächstes Ihren Arbeitsbereich vor

Sie benötigen eine große Fläche, um Ihren Teig zu dehnen. Ich benutze meine Kücheninsel, die ein 3 'x 2' Rechteck ist. Ein Kartentisch oder Esszimmertisch funktioniert auch gut – ideal ist es, um den Tisch herumlaufen zu können, was das Dehnen des Teigs erleichtert!

Legen Sie eine saubere Tischdecke, Mehlsacktücher oder Wachstuch über die Arbeitsfläche – dies verhindert, dass der Teig ohne Verwendung von Mehl am Tisch klebt, und erleichtert das Ausrollen, wenn es soweit ist. Halten Sie Antihaftspray oder eine kleine Schüssel Öl bereit – der Teig lässt sich am einfachsten mit leicht gefetteten Händen verarbeiten.

Der Schlüssel zum Dehnen von Strudelteig ist Furchtlosigkeit

Wenn Sie Angst haben, wird der Teig es wissen – Zögern führt zu Rissen und Tränen. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, wenn der Teig reißt oder reißt – schließlich rollen Sie diesen Strudel auf und er hat viele, viele Schichten – alle Risse sind im Endprodukt unsichtbar.

Der Teig sollte sich leicht klebrig, aber nicht klebrig anfühlen und sich leicht dehnen lassen. Denken Sie daran: Wenn es sich nicht leicht dehnt, versuchen Sie, es noch ein paar Minuten bei Raumtemperatur zu lassen, bevor Sie beginnen.

Beginnen Sie damit, den Teig in Ihren Händen ein wenig wie eine Pizza zu dehnen und versuchen Sie so gut wie möglich, eine rechteckige Form beizubehalten. Wenn der Teig zu groß wird, um ihn allein mit den Händen zu handhaben, legen Sie ihn vorsichtig auf die abgedeckte Fläche. Beginnen Sie, jede Seite mit geschlossenen Fäusten zu dehnen. Legen Sie Ihre Hände an einer Ecke unter den Teig und bewegen Sie Ihre Fäuste vorsichtig nach außen, wobei Sie sich zur Tischkante hin bewegen.

Fahren Sie damit fort, Stück für Stück um den Teig herum zu arbeiten, um ihn langsam zu dehnen. Wenn Sie die Tischkante erreichen, lassen Sie den Teig hängen. (Die Schwerkraft wird helfen, es dort zu „halten“, während Sie die anderen Seiten dehnen.)

Das Ziel ist es, es so dünn zu machen, dass Sie es durchschauen können – wenn Ihre Tischdecke ein Muster hat, kann dies eine gute Richtlinie sein. Der Teig ist sehr fest und Sie sollten ihn ohne größeres Reißen dehnen können, aber noch einmal – schwitzen Sie keine kleinen Fehler! Wenn der Teig sehr dünn ist, fahre mit den Fingern an den Rändern entlang und ziehe vorsichtig, um sicherzustellen, dass auch sie dünn genug sind.

Strudelteig für die Füllung vorbereiten

Dies beinhaltet normalerweise eine Schicht geschmolzene Butter und eine Prise Semmelbrösel. Ich empfehle:

4 Esslöffel (57g) ungesalzene Butter, geschmolzen und geteilt
1/2 Tasse (57 g) feine Semmelbrösel
Turbinado-Zucker, nach Bedarf, zum Bestreuen

Nieseln, nicht mit der Butter bestreichen – jede unnötige Bewegung auf der Oberfläche kann Ihren Teig, der dünner als Papier ist, wahrscheinlich zerreißen!

Verwenden Sie einfache Semmelbrösel für süße Strudel und verwenden Sie einfaches oder gewürztes für herzhafte Strudelrezepte. Die Semmelbrösel nehmen überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung auf und helfen, den Strudel knusprig zu halten.

Hinweis: Es macht Spaß, mit den Semmelbröseln kreativ zu werden – Roggenbrösel passen zum Beispiel gut zu Äpfeln und Birnen.

Das brauchst du für eine Apfelstrudel-Füllung:

4 mittelgroße Äpfel (567 g), geschält und entkernt
1 Tasse (170g) goldene Rosinen, verpackt
1/2 Tasse (113 g) heißes Wasser
1/3 Tasse (67g) Kristallzucker
1/3 Tasse (71g) hellbrauner Zucker, verpackt
abgeriebene Schale (Zesten) von 1 Zitrone
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Ingwer
1/2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel (43g) ungesalzene Butter, geschmolzen

Eine vollständige Anleitung zur Herstellung der Füllung finden Sie in unserem Apfelstrudel-Rezept.

