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Schokoladenmakronen mit Schokoladen- oder Karamellfüllung

Schokoladenmakronen mit Schokoladen- oder Karamellfüllung


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Ergibt 24 Sandwich-Kekse

Zutaten

Schokoladenfüllung

  • 5 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 8 Unzen bittersüße (nicht ungesüßte) oder halbsüße Schokolade, fein gehackt

Karamellfüllung

  • 6 Esslöffel (3/4 Stick) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
  • 2 Tassen (abgepackt) Puderzucker

Makronen

  • 1 1-Pfund-Box Puderzucker
  • 2 Tassen ganze blanchierte Mandeln
  • 6 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
  • 3/4 Tasse Eiweiß (ca. 6 groß)

Rezeptvorbereitung

Für Schokoladenfüllung:

  • Milch und Butter in einem schweren mittelgroßen Topf zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen. Fügen Sie Schokolade hinzu; schlagen, bis sie geschmolzen und glatt ist. In eine kleine Schüssel umfüllen. Cool. Bedecken und kühlen, bis sie dick und kalt sind, mindestens 1 Tag und bis zu 3 Tage.

Für Karamellfüllung:

  • Eigelb in eine mittelgroße Schüssel geben. Bringen Sie 4 Esslöffel Butter und Sahne in einem schweren kleinen Topf zum Köcheln. Heiße Sahnemischung nach und nach zu Eigelb rühren. Verankern Sie die Schüssel mit der Eigelbmischung, indem Sie die Schüssel auf ein nasses Küchentuch stellen; beiseite legen.

  • Zucker und 6 Esslöffel Wasser in einem schweren mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie ohne Rühren, bis der Sirup eine tiefe Bernsteinfarbe hat. Bürsten Sie gelegentlich die Seiten der Pfanne mit einem nassen Backpinsel ab und schwenken Sie die Pfanne, damit Karamell gleichmäßig färbt, etwa 10 Minuten. Heißes Karamell langsam in die Eigelbmischung rühren, dann glatt rühren. Übertragen Sie die Karamellmischung in eine kleine Schüssel; ca. 1 Stunde stehen lassen, bis es sich nicht mehr warm anfühlt (Karamell wird zu dick, wenn es zu lange abkühlt). Restliche Butter einrühren. Bedecken und kühlen, bis sie dick und kalt sind, mindestens 1 Tag und bis zu 3 Tage.

Für Makronen:

  • Backofen auf 400 °C vorheizen. 2 große Backbleche mit Backpapier auslegen. Puderzucker und Mandeln in der Küchenmaschine pürieren, bis die Nüsse zu Pulver gemahlen sind, dabei häufig die Seiten der Schüssel abkratzen, etwa 8 Minuten. Kakao hinzufügen und noch 1 Minute mixen. Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß in einer großen Schüssel steif schlagen, aber nicht trocken. Nussmischung in 4 Zugaben zu Weiß falten, so dass ein dicker Teig entsteht.

  • Die Hälfte des Teigs in einen Spritzbeutel mit 1/2-Zoll-Rundspitze geben. Teig in 12 walnussgroßen Hügeln auf jedes vorbereitete Blech spritzen, wobei die Hügel voneinander entfernt sind (Kekse breiten sich leicht aus). Backen Sie Kekse, jeweils 1 Blatt, bis sie sich in der Mitte fest anfühlen und oben trocken und rissig sind, etwa 11 Minuten. Pergament mit Keksen auf die Arbeitsfläche schieben; coole Kekse. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, kühlen Sie die Blätter vollständig ab und legen Sie sie für jede Charge mit sauberem Pergament aus.

Montage und Servieren:

  • 1 Makrone mit der flachen Seite nach oben auf der Arbeitsfläche anrichten. Lassen Sie 1 knappen Esslöffel Füllung auf den Keks fallen. Mit der zweiten Makrone mit der flachen Seite nach unten belegen. Leicht andrücken, um ein Sandwich zu machen. Mit den restlichen Makronen und der Füllung wiederholen. Makronen auf Teller anrichten. Abdeckung; Mindestens 2 Stunden und bis zu 1 Tag kühlen. Kalt servieren.

Fotos von Stephen EllisonBewertungen

Leckeres Salted Caramel Chocolate Macaron Rezept im Radio

Veröffentlicht: 27.03.2017 · Geändert: 10.01.2021 von Mimi · Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen.

Hier ist das Rezept für die leckeren Salted Caramel Chocolate Macarons, die ich in der Modern Deborah Show von Fairchild Radio mit Deborah Moore geteilt habe.


Schokoladen-Macarons

Dies ist mein erster Versuch, französische Macarons herzustellen, und zu meiner Überraschung war es ein Erfolg. Ich habe über diese kleinen französischen Kekse gelesen und den Moment, in dem sie Angst vor einem Misserfolg hatten, immer wieder verschoben. Meine Schlussfolgerung ist, dass sie nicht so kompliziert sind, nachdem Sie sich an den Prozess gewöhnt haben, sondern nur einige genaue Regeln befolgen müssen. Und es ist interessant, wie sie tatsächlich Lust machen, immer mehr zu probieren, verschiedene Geschmacksrichtungen und verschiedene Ganache-Füllungen. Diese Schokoladen-Macarons schmecken absolut göttlich, sind ziemlich einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt für die Weihnachtstafel oder als Weihnachtsgeschenk.

Zusammenhängende Posts:

Rezept nach dem Sweet Life in Paris von David Lebovitz

  • Ergibt etwa 25 belegte Macarons
  • Macaron-Teig
  • 1 Tasse (125 g) Puderzucker
  • 1/2 Tasse (50 g) gemahlene Mandeln
  • 3 EL (25 g) ungesüßtes Kakaopulver
  • 2 große Eiweiße (66g), bei Zimmertemperatur
  • Prise Salz
  • 5 EL (75 g) Kristallzucker
  • Schokoladenfüllung
  • 1/2 Tasse (120g) Sahne
  • 120 g bittersüße Schokolade, fein gehackt
  • 1 EL (14 g) ungesalzene Butter, optional
  • 1 TL Instantkaffee, optional
  1. Backofen auf 350ºF (180ºC) vorheizen.
  2. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus und halten Sie einen Spritzbeutel mit einer glatten Spitze (ca. 1 cm) bereit.
  3. Puderzucker mit Mandelpulver und Kakao vermahlen, damit keine Klumpen entstehen. Verwenden Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Dann die Mischung in eine große Schüssel sieben und die größeren Klumpen wegwerfen.
  4. Das Eiweiß mit einem Mixer schlagen, bis es aufgeht und seine Form behält. Während des Schlagens den Kristallzucker einrühren, bis er sehr steif und fest ist, ca. 2 Minuten.
  5. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen mit einem Gummispatel unter das geschlagene Eiweiß heben. Wenn die Mischung glatt ist und keine Eiweißstreifen mehr zu sehen sind, hör auf zu falten und kratze den Teig in den Spritzbeutel. (Wenn Sie alleine sind, hilft es, die Tasche in ein hohes Glas zu stellen).
  6. Den Teig in 2,5 cm großen Kreisen in gleichmäßigen Abständen von 2,5 cm auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche spritzen.
  7. Klopfen Sie das Backblech ein paar Mal fest auf die Arbeitsplatte, um die Macarons flach zu machen und Luftblasen zu entfernen. Lassen Sie die Macarons 20 bis 30 Minuten ruhen, bis sich eine &ldquoskin&rdquo bildet und sie bei leichter Berührung nicht mehr nass sind.
  8. Backen Sie sie für 10-15 Minuten. Vollständig abkühlen lassen, dann vom Backblech nehmen.
  9. Für die Schokoladenfüllung: In einem kleinen Topf die Sahne und gegebenenfalls den Instantkaffee erhitzen. Wenn die Sahne gerade an den Rändern zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und über die gehackte Schokolade gießen. Eine Minute ruhen lassen, dann glatt rühren. Butter einrühren. Vor Gebrauch vollständig abkühlen lassen.
  10. Verteilen Sie etwas Teig auf der Innenseite der Macarons und legen Sie sie dann zusammen.
  11. Lassen Sie sie mindestens einen Tag vor dem Servieren stehen, um die Aromen zu verschmelzen. Macarons bei Zimmertemperatur servieren.

Vielen Dank für Ihre Wertschätzung. Ja, sie waren göttlich, Bisher sind die Schokoladenmacarons vielleicht die Favoriten.

Ja, ich war auch sehr überrascht, ich dachte, es wird schwieriger. Ich denke, die Tatsache, dass ich das David Lebovitz-Rezept verwendet und die Schritte befolgt habe, hat es zu einem Erfolg gemacht. Ich habe auch gereiftes Eiweiß verwendet, das 4 oder 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Vielleicht wird dieses Rezept auch für Sie ein Erfolg. Lass es mich wissen, wenn du versuchst, wie sie sich für dich gedreht haben.

Es freut mich sehr, dass dieses Rezept für dich gelungen ist. Ich liebe diese Schokoladenmacarons auch, sie sind meine Favoriten. Die anderen, die ich gemacht habe, mit Cappuccino oder Erdbeere sind auch sehr gut, vielleicht probierst du sie aus. Lassen Sie es mich wissen, wenn Sie dies tun :).Danke für Ihren Kommentar.

Ohh vielen Dank für diesen Kommentar. Ich freue mich sehr über diese Art von Feedback, das mich wirklich dazu bringt, noch mehr zu tun :) Lass es mich wissen, wenn du Fragen zu den anderen Rezepten hast, die du ausprobieren wirst, und hoffe, dass du meinen Blog mit deinen Freunden teilst :)

Sorry für diese späte Antwort, habe deine Nachricht zu spät bemerkt. Es ist kein Problem, drei Eiweiße zu verwenden, aber die Mengen an Puderzucker und Mandelpulver müssen sich entsprechend ändern. Hat es bei dir trotzdem funktioniert?

Hallo Wendy, sorry für die späte Antwort. Einer der Gründe könnte mir die Temperatur im Haus sein. Die Macarons müssen vor dem Backen bei Zimmertemperatur ruhen. Eine Haut muss sich bilden, und das kann je nach Wetter 30-90 Minuten dauern. Wenn Sie sie leicht berühren und die Oberseite getrocknet ist und nichts an Ihrem Finger klebt, sind sie backfertig. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, machen sie nicht die richtigen Böden. Die Schokoladen brauchen diesen Schritt nicht immer, wahrscheinlich wegen des Kakaopulvers, aber ruhen Sie sie aus Sicherheitsgründen auch aus, bis sich diese Haut gebildet hat. Lassen Sie mich wissen, ob dies geholfen hat oder Sie einen anderen Rat benötigen.

Ich bin so froh, Tina, dass dieses Rezept auch dir gutgetan hat. Für Vanille-Macarons versuchen Sie, Vanilleschote anstelle von Vanilleextrakt in die Mandel-Zucker-Mischung zu geben, da diese flüssig ist und die Schalen nicht angreifen möchte. Eine Vanilleschote reicht. Wenn Sie keine Vanilleschote haben, würde ich Ihnen empfehlen, die Schalen einfach zu machen und Vanilleextrakt hinzuzufügen.. etwa 1 TL oder sogar 2 TL in die Schokoladenganache. Normalerweise verwende ich weiße Schokoladen-Ganache für Vanille-Macarons, für 100 ml (1/2 Tasse) Sahne verwende ich 200 g (7 oz) weiße Schokolade und Vanille-Extrakt (1 oder sogar 2 TL). Die Sahne nicht zu stark erhitzen, nur ein wenig, damit die weiße Schokolade langsam schmelzen kann. Sie können die weiße Schokoladen-Ganache sogar einen Tag im Voraus zubereiten, damit sie die richtige Konsistenz hat, bevor Sie sie auf die Macarons-Schale spritzen.

Eine weitere wichtige Sache, die mir bei der französischen Methode zur Herstellung von Macarons aufgefallen ist, ist, dass die einfachen Macarons-Schalen vor dem Einschieben in den Ofen etwa 30 -60 Minuten ruhen müssen, bis sie trocken sind und nicht am Finger kleben.

Verwenden Sie diese Schritte: http://www.homecookingadventure.com/recipes/coconut-macarons-with-white-chocolate-strawberry-ganache

Ich hoffe, das hilft, wenn Sie weitere Fragen haben, zögern Sie nicht, mich zu stellen :)

Du kannst nicht glauben, wie froh ich bin, das Connie zu hören. Ich liebe es, Macarons zuzubereiten und ich denke, sie sind für viele Menschen eines der schwierigsten Desserts überhaupt. Es wird so viel über diese kleinen Leckereien geredet. Du hast einen wirklich tollen Job gemacht.

