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Rum-Mischungen gehören zu Ihrem Mai Tais. Hier ist der Grund.

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Der Mai Tai ist neben Klassikern wie Daiquiri, Margarita, Martini und Old Fashioned einer dieser Cocktails, bei denen die Qualität seiner Ausführung die Kompetenz der Person signalisiert, die ihn herstellt. Es ist die Visitenkarte für viele Cocktail-Enthusiasten und Barkeeper in Tiki-Cocktailbars, da es als eine Art Qualitätssicherung dient: Wenn es richtig und ausgewogen gebaut ist, ist eine weitere Cocktail-Runde in den Karten, aber wenn es sich als unterdurchschnittlich herausstellt, dann die Es ist am besten, wenn Sie zu Wein oder Bier übergehen. Um sicherzustellen, dass Ihr Mai Tai nicht flach fällt, sollten Sie nicht nur Ihre Technik perfektionieren, sondern auch eine charakteristische Rum-Mischung entwickeln.

Die Schichtung von Rumsorten, um ein einzigartiges Geschmacksprofil von Tiefe und Komplexität zu schaffen, ist ein Konzept, das so alt ist wie die Tiki-Bar selbst, die 1934 vom Vater von Tiki, Donn Beach (von Don the Beachcomber), initiiert wurde. “[Beach] war das zuerst, um zu erkennen, dass, wie er es einmal ausdrückte, "was ein Rum Ihnen nicht geben kann, drei Rums können", sagt Jeff "Beachbum" Berry, ein Tiki-Historiker und Besitzer von Latitude 29 in New Orleans. Eine ausgewogene Rum-Mischung ist die Grundlage für die Schaffung von Komplexität, die zum Nachdenken anregt, in einem einfachen Cocktail wie dem Mai Tai. Sie ist auch Ausdruck des Verständnisses und der Wertschätzung des Barkeepers für den Geschmack.

„Mischungen erreichen die Komplexität, die für die Herstellung der anderen Zutaten im Mai Tai erforderlich ist - Orangen-Curaçao, Orgeat (Mandelsirup, angereichert mit Rosen- oder Orangenblütenwasser) und Limetten-Pop“, sagt Shannon Mustipher, Getränkedirektor von Glady's Rum Bar and the Autor von "Tiki: Modern Tropical Cocktails". "Ein Rum wird nicht in der Lage sein, alle diese Elemente zu verstärken oder auf ein Niveau zu heben, das zu einem bemerkenswerten Cocktail führen würde."

Martin Cate, Inhaber von Smuggler's Cove und preisgekrönter Autor von James Beard für sein Buch „Smuggler's Cove: Exotische Cocktails, Rum und der Kult von Tiki“, stimmt mit Beachs Gefühl überein, dass eine Mischung aus mehreren Rumsorten ein einzigartiges Geschmacksprofil erzeugen kann das ist einfach nicht mit einer einzigen Abfüllung erreichbar. "Zum Beispiel könnte man einen Cocktail mit 2 Unzen 100% hochestem jamaikanischem Rum kreieren, und er könnte köstlich sein, aber man könnte auch in Betracht ziehen, ihn mit etwas Leichtem, aber dennoch Holzigem und Charaktervollem zu teilen", sagt Cate. „[Auf diese Weise] überwältigt der Funk den Rest des Getränks nicht. Oder Sie möchten einen überfesten Rum mit einem 40% igen ABV-Rum eindämmen. “ Die Entwicklung eines einzigartigen Gleichgewichts mehrerer Rumsorten ist eine Möglichkeit, einen Cocktail wie den Mai Tai von eindimensional in einen Cocktail mit Tiefe und Ausgewogenheit zu verwandeln.

Der Ursprung der Rum-Mischung von Mai Tai

Das ursprüngliche Mai Tai-Rezept, das vom anderen Gründervater von Tiki, Trader Vic, kreiert wurde, verwendete Wray & Nephew 17 Jahre jamaikanischen Rum als Basis. Die neue Zubereitung von Trader Vic war so beliebt, dass ihr Erfolg in allen Trader Vic-Bars zu einer erheblichen Erschöpfung des Lagerbestands dieses speziellen jamaikanischen Rums führte. Wray & Nephew beschlossen, die Produktion dieses Rums nicht fortzusetzen, und ließen Vic und Company ohne ihren typischen Rum für ihren beliebtesten Cocktail zurück. Die Lösung? Das Bar-Team von Vic verwendete die Rum-Mischtechnik von Beach und entwickelte einen Rum, der die Eigenschaften des Wray & Nephew genau nachahmte.

"Um den Rum zu ersetzen, mischte [Vic] jamaikanischen Rum mit Pot Still (Hochester) mit Rhum Grande Arome aus Le Galleon, der nach 1920 den einzigen aus Melasse destillierten Martinican Rhum herstellt", sagt Mustipher. "Grand Arome wurde nie alleine konsumiert, sondern zur Verbesserung anderer Rumsorten und für kulinarische Anwendungen verwendet." In den Originalaufzeichnungen von Trader Vic über das Rezept wurde jedoch nicht Grand Arome angegeben, sondern nur Martinican Rhum - ein Detail, das erst kürzlich entdeckt wurde. Cate empfiehlt, Wray & Nephew 17 Year durch eine Mischung aus 100% jamaikanischen Rums zu replizieren, aber beide Ansätze haben ihre Berechtigung.

„Die Erforschung des Mai Tai hat mich beeindruckt, dass einige Cocktails im Tiki-Kanon Mischungen erfordern, um die ursprüngliche Absicht eines klassischen Rezepts auszudrücken“, sagt Mustipher. „Ich würde unter keinen Umständen einen Mai Tai mit nur einem Rum servieren. Es ist, als würde man einen Daiquiri mit Whisky servieren. “ Es ist ein Getränk, das nach einer Mischung aus Rum für zusätzliche Nuancen und Raffinesse verlangt.

Als bekannter Tiki-Experte war Cate auch als Berater für Denizen Merchant's Reserve tätig, eine Mischung aus Rum, die die Mischung von Trader Vic für seinen Mai Tai nachahmen sollte, nachdem Wray & Nephew 17 Year eingestellt worden war.

Erstellen Sie Ihre "Rhum Rhapsody"

Wenn es um Verkostung und Mischung geht, sind viele der getroffenen Entscheidungen subjektiv. Je nachdem, was das Ziel ist - welches Geschmacksprofil Sie erreichen möchten - kann Ihre Mischung unendlich viele Formen annehmen. Es ist dieser kreative Prozess, der das Mischen mehr zu einer Kunst als zu einer Wissenschaft macht. Das Messen der Proportionen jedes Rums hilft dabei, die Konsistenz über die Zeit aufrechtzuerhalten und zu verfolgen, was Sie bevorzugen und was nicht. Die Verkostung und Interpretation dieser Rhum-Rhapsodien zeigt jedoch die exquisite Fähigkeit eines Barkeepers, Geschmack zu entwickeln.

Mustipher, der zuvor im Weinbereich gearbeitet hat, vergleicht Rumsorten mit der Traubenmischung in einem Wein und weist darauf hin, dass jede Komponente idealerweise ein notwendiges Element zur Gesamtstruktur des Endprodukts beiträgt. „Ich habe gelernt, dass einige Weine für sich genommen sehr aromatisch sind und dass das Trinken von Weinen dem Trinken von Parfüm ähnelt“, sagt Mustipher. „Einige Weine sind groß und rund, bieten aber nichts Aufregendes im Bereich des Aromas in der Nase. Andere fehlen in ihrem Ziel; Sie schmecken im Voraus großartig, aber die Aromen verweilen nicht länger als ein paar Sekunden. Denken Sie an Cotes du Rhone. Die [einzelnen Arten von] Trauben im Wein sind eine Note; zusammen bilden sie einen ikonischen Stil. “ Das gleiche Konzept gilt für Rum. Obwohl Sie mit der Anzahl der Rums in einer Mischung wild werden können, empfiehlt Cate nicht mehr als drei, mit einem harten Maximum von fünf.

Sobald Sie sich für den allgemeinen Geschmack und Stil entschieden haben, den Sie anstreben, sollten Sie ABV, Alterung, Produktionsmethoden und die für die Herstellung des Rums verwendeten Rohstoffe berücksichtigen, wenn Sie mit dem Mischen beginnen. Wenn Sie diese Faktoren verstehen, bevor Sie beginnen, können Sie fundierte Entscheidungen treffen, sobald Sie mit der Entwicklung Ihrer Mischung beginnen. Und „probieren“ kann meistens mit der Nase gemacht werden. Das Verständnis, wie es hergestellt und gealtert wird, hilft dabei, die Lücken von Textur, Mundgefühl und dergleichen zu füllen.

ABV

Der Alkoholanteil korreliert in einigen Fällen mit dem Körper eines Geistes sowie seiner Geschmacksintensität. Bei Rum-Mischungen in einem Mai Tai, die beim Mischen reichlich verdünnt werden, ist es das Ziel, die Rum-Mischung auf einem Beweis von mindestens 100 zu halten, um ihren Charakter im Cocktail nicht zu verlieren. Sie können eine Mischung mit einem hohen ABV entwickeln und mit Wasser prüfen, um ein Cocktail-freundliches ABV zu erhalten. Möglicherweise möchten Sie diesen Proof-Rechner für diesen Vorgang verwenden.

Altern

Die Holzart, in der der Rum gereift ist, und wie lange sind wichtige Überlegungen, da Hölzer die Textur und den Geschmack von Rum stark beeinflussen können. Gealterte Rums tragen zum Geschmack, zur Textur und zur Gerbstoffstruktur einer Mischung bei. Sie können als hervorragendes Rückgrat dienen, abhängig von Ihren Zielen für die Rum-Mischung.

Produktionsmethoden

Zu tief in dieses große Thema einzutauchen kann wie ein Sprung in ein Kaninchenloch sein, aber zu verstehen, wie ein Rum hergestellt wird, kann sehr aussagekräftig sein, wie viel Geschmack er der Mischung hinzufügen wird. Zum Beispiel: Ist es Topf destilliert? Wenn ja, erwarten Sie einen High-Ester-Rum mit großartigem Geschmack. Mehrere säulendestillierte Rumsorten ergeben normalerweise ein Produkt, das weniger aromatisch ist, aber den Körper der Mischung aufhellen und zum ABV beitragen kann.

Ein weiterer zu berücksichtigender Aspekt der Produktion ist, wie und wie lange die Rohstoffe fermentiert werden. Kürzere Fermentationen führen zu leichteren Rumsorten (spanische Art), wobei längere Fermentationen einen schwereren Rum (französische oder englische Art) ergeben. Wenn Sie die Nuancen der Rumherstellung kennen, können Sie fundierte Entscheidungen für eine ausgewogene Mischung treffen.

Rohstoff

Wird der Rum aus frischem Zuckerrohrsaft wie bei Rhum Agricole und Clairin oder aus einem Zuckerrohrnebenprodukt wie Melasse hergestellt, wie es die meisten Rums sind? Die Kenntnis der verschiedenen Rum-Stile hilft zu zeigen, welche Arten von Aromen der Mischung jeweils hinzugefügt werden.

Die Mai Tai-Mischung von Shannon Mustipher: 3 Teile Hamilton 86 Demerara Rum mit 1 Teil 100-prozentigem Rhum Agricole (sie empfiehlt Paranubes)

Jeff "Beachbum" Berrys Mai Tai Mischung: Zu gleichen Teilen Rhum Clément V.S.O.P und Appleton Estate 12 Year Rare Blend

Martin Cates Mai Tai Mischung: Eine Mischung aus nicht mehr als drei gealterten jamaikanischen Rumsorten


Schau das Video: Mai Tai - How to Make the No. 1 Classic Tiki Drink u0026 the History Behind It (August 2022).