Norwegischer Lefse


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Wie ein kartoffeliges Fladenbrot und großartig mit gepökeltem Fisch.

Zutaten

  • 2 große rotbraune Kartoffeln, geschrubbt
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1¼ Tassen Allzweckmehl, plus mehr

Rezeptvorbereitung

  • Legen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens; auf 400° vorheizen. Kartoffeln rundherum mit einer Gabel einstechen und direkt auf dem Rost ca. 1 Stunde backen, bis sie beim Pressen nachgeben. Wenn es kühl genug ist, um es zu handhaben, das Fleisch in eine große Schüssel geben; entsorgen Sie die Häute (oder knabbern Sie mit Butter und Salz daran - wir werden nicht urteilen). Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken, bis nur noch wenige Klumpen übrig sind. Abkühlen lassen.

  • Sahne, Butter, Salz und 1¼ Tassen Mehl mit einer Gabel unterrühren, bis sich eine zottige Kugel bildet. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und durchkneten, esslöffelweise mehr Mehl einarbeiten, bis der Teig glatt, elastisch und weich ist, etwa 3 Minuten. Locker abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Teig in 12 Portionen teilen.

  • Erhitzen Sie eine trockene Grillpfanne oder eine große Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, bei mittlerer Hitze. Mit jeweils einer Portion arbeiten und die anderen bedeckt halten, den Teig auf einer bemehlten Oberfläche so dünn wie möglich ausrollen, um einen unregelmäßigen 8-Zoll-Durchmesser zu erhalten (Perfektion wird überbewertet). Kochen, bis der Teig trocken aussieht und stellenweise gebräunt ist, etwa 2 Minuten pro Seite. Übertragen Sie lefse auf ein Drahtgestell; abkühlen lassen.

  • Voraus tun: Lefse kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Fest verpackt bei Zimmertemperatur lagern.

Rezept von Anders Braathen,Fotos von Anders Overgaard

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 160 Fett (g) 6 Gesättigtes Fett (g) 3,5 Cholesterin (mg) 20 Kohlenhydrate (g) 24 Ballaststoffe (g) 1 Gesamtzucker (g) 1 Protein (g) 3 Natrium (mg) 125Rezensionen Abschnitt

Lefse: Ein Leitfaden für den norwegischen Klassiker

Von einem traditionellen hausgemachten Grundnahrungsmittel über einen schnellen Snack für unterwegs an einer Tankstelle oder sogar ein schickes Gericht bei einer Hochzeit hat der norwegische Lefse eine lange Geschichte. Hier ist, was Sie über diesen Klassiker der norwegischen Küche wissen müssen.

Als ich zum ersten Mal nach Norwegen zog, dauerte es nicht lange, bis ich auf die Lefse stieß. Es ist schwer zu vermeiden, besonders wenn Sie durch das Land fahren.


Lefser

Lefse, oft auch „der norwegische Pfannkuchen“ genannt, ist ein traditionelles norwegisches Fladenbrot, weich, aus Kartoffeln, Milch oder frischer Sahne und Mehl, alles auf einer heißen Platte gebacken. Es ist auch in Schweden zu finden, wo es genannt wird läfsa oder löfsa.

Was ist lefse?

Auf Norwegisch ist lefse Singular, lefser ist Plural.

Lefse ist ein norwegisches Brot, das optisch einer mexikanischen Tortilla ähnelt, die mit Kartoffeln, Milch und/oder Sahne, Butter und Mehl zubereitet und auf einer heißen Platte oder Pfanne gebacken wird.

Zusammenhängende Posts:

In Norwegen ist Lefse eine Bezeichnung für ein flaches, rundes und im Allgemeinen weiches Backprodukt.

Lefser sind national und international in unzähligen Varianten erhältlich.

Allen gemeinsam ist, dass sie vor dem Falten oder Aufrollen mit verschiedenen Zutaten gefettet oder gefüllt werden.

Die zu Kaffee oder Snacks gegessenen werden oft mit Butter, Marmelade, Zimt, Zucker oder einem harten norwegischen braunen Käse namens Brunost bestrichen.

Andere Lefser sind typischere Brote und können mit gesalzenem Fleisch, Hackfleisch, Räucherlachs, Salat und mehr gefüllt werden.

Einige sind trocken und knusprig und rehydriert oder nicht vor dem Verzehr.

Wie man Lefser zubereitet

Die meisten Lefser folgen immer noch dem Prinzip des Fladenbrotbackens wie das marokkanische Harcha oder Baghrir, Injera aus Äthiopien und Eritrea, das somalische Laoh oder Palacinki aus Mazedonien.

Der Teig wird in der Regel in Teigstücke geteilt, die ausgerollt und dann heruntergerollt und zu einer Scheibe geformt werden.

Der Schlüssel zum Erfolg von Lefser liegt darin, das Kartoffelpüree über viele Stunden zu kühlen, um den Teig leichter zubereiten und handhaben zu können.

Wichtig ist auch, die Arbeitsplatte zu bemehlen, damit der Teig nicht klebt.

Um das Ausrollen des Teigs zu erleichtern, können Sie die Teigkugel zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit dem Nudelholz ausbreiten.

Zum Drehen ist unbedingt eine Holz- oder Silikonzange oder ein langer Silikonspatel erforderlich. Ansonsten und für die Eingeweihten ist es möglich, sie wie Crpes umzudrehen.

Lefser wurden, wie alle Fladenbrote, ursprünglich auf einer Steinplatte und später auf einer Eisenplatte gebacken oder gebraten. Heute werden elektrische Platten oder Öfen verwendet.

Die verschiedenen Varianten

Es gibt viele Möglichkeiten, Lefse zu begleiten und zu würzen. Am häufigsten wird es mit Butter bestrichen und aufgerollt, was in Norwegen als Lefse-Klenning bezeichnet wird.

Andere Optionen sind das Hinzufügen von Zimt und / oder Zucker oder Marmelade oder Preiselbeeren.

Klassische skandinavisch-amerikanische Variationen können mit einer dünnen Schicht Erdnussbutter und Zucker, mit weißer oder brauner Butter und Zucker, mit Butter und Maissirup, mit Butter und Salz oder mit Schinken und Eiern genossen werden.

Lefse wird auch zu Rindfleisch oder anderen salzigen Gerichten wie Ribberull und Senf gegessen. Ribberull ist ein Fleischbrötchen aus Schweinerippchen ohne Knochen, abgeflacht, zu einem langen Rechteck genäht, gerollt, gepresst und gedämpft.

In Norwegen ist Lefse eine traditionelle Beilage zu Lutefisk, und der Fisch wird oft in Lefse gewickelt. Lutefisk ist ein Gericht auf der Basis von getrocknetem Weißfisch, oft Kabeljau, aber auch Weißling.

Lutefisk ist eine Spezialität aus Norwegen, Schweden und Finnland. Dieses Gericht wird auch in den amerikanischen Bundesstaaten Minnesota und Wisconsin gegessen, wo es große Gemeinschaften skandinavischer Amerikaner gibt. Lutefisk wird hauptsächlich in den Monaten November und Dezember konsumiert.

Tynnlefse (thin lefse) ist eine in Mittelnorwegen beliebte Variante von Lefse. Tynnlefse wird mit Butter, Zucker und Zimt gekrönt.

Potetlefse (Kartoffellefse) ist ähnlich und wird verwendet wie tynnlefse, aber es ist gefüllt mit Kartoffeln.

Lompe oder Potetkake wird oft als Hot Dog Brötchen verwendet und kann zum Aufrollen von Würstchen verwendet werden. In Norwegen ist es auch als pølse med lompe bekannt.

Møsbrømlefse, eine Variante aus dem Bezirk Salten in Nordland in Nordnorwegen, besteht aus einem klassischen Lefse gefüllt mit geschmolzenem Ziegenkäse, Buttermilch, Sirup und Mehl. Die Kombination wird auf Lefse gestrichen und kann so gegessen oder mit zusätzlichen Zutaten wie Butter, Zucker oder Sauerrahm belegt werden.

Nordlandinsel ist ein kleines Blatt, dessen Teig aus Butter, Sirup, Zucker, Eiern und Mehl besteht. Es sieht aus wie ein klassisches Lefse.

Hardangerlefse (aus Hardanger in Norwegen), besteht aus Grahammehl, das mit Bäckerhefe gesäuert ist. Im Gegensatz zu dem, was man meinen könnte, wird es nicht durch die Zerkleinerung von Grahamcrackern zu Pulver gewonnen, was manchmal in Backrezepten empfohlen wird.

