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Wie man frische Pasta kocht

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Erfahren Sie in wenigen einfachen Schritten, wie Sie frische Pasta kochen

Aurelie Jouan

Frische Pasta gart schneller als die getrocknete.

Frisch kochen Pasta ist genauso einfach wie getrocknete Nudeln zu kochen, aber es kocht schneller.

Um frische Nudelnudeln zu kochen, bringe einfach einen großen Topf mit Salzwasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Achten Sie darauf, viel Salz in den Topf mit Wasser zu geben; Dies hilft, die Pasta zu würzen.

Wenn das Salzwasser sprudelnd kocht, die frischen Nudelnudeln vorsichtig in den Topf geben. Rühren Sie die Nudeln direkt nach der Zugabe vorsichtig um, damit sie nicht zusammenkleben.

Frische Nudelnudeln brauchen nur wenige Minuten zum Kochen. Die Kochzeit hängt von der Dicke der Nudeln und Ihrem bevorzugten Gargrad ab, aber im Allgemeinen müssen Sie die Nudeln zwischen 90 Sekunden und 4 Minuten kochen. Al dente Nudeln kochen im Allgemeinen für 2 Minuten oder weniger.

Wenn die Nudeln den gewünschten Gargrad erreicht haben, nehmen Sie sie aus dem kochenden Wasser und servieren Sie sie mit einem Schuss Olivenöl, frisch geriebenem Käse und je einer Prise Salz und Pfeffer oder schwenken Sie die Nudeln mit Ihrer Lieblingssauce.

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Bereit zu wissen, wie man frischen Nudelteig rollt? Hier ist wie.

Kristie Collado ist die Chefredakteurin von The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @KColladoCook.


Wie man Nudeln kocht

Wenn Sie Wasser kochen können, können Sie Nudeln kochen. Entdecken Sie die einfachen Tricks, um es richtig zu machen!

Du stehst also im Lebensmittelladen und siehst dir eine endlose Auslage von Nudelnudeln an und fragst dich: "Wie kochst du Nudeln?" Die gute Nachricht ist, es ist nicht schwer. Tatsächlich ist es eine der einfachsten Zubereitungsarten, die Sie tun können. Dennoch gibt es ein paar einfache Tricks zu meistern, damit Ihre Pasta genau richtig wird. Wir zeigen Ihnen, wie man Nudeln kocht, einschließlich wie lange man Nudeln kocht, und beantworten einige häufig gestellte Fragen zum Kochen von Nudelnudeln.


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Für einige der Welt werden Nudeln traditionell nur aus Mehl und Wasser hergestellt. In anderen Teilen besteht traditionelle Pasta aus Mehl und Eiern. Aber für moderne Köche (wie mich), die es gerne würzig und doch einfach zusammenstellen möchten, werden Nudeln aus Mehl, Eiern, Olivenöl und Salz hergestellt. Dies verleiht dem Teig die größte Elastizität und macht die Pasta beim Kochen leicht und reichhaltig.

Nehmen Sie sich Zeit, um den Teig zu kneten und richtig ruhen zu lassen. Diese sind unerlässlich, um einen weichen, elastischen Teig zu erzielen.

Dies ist auch ein großartiges Abendessen mit Kindern. Kinder lieben es, an der Nudelmaschine die Kurbel zu drehen oder den Teig mit dem Nudelholz auszurollen. Meine fünfjährige Tochter kommt immer angerannt, wenn sie sieht, wie ich die Nudelmaschine herausnehme und hilft eifrig mit.

