Erbstück Grits


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Zutaten

  • 1 Tasse Anson Mills grobe Erbstück (Antebellum) Grütze*
  • 1 Teelöffel grobes koscheres Salz
  • 1/4 Tasse schwere Schlagsahne

Rezeptvorbereitung

  • Kombinieren Sie 3 Tassen Wasser, Grütze und 1 Teelöffel Salz in einem schweren großen Topf. Rühren Sie sich kräftig um und schöpfen Sie Verunreinigungen vom Wasser ab. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren, bis die Körner dick sind und große Blasen an die Oberfläche steigen. Bedecken Sie, reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrige und köcheln Sie, bis die Körner weich sind, wobei Sie gelegentlich umrühren, etwa 35 Minuten. Sahne untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • *Organische Grütze, gemahlen aus Erbstückmais; erhältlich unter ansonmills.com.

Abschnitt mit Bewertungen

Werden Sie kreativ mit Ihrem Maisbrot! Ich habe in letzter Zeit mit dem Korean Mustard meines Freundes Bob Cook herumgespielt. Dies ist eine köstliche und einzigartige Sauce, die wahnsinnig gut zu jeder Art von Sandwich (insbesondere Rindfleisch) passt. Also habe ich es natürlich in Maisbrot mit einer meiner anderen Lieblingszutaten probiert, Kochbananen! Klingt komisch, ich weiß und ich bin mir nicht einmal sicher, wie ich mental zu dieser Paarung gekommen bin, aber es funktioniert. Bestellen Sie also koreanischen Senf und probieren Sie es aus. Dies ist unser Rezept für Koreanisches Senf- und Wegerich-Maisbrot. Klingt verrückt, schmeckt köstlich!

Eine Anmerkung zu Kochbananen: Wenn sie nicht wie eine faule Banane aussehen, sind sie nicht reif genug. Sie müssen ganz schwarz und ein wenig matschig sein. Vertrauen Sie mir, es ist in Ordnung.

Koreanisches Maisbrot mit Senf und Wegerich

2 große oder 3 kleine überreife Kochbananen

1 Quickie-Beutel mit Altman Farm and Mill Cornbread Mix

3 EL Butter (plus weitere 3 EL zum Anbraten der Kochbananen)

Die Kochbananen schälen und etwa marmorgroß hacken. Die Kochbananen mit etwa 3 EL Butter anbraten, bis sie anfangen zu karamellisieren. Während die Kochbananen abkühlen, mischen Sie das Maisbrot gemäß den Anweisungen auf der Tüte und fügen Sie den koreanischen Senf hinzu. Die Kochbananen unterheben, den Teig in eine heiße Pfanne geben und bei 425 für ca. 16 Minuten backen. Genießen.


Wie man köstliche steingemahlene Grütze kocht

Grütze wird im Süden normalerweise zum Frühstück gegessen, kann aber auch gebraten oder als herzhafte Beilage zu Fleisch, Garnelen oder Käse genossen werden. Egal, ob Sie Ihre Grütze schlicht oder ausgefallen mögen, diese grundlegende Kochanleitung für steingemahlene Grütze sorgt dafür, dass sie jedes Mal perfekt sind.

Das Rezept gilt für steingemahlene Grütze, nicht für Instant- oder Schnellkochgrütze. Diese traditionelle Sorte getrockneter Hominy nimmt etwa die vierfache Menge an Flüssigkeit auf und wird langsam gekocht. Wenn du eine größere oder kleinere Charge zubereitest, achte darauf, das Verhältnis von 1 Tasse Grütze zu 4 1/2 Tassen Wasser intakt zu halten. Wir empfehlen nicht, Milch zum Kochen von Grütze zu verwenden, da sie anbrennen kann. Fühlen Sie sich frei, am Ende Milch oder Sahne hinzuzufügen, wenn Sie möchten.

Grütze kann auf dem Herd oder in Ihrem Slow Cooker gekocht werden und Anweisungen für beide Methoden sind enthalten. Sie werden auch einige kreative Möglichkeiten finden, Grütze zusammen mit leckeren Add-Ins zu servieren, die dieses Lieblingsessen in der Speisekammer in eine vielseitige Mahlzeitoption verwandeln.


