So salzen Sie die Türkei


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Erfahren Sie, was in dieser einfachen Salzlösung steckt und wie Sie damit Truthahn saftig und würzig machen können

Brine einen Truthahn für maximalen Geschmack und Saftigkeit.

Erstellen Sie eine Basissole für Truthahn indem Sie zweieinhalb Tassen koscheres Salz mit einer Gallone kaltem Wasser in einem Topf oder Behälter kombinieren, der groß genug ist, um den Truthahn aufzunehmen. Rühre die Sole um, damit sich das Salz auflöst. Dann den Truthahn mit der Brust nach unten in den Topf legen und den Rest mit kaltem Wasser bedecken. Idealerweise sollte sich 2 bis 3 Zoll Wasser auf dem Truthahn befinden. Sie können Ihrem auch Aromen wie Lorbeer, Piment, Pfefferkörner, brauner Zucker oder Honig hinzufügen Sole. Wir verwenden auch gerne Ahornsirup und kandierten Ingwer für einen Thanksgiving-Truthahn.

Lagern Sie den Truthahn auf der untersten Ebene Ihres Kühlschranks, vollständig in die Salzlake eingetaucht, über Nacht oder für mindestens 8 Stunden. Am nächsten Tag den Truthahn aus der Salzlake nehmen, gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen, bevor er wie gewohnt gewürzt und gebraten wird.


Wildes Wild salzen

Die häufigste Beschwerde, die ich über Wild höre, ist, dass es zäh und trocken ist, ein Symptom, das oft das Ergebnis von Überkochen ist. Der beste Weg, dieses Problem auszugleichen, besteht darin, Ihr Fleisch zu salzen. Salz kann die Saftigkeit dramatisch verbessern und ist meiner Meinung nach die wichtigste Zutat in Ihrer Speisekammer.

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, was Fleisch saftig macht? Zwei Faktoren tragen zu diesem Mundgefühl bei: Fett wird beim Kauen aus den Fasern freigesetzt und Wasser, das natürlich im Gewebe vorhanden ist.

Beim Garen werden Säfte aus dem Fleisch gepresst. Je höher die Hitze, desto mehr verlieren Sie. Da Wild in der Regel sehr mager ist, ist es schädlich, zu lange zu kochen, da kein Fett vorhanden ist, um den übermäßigen Feuchtigkeitsverlust auszugleichen. Der einfachste Weg, diese unerwünschte Situation zu vermeiden, besteht darin, die Kraft des Salzes zu nutzen.

Salz kann auf zwei sehr unterschiedliche Arten mit Fleisch reagieren. Wenn Sie eine große Menge über einen längeren Zeitraum auftragen, wird die gesamte Feuchtigkeit entzogen. Wir bezeichnen diesen Prozess als Aushärtung, und er hilft bei der Konservierung. Eine Sole ist in Wasser gelöstes Salz mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, in das Sie Fleisch eintauchen oder in Fleisch spritzen. Es hat den gegenteiligen Effekt und erhöht die Feuchtigkeitsmenge im Muskelgewebe.

Das Salz in einer Sole denaturiert und entspannt Proteinstrukturen. Dadurch kann das Muskelgewebe Wasser aus der nassen Sole aufnehmen. Mit anderen Worten, es hilft Fleisch, mehr Wasser zu halten, was den Feuchtigkeitsverlust beim Erhitzen ausgleicht. Ich betrachte es gerne als eine Versicherung für das Überkochen. Außerdem macht es Fleisch zart und verstärkt die natürlichen Aromen.

Es gibt zwei Arten von Solen, nass und trocken. Eine klassische, nasse Sole ist diejenige, die Sie wahrscheinlich am besten von der Zubereitung von Thanksgiving-Truthahnen kennen.

Eine trockene Sole ist eine Mischung aus Salz und anderen Gewürzen ohne die Flüssigkeiten. Für Laien ist es ein Trockenreiben, das auf Fleisch aufgetragen wird.

Während eine trockene Sole und eine Kur technisch dasselbe sind, ist der Hauptunterschied der Zweck. Im Gegensatz zum Pökeln verwendet eine Trockenlake nur so viel Salz, dass das Fleisch ein bis drei Tage lang leicht bedeckt und nicht verkrustet wird, ohne dass es gespült werden muss. Das primäre Ziel ist es, Lebensmitteln Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen.

Beide Arten von Solen sind vorteilhaft. Eine nasse Salzlake ist perfekt, um Vögel ohne Haut oder kräftige Fleischstücke vor dem Räuchern zu kochen. Eine übliche Lösung ist 3 bis 6% Salz. Mein Go-to-Verhältnis ist eine viertel Tasse koscheres Salz auf vier Tassen Wasser. Sie können Zucker hinzufügen, um das Salz auszugleichen, und Pfefferkörner, Knoblauch oder Kräuter für den Geschmack hinzufügen.

Denken Sie daran, dass das Fleisch umso salziger wird, je länger Sie salzen. Kleine Vögel oder Wild brauchen möglicherweise nur 8 bis 12 Stunden, während Puten oder ganze Schinken von 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank profitieren. Spülen Sie das Fleisch vor dem Garen immer mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Wenn es um das Garen von gerupften Vögeln geht, ist es einfacher, eine knusprige Haut zu erzielen, wenn Sie sich für eine trockene Salzlake entscheiden. Das hinzugefügte Wasser aus einer nassen Sole pumpt Flüssigkeit in die Haut, die sie gummiartig machen kann, wenn sie vor dem Kochen nicht gründlich getrocknet wird. Die Dry-Brine-Methode ist auch mein Trick, um das perfekte Backstrap-Steak zu machen.

Im Folgenden finden Sie zwei Rezepte, von denen eines eine klassische nasse Salzlake ist, die Sie für fast jede Art von Wild verwenden können, das Sie schmoren, braten oder räuchern möchten. Es ist perfekt für Vögel ohne Haut, Gänse, Kaninchen, Eichhörnchen, Schinken mit Knochen oder Schultern von Hirschen oder Schweinen.