Grahammehl ist eigentlich der Vorfahre des Vollkornmehls. Es ist nach einem amerikanischen Arzt, Sylvester Graham, benannt, der im 19.

Die typischen Zutaten des Teiges sind Mehl, Zucker, Buttermilch, Butter und Backpulver. Einige reichhaltigere Rezepte fügen Sirup und Eier hinzu. Die Zutaten werden gemischt, ruhen gelassen, dann fein verteilt und wie ein klassisches Lefse gekocht.

Einige Lefser werden aus verschiedenen Mehlsorten hergestellt, mit oder ohne Kartoffeln. Die ursprünglichen Rezepte bestanden in Norwegen aus Gerste und Hafer, aber sie wurden entwickelt, als die Verwendung anderer Getreidearten wie Roggen und Weizen zunahm.

Einige Lefser, wie z tjukklefse, enthalten ein Treibmittel wie Backpulver oder Backpulver tjukklefse ist gefüllt mit einem Aufstrich aus geschlagener Butter und Puderzucker.

Krinalefse stammt aus Krines in Nordnorwegen. Es hat ein gestreiftes Muster auf der Oberseite, das mit einem Nudelholz hergestellt wurde, das tiefe Rillen hat und ein schönes Muster auf der Oberseite von Lefse bildet. Es besteht aus einem Teig aus Mehl, Butter, Milch und vielen Eiern. Es wird oft mit Butter, Zucker und Zimt gefüllt. Beliebt ist auch die Gomme-Füllung.

Gomme ist ein traditionelles norwegisches Gericht, das normalerweise als Brotaufstrich oder Dessert serviert wird. Es ist normalerweise eine Form von mildem Käse aus gekochter Milch und gelb oder braun.

Gnikkalefse ist ein Lefse aus Nordnorwegen, das mit einer weißen Schicht Butter, Zucker und Zimt bedeckt ist.

Mørlefser ist über weite Teile Nordnorwegens verbreitet. Sie sind zwei mal zwei mit Butter überzogene Lefse und montiert. Es können mehrere dünne Schichten sein, die mit Butter, Zucker, Zimt oder braunem Käse bedeckt sind.

Kling besteht aus zwei sehr feinen Lefser, die mit Butter und Zucker überzogen und wie ein Kuchen in Stücke geschnitten werden.

Was ist der Ursprung von lefse?

Die Geschichte von Lefse ist eng mit der norwegischen Geschichte verbunden. Wie das traditionelle norwegische Fladenbrot, Flatbrød, wurde es ursprünglich erfunden, um Lebensmittel während der strengen Wintermonate aufzubewahren.

Im 19. Jahrhundert war Lefse eine beliebte Art, Weizen oder Kartoffeln zu lagern, die sonst unbrauchbar wären. Sie wurden trocken gelagert, ein bisschen wie Fladenbrot, und vor der Verwendung rehydriert.


So bereiten Sie Lefse vor

Meine Familie isst jedes Thanksgiving und Weihnachten Lefse. Zu Weihnachten servieren wir es immer mit Austerneintopf.

Wir machen es nicht immer hausgemacht – manchmal kaufen wir es im Supermarkt.

Unsere bevorzugten Lefse-Toppings sind einfach: Auf einer großzügigen Schicht Butter verteilen und mit Zucker bestreuen.


Lefse (norwegisches Kartoffelfladenbrot)

Dieses traditionelle Fladenbrot wird von Norwegern überall geliebt und ähnelt einem Crêpe, ist jedoch etwas dicker. Während Lefse in Norwegen traditionell aus einer Vielzahl von Mehlen hergestellt wurde, wurde es nach Amerika ausschließlich auf Kartoffelbasis hergestellt – denn Kartoffeln waren das, was die meisten norwegischen Einwanderer hier schnell und erfolgreich anbauen konnten. Lefse ist für die meisten kein tägliches Brot mehr, sondern ein Muss in den Ferien: gebuttert, aufgerollt und zusammen mit Lutefisk (gebackener salzgetrockneter Kabeljau) serviert, ist es eine Weihnachtstradition. Eine Prise Zucker oder Zimt-Zucker macht ihn von der Essensbegleitung zu einem leichten, süßen Snack, den man zu jeder Tageszeit genießen kann.