Sie können etwa 1 oder 2 EL Teepulver in die Schale geben, aber ich würde eher vorschlagen, mehr Teepulver in die Schokoladenfüllung zu geben. Der Macarons-Teig kann manchmal sehr knifflig sein, daher sollte mehr Geschmack in die Füllung als in die Schale gegeben werden, damit die Form nicht beeinträchtigt wird.

wow.. nicht sicher ..es könnte gut werden.. normalerweise reagieren macarons empfindlich auf feuchtigkeit und wärme. Lassen Sie sie vor dem Backen 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Ich habe noch nie versucht, den Zucker zu reduzieren.. bei Macarons kann selbst eine kleine Änderung zum Misserfolg führen

Ich bin so froh, dass die Macarons für Sie großartig geworden sind. Sie können manchmal ziemlich knifflig sein. du bist ein toller bäcker

Hallo Helena, ich weiß deine Worte wirklich zu schätzen und freue mich sehr zu hören, dass meine Rezepte bei meinen Fans funktionieren. Ich bin total verliebt in Makronen und ich liebe es, sie zu machen. Bitte senden Sie mir mehr Nachrichten, wenn Sie meine Leckereien probieren :)) Danke

Nicht wirklich. Das ist das Rezept.

klar.. du kannst jede beliebige Feilung machen.. Ich liebe sie mit gesalzenem Karamell.. Himbeere.. Erdbeere.. Vanille.. Lavendel.. :)


Deutsche Schokoladenmakronen

Sie sagen Macaron und ich sage Macaron, aber trotz der fast identischen Schreibweise und ähnlichen Aussprache liegen Welten zwischen den Ergebnissen. Und für mich habe ich diese deutschen Schokoladenmakronen als den überlegenen Genuss von beiden ausgewählt!

Der Macaron ist ein in den Straßen von Paris beliebter Leckerbissen, der eine Kombination aus Eiweiß und gemahlenen Mandeln ist, die auf eine Backfläche gespritzt und gebacken werden, bis sie leicht aufgehen und ihre charakteristischen ‘Füße’ entwickeln die resultierenden Kekse werden mit einer Füllung verbunden und die Kombination und Farben der Kekse und Füllung sind endlos.

Die Makronen haben ihren Ursprung in Italien. Auf Italienisch Maccarone genannt, was ‘Paste’ bedeutet, was sich auf die ursprüngliche Pastenzutat bezieht, war es wieder einmal dem Macaron ähnlich, der Zucker und Eiweiß mit gemahlenen Mandeln oder Kokosnuss kombiniert und zum Backen auf ein Blech schaufelt. Unterwegs wurde die Kokosnuss zumindest hierzulande zum Synonym für diesen Leckerbissen und der Rest ist Geschichte.

Ich bin nicht jemand, der auf den neuesten Schrei aufspringt, manchmal denke ich, dass mein unabhängiger Geist eher weit weg von allem ist, was eine Modeerscheinung zu sein scheint. Ich wurde während meiner Kindheit ermahnt, wenn auch neckend als das Mädchen, das es immer „SELBST machen“ musste.

Als ich jedoch sah, wie Freunde sich der Herausforderung des viel gepriesenen Macaron stellten, konnte ich nicht anders, als es ihnen zu versuchen. Ich war nicht glücklich. Teuer (Mandelmehl sind einfach sehr fein gemahlene Mandeln), rechtzeitig und scheinbar immer eine Frage ob sie erfolgreich sein würden, habe ich zweimal versucht mit einem Ergebnis, das ich als ‘einfach OK’ bezeichnen müsste und das war es, der Nervenkitzel war weg.

Das Endergebnis rechtfertigte einfach nicht die Zeit und das Geld. Außerdem? Ich liebe alles, was Baiser (Gib mir jeden Tag eine Pavlova!) Abgesehen davon, wie elegant es aussieht und ja, ich habe absichtlich einen Teller mit französischem Flair gefunden, Macarons haben nichts an diesem Baby!

Im Laufe der Jahre habe ich einige zu den Standard-Keksgrößen gemacht, die Sie jetzt in einigen Märkten sogar verpackt finden. Frisch sind sie wunderbar, aber die meisten verpackten Produkte sind einfach zu trocken und die Makronen verlieren einen der Grundlagen, warum sie so köstlich sind.

Das weiche, zähe Innere, das entdeckt wird, sobald Sie über das Äußere der gerösteten Kokosnuss hinaus beißen. Gut, aber in keinster Weise göttlich. Als ich sie in den letzten Jahren gemacht habe, wusste ich, dass sie etwas zum sofortigen Verzehr sind und ich hatte immer bereitwillige Parteien, die mir dabei halfen.

Trotzdem kam mein ‘Macaroon Moment’ zu einem unwahrscheinlichen Zeitpunkt und Ort. Meine Tochter Lauren arbeitete ab und zu bei Nordstrom, während der High School und des Colleges, und nach einem kurzen Aufenthalt bei Neiman Marcus nach dem College war sie wieder bei Nordstrom und arbeitete in der Abteilung für Design. Fenster, Schaufensterpuppen, Bodendisplays und ja, die riesigen Weihnachtsdisplays, von denen Sie dachten, dass Elfen über Thanksgiving Day gebracht haben müssen.

Als sie dort anfing, zwischen Schule und Arbeit, mussten wir kreativ werden, um Zeit miteinander zu verbringen, und ich erinnere mich an das erste Mal, als sie mich bat, sie zum Mittagessen im Nordstrom’s Cafe zu treffen. Was zum was? Ich wusste nicht einmal, dass sie ein Café haben, aber wie sich herausstellte, wurde dieser Ort im dritten Stock zu einem meiner Favoriten.

Aber das erste Mittagessen? Wahrscheinlich habe ich zum ersten Mal einen Salat mit Birne, Walnüssen und Blauschimmelkäse probiert und er wurde so ein Favorit, dass ich nicht sicher bin, wie oft ich noch etwas bestellt habe. Aber vielleicht denkwürdigsten?

Dieser Riese, sogar größer als eine Eiskugel, Macaroon. Leicht geröstet, wobei nur eine Hälfte mit halbsüßer Schokolade überzogen ist. Auf jeden Fall genug für zwei zum Teilen. Ich liebe Desserts, bestelle sie aber selten, wenn ich unterwegs bin, aber meine Mädchen konnten mich immer dazu bringen, nach ihnen zu suchen, also bestellten wir einen.

Es war göttlich. Knusprig, ooey, gooey, chocalatey (ein Redakteur hätte einen großen Tag mit mir, oder?). Nicht nur gut. Tolle. Wahres Geständnis? Ich habe mir nach der Trennung noch einen gekauft. Ein Genuss ohne zu teilen. Ja, habe ich!

Ich wollte diesen Leckerbissen schon immer nachstellen, zumal mein Mädchen nicht nur aus Nordstrom, sondern auch aus Denver weg ist (schluchzt). Sie hat mir vor einigen Jahren sogar das Nordstrom-Kochbuch geschenkt und es ist ein Rezept drin, aber es ist nie passiert.

Warum also jetzt? Vorsehung ist eine lustige Sache. Es ist so einfach, als hätte ich eine Tafel süße deutsche Schokolade von Baker in meiner Speisekammer neben einer Tüte Kokosnuss. Es erinnerte mich nicht nur daran, dass ich diese Makronen mit Schokolade machen wollte, sondern gleichzeitig an deutschen Schokoladenkuchen und was soll ich sagen? Deutsche Schokoladenmakronen sind es!