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Unser narrensicherer Leitfaden zum Kochen frischer Pasta

Lassen Sie uns ohne weiteres den Ball ins Rollen bringen…

1. Warten Sie, bis das Wasser kocht

So verlockend es auch sein mag, Ihre Pasta bei der ersten sich bietenden Gelegenheit in den Topf zu werfen, ist nicht ganz die klügste Wahl. Wenn es um das Kochen von Pasta geht, wollen wir nicht nur köcheln, sondern kochen. Der hier zu verstärkende Punkt ist rollen . Das heißt, eine Bewegung über die gesamte Wasseroberfläche, die große, sichtbare Blasen erzeugt. Diese kräftige Kochart sorgt nicht nur für einen gleichmäßigeren Garprozess, sondern trägt auch zu einer gleichmäßigen Konsistenz bei. Geduld ist hier das A und O, aber sie kommt sicherlich nicht ohne Belohnung… Gute Dinge kommen schließlich zu denen, die warten…

Tipp von Chefkoch Carmelo: Decken Sie den Topf ab, aber lassen Sie eine teilweise Öffnung. Dies trägt nicht nur dazu bei, dass das Wasser schneller kocht, sondern durch die Öffnung können Sie auch das Grollen des rollenden Kochens hören, ein Zeichen dafür, dass Sie genug Geduld hatten und es Zeit ist, mit dem Kochen zu beginnen!

2. Halte dich nicht mit dem Salz zurück

Gesalzenes Wasser hilft, die Pasta zu aromatisieren, da es während des Kochvorgangs das Salz aus dem Wasser aufnimmt. Wichtig ist jedoch, dass das Salz erst zugegeben wird, wenn das Wasser kocht. Das Hinzufügen von Salz auf einem Simmer verzögert den Kochvorgang nur unnötig, da Salzwasser länger braucht, um den Siedepunkt zu erreichen.

Was die Zugabe von Salz angeht, schlägt die in Italien geborene Food-Autorin Anna del Conte 10 g (2 TL) pro Liter Wasser vor, oder, wie sie poetisch sagt, „das Wasser sollte so salzig sein wie das Mittelmeer“. Kurz gesagt, große Mengen sorgen für gut gewürzte und schmackhafte Pasta.

3. Vergessen Sie nicht zu rühren

Sobald die Nudeln ins Wasser getaucht sind, beginnen Sie sofort, die Nudeln zu rühren, sowie in regelmäßigen Abständen. Dadurch wird vermieden, dass jedes einzelne Stück zusammenklumpt oder am Topfrand kleben bleibt. Es gibt zwar Leute, die hier die Verwendung von Öl befürworten, aber wir persönlich würden es nicht empfehlen. Eine viel einfachere Lösung besteht darin, sicherzustellen, dass Sie einen ausreichend großen Topf verwenden, in den Ihre kostbare Ladung problemlos passt, ohne die Gefahr des Überkochens.

4. Timing und Testen

Eine der vielen Tugenden frischer Pasta ist – neben Geschmack und Textur – die extrem kurze Garzeit. Frische Nudeln – sowohl gefüllt als auch ungefüllt – überschreiten fast nie die tatsächliche Kochzeit von 4 Minuten. Sein getrocknetes – und zweifellos minderwertiges – Gegenstück kann in vielen Fällen die Kochzeit von 15 Minuten überschreiten.

Es ist natürlich zu beachten, dass die angegebenen Garzeiten zwar ein nützlicher Anhaltspunkt sind, aber nur das sind: Näherungswerte. Und in den meisten Fällen führen diese Näherungen zu leicht verkochten Nudeln. Was am meisten nicht berücksichtigt wird, ist die Tatsache, dass die Pasta beim Mischen mit einem frechen Partner weiter gekocht wird.

Verstehen, wann Pasta gekocht wird al dente Probieren Sie es selbst! Nach Rücksprache mit unserem Küchenchef Carmelo empfehlen wir, etwa 2 Minuten vor der angegebenen Kochzeit frische Pasta zu probieren, um zu prüfen, ob sie al dente ist. Dies sollte mindestens dreimal erfolgen, um eine genaue und fundierte Beurteilung der Angelegenheit zu treffen. Dies ist schließlich Pasta, die all die Aufmerksamkeit verdient, die sie bekommt!

Während wir letztendlich nach „al dente“ suchen, ist es wichtig, zwischen ungefüllten (Formen wie Spaghetti , bucatini ) und gefüllte Nudeln ( Ravioli, Tortelloni ). Bei nicht gefüllter Pasta möchten wir idealerweise möglichst nah an „ al dente “ wie wir bekommen können. Mit gefüllten Nudeln und Gnocchi , das ist nicht so wichtig. Sie werden wissen, wann gefüllte Nudeln fertig sind, wenn sie beginnen, nach oben zu schwimmen. Wenn die gefüllte Pasta aufplatzt und der Inhalt in das Nudelwasser fließt, wissen Sie ebenfalls, dass Sie sie verkocht haben. Bei der nicht gefüllten Variante müssen Sie mit Ihren Zähnen versiert sein und im Laufe der Zeit testen.

5. Vorsichtig abtropfen lassen, abschmecken und servieren

Beim Abgießen ist es wichtig, dass ein Teil des Kochwassers erhalten bleibt. Beim Kochen der Pasta wird Stärke an das umgebende Wasser abgegeben. Was für uns absolutes Gold ist! Das stärkehaltige Nudelwasser wirkt sowohl als Verdickungsmittel als auch als Emulgator, sodass die beiden Flüssigkeiten (Sauce und Salzwasser) ihre Unterschiede beiseite legen und eine harmonische – und überaus schmackhafte – Symbiose eingehen. Es verbessert den Gesamtgeschmack und verhilft Ihrer Sauce zu einer wunderbar cremigen Textur und Konsistenz. Wie viel Nudelwasser sollte man aufbewahren? Behalten Sie mindestens eine halbe Tasse und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Die Wahl liegt natürlich ganz bei Ihnen.

Wenn Sie Ihre ideale Saucenkonsistenz erreicht haben, fahren Sie zügig mit den letzten verbleibenden Schritten fort. Pasta kühlt schnell ab und fängt beim Abkühlen an, zusammenzukleben. Es sollte jedoch eine gute Nachricht sein, dass es einfach ist, diese klebrige Angelegenheit zu verhindern. Abgießen, Sauce abtropfen lassen, servieren und innerhalb weniger Augenblicke essen, nachdem Ihre Nudeln den Topf verlassen haben. Außerdem vermuten wir, dass Ihre Fähigkeit, Versuchungen zu widerstehen, längst vorbei ist …

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Lohnt es sich?: Frische Pasta versus getrocknete

Wenn Sie an diesem Punkt angelangt sind und sich fragen, warum sich jemand die Mühe macht, Nudeln von Grund auf neu zu machen, wenn es nur einen kochenden Topf Wasser und einen Karton entfernt ist, dann ist es an der Zeit, sich mit den frischen Sachen vertraut zu machen. Es ist hier entscheidend, das zu verstehen frische Pasta und trockene Pasta sind zwei völlig unterschiedliche Tiere, die jeweils für unterschiedliche Aufgaben geeignet sind, und die Qualitäten, die wir bei ihrer Herstellung suchen, sind entsprechend unterschiedlich.

Ihre typisch frische Pasta nach italienischer Art wird aus einer Kombination von Eiern und Mehl hergestellt. Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es viele Iterationen dieser Grundformel, aber diese Definition sollte vorerst gut ausreichen.

Die Eier und das Mehl werden zu einem steifen, aber biegsamen Teig vermischt, der geknetet, ausgeruht und dann gerollt wird – normalerweise durch eine Maschine – und entweder in Streifen für Nudeln geschnitten oder in Blättern gelassen wird, die zur Herstellung von Lasagne oder gefüllten Nudeln wie Ravioli verwendet werden.

Profis passen ihr Grundrezept an Teig an, je nachdem, welche Art von Pasta sie herstellen. seidige Textur, reich an Eiergeschmack und sanfter gelber Farbton.

*Für die Zwecke dieses Beitrags werden wir uns nicht mit extrudierten Nudeln befassen – Ihre Penne, Rigatoni, Makkaroni usw. – die eine andere Ausrüstung und eine wesentlich andere Teigformel erfordern.