Tragen Sie die Füllung auf, indem Sie sie gleichmäßig über die Oberfläche auftragen. Frisches Obst kann in einer gleichmäßigen Schicht gestreut werden – streichfähige Füllungen sollten in kleinen Klecksen überall gelöffelt und dann mit den Händen nach unten gedrückt werden. (Wieder – versuchen Sie nicht zu verteilen, das kann den Teig zerreißen.)

Endlich ist es Zeit, Ihren Strudel zu rollen

Hilfreich ist hier das von Ihnen verlegte Stoff-/Wachstuch-Tischfutter – verwenden Sie es an einer der kürzeren Kanten des Teigs, um den Rollvorgang zu starten. Verwenden Sie das Tuch, um Sie beim Anheben und Aufrollen des Teigs zu führen – Sie möchten ihn in einer relativ engen Spirale rollen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Der Strudel kann zum Backen in einige Stücke geschnitten werden (er ist möglicherweise zu groß, um auf ein Backblech zu passen). Das Finish umfasst mehr geschmolzene Butter und eine Prise Zucker für süße Versionen – könnte eine Prise Salz und Pfeffer oder ein wenig geriebener Käse für einen herzhaften Strudel sein.

Backen Sie hausgemachten Strudel bei hoher Temperatur, um ein gleichmäßiges Backen, Bräunen und Knusprigkeit zu gewährleisten. Ich bevorzuge 400 ° F für die meisten Rezepte. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen – es ist ein perfektes Backprojekt für Freunde oder Familie (zusätzliche Hände tun nie weh!) und das Ergebnis ist so lecker wie der Prozess schön.

Bitte lesen, backen und wiederholen Sie unser Rezept für hausgemachten Strudelteig.

Den vollständigen Artikel sowie weitere Geschichten und Rezepte finden Sie in der Weihnachtsausgabe des Sift-Magazins.


Hausgemachter Strudel


Die Urlaubsausgabe des Magazins Sift präsentiert dutzende Inspirationen zum Backen, die Familien zusammenbringen. In diesem Auszug verbindet sich Sift-Food-Stylistin Erin McDowell wieder mit ihrer Urgroßmutter, indem sie lernt, ihren hausgemachten Strudel zuzubereiten.

Ich habe mir vorgenommen, den Strudelteig meiner Uroma Nagy ohne Rezept nachzumachen. Mein ältester Bruder ist Fotograf und hat vor ein paar Jahren einige alte Fotos für unsere Mutter restauriert. Eines dieser Fotos war zufällig von meiner Urgroßmutter neben einem mit Obst bedeckten Tisch.

Meine Mutter erzählte mir, dass sie Strudel machen, und als ich näher an das Foto kniff, um zu sehen – tatsächlich – war der ganze Tisch mit einem dünnen Teig bedeckt, der bereit war, zusammengerollt zu werden. Ich hatte in der Konditorschule ein- oder zweimal Strudel gemacht, aber ich war entschlossen, ein neues Rezept zu kreieren, das auf der Tradition meiner Familie basiert, aus dem ich backen und es teilen kann.

Dabei habe ich viel über Strudel gelernt – wissenswerte Tipps und Tricks, wenn Sie dieses Konditorei-Projekt in Angriff nehmen.

Die Füllungen sind einfach zuzubereiten und der Teig lässt sich gut verarbeiten und ist sehr fehlerverzeihend. Der schwierigste Aspekt bei der Zubereitung eines hausgemachten Strudelrezepts ist die Planung im Voraus, und Sie benötigen viel Platz, um den Prozess so reibungslos wie möglich zu gestalten!

Erste Regel des hausgemachten Strudels: Vorausplanen

2 1/2 Tassen (298 g) King Arthur ungebleichtes Brotmehl
1/2 Teelöffel Salz
3/4 Tasse (170g) warmes Wasser
2 große Eigelb
2 Teelöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel weißer Essig

Selbstgemachter Strudelteig ist so einfach zuzubereiten – die Zutaten in einen Mixer geben und kneten, kneten, kneten, bis Sie einen superglatten, geschmeidigen Teig haben. Dieses Kneten ist entscheidend für die Struktur des Teigs – es bilden sich lange Proteinstränge, die den Teig flexibel genug machen, um sich sehr dünn zu dehnen (also nicht an der Knetzeit sparen).

Doch all das Kneten ist hier nicht der einzige Plan, der im Voraus geplant ist: Auch der Teig profitiert massiv davon, über Nacht im Kühlschrank zu ruhen. Diese Ruhezeit entspannt den Teig, was der Schlüssel zum späteren leichten Strecken ist.

Wenn Sie keine Zeit für eine Nachtruhe haben, keine Angst – der Teig kann nach einer soliden 1-stündigen Ruhezeit verwendet werden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Teig direkt aus dem Kühlschrank zu verarbeiten (dazu später mehr), können Sie ihn etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen lassen, bevor Sie mit dem Strecken beginnen.

Während wir über die Vorausplanung sprechen – vergessen Sie Ihre Füllungen nicht. Die meisten Strudelfüllungen sind super einfach zuzubereiten, aber viele von ihnen müssen gekocht werden. Sie werden keine warme Füllung auf einen gekühlten Strudelteig geben wollen, also machen Sie Ihre Füllung im Voraus (oder während der Teig ruht), damit Sie zur Dehnungszeit bereit sind.

Bereiten Sie als Nächstes Ihren Arbeitsbereich vor

Sie benötigen eine große Fläche, um Ihren Teig zu dehnen. Ich benutze meine Kücheninsel, die ein 3 'x 2' Rechteck ist. Ein Kartentisch oder Esszimmertisch funktioniert auch gut – ideal ist es, um den Tisch herumlaufen zu können, was das Dehnen des Teigs erleichtert!

Legen Sie eine saubere Tischdecke, Mehlsacktücher oder Wachstuch über die Arbeitsfläche – dies verhindert, dass der Teig ohne Verwendung von Mehl am Tisch klebt, und erleichtert das Ausrollen, wenn es soweit ist. Halten Sie Antihaftspray oder eine kleine Schüssel Öl bereit – der Teig lässt sich am einfachsten mit leicht gefetteten Händen verarbeiten.

Der Schlüssel zum Dehnen von Strudelteig ist Furchtlosigkeit

Wenn Sie Angst haben, wird der Teig es wissen – Zögern führt zu Rissen und Tränen. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, wenn der Teig reißt oder reißt – schließlich rollen Sie diesen Strudel auf und er hat viele, viele Schichten – alle Risse sind im Endprodukt unsichtbar.

Der Teig sollte sich leicht klebrig, aber nicht klebrig anfühlen und sich leicht dehnen lassen. Denken Sie daran: Wenn es sich nicht leicht dehnt, versuchen Sie, es noch ein paar Minuten bei Raumtemperatur zu lassen, bevor Sie beginnen.

Beginnen Sie damit, den Teig in Ihren Händen ein wenig wie eine Pizza zu dehnen und versuchen Sie so gut wie möglich, eine rechteckige Form beizubehalten. Wenn der Teig zu groß wird, um ihn allein mit den Händen zu handhaben, legen Sie ihn vorsichtig auf die abgedeckte Fläche. Beginnen Sie, jede Seite mit geschlossenen Fäusten zu dehnen. Legen Sie Ihre Hände an einer Ecke unter den Teig und bewegen Sie Ihre Fäuste vorsichtig nach außen, wobei Sie sich zur Tischkante hin bewegen.

Fahren Sie damit fort, Stück für Stück um den Teig herum zu arbeiten, um ihn langsam zu dehnen. Wenn Sie die Tischkante erreichen, lassen Sie den Teig hängen. (Die Schwerkraft wird helfen, es dort zu „halten“, während Sie die anderen Seiten dehnen.)

Das Ziel ist es, es so dünn zu machen, dass Sie es durchschauen können – wenn Ihre Tischdecke ein Muster hat, kann dies eine gute Richtlinie sein. Der Teig ist sehr fest und Sie sollten ihn ohne größeres Reißen dehnen können, aber noch einmal – schwitzen Sie keine kleinen Fehler! Wenn der Teig sehr dünn ist, fahre mit den Fingern an den Rändern entlang und ziehe vorsichtig, um sicherzustellen, dass auch sie dünn genug sind.

Strudelteig für die Füllung vorbereiten

Dies beinhaltet normalerweise eine Schicht geschmolzene Butter und eine Prise Semmelbrösel. Ich empfehle:

4 Esslöffel (57g) ungesalzene Butter, geschmolzen und geteilt
1/2 Tasse (57 g) feine Semmelbrösel
Turbinado-Zucker, nach Bedarf, zum Bestreuen

Nieseln, nicht mit der Butter bestreichen – jede unnötige Bewegung auf der Oberfläche kann Ihren Teig, der dünner als Papier ist, wahrscheinlich zerreißen!

Verwenden Sie einfache Semmelbrösel für süße Strudel und verwenden Sie einfaches oder gewürztes für herzhafte Strudelrezepte. Die Semmelbrösel nehmen überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung auf und helfen, den Strudel knusprig zu halten.

Hinweis: Es macht Spaß, mit den Semmelbröseln kreativ zu werden – Roggenbrösel passen zum Beispiel gut zu Äpfeln und Birnen.

Das brauchst du für eine Apfelstrudel-Füllung:

4 mittelgroße Äpfel (567 g), geschält und entkernt
1 Tasse (170g) goldene Rosinen, verpackt
1/2 Tasse (113 g) heißes Wasser
1/3 Tasse (67g) Kristallzucker
1/3 Tasse (71g) hellbrauner Zucker, verpackt
abgeriebene Schale (Zesten) von 1 Zitrone
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Ingwer
1/2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel (43g) ungesalzene Butter, geschmolzen

Eine vollständige Anleitung zur Herstellung der Füllung finden Sie in unserem Apfelstrudel-Rezept.

Tragen Sie die Füllung auf, indem Sie sie gleichmäßig über die Oberfläche auftragen. Frisches Obst kann in einer gleichmäßigen Schicht gestreut werden – streichfähige Füllungen sollten in kleinen Klecksen überall gelöffelt und dann mit den Händen nach unten gedrückt werden. (Wieder – versuchen Sie nicht zu verteilen, das kann den Teig zerreißen.)

Endlich ist es Zeit, Ihren Strudel zu rollen

Hilfreich ist hier das von Ihnen verlegte Stoff-/Wachstuch-Tischfutter – verwenden Sie es an einer der kürzeren Kanten des Teigs, um den Rollvorgang zu starten. Verwenden Sie das Tuch, um Sie beim Anheben und Aufrollen des Teigs zu führen – Sie möchten ihn in einer relativ engen Spirale rollen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Der Strudel kann zum Backen in einige Stücke geschnitten werden (er ist möglicherweise zu groß, um auf ein Backblech zu passen). Das Finish umfasst mehr geschmolzene Butter und eine Prise Zucker für süße Versionen – könnte eine Prise Salz und Pfeffer oder ein wenig geriebener Käse für einen herzhaften Strudel sein.

Backen Sie hausgemachten Strudel bei hoher Temperatur, um ein gleichmäßiges Backen, Bräunen und Knusprigkeit zu gewährleisten. Ich bevorzuge 400 ° F für die meisten Rezepte. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen – es ist ein perfektes Backprojekt für Freunde oder Familie (zusätzliche Hände tun nie weh!) und das Ergebnis ist so lecker wie der Prozess schön.

Bitte lesen, backen und wiederholen Sie unser Rezept für hausgemachten Strudelteig.

Den vollständigen Artikel sowie weitere Geschichten und Rezepte finden Sie in der Weihnachtsausgabe des Sift-Magazins.


Hausgemachter Strudel


Die Urlaubsausgabe des Magazins Sift präsentiert dutzende Inspirationen zum Backen, die Familien zusammenbringen. In diesem Auszug verbindet sich Sift-Food-Stylistin Erin McDowell wieder mit ihrer Urgroßmutter, indem sie lernt, ihren hausgemachten Strudel zuzubereiten.

Ich habe mir vorgenommen, den Strudelteig meiner Uroma Nagy ohne Rezept nachzumachen. Mein ältester Bruder ist Fotograf und hat vor ein paar Jahren einige alte Fotos für unsere Mutter restauriert. Eines dieser Fotos war zufällig von meiner Urgroßmutter neben einem mit Obst bedeckten Tisch.

Meine Mutter erzählte mir, dass sie Strudel machen, und als ich näher an das Foto kniff, um zu sehen – tatsächlich – war der ganze Tisch mit einem dünnen Teig bedeckt, der bereit war, zusammengerollt zu werden. Ich hatte in der Konditorschule ein- oder zweimal Strudel gemacht, aber ich war entschlossen, ein neues Rezept zu kreieren, das auf der Tradition meiner Familie basiert, aus dem ich backen und es teilen kann.

Dabei habe ich viel über Strudel gelernt – wissenswerte Tipps und Tricks, wenn Sie dieses Konditorei-Projekt in Angriff nehmen.

Die Füllungen sind einfach zuzubereiten und der Teig lässt sich gut verarbeiten und ist sehr fehlerverzeihend. Der schwierigste Aspekt bei der Zubereitung eines hausgemachten Strudelrezepts ist die Planung im Voraus, und Sie benötigen viel Platz, um den Prozess so reibungslos wie möglich zu gestalten!

Erste Regel des hausgemachten Strudels: Vorausplanen

2 1/2 Tassen (298 g) King Arthur ungebleichtes Brotmehl
1/2 Teelöffel Salz
3/4 Tasse (170g) warmes Wasser
2 große Eigelb
2 Teelöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel weißer Essig

Selbstgemachter Strudelteig ist so einfach zuzubereiten – die Zutaten in einen Mixer geben und kneten, kneten, kneten, bis Sie einen superglatten, geschmeidigen Teig haben. Dieses Kneten ist entscheidend für die Struktur des Teigs – es bilden sich lange Proteinstränge, die den Teig flexibel genug machen, um sich sehr dünn zu dehnen (also nicht an der Knetzeit sparen).

Doch all das Kneten ist hier nicht der einzige Plan, der im Voraus geplant ist: Auch der Teig profitiert massiv davon, über Nacht im Kühlschrank zu ruhen. Diese Ruhezeit entspannt den Teig, was der Schlüssel zum späteren leichten Strecken ist.

Wenn Sie keine Zeit für eine Nachtruhe haben, keine Angst – der Teig kann nach einer soliden 1-stündigen Ruhezeit verwendet werden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Teig direkt aus dem Kühlschrank zu verarbeiten (dazu später mehr), können Sie ihn etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen lassen, bevor Sie mit dem Strecken beginnen.

Während wir über die Vorausplanung sprechen – vergessen Sie Ihre Füllungen nicht. Die meisten Strudelfüllungen sind super einfach zuzubereiten, aber viele von ihnen müssen gekocht werden. Sie werden keine warme Füllung auf einen gekühlten Strudelteig geben wollen, also machen Sie Ihre Füllung im Voraus (oder während der Teig ruht), damit Sie zur Dehnungszeit bereit sind.

Bereiten Sie als Nächstes Ihren Arbeitsbereich vor

Sie benötigen eine große Fläche, um Ihren Teig zu dehnen. Ich benutze meine Kücheninsel, die ein 3 'x 2' Rechteck ist. Ein Kartentisch oder Esszimmertisch funktioniert auch gut – ideal ist es, um den Tisch herumlaufen zu können, was das Dehnen des Teigs erleichtert!

Legen Sie eine saubere Tischdecke, Mehlsacktücher oder Wachstuch über die Arbeitsfläche – dies verhindert, dass der Teig ohne Verwendung von Mehl am Tisch klebt, und erleichtert das Ausrollen, wenn es soweit ist. Halten Sie Antihaftspray oder eine kleine Schüssel Öl bereit – der Teig lässt sich am einfachsten mit leicht gefetteten Händen verarbeiten.

Der Schlüssel zum Dehnen von Strudelteig ist Furchtlosigkeit

Wenn Sie Angst haben, wird der Teig es wissen – Zögern führt zu Rissen und Tränen. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, wenn der Teig reißt oder reißt – schließlich rollen Sie diesen Strudel auf und er hat viele, viele Schichten – alle Risse sind im Endprodukt unsichtbar.

Der Teig sollte sich leicht klebrig, aber nicht klebrig anfühlen und sich leicht dehnen lassen. Denken Sie daran: Wenn es sich nicht leicht dehnt, versuchen Sie, es noch ein paar Minuten bei Raumtemperatur zu lassen, bevor Sie beginnen.

Beginnen Sie damit, den Teig in Ihren Händen ein wenig wie eine Pizza zu dehnen und versuchen Sie so gut wie möglich, eine rechteckige Form beizubehalten. Wenn der Teig zu groß wird, um ihn allein mit den Händen zu handhaben, legen Sie ihn vorsichtig auf die abgedeckte Fläche. Beginnen Sie, jede Seite mit geschlossenen Fäusten zu dehnen. Legen Sie Ihre Hände an einer Ecke unter den Teig und bewegen Sie Ihre Fäuste vorsichtig nach außen, wobei Sie sich zur Tischkante hin bewegen.

Fahren Sie damit fort, Stück für Stück um den Teig herum zu arbeiten, um ihn langsam zu dehnen. Wenn Sie die Tischkante erreichen, lassen Sie den Teig hängen. (Die Schwerkraft wird helfen, es dort zu „halten“, während Sie die anderen Seiten dehnen.)

Das Ziel ist es, es so dünn zu machen, dass Sie es durchschauen können – wenn Ihre Tischdecke ein Muster hat, kann dies eine gute Richtlinie sein. Der Teig ist sehr fest und Sie sollten ihn ohne größeres Reißen dehnen können, aber noch einmal – schwitzen Sie keine kleinen Fehler! Wenn der Teig sehr dünn ist, fahre mit den Fingern an den Rändern entlang und ziehe vorsichtig, um sicherzustellen, dass auch sie dünn genug sind.