Ein bisschen übertrieben als meine Inspiration, aber ich beschwere mich nicht. Ich habe sie groß gehalten, aber Pekannüsse zu der Mischung hinzugefügt und dann einfach mit geschmolzener Schokolade und etwas leicht karamellisierter Kondensmilch beträufelt. Wenn Sie Makronen lieben und deutschen Schokoladenkuchen lieben (bei dem es schließlich nur um das Zuckerguss geht), kann ich Ihnen versprechen, dass Sie diese lieben werden.

Das tue ich und ich habe es getan und ich bin so froh, dass ich beim Verschlingen geholfen hatte, weil ich glaube, sonst hätte ich zugeben müssen, ‘Ich kann nicht glauben, dass ich das Ganze gegessen habe!’


Gesalzene Karamell-Macarons mit einer geschlagenen Karamell-Füllung

Ah, Macarons… Diese wunderschönen, kleinen französischen Kekse. Sie sind zart und hübsch. Sie sind fluffig und lecker. Und sie sind so super süß! Sind sie es nicht? Uuuum, nein! Lassen Sie sich nicht von ihrem süßen Aussehen täuschen. Macarons haben mehr Hausbäcker dazu gebracht, vor lauter Frustration weinend auf ihren Küchenboden zu fallen als jeder andere Keks! Aber wenn Sie bereit sind, diese kleine Information zu übersehen, dann ja: Sie sind süß!

Süß und notorisch pingelig…

Zu meinem Glück bin ich noch nie vor lauter Frustration wegen eines schlechten Macaron auf meinen Küchenboden gefallen. Nein, Macarons haben mir das nie angetan. Anderen ist es passiert, mir nicht. Ich kann ehrlich sagen, dass ich nie einen Nervenzusammenbruch hatte, nachdem ich eine Charge Macaron-Schalen aus dem Ofen gezogen hatte.

Was bedeutet das? Ich bin der begabteste Bäcker im Universum? Es ist nicht wirklich peinlich, es zuzugeben, aber als ich anfing, Macarons zu machen, ungefähr sechs – oh mein Gott, ist das schon so lange her?? – Jahren war ich nur ein Idiot, der keine Ahnung hatte, wie ein richtiges Macaron schmecken sollte.

Da sagte ich es: Ich war Idiot.

Oh ja, hohle, harte Macarons haben mich früher stolz auf mich gemacht. Solange sie wie echt aussehen, mit dem glänzenden Oberteil und den süßen Füßen, wäre ich glücklich mit ihnen. Ich bin mir nicht sicher, ob es wirklich der beste Ansatz ist, ein Idiot zu sein, der nicht das Erste über Macarons ist, wenn es darum geht, diese Babys zu machen, aber es hat mir viele Tränen erspart! Nicht einmal ungekochte Macarons würden mich enttäuschen… Jeez…

Als der Rocking Rebel eine Kiste mit echten Pariser Macarons (von Ladurée) nach Hause brachte, dämmerte mir natürlich, dass die Macarons, die ich bis dahin hergestellt hatte, den Namen ‘macarons’ nicht verdienten. Sie waren zu trocken, zu zäh und waaaay zu zäh&8230 Aber auf eine köstliche Art und Weise. Zum Glück hatte ich zu diesem Zeitpunkt gerade ein brandneues Kochbuch mit glänzenden Seiten und dem perfekten Macaron-Rezept gekauft. Und dieses perfekte Macaron-Rezept hat mich gelehrt: Macarons nach französischer Art sind nicht mein Ding! Und wenn ich ‘Französischer Stil’ sage, meine ich Macarons mit französischem Baiser.

In meinem nächsten Beitrag werde ich alles über französisches Baiser erklären. Im Moment müssen Sie nur wissen, dass in meiner Küche französische Macarons im Baiser-Stil zäh, hohl bedeuten Mandelgebäck. Keine Macarons. Also, wann immer ich Lust auf ein richtiges Macaron mit einer dünnen eierschalenartigen Kruste und einer flauschigen Mitte habe, schlage ich immer zuerst eine Portion italienisches Baiser auf. Wie mir mein einstmals sauberes und glänzendes Kochbuch beigebracht hat: Italienisches Baiser macht die besten Macarons!

Und was habe ich letzte Woche gemacht?

Italienisches Baiser! Die stabilste Art von Baiser!

Tatsächlich ist die Tatsache, dass ich eine Portion italienisches Baiser hatte, genau der Grund, warum ich mich entschieden habe, Macarons zu machen. Sicher, ich hätte das italienische Baiser verwenden können, um eine andere Fruchtmousse oder etwas wie eine Zitronen-Baiser-Torte zuzubereiten, aber ich hatte mich auf Macarons konzentriert. Sie sind lecker!

Besonders diese gesalzenen Karamell-Macarons! Sie sind großartig!

Ich nenne sie Salted Caramel Macarons, aber die Macaron-Schalen selbst sind wirklich nichts Besonderes. Nun, abgesehen davon, dass sie perfekt sind, meine ich. ‘Weil die Muscheln sicher perfekt sind! Wie in: oben glänzend, innen flauschig mit einer dünnen eierschalenartigen Kruste außen und niedlichen kleinen Füßchen unten. Aber das, was diese perfekten, aber dennoch ganz gewöhnlichen Macaron-Schalen wirklich auf die nächste Stufe bringt, ist die geschlagene Salzkaramellfüllung!

Ja, das ist richtig … Whipped. Gesalzen. Karamell. Füllung.

Ernsthaft Jungs, dieses Zeug ist das Beste! Und es ist auch wirklich einfach zu machen, was mich noch mehr liebe.

Sie beginnen mit dem Kochen eines einfachen Karamells. Ein nasses Karamell, das ist. Um ein nasses Karamell herzustellen, werden Zucker und Wasser in einer Pfanne kombiniert und bei schwacher Hitze erhitzt. Während die Mischung erhitzt wird, rührst du sie um, um die Zuckerkristalle im Wasser aufzulösen. Der resultierende Sirup wird dann bei mittlerer Hitze erhitzt, bis er zum Kochen kommt. An diesem Punkt (und bei dieser Temperatur) verdunstet das Wasser und hinterlässt einen reinen Zuckersirup, der sich schließlich in ein wunderschönes, goldenes Karamell verwandelt.

Sie können auch ein trockenes Karamell herstellen, das durch Erhitzen von Zucker in einer Pfanne (ohne Wasser) hergestellt wird, bis er schmilzt und karamellisiert. Dies ist jedoch nicht nur schwieriger, sondern kann auch einen klumpigen – sogar knusprig? – Karamell. Wenn Sie die Zuckerkristalle zuerst in etwas Wasser auflösen, kann der Zucker gleichmäßiger karamellisieren, was bedeutet, dass Sie am Ende ein glatteres Karamell erhalten.

Es ist durchaus möglich, ein glattes trockenes Karamell zuzubereiten – zum Beispiel habe ich ein trockenes Karamell gemacht, um diese köstlich würzigen Melassekekse und diese Karamell-Apfel-Muffins zu toppen – wenig einfacher. Und weil Macarons wählerisch genug sind, wollte ich dich nicht mit einem schwierigen Karamell belästigen…

Soooo, wenn du mit der Farbe deines Karamells zufrieden bist, rührst du etwas heiße Sahne und eine ordentliche Menge Butter hinein. Anschließend müssen Sie das Karamell auf Raumtemperatur abkühlen und im Kühlschrank oder Gefrierschrank kühlen. Sobald das Karamell abgekühlt ist und das Butterfett im Karamell wieder fest geworden ist, können Sie es wie normale Butter mit einem Mixer aufschlagen!

Ganz einfach und sehr, sehr lecker.

Sobald Sie das Karamell zu einer buttercremeartigen Konsistenz geschlagen haben, heben Sie etwas Meersalz unter und voilà "Sie sind fertig!

Also mach weiter und mach dir noch heute einige dieser köstlichen, drei Bissen großen Kekse!

Okay, vielleicht nicht heute… Aber versprich mir, dass du sie probieren wirst! Und wenn doch: Am nächsten Tag sind sie noch besser! Machen Sie sie nur nicht an einem regnerischen (oder feuchten) Tag… Sie mögen es nicht!

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Französische Schokoladen-Macarons mit Schokoladen-Ganache

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Ich liebe es zu beobachten, wie die Leute in Geschäften wie Pierre Hermé und Ladurée in Paris und Chantal Guillon und Miette in San Francisco Macarons anstarren. Die kleinen Sandwich-Kekse in unzähligen Pastellfarben verwandeln perfekt anspruchsvolle Erwachsene in eifrige Kinder, und während fantasievolle Farb- und Geschmackskombinationen sicherlich bezaubernd sind, gibt es viel zu sagen für klassische Schokoladenmacarons, die um Schokoladenganache gewickelt sind. Als Bonus sind diese (wie die meisten Macarons) von Natur aus glutenfrei.

Macarons sind nicht schwer zuzubereiten, aber sie können so wählerisch sein, dass sie den Ruf haben, Bäckerhaare grau zu machen. Sie breiten sich oft in seltsame Formen aus oder bilden dunkle Flecken auf der Oberseite. Aber keine Angst davor, diese auszuprobieren, denn auch wenn sie nicht so schön werden wie die in den Schaufenstern, schmecken sie doch köstlich. Einige Tipps: Lassen Sie die rohen Macaron-Röllchen mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, mischen Sie Baiser oder Teig nicht zu viel und verwenden Sie, wenn möglich, älteres Eiweiß.

Spezialausrüstung: Sie benötigen einen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Spitze. Wenn Sie keinen haben, können Sie entweder runde Kleckse Teig auf das Backblech löffeln oder einen Spritzbeutel herstellen, indem Sie eine Ecke eines großen wiederverschließbaren Gefrierbeutels aus Plastik abschneiden.

Was kaufen: Sie benötigen Mandelmehl oder Mandelmehl, die dieselbe Zutat sind – rohe, blanchierte ganze Mandeln, die zu einem feinen Pulver gemahlen wurden. Wenn Sie kein Mandelmehl/-mehl finden, können Sie blanchierte Mandeln sehr fein mahlen.

Dieses Rezept wurde als Teil unserer Pariser Süßigkeiten-Fotogalerie vorgestellt. Weitere beeindruckende hausgemachte Leckereien finden Sie in unseren Valentinstag-Rezepten.

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Schokoladen-Karamell-Kokos-Makronen

Leute, diese Kekse! Ich wollte traditionelle Kokosmakronen machen und konnte es einfach nicht! Diese Typen schrien mich an, es zu verwechseln. So wurde der geboren.

Leute, diese Kekse! Ich wollte traditionelle Kokosmakronen machen und konnte es einfach nicht! Diese Typen schrien mich an, es zu verwechseln. So entstand die Schoko-Karamell-Kokos-Makronen.

Diese Makronen bestehen aus einem kissenartigen, aber knusprigen Kokoskeks, gefüllt mit einer Pfütze meiner Lieblingskaramellsauce und mit Schokolade beträufelt. Geht es noch besser? Ernsthaft, oder?

Offenlegung: Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten, d.h. ohne zusätzliche Kosten für Sie kann ich eine Provision verdienen, wenn Sie auf einen Link klicken und etwas kaufen.

Für ausführliche „Warum“ und „Howtos“ springen Sie zum Ende dieses Beitrags!

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Kommentare

Averie @ Averie Köche

Deine Kekse werden immer wahnsinnig schöner! Dieser Spritzer gesüßter Kondensmilch ist nur das i-Tüpfelchen :) festgesteckt!

Teri C.

Wahrscheinlich eine dumme Frage, aber was genau meinst du mit Kürzen? Ist es das Zeug, das sie jetzt in Blöcken verkaufen? war früher "Crisco"? Kann ich stattdessen Butter verwenden oder braucht der Schokoüberzug etwas mehr Substanz als Butter geben würde? Vielen Dank! Diese sehen ERSTAUNLICH aus!

Jackie

Ich werde diese versuchen, aber ich verwende kein Verkürzung, weil es zu dick ist. Ich werde aus mehreren Gründen gemahlenen Flachs anstelle der Verkürzung versuchen. Es ist dicker als Butter und hilft, die Dinge zusammenzuhalten. Es ist die gute Art von Fett, ist nährstoffreich (Google it.) und reich an Ballaststoffen.

Susanne

Ich bin mir nicht sicher, ob Sie noch eine Antwort erhalten haben, aber ja, Kürzen ist dasselbe wie bei Crisco. Ich bin mir nicht sicher, ob Sie etwas an seiner Stelle ersetzen können.

Christina

Sie verwenden das Backfett, um die Schokolade glatt und glänzend zu halten, damit sie nicht stumpf aussieht. Wenn überhaupt, könnten Sie ganz weglassen, aber es könnte langweilig aussehen.

Leslie

Ich verwende immer Kokosöl anstelle von Backfett.

Cindi

Kokosöl funktioniert einwandfrei. Es richtet sich wie eine magische Muschel auf und glänzt. Der Kokosgeschmack im Öl würde auch die Makronen ergänzen.