Trockennudeln hingegen enthalten normalerweise keine Eier. Es wird durch Mischen von Grießmehl – ​​einem groben Weizenmehl – ​​und Wasser hergestellt. Die beiden werden industriell gemischt, geformt und bei niedrigen Temperaturen getrocknet, um eine optimale Lagerung zu gewährleisten. Es ist nicht nur bequemer als frische Pasta, sondern die dichtere, festere Textur hält auch längeren Kochzeiten stand (und erfordert sogar). Die gleiche feste Textur bedeutet, dass es auch unter schweren, herzhaften Saucen wunderbar hält.

Das Rezept, das wir hier aufschlüsseln, ist für eine leichte, federnde und zarte frische Pasta, die sich sowohl zum Schneiden in Nudeln als auch zur Herstellung von gefüllten Nudeln eignet, die superdünne, biegsame Teigblätter erfordern.


10 Gedanken zu „Wie man hausgemachte frische Pasta trocknet“

Hallo Caroline – das ist eine tolle Geschenkidee, kann aber etwas knifflig werden. Wenn Sie frische, nicht getrocknete Nudeln verschenken möchten, müssen Sie die Nudeln noch am Tag der Herstellung verschenken. Sie müssen auch sehr vorsichtig sein, um sicherzustellen, dass die Nudeln nicht zusammenkleben. Alternativ können Sie auch Nudeln aus Mehl + Wasser (Pasta bianca) wie Orecchiette, Trofie oder Strozzapreti herstellen und trocknen. Dazu können Sie es einfach über Nacht auf Tabletts stehen lassen und dann einige Tage in einem offenen Behälter aufbewahren. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Pasta vollständig getrocknet sein, aber Sie können immer ein Stück abbrechen, um zu sehen, ob die Mitte trocken ist. Anschließend können Sie die getrockneten Nudeln 1-2 Monate in einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Dies wäre ein ausgezeichnetes Weihnachtsgeschenk und kann schön verpackt werden. Hoffe das hilft zur Verdeutlichung!

Hallo Liah, tolle Frage! Wir empfehlen Ihnen, Ihre getrockneten Nudeln innerhalb von ein oder zwei Monaten zu verwenden. Wichtig ist, dass es vollständig getrocknet ist, bevor Sie es in einen luftdichten Behälter geben. Beim Trocknen zu Hause trocknen wir normalerweise über Nacht auf einem Gestell, legen es dann für ein paar Tage in einen offenen Behälter und stellen es dann in einen verschlossenen Behälter, um es länger aufzubewahren. Eventuelle Restfeuchtigkeit ist nicht gut für eine langfristige Lagerung. Hoffe das hilft – Lia

Wie lange können Sie die Nudeln bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren, nachdem Sie sie bis zu 48 Stunden getrocknet haben (nur Mehl und Wasser)?

Hallo danke für die Tipps. Ich dachte im Voraus darüber nach, Pasta als Weihnachtsgeschenk zu verschenken. Wie kann ich sicherstellen, dass die Pasta frisch bleibt?

Tolle Frage! Ein Trockengestell ist eine großartige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Ihre Pasta gleichmäßig trocknet. Achten Sie nur darauf, dass die Stränge für einen optimalen Luftstrom getrennt bleiben. Richtig getrocknete Nudeln fühlen sich spröde an, daher liegt es ganz bei Ihnen, wie Sie Ihre Nudeln trocknen möchten – ich denke, die beste Möglichkeit, dies zu bestimmen, ist, wie Sie sie lagern möchten – auf einem Gestell getrocknete Nudeln halten sich lange , gebogene Form, neigt jedoch manchmal zum Einrasten. In Nestern getrocknete Nudeln sind eine platzsparendere Art, Nudeln zu trocknen, obwohl diese möglicherweise nicht so gleichmäßig getrocknet sind, und Sie müssen dies von Zeit zu Zeit überprüfen, um ein Ankleben zu verhindern. In jedem Fall kann Ihr eifreier Nudelteig zwischen 12 und 24 Stunden getrocknet werden, bis er ausgehärtet ist, ja.