Das Knoblauch-Kräutersalz ist eine hausgemachte Einreibung, die ich häufig für gerupfte Wildvögel verwende. Es ist ausgezeichnet auf Fasan, Chukar, Wachtel und Rebhuhn. Tatsächlich verwende ich diese Einreibung, um meinen Truthahn jedes Thanksgiving statt einer traditionellen nassen Salzlake zu würzen. Es ist auch eine clevere Art, Kartoffeln und Pilze zu würzen.


Wildes Wild salzen

Die häufigste Beschwerde, die ich über Wild höre, ist, dass es zäh und trocken ist, ein Symptom, das oft das Ergebnis von Überkochen ist. Der beste Weg, dieses Problem auszugleichen, besteht darin, Ihr Fleisch zu salzen. Salz kann die Saftigkeit dramatisch verbessern und ist meiner Meinung nach die wichtigste Zutat in Ihrer Speisekammer.

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, was Fleisch saftig macht? Zwei Faktoren tragen zu diesem Mundgefühl bei: Fett wird beim Kauen aus den Fasern freigesetzt und Wasser, das natürlich im Gewebe vorhanden ist.

Beim Garen werden Säfte aus dem Fleisch gepresst. Je höher die Hitze, desto mehr verlieren Sie. Da Wild in der Regel sehr mager ist, ist es schädlich, zu lange zu kochen, da kein Fett vorhanden ist, um den übermäßigen Feuchtigkeitsverlust auszugleichen. Der einfachste Weg, diese unerwünschte Situation zu vermeiden, besteht darin, die Kraft des Salzes zu nutzen.

Salz kann auf zwei sehr unterschiedliche Arten mit Fleisch reagieren. Wenn Sie eine große Menge über einen längeren Zeitraum auftragen, wird die gesamte Feuchtigkeit entzogen. Wir bezeichnen diesen Prozess als Aushärtung, und er hilft bei der Konservierung. Eine Sole ist in Wasser gelöstes Salz mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, in das Sie Fleisch eintauchen oder in Fleisch spritzen. Es hat den gegenteiligen Effekt und erhöht die Feuchtigkeitsmenge im Muskelgewebe.

Das Salz in einer Sole denaturiert und entspannt Proteinstrukturen. Dadurch kann das Muskelgewebe Wasser aus der nassen Sole aufnehmen. Mit anderen Worten, es hilft Fleisch, mehr Wasser zu halten, was den Feuchtigkeitsverlust beim Erhitzen ausgleicht. Ich betrachte es gerne als eine Versicherung für das Überkochen. Außerdem macht es Fleisch zart und verstärkt die natürlichen Aromen.

Es gibt zwei Arten von Solen, nass und trocken. Eine klassische, nasse Sole ist diejenige, die Sie wahrscheinlich am besten von der Zubereitung von Thanksgiving-Truthahnen kennen.

Eine trockene Sole ist eine Mischung aus Salz und anderen Gewürzen ohne die Flüssigkeiten. Für Laien ist es ein Trockenreiben, das auf Fleisch aufgetragen wird.

Während eine trockene Sole und eine Kur technisch dasselbe sind, ist der Hauptunterschied der Zweck. Im Gegensatz zum Pökeln verwendet eine Trockenlake nur so viel Salz, dass das Fleisch ein bis drei Tage lang leicht bedeckt und nicht verkrustet wird, ohne dass es gespült werden muss. Das primäre Ziel ist es, Lebensmitteln Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen.

Beide Arten von Solen sind vorteilhaft. Eine nasse Salzlake ist perfekt, um Vögel ohne Haut oder kräftige Fleischstücke vor dem Räuchern zu kochen. Eine übliche Lösung ist 3 bis 6% Salz. Mein Go-to-Verhältnis ist eine viertel Tasse koscheres Salz auf vier Tassen Wasser. Sie können Zucker hinzufügen, um das Salz auszugleichen, und Pfefferkörner, Knoblauch oder Kräuter für den Geschmack hinzufügen.

Denken Sie daran, dass das Fleisch umso salziger wird, je länger Sie salzen. Kleine Vögel oder Wild brauchen möglicherweise nur 8 bis 12 Stunden, während Puten oder ganze Schinken von 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank profitieren. Spülen Sie das Fleisch vor dem Garen immer mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Beim Garen von gerupften Vögeln ist es einfacher, eine knusprige Haut zu erzielen, wenn Sie sich für eine trockene Salzlake entscheiden. Das hinzugefügte Wasser aus einer nassen Sole pumpt Flüssigkeit in die Haut, die sie gummiartig machen kann, wenn sie vor dem Kochen nicht gründlich getrocknet wird. Die Dry-Brine-Methode ist auch mein Trick, um das perfekte Backstrap-Steak zu machen.

Im Folgenden finden Sie zwei Rezepte, von denen eines eine klassische nasse Salzlake ist, die Sie für fast jede Art von Wild verwenden können, das Sie schmoren, braten oder räuchern möchten. Es ist perfekt für Vögel ohne Haut, Gänse, Kaninchen, Eichhörnchen, Schinken mit Knochen oder Schultern von Hirschen oder Schweinen.

Das Knoblauch-Kräutersalz ist eine hausgemachte Einreibung, die ich häufig für gerupfte Wildvögel verwende. Es ist ausgezeichnet auf Fasan, Chukar, Wachtel und Rebhuhn. Tatsächlich verwende ich diese Einreibung, um meinen Truthahn jedes Thanksgiving statt einer traditionellen nassen Salzlake zu würzen. Es ist auch eine clevere Art, Kartoffeln und Pilze zu würzen.


Wildes Wild salzen

Die häufigste Beschwerde, die ich über Wild höre, ist, dass es zäh und trocken ist, ein Symptom, das oft das Ergebnis von Überkochen ist. Der beste Weg, dieses Problem auszugleichen, besteht darin, Ihr Fleisch zu salzen. Salz kann die Saftigkeit dramatisch verbessern und ist meiner Meinung nach die wichtigste Zutat in Ihrer Speisekammer.

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, was Fleisch saftig macht? Zwei Faktoren tragen zu diesem Mundgefühl bei: Fett wird beim Kauen aus den Fasern freigesetzt und Wasser, das natürlicherweise im Gewebe vorhanden ist.