Carey

Sie können Kokosöl anstelle von Shortning verwenden

Marilyn

Versuchen Sie anstelle des Verkürzens Kokosöl. lecker!

Amelia

Es muss gekürzt werden, da die Butter die Schokolade verbrennt. Die Verkürzung macht es cremiger und leichter zu nieseln. Ich weiß, dass Cisco immer noch in Geschäften verkauft wird. Es sollte sich in der Nähe des Pflanzenöls befinden.

Addie

Unternimmst du die gleichen Mengen an Kokosöl?

Debbie

Kann ich diese glutenfrei machen, indem ich das Mehl durch Maisstärke ersetzt?

Cindy

Karen

Kokosöl im Laden ist genauso wirksam. Ich habe eine GROSSE REAKTION auf Flachs, bitte seien Sie vorsichtig, dass Ihre Gäste dies nicht tun.

Betty

Wenn Sie kein Fett verwenden möchten und den gleichen Glanz haben möchten, können Sie die Schokolade temperieren.

Mandy

Ich dachte daran, Kokosmehl zu probieren.

Ellie

Beeindruckend! Sieht lecker aus! Wie viele sind das und wie werden sie aufbewahrt? Kann es kaum erwarten, sie auszuprobieren. Dankeschön!

Stephanie

Ich bin mir nicht sicher, wie ich sie aufbewahren soll, aber ich habe sie heute Abend gemacht. Ich habe 35 und ich habe die mittelgroße Pampered Chef-Schaufel verwendet, um meine Makronen zu formen.

Ellie

Jessica @ Jessica in der Küche

Diese Makronen sehen so schön aus! Ich liebe dein einzigartiges Rezept und das Kondensmilch-Topping !!

Sharon Compton

Wie lagert man diese am besten? Sie sehen fantastisch aus!

Koch in Ausbildung

In einem luftdichten Behälter. Wenn Sie sie bald essen, können Sie sie im Kühlschrank oder auf der Tischplatte aufbewahren. Wenn Sie etwas warten möchten, können sie auch (in einem luftdichten Behälter) eingefroren werden :)

Karen

Ich habe einen Kommentar zu Allergien gelesen. Obwohl ich Kokosöl LIEBE, kann es für manche Menschen als Abführmittel wirken und tut es auch:) Ich bin zufällig einer von ihnen. Es wäre eine sehr gute Idee, den Leuten mitzuteilen, dass Kokosöl/Kokosmehl in Ihren Leckereien verwendet wurde. Vor Jahren habe ich Kokosöl in all meinen Weihnachtsartikeln verwendet, um sie an Freunde und Familie zu verschenken, und dann entdeckte ich, was das Kokosöl in meinen Leckereien mit mir machte. Obwohl ich beschämt war, rief ich alle an, denen ich meine Leckereien geschenkt hatte, und warnte sie!

ROBERTA HOLBROOK

Meine erwachsene Tochter benutzte Kokosöl zum "Ziehen" und entwickelte eine Empfindlichkeit dafür und ihre Lippen schälten sich, bis sie bluteten. Es brauchte mehrere Ärzte und Tests, um es herauszufinden. Sie wagt es nicht, es jemals wieder zu benutzen.

Danke Nikki für das schöne Rezept.

Barbara

Schlagen Sie das Eiweiß, bis es steife Spitzen bildet?

Sue Ann Martin

Wie viele Kekse ergibt dieses Rezept ungefähr?

Pamela Duckworth

Sheri

Joyce Hudson

Ich frage mich auch, ob Sie zuerst das Eiweiß schlagen, bevor Sie es mit den anderen Zutaten kombinieren. Ich möchte diese heute machen, aber nicht eine ganze Charge ruinieren !! Jeder.

Patti

Hast du eine Antwort bekommen? Das würde ich auch gerne wissen, bevor ich sie backe.

Nancy Seite

Ist das reines oder selbstaufgehendes Mehl? Sie sehen lecker aus.

Charlotte Graham

Welches Mehl verwendest du. Selbstaufgehend oder Allzweck, um die deutschen Schokoladenmakronen zu machen?

Koch in Ausbildung

Ich benutze Allzweck. Wenn ich etwas anderes verwende, bin ich immer sicher, dass es klar ist. Entschuldigung für die Verwirrung :) Bitte lassen Sie es mich wissen, wenn Sie weitere Fragen haben.

Darlene

Mit der Wegbeschreibung stimmt etwas nicht. Vielleicht sollte es bearbeitet werden.

Bonny Lee

Was macht diese deutsche Schokolade, da es in der Rezeptzutatenliste keine Baker's Sweet German Chocolate gibt? Solltest du nicht zumindest etwas gehackte deutsche Schokolade im Keks verwenden, sowie geschmolzen darüber.

Koch in Ausbildung

Ich habe gehört, dass der Name "German Chocoalte" nach einer Person namens "Deutsch" kommt, nicht nach dem tatsächlichen Land :) Sorry für die Verwirrung.

Patti

Ich bin auch neugierig auf das Eiweiß. Mehrere Leute haben die Frage gestellt und ich sehe keine Antwort. Dankeschön

Dedra

Sie haben die Frage nach dem Eiweiß nie beantwortet. Fügen Sie sie einfach direkt aus der Schale hinzu, schlagen Sie sie schaumig oder schlagen Sie sie steif? Bitte antworte.

Koch in Ausbildung

einfach mit der Gabel schlagen. Keine steifen Spitzen.

Melissa-Straße

Schlagen Sie das Eiweiß steif, bevor Sie es hinzufügen?

Sally Abbott

Ich kenne dieses Rezept nicht, aber bei anderen Kokos-Makroons schlägt man das Eiweiß schaumig.

Jane Richardson

Wird das Eiweiß vor dem Hinzufügen zu einer anderen Mischung geschlagen?

Dorothy Harvey

Ich habe die Makronenkekse gemacht, aber sie sind hart geworden. Ich bin dem Rezept gefolgt. Das einzige, was ich in Frage stelle, ist, dass ich normales Mehl verwendet und das Eiweiß nicht geschlagen habe, da es nicht so steht. Alles was ich hätte anders machen sollen

Debbie

Ich bin mir nicht sicher, was du mit eingedickter süßer Kondensmilch meinst? Verwenden Sie es direkt aus der Dose? Ich benutze es nicht so oft, wenn ich backe, daher war ich etwas verwirrt. Dankeschön!

Einfaches oder selbst aufgehendes Mehl für deutsche Schokoladenmakronen? Rühren Sie Kondensmilch kontinuierlich 45 min um?

Womit kann ich das Shortening ersetzen, ich kann den Geruch nicht ertragen.

Diane

Können die deutschen Schokomakronen ohne Mehl gemacht werden oder kann ich das Mehl durch etwas anderes ersetzen?