Hoffe das hilft und viel Glück bei der Pasta!

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VON DEM BUCH:

Busiati (auch Busiate genannt) sind eine traditionelle handgeformte Pasta aus der sizilianischen Stadt Trapani. Wie andere in Süditalien gebräuchliche Formen wie Fusilli Avellinisi (Seite 68) wird auch diese mit einer Stricknadel hergestellt. Busiati sind normalerweise länger als Fusilli. Ich habe in der sizilianischen Stadt San Vito Lo Capo gelernt, wie man Busiati macht. Der Name dieser Pasta leitet sich von dem Wort buso ab, das der Name eines Holzstäbchens von einer Pflanze ist, die vor Ort im Überfluss wächst. Der Buso ist das, was traditionell verwendet wurde, um Busiati anstelle der Stricknadel zu formen.

Um die Nudeln zu machen

1. Bestäuben Sie die Backbleche mit Hartweizenmehl.

2. Brechen Sie den Teig in etwa 2 Zoll große Kugeln und rollen Sie sie mit Ihren Fingerspitzen zu ½ Zoll dicken Seilen.

3. Schneiden Sie diese Seile in 5 Zoll lange Stücke.

4. Halten Sie die abgeschnittenen Seile waagerecht und setzen Sie den mittleren Teil der Stricknadel in einem 45-Grad-Winkel auf das rechte Ende des Teigstücks und drücken Sie es mit der Handfläche leicht an, so dass die Stricknadel an der Teig.

5. Rollen Sie die Stricknadel mit den Händen schräg von sich weg, bis der Teig vollständig um die Nadel gewickelt ist.

6. Rollen Sie es vorsichtig mit der Hand hin und her, um die Pasta länger und dünner zu machen.

7. Schieben Sie die Nudeln vorsichtig mit der Hand von der Stricknadel, während Sie die Form erhalten.

8. Legen Sie die geformten Nudeln auf die vorbereiteten Backbleche.

9. Wiederholen Sie die obigen Schritte, bis kein Teig mehr übrig ist.

Ausrüstung

  • Stricknadel, Größe 0 oder 1
  • Messer, ungezahnt
  • 3 (10 x 15 Zoll) Backbleche
  • Großer Topf, um die Pasta zu kochen
  • Holzlöffel, um die Nudeln umzurühren
  • Sieb, um die Nudeln abzutropfen

Um die Nudeln zu kochen

1. Einen großen Topf mit Salzwasser auf dem Herd zum Kochen bringen (siehe Seite 40). Die Nudeln in kochendem Wasser 6 bis 8 Minuten kochen, oder bis sie al dente sind. Um dies zu testen, nimm ein Stück Pasta aus dem Topf und beiße hinein. Es sollte gekocht, aber in der Mitte noch etwas fest sein.

2. Wenn die Nudeln fertig sind, lassen Sie sie durch ein Sieb abtropfen und schütteln Sie das überschüssige Wasser aus.

3. Sofort mit der Sauce Ihrer Wahl servieren.

Serviervorschlag

Busiati werden traditionell mit Pesto alla Trapanese (Seite 185) oder mit einer einfachen Tomaten-Basilikum-Sauce (Seite 182) serviert. Beide Saucen sind ein Grundnahrungsmittel in der Gegend von Trapani, wo die Busiati hergestellt wurden. Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit einem kompletten sizilianischen Erlebnis, indem Sie Busiati mit gebratenen Auberginenscheiben und geriebenem Pecorino Romano servieren.

Achten Sie beim Formen von Busiati darauf, die Teigstränge vor dem Rollen leicht mit Hartweizenmehl zu bestäuben. Wenn der Teig an der Stricknadel klebt, können Sie den Busiato nicht herausschieben, ohne seine Form zu zerstören.