Strudelteig für die Füllung vorbereiten

Dies beinhaltet normalerweise eine Schicht geschmolzene Butter und eine Prise Semmelbrösel. Ich empfehle:

4 Esslöffel (57g) ungesalzene Butter, geschmolzen und geteilt
1/2 Tasse (57 g) feine Semmelbrösel
Turbinado-Zucker, nach Bedarf, zum Bestreuen

Nieseln, nicht mit der Butter bestreichen – jede unnötige Bewegung auf der Oberfläche kann Ihren Teig, der dünner als Papier ist, wahrscheinlich zerreißen!

Verwenden Sie einfache Semmelbrösel für süße Strudel und verwenden Sie einfaches oder gewürztes für herzhafte Strudelrezepte. Die Semmelbrösel nehmen überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung auf und helfen, den Strudel knusprig zu halten.

Hinweis: Es macht Spaß, mit den Semmelbröseln kreativ zu werden – Roggenbrösel passen zum Beispiel gut zu Äpfeln und Birnen.

Das brauchst du für eine Apfelstrudel-Füllung:

4 mittelgroße Äpfel (567 g), geschält und entkernt
1 Tasse (170g) goldene Rosinen, verpackt
1/2 Tasse (113 g) heißes Wasser
1/3 Tasse (67g) Kristallzucker
1/3 Tasse (71g) hellbrauner Zucker, verpackt
abgeriebene Schale (Zesten) von 1 Zitrone
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Ingwer
1/2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel (43g) ungesalzene Butter, geschmolzen

Eine vollständige Anleitung zur Herstellung der Füllung finden Sie in unserem Apfelstrudel-Rezept.

Tragen Sie die Füllung auf, indem Sie sie gleichmäßig über die Oberfläche auftragen. Frisches Obst kann in einer gleichmäßigen Schicht gestreut werden – streichfähige Füllungen sollten in kleinen Klecksen überall gelöffelt und dann mit den Händen nach unten gedrückt werden. (Wieder – versuchen Sie nicht zu verteilen, das kann den Teig zerreißen.)

Endlich ist es Zeit, Ihren Strudel zu rollen

Hilfreich ist hier das von Ihnen verlegte Stoff-/Wachstuch-Tischfutter – verwenden Sie es an einer der kürzeren Kanten des Teigs, um den Rollvorgang zu starten. Verwenden Sie das Tuch, um Sie beim Anheben und Aufrollen des Teigs zu führen – Sie möchten ihn in einer relativ engen Spirale rollen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Der Strudel kann zum Backen in einige Stücke geschnitten werden (er ist möglicherweise zu groß, um auf ein Backblech zu passen). Das Finish umfasst mehr geschmolzene Butter und eine Prise Zucker für süße Versionen – könnte eine Prise Salz und Pfeffer oder ein wenig geriebener Käse für einen herzhaften Strudel sein.

Backen Sie hausgemachten Strudel bei hoher Temperatur, um ein gleichmäßiges Backen, Bräunen und Knusprigkeit zu gewährleisten. Ich bevorzuge 400 ° F für die meisten Rezepte. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen – es ist ein perfektes Backprojekt für Freunde oder Familie (zusätzliche Hände tun nie weh!) und das Ergebnis ist so lecker wie der Prozess schön.

Bitte lesen, backen und wiederholen Sie unser Rezept für hausgemachten Strudelteig.

Den vollständigen Artikel sowie weitere Geschichten und Rezepte finden Sie in der Weihnachtsausgabe des Sift-Magazins.


Hausgemachter Strudel


Die Urlaubsausgabe des Magazins Sift präsentiert dutzende Inspirationen zum Backen, die Familien zusammenbringen. In diesem Auszug verbindet sich Sift-Food-Stylistin Erin McDowell wieder mit ihrer Urgroßmutter, indem sie lernt, ihren hausgemachten Strudel zuzubereiten.

Ich habe mir vorgenommen, den Strudelteig meiner Uroma Nagy ohne Rezept nachzumachen. Mein ältester Bruder ist Fotograf und hat vor ein paar Jahren einige alte Fotos für unsere Mutter restauriert. Eines dieser Fotos war zufällig von meiner Urgroßmutter neben einem mit Obst bedeckten Tisch.

Meine Mutter erzählte mir, dass sie Strudel machen, und als ich näher an das Foto kniff, um zu sehen – tatsächlich – war der ganze Tisch mit einem dünnen Teig bedeckt, der bereit war, zusammengerollt zu werden. Ich hatte in der Konditorschule ein- oder zweimal Strudel gemacht, aber ich war entschlossen, ein neues Rezept zu kreieren, das auf der Tradition meiner Familie basiert, aus dem ich backen und es teilen kann.

Dabei habe ich viel über Strudel gelernt – wissenswerte Tipps und Tricks, wenn Sie dieses Konditorei-Projekt in Angriff nehmen.

Die Füllungen sind einfach zuzubereiten und der Teig lässt sich gut verarbeiten und ist sehr fehlerverzeihend. Der schwierigste Aspekt bei der Zubereitung eines hausgemachten Strudelrezepts ist die Planung im Voraus, und Sie benötigen viel Platz, um den Prozess so reibungslos wie möglich zu gestalten!

Erste Regel des hausgemachten Strudels: Vorausplanen

2 1/2 Tassen (298 g) King Arthur ungebleichtes Brotmehl
1/2 Teelöffel Salz
3/4 Tasse (170g) warmes Wasser
2 große Eigelb
2 Teelöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel weißer Essig

Selbstgemachter Strudelteig ist so einfach zuzubereiten – die Zutaten in einen Mixer geben und kneten, kneten, kneten, bis Sie einen superglatten, geschmeidigen Teig haben. Dieses Kneten ist entscheidend für die Struktur des Teigs – es bilden sich lange Proteinstränge, die den Teig flexibel genug machen, um sich sehr dünn zu dehnen (also nicht an der Knetzeit sparen).

Doch all das Kneten ist hier nicht der einzige Plan, der im Voraus geplant ist: Auch der Teig profitiert massiv davon, über Nacht im Kühlschrank zu ruhen. Diese Ruhezeit entspannt den Teig, was der Schlüssel zum späteren leichten Strecken ist.

Wenn Sie keine Zeit für eine Nachtruhe haben, keine Angst – der Teig kann nach einer soliden 1-stündigen Ruhezeit verwendet werden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Teig direkt aus dem Kühlschrank zu verarbeiten (dazu später mehr), können Sie ihn etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen lassen, bevor Sie mit dem Strecken beginnen.

Während wir über die Vorausplanung sprechen – vergessen Sie Ihre Füllungen nicht. Die meisten Strudelfüllungen sind super einfach zuzubereiten, aber viele von ihnen müssen gekocht werden. Sie werden keine warme Füllung auf einen gekühlten Strudelteig geben wollen, also machen Sie Ihre Füllung im Voraus (oder während der Teig ruht), damit Sie zur Dehnungszeit bereit sind.

Bereiten Sie als Nächstes Ihren Arbeitsbereich vor

Sie benötigen eine große Fläche, um Ihren Teig zu dehnen. Ich benutze meine Kücheninsel, die ein 3 'x 2' Rechteck ist. Ein Kartentisch oder Esszimmertisch funktioniert auch gut – ideal ist es, um den Tisch herumlaufen zu können, was das Dehnen des Teigs erleichtert!

Legen Sie eine saubere Tischdecke, Mehlsacktücher oder Wachstuch über die Arbeitsfläche – dies verhindert, dass der Teig ohne Verwendung von Mehl am Tisch klebt, und erleichtert das Ausrollen, wenn es soweit ist. Halten Sie Antihaftspray oder eine kleine Schüssel Öl bereit – der Teig lässt sich am einfachsten mit leicht gefetteten Händen verarbeiten.

Der Schlüssel zum Dehnen von Strudelteig ist Furchtlosigkeit

Wenn Sie Angst haben, wird der Teig es wissen – Zögern führt zu Rissen und Tränen. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, wenn der Teig reißt oder reißt – schließlich rollen Sie diesen Strudel auf und er hat viele, viele Schichten – alle Risse sind im Endprodukt unsichtbar.

Der Teig sollte sich leicht klebrig, aber nicht klebrig anfühlen und sich leicht dehnen lassen. Denken Sie daran: Wenn es sich nicht leicht dehnt, versuchen Sie, es noch ein paar Minuten bei Raumtemperatur zu lassen, bevor Sie beginnen.

Beginnen Sie damit, den Teig in Ihren Händen ein wenig wie eine Pizza zu dehnen und versuchen Sie so gut wie möglich, eine rechteckige Form beizubehalten. Wenn der Teig zu groß wird, um ihn allein mit den Händen zu handhaben, legen Sie ihn vorsichtig auf die abgedeckte Fläche. Beginnen Sie, jede Seite mit geschlossenen Fäusten zu dehnen. Legen Sie Ihre Hände an einer Ecke unter den Teig und bewegen Sie Ihre Fäuste vorsichtig nach außen, wobei Sie sich zur Tischkante hin bewegen.

Fahren Sie damit fort, Stück für Stück um den Teig herum zu arbeiten, um ihn langsam zu dehnen. Wenn Sie die Tischkante erreichen, lassen Sie den Teig hängen. (Die Schwerkraft wird helfen, es dort zu „halten“, während Sie die anderen Seiten dehnen.)