Beim Garen werden Säfte aus dem Fleisch gepresst. Je höher die Hitze, desto mehr verlieren Sie. Da Wild in der Regel sehr mager ist, ist es schädlich, zu lange zu kochen, da kein Fett vorhanden ist, um den übermäßigen Feuchtigkeitsverlust auszugleichen. Der einfachste Weg, diese unerwünschte Situation zu vermeiden, besteht darin, die Kraft des Salzes zu nutzen.

Salz kann auf zwei sehr unterschiedliche Arten mit Fleisch reagieren. Wenn Sie eine große Menge über einen längeren Zeitraum auftragen, wird die gesamte Feuchtigkeit entzogen. Wir bezeichnen diesen Prozess als Aushärtung, und er hilft bei der Konservierung. Eine Sole ist in Wasser gelöstes Salz mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, in das Sie Fleisch eintauchen oder in Fleisch spritzen. Es hat den gegenteiligen Effekt und erhöht die Feuchtigkeitsmenge im Muskelgewebe.

Das Salz in einer Sole denaturiert und entspannt Proteinstrukturen. Dadurch kann das Muskelgewebe Wasser aus der nassen Sole aufnehmen. Mit anderen Worten, es hilft Fleisch, mehr Wasser zu halten, was den Feuchtigkeitsverlust beim Erhitzen ausgleicht. Ich betrachte es gerne als eine Versicherung für das Überkochen. Außerdem macht es Fleisch zart und verstärkt die natürlichen Aromen.

Es gibt zwei Arten von Solen, nass und trocken. Eine klassische, nasse Sole ist diejenige, die Sie wahrscheinlich von der Zubereitung von Thanksgiving-Truthahnen kennen.

Eine trockene Sole ist eine Mischung aus Salz und anderen Gewürzen ohne die Flüssigkeiten. Für Laien ist es ein Trockenreiben, das auf Fleisch aufgetragen wird.

Während eine trockene Sole und eine Kur technisch dasselbe sind, ist der Hauptunterschied der Zweck. Im Gegensatz zum Pökeln verwendet eine Trockenlake nur so viel Salz, dass das Fleisch ein bis drei Tage lang leicht bedeckt und nicht verkrustet wird, ohne dass es gespült werden muss. Das Hauptziel ist es, Lebensmitteln Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen.

Beide Arten von Solen sind vorteilhaft. Eine nasse Salzlake ist perfekt, um Vögel ohne Haut oder kräftige Fleischstücke vor dem Räuchern zu kochen. Eine übliche Lösung ist 3 bis 6% Salz. Mein Go-to-Verhältnis ist eine viertel Tasse koscheres Salz auf vier Tassen Wasser. Sie können Zucker hinzufügen, um das Salz auszugleichen, und Pfefferkörner, Knoblauch oder Kräuter für den Geschmack hinzufügen.

Denken Sie daran, dass das Fleisch umso salziger wird, je länger Sie salzen. Kleine Vögel oder Wild brauchen möglicherweise nur 8 bis 12 Stunden, während Puten oder ganze Schinken von 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank profitieren. Spülen Sie das Fleisch vor dem Garen immer mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Beim Garen von gerupften Vögeln ist es einfacher, eine knusprige Haut zu erzielen, wenn Sie sich für eine trockene Salzlake entscheiden. Das hinzugefügte Wasser aus einer nassen Sole pumpt Flüssigkeit in die Haut, die sie gummiartig machen kann, wenn sie vor dem Kochen nicht gründlich getrocknet wird. Die Dry-Brine-Methode ist auch mein Trick, um das perfekte Backstrap-Steak zu machen.

Im Folgenden finden Sie zwei Rezepte, von denen eines eine klassische nasse Salzlake ist, die Sie für fast jede Art von Wild verwenden können, das Sie schmoren, braten oder räuchern möchten. Es ist perfekt für Vögel ohne Haut, Gänse, Kaninchen, Eichhörnchen, Schinken mit Knochen oder Schultern von Hirschen oder Schweinen.

Das Knoblauch-Kräutersalz ist eine hausgemachte Einreibung, die ich häufig für gerupfte Wildvögel verwende. Es ist ausgezeichnet auf Fasan, Chukar, Wachtel und Rebhuhn. Tatsächlich verwende ich diese Einreibung, um meinen Truthahn jedes Thanksgiving statt einer traditionellen nassen Salzlake zu würzen. Es ist auch eine clevere Art, Kartoffeln und Pilze zu würzen.


Wildes Wild salzen

Die häufigste Beschwerde, die ich über Wild höre, ist, dass es zäh und trocken ist, ein Symptom, das oft das Ergebnis von Überkochen ist. Der beste Weg, dieses Problem auszugleichen, besteht darin, Ihr Fleisch zu salzen. Salz kann die Saftigkeit dramatisch verbessern und ist meiner Meinung nach die wichtigste Zutat in Ihrer Speisekammer.

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, was Fleisch saftig macht? Zwei Faktoren tragen zu diesem Mundgefühl bei: Fett wird beim Kauen aus den Fasern freigesetzt und Wasser, das natürlicherweise im Gewebe vorhanden ist.

Beim Garen werden Säfte aus dem Fleisch gepresst. Je höher die Hitze, desto mehr verlieren Sie. Da Wild in der Regel sehr mager ist, ist es schädlich, zu lange zu kochen, da kein Fett vorhanden ist, um den übermäßigen Feuchtigkeitsverlust auszugleichen. Der einfachste Weg, diese unerwünschte Situation zu vermeiden, besteht darin, die Kraft des Salzes zu nutzen.

Salz kann auf zwei sehr unterschiedliche Arten mit Fleisch reagieren. Wenn Sie eine große Menge über einen längeren Zeitraum auftragen, wird die gesamte Feuchtigkeit entzogen. Wir bezeichnen diesen Prozess als Aushärtung, und er hilft bei der Konservierung. Eine Sole ist in Wasser gelöstes Salz mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, in das Sie Fleisch eintauchen oder in Fleisch spritzen. Es hat den gegenteiligen Effekt und erhöht die Feuchtigkeitsmenge im Muskelgewebe.

