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Ja, Sie können zum Abendessen Dessertwein trinken

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Wenn Sie noch kein Fan von Dessertweinen sind, könnten Sie versucht sein, die gesamte Kategorie als "zu süß" zu meiden, um sie am Ende des Essens zu genießen, geschweige denn während es. Wie der Name schon sagt, enthalten diese Weine einen höheren Zuckergehalt als Ihr Garten-Chardonnay oder Cabernet, aber die besten haben auch Geheimwaffen im Ärmel, einschließlich lebhafter Säure und nuancierter, vielschichtiger Aromen. Dies bedeutet, dass sie Gerichte annehmen können, die kommen, bevor Sie sich in einen klebrigen geschmolzenen Schokoladenkuchen oder eine rustikale französische Apfeltarte stecken.

Halten Sie es im Gleichgewicht

Wenn es um die Auswahl von Dessertweinen zum Abendessen geht, können Sie dieselbe Philosophie anwenden wie bei trockenen Weinen, sagt Jennifer Foucher, Chef-Sommelierin bei Fiola in Washington, DC. "Bei Paarungen geht es um Ausgewogenheit", sagt sie. "Wenn etwas scharf ist, kühlt die Süße es ab, [und] wenn ein Gericht Nüsse enthält, ist ein süßer Wein mit einem nussigeren Profil ähnlich, aber auch ein Kontrast." Sie liebt es, Kastaniensuppe mit nussigem Oloroso-Sherry und feurigen Szechuan-Nudeln mit deutschem Auslese-Riesling zu servieren. Und es ist wirklich die Begleitung des Gerichts, wie die Sauce oder das Gewürz, die Sie zum Wein ergänzen oder kontrastieren.

"Ein erhöhter Zuckergehalt [in Dessertweinen] kann eine großartige Folie für Salz-, Fett- und Säurearomen in Lebensmitteln sein", sagt Braithe Tidwell, Sommelier und Getränkedirektor von Brennan in New Orleans. Klassische Dessertweinpaarungen, die eine Mahlzeit buchen können, sind ein Foie Gras First Course mit Sauternes, ein botrytisierter Wein aus Bordeaux und Portwein, der mit einem Käseteller nach dem Abendessen serviert wird. Aber sie glaubt, dass sie leicht während einer Mahlzeit serviert werden können. Moelleux, ein weiterer von Botrytis betroffener Wein aus dem französischen Loiretal, passt gut zu Ziegenkäseteigwaren, sagt sie.

Denken Sie jedoch daran, dass ein wenig dieser Weine einen langen Weg zurücklegt. Tidwell empfiehlt einen 3-Unzen-Guss - gerade genug, um jeden Bissen des Gerichts zu überstehen. "Dies ist eine großartige Möglichkeit, etwas Neues auszuprobieren ... ohne sich auf ein ganzes Glas festzulegen", sagt sie. Für Likörweine wie Portwein, Sherry oder Madeira, denen vor oder nach der Gärung Brandy oder ein neutraler Alkohol zugesetzt wird, hält Foucher zwei Unzen für ausreichend.

Gießen Sie etwas Portwein

Port, der wohl berühmteste Süßwein der Welt, wird hergestellt, indem dem fermentierenden Wein Brandy hinzugefügt, die Hefe abgetötet, die Gärung gestoppt und das ABV erhöht wird. Und während es erstaunlich gut zu einem Stück hochwertiger dunkler Schokolade passt, kann es seine Muskeln während des Essens an anderer Stelle spielen lassen. "Port hat ein Gewicht, einen Reichtum und eine Umami-Qualität, die andere Weine, insbesondere trockene Weine, nicht haben", sagt Gregory Doody, President & CEO von Vineyard Brands, der den Hafen von Warre in sein Portfolio aufnimmt.

Da Portwein ein intensiv aromatisierter Wein ist, passt er am besten zu gleichermaßen aromatisierten und gewichtigen Gerichten, da alles, was empfindlich ist, mit Sicherheit überwältigt wird, sagt Doody. Es funktioniert auch eher mit komplementären als mit kontrastierenden Paarungen. Fruchtiger Rubinportwein passt hervorragend zu Käse wie Stilton und Gorgonzola; Die Karamell- und Nussnoten in gelbbraunem Portwein passen zu Foie Gras, Ente und Kalbfleisch. und komplexe LBV und Vintage Port ist erstaunlich mit Rindfleisch oder Wild. Aber übersehen Sie nicht den weißen Portwein, einen Ausreißer und Neuzugang in der Kategorie, der mit Oliven und Marcona-Mandeln als Aperitif oder mit geräuchertem Fisch serviert wird.

Eiswein ist cool

Wenn es eine Kategorie von Dessertweinen gibt, die Sie von Vorspeisen über Vorspeisen bis hin zu Vorspeisen und darüber hinaus führen können, ist dies möglicherweise nur kanadischer Eiswein. Die bei -10 ° C auf den Reben gefrorenen Trauben werden mitten in der Nacht geerntet. Das Wasser in den Trauben gefriert, Zucker und Feststoffe jedoch nicht. Die resultierenden Weine sind süß, mit einer herrlichen Reinheit der Früchte, einer ausgewogenen, lebendigen Säure und einem sauberen Abgang, der zu süßen, salzigen und herzhaften Gerichten passt und den Gaumen zwischen den Bissen reinigt.

"Sie erhalten die gleichen Geschmacksprofile wie bei einem Tafelwein mit den gleichen Rebsorten. Sie werden nur konzentrierter und süßer “, sagt Kayla Mudford, die Köchin des Weinguts Inniskillin. Dies bedeutet, dass Sie Eiswein wirklich als Tafelwein behandeln können. Probieren Sie einen Inniskillin-Riesling-Eiswein mit Hummerbiskuit- oder Birnen-Bleukäse-Pizza, Vidal-Eiswein mit Pastete, Gold-Vidal-Eiswein mit französischer Zwiebelsuppe oder rauchigem Schweinefleischgrill und Cabernet-Franc-Eiswein mit Filet Mignon.

Randi Dufour, Vizepräsident für Luxus-Exportverkäufe bei Arterra Wines Canada, das Weinmarken wie Inniskillin und Jackson-Triggs betreibt, nennt die Zutaten der asiatischen Küche auch als besonders affin für kanadischen Eiswein, einschließlich Schweinefleisch mit Zitrusfrüchten, Geflügel mit Chilis und Soja-, Miso- oder Mirin-Marinaden. Alle sollten gut gekühlt in zwei Unzen Güssen serviert werden. Und wenn Sie immer noch nicht verkauft sind, schlägt Dufour eine Änderung der Semantik vor. "Vielleicht müssen wir alle aufhören, es als Dessertwein zu bezeichnen, und es als süßen oder" reichen "Wein bezeichnen", sagt er, "denn wenn Sie das Dessert weitergeben, ist die Gelegenheit, dieses flüssige Gold zu probieren, weg."

Wissen, was nicht funktioniert

Gibt es also ein herzhaftes Gericht, einen Dessertwein? kippen Griff? Auch wenn Sie möglicherweise versucht sind, die Hitze der dünnen Jalapeño-Scheiben auf dem Hamachi Crudo auszugleichen, empfiehlt Foucher keine rohen oder stark aromatisierten Meeresfrüchte. "Süße und ozeanische / fischige Aromen passen nicht gut zusammen", sagt sie. Tidwell meidet Extreme wie bitteres oder mageres Geschirr, sagt aber, dass diese Flaschen ansonsten unglaublich vielseitig sind. "Je mehr du mit ihnen spielst, desto mehr wirst du angenehm überrascht sein", sagt sie.


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