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Die 11 besten Cocktailbücher des Jahres 2020, so Experten

Die 11 besten Cocktailbücher des Jahres 2020, so Experten


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Egal, ob Sie Jahre hinter einer Bar verbracht haben oder einfach nur ein Getränk an Ihrer Hausbar aufrühren möchten, ein gut sortiertes Regal mit Cocktailbüchern hilft Ihnen dabei, Ihr Handwerk zu verbessern. Die heutigen Cocktailbücher sind nicht Ihre Standardrezepthandbücher - sie reichen von tiefen Tauchgängen in die Geschichte der Craft-Cocktails, luftigen Rezeptführern und atemberaubenden Büchern für Kaffeetische. Es gibt auch Bücher, die sich auf eine Art von Geist konzentrieren, sowie solche, die sich mit den Vor- und Nachteilen des Destillierens befassen. Sie sind sich nicht sicher, wo Sie anfangen sollen? Wir haben Top-Barkeeper und Barbesitzer angeworben, um die hoch aufragenden Titel der Cocktailwelt zu sammeln. Im Folgenden finden Sie die besten Cocktailbücher, mit denen Sie Ihr volles Bücherregal beginnen können.

Insgesamt am besten: Die Freude an der Mixologie

„Gary Regans 'Joy of Mixology' ist eines dieser brillanten Werke, das zeitlos ist und von vielen von uns angestrebt wird, aber letztendlich niemals Erfolg haben wird“, erklärt Alex Day, Mitinhaber der renommierten Death & Co and Proprietors LLC und Co-Autor von "Cocktail Codex". "Es ist wunderbar geschrieben und voller Einsichten, die mich bis heute umhauen."

"Joy of Mixology" wurde 2003 veröffentlicht und 2019 aktualisiert. Es wurde von Gary 'Gaz' Regan geschrieben, dem geliebten Paten des Barkeepers, der Getränke in Familien einteilt, um Barkeepern dabei zu helfen, sich an Rezepte zu erinnern und ihre eigenen zu bauen. "Gaz hat die Lücke zwischen einer grundlegenden Änderung der Art und Weise, wie wir über Cocktails sprechen, geschlossen - methodisch aufzuschlüsseln, sie zu verstehen, zu entmystifizieren und dann Ihre Vorlieben zu finden -, während die Nuancen und die Leichtigkeit seiner Persönlichkeit durchscheinen", sagt er . „Versuch nicht zu lachen, ich wage dich. „

Day, der das Buch zum ersten Mal als 22-jähriger Barback las, fügt hinzu: „Es hat mir gezeigt, dass Cocktails mehr als nur beschwipst sein können - dass hinter jedem Einzelnen Gedanken, Geschichte und vor allem Menschen stecken.“ Er fährt fort: "Es hat massiv zu meinem tiefen Einstieg in die Branche beigetragen und war ohne Frage eine Inspirationsgrundlage für" Cocktail Codex "."

Am besten für Anfänger: Der betrunkene Botaniker

Die New York TimesDas Bestseller-Buch „The Drunken Botanist“ ist ein Handbuch zur Botanik des Alkohols. Darin erforscht die Autorin Amy Stewart die Kräuter, Blumen, Früchte und Bäume, aus denen unsere Lieblingsgeister und -liköre bestehen - vom Reiskorn, aus dem Sake geboren wird, bis zur Agave, die sich in Tequila verwandelt.

Für diejenigen, die sich fragen, woher Ihr Alkohol kommt, erklärt „The Drunken Botanist“, wie Spirituosen hergestellt werden, von Getreide über Glas, Rohmaterial bis hin zu Endbenzin. Stewart befasst sich mit Destillationsmethoden, Gartenarbeit, Botanik, Wirtschaftlichkeit und sogar Erntepraktiken. Es ist teils Biologie, teils Geschichte, teils Mixologie - sie verwebt die Leser in einem einfachen, humorvollen Schreibstil durch jeden Geist und bricht Geschichten mit einfachen, zugänglichen Cocktailrezepten auf.

Beste Geschichte: Aufsaugen!

Auf die Frage, was sein Buch ist, empfiehlt Justin Lavenue, Inhaber von The Roosevelt Room, einer der besten Cocktailbars in Austin, "Imbibe!" von David Wondrich. "Dave hat ein enzyklopädisches Wissen über die Geschichte der Cocktails und Spirituosen, und sein Buch ist eine großartige Quelle für Leser, um die Ursprünge vieler Getränke zu entdecken, die wir heute kennen und lieben."