Das Ziel ist es, es so dünn zu machen, dass Sie es durchschauen können – wenn Ihre Tischdecke ein Muster hat, kann dies eine gute Richtlinie sein. Der Teig ist sehr fest und Sie sollten ihn ohne größeres Reißen dehnen können, aber noch einmal – schwitzen Sie keine kleinen Fehler! Wenn der Teig sehr dünn ist, fahre mit den Fingern an den Rändern entlang und ziehe vorsichtig, um sicherzustellen, dass auch sie dünn genug sind.

Strudelteig für die Füllung vorbereiten

Dies beinhaltet normalerweise eine Schicht geschmolzene Butter und eine Prise Semmelbrösel. Ich empfehle:

4 Esslöffel (57g) ungesalzene Butter, geschmolzen und geteilt
1/2 Tasse (57 g) feine Semmelbrösel
Turbinado-Zucker, nach Bedarf, zum Bestreuen

Nieseln, nicht mit der Butter bestreichen – jede unnötige Bewegung auf der Oberfläche kann Ihren Teig, der dünner als Papier ist, wahrscheinlich zerreißen!

Verwenden Sie einfache Semmelbrösel für süße Strudel und verwenden Sie einfaches oder gewürztes für herzhafte Strudelrezepte.Die Semmelbrösel nehmen überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung auf und helfen, den Strudel knusprig zu halten.

Hinweis: Es macht Spaß, mit den Semmelbröseln kreativ zu werden – Roggenbrösel passen zum Beispiel gut zu Äpfeln und Birnen.

Das brauchst du für eine Apfelstrudel-Füllung:

4 mittelgroße Äpfel (567 g), geschält und entkernt
1 Tasse (170g) goldene Rosinen, verpackt
1/2 Tasse (113 g) heißes Wasser
1/3 Tasse (67g) Kristallzucker
1/3 Tasse (71g) hellbrauner Zucker, verpackt
abgeriebene Schale (Zesten) von 1 Zitrone
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Ingwer
1/2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel (43g) ungesalzene Butter, geschmolzen

Eine vollständige Anleitung zur Herstellung der Füllung finden Sie in unserem Apfelstrudel-Rezept.

Tragen Sie die Füllung auf, indem Sie sie gleichmäßig über die Oberfläche auftragen. Frisches Obst kann in einer gleichmäßigen Schicht gestreut werden – streichfähige Füllungen sollten in kleinen Klecksen überall gelöffelt und dann mit den Händen nach unten gedrückt werden. (Wieder – versuchen Sie nicht zu verteilen, das kann den Teig zerreißen.)

Endlich ist es Zeit, Ihren Strudel zu rollen

Hilfreich ist hier das von Ihnen verlegte Stoff-/Wachstuch-Tischfutter – verwenden Sie es an einer der kürzeren Kanten des Teigs, um den Rollvorgang zu starten. Verwenden Sie das Tuch, um Sie beim Anheben und Aufrollen des Teigs zu führen – Sie möchten ihn in einer relativ engen Spirale rollen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Der Strudel kann zum Backen in einige Stücke geschnitten werden (er ist möglicherweise zu groß, um auf ein Backblech zu passen). Das Finish umfasst mehr geschmolzene Butter und eine Prise Zucker für süße Versionen – könnte eine Prise Salz und Pfeffer oder ein wenig geriebener Käse für einen herzhaften Strudel sein.

Backen Sie hausgemachten Strudel bei hoher Temperatur, um ein gleichmäßiges Backen, Bräunen und Knusprigkeit zu gewährleisten. Ich bevorzuge 400 ° F für die meisten Rezepte. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen – es ist ein perfektes Backprojekt für Freunde oder Familie (zusätzliche Hände tun nie weh!) und das Ergebnis ist so lecker wie der Prozess schön.

Bitte lesen, backen und wiederholen Sie unser Rezept für hausgemachten Strudelteig.

Den vollständigen Artikel sowie weitere Geschichten und Rezepte finden Sie in der Weihnachtsausgabe des Sift-Magazins.



Bemerkungen:

  1. David

    Ich glaube, dass du falsch liegst. Senden Sie mir eine E -Mail an PM, wir werden diskutieren.

  2. Oidhche

    Vielen Dank

  3. Mac Alasdair

    Fantastisch

  4. Segundo

    Mein Gott! Nun und gut!

  5. Gumaa

    It's simply incomparable topic

  6. Teaghue

    Ich gratuliere, was für Worte ..., bemerkenswerter Gedanke



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