Das Salz in einer Sole denaturiert und entspannt Proteinstrukturen. Dadurch kann das Muskelgewebe Wasser aus der nassen Sole aufnehmen. Mit anderen Worten, es hilft Fleisch, mehr Wasser zu halten, was den Feuchtigkeitsverlust beim Erhitzen ausgleicht. Ich betrachte es gerne als eine Versicherung für das Überkochen. Außerdem macht es Fleisch zart und verstärkt die natürlichen Aromen.

Es gibt zwei Arten von Solen, nass und trocken. Eine klassische, nasse Sole ist diejenige, die Sie wahrscheinlich am besten von der Zubereitung von Thanksgiving-Truthahnen kennen.

Eine trockene Sole ist eine Mischung aus Salz und anderen Gewürzen ohne die Flüssigkeiten. Für Laien ist es ein Trockenreiben, das auf Fleisch aufgetragen wird.

Während eine trockene Sole und eine Kur technisch dasselbe sind, ist der Hauptunterschied der Zweck. Im Gegensatz zum Pökeln verwendet eine Trockenlake nur so viel Salz, dass das Fleisch ein bis drei Tage lang leicht bedeckt und nicht verkrustet wird, ohne dass es gespült werden muss. Das primäre Ziel ist es, Lebensmitteln Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen.

Beide Arten von Solen sind vorteilhaft. Eine nasse Salzlake ist perfekt, um Vögel ohne Haut oder kräftige Fleischstücke vor dem Räuchern zu kochen. Eine übliche Lösung ist 3 bis 6% Salz. Mein Go-to-Verhältnis ist eine viertel Tasse koscheres Salz auf vier Tassen Wasser. Sie können Zucker hinzufügen, um das Salz auszugleichen, und Pfefferkörner, Knoblauch oder Kräuter für den Geschmack hinzufügen.

Denken Sie daran, dass das Fleisch umso salziger wird, je länger Sie salzen. Kleine Vögel oder Wild brauchen möglicherweise nur 8 bis 12 Stunden, während Puten oder ganze Schinken von 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank profitieren. Spülen Sie das Fleisch vor dem Garen immer mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Beim Garen von gerupften Vögeln ist es einfacher, eine knusprige Haut zu erzielen, wenn Sie sich für eine trockene Salzlake entscheiden. Das hinzugefügte Wasser aus einer nassen Sole pumpt Flüssigkeit in die Haut, die sie gummiartig machen kann, wenn sie vor dem Kochen nicht gründlich getrocknet wird. Die Dry-Brine-Methode ist auch mein Trick, um das perfekte Backstrap-Steak zu machen.

Im Folgenden finden Sie zwei Rezepte, von denen eines eine klassische nasse Salzlake ist, die Sie für fast jede Art von Wild verwenden können, das Sie schmoren, braten oder räuchern möchten. Es ist perfekt für Vögel ohne Haut, Gänse, Kaninchen, Eichhörnchen, Schinken mit Knochen oder Schultern von Hirschen oder Schweinen.

Das Knoblauch-Kräutersalz ist eine hausgemachte Einreibung, die ich häufig für gerupfte Wildvögel verwende. Es ist ausgezeichnet auf Fasan, Chukar, Wachtel und Rebhuhn. Tatsächlich verwende ich diese Einreibung, um meinen Truthahn jedes Thanksgiving statt einer traditionellen nassen Salzlake zu würzen. Es ist auch eine clevere Art, Kartoffeln und Pilze zu würzen.


Wildes Wild salzen

Die häufigste Beschwerde, die ich über Wild höre, ist, dass es zäh und trocken ist, ein Symptom, das oft das Ergebnis von Überkochen ist. Der beste Weg, dieses Problem auszugleichen, besteht darin, Ihr Fleisch zu salzen. Salz kann die Saftigkeit dramatisch verbessern und ist meiner Meinung nach die wichtigste Zutat in Ihrer Speisekammer.

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, was Fleisch saftig macht? Zwei Faktoren tragen zu diesem Mundgefühl bei: Fett wird beim Kauen aus den Fasern freigesetzt und Wasser, das natürlicherweise im Gewebe vorhanden ist.

Beim Garen werden Säfte aus dem Fleisch gepresst. Je höher die Hitze, desto mehr verlieren Sie. Da Wild in der Regel sehr mager ist, ist es schädlich, zu lange zu kochen, da kein Fett vorhanden ist, um den übermäßigen Feuchtigkeitsverlust auszugleichen. Der einfachste Weg, diese unerwünschte Situation zu vermeiden, besteht darin, die Kraft des Salzes zu nutzen.

Salz kann auf zwei sehr unterschiedliche Arten mit Fleisch reagieren. Wenn Sie eine große Menge über einen längeren Zeitraum auftragen, wird die gesamte Feuchtigkeit entzogen. Wir bezeichnen diesen Prozess als Aushärtung, und er hilft bei der Konservierung. Eine Sole ist in Wasser gelöstes Salz mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, in das Sie Fleisch eintauchen oder in Fleisch spritzen. Es hat den gegenteiligen Effekt und erhöht die Feuchtigkeitsmenge im Muskelgewebe.

Das Salz in einer Sole denaturiert und entspannt Proteinstrukturen. Dadurch kann das Muskelgewebe Wasser aus der nassen Sole aufnehmen. Mit anderen Worten, es hilft Fleisch, mehr Wasser zu halten, was den Feuchtigkeitsverlust beim Erhitzen ausgleicht. Ich betrachte es gerne als eine Versicherung für das Überkochen. Außerdem macht es Fleisch zart und verstärkt die natürlichen Aromen.

Es gibt zwei Arten von Solen, nass und trocken. Eine klassische, nasse Sole ist diejenige, die Sie wahrscheinlich von der Zubereitung von Thanksgiving-Truthahnen kennen.

Eine Trockensole ist eine Mischung aus Salz und anderen Gewürzen ohne die Flüssigkeiten. Für Laien ist es ein Trockenreiben, das auf Fleisch aufgetragen wird.