Die erste Version, die 2007 veröffentlicht wurde, erhielt einen James Beard Award für ihren reichen Einblick in das Leben und Werk von Jerry Thomas, einem Barkeeper, dem Mitte des 19. Jahrhunderts die Popularisierung von Cocktails zugeschrieben wurde. Wondrich, ein Schriftsteller und Cocktailhistoriker, hat das Buch kürzlich aktualisiert und neu verpackt, neue historische Erkenntnisse hinzugefügt und den Rezeptbereich für den heutigen Barkeeper erweitert.

„Ich sage immer, um den aktuellen Stand der Cocktailindustrie und das Handwerk des Barkeepers wirklich zu schätzen, muss man wissen, wie weit wir gekommen sind“, fügt Lavenue hinzu. "Dieses Buch gibt Ihnen ein großartiges Grundwissen, auf dem Sie aufbauen können, und macht jedes Cocktailbuch, das Sie später lesen, im großen Schema der Dinge leichter verständlich."

Beste Neuheit: Cocktail Codex

Eine der neuesten Ergänzungen in der Cocktailbuchlandschaft ist „Cocktail Codex“, verfasst von Alex Day, Nick Fauchald und David Kaplan von der Death & Co-Familie. "Cocktail Codex ist ein wesentliches Buch", verspricht Ari Daskauskas, der Chef-Barkeeper von Nitecap. „Es ist nützlich für Barkeeper (und Cocktail-Enthusiasten) von alles Levels, egal ob du gerade erst anfängst oder schon seit Jahren hinter der Bar bist. "

Der lehrbuchähnliche Leitfaden enthält sechs einfache Vorlagen für die Zubereitung von Cocktails, darunter Old Fashion, Martini, Daiquiri, Beiwagen, Whisky Highball und Flip. Alles in allem ist dieses Buch eine Grundvoraussetzung für den kreativen Prozess von Daskauskas. "Es ist meine wichtigste Ressource, wenn wir unsere Menüs bei Nitecap entwickeln", sagt er. "Die im Buch enthaltenen Vorlagen helfen mir, meine Ideen in ein ausführbares Format zu bringen."

Am besten für Barbesitzer: Meehans Barkeeper-Handbuch

"Meehans Barkeeper-Handbuch", erklärt Lavenue, "ist ein Inbegriff dafür, wie einige der besten Bar-Betreiber denken." Das Buch wurde von Jim Meehan geschrieben, einem Barkeeper, Journalisten, Inhaber und Gründer von New Yorks berühmtem Please Don't Tell. Es enthält Kapitel, die Themen wie Bar-Design und -Funktionalität, Raumplanung, effizientes Erstellen von Getränkerunden und vielem mehr gewidmet sind ", Sagt Lavenue. Daher ist dieses Buch ein Muss für alle, die eine Bar eröffnen und ein eigenes Getränkeprogramm durchführen möchten. Alle Branchenbegeisterten können jedoch auch von der Spirituosen- und Cocktailabteilung lernen.

In der Spirituosenabteilung werden alle Arten von Spirituosen und Likören behandelt, einschließlich der Art und Weise, wie sie destilliert werden, wo sie gefunden werden und der gängigen Etikettenterminologie. Die Cocktail-Sektion führt die Leser durch die Herkunft jedes klassischen Cocktails, die Logik dahinter und ein Standardrezept für jeden (mit insgesamt 100 Rezepten, einschließlich Meehans Lieblingsriffs).

Während des gesamten Buches fordert Meehan andere Branchengrößen (einschließlich Don Lee von Existing Conditions, Rasmus Lomborg von Havana Club und Cocktailhistoriker David Wondrich) auf, den Lesern Ratschläge zu geben.

Am besten für Mixologen: Die Vegetarian Flavor Bible

„Eines meiner Lieblingsbücher für Cocktails ist eigentlich gar kein Cocktailbuch“, sagt Nate Fishman, Barkeeper bei Liquor Lab. "Es ist 'The Vegetarian Flavor Bible'." Das Buch der Autorin Karen Page ist weniger ein Rezeptbuch als vielmehr eine Zutatenenzyklopädie: Blättern Sie durch die Hunderte der aufgelisteten Zutaten, sei es Gewürze, Obst, Samen oder Gemüse, und sie wird Regie führen Leser, welche Geschmacksrichtungen am besten zusammenpassen. "Dieses Buch erzählt mehr über Zutaten und Paarungen als jedes andere", sagt Fishman.

Obwohl das Buch für Köche gedacht ist, ist es eine hervorragende Quelle für Barkeeper, die mit neuen Geschmacksrichtungen experimentieren. Es kann Ideen darüber wecken, welche Zutaten zu einem in Arbeit befindlichen Cocktail hinzugefügt werden sollen. Mit Äpfeln experimentieren? Auf der Seite werden Dutzende von Zutaten vorgeschlagen, darunter Fenchel, Cranberry, Ingwer, Salbei und mehr. „Wenn ich versuche, einen Cocktail mit einer frischen, neuen und unbekannten Zutat zuzubereiten, hilft mir dieses Buch, die Zutat besser zu verstehen und einen runderen Cocktail zuzubereiten“, erklärt Fishman.

Am besten für zu Hause: Das Handwerk des Cocktails

Der Autor Dale DeGroff, bekannt unter dem Namen „King Cocktail“, ist ein Mentor einer Generation von Barkeepern. DeGroff, eine Pionierfigur der modernen Cocktail-Ära, hat über Jahrzehnte Einfluss auf die Branche genommen und ist damit der perfekte Mensch, um „The Craft of the Cocktail“ zu schreiben, eine Meisterklasse über die Cocktailwelt. Auf über 240 Seiten teilt DeGroff Techniken, mehr als 500 Cocktailrezepte und ein Glossar mit Begriffen, um Lesern mit ungewohnter Umgangssprache zu helfen. Alle Gedanken stammen entweder aus DeGroffs Erfahrungen hinter der Bar oder aus seiner riesigen Bibliothek mit Vintage-Cocktailbüchern.

Dieses Buch beginnt mit der Geschichte der Geister und wie sie hergestellt werden. Er behandelt auch das Wesentliche einer gut sortierten Bar, wählt die richtigen Werkzeuge und Zutaten aus, beherrscht Schlüsseltechniken, die Entwicklung des Mixgetränks und die Gemeinschaft der Cocktailkultur. Dennoch bietet „The Craft of the Cocktail“ weit mehr als nur Cocktailinformationen. Es bietet auch eine 360-Grad-Ansicht der Branche, angefüllt mit Anekdoten und charmanten Geschichten von Branchenpersönlichkeiten, die jeder Barkeeper kennen sollte.

Am besten zum Verschenken: Das Volierencocktailbuch

"The Aviary Cocktail Book" ist laut Daniel Thomas, dem Bar-Manager der Odysea Lounge im Hilton San Diego Bayfront, "das schönste Buch, das jemals erstellt wurde". "Das Detail, die Wissenschaft und der Prozess hinter der Herstellung und Präsentation von Getränken in diesem Buch sind geradezu atemberaubend."

Aus dem Team hinter der hochkarätigen Cocktailbar The Aviary, der kleinen Schwester von drei mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Alinea, kommen 440 Hochglanzseiten mit Rezepten und Techniken. Dies ist kein Buch, das Sie hinter Ihrer Bar verstauen sollten: Das wunderschöne Design des Buches misst 12 x 10 x 2 Zoll und wiegt 8 Pfund. Es verdient einen Platz auf Ihrem Couchtisch (und ist ein ausgezeichnetes Geschenk für Cocktail-Liebhaber).

Blättern Sie auf jeder Seite und finden Sie ganzseitige Farbfotos, die mit Erkenntnissen von Grant Achatz, dem renommierten Küchenchef von The Aviary and Alinea, Worten von Miteigentümer Nick Kokonas und Rezepten von Getränkedirektor Micah Melton ausgewogen sind. Denken Sie jedoch daran, dass dieses Buch eher ein Prunkstück als ein brauchbares Rezeptbuch ist, es sei denn, Sie haben Zugang zur modernen und molekularen Technologie einer modernen Cocktailbar.

Bester Klassiker: Das Savoy Cocktail Book

Seit das Londoner The Savoy 1889 die American Bar eröffnete, ist die Wasserstelle des Hotels ein Mekka für Cocktail-Liebhaber - bis heute ist die Bar die Nummer fünf der Welt. Eines der berühmtesten Gesichter der Bar war Harry Craddock, der in den 1920er Jahren die Bar besetzte und eine Reihe klassischer Cocktails erfand, darunter den Corpse Reviver Nr. 2.

Craddocks Rezepte gelten größtenteils als Goldstandard für die heutigen Cocktails - Gaz Regan nannte sie einst "das wichtigste Buch seiner Art im 20. Jahrhundert". In „The Savoy Cocktail Book“ dokumentiert Craddock Hunderte von Rezepten für Schläge, Sprudel, Martinis und mehr. Viele dieser Rezepte zieren noch heute die besten Cocktailmenüs.

Diese Reproduktion von 2013 ist ein Faksimile des Originals der 1930er Jahre und fängt immer noch die Stimmung der Ära ein. Das Buch enthält farbenfrohe Illustrationen von Art-Deco-Cocktails und Trinkern der 1920er Jahre, die in der berühmten Bar rauchen, trinken, essen und tanzen. Sogar die Sprache ist zeitgemäß - irgendwann erklärt Craddock, dass der Corpse Reviver Nr. 1 „vor 11 Uhr morgens oder wann immer Dampf und Energie benötigt werden“ genommen werden soll.

Am besten für Kreative: Liquid Intelligence

In dieser versoffenen Version eines Wissenschafts-Kits überdenkt und kalibriert Dave Arnold hinter den bestehenden Bedingungen in NYC klassische Cocktails und wie wir sie herstellen, indem wir Temperatur, Karbonatisierung, Zuckerkonzentration und Säuregehalt in „Liquid Intelligence“ untersuchen.

Das Buch ist in vier Abschnitte unterteilt: Der erste Abschnitt führt die Leser durch ideale Messtechniken und skizziert Arnolds Gedanken zu allen verfügbaren Cocktailzutaten und Werkzeugen, von Pariser bis zu Cobbler-Shakers, Entsafter für jede Art von Zitrusfrüchten und Zentrifugen. Das Fleisch des Buches ist in „Traditionelle Cocktails“ und „Neue Techniken und Ideen“ unterteilt. In ersterem wird erläutert, wie ein traditioneller Cocktail (denken Sie an Eis, Alkohol und Mixer) aufgewertet werden kann, indem klares Eis erzeugt, eine optimale Süße erreicht und hinzugefügt wird Salz zu Cocktails. Letzteres befasst sich mit modernen Techniken der Branche: Denken Sie an Hot Poker, Nitro-Verwirrung, Fettwäsche und Kohlensäure. Obwohl dieses Buch definitiv die wissenschaftsorientierten Barkeeper umwirbt, legt Arnold einfache (und nicht so einfache) Cocktail-Optimierungen für Trinker aller Niveaus vor.

Am besten für Barkeeper: Amaro

Betrachten Sie dies als eine Bibel für Amaro-Liebhaber. „Amaro“ wurde von dem preisgekrönten James Beard-Schriftsteller Brad Thomas Parsons geschrieben und taucht tief in die jahrhundertealten Traditionen der Digestifs ein. Amaro ist ein Grundnahrungsmittel für Cocktailmenüs und in Aperol Spritz, Americano und Paper Planes erhältlich. Amari kann in seinen Geschmacksrichtungen variieren, von hell und locker (wie das orange-schwere Aperol) bis zu kräftigem Menthol (Fernet-Branca und Branca Menta führen diese Kategorie an). Dieses Buch bietet die ganze Bandbreite und entmystifiziert die breite Kategorie für Heimbegeisterte und Barprofis gleichermaßen. Parsons bietet mehr als 100 Rezepte (sowohl für Cocktails als auch für Speisen) und taucht in die Geschmacksprofile und -geschichten jedes Amaro ein.

„Ich liebe es, Amaros in meine Cocktails zu integrieren, weil sie Ihren Appetit anregen oder Ihren Magen nach einer großen Mahlzeit beruhigen können“, erklärt Lindsay Whalen, Barkeeperin im Hilton Nashville Green Hills, die das Buch als einen ihrer Favoriten ankündigt. "Die erstaunlichen Kräutergeister sind entscheidend für die Verbesserung eines kulinarischen Erlebnisses", sagt sie. "Ich unterrichte meine Gäste gerne über eine Vielzahl von Geschmacksprofilen."


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