Zutaten

  • 1 3/4 Tassen (269 g) geschälte, gekochte und geriebene kochende Kartoffel*, sehr leicht verpackt
  • 1/3 Tasse + 4 Teelöffel (53g) King Arthur Ungebleichtes Allzweckmehl, geteilt
  • 2 Esslöffel (28g) Butter, weich
  • 2 Esslöffel (28g) Milch oder Sahne
  • knapp 3/4 TL Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1/3 Tasse (43g) King Arthur Ungebleichtes Allzweckmehl

Anweisungen

Die heißen Reiskartoffeln, 4 Teelöffel (10 g) Mehl, Butter, Sahne oder Milch, Salz und Zucker verrühren und vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist. Die heißen Kartoffeln sollten die weiche Butter schmelzen, damit du nicht lange rühren musst.

Kühlen Sie die Mischung für mehrere Stunden oder über Nacht. Dies erleichtert das Ausrollen der Lefse.

Rühren Sie die restliche 1/3 Tasse (43 g) Mehl vorsichtig (aber gründlich) ein.

Heizen Sie eine Grillplatte auf etwa 375 ° F vor oder heizen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze vor.

Perfektioniere deine Technik

Wie man norwegischen Lefse macht

Teilen Sie den Teig in 12 Stücke, die jeweils etwa 30 g wiegen.

Rollen Sie mit jeweils einem Teigstück schnell und vorsichtig zu einer Kugel und legen Sie sie dann auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche. Tupfe es in einen 4"-Kreis und rolle es dann mit ein paar schnellen, sanften Bewegungen auf einen Durchmesser von etwa 6" und eine Dicke von etwa 1/16" auf.

Legen Sie das Blatt auf die Grillplatte oder in die Pfanne. Auf einer Seite braten, bis sie mit braunen Flecken gesprenkelt ist. Dies sollte etwa eine Minute dauern. Wenn es länger oder kürzer ist, passen Sie die Hitze der Grillplatte an. Drehen Sie das Blatt um und kochen Sie die andere Seite, bis es braun gesprenkelt ist, etwa 1 Minute. Übertragen Sie das gekochte Blatt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder einen großen Teller.

Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und fächern Sie die gekochten Blätter auf dem Backblech oder Teller auf, damit sie beim Abkühlen nicht aneinander kleben.

Lefse warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit weicher Butter bestreichen und zu einem Zylinder rollen oder in Viertel gefaltet. Fügen Sie Zucker oder Zimt-Zucker hinzu, um eine süße Leckerei zu erhalten.

Lefse flach, in Plastik eingewickelt, mehrere Tage bei Raumtemperatur lagern, für längere Lagerung einfrieren.

Tipps von unseren Bäckern

Denken Sie daran, dass Lefse dank seines hohen Kartoffelanteils ein weiches, ziemlich zartes Brot ist. Und es ist schwierig, genau anzugeben, wie viel Mehl hinzugefügt werden soll, wenn man bedenkt, welche Kartoffelsorte Sie verwenden, wie Sie sie zubereiten und wie Sie sie messen. Wenn Sie feststellen, dass sich Ihre erste Teigkugel nicht rollen lässt, fügen Sie dem Rest des Teigs gerade so viel Mehl hinzu, dass Sie eine Kugel ausrollen können, und legen Sie die resultierende Kugel auf die Grillplatte. Es hilft, die Rollfläche gründlich zu bemehlen und bemehlt zu halten.


Kartoffeln schälen und in 1-Zoll-Stücke schneiden. In einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, bis es bedeckt ist und zum Kochen bringen. Bissfest kochen und abtropfen lassen. Gekochte Kartoffeln in einer Schicht auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. (Dies hilft, Feuchtigkeit aus den Kartoffeln zu entfernen.)

Verwenden Sie einen Reisser, um gekochte Kartoffeln in eine große Schüssel zu reiben. Sie sollten am Ende etwa 4 Tassen Reiskartoffeln haben.

Backfett, Butter, Sahne oder Milch, Zucker und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Temperatur erhitzen, bis das Backfett und die Butter schmelzen und der Zucker aufgelöst ist. Lassen Sie die Mischung nicht kochen.

Gießen Sie diese Flüssigkeit über Reiskartoffeln und verwenden Sie einen großen Löffel oder Spatel, um die Zutaten gründlich zu vermischen. Kartoffeln sollten glatt und dick sein.

Die Kartoffeln in eine luftdichte Schüssel geben und über Nacht kühl stellen.

Heizen Sie eine runde 10-Zoll- bis 12-Zoll-Grillplatte oder eine elektrische Lefse-Grillplatte auf 425 F vor.

Das glutenfreie Mehl mit den Händen oder einem Pürierstab nach und nach in die gekühlten Kartoffeln einarbeiten. Den Lefse-Teig auf ein großes Teigtuch oder ein Brett stürzen, das großzügig mit glutenfreiem Allzweckmehl bestäubt ist. Gerade so viel glutenfreies Mehl einkneten, dass ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht.

Mit den Händen oder einem Eisportionierer walnussgroße Teigstücke entfernen. Mit einem bemehlten Nudelholz jedes Stück auf dem bemehlten Brett zu einem 9-Zoll-Kreis ausrollen.

Heben Sie den Teig mit einem Lefse-Stick vorsichtig an und geben Sie ihn schnell auf die Grillplatte. Kochen, bis braune Flecken zu erscheinen beginnen, dann umdrehen und die andere Seite grillen. Lefse zwischen sauberen Tüchern abkühlen lassen, dann mit Butter und Zucker servieren.

Während Kartoffelpüree am besten mit cremigem Yukon-Gold zubereitet wird, ist Lefse am erfolgreichsten, wenn eine mehlige, trockene Kartoffel verwendet wird, wie eine rostrote Kartoffel. Und ein Schlüssel zum perfekten Lefse ist sicherzustellen, dass die Kartoffeln vor dem Reiskochen vollständig trocken sind. Überspringen Sie also nicht den Schritt im Ofen.

Lefse kann bis zu 6 Monate eingefroren werden. Traditionelle Rezepte für Lefse verlangen, dass die gekochten und gekühlten Runden in Viertel gefaltet werden, aber glutenfreies Lefse hält sich am besten, wenn es flach und in Gefrierbeuteln mit Reißverschluss verschlossen gelagert wird. Auftauen und vor dem Servieren aufwärmen.


3 große Kartoffeln
1 Esslöffel Milch
2 Esslöffel Butter
2 Teelöffel Salz
2 Tassen Mehl (bei Bedarf mehr)

Lefse (LEF-suh) ist ein Kartoffelfladenbrot.

Für Hardware benötigen Sie: einen großen Topf, eine große Bratpfanne oder Grillplatte (mindestens 9 Zoll Bodendurchmesser), einen Mixer oder einen Kartoffelstampfer, eine Schüssel und Plastikfolie oder Tupperware, eine ebene Fläche, die groß genug ist, um kneten, ein Nudelholz, ein Spachtel.

Schäle zuerst deine Kartoffeln. Je frischer sie sind, desto einfacher ist dies und desto weniger unangenehm werden sie. Wenn aus deiner Kartoffel Dinge wachsen und du absolut keine neue bekommen kannst, schneide sie aus und iss sie nicht um Gottes Willen. Schneide alle verbleibenden schwarzen Flecken aus und schneide sie in zwei Hälften oder bis sie ungefähr gleich groß sind. So kochen alle gleich schnell. Gib sie nun in einen großen Topf und fülle ihn mit Wasser, um sie zu bedecken. Gib etwas Salz hinein, etwa einen Teelöffel oder so. Decken Sie nun den Topf ab und machen Sie eine Weile etwas anderes.

Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie das Wasser ab. Für diese Kartoffeln verwenden wir Milch und Butter, nicht das Kartoffelwasser. Sie können sagen, wenn sie fertig sind, wenn die Mitte nicht mehr hart und rohkartoffelig ist. Mach weiter und schneide eine Hälfte, wenn du es nicht erkennen kannst.

Wenn Sie wie ich faul sind, verwenden Sie einen Standmixer, um die Kartoffeln zu pürieren. Wenn nicht, können Sie sie mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel, was auch immer, angehen. Machen Sie sie schön und püriert, messen Sie dann zwei Tassen Kartoffeln ab und stellen Sie alles, was Sie übrig haben, beiseite. Sie können Knoblauch hinzufügen und ihn alleine essen oder faule Nudeln oder Hirtenkuchen oder so machen. Es gibt nicht zu viel Kartoffelpüree.