Während eine trockene Sole und eine Kur technisch dasselbe sind, ist der Hauptunterschied der Zweck. Im Gegensatz zum Pökeln verwendet eine Trockenlake nur so viel Salz, dass das Fleisch ein bis drei Tage lang leicht bedeckt und nicht verkrustet wird, ohne dass es gespült werden muss. Das primäre Ziel ist es, den Lebensmitteln Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen.

Beide Arten von Solen sind vorteilhaft. Eine nasse Salzlake ist perfekt, um Vögel ohne Haut oder kräftige Fleischstücke vor dem Räuchern zu kochen. Eine übliche Lösung ist 3 bis 6% Salz. Mein Go-to-Verhältnis ist eine viertel Tasse koscheres Salz auf vier Tassen Wasser. Sie können Zucker hinzufügen, um das Salz auszugleichen, und Pfefferkörner, Knoblauch oder Kräuter für den Geschmack hinzufügen.

Denken Sie daran, dass das Fleisch umso salziger wird, je länger Sie salzen. Kleine Vögel oder Wild brauchen möglicherweise nur 8 bis 12 Stunden, während Puten oder ganze Schinken von 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank profitieren. Spülen Sie das Fleisch vor dem Garen immer mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Beim Garen von gerupften Vögeln ist es einfacher, eine knusprige Haut zu erzielen, wenn Sie sich für eine trockene Salzlake entscheiden. Das hinzugefügte Wasser aus einer nassen Sole pumpt Flüssigkeit in die Haut, die sie gummiartig machen kann, wenn sie vor dem Kochen nicht gründlich getrocknet wird. Die Dry-Brine-Methode ist auch mein Trick, um das perfekte Backstrap-Steak zu machen.

Im Folgenden finden Sie zwei Rezepte, von denen eines eine klassische nasse Salzlake ist, die Sie für fast jede Art von Wild verwenden können, das Sie schmoren, braten oder räuchern möchten. Es ist perfekt für Vögel ohne Haut, Gänse, Kaninchen, Eichhörnchen, Schinken mit Knochen oder Schultern von Hirschen oder Schweinen.

Das Knoblauch-Kräutersalz ist eine hausgemachte Einreibung, die ich häufig für gerupfte Wildvögel verwende. Es ist ausgezeichnet auf Fasan, Chukar, Wachtel und Rebhuhn. Tatsächlich verwende ich diese Einreibung, um meinen Truthahn jedes Thanksgiving statt einer traditionellen nassen Salzlake zu würzen. Es ist auch eine clevere Art, Kartoffeln und Pilze zu würzen.


Wildes Wild salzen

Die häufigste Beschwerde, die ich über Wild höre, ist, dass es zäh und trocken ist, ein Symptom, das oft das Ergebnis von Überkochen ist. Der beste Weg, dieses Problem auszugleichen, besteht darin, Ihr Fleisch zu salzen. Salz kann die Saftigkeit dramatisch verbessern und ist meiner Meinung nach die wichtigste Zutat in Ihrer Speisekammer.

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, was Fleisch saftig macht? Zwei Faktoren tragen zu diesem Mundgefühl bei: Fett wird beim Kauen aus den Fasern freigesetzt und Wasser, das natürlich im Gewebe vorhanden ist.

Beim Garen werden Säfte aus dem Fleisch gepresst. Je höher die Hitze, desto mehr verlieren Sie. Da Wild in der Regel sehr mager ist, ist es schädlich, zu lange zu kochen, da kein Fett vorhanden ist, um den übermäßigen Feuchtigkeitsverlust auszugleichen. Der einfachste Weg, diese unerwünschte Situation zu vermeiden, besteht darin, die Kraft des Salzes zu nutzen.

Salz kann auf zwei sehr unterschiedliche Arten mit Fleisch reagieren. Wenn Sie eine große Menge über einen längeren Zeitraum auftragen, wird die gesamte Feuchtigkeit entzogen. Wir bezeichnen diesen Prozess als Aushärtung, und er hilft bei der Konservierung. Eine Sole ist in Wasser gelöstes Salz mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, in das Sie Fleisch eintauchen oder in Fleisch spritzen. Es hat den gegenteiligen Effekt und erhöht die Feuchtigkeitsmenge im Muskelgewebe.

Das Salz in einer Sole denaturiert und entspannt Proteinstrukturen. Dadurch kann das Muskelgewebe Wasser aus der nassen Sole aufnehmen. Mit anderen Worten, es hilft Fleisch, mehr Wasser zu halten, was den Feuchtigkeitsverlust beim Erhitzen ausgleicht. Ich betrachte es gerne als eine Versicherung für das Überkochen. Außerdem macht es Fleisch zart und verstärkt die natürlichen Aromen.

Es gibt zwei Arten von Solen, nass und trocken. Eine klassische, nasse Sole ist diejenige, die Sie wahrscheinlich am besten von der Zubereitung von Thanksgiving-Truthahnen kennen.

Eine trockene Sole ist eine Mischung aus Salz und anderen Gewürzen ohne die Flüssigkeiten. Für Laien ist es ein Trockenreiben, das auf Fleisch aufgetragen wird.

Während eine trockene Sole und eine Kur technisch dasselbe sind, ist der Hauptunterschied der Zweck. Im Gegensatz zum Pökeln verwendet eine Trockenlake nur so viel Salz, dass das Fleisch ein bis drei Tage lang leicht bedeckt und nicht verkrustet wird, ohne dass es gespült werden muss. Das Hauptziel ist es, Lebensmitteln Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen.

Beide Arten von Solen sind vorteilhaft. Eine nasse Salzlake ist perfekt, um Vögel ohne Haut oder kräftige Fleischstücke vor dem Räuchern zu kochen. Eine übliche Lösung ist 3 bis 6% Salz. Mein Go-to-Verhältnis ist eine viertel Tasse koscheres Salz auf vier Tassen Wasser. Sie können Zucker hinzufügen, um das Salz auszugleichen, und Pfefferkörner, Knoblauch oder Kräuter für den Geschmack hinzufügen.

