Cocktailrezepte, Spirituosen und lokale Bars

Wie Hortense Van Der Horst hilft, die queere Trinkszene von Paris neu zu erfinden

Wie Hortense Van Der Horst hilft, die queere Trinkszene von Paris neu zu erfinden


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Die Worte "Queer Bar" sind nicht unbedingt gleichbedeutend mit Subtilität, aber in Paris gehen die Dinge eine neue Richtung, wobei die Dirty Lemon von Chefkoch Ruba Khoury an vorderster Front steht. „Zu diesem Zeitpunkt gibt es wirklich nichts Vergleichbares. Dirty Lemon geht viel alltäglicher vor, um der queeren Community Gastfreundschaft zu bieten. Es ist nicht Ihr großer Abend, es ist Ihr jeder Abend “, sagt Hortense Van Der Horst, Chef-Barkeeper von Dirty Lemon und Veteran von Moonshiner und Hôtel National des Arts et Métiers.

"[Es ist] eine Bar mit Ideen - keine zwei Möglichkeiten, das zu umgehen. Es will etwas sein, etwas bieten, wie die Schwulenszene in Paris im Jahr 2020 aussehen kann. Aber wir wollen nicht genau das, was wir heute Abend leben, als wäre es deine letzte Energie. Bei Dirty Lemon geht es mehr darum, all das zu dimmen und etwas anderes zu bieten: vielleicht einen perfekten Ort für ein zweites Date oder einfach nur ein Abendessen und einen Drink mit Freunden, ohne Glitzer und riskante Rail-Drinks. “

Dirty Lemon ist unprätentiös und fühlt sich wohl in seiner Haut. Er ist lesbisch, aber absichtlich nicht ausschließend. Es soll eine Erklärung abgeben, ohne sie von den Dächern zu rufen. Khoury und ihr Team haben versucht, einen durchdachten, sicheren Raum zu schaffen, der den Gästen zeigt, dass sie willkommen sind, anstatt es ihnen einfach zu sagen. Die Lage nur wenige Schritte vom Bataclan-Theater entfernt, in dem 2015 die terroristische Pattsituation stattfand, könnte als eine Aussage für sich betrachtet werden, die angesichts von Einschüchterung Stolz und Sicherheit zurückerobert. Die Tatsache, dass neben Van Der Horsts fortschrittlichem Getränkeprogramm großartiges Essen serviert wird, macht diese „Schwulenbar“ im Jugendstil zu einer eigenen Liga.

Den sicheren physischen Raum neu definieren

Was macht einen „sicheren Raum“ aus? Es ist mehr als nur eine Absicht der Inklusivität. Sich für die Schaffung eines echten sicheren Hafens einzusetzen, bedeutet, die Philosophie auf alle Facetten des Geschäfts auszudehnen. "Zumindest für mich ist Dirty Lemon nicht [nur] eine Schwulenbar - oder zumindest nicht in Bezug auf das, was einem in den Sinn kommt, wenn man zum ersten Mal an 'Schwulenbar' denkt. Es ist eher ein Zuhause, ein sicherer Ort für alle." sagt Van Der Horst. „Bei jedem Aspekt der Erfahrung geht es um Komfort: das Essen, die Cocktails, den sozialen Kontext. Und natürlich endet dieser Komfort nicht bei den Kunden. es erstreckt sich auch auf die Mitarbeiter. “

Ein Statement machen

Bei Dirty Lemon nutzt das Team die Gelegenheit, um mit der Getränkekarte sofort einen mutigen Eindruck zu hinterlassen. „Die Cocktail-Namen spiegeln einige der Essenzen von Dirty Lemon wider, und es ist oft das erste, was die Leute sehen, wenn sie hereinkommen, also gibt es den Ton an“, sagt Van Der Horst. Auf der Sommerkarte stehen Getränke namens Boss Bitch, Hot Mama und La Tomboy, während die Cocktail-Namen der Frühlingskarte Soft Butch, Call Me Madame und Pillow Queen enthielten. Die Respektlosigkeit, sagt sie, spiegelt die Schwulenrechtsbewegung wider, insbesondere wie sie in Paris existiert. Ziel ist es, das Getränkeprogramm auf hohem Niveau durchzuführen, ohne zu ernst zu werden.

Vertrauen mit Gästen aufbauen

Es ist nicht immer einfach, eine Beziehung zu den Gästen der Bar aufzubauen, aber die Methode von Dirty Lemon beginnt mit den Getränken. „Ein Teil unseres kontinuierlichen Ansatzes besteht darin, unsere Gäste sanft mit Zutaten zu überraschen, die Sie wahrscheinlich eher in der Küche finden, insbesondere mit Zutaten am schmackhaften Ende des Spektrums“, sagt Van Der Horst. Sowohl das Essen als auch die Getränke im Dirty Lemon sind mediterran geprägt, und das Team ist bestrebt, die Grenze zwischen zugänglich und erfinderisch zu überschreiten. "Wir sind ein Ort in der Nachbarschaft", sagt Van Der Horst. „Und Ruba und ich arbeiten beide so, dass diese Energie priorisiert wird. Aber je länger wir geöffnet sind und je mehr unsere Gäste uns vertrauen, desto weiter werden wir es meiner Meinung nach vorantreiben können. “

Zukunftspläne

„Einer meiner Lieblingsaspekte in meinem Beruf ist die Aufwertung von Produkten, insbesondere von lokalen Produkten“, sagt Van Der Horst und hofft, dass sie irgendwann ihre eigenen Spirituosen mit Zutaten aus Paris und der Umgebung destillieren kann. "In Bezug auf die Arbeit in einem LGBTQ + -Raum bin ich vorerst sehr stolz darauf", sagt sie. "In Zukunft hoffe ich aufrichtig, dass sich dieser Raum auf eine Weise erweitert, die wir noch nicht einmal ergründen können, und ich freue mich darauf, ein Teil davon zu sehen und ein Teil davon zu sein."


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