Fügen Sie den Esslöffel Milch, Esslöffel Salz und zwei Esslöffel Butter hinzu und zerdrücken Sie sie dann erneut, bis alles vermischt ist. Dann legen Sie es in eine Art Behälter - ich habe diese Rührschüssel mit Plastikfolie darüber verwendet (stellen Sie sicher, dass die Plastikfolie unten in der Schüssel ist und die Kartoffeln berührt, wenn Sie dies tun), aber eine Tupperware wäre auch in Ordnung. Halten Sie es in den Kühlschrank, bis es kalt ist. Normalerweise funktionieren ungefähr zwei Stunden, aber wenn ich faul bin, lasse ich es für einen Tag oder so drin. Das hätte ungefähr zwei Stunden dauern sollen.

Ziehen Sie nun die Kartoffeln heraus und stellen Sie sicher, dass sie kalt sind. Nicht Zimmertemperatur, sondern kalt und etwas steif. Holen Sie Ihr Mehl heraus und bemehlen Sie Ihre flache Oberfläche. Dies soll verhindern, dass der Lefse-Teig an der Theke klebt, was er wahrscheinlich sowieso ein paar Mal tun wird. Legen Sie das Kartoffelpüree in die Mitte der bemehlten Fläche und verteilen Sie etwa eine halbe Tasse Mehl darüber.

Nun kneten Sie es etwa zehn Minuten lang und fügen Sie neben der Mehlmenge, die Sie hinzufügen müssen, nach und nach eine weitere halbe Tasse Mehl hinzu, um das Material zu ersetzen, das es von Ihrer Theke aufnimmt. Nachdem es eine ganze Tasse Mehl enthält, fühlt es sich viel teigiger an und ist nicht mehr wie Kartoffelpüree.

Jetzt müssen Sie es in acht Stücke teilen und es zusammenballen. Aber was auch immer Ihr Boot schwimmt, solange Sie acht gleich große kleine Teigbällchen daraus bekommen. Verteile mehr Mehl auf deiner Oberfläche – nein, mehr. Lefse liebt es, beim Ausrollen stecken zu bleiben, es ist ärgerlich. Der beste Weg, dies zu vermeiden, ist, den Teig jedes Mal umzudrehen, wenn Sie eine Rolle auf dem Nudelholz nehmen, etwas mehr Mehl darunter streichen und dann die andere Seite rollen. Halten Sie Ihr Nudelholz auch immer gut bemehlt.

Sie möchten hier wirklich dünne Stücke, absolut nicht dicker als eine durchschnittliche Mehl-Tortilla, sonst werden sie nicht ganz durch und schmecken ein wenig teigig. Sie sollten einen Durchmesser von etwa neun Zoll haben.

Sobald Sie alle Stücke ausgerollt haben, erhitzen Sie Ihre Bratpfanne oder Grillplatte oder was auch immer und fetten Sie sie leicht ein, wenn sie nicht antihaftbeschichtet ist. Non-Stick ist für diesen Zweck jedoch großartig.

Drehe einen der ungekochten Blätter in die Pfanne und entfalte schnell alle Falten, die mit dem Spatel entstanden sein könnten. Lefse dreht man nur einmal um, und das macht man, wenn sich Luftblasen unter dem Lefse bilden. Auf der anderen Seite muss es nicht so lange kochen, aber es wird wieder den Blasentrick machen (diesmal schwerer zu sehen, achte darauf, dass es nicht zu lange einbrennt und verbrennt!) oder du kannst es einfach aufheben mit dem Spatel und überprüfen Sie darunter.

Wenn es fertig ist, auf einen Teller legen und wiederholen. Wenn Sie alle lefse getan haben, haben Sie den Teller der Güte. Sie können jetzt fast alles damit machen. Verwenden Sie es als Brot in Sandwiches, wickeln Sie es um Fleischbällchen, essen Sie es einfach oder mein Lieblingsdessert-Lefse - mit Butter bestrichen und mit Zimtzucker bestreut.


Die Geschichte von Lefse

Lefse ist ein sehr typisches Essen aus Norwegen, von dem angenommen wird, dass es seine Ursprünge bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht, nachdem die Kartoffeln in Norwegen eingeführt wurden. Einige Gerüchte besagen, dass Lefse von den Wikingern hergestellt wurde, aber das ist nicht korrekt, da Kartoffeln erst 1750 hier ankamen.