Denken Sie daran, dass das Fleisch umso salziger wird, je länger Sie salzen. Kleine Vögel oder Wild brauchen möglicherweise nur 8 bis 12 Stunden, während Puten oder ganze Schinken von 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank profitieren. Spülen Sie das Fleisch vor dem Garen immer mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Beim Garen von gerupften Vögeln ist es einfacher, eine knusprige Haut zu erzielen, wenn Sie sich für eine trockene Salzlake entscheiden. Das hinzugefügte Wasser aus einer nassen Sole pumpt Flüssigkeit in die Haut, die sie gummiartig machen kann, wenn sie vor dem Kochen nicht gründlich getrocknet wird. Die Dry-Brine-Methode ist auch mein Trick, um das perfekte Backstrap-Steak zu machen.

Im Folgenden finden Sie zwei Rezepte, von denen eines eine klassische nasse Salzlake ist, die Sie für fast jede Art von Wild verwenden können, das Sie schmoren, braten oder räuchern möchten. Es ist perfekt für Vögel ohne Haut, Gänse, Kaninchen, Eichhörnchen, Schinken mit Knochen oder Schultern von Hirschen oder Schweinen.

Das Knoblauch-Kräutersalz ist eine hausgemachte Einreibung, die ich häufig für gerupfte Wildvögel verwende. Es ist ausgezeichnet auf Fasan, Chukar, Wachtel und Rebhuhn. Tatsächlich verwende ich diese Einreibung, um meinen Truthahn jedes Thanksgiving statt einer traditionellen nassen Salzlake zu würzen. Es ist auch eine clevere Art, Kartoffeln und Pilze zu würzen.


Wildes Wild salzen

Die häufigste Beschwerde, die ich über Wild höre, ist, dass es zäh und trocken ist, ein Symptom, das oft das Ergebnis von Überkochen ist. Der beste Weg, dieses Problem auszugleichen, besteht darin, Ihr Fleisch zu salzen. Salz kann die Saftigkeit dramatisch verbessern und ist meiner Meinung nach die wichtigste Zutat in Ihrer Speisekammer.

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, was Fleisch saftig macht? Zwei Faktoren tragen zu diesem Mundgefühl bei: Fett wird beim Kauen aus den Fasern freigesetzt und Wasser, das natürlicherweise im Gewebe vorhanden ist.

Beim Garen werden Säfte aus dem Fleisch gepresst. Je höher die Hitze, desto mehr verlieren Sie. Da Wild in der Regel sehr mager ist, ist es schädlich, zu lange zu kochen, da kein Fett vorhanden ist, um den übermäßigen Feuchtigkeitsverlust auszugleichen. Der einfachste Weg, diese unerwünschte Situation zu vermeiden, besteht darin, die Kraft des Salzes zu nutzen.

Salz kann auf zwei sehr unterschiedliche Arten mit Fleisch reagieren. Wenn Sie eine große Menge über einen längeren Zeitraum auftragen, wird die gesamte Feuchtigkeit entzogen. Wir bezeichnen diesen Prozess als Aushärtung, und er hilft bei der Konservierung. Eine Sole ist in Wasser gelöstes Salz mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, in das Sie Fleisch eintauchen oder in Fleisch spritzen. Es hat den gegenteiligen Effekt und erhöht die Feuchtigkeitsmenge im Muskelgewebe.

Das Salz in einer Sole denaturiert und entspannt Proteinstrukturen. Dadurch kann das Muskelgewebe Wasser aus der nassen Sole aufnehmen. Mit anderen Worten, es hilft Fleisch, mehr Wasser zu halten, was den Feuchtigkeitsverlust beim Erhitzen ausgleicht. Ich betrachte es gerne als eine Versicherung für das Überkochen. Außerdem macht es Fleisch zart und verstärkt die natürlichen Aromen.

Es gibt zwei Arten von Solen, nass und trocken. Eine klassische, nasse Sole ist diejenige, die Sie wahrscheinlich von der Zubereitung von Thanksgiving-Truthahnen kennen.

Eine Trockensole ist eine Mischung aus Salz und anderen Gewürzen ohne die Flüssigkeiten. Für Laien ist es ein Trockenreiben, das auf Fleisch aufgetragen wird.

Während eine trockene Sole und eine Kur technisch dasselbe sind, ist der Hauptunterschied der Zweck. Im Gegensatz zum Pökeln verwendet eine Trockenlake nur so viel Salz, dass das Fleisch ein bis drei Tage lang leicht bedeckt und nicht verkrustet wird, ohne dass es gespült werden muss. Das Hauptziel ist es, Lebensmitteln Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen.

Beide Arten von Solen sind vorteilhaft. Eine nasse Salzlake ist perfekt, um Vögel ohne Haut oder kräftige Fleischstücke vor dem Räuchern zu kochen. Eine übliche Lösung ist 3 bis 6% Salz. Mein Go-to-Verhältnis ist eine viertel Tasse koscheres Salz auf vier Tassen Wasser. Sie können Zucker hinzufügen, um das Salz auszugleichen, und Pfefferkörner, Knoblauch oder Kräuter für den Geschmack hinzufügen.

Denken Sie daran, dass das Fleisch umso salziger wird, je länger Sie salzen. Kleine Vögel oder Wild brauchen möglicherweise nur 8 bis 12 Stunden, während Puten oder ganze Schinken von 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank profitieren. Spülen Sie das Fleisch vor dem Garen immer mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Wenn es um das Garen von gerupften Vögeln geht, ist es einfacher, eine knusprige Haut zu erzielen, wenn Sie eine trockene Salzlake verwenden. Das hinzugefügte Wasser aus einer nassen Sole pumpt Flüssigkeit in die Haut, die sie gummiartig machen kann, wenn sie vor dem Kochen nicht gründlich getrocknet wird. Die Dry-Brine-Methode ist auch mein Trick, um das perfekte Backstrap-Steak zu machen.

Im Folgenden finden Sie zwei Rezepte, von denen eines eine klassische nasse Salzlake ist, die Sie für fast jede Art von Wild verwenden können, das Sie schmoren, braten oder räuchern möchten. Es ist perfekt für Vögel ohne Haut, Gänse, Kaninchen, Eichhörnchen, Schinken mit Knochen oder Schultern von Hirschen oder Schweinen.

Das Knoblauch-Kräutersalz ist eine hausgemachte Einreibung, die ich häufig für gerupfte Wildvögel verwende. Es ist ausgezeichnet auf Fasan, Chukar, Wachtel und Rebhuhn. Tatsächlich verwende ich diese Einreibung, um meinen Truthahn jedes Thanksgiving statt einer traditionellen nassen Salzlake zu würzen. Es ist auch eine clevere Art, Kartoffeln und Pilze zu würzen.


Wildes Wild salzen

Die häufigste Beschwerde, die ich über Wild höre, ist, dass es zäh und trocken ist, ein Symptom, das oft das Ergebnis von Überkochen ist. Der beste Weg, dieses Problem auszugleichen, besteht darin, Ihr Fleisch zu salzen. Salz kann die Saftigkeit dramatisch verbessern und ist meiner Meinung nach die wichtigste Zutat in Ihrer Speisekammer.

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, was Fleisch saftig macht? Zwei Faktoren tragen zu diesem Mundgefühl bei: Fett wird beim Kauen aus den Fasern freigesetzt und Wasser, das natürlich im Gewebe vorhanden ist.

Beim Garen werden Säfte aus dem Fleisch gepresst. Je höher die Hitze, desto mehr verlieren Sie. Da Wild in der Regel sehr mager ist, ist es schädlich, zu lange zu kochen, da kein Fett vorhanden ist, um den übermäßigen Feuchtigkeitsverlust auszugleichen. Der einfachste Weg, diese unerwünschte Situation zu vermeiden, besteht darin, die Kraft des Salzes zu nutzen.

Salz kann auf zwei sehr unterschiedliche Arten mit Fleisch reagieren. Wenn Sie eine große Menge über einen längeren Zeitraum auftragen, wird die gesamte Feuchtigkeit entzogen. Wir bezeichnen diesen Prozess als Aushärtung, und er hilft bei der Konservierung. Eine Sole ist in Wasser gelöstes Salz mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, in das Sie Fleisch eintauchen oder in Fleisch spritzen. Es hat den gegenteiligen Effekt und erhöht die Feuchtigkeitsmenge im Muskelgewebe.

Das Salz in einer Sole denaturiert und entspannt Proteinstrukturen. Dadurch kann das Muskelgewebe Wasser aus der nassen Sole aufnehmen. Mit anderen Worten, es hilft Fleisch, mehr Wasser zu halten, was den Feuchtigkeitsverlust beim Erhitzen ausgleicht. Ich betrachte es gerne als eine Versicherung für das Überkochen. Außerdem macht es Fleisch zart und verstärkt die natürlichen Aromen.

Es gibt zwei Arten von Solen, nass und trocken. Eine klassische, nasse Sole ist diejenige, die Sie wahrscheinlich am besten von der Zubereitung von Thanksgiving-Truthahnen kennen.

Eine Trockensole ist eine Mischung aus Salz und anderen Gewürzen ohne die Flüssigkeiten. Für Laien ist es ein Trockenreiben, das auf Fleisch aufgetragen wird.

Während eine trockene Sole und eine Kur technisch dasselbe sind, ist der Hauptunterschied der Zweck. Im Gegensatz zum Pökeln verwendet eine Trockenlake nur so viel Salz, dass das Fleisch ein bis drei Tage lang leicht bedeckt und nicht verkrustet wird, ohne dass es gespült werden muss. Das Hauptziel ist es, Lebensmitteln Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen.

Beide Arten von Solen sind vorteilhaft. Eine nasse Salzlake ist perfekt, um Vögel ohne Haut oder kräftige Fleischstücke vor dem Räuchern zu kochen. Eine übliche Lösung ist 3 bis 6% Salz. Mein Go-to-Verhältnis ist eine viertel Tasse koscheres Salz auf vier Tassen Wasser. Sie können Zucker hinzufügen, um das Salz auszugleichen, und Pfefferkörner, Knoblauch oder Kräuter für den Geschmack hinzufügen.

Denken Sie daran, dass das Fleisch umso salziger wird, je länger Sie salzen. Kleine Vögel oder Wild brauchen möglicherweise nur 8 bis 12 Stunden, während Puten oder ganze Schinken von 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank profitieren. Spülen Sie das Fleisch vor dem Garen immer mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Wenn es um das Garen von gerupften Vögeln geht, ist es einfacher, eine knusprige Haut zu erzielen, wenn Sie eine trockene Salzlake verwenden. Das hinzugefügte Wasser aus einer nassen Sole pumpt Flüssigkeit in die Haut, die sie gummiartig machen kann, wenn sie vor dem Kochen nicht gründlich getrocknet wird. Die Dry-Brine-Methode ist auch mein Trick, um das perfekte Backstrap-Steak zu machen.

Im Folgenden finden Sie zwei Rezepte, von denen eines eine klassische nasse Salzlake ist, die Sie für fast jede Art von Wild verwenden können, das Sie schmoren, braten oder räuchern möchten. Es ist perfekt für Vögel ohne Haut, Gänse, Kaninchen, Eichhörnchen, Schinken mit Knochen oder Schultern von Hirschen oder Schweinen.

Das Knoblauch-Kräutersalz ist eine hausgemachte Einreibung, die ich häufig für gerupfte Wildvögel verwende. Es ist ausgezeichnet auf Fasan, Chukar, Wachtel und Rebhuhn. Tatsächlich verwende ich diese Einreibung, um meinen Truthahn jedes Thanksgiving statt einer traditionellen nassen Salzlake zu würzen. Es ist auch eine clevere Art, Kartoffeln und Pilze zu würzen.


Wildes Wild salzen

Die häufigste Beschwerde, die ich über Wild höre, ist, dass es zäh und trocken ist, ein Symptom, das oft das Ergebnis von Überkochen ist. Der beste Weg, dieses Problem auszugleichen, besteht darin, Ihr Fleisch zu salzen. Salz kann die Saftigkeit dramatisch verbessern und ist meiner Meinung nach die wichtigste Zutat in Ihrer Speisekammer.

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, was Fleisch saftig macht? Zwei Faktoren tragen zu diesem Mundgefühl bei: Fett wird beim Kauen aus den Fasern freigesetzt und Wasser, das natürlich im Gewebe vorhanden ist.

