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Fast-Casual-Segment beeinflusst die Gastronomie

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Das Wachstum im Fast-Casual-Sektor wirkt sich tief auf die Gastronomie aus, da Betreiber in anderen Segmenten versuchen, ihre erfolgreichen Strategien nachzuahmen, teilte die NPD Group am Mittwoch mit.

Fast-Casual-Restaurantketten haben ihre Stückzahlen in den letzten drei Jahren zweistellig gesteigert, so die NPD Recount, eine halbjährliche Zählung der Restauranteinheiten.

Dennoch ist das Fast-Casual-Segment nach wie vor relativ unentwickelt und macht nur etwa 4 Prozent der mehr als 60 Milliarden Besuche in allen Restaurants in dem im Juni 2011 endenden Jahr aus, sagte NPD. Zum Vergleich: Rund 61 Prozent dieser Besuche betrafen Schnellrestaurants.

Seit 2007 verzeichneten jedoch auch Fast-Casual-Ketten einen dramatischen Anstieg des Verkehrsaufkommens, während Quick-Service- und Casual-Dining-Restaurants minimale Zu- oder Abnahmen verzeichneten.

Der NPD-Bericht „Fast Casual: A Growing Market“ ergab auch, dass die Nachfrage der Verbraucher nach Fast-Casual-Restaurants die Expansionsrate der Branche übertraf und mehrere Ketten in diesem Segment eine starke Kundenbindung aufgebaut haben.

„Viele Fast-Casual-Konzepte wurden als frische, maßgeschneiderte Alternative zu traditionellen Fast-Food-Optionen positioniert, und die Verbraucher reagierten positiv“, sagte Bonnie Riggs, NPD-Analystin für die Restaurantbranche. „Das Segment profitierte davon, dass Fast-Food-Konsumenten nach oben gehandelt und Vollservice-Konsumenten nach unten gehandelt haben.“

Infolgedessen haben mehrere Schnellservice-Ketten damit begonnen, mehr Premium-Produkte und gesunde Optionen anzubieten und die Innenräume mit einem gehobenen und modernen Aussehen aufzuwerten, das auf einem schnellen und lässigen Niveau mithalten kann, heißt es in dem NPD-Bericht.

So haben beispielsweise Wendy’s, McDonald’s, Jack in the Box und Burger King in den letzten Jahren mehr Premium-Burger und verbesserte Menüpunkte eingeführt.

Taco Bell testet ein neues Fast-Casual-ähnliches, von Küchenchefs inspiriertes Menü, und McDonald's hat seine Einheiten neu gestaltet. 800 sollen dieses Jahr umgebaut werden.

Riggs sagte, dass traditionelle Quick-Service-Betreiber mit Fast-Casual-Restaurants konkurrieren können, wenn sie auf die Wünsche und Bedürfnisse der Verbraucher achten, insbesondere in Bezug auf Frische und Qualität der Lebensmittel.

„Fast-Casual-Konzepte sind im Vergleich zur gesamten Branche in einer hervorragenden Wachstumsposition“, sagte sie. „Die gleichen Wachstumschancen stehen jedoch jedem Restaurantbetreiber zur Verfügung, der innovativ sein und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten und nicht nur mithalten, sondern die Konkurrenz übertreffen kann.“

Kontaktieren Sie Lisa Jennings unter [email protected]
Folgen Sie ihr auf Twitter: @livetodineout


Fast and Casual Dining ist ein großes Geschäft

Wenn die Amerikaner Burger, Pommes, Tacos oder Pommes wollen, aber auch nur eine Stufe höher gehen wollen, entscheiden sie sich für Fast-Casual-Restaurantketten. Diese Restaurants, die nur ein kleines bisschen schicker sind als Ihre durchschnittliche Fast-Food-Kette, weisen laut Restaurant Business Online und Technomic die schnellste Wachstumsrate in der Restaurantbranche auf, selbst inmitten einer allgemeinen Verlangsamung. Während die Restaurantwelt 2019 noch in einem Stück war, hat der Ausbruch des Coronavirus 2020 die Branche seitdem auf den Kopf gestellt.

An der Spitze steht die Sandwich- und Bäckereikette Panera, die nach einem Liefermodell gewachsen ist und den Umsatz von 4,8 Milliarden US-Dollar im Jahr 2015 auf fast 6 Milliarden US-Dollar im Jahr 2019 gesteigert hat. Der Zweitplatzierte Chipotle wuchs drei Jahre in Folge, nachdem der Umsatz im Jahr 2016 stagnierte und erzielte einen Umsatz von 5,5 Milliarden US-Dollar. Da viele Unternehmen des Segments nicht börsennotiert sind, hat die Branchenpublikation QSR die Zahlen für mehrere Ketten auf der Liste geschätzt.

Der größte Gewinner im Segment neben Panera war der Hühnchenladen Raising Cane's in Louisiana, der seinen Umsatz mindestens verdoppelte und 2018 in die Top 10 einstieg. 2019 überholte die Kette den Konkurrenten Wing Stop beim Umsatz und verkaufte Brathähnchen im Wert von fast 1,5 Milliarden US-Dollar Kunden.


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An der Spitze steht die Sandwich- und Bäckereikette Panera, die nach einem Liefermodell gewachsen ist und den Umsatz von 4,8 Milliarden US-Dollar im Jahr 2015 auf fast 6 Milliarden US-Dollar im Jahr 2019 gesteigert hat. Der Zweitplatzierte Chipotle wuchs drei Jahre in Folge, nachdem der Umsatz im Jahr 2016 stagnierte und erzielte einen Umsatz von 5,5 Milliarden US-Dollar. Da viele Unternehmen des Segments nicht börsennotiert sind, hat die Branchenpublikation QSR die Zahlen für mehrere Ketten auf der Liste geschätzt.

Der größte Gewinner im Segment neben Panera war der Hühnchenladen Raising Cane's in Louisiana, der seinen Umsatz mindestens verdoppelte und 2018 in die Top 10 einstieg. 2019 überholte die Kette den Konkurrenten Wing Stop beim Umsatz und verkaufte Brathähnchen im Wert von fast 1,5 Milliarden US-Dollar Kunden.


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An der Spitze steht die Sandwich- und Bäckereikette Panera, die nach einem Liefermodell gewachsen ist und den Umsatz von 4,8 Milliarden US-Dollar im Jahr 2015 auf fast 6 Milliarden US-Dollar im Jahr 2019 gesteigert hat. Der Zweitplatzierte Chipotle wuchs drei Jahre in Folge, nachdem der Umsatz im Jahr 2016 stagnierte und erzielte einen Umsatz von 5,5 Milliarden US-Dollar. Da viele Unternehmen des Segments nicht börsennotiert sind, hat die Branchenpublikation QSR die Zahlen für mehrere Ketten auf der Liste geschätzt.

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