Greg Johnsmans Take on Instant vs. Heirloom

Wie Vivian in der Folge erwähnt, essen viele von uns nur Instant-Varianten unserer Lieblingsbrei. Und das verständlicherweise. Instant-Haferflocken, Grütze und andere schnelle Schüsseln mit gekochten und pürierten Körnern sind praktisch, um Kinder vor der Schule und Eltern vor dem Büro zu füttern. Nach ein paar Minuten in der Mikrowelle liefern Instant-Porridges genug Energie, um einen langen Arbeits- oder Spieltag zu beginnen. Aber laut Greg Johnsman, Besitzer der Geechie Boy Mill auf der malerischen Edisto Island in South Carolina, kann nichts den Komfort einer Schüssel Ihres Lieblingsbrei ersetzen, der langsam auf eine herzhafte Dicke gekocht wird.

Johnsman ist mit Instant-Porridges sehr vertraut, hat sich jedoch der traditionellen Zubereitung von Grütze verschrieben. Zu seinen Erbstücken gehören wiederbelebte Reissorten sowie steingemahlene Körner, die gemahlen, in Tüten, versiegelt und direkt von seiner Mühle an Ihre Haustür geliefert werden. Seine Marke ist bei Köchen beliebt, die daran interessiert sind, vergessene Körner wiederzubeleben, die für die Vergangenheit des Südens genauso wichtig sind wie jede gemeinsame Geschichte. Wir haben Johnsman ein paar Fragen zu Instant- und Erbstückkörnern gestellt. Als wir uns unterhielten, sagte er: „[Ich] habe vielleicht nicht die besten Antworten, aber die Wissenschaft ist für andere da. Ich bin Müller und Bauer und liebe, was wir tun.“ Das macht ihn unserer Meinung nach zu einem qualifizierten Experten.

Was genau sind Erbstückkörner?

Für mich sind Erbstückgrütze eine alte Sorte, offen bestäubt statt Hybrid [ein Nachkomme von zwei verschiedenen Körnern], ein Mais, der gerettet und weitergegeben wurde. Es gibt viele weitere Gründe, aber im Grunde bedeuten sie alle Jahre der Liebe.

Was macht ein Getreide "Erbstück aus?"

Ich denke, die eigentliche Definition ist so viele Jahre entfernt, aber für mich ist es etwas Überliefertes, das ich nicht in jedem Lebensmittelgeschäft bekommen kann.

Was ist der Unterschied zwischen Instant Grits, Quick Grits und Heirloom Grits?

Instant-Grits werden angereichert. Sie sind bereits gekocht und dehydriert, damit sie wirklich schnell kochen. Mit anderen Worten: bla, igitt!

Quick Grits können zum schnelleren Garen kleiner gemahlen werden oder, ähnlich wie bei der Instant-Variante, bereits gegart und dehydriert werden, um die Garzeit zu verkürzen.

Und das Beste habe ich mir zum Schluss aufgehoben – Erbstückchen. Sie werden nur auf Stein gefräst. Erbstückkörner sind im Grunde Steinbodengüte! Sie trennen den Mais, um unerwünschte Spreu [Hüllen] zu entfernen. Die Samen werden geschätzt und weitergegeben. Sie machen eine verdammt gute Schüssel Grütze.

Isst du jemals Instantgrütze?

Ich habe sie vor langer Zeit gegessen. Ich würde sogar in Erwägung ziehen, sie noch einmal zu essen, wenn sie so gut wie ein Frito-Kuchen schmecken könnten (wenn man all die guten Sachen in die Tüte steckt). Ich glaube nicht, dass Instant jemals so gut sein könnte wie Frito Pie, daher können sie am besten als Kitt oder als Rissfüller verwendet werden.

Was macht Ihrer Meinung nach die perfekte Schüssel mit Grütze aus?

Die perfekte Schüssel Grütze beginnt mit einer „Memory Bowl“, entweder etwas, das Sie als Kind gegessen haben, wie eine Plastikschüssel mit einem Superhelden darauf oder ein handgefertigtes Stück Keramik für die ausgefallenen Grütze. Die Schüssel bildet die Bühne. Dann nehmen Sie ein Erbstück, das Sie seit mindestens acht Jahren anbauen, und geben einen großen Löffel hinein. Dieser Löffel enthält alle Erinnerungen an das Wachsen und Mahlen des Getreides. Endlich kommt „die Dusche“. Manchmal ist „die Dusche“ etwas Käse, wie geräucherter Gouda, Potlikker, Schweinewurst (gekocht und zerbröckelt), eine Dose Tomatenwürfel und grüne Chilis. Und reibe einen Lieblingskäse, wie geräucherten Gouda, hinein. Alles in die Mischung geben und servieren. Oh! und leck den Löffel, wenn du fertig bist!