Zutaten

  • 1 Charge Know-by-Heart-Hartweizen-Nudelteig (Seite 16)
  • Hartweizenmehl, zum Bestäuben
  • Meersalz, zum Kochen der Pasta

So stellen Sie Ihre eigene Pasta von Grund auf her

Obwohl wir alle hochwertige Pasta lieben, die im Laden gekauft wurde, ist die Herstellung Ihrer eigenen Pasta erschwinglich, lecker und kann monatelang in Ihrer Speisekammer stehen, ohne zu verderben. Mehl, Eier und eine Prise Salz reichen aus, um eine Portion zuzubereiten. Sie können eine Nudelmaschine verwenden (siehe Anleitung unten), aber mit wenig Aufwand und großer Belohnung können Sie zu Hause mit einem Nudelholz und einer guten Portion italienischer Musik fabelhafte frische Pasta zubereiten – es schmeckt besser, auch.

Wie benutzt man eine Nudelmaschine

Um Nudeln mit einer Nudelmaschine auszurollen, befolgen Sie die mitgelieferten Anweisungen, stellen Sie die Maschine auf die breiteste Einstellung und bemehlen Sie dann leicht die Maschine und den Teig.

Führen Sie 1 Teigportion durch die Maschine. Wiederholen Sie den Vorgang noch 2 Mal, falten Sie den Teig zu Dritteln und drehen Sie ihn um 90° zwischen den Rollen, bis er glatt und die gleiche Breite wie die Maschine hat (mindestens 12 cm).

Teig quer halbieren. Führen Sie jede Teighälfte separat durch die Maschine, ohne zu falten, und verengen Sie die Maschineneinstellung jeweils um 1 Stufe, bis Sie die vorletzte Einstellung erreichen. Die Nudeln sollten 1-2 mm dick sein.

Wiederholen Sie dies mit den restlichen Teigportionen, um weitere 6 Blätter zu erhalten.

Um Nudeln zu schneiden, fahren Sie mit dem Rezept ab Schritt 14 fort oder, wenn Sie einen Nudelschneideaufsatz haben, befestigen Sie ihn an der Maschine und führen Sie die Nudelblätter durch (wie oben abgebildet).

In einer Küchenmaschine Mehl, Salz und Eier verarbeiten, bis es groben Semmelbröseln ähnelt. Auf einer sauberen, trockenen Oberfläche ausrollen und mit Schritt 5 fortfahren.


Für Linguine- und Fettuccini-Nudeln verwenden Sie ein Teigrad oder einen Pizzaschneider, um den Nudelteig zu schneiden. Wir haben die Breite unserer Schnitte gemessen, aber wenn Sie nach einheitlichen Nudeln suchen, verwenden Sie ein Lineal. Für Fettuccini streben Sie eine Breite von etwa ¼ Zoll an, für Linguine eine Breite von etwa ⅛ Zoll. Bestäuben Sie Ihre Nudeln mit ein paar Esslöffeln Mehl oder genug, damit sie beim Schneiden nicht kleben.

Für Ravioli benötigen Sie eine Raviolipresse (Es ist wie ein Ausstecher für Nudeln.) Tauchen Sie die Presse zwischen den Schnitten in Mehl, um ein Ankleben zu verhindern. Vergessen Sie nicht, die doppelte Anzahl der Stücke zu schneiden, die Sie geschnitten haben, da Sie zwei Stücke verwenden, um jede gefüllte Ravioli zuzubereiten. In die Mitte der Hälfte der Formen einen Hügel der gewünschten Füllung setzen. �uchten Sie die Teigränder mit einem Backpinsel oder dem Finger mit Wasser. Mit einem zweiten Teigstück bedecken. Versiegeln Sie die Kanten mit der Handseite.


Pasta von Hand ohne Maschine herstellen

1. Machen Sie einen Brunnen. Das Mehl auf einer Arbeitsfläche abmessen, das Salz untermischen und das Mehl zu einem Hügel formen. Mit den Fingerspitzen eine Mulde in die Mitte drücken.