Nächstenliebe

Ich habe kein Wasserbad, wie lange sollte ich die Kondensmilch in der Mikrowelle erhitzen?

L König

Ein Wasserbad (Wasserbad) kann mit zwei Töpfen hergestellt werden, einer etwas kleiner als der andere: Der untere (größere) Topf sollte zu einem Drittel bis zur Hälfte mit Wasser gefüllt sein, sollte aber den Boden nicht berühren der obere Topf. Den unteren Topf erhitzen, sodass das Wasser köchelt. Der obere (kleinere) Topf enthält Ihre Zutaten. Stellen Sie den kleineren Topf auf den größeren Topf. Achte darauf, dass der Boden des oberen Topfes das Wasser nicht berührt.

Heidekraut

Können diese ohne Nüsse hergestellt werden?

Patricia

Müssen Sie das Eiweiß schlagen, bevor Sie es der Mischung hinzufügen?

Chanie v

weißt du ob man diese einfrieren kann?

Carole Shelton

Kann es kaum erwarten, diese zu machen! Wir sind verrückt nach Kokos!

Cathy Schultz

über die deutschen Schokoladenmakronen, schlagen Sie zuerst das Eiweiß und fügen Sie dann den anderen Zutaten hinzu? Das sieht so gut aus, kannst du es kaum erwarten, sie auszuprobieren?
Danke, Cathy

Deanna

Ich habe sie gerade als Osterdessert gemacht. Meine Familie liebt deutschen Schokoladenkuchen. Bis jetzt lieben mein Mann, meine Tochter und ich sie!
Fyi- I just added the egg whites and did not whip them. I heated the condensed milk in a pan, on top of another pan with water on the stove for 45 minutes at medium heat. It thickened and I only stirred it 4 times. Ist super geworden!

Is the sweetened milk cooked in the can or not?

Chef in Training

no, pour it into a small sauce pan.

Lucille

Could you please clarify about the milk. Some people cook it in the can, it makes caramel. What temperature, do you stir? Etc. look delicious otherwise. :)

Patsy Myaer

I would like to know if you beat the egg whites first and fold them into the other ingredients? It doesn't say?? Danke

Connie Earley

No instructions. Do you beat the egg whites? They look SOoo beautiful in your pictures, I just have to try them for my club meeting on Saturday. What is the white- ish drizzle over the German chocolate. I have to confess, I have never made macaroons before and I am 71 years old. Shame on me but, I have never seen them look so delish before! Vielen Dank fürs Teilen. Connie

Chef in Training

no beating before hand. The white drizzle is the thickened sweetened condensed milk.

Judy Moseley

this may be a stupid question but do you whip the egg whites first?

Vicki

Is that plain or self rising flour?

Chubbybunny

You call these German Chocolate Macaroons, but where's the German Chocolate in the recipe? Baker's German Chocolate has nothing to do with Germany, but it does have a unique taste. Maybe you should rename these, just, Chocolate Macaroons.

Wendy

It look unbelievable and I shall be trying it. Ich danke dir sehr! I lived in Germany for 8 years. They do make chocolate. and are the second largest consumers of chocolate in the world. There was a chocolatier who worked for Baker's Chocolate and he invented a type of chocolate. They called it German Chocolate (as it was his last name) There are also many types of chocolate from Germany which are superb. Hence the confusion with the name 'German Chocolate'.
Perhaps you should amend your recipe so people do not have all these questions that I have been reading below. RE: Type of Flour. All Purpose etc. OR - Whip the egg whites or not? Or how to make a double boiler if you do not have one. etc. But I do look forward to making these. Vielen Dank

Connie Earley

Thank you so very much for the instructions. I know these will be a big hit with the girls on Saturday. Just hope I can make mine look half as pretty as yours!. Danke nochmal. Connie

Sandy S.

How much sugar do you use? The amount does not show up on my recipe here. They look delicious and don't sound too hard to make and that is a bonus. Thanks for the good recipes. I want to make these tonight.

Chef in Training

I am sorry it isn't showing up for you. I have no idea why that is, but it states 3/4 cup sugar :) Please let me know if you have any more questions, I'd be happy to help :)

Lori Collins

Why not just rewrite the recipe and answer the questions there.
When recipes are incomplete or confusing you will find that people want make them.
A year later you are still answering the same questions.
Just trying to help.

Cheryl

These are so good and easy to make.

Sandi Marson

These German Chocolate Macaroons look delicious! Approximately how many cookies does this recipe make?

Thanks for all your fabulous recipes!

Louise Williams

For the German Chocolate Macaroons, do you beat the egg whites before adding them or not?

Jennifer Jones

For th German Chocolate Macaroons, are the eggs whites still liquid or are they beaten first when being added to theother ingredients? Dankeschön.

Chef in Training

Ginger K.

When you say sweet chocolate, do you ean milk chocolate? If so, can you use milk chocolate morsels? Vielen Dank

Diane Dubey

These look decadent! Can't wait to try them.

I have made these macaroons. They are awesome.

These cookies are amazing. And, so easy to make. I am going to make them for my daughter's wedding reception.

Melissa

Oh my goodness. These were so good! I made my first batch this morning while I was getting ready for work. Super simple and SO YUMMY! Will definitely be making these again and again. Dankeschön!

Joyce haney

Do you use self raising flour in these cookies

Chef in Training

Tanja

That recipe sound delicious. And excuse my question but why german chocolate macaroons? I am german and the only way we make macaroons is christmas time, and than we rarely ever use pecans here neither. so I just had to ask *lol*

G mellow

Are the egg whites beaten at all or whipped like normal macaroons? Vielen Dank.

G mellow

Sorry I see you have answered this earlier.

Linda

the recipe calls for 5 egg whites to be added. Do I beat them stiff first?

Susan

I got pecan chips. How would you toast them?

Betty .gajewski

I won Grand Champion at our county fair on the German chocolate macaroons

Linda Hudson

Enjoy reading your recipes and the ones I've tried have been delicious. My problem is finding recipes for two. I'm not fond of eating leftovers for a week. Any suggestions. Vielen Dank

Kristen darling

Will these stay safe to eat if mailed to my state side missionaries? Takes about 3-4 days to get there. Vielen Dank!

Chef in Training

the sweetened condensed milk makes them very sticky. I wouldn't recommend mailing this product. I hope that helps :)

Karen Huffman

Has any one made the macaroons and mailed them? Thinking they would be a great homemade gift for Christmas, but just wondering about mailing with the condensed milk. Will it stay firm or run? Recipe sounds DELICIOUS!

Chef in Training

the sweetened condensed milk is very sticky. I wouldn't recommend shipping this recipe. Ich hoffe, das hilft.