Diese kleine Farm in South Carolina kann die besten Grits in Amerika mahlen

Manche Leute können leicht die 10 besten Burger abhaken, die sie je hatten. Als Südstaatler könnten wir das natürlich tun, aber wir werden eher poetisch auf den besten Körnern, die wir je hatten. Lowcountry Shrimps und Grütze, wie wir dich lieben. Entspannte Grütze-Bar-Brunchs. Diese cremigen Reisgrützen von Anson Mills mit in Limetten geschmorten roten Sea Island-Erbsen, kubanischem Romesco, Basilikum-Rucola-Salsa Verde und knusprigem Chicharrón in der Havana Beach Bar and Grill in Rosemary Beach? Wir träumen noch Monate später von ihnen.

Während jeder seine Lieblingsmarke für die Zubereitung von Grütze zu Hause hat, können Sie hier einen neuen Favoriten in Ihr kulinarisches Arsenal aufnehmen: Colonial Milling. Der Bauer Jon Stauffer und sein Team werden auf ihrer rosa Granitsteinmühle in der kleinen Stadt Pauline, South Carolina, gemahlen und stellen einige der besten Grütze und Maismehl her, die Sie je probiert haben.

Wie GoUpstate.com kürzlich berichtete, begann Stauffer vor etwa zweieinhalb Jahren mit Colonial Milling, und seine Grütze und sein Maismehl sind anschließend in der Umgebung explodiert. Stauffer schreibt seiner Frau Michelle — zu, die auch ihren Sohn zu Hause unterrichtet und als Teilzeitkrankenschwester arbeitet —, dass sie auf dem Bauernhof geholfen und das Online-Geschäft für den Erfolg des Unternehmens geleitet hat.

"Es&hat erstaunliche Körnungen. Es schmeckt wie verdammtes Popcorn. Es ist einfach verrückt“, sagte Jaime Cribb, Küchenchef im The Kennedy in Spartanburg, in dem Artikel. "Ich&aposve hörte unzählige Reaktionen von, ‘Mann, das sind die besten Grütze, die ich je gegessen habe&apos oder ‘Wo hast du die her?&apos oder ‘ich wusste&apost, dass Grütze so gut schmecken können.&apos"

UHR: Die südliche Geschichte von Grits

Zum Glück müssen Sie nicht in der Gegend von Spartanburg sein, um diese gentechnikfreien, Erbstückgrütze und Maismehl zu probieren. Colonial Milling versendet landesweit, und Sie können sie hier online bestellen.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Tassen Wasser
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1 Tasse Schnellkochgrütze
  • 1 (7 Unzen) Packung Knoblauch-Käse-Aufstrich
  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 1 ½ Pfund frische Garnelen, geschält und entdarmt ohne Schwänze
  • 1 große Tomate, gewürfelt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

In einem Topf Wasser und Salz zum Kochen bringen. Schnellgrieß einrühren und die Hitze reduzieren. 5 Minuten langsam kochen. Vom Herd nehmen und den Knoblauchkäse einrühren, bis er geschmolzen ist. 2 bis 4 Minuten ruhen lassen und warm halten.

In einer Pfanne Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Garnelen rosa anbraten. Tomatenwürfel einrühren und kochen, bis die Tomate durchgewärmt ist. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Weiße Maisgrütze mit Garnelen

Das Einweichen der Grütze über Nacht sorgt für ein cremigeres Finish, ohne dass Butter hinzugefügt werden muss (obwohl ein schöner Knopf köstlich schmeckt). Die acht Garnelen in der fertigen Sauce kochen. Es ist praktisch und macht sie noch rosiger und verleiht der Sauce einen Hauch von Meeresbrise. Das gesamte Rezept serviert zwei gut, mit Körnern, wenn gewünscht.

Zutaten für Garnelen und Grütze

1 Tasse roher, steingemahlener weißer Maisgrieß

4 Tassen gefiltertes Wasser, in zwei 2-Tassen-Portionen

1 Esslöffel ungesalzene Butter

2 EL fruchtiges Olivenöl extra vergine

1/2 mittelgroße gelbe oder weiße Zwiebel, gewürfelt

1 kleine Karotte, geschält und gewürfelt

1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt

2 Prisen Kräuter der Provence, in den Fingerspitzen zerdrückt

1/2 TL Chilipulver, Hitzestufe nach Wahl

6 Spritzer Tabasco-Pfeffersauce (oder mehr nach Geschmack)

1/4 Teelöffel koscheres oder Meersalz

1 14-Unzen-Dose, ganze geschälte Tomaten von guter Qualität

8 Garnelen, roh, Größe 16-20 oder größer, gespült

Fertig gekochte Grütze, warm

Frischer Schnittlauch, gehackt sowohl in kleine Stäbchen als auch in „Konfetti“

Tabasco-Pfeffersauce, zum Servieren

Anleitung für Garnelen und Grütze

Beginnen Sie die Grütze am Vorabend: Geben Sie die Grütze in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden und fügen Sie eine Portion Wasser hinzu (2 Tassen). Rühren Sie sie um und lassen Sie sie eine Minute ruhen, dann schöpfen Sie mit dem Rand eines Löffels oder einem feinmaschigen Sieb die schwebende Spreu ab. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Grütze über Nacht auf der Theke einweichen.