2. Fügen Sie die Eier und das Öl hinzu. Schlagen Sie die Eier in die Mitte der Mulde und fügen Sie das Öl hinzu. Schlagen Sie mit einer Gabel, bis sich die Eier und das Öl vermischt haben, und achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht die Wände des Brunnens durchbricht.

3. Ziehen Sie das Mehl ein. Ziehen Sie das Mehl mit der Gabel nach und nach von den Seiten der Mulde in die Eiermischung und schlagen Sie es leicht, immer in die gleiche Richtung, um das Mehl mit der Flüssigkeit zu verbinden. Sichern Sie mit der anderen Hand die Wand des Brunnens, bis die Flüssigkeit so viel Mehl aufgenommen hat, dass sie nicht über die Wand fließt.

4. Benutze deine Hände. Wenn die Mischung zu steif ist, um die Gabel zu verwenden, beginnen Sie mit beiden Händen, das Mehl nach und nach von der Unterseite der Wand einzuziehen, bis Sie eine weiche, feuchte, aber nicht klebrige Teigkugel haben. Wenn der Teig nicht mehr Wasser aufnimmt, ohne steif zu werden, verwenden Sie nicht alles. Wenn es zu weich ist, fügen Sie löffelweise mehr Mehl hinzu.

5. Den Teig kneten. Die Arbeitsfläche säubern, leicht mit Mehl bestäuben und die Teigkugel zu einer Scheibe platt drücken. Drücken Sie den Teig mit dem Handballen nach unten und von sich weg, falten Sie ihn zur Hälfte zurück, drehen Sie eine Vierteldrehung und wiederholen Sie die Knetbewegung.

6. Den Teig ruhen lassen. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einer umgedrehten Schüssel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bevor er ausgerollt wird. Das Gluten im Mehl entspannt sich und der Teig lässt sich leichter rollen. Nicht länger ruhen lassen, sonst wird es zu trocken.

7. Teig ausrollen. Den Teig in 4 gleich große Teile schneiden und 3 Teile wieder unter die Schüssel schieben. Das restliche Stück zu einer Scheibe platt drücken und mit Mehl bestäuben. Rollen Sie den Teig mit einem bemehlten Nudelholz von sich weg. Heben Sie den Teig an, bemehlen Sie die Arbeitsfläche ggf. erneut und drehen Sie den Teig um 90 Grad. Wieder ausrollen.

8. Test auf Dünnheit. Rollen Sie den Teig weiter, bis Sie Ihre Hand hindurch sehen können. Für Tagliatelle, Taglierini, Pappardelle, gefüllte Nudeln und Lasagne 1 mm dick ausrollen. Für Fettuccine und Trenette 1/16 (2 mm) dick ausrollen. Auf ein bemehltes Backblech geben und 10-20 Minuten ruhen lassen.

9. In Abschnitte schneiden. Das ausgerollte Nudelblatt auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Schneiden Sie das Nudelblatt mit einem Pizzaschneider oder Gemüsemesser in 10-13 cm breite und 35 cm lange Abschnitte. Es kann hilfreich sein, ein Lineal zur Orientierung zu verwenden.

10. Stränge abschneiden. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von einer kurzen Seite beginnend ein Nudelblatt zu einem losen, flachen Zylinder aufrollen. Schneiden Sie den Zylinder mit einem Kochmesser quer durch, um Stränge zu bilden. Um Fettuccine und Tagliatelle zuzubereiten, schneiden Sie sie in Abständen von etwa 6 mm. Für Pappardelle in Abständen von 3/4-1 Zoll (2-2,5 cm) schneiden. Schneiden Sie für Trenette nur knapp 6 mm (6 mm) Intervalle. Für Taglierini in Abständen von 1/16 Zoll (2 mm) schneiden. Schütteln Sie die Nudeln vorsichtig aus, um sie zu trennen.


Schau das Video: Sådan koger du pasta (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Goltisida

    Did you come up with such an incomparable phrase yourself?



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