Leslie

Dianne

Just wanted to know if you beat the egg whites first? Before adding to the coconut and sugar.

Chef in Training

you can slightly whisk with a fork if you want to combine better, but still liquid :) Hope that helps

Babs Moore

I have wasted a lot of paper copying this, recipe. Because a lot of us are trying to learn, we're not bakers, I think from reading the comments and reading the recipe, over and over, maybe it would be a good idea to start over, and make it more clear about the, egg whites and chocolate? I really can't afford to waist ingredients. Is it possible for those of us, that are trying to learn, just to start over and be more specific and clear?? As comments were made and vague answers given, it just became more confusing

Chef in Training

you can slightly whisk the egg whites with a fork if you want to combine better, but still liquid :) Hope that helps

Cheryll

I wonder if you could use pumpkin chips, that I seen the other day, instead of the chocolate.

Diane

could you make these with gluten free flour?

Bonnie Gill

your recipe says to put the sweetened milk in a double boiler but does specify at what heat setting med, med-low or low.

How many macaroons does this recipe make ?

Chef in Training

about 2-3 dozen depending on how big you make your cookies :)

Becky

I can't wait to make these. I often make the plain macaroons but these are "over the top". I know they will be wonderful and I plan to include them in my Christmas "goodies" tins that I give a way during the holidays. Thanks so much for sharing this with friends. Have a wonderful holiday.

Kristen

How many does this recipe make?

Joann Keatts

Recipe doesn't state: are the egg whites supposed to be whipped?

Chef in Training

you can slightly whisk with a fork if you want to combine better, but still liquid :) Hope that helps

Michelle V.

Not only were these the easiest cookies I have ever made, but they look beautiful when frosted and plated. I tried these for the first time and took these to a Thanksgiving Potluck at work. I doubled the batch and followed the recipe exactly. I got so many compliments and so many people asked for the recipe. Delicious, they taste like an Almond Joy bar. Thank You, Chef in training. Mach weiter so.

Anita

I tried making these tonight. I must have done something. My condensed milk was so thick it wouldn't drizzle . I added more but didn't make a difference. Any suggestions for next time? Also sweet chocolate what kind did you use I had a hard time with that too. Just started baking recently so trying to learn new things. Everything else turned out great

Chef in Training

My only suggestion is to watch when it barely starts to thicken. It may not take the full 45 min as suggested. If it gets to thick it would be hard to drizzle. I am so sorry about that. It is a german sweet chocolate that comes in a bar form by the chocolate chips. I hope that helps :) Please let me know if you have any more questions!

Jan McElveen

Do you beat the egg whites before adding or just add raw?

Chef in Training

you can slightly whisk with a fork if you want to combine better, but still liquid :) Hope that helps

Sharon

Can you make ahead , like the day before ,Going to have company and didn't want to do them that day .

Chef in Training

Do you beat the egg whites first?

Isana

What a fantastic and super easy recipe! Yet they look and taste like a million dollars! And you can't consume the raw product! SCORE.

Michelle Verkerk

Made these for a potluck at work. Sie waren ein Hit. Taste like a combination of Almond Joy & German Chocolate frosting. I sub. coconut oil for shortening, no problems. My question, can these cookies been frozen? If so, with or without the choc. & sweetened condensed milk topping? Dankeschön.

Debra B

Can you use Egg Beaters 100% liquid eggs instead of a 5 whole eggs separated?


Zutaten

  • Macaroons
  • :
  • 175g (6oz) icing sugar
  • 125g (4 ½oz) ground almonds
  • 3 large free range egg whites
  • 75g (2 ½oz) caster sugar
  • Pink, yellow and green food colouring
  • Buttercream filling
  • :
  • 150g (5oz) butter, softened
  • 50g (2oz) icing sugar
  • Favoured flavouring choices (e.g. peppermint, lemon, orange, vanilla essence)
  • Chocolate ganache filling
  • :
  • 150ml (5fl oz) double cream
  • 150g (5oz) dark chocolate (70% cocoa solids)
  • @font-face < font-family: "Times New Roman">@font-face < font-family: "Calibri">p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal < margin: 0cm 0cm 10pt line-height: 115% font-size: 11pt font-family: Calibri >table.MsoNormalTable < font-size: 10pt font-family: "Times New Roman" >div.Section1

Salted Caramel Macaron Recipe

These salted caramel macarons are seriously addictive. You will not be able to stop at one. Make a batch of dulce de leche first so it has time to cool, you need that for the filling. Have fun making this salted caramel macaron recipe.

Macaron Shells:
(makes 40 macarons shells in size shown in video, more if making mini macarons)

220g (7.76 ounces) or 1 3/4 cup icing sugar (powdered sugar)
120g (4.23 ounces) or 1 cup almond meal
120g (4.23 ounces) or 4 egg whites
80g (2.82 ounces) or 1/3 cup caster sugar
10g (0.35 ounces) raw sugar (optional, for sprinkling on top)

Salted Caramel Filling:
2 Tbsp dulce de leche warmed
additional 1/2 cup dulce de leche
1/2 cup or 100g (3.53 ounces) butter
pinch of sea salt flakes

Preheat oven to 320F (160 degrees Celsius)

Sift together the icing sugar and almond meal using a coarse sieve (if you use a fine sieve the almond meal will not go through). Discard any gritty bits of almond meal that do not go through.

Beat together the egg whites and caster sugar on high speed until they are stiff enough that you can turn the bowl upside down without them falling out. Beat for an additional 2 minutes. Add the almond icing sugar mixture and fold in using a rubber spatula. Keep gently folding until the mixture looks like lava, it should have some movement but not be runny. While you are folding periodically scrape down the sides of the bowl and the spatula to make sure everything is mixed uniformly. If you over mix or under mix it effects you macaroons, please read the macaron troubleshooting and FAQ post if you are unsure about this.

Spoon into a piping bag and pipe small circles of mixture onto NON-STICK baking paper. Slide onto a baking tray and bang on the bench firmly several times on each side, sprinkle with raw sugar.

Place in the oven (you do not need to leave them to sit on the bench with this recipe) and bake until a foot has formed and the shells are crisp. This takes roughly 20 minutes, watch the video to see what you’re looking for. Try not to open the oven during the cooking process as this will cause a drop in oven temp and may make your macarons hollow.

Cool and then gently peel off the baking paper and pair similar sized shells.

Warm two tablespoons of dulce de leche and spoon some into the centre of one half of the shells.

Combine the dulce de leche with butter and sea salt and beat until smooth. Becareful not to overmix the buttercream or you may find it will split. Pipe a dollop onto each macaron and add the lid. Store in airtight container in the refrigerator.


Schau das Video: Saltmandler Med Chokolade - Lækker Julesnack (Juni 2022).