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Gegrilltes Rindfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Ofenkartoffeln

Gegrilltes Rindfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Ofenkartoffeln


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Backofen auf 200 °C vorheizen Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln in ein Backblech geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Alufolie abdecken und 1 Stunde - 1 Stunde 15 Minuten backen, bis ich ganz schön geworden bin.

Nachdem das Gemüse fertig ist, in eine Schüssel geben und mit 1 Esslöffel Olivenöl, Essig und gehackter Petersilie vermischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Grillpfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Fettanteile vom Fleisch entfernen. Die Scheiben mit 1 EL Olivenöl und Worcestershiresauce einreiben. Salz und Pfeffer abschmecken, dann von jeder Seite glatt grillen. Sie werden serviert. Sie sind serviert mit reifem Gemüse.


Gegrilltes Rindfleisch Antricot Zutaten:

  • 1 Stück gereifte Rinderantrikose, 5-6 cm dick. (mein Stück wog 580 Gramm mit Knochen, genug für 2 Personen) und Pfeffer
  • optional: 40 Gramm Butter, 1 Zweig Rosmarin, 1/2 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer

Goldene Regeln für ein saftiges Rindersteak:

Bevor ich zur eigentlichen Zubereitung übergehe, möchte ich noch ein Regelwerk für das perfekte Steak nennen, über das wir in der Einleitung gesprochen haben.

  1. Zunächst müssen Sie das richtige Schneidestück für Ihren Zweck auswählen. In diesem Fall habe ich mich für die Aprikose entschieden, die ich auf dem Grill zubereiten werde. Antricot, ein aus Rinderschlachtkörper geschnittenes Stück, das die Rückenmuskulatur umfasst, die zwischen den Rippen 6-8 und der Wirbelsäule zurückgelehnt ist, Rinderfilet und das Netz (Rindfleisch Muskel) sind die Stücke, die sich zum Grillen oder Braten eignen. Die anderen Schneidestücke (Fruchtfleisch, Rücken, Nacken, Rippen, Bürste, Schwanz) sind wunderbar, sie können außergewöhnliche Aromen und Texturen entwickeln, aber sie müssen langsam gegart werden, also wagen Sie es nie, Rindfleisch zu grillen.
  2. Mindestens genauso wichtig ist die Qualität des Fleisches: Nach der Schlachtung wird Rindfleisch (wie andere Tiere, vor allem aber solche mit starken Muskeln wie Wild) viel steifer. Die Reifung des Fleisches unter streng kontrollierten Temperatur-, Belüftungs- und Feuchtigkeitsbedingungen ermöglicht es den natürlichen Enzymen im Fleisch, es zu zerbröckeln und einen intensiven, außergewöhnlichen Geschmack zu entwickeln. Der Grund für den intensiveren Geschmack ist ganz einfach, das gereifte Fleisch hat weniger Wasser und alle enthaltenen Stoffe sind viel konzentrierter.
  3. Mein Rat ist, in ein Stück gereiftes Rindfleisch zu investieren, wenn Sie ein gegrilltes Steak zubereiten möchten.

Zubereitung von gegrilltem Rindfleisch Antricot:

1. Bevor das Fleisch auf den Grill gelegt wird, muss es eine Temperatur erreichen, die der Umgebung möglichst nahe kommt. Nehmen Sie das Fleisch eine Viertelstunde, besser eine halbe Stunde vor der eigentlichen Garzeit aus dem Kühlschrank (bei größeren Stücken sogar 1 Stunde - 1 1/2 Stunden). Währenddessen den Grill vorbereiten, ein Teil davon muss sehr, sehr heiß sein, die gegenüberliegende Seite darf kein Feuer darunter haben.

2. Ich habe viele Diskussionen darüber gehört, dass Rindfleisch vor dem Grillen nicht gewürzt werden sollte, da Salz es stärken würde. Nun, ich würze das Rindfleisch kurz vor dem Kochvorgang mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und esse ohne falsche Bescheidenheit und gar protzig zu Hause die besten Steaks meines Lebens. Wenn Sie das Gegenteil tun möchten, ist es natürlich sehr gut und so kann das Fleisch vor oder nach dem Kochen nach Belieben gewürzt werden. Ich füge keine anderen Aromen hinzu, ich möchte die Aromen von Rindfleisch genießen und das war's. Was mir jedoch wie eine Blasphemie vorkommt, ist die Angewohnheit, ein hochwertiges Rindfleisch, wie gereiftes Fleisch, im Köder zu halten. Wir brauchen so etwas wirklich nicht und wir brauchen nicht alle möglichen Geschmacksrichtungen, wir bereiten ein ziemlich teures Stück vor, also wollen wir seinen Geschmack spüren.

3. Die Aprikose wird auf die sehr heiße Stelle des Grills gelegt. Ich habe die Möglichkeit, die Temperatur zu kontrollieren, ich lege das Rindfleisch nie auf den Grill, bis es auf 260 Grad Celsius erhitzt ist.

4. Wenn Sie das charakteristische Muster mit linearen Brandspuren erhalten möchten, die sich auf der Oberfläche des Steaks kreuzen, drehen Sie das Fleisch nach 3 Minuten nach links (oder rechts), sodass sich senkrecht zu den bereits gebildeten Brandspuren bildet Andere. Nach weiteren 2-3 Minuten wird das Fleisch auf die gegenüberliegende Seite gewendet und der Drehvorgang wiederholt. Wenn Sie das jeweilige Design auf der Fleischoberfläche nicht sonderlich interessiert, lassen Sie das Fleisch auf jeder Seite 4-5 Minuten auf dem Grill. Von hier aus gibt es zwei verschiedene Ansätze:


Kartoffeln mit Tomatensauce, Knoblauch und Thymian im Ofen & #8211 Fastenrezept

Kartoffeln mit Tomatensauce, Knoblauch und Thymian im Ofen & #8211 Fastenrezept. Bratkartoffeln, duftend und lecker. Ein einfaches Fastenrezept (vegan) oder eine leckere Beilage zu gebackenem oder gegrilltem Fleisch.

Ich habe diese gemacht Kartoffeln mit Tomatensauce, Knoblauch und Thymian im Ofen als Alternative zu Bauernkartoffeln mit gebackenen Zwiebeln & # 8211 Rezept hier.

Ich mag Kartoffeln mit Brühe oder Tomatensaft nicht so sehr, weil sie mehr gekocht als gebacken herauskommen, weil die Brühe oder der Tomatensaft mehr Wasser hinterlässt. Deshalb habe ich Tomatenpüree verwendet, eine konzentriertere Soße, damit das Ergebnis mehr gebacken / gebraten als gekocht ist. Die so gekochten Kartoffeln duften durch den verwendeten Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen sehr gut und können nackt gegessen werden. als eine Art Fasten oder innerhalb Dietina Rina (Stärketag).

Die Kartoffeln waren schön gebräunt und erhielten den spezifischen Geschmack von Ofenkartoffeln. Ein Genuss! Sie können auch andere aromatische Kräuter (Rosmarin, Basilikum) oder 2-3 Knoblauchzehen nach Geschmack hinzufügen.

Ich lasse die Mengen für 4 Portionen Kartoffeln mit Tomatensauce und Zwiebeln im Ofen.


Gegrilltes Rindfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Ofenkartoffeln

Zutaten
• 500 gr Zwiebel, fein gehackt, • 2 Knoblauchzehen, gesäubert, • 8 kleine oder mittelgroße Kartoffeln, gewaschen, • 3 EL Olivenöl, • 1 TL Essig, • 2 EL frisch gehackte Petersilie, • Salz und Pfeffer schwarz , • 4 Scheiben Muskel (je ca. 125 gr), • 1 Esslöffel Worcestershiresauce

Schwierigkeit: niedrig | Zeit: 1h 30min


Über Grill- oder Ofenkartoffeln

Bei klassischen Grills mit Holzkohle aus Holz oder Holzkohle können die Kartoffeln direkt in der heißen Asche gebacken werden, ihre Schale verkohlt jedoch schnell. Es gibt noch eine weitere Unannehmlichkeit: Die Kartoffeln verbrauchen Energie und töten die Glut & # 8230 sie kühlt einfach plötzlich ab und hat keine Kraft mehr, das Fleisch oben zu braten.

Legen Sie sie am besten auf den Rand des Grills und & # 8230. Lassen Sie uns sie für eine Stunde oder so "vergessen". Das Wort kommt & # 8230 wir müssen sie in 15-20 Minuten zurückgeben. Natürlich kannst du die Kartoffeln auch in Alufolie backen und etwa eine Stunde backen.

Im Internet kursieren einige Geschichten über Aluminiumfolie & # 8211, dass sie giftig ist. Ist nicht! Wenn dies der Fall wäre, würde es nicht mehr weltweit gehandelt und würde nicht von den großen internationalen Führern verwendet. Hör auf, allen ungeprüften Unsinn zu glauben! Wenn Sie jedoch zum Tagma der Riesen gehören, gibt es eine Lösung: Legen Sie ein Quadrat Backpapier über das eines aus Alufolie, damit die Kartoffel nicht direkt damit in Berührung kommt.

Ich habe 14 neue kleine bis mittelgroße Kartoffeln verwendet, aus denen 4 gute Portionen (Beilage) oder 2 Portionen als eigenständiges vegetarisches Gericht herauskommen.