Beim Garen werden Säfte aus dem Fleisch gepresst. Je höher die Hitze, desto mehr verlieren Sie. Da Wild in der Regel sehr mager ist, ist es schädlich, zu lange zu kochen, da kein Fett vorhanden ist, um den übermäßigen Feuchtigkeitsverlust auszugleichen. Der einfachste Weg, diese unerwünschte Situation zu vermeiden, besteht darin, die Kraft des Salzes zu nutzen.

Salz kann auf zwei sehr unterschiedliche Arten mit Fleisch reagieren. Wenn Sie eine große Menge über einen längeren Zeitraum auftragen, wird die gesamte Feuchtigkeit entzogen. Wir bezeichnen diesen Prozess als Aushärtung, und er hilft bei der Konservierung. Eine Sole ist in Wasser gelöstes Salz mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, in das Sie Fleisch eintauchen oder in Fleisch spritzen. It has the opposite effect and increases the amount of moisture in the muscle tissue.

The salt in a brine denatures and relaxes protein structures. This allows the muscle tissue to absorb water from the wet brine. In other words, it helps meat hold more water, which counterbalances moisture loss when heated. I like to think of it as insurance for overcooking. In addition, it tenderizes meat and enhances the natural flavors.

There are two types of brines, wet and dry. A classic, wet brine is the one you are probably most familiar with from preparing Thanksgiving turkeys.

A dry brine is a mixture of salt and other spices without the liquids. In layman’s terms, it’s a dry rub applied to meat.

While technically a dry brine and a cure are the same thing, the main difference is the purpose. Unlike curing, a dry brine uses only enough salt to lightly cover the meat, not encrust it, for one to three days without having to rinse. The primary goal is to infuse foods with moisture and flavor.

Both types of brines are beneficial. A wet brine is perfect for cooking skinless birds or hefty cuts of meat before smoking. A common solution is 3 to 6% salt. My go-to ratio is a quarter of a cup of kosher salt for every four cups of water. You can include sugar to counterbalance the salt and add peppercorns, garlic, or herbs for flavor.

Remember that the longer you brine, the saltier the meat will be. Small birds or game may only need 8 to 12 hours, while turkeys or whole hams benefit from 24 to 48 hours in the refrigerator. Always rinse the meat with cold water before cooking to remove excess salt.

When it comes to cooking plucked birds, it’s easier to achieve crispy skin if you go with a dry brine. The added water from a wet brine pumps liquid into the skin, which can make it rubbery if not thoroughly dried out before cooking. The dry-brine method is also my trick for making the perfect backstrap steak.

Below are two recipes one is a classic wet brine to use for almost any type of wild game that you plan to braise, roast, or smoke. It is perfect for skinless birds, geese, rabbits, squirrels, bone-in hams, or shoulders from deer or hogs.

The garlic and herb salt is a homemade rub that I frequently use for plucked gamebirds. It’s excellent on pheasant, chukar, quail, and partridge. In fact, I use this rub to season my turkey every Thanksgiving instead of a traditional wet brine. It’s also a smart way to season potatoes and mushrooms.


How to Brine Wild Game

The most common complaint I hear about wild game is that it’s tough and dry a symptom often the result of overcooking. The best way to counterbalance this issue is to start brining your meat. Salt can dramatically enhance juiciness, and in my opinion, is the most essential ingredient in your pantry.

Have you ever considered what makes meat juicy? Two factors contribute to this mouthfeel: fat being released from the fibers as you chew, and water that is naturally present in the tissue.

Juices squeeze out of meat as it cooks. The higher the heat, the more you lose. Since wild game is usually very lean, it’s detrimental to overcook because there’s no fat to make up for the excessive moisture loss. The easiest way to avoid this undesirable situation is to utilize the power of salt.

Salt can react with meat in two very different ways. If you apply a large amount for an extended period, it will draw all the moisture out. We refer to this process as curing, and it aids in preservation. A brine is salt dissolved in water with various herbs and spices in which you submerge meat or inject into meat. It has the opposite effect and increases the amount of moisture in the muscle tissue.

The salt in a brine denatures and relaxes protein structures. This allows the muscle tissue to absorb water from the wet brine. In other words, it helps meat hold more water, which counterbalances moisture loss when heated. I like to think of it as insurance for overcooking. In addition, it tenderizes meat and enhances the natural flavors.

There are two types of brines, wet and dry. A classic, wet brine is the one you are probably most familiar with from preparing Thanksgiving turkeys.

A dry brine is a mixture of salt and other spices without the liquids. In layman’s terms, it’s a dry rub applied to meat.

While technically a dry brine and a cure are the same thing, the main difference is the purpose. Unlike curing, a dry brine uses only enough salt to lightly cover the meat, not encrust it, for one to three days without having to rinse. The primary goal is to infuse foods with moisture and flavor.

Both types of brines are beneficial. A wet brine is perfect for cooking skinless birds or hefty cuts of meat before smoking. A common solution is 3 to 6% salt. My go-to ratio is a quarter of a cup of kosher salt for every four cups of water. You can include sugar to counterbalance the salt and add peppercorns, garlic, or herbs for flavor.

Remember that the longer you brine, the saltier the meat will be. Small birds or game may only need 8 to 12 hours, while turkeys or whole hams benefit from 24 to 48 hours in the refrigerator. Always rinse the meat with cold water before cooking to remove excess salt.

When it comes to cooking plucked birds, it’s easier to achieve crispy skin if you go with a dry brine. The added water from a wet brine pumps liquid into the skin, which can make it rubbery if not thoroughly dried out before cooking. The dry-brine method is also my trick for making the perfect backstrap steak.

Below are two recipes one is a classic wet brine to use for almost any type of wild game that you plan to braise, roast, or smoke. It is perfect for skinless birds, geese, rabbits, squirrels, bone-in hams, or shoulders from deer or hogs.

The garlic and herb salt is a homemade rub that I frequently use for plucked gamebirds. It’s excellent on pheasant, chukar, quail, and partridge. In fact, I use this rub to season my turkey every Thanksgiving instead of a traditional wet brine. It’s also a smart way to season potatoes and mushrooms.