Trotzdem ist es immer noch sehr traditionell und norwegische Siedler brachten es während der Massenauswanderung sogar nach Amerika. Noch heute werden amerikanische Norweger an Feiertagen wie Weihnachten oder Thanksgiving Lefse zubereiten und essen.

Städte und Gemeinden in den USA mit einer großen norwegischen Bevölkerung haben auch sogenannte Lefse-Festivals. In Fosston, Minnesota, findet im November sogar ein jährlicher Wettbewerb beim Lefse Fest statt. In Fargo, North Dakota, findet jedes Jahr im August ein beliebtes Lutefisk- und Lefse-Festival statt.

Zutaten in einem traditionellen Lefse-Rezept

Wie rollt man Lefse?

Das Rollen des traditionellen norwegischen Lefse sollte mit einem sogenannten Lefse-Nudelholz erfolgen, das 3 mm breite Rillen in die Oberfläche eingearbeitet hat.

Foto: Jacob Boomsma/Shutterstock


Hinzugefügt von

Als ich klein war, veranstalteten unsere norwegischen Nachbarn immer ein Ludefisk-Fest (wahrscheinlich falsch geschrieben). Es war gesalzener, getrockneter Kabeljau. Ich hasste es, aber ich liebte das dazugehörige Lefse. Mir schien, das Fest war um Weihnachten herum. Wie auch immer, wir kds Butter und Zimtzucker darüber gestapelt, falten es in 4 und füttern Stück für Stück. Als Kinder gibt es nichts zu süß. Himbeermarmelade war auch ein Grundnahrungsmittel. Einige Lefse wurden mit Roggenmehl zubereitet, aber das wurde mit Fisch und Salzkartoffeln serviert, nicht mit süßen Beilagen. Es wurde auf 16" breiten Metallkreisen gekocht und mit einer Art Holzschaber geglättet, ähnlich wie ein Fensterschaber zum Entfernen von Wasser von frisch gewaschenen Fenstern. Sehr dünn verteilt. Wow, viele gute Erinnerungen an den Versuch, unseren Hund zum Essen zu bringen te Fisch. Er fand es auch schrecklich. Ich denke, es war ein erworbener Geschmack. Wir haben ihn zum Glück nie erworben. Danke für das Rezept und die Erinnerungen.

Dieses Rezept ist dem traditionellen Lefsa oder Hardanger Kaka meiner Familie sehr ähnlich, der nur aus Roggen und Weißmehl hergestellt wird. Es wird gerollt und auf einer Grillplatte gebacken und dann in Viertel geschnitten und bis zum Trocknen ausgelegt. Kaka ist trocken und kühl gelagert 6-12 Monate haltbar. Zum Servieren weichen wir jedes Stück unter heißem Wasser ein und legen es zwischen Handtücher, bis es weich ist. Dann zum Essen mit Butter und Zucker belegen. Ich habe das Kaka-Rezept meiner Urgroßmutter noch nie gedruckt gesehen.

Antwort auf Ihr "nicht wirklich lefse": Ich bin mit dem Kartoffellefse meiner norwegisch-amerikanischen Mutter aufgewachsen und war überrascht, diesen Sommer auf einer Reise nach Oslo zu erfahren, dass traditioneller norwegischer Lefse aus Mehl hergestellt wird. Die Kartoffelversion war eine Innovation von Norwegern, die in die USA einwanderten und einen Weg entdeckten, aus all den hier gefundenen Knollen Kapital zu schlagen. Im Folk Museum in Oslo kochen/backen sie ihr Lefse auf einer eisernen Oberfläche neben dem offenen Feuer. Da der Teig schon süß ist, wird nur noch etwas Butter hinzugefügt und sonst nichts. Ich habe Fotos, wenn Sie es selbst sehen möchten.

Vielleicht gibt es einige regionale Varianten des Rezepts, aber meine Großmutter ist in Norwegen geboren und aufgewachsen und sie und mein Großvater waren Bäcker in Norwegen. Das Rezept, das sie verwendet haben, war das meiner Urgroßmutter (mit Kartoffeln). Ich muss also widersprechen, dass die Kartoffeln *nur* von US-Einwanderern ins Spiel kamen, da ihre Mutter Norwegen nie verlassen hat.


Schau das Video: The Norwegian art of the packed lunch, Matpakke - Most Boring Lunch in the world - Ever? (Kann 2022).


Bemerkungen:

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