Kochen Sie die Grütze, indem Sie den Topf auf mittlere Hitze stellen. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zum Köcheln, bis sich die erste Stärke festsetzt, ca. 6-7 Minuten. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.

In der Zwischenzeit die andere Portion Wasser (2 Tassen) in einem kleinen Topf erhitzen und heiß, aber nicht kochend halten.

Während die Grütze garen, behalte sie im Auge und gib jedes Mal 1/2 Tasse heißes Wasser hinzu, wenn sie so dick wird, dass sie dem Rühren widerstehen, für insgesamt etwa 3 Wasserzugaben und 20-25 Minuten Gesamtgarzeit, wobei gelegentlich umgerührt wird. (Sie können das gesamte Wasser verbrauchen oder nicht.)

Die Körner sollten cremig und zart sein, aber nicht zerbrochen und matschig. Nach der Hälfte der Garzeit 1 Teelöffel Salz und ein paar Pfefferkörner hinzufügen und zum Schluss die Butter einrühren.

In der Zwischenzeit die Garnelen zubereiten: In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und anschwitzen, 3-4 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, reduzieren Sie die Hitze etwas und kochen Sie weitere 7 Minuten. Fügen Sie alle Gewürze (Kräuter, Chilipulver, Tabasco, schwarzer Pfeffer und Salz) hinzu, mischen Sie sie gut, fügen Sie dann die Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer (oder kräftig in den Händen, während Sie sie hinzufügen).

Bringen Sie die Mischung zu einem stetigen Köcheln und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten lang, den Topfdeckel angelehnt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Tauch- oder einem anderen Mixer zu einer Sauce mixen, dabei auf Spritzer achten, wenn die Mischung noch heiß ist.

In einem kleinen Topf die Sauce schnell erhitzen, die Garnelen hinzufügen und, wenn die Sauce wieder köchelt, die Garnelen 5 Minuten unter leichtem Rühren kochen. Die Garnelen mit einer Zange herausnehmen, überschüssige Sauce abklopfen und auf einen vorgewärmten Teller legen.

Zum Servieren 1/2 der Grütze, flach getupft, in die Mitte eines großen Tellers mit hohem Rand geben. Die Grütze mit der Hälfte der Sauce bestreichen, dann die Grütze mit 4 der Garnelen belegen und mit den 2 Formen gehackten Schnittlauchs garnieren. Dazu Tabasco-Pfeffer-Sauce servieren.


Galerie

  • 1 Pfund geschälte und entdarmte Schwanz-on rohe große Garnelen
  • 2 Teelöffel Cajun-Gewürz (wie Tony Chachere&rsquos)
  • 4 Tassen Vollmilch
  • 1/2 Tasse ungesalzene Butter (4 Unzen), geteilt
  • 1 Tasse ungekochte, frisch gemahlene Körner (wie Bellegarde Heirloom Grits)
  • 3 1/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
  • 3/4 Tasse Apfelessig
  • 3/4 Tasse Wasser
  • 1/4 Tasse Kristallzucker
  • 1/4 Tasse gelbe Senfkörner
  • 1 mittelgroße (8 Unzen) grüne Tomate, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1/2 Tasse fein gehackte rote Paprika
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/4 Tasse schräg geschnittene Frühlingszwiebeln

Backofen auf 200 °F vorheizen. Garnelen und Cajun-Gewürz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Bis zur Verwendung abgedeckt kühl stellen.

Milch und 1/4 Tasse Butter in einen mittelgroßen ofenfesten Topf geben. Auf mittlerer Stufe kräftig köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie nach und nach Körner hinzu und wischen Sie ständig. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Kochstufe unter ständigem Rühren, bis die Mischung leicht eindickt und die Körner gleichmäßig in der Milch suspendiert sind, etwa 6 Minuten. Topf mit Deckel in den vorgeheizten Backofen überführen. Backen, bis die Körner weich sind, 1 Stunde bis 1 Stunde und 30 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, 2 Teelöffel Salz und die restliche 1/4 Tasse Butter einrühren. Bis zur Verwendung zugedeckt warm halten.

In der Zwischenzeit Essig, 3/4 Tasse Wasser, Zucker und die restlichen 1 1/4 Teelöffel Salz in einem Topf verrühren und auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Senfkörner einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und rühren Sie gelegentlich um, bis die Samen weich sind, etwa 35 Minuten. Fügen Sie Tomate und Paprika hinzu, kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse zart ist und die Mischung eingedickt ist, 14 bis 16 Minuten. Vom Herd nehmen.

Garnelen aus dem Kühlschrank nehmen. Öl in einer großen gusseisernen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, bis es raucht. Garnelen in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben, bis sie undurchsichtig und leicht verkohlt sind, etwa 1 Minute und 30 Sekunden pro Seite. Zum Servieren Grütze auf 4 Schüsseln verteilen. Gleichmäßig mit Garnelen belegen und Chowchow mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.


Heirloom Tomatenschale mit Ziegenkäsegrütze

Können wir nur kurz über meine neue Besessenheit sprechen, ein Spiegelei aufzusetzen? ALLES!? Was ist das?? Ich kann wirklich nicht aufhören, neue Rezepte zu kreieren, bei denen ich es mit einer bauernhoffrischen, in Olivenöl gekochten, goldenen Eigelb-Schönheit abschließen kann, wie in diesen ERSTAUNLICHEN LINSEN von letzter Woche. Auf jeder einzelnen Schüssel lag ein Ei. Ich klebe einen auf diesen veganen Kürbis-Ganache-Kuchen mit Ahorn-Buttercreme-Zuckerguss, aber vielleicht überschreite ich da ein wenig die Grenze. Außerdem braucht dieser Kuchen buchstäblich nichts anderes, um fantastisch zu sein.

Zum Glück für mich sind Erbstücktomaten am Ende ihrer Saison und ich fand die meisten, wie meine Großmutter letzte Woche auf dem Gemüsemarkt “schmackhafte” Babysorte sagte. Als sie mir ins Auge fielen, ging diese Convo unter:

Babytomaten: “Hey du, kauf uns, koch uns und lege ein Ei darauf.”

Ich: “Ich weiß es nicht, das habe ich in letzter Zeit oft gemacht. Vielleicht sollte ich diese Woche etwas anderes ausprobieren?”

Babytomaten: “Do it. Und Basilikum verwenden.”

Ich: “Wirklich, du hattest mich bei Egg, aber Basilikum hat gerade den Deal besiegelt.”

Soooo – der Rest ist Geschichte. Und in meinem Bauch. Und im Kühlschrank für mehr später in dieser Woche. Und wahrscheinlich auch nächste Woche, bis ich den nächsten Platz zum Eiablegen finde )

Mit viel Liebe von meinem Tisch zu deinem,

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In unserer Küche

Wie alte Familienfotos sind Rezepte, die über Generationen weitergegeben wurden, etwas, das man schätzen kann. Und genau wie diese alten Fotos können Rezepte viele Erinnerungen wachrufen – sei es die besondere Person, die das Rezept gemacht hat, die Liebe, die sie darin steckt, oder sogar die Zeit, die sie in der Küche verbringen, um das Rezept gemeinsam zuzubereiten. Jeder Fleck, jede Falte und jede verblichene handschriftliche Notiz helfen dabei, die Geschichte dieses Rezepts, die Person, die es gemacht hat und wie es unter Familie und Freunden geteilt wurde, zu erzählen. Diese geschätzten Familienrezepte sind etwas, an dem man festhalten, schätzen und teilen kann.

Leider werden nicht alle Rezepte aufgeschrieben und viel zu viele gehen im Laufe der Zeit verloren, um wie abgenutzte Fotos im Gedächtnis zu bleiben. Deshalb haben wir uns vorgenommen, über unsere eigenen Familien hinauszugehen und vergessene Rezepte zu suchen, die die Geschichte unserer Gemeinschaft und unserer Herkunft erzählen. Wir blicken zurück auf die frühen Siedler von Pigeon Forge und ganz East Tennessee, auf die Pioniere nicht nur in dem Land, in dem sie arbeiteten, sondern auch auf die Arbeit, in der sie Pionierarbeit geleistet haben, und auf das Erbe, das sie hinterlassen haben.


Schau das Video: Připravíte si ho každý den - dort ze 3 sklenic KRUPICE! (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Bevan

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