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So veranstalten Sie das perfekte Cambake

So veranstalten Sie das perfekte Cambake


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Hummer und Garnelen und Muscheln, oh mein!

Shutterstock / Michael-John Wolfe

So veranstalten Sie das perfekte Cambake

Shutterstock / Michael-John Wolfe

Veranstalten Sie in wenigen einfachen Schritten das perfekte Sommer-Clambake.

Holen Sie sich eine große Bratpfanne – oder zwei

Shutterstock / Olga Popova

Wenn Sie ein großes Metall haben Bratpfanne, zögern Sie nicht, es zu verwenden, aber Einweg-Bräter aus Aluminium funktionieren auch. Stellen Sie nur sicher, dass die Bratpfanne – oder Pfannen – auf Ihr passt Grill.

Bereiten Sie Ihren Grill vor

Shutterstock / Lukas Gojda

Sie benötigen zwei verschiedene Kochzonen auf Ihrem Grill wenn du planst Muschelkekse — direkte Hitze und indirekte Hitze. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, stapeln Sie einfach alle Kohlen auf einer Seite des Grills. Wenn Sie einen Gasgrill haben, lassen Sie einen Brenner nicht angezündet, um eine indirekte Zone zu schaffen.

Mais und Kartoffeln kochen

Shutterstock / Fabio Alcini

Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser über der Hitzezone Ihres Grills zum Kochen. Kleines Rot kochen Kartoffeln für fünf Minuten, dann fügen Sie halbierte Ähren hinzu Mais in den Topf geben und drei Minuten länger kochen. Den Mais und die Kartoffeln abtropfen lassen und dann in die Bratpfanne(n) geben.

Zwiebeln und Wurst grillen

Wenn die Grilltemperatur 350 Grad F erreicht, wird der Grill geviertelt Zwiebeln und ein paar Chorizo Links über dem Feuer, bis sie verkohlt sind, etwa fünf Minuten. Die Chorizo ​​in große Stücke schneiden und dann die Wurst und die Zwiebeln zusammen mit dem Mais und den Kartoffeln in die Pfanne geben.

Hummer grillen

Shutterstock / Bochkarev Fotografie

Wenn Sie Ihrem . Hummerschwänze hinzufügen Muschelkekse, grill sie jetzt. Bestreichen Sie die halbierten Schwänze einfach mit Öl, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und grillen Sie sie dann fünf Minuten lang (einmal wenden, nach der Hälfte der Garzeit) über dem Feuer. Dann das Gegrillte hinzufügen Hummer Schwänze in die Pfanne.

Fügen Sie Ihre restlichen Zutaten hinzu

Shutterstock / Dulce Rubia

Stellen Sie die Pfanne über das Feuer und fügen Sie Weißwein hinzu. Wenn der Wein zu kochen beginnt, fügen Sie hinzu Venusmuscheln, Muscheln, Petersilie, Schnittlauch, Old Bay Seasoning und Butter und decken Sie die Pfanne mit robuster Aluminiumfolie ab. Bringen Sie die Pfanne in die indirekte Kochzone Ihres Grills und decken Sie die Grill.

Lass die Meeresfrüchte kochen

Shutterstock / Michael-John Wolfe

Lass die Lüftungsschlitze an deinem Grill Öffnen Sie und achten Sie darauf, die Temperatur Ihres Grills zu überwachen, damit er bei 350 Grad F bleibt Miesmuscheln und Muscheln sollten sich nach etwa 20 Minuten öffnen. Servieren Sie dann Ihre Meeresