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James Beard Foundation ernennt 2013 „Who is Who“-Anwärter

James Beard Foundation ernennt 2013 „Who is Who“-Anwärter


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Die James Beard Foundation hat die Liste der 2013 aufgenommenen Personen in ihre prestigeträchtige "Who is Who of Food & Beverage in America"-Liste veröffentlicht, und die Auswahl repräsentiert einen breiten Querschnitt der modernen kulinarischen Landschaft. Die Auszeichnung wird laut einer Pressemitteilung an diejenigen verliehen, die "einen bedeutenden und einzigartigen Beitrag zur amerikanischen Lebensmittel- und Getränkeindustrie geleistet haben", und sie werden bei den jährlichen James Beard Foundation Awards, die dieses Jahr am Montag, Mai, verliehen werden 6, in der Avery Fisher Hall im Lincoln Center in New York City.

„Wir freuen uns, die neuen Mitglieder dieser unglaublich angesehenen Gruppe von Führungskräften in unserer kulinarischen Welt für 2013 bekannt zu geben und zu feiern“, sagte Susan Ungaro, Präsidentin der James Beard Foundation, in der Pressemitteilung. "Von Köchen bis zu Journalisten sind diese Preisträger wirklich die besten und klügsten in der amerikanischen Küche von heute. Jeder hat wesentlich zu unserer sich ständig weiterentwickelnden kulinarischen und Getränkeszene beigetragen."

Hier ist die Liste:

Eric Asimov, Journalist und Autor
Asimov ist der Chefweinkritiker der New York Times und Autor von Wie man Wein liebt: Eine Erinnerung und ein Manifest. 1992 schuf er die beliebte Restaurantkritikkolumne "$25 and Under" für The New York Mal, und schrieb das bis 2004, als er zum Weinkritiker erhoben wurde. Er ist auch Co-Autor von fünf Ausgaben von Der New York Times Guide für Restaurants und vier Ausgaben von $25 und darunter: Ein Führer zu den besten preiswerten Restaurants in New York.

Dorothy Kalins, Redakteurin
Kalins gründete 1994 zusammen mit Christopher Hirsheimer, Michael Grossman und dem Redaktionsleiter von The Daily Meal, Colman Andrews, das Magazin Saveur, das während ihrer Zeit dort vier National Magazine Awards gewann. 2001 kam sie als Chefredakteurin zu Newsweek und leitete ein Redesign. 2006 brachte sie Dorothy Kalins Ink auf den Markt, die preisgekrönte Kochbücher für John Besh, David Tanis und Seamus Mullen produziert hat.

Barbara Lynch, Küchenchefin - Gastronomin
Lynch ist die treibende Kraft hinter den mittlerweile klassischen Bostoner Restaurants No. 9 Park, B&G Oysters und The Butcher Shop. 2003 wurde sie mit dem James Beard Award als beste Köchin im Nordosten ausgezeichnet.

Zarela Martinez, Küchenchefin - Gastronomin
Martinez ist einer der einflussreichsten Köche von New York City, der im Café Marimba begann und später das Zarela eröffnete, das bis zu seiner Schließung im Jahr 2011 als eines der besten authentischen mexikanischen Restaurants der Stadt gefeiert wurde.

Michael Mina, Küchenchef-Gastronom
Seit 2002 hat Mina im ganzen Land 20 Restaurants und Lounges eröffnet. Sein Flaggschiff in San Francisco, Michael Mina, wurde 2002 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet Esquire Das Restaurant des Jahres des Magazins in 2011 , und wurde The Daily Meal’s genannt 56NS bestes Restaurant in Amerika für 2013.

Bill Yosses, Konditor und Autor
Yosses ist seit 2007 leitender Konditor des Weißen Hauses. Er war aktiv an Michelle Obamas Let's Move! Initiative und gibt regelmäßig Führungen durch den Gemüsegarten des Weißen Hauses für Schulklassen.


James Beard Foundation kürt 2015 das Who is Who von Food and Beverage

Die James Beard Foundation freut sich, die fünf Neuzugänge zum Who is Who von Food & Beverage in Amerika für das Jahr 2015 bekannt geben zu können.

Die prestigeträchtige Auszeichnung wird renommierten kulinarischen Fachleuten verliehen, die einen bedeutenden und einzigartigen Beitrag zur amerikanischen Lebensmittel- und Getränkeindustrie geleistet haben. Die diesjährigen Preisträger werden bei den jährlichen James Beard Foundation Awards geehrt, die von Lexus am verliehen werden Montag, 4. Mai 2015, an der Lyric Opera of Chicago.

„Die diesjährigen Who's Who-Preisträger schließen sich einer beeindruckenden Gruppe von über 250 der angesehensten Führungskräfte der Lebensmittelindustrie unseres Landes an“, sagt Susan Ungaro, Präsidentin der James Beard Foundation aufregend."

Die 2015 James Beard Foundation Awards Who is Who von Food & Beverage in America Inductees sind:

Allan Benton, Schweinefleischproduzent und -lieferant/Madisonville, Tennessee

Der Besitzer von Bentons Smoky Mountain Country Hams, Allan Benton, wurde beschrieben von Saveur Magazin als "einer der angesehensten Produzenten in den Vereinigten Staaten". Benton wuchs in einer Familie auf, die Schweine züchtete und ihre eigenen Schinken und Speck vom Land herstellte, und er führt diese Tradition fort, seit er 1973 seine Karriere als Berufsberater aufgab und ein kleines, marodes Schinkengeschäft kaufte.

Seitdem sind Schinken und Speck von Benton zum Standard geworden, an dem alle anderen gemessen werden. Mit Salz, braunem Zucker und Natriumnitrat langsam gereift und mindestens neun Monate gereift, sind die Schweinefleischprodukte des Fleischmeisters bei Spitzenköchen wie Sean Brock, David Chang und Hugh Acheson begehrt.

Dale DeGroff, Mixologe/NYC

Master-Mixologe Dale DeGroff, auch bekannt als King Cocktail, entwickelte sein außergewöhnliches Talent als Barkeeper in angesehenen Lokalen, vor allem in New Yorks berühmtem Rainbow Room, wo er in den 1980er Jahren einen Gourmet-Ansatz zur Nachbildung klassischer Cocktails entwickelte. Seitdem wird DeGroff zugeschrieben, den Beruf des Barkeepers neu zu erfinden und ein Cocktail-Revival auszulösen, das weiter floriert.

Gewinner des James Beard Award 2009 für Outstanding Wine & Spirits Professional und Autor von Der unverzichtbare Cocktail und Das Handwerk des Cocktails, DeGroff ist seit über drei Jahrzehnten einflussreich in der Barwelt. Außerdem ist er Partner des preisgekrönten Bar-Trainingsprogramms Beverage Alcohol Resource (BAR) und Gründungspräsident des Museum of the American Cocktail.

Wylie Dufresne, Koch und Gastronom/NYC

Wylie Dufresne ist ein gefeierter Koch und Gastronom und ein Pionier der Molekularküche. Dufresne begann seine Karriere am International Culinary Center (ehemals French Culinary Institute), bevor er für Jean-Georges Vongerichten bei JoJo und Jean Georges in New York und Prime Steakhouse im Bellagio in Las Vegas arbeitete.

1999 wurde Dufresne Chefkoch im 71 Clinton Fresh Food, wo er sich schnell als kulinarischer Vorreiter etablierte. Er öffnete wd

50 im Jahr 2003, wo seine kreative, eklektische, hypermoderne Küche nationale Anerkennung und eine Drei-Sterne-Bewertung in der New York Times von Frank Bruni im Jahr 2008 erhielt. Das Restaurant erhielt 2006 auch einen Stern vom Michelin-Führer, eine Auszeichnung. in jedem Folgejahr bis zum Abschluss im November 2014 einbehalten.

Dufresne wurde für mehrere James Beard Awards nominiert, darunter sieben Jahre in Folge im Rennen um den Best Chef: New York, eine Auszeichnung, die er 2013 gewann. Alder, Dufresnes zweites Restaurant, wurde im März 2013 in Manhattans East Village eröffnet.

Nathalie Dupree, Kochbuchautorin und Fernsehpersönlichkeit/Charleston

Nathalie Dupree ist Autorin von 14 Kochbüchern und Moderatorin von mehr als 300 nationalen und internationalen Kochsendungen, die auf PBS, Food Network und Learning Channel ausgestrahlt wurden. Sie hat für ihre Arbeit breite Anerkennung erhalten, darunter drei James Beard Awards und zahlreiche andere Ehrungen.

Dupree ist am besten bekannt für ihre Zugänglichkeit und ihr tiefes Verständnis für das Essen der Südstaaten, ihr 1986 erschienenes Buch und ihre Fernsehserie. Neue Südstaatenküche, half dabei, den Rest des Landes sowohl in die traditionelle als auch in die moderne Südstaatenküche einzuführen.

Als ehemalige Köchin leitete Dupree zehn Jahre lang die Rich’s Cooking School in Atlanta, wo sie Tausende von Schülern unterrichtete. Sie ist Gründerin und ehemalige Präsidentin der International Association of Culinary Professionals (IACP), Gründerin und Vorstandsmitglied von Southern Foodways und Gründerin und ehemalige Präsidentin von zwei Chaptern von Les Dames d'Escoffier, die Dupree die renommierte nationale Auszeichnung verliehen haben von "Grande Dame". Der Maître Cuisiniers de France hat Dupree die Auszeichnung „Frau des Jahres 2013“ verliehen. Sie schreibt weiterhin über Essen und arbeitet derzeit an ihren Memoiren.

Maricel Presilla, Koch, Gastronom und Kochbuchautor/Hoboken, New Jersey

Maricel E. Presilla ist eine preisgekrönte Autorin, Köchin und Gastronomin, die weithin als eine der herausragendsten Experten der lateinamerikanischen Küche gilt.

2013 ihr Magnum Opus, Gran Cocina Latina: Das Essen Lateinamerikas, wurde von der James Beard Foundation als Kochbuch des Jahres und von der IACP als bestes allgemeines Kochbuch ausgezeichnet. Sie wurde 2012 als beste Köchin der Beard Foundation: Mid-Atlantic ausgezeichnet und ist Halbfinalistin für den Outstanding Chef Award 2015.

Presilla, gebürtiger Kubaner und Emigrant aus Miami, ist derzeit Chefkoch und Mitinhaber der Restaurants Zafra und Cucharamama sowie des lateinamerikanischen Gourmetmarkts, der Bäckerei und des Schokoladengeschäfts Ultramarinos, die sich alle in Hoboken, New Jersey, befinden.

Presilla kennt sich auch bestens in der lateinamerikanischen Schokoladenproduktion aus: Neben der Autorin Der neue Geschmack der Schokolade: Eine Kultur- und Naturgeschichte der Schokolade mit Rezepten, Außerdem ist sie Präsidentin von Gran Cacao, einem lateinamerikanischen Marketingunternehmen, das sich auf Erbstückkakaobohnen spezialisiert hat, Vorstandsmitglied der Fine Chocolate Industry Association und Amerikas Partner der International Chocolate Awards, dem weltweit größten unabhängigen Schokoladenwettbewerb.

Das Who is Who der Food and Beverage in America der James Beard Foundation ist ein Kader der versiertesten Lebensmittel- und Getränkefachleute des Landes. Obwohl sie einen vielfältigen Querschnitt der Lebensmittel- und Getränkeindustrie repräsentieren – von Köchen über Journalisten bis hin zu Landwirten, Führungskräften und Wissenschaftlern – wurde jeder von seinen Kollegen als bemerkenswertes Talent und Leistung bezeichnet.

Begonnen im Jahr 1984 von Cooks Magazin, das Who’s Who wird seit 1990 von der James Beard Foundation verwaltet. Jedes Jahr wird ein Stimmzettel mit 20 möglichen Kandidaten erstellt und an die gesamte Who’s Who-Gruppe zur Abstimmung verteilt.

Auf Dienstag, 24. März 2015, Die endgültigen Nominierten für alle Preiskategorien wird die Stiftung während eines Pressefrühstücks im James Beard House bekannt geben. Nominierungen werden live über den Twitter-Feed der Stiftung unter twitter.com/beardfoundation bekannt gegeben.

Auf Freitag, 24. April 2015, das Abendessen der James Beard Foundation für Buch-, Rundfunk- und Journalismuspreise, eine exklusive Veranstaltung zu Ehren der besten Kochbuchautoren des Landes, kulinarischen Rundfunkproduzenten und -moderatoren sowie Food-Journalisten findet am Pier Sixty in Chelsea Piers in New York City statt.

Die Preisverleihung der James Beard Foundation und Galaempfang findet an der Lyric Opera of Chicago am statt Montag, 4. Mai 2015. Während der öffentlich zugänglichen Veranstaltung werden Auszeichnungen für die Kategorien Restaurant und Koch, darunter America's Classics und Restaurant Design, sowie besondere Auszeichnungen wie Humanitärer des Jahres, Lebenswerk und Who's Who of Food and Beverage in . verliehen Amerika. Unmittelbar darauf folgt ein Gala-Empfang mit Spitzenköchen und Getränkefachleuten aus dem ganzen Land.

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Die in dieser Pressemitteilung enthaltenen Nachrichten und Informationen wurden nicht von FSR, Food News Media oder Journalistic, Inc. bestätigt.


Gewinner: James Beard Restaurant and Chef Awards 2013

Die James Beard Foundation hat die Gewinner der James Beard Foundation 2013 bekannt gegeben Restaurant- und Kochpreise heute Abend die höchste Auszeichnung für Food- und Beverage-Profis (siehe Liste der Finalisten 2013 und der Gewinner 2012).

Hier einige der Highlights:

· Hervorragender Koch: David Chang, Momofuku Noodle Bar, NYC und Paul Kahan, Blackbird, Chicago
· Hervorragender Konditor: Brooks Headley, Del Posto, NYC
· Aufstrebender Starkoch: Danny Bowien, Mission Chinese Food, SF und NYC
· Hervorragender Gastronom: Maguy Le Coze, Le Bernardin, NYC
· Bestes neues Restaurant: Staatliche Vogelbestimmungen, San Francisco, CA
· Hervorragendes Restaurant: Blue Hill, NYC
· Hervorragenden Service: Del Posto, NYC

2013 James Beard Restaurant- und Chefkoch-Awards

Aufstrebender Starkoch des Jahres
Danny Bowien, Mission Chinese Food, SF und NYC

Hervorragendes Barprogramm
Die Voliere, Chicago

Hervorragender Wein-, Bier- oder Spirituosenprofi
Merry Edwards, Weingut Merry Edwards, Sebastopol, CA

Hervorragendes Weinprogramm
Frasca Essen und Wein, Boulder

Bester Koch: Great Lakes
Stephanie Izard, Girl & the Goat, Chicago

Bester Koch: Mittelatlantik
Johnny Monis, Komi, Washington, D.C.

Bester Koch: Mittlerer Westen
Colby Garrelts, Bluestem, Kansas City, MO

Bester Koch: New York City
Wylie Dufresne, WD

Bester Koch: Nordwest
Gabriel Rucker, Le Pigeon, Portland, OR

Bester Koch: West
Christopher Kostow, The Restaurant at Meadowood, St. Helena, CA

Bester Koch: Nordosten
Melissa Kelly, Primo, Rockland, ME

Bester Koch: Süd
Tory McPhail, Commander's Palace, New Orleans

Bester Koch: Südost
Joseph Lenn, The Barn at Blackberry Farm, Walland, TN

Bester Koch: Südwest
Jennifer Jasinski, Rioja, Denver

Restaurantdesign und Grafik: 75 Sitzplätze und weniger
Isa, Taavo Somer, Brooklyn, NY.

Restaurantdesign und Grafik: 76 Sitzplätze und mehr:
Juvia, Alejandro Barrios Carrero Designs, Miami Beach

2013 Who is Who-Einführungen
Zarela Martinez, Michael Mina, Bill Yosses, Eric Asimov, Dorothy Kalins und Barbara Lynch

Auszeichnung für sein Lebenswerk
Cecilia Chiang (Köchin und Gastronomin, San Francisco)

Humanitäres des Jahres
Emeril Lagasse (Koch und Gastronom, New Orleans)

Hervorragender Konditor
Brooks Headley, Del Posto, NYC

Bestes neues Restaurant
Staatliche Vogelbestimmungen, San Francisco, CA.

Hervorragenden Service
Del Posto, NYC

Hervorragender Gastronom
Maguy Le Coze, Le Bernardin, NYC

Hervorragendes Restaurant
Blue Hill, NYC

Gewinner des herausragenden Kochs
BINDEN
David Chang, Momofuku Noodle Bar, NYC
Paul Kahan, Blackbird, Chicago


James Beards New York State of Mind

Wenn uns die James Beard Foundation Awards gestern Abend etwas gelehrt haben, dann ist es, dass es für die hoi polloi der Food-Community nur eine Stadt gibt, die wirklich zählt: New York.

In der Avery Fisher Hall des Lincoln Center in New York, in der Oliver Platt als Zeremonienmeister die Show leitete, wurden sieben der zwölf Auszeichnungen, die nicht regional waren, und drei der sechs Who’s Who-Mitglieder in NYC ansässig.

Insgesamt wurden zwölf nicht-regionale Auszeichnungen und sechs Who’s Who-Auszeichnungen vergeben. Davon gibt es in New York acht absolute Gewinner, in San Francisco vier und in Chicago zwei. New York teilte sich die Auszeichnung für Rising Star mit San Francisco (Danny Bowien ist an der Küste), und Outstanding Chef teilten sich die Küchenchefs aus New York und Chicago, David Chang und Paul Kahan. Die fünf verbleibenden Auszeichnungen gingen an Boulder, Colorado, Sebastapol, Kalifornien, Miami, Boston und Washington D.C.

Klicken Sie auf diesen Link, um die vollständige Liste der Gewinner des James Beard Foundation Award 2013 anzuzeigen. Jeder einzelne Gewinner hat seine Auszeichnung absolut verdient, und sie repräsentiert den Höhepunkt jahrelanger, jahrzehntelanger oder lebenslanger zielstrebiger Ausrichtung auf Exzellenz.

Die meisten Feinschmecker werden, oft widerstrebend, zugeben, dass New York einige der besten Restaurants der Welt beherbergt, aber es bleibt den meisten von uns im Herzen, dass von 20 Auszeichnungen die Hälfte in einem winzigen Fleck überteuerter Preise landete Immobilie.

Sicher, die Beard Foundation vergibt Preise an herausragende Köche in ihren zehn regionalen Kategorien, aber aus welchem ​​Grund auch immer die James Beard Foundation gewählt hat, die 303 Quadratmeilen der New Yorker Five Boroughs erhalten eine regionale Kategorie für sich allein. Die Region Südost, die für die Zwecke der Beard Foundation Georgia, Kentucky, beide Carolinas, Tennessee und West Virginia umfasst, umfasst etwa 252.047 Quadratmeilen. Oder, um es anders auszudrücken, es ist mehr als 830 mal so groß wie NYC.

Geben oder nehmen Sie ein paar tausend Menschen, der Südosten wird von 37 Millionen Menschen bevölkert, verglichen mit den ungefähr 8 Millionen, die in New York City leben. Und wenn es um Full-Service-Restaurants geht, schlägt der Südosten mit mehr als 25.000 Restaurants New Yorks 4.245. Und ja, ich verstehe, dass NYC 14 Restaurants pro Quadratmeile hat, während der Südosten ein Restaurant pro zehn Quadratmeilen hat, aber die Dichte ist keine Garantie für Qualität.

Ich sage nicht, dass New York City die Auszeichnungen, die seine Restaurants erhalten, nicht verdient, ich sage, dass es aufgrund der Mathematik keine besondere Behandlung und keine Kategorie für sich allein rechtfertigt.

Vielleicht wissen die guten Leute bei der James Beard Foundation nichts von der Lebensmittelrevolution, die in Asheville, Nashville, Charleston, Atlanta und Memphis stattfindet, um nur eine Handvoll Städte in dieser weitläufigen Südostregion zu nennen. Der Südosten hat erstaunliche Restaurants, die alles bieten, was Sie in den Five Boroughs nennen können, und wenn Sie einen Beweis haben möchten, sehen Sie sich einfach diese nicht erschöpfende Liste an:

Asheville
Bouchon, 131 Main, Laughing Seed, Plant, Table, Seven Saus, and The Blackbird.

Nashville
The Catbird Seat, Silly Goose, Cafe Bosna, Yellow Porch, 12 South Taproom und Lugo’s

Charleston
Two Boroughs Larder, McCrady’s, Husk, Fig, Hominy Grill, Jestine’s Kitchen und S.N.O.B.

Atlanta
Empire State South, Miller Union, Bacchanalia, Canoe, 4th and Swift, Abattoir, Woodfire Grill, The Optimist, Local Three und das mit Spannung erwartete Staplehouse.

Memphis
Restaurant Iris, Deja Vu, ACRE, Paulette’s, McEwen’s on Monroe, Elegant Farmer und Four Way Restaurant

Wir lieben es also, was Sie tun, um Restaurants und Köchen Anerkennung zu verschaffen und die fantastischen Speisen und Getränke, die wir in diesem wunderschönen, vielfältigen Land der Berge, Wüsten, Flüsse, Wälder, Schluchten, Bauernhöfe und Städte haben, zu genießen. Aber vielleicht ist es an der Zeit, einen Blick darauf zu werfen, was auf den 3.793.780 Quadratmeilen vor sich geht, die nicht New York City sind.


Nathalie Dupree unter James Beard Who is Who of Food

Die Chefköchin und ehemalige Redakteurin des Atlanta Journal-Constitution Food, Nathalie Dupree, gehört zu den fünf Neuzugängen des Who’s Who of Food & Beverage in Amerika im Jahr 2015, die heute von der James Beard Foundation bekannt gegeben wurden.

"Der prestigeträchtige Preis wird an renommierte Kochprofis verliehen, die einen bedeutenden und einzigartigen Beitrag zur amerikanischen Lebensmittel- und Getränkeindustrie geleistet haben", heißt es in der Pressemitteilung.

Die diesjährigen Preisträger werden bei den jährlichen James Beard Foundation Awards gefeiert, die am 4. Mai an der Lyric Opera of Chicago verliehen werden.

Hier sind die fünf Kandidaten und ihre Biografien von der James Beard Foundation:

Allan Benton, Schweinefleischproduzent und -lieferant/Madisonville, Tennessee

Der Besitzer von Bentons Smoky Mountain Country Hams, Allan Benton, wurde von der Zeitschrift Saveur als "einer der angesehensten Produzenten in den Vereinigten Staaten" beschrieben. Benton wuchs in einer Familie auf, die Schweine züchtete und ihre eigenen Schinken und Speck vom Land räucherte, und er führt diese Tradition fort, seitdem er seine Karriere als Berufsberater aufgab und 1973 ein kleines, marodes Schinkengeschäft kaufte. Seitdem Bentons Schinken und Speck sind zum Standard geworden, an dem alle anderen gemessen werden. Mit Salz, braunem Zucker und Natriumnitrat langsam gereift und mindestens 9 Monate gereift, sind die Schweinefleischprodukte des Fleischmeisters bei Spitzenköchen wie Sean Brock, David Chang und Hugh Acheson begehrt.

Dale DeGroff, Mixologe/NYC

Master-Mixologe Dale DeGroff, auch bekannt als King Cocktail, entwickelte sein außergewöhnliches Talent in der Bar in angesehenen Lokalen, vor allem im berühmten New Yorker Rainbow Room, wo er in den 1980er Jahren einen Gourmet-Ansatz zur Nachbildung klassischer Cocktails entwickelte. Seitdem wird DeGroff zugeschrieben, den Beruf des Barkeepers neu zu erfinden und ein Cocktail-Revival auszulösen, das weiter floriert. Als Gewinner des James Beard Award 2009 für herausragenden Wein- und Spirituosenfachmann und Autor von The Essential Cocktail und The Craft of the Cocktail hat DeGroff seit über drei Jahrzehnten großen Einfluss auf die Barwelt. Außerdem ist er Partner des preisgekrönten Bar-Trainingsprogramms Beverage Alcohol Resource (BAR) und Gründungspräsident des Museum of the American Cocktail.

Wylie Dufresne, Koch und Gastronom/NYC

Wylie Dufresne ist ein gefeierter Koch und Gastronom und ein Pionier der Molekularküche. Dufresne begann seine Karriere am International Culinary Center (ehemals French Culinary Institute), bevor er für Jean-Georges Vongerichten bei JoJo und Jean Georges in New York und Prime Steakhouse im Bellagio in Las Vegas arbeitete. 1999 wurde Dufresne Chefkoch im 71 Clinton Fresh Food, wo er sich schnell als kulinarischer Vorreiter etablierte. Er öffnete wd

50 im Jahr 2003, wo seine kreative, eklektische, hypermoderne Küche nationale Anerkennung und eine Drei-Sterne-Bewertung in der New York Times von Frank Bruni im Jahr 2008 erhielt. Das Restaurant erhielt 2006 auch einen Stern vom Michelin-Führer, eine Auszeichnung. bis zum Abschluss im November 2014 in jedem Folgejahr beibehalten. Dufresne wurde für mehrere James Beard Awards nominiert, darunter sieben Jahre in Folge im Rennen um den Best Chef: New York, eine Auszeichnung, die er 2013 gewann. Alder, Dufresnes zweites Restaurant, im März 2013 in Manhattans East Village eröffnet.

Nathalie Dupree, Kochbuchautorin und Fernsehpersönlichkeit/Charleston

Nathalie Dupree ist Autorin von vierzehn Kochbüchern und Moderatorin von mehr als 300 nationalen und internationalen Kochsendungen, die auf PBS, Food Network und Learning Channel ausgestrahlt wurden. Sie hat für ihre Arbeit breite Anerkennung erhalten, darunter drei James Beard Awards und zahlreiche andere Ehrungen. Dupree ist vor allem für ihre Zugänglichkeit und ihr tiefes Verständnis für die Küche des Südens bekannt. Ihre Buch- und Fernsehserie New Southern Cooking aus dem Jahr 1986 trug dazu bei, den Rest des Landes sowohl in die traditionelle als auch in die moderne Küche des Südens einzuführen. Als ehemalige Köchin leitete Dupree zehn Jahre lang die Rich’s Cooking School in Atlanta, wo sie Tausende von Schülern unterrichtete. Sie ist Gründerin und ehemalige Präsidentin der International Association of Culinary Professionals (IACP), Gründerin und Vorstandsmitglied von Southern Foodways und Gründerin und ehemalige Präsidentin von zwei Chaptern von Les Dames d'Escoffier, die Dupree die renommierte nationale Auszeichnung verliehen haben von "Grande Dame". Der Maître Cuisiniers de France hat Dupree die Auszeichnung „Frau des Jahres 2013“ verliehen. Sie schreibt weiterhin über Essen und arbeitet derzeit an ihren Memoiren.

Maricel Presilla, Koch, Gastronom und Kochbuchautor/Hoboken, New Jersey

Maricel E. Presilla ist eine preisgekrönte Autorin, Köchin und Gastronomin, die weithin als eine der herausragenden Experten des Landes für die Küche Lateinamerikas anerkannt ist. 2013 wurde ihr Hauptwerk Gran Cocina Latina: The Food of Latin America von der James Beard Foundation als Kochbuch des Jahres und von der IACP als bestes allgemeines Kochbuch ausgezeichnet. Sie wurde 2012 als beste Köchin der Beard Foundation: Mid-Atlantic ausgezeichnet und ist Halbfinalistin für den Outstanding Chef Award 2015. Presilla, gebürtiger Kubaner und Emigrant aus Miami, ist derzeit Chefkoch und Mitinhaber der Restaurants Zafra und Cucharamama sowie des lateinamerikanischen Gourmetmarkts, der Bäckerei und des Schokoladengeschäfts Ultramarinos, die sich alle in Hoboken, New Jersey, befinden. Presilla kennt sich auch sehr gut mit der lateinamerikanischen Schokoladenproduktion aus: Sie ist nicht nur Autorin von The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Chocolate with Recipes, sondern auch Präsidentin von Gran Cacao, einer lateinamerikanischen Marketingfirma, die sich auf Erbstückkakao spezialisiert hat beans, Vorstandsmitglied der Fine Chocolate Industry Association und Amerikas Partner der International Chocolate Awards, dem weltweit größten unabhängigen Schokoladenwettbewerb.


Marvin R. Shanken in die James Beard Foundation aufgenommen Who's Who of Food & Beverage in Amerika

Die James Beard Foundation hat Marvin R. Shanken bei ihrer jährlichen Preisverleihung im Lincoln Center in New York am 7. Mai in das Who is Who von Food & Beverage in Amerika aufgenommen.

Shanken, Vorsitzender von M. Shanken Communications, das veröffentlicht Weinbeobachter und anderen Zeitschriften, wurde dafür geehrt, „Wein und das gute Leben in die amerikanische Mainstream-Kultur zu bringen“, sagte Rick Bayless von Frontera Grill in Chicago, der die Präsentation vor 2.000 Menschen bei der Zeremonie hielt. Shanken wurde auch für die gemeinnützigen Aktivitäten seines Unternehmens ausgezeichnet.

Diese Anerkennung wird Branchenführern verliehen, die laut der James Beard Foundation „von ihren Kollegen als bemerkenswerte Talente und Leistungen identifiziert wurden“. Gegründet von Kochs Zeitschrift im Jahr 1984, das „Who is Who“ wird seit 1990 von der James Beard Foundation verwaltet.

Während die meisten der Neuzugänge Köche und Restaurantbesitzer sind, gehören Winzer wie Paul Draper von Ridge Vineyards, Pädagogen wie Marion Nestle von der New York University und Journalisten wie Michael und Ariane Batterberry, die Mitbegründer von Lebensmittelkunst, Teil der M. Shanken-Publikationsliste, zu der auch Zigarrenliebhaber, Whisky-Anwalt, Marktbeobachtung, Impact-Newsletter und Shanken News Daily.


2013 James Beard Foundation Awards

In ihren Eröffnungsworten Susan Ungaro, Präsident der James Beard Foundation, gratulierte den Nominierten und bedankte sich bei den Sponsoren. Sie erwähnte auch, dass das Essen an der Rezeption passend zum diesjährigen Thema von den Filmen inspiriert sein würde. Schauspieler Oliver Platt Gastgeber der Zeremonie, die auch Filmmontagen von Essensszenen enthielt.

Emeril Lagasse erhielt stehende Ovationen, als er die Bühne betrat, um seine Auszeichnung entgegenzunehmen Humanitäre Hilfe des Jahres. In seiner Rede sagte er, die "Welt kann sich nicht entwickeln, wenn sie nicht etwas zurückgibt. Wissen ist Macht und das möchte ich teilen." Er bedankte sich bei den Spendern und ging mit seiner Unterschrift "Bam!"

Neben den unten aufgeführten Kategorien ehrt auch die James Beard Foundation "Amerikas Klassiker”, präsentiert von Coca-Cola. Zu den diesjährigen Restaurants gehörten das Keens Steakhouse in New York, das Prince’s Hot Chicken Shack in Nashville, das Kramarczuk’s in Minneapolis, das Frank Fat’s in Sacramento und das CF Folks in Washington, DC.

Die Eingeweihten in die Who is Who der Lebensmittel- und Getränkeindustrie in Amerika waren Autor Eric Asimov, Redakteurin Dorothy Kalins, Köchin/Gastronomin Barbara Lynch, Köchin/Gastronomin Zarela Martinez, Koch/Gastronomin Michael Mina und Autor/Konditor Bill Yosses.

Zusammenfassung der Gewinner des James Beard Award 2013:

HERVORRAGENDES RESTAURANT
präsentiert von Acqua Panna

„Es war eine großartige Gelegenheit, über dieses Restaurant zu stolpern – und sich vor dem Bankrott zu schützen.“ - Dan Barber

HERVORRAGENDER KOCH
präsentiert von All-Clad Metalcrafters, LLC

Sean Brock, McCradys, Charleston
Gary Danko, Gary Danko, San Francisco
Suzanne Goin, Lucques, Los Angeles
Nancy Silverton, Pizzeria Mozza, Los Angeles

"Über 40 Jahre im Geschäft. Das ist eine unglaubliche Ehre. Ich hatte viel zu lernen auf diesem Weg." - Maguy Le Coze

Donnie Madia, One Off Hospitality Group
Piero Selvaggio, Valentino Restaurantgruppe (Santa Monica, CA)
Caroline Styne, Lucques/A.O.C./Tavern, Los Angeles
Phil Suarez, Restaurantgruppe Suarez

„Ich danke meinen Mitarbeitern. Da sie in Dienst gestellt werden – das wird ein guter Abend.“ - Stuart Brioza

Empellon Cocina, New York City
Grace, Chicago
Der Gewöhnliche, Charleston
Rich Table, San Francisco

Jimmy Bannos, Jr., Das lila Schwein, Chicago
Thomas McNaughton, Mehl + Wasser, San Francisco
David Posey, Blackbird, Chicago
Blaine Wetzel, The Willows Inn, Lummi Island, WA

Dominique Ansel, Dominique Ansel Bäckerei, New York City
Melissa Chou, Aziza, San Francisco
Ken Forkish, Ken's Artisan Bakery, Portland
Hedy Goldsmith, Michaels echtes Essen und Trinken, Miami


GROSSE SEEN:

GEWINNER:
Stephanie Izard, Girl & The Goat, Chicago

"Chicago ist eine knallharte Stadt, um Koch zu sein." - Stephanie Izard

Dave Beran, Next Restaurant, Chicago
Jonathon Sawyer, The Greenhouse Tavern, Cleveland
Paul Virant, Vie, Western Springs, IL
Andrew Zimmerman, Sepia, Chicago

Cathal Armstrong, Restaurant Eve, Alexandria, Virginia.
Spike Gjerde, Woodberry Kitchen, Baltimore
Brad Spence, Amis, Philadelphia
Vikram Sunderam, Rasika, Washington, D.C.

Justin Aprahamian, Sanford, Milwaukee
Gerard Craft, Nische, St. Louis
Michelle Gayer, Salty Tart, Minneapolis
Jack Riebel, Metzger & the Boar, Minneapolis

In seiner Dankesrede sagte Dufresne: "Danke an meine Mitarbeiter. Diese Medaille gehört Ihnen."

April Bloomfield, Das gefleckte Schwein
Mark Ladner, Del Posto
Jonathan Waxman, Barbuto
Michael White, Marea

Jamie Bissonnette, Coppa, Boston
Joanne Chang, Mehlbäckerei + Café, Boston
Gerry Hayden, The North Fork Table & Inn, Southold, NY
Barry Maiden, Hungrige Mutter, Cambridge, MA

Jason Franey, Canlis, Seattle
Naomi Pomeroy, Biest, Portland, OR
Ethan Stowell, Staple & Fancy Mercantile, Seattle
Cathy Whims, Nostrana, Portland, OR

"Um der Beste zu sein, muss man die Fähigkeit haben, mit Menschen in Kontakt zu treten." - Tory McPhail

Justin Devillier, La Petite Grocery, New Orleans
Jeff McInnis, Yardbird Southern Table & Bar, Miami Beach
Alon Shaya, Domenica, New Orleans
Sue Zemanick, Gautreau's, New Orleans

Ashley Christensen, Pooles Diner, Raleigh
Edward Lee, 610 Magnolia, Louisville, KY
Steven Satterfield, Miller Union, Atlanta
Tandy Wilson, City House, Nashville

GEWINNER:
Jennifer Jasinski, Rioja, Denver

"Es ist ein alltäglicher Kampf, relevant zu bleiben." - Jennifer Jasinski

Kevin Binkley, Binkleys Restaurant, Cave Creek, AZ
Bruce Gilmore, Gerstenschwein, Austin
Hugo Ortega, Hugo’s, Houston
Chris Shepherd, Underbelly, Houston

Chris Cosentino, Incanto, San Francisco
Corey Lee, Benu, San Francisco
Daniel Patterson, Coi, San Francisco
John Shook und Vinny Dotolo, Tier, Los Angeles

"Es geht an die 200 Mitarbeiter, die es braucht, um das 24.000 Quadratmeter große Restaurant zu bewegen." - Jeff Katz

HERVORRAGENDES WEINPROGRAMM
präsentiert von Lavazza

HERVORRAGENDES BAR-PROGRAMM

"Erstaunlich. Bester Job der Welt. Wir machen Cocktails für Menschen." - Charles Joly

Sam Calagione, Dogfish Head Craft Brewery, Milton, DE
Garrett Oliver, Brooklyn Brewery, New York City
Neal Rosenthal, Mad Rose Group, Pine Plains, NY
David Wondrich, Erzieher für Spirituosen, New York City

NOMINIEREN FÜR 75 SITZE UND UNTER:

GEWINNER:
Taavo Somer, Isa, Brooklyn, NY (Anmerkung der Redaktion: Dieses Restaurant ist geschlossen)

Gemeinde, Hofladen, Santa Monica, CA
Capella Garcia Arquitectura, Minibar von José Andrés, Washington, DC

NOMINIEREN FÜR 76 SITZE UND ÜBER:

"Ich liebe New York. Venezolaner gewinnen nie etwas." - Alejandro Barrios Carrero

Rockwell Group, Jaleo, Las Vegas
MC2 Architects, Triniti Restaurant + Bar, Houston

Siehe GAYOTs exklusives Interview mit Vizepräsident Mitchell Davis von der James Beard Foundation.


Sherry Yard unter sechs, die in die James Beard Hall of Fame aufgenommen werden

Die ehemalige Spago- und zukünftige Konditorin Sherry Yard von Helms Bakery wird zu den neuen Mitgliedern des Who is Who of Food and Beverage in America der James Beard Foundation gehören, der Ruhmeshalle der kulinarischen Welt.

Zu den weiteren Preisträgern zählen die Schriftsteller Edward Behr und Barry Estabrook sowie die Köche Paul Kahan, David Chang und John Besh.

Die Gruppe wird bei der jährlichen Preisverleihung der Stiftung vorgestellt, die dieses Jahr am 5. Mai im Lincoln Center in New York stattfindet.

Yard war fast 20 Jahre lang Chefkonditorin für Wolfgang Pucks Restaurantimperium, bis sie letztes Jahr ging, um mit der Vorbereitung der bald eröffneten Helms Bakery mit Father’s Office und Lukshon-Koch Sang Yoon zu beginnen. Yard ist auch Autor von drei Kochbüchern, darunter „The Secrets of Baking“, das 2003 bei den Beard Awards als bestes Backbuch ausgezeichnet wurde.

Louisiana chef Besh runs nine restaurants, including the flagship August in New Orleans he has written three cookbooks.

Chang is the chef at Momofuku restaurant, which has outlets in New York, Sydney and Toronto, as well as six other Momofuku spinoffs in New York he also co-publishes the highly regarded quarterly Lucky Peach.

Kahan has been described as the Alice Waters of the Midwest. His Chicago restaurants, which focus on locally grown seasonal ingredients, include Blackbird, Avec, the Publican, Big Star, Publican Quality Meats and, most recently, Nico Osteria.

Behr is the publisher of the long-running Art of Eating newsletter. Since 1986 it has focused on traditional food and cooking, emphasizing the connection between taste and place.

Estabrook has been a contributing editor at Gourmet magazine and served on the editorial board of the journal Gastronomica. He writes on food issues for the New York Times, the Washington Post, the Atlantic and Saveur. He is the author of “Tomatoland.”


Executive pastry chef Ghaya Oliveira at Daniel makes desserts that could easily hang on the walls of the Museum of Modern Art—if they didn't drip all over the canvas. Until then, they'll be served on plates and ooh-ed and ahh-ed over at the iconic New York restaurant. Above is Turkish coffee ice cream, Jivara-coffee Chantilly cream, ginger caramel, and chocolate fondant.

Above is Oliveira's whimsical Miel: Lemon-bee pollen sorbet with honeycomb meringue, mango, and papaya.


Several Chefs Removed From List of James Beard Award Nominees

It’s been a turbulent year for the James Beard Foundation and its esteemed namesake awards. As the restaurant industry continues to suffer the combined effects of a pandemic and an economic crisis, the organization has canceled the Chef and Restaurant Awards ceremony for both 2020 and 2021. In a press release, the Foundation’s CEO writes that “considering anyone to have won or lost within the current tumultuous hospitality ecosystem does not in fact feel like the right thing to do.” The many restaurants and chefs named as finalists for the 2020 awards won’t find out whether they might have received the coveted recognition.

Though the awards ceremony is off, and no winners will be named, a small note was quietly added to the list of nominees on the Foundation’s website: “Several nominees have withdrawn their nominations for personal reasons.”

Among those whose names no longer appear are David Kinch of Manresa in Los Gatos, California, as well as Paul Bartolotta of Milwaukee-based Bartolotta Restaurants group Kristen Essig and Michael Stoltzfus, of New Orleans’ Coquette and Rich Landau of Vedge in Philadelphia.

Some of these chefs — like Kinch — pulled themselves from consideration to make a point about the current need for a unified industry, prioritizing the wellbeing of restaurant workers and small business owners over an award that now seems inconsequential. Kinch publicly addressed his absence from the updated list, writing on Instagram that he withdrew his name from consideration for the Outstanding Chef award because “The idea of celebrating achievement — and all that our @Manresarestaurant team has accomplished — simply does not feel right in the midst of an ongoing pandemic, and the devastation it has pressed upon our chosen métier and industry.”

But the foundation’s choice to categorize all of the withdrawals as having to do with “personal reasons” seems misleading or, at the very least, too vague, as not all of the chefs who removed themselves did so with the same motivations.

Reached for comment, Bartolotta, who was a finalist in the Outstanding Restaurateur category, told Eater in an email that he withdrew his name from consideration because of “anonymous accusations directed toward myself and the Bartolotta Restaurants organization that have been sent to the James Beard Foundation.” Bartolotta claims to have received no detailed information about the accusations, and that “no complaints have been filed either internally or with any outside agencies.” Nevertheless, the two-time James Beard-winner and co-owner of a 17-restaurant operation, says a third-party investigation has been launched. “I have decided to withdraw myself and our organization from consideration for this year’s James Beard Awards,” he says.

Eater also reached out to the foundation for comment surrounding allegations concerning Bartolotta’s restaurant group, and the foundation’s PR firm representative echoed the idea that the chef withdrew his name for “personal reasons.”

Also among the names notably absent from an updated list of nominees is that of Jessica Koslow, the owner of Sqirl in Los Angeles, who faced swift backlash and criticism last month for serving moldy jam, allegedly taking credit for other people’s recipes, and hiding an illegal kitchen from the health department, where her staff worked in potentially unsafe conditions. Koslow sent a letter to the Foundation on July 30, asking that she be removed from consideration for the Best Chef: California award, writing that her inclusion would “only serve as a distraction.” She also asked to be removed from a James Beard Foundation voting committee that, earlier this year, chose recipients of the Humanitarian of the Year and Lifetime Achievement awards.

Many of the systemic issues being faced within the restaurant industry have also been identified within the James Beard Foundation itself. In mid-July, a group of Foundation employees sent a letter to the senior leadership team, alleging “pay disparity, inadequate benefits, long hours, and challenging working conditions,” and demanding change. The foundation has been criticized in the past for disproportionality awarding men and white chefs, and has responded with initiatives aimed at lowering the bar to entry and diversifying the awards. But as the foundation works to heighten equity in its award-granting process, it’s apparent not all within the organization feel seen or valued.

Though it’s unclear how the organization is changing internally to meet staff demands, there’s a clear awareness that the foundation must evaluate the way it doles out praise, and who receives it. In the same statement announcing the cancellation of the 2020 and 2021 awards, the foundation notes that the awards committee is working with the broader organization and an outside social justice agency to adjust and develop a new process for naming award recipients. It states that the objectives are to “remove any systemic bias, increase the diversity of the pool of candidates, maintain relevance, and align the Awards more outwardly with the Foundation’s values of equity, equality, sustainability, and excellence for the restaurant industry.”

Eater has reached out for comment to all the other chefs mentioned, and this story will be updated with any new information.


Schau das Video: The 2013 James Beard Foundation Americas Classics Awards: Kramarczuks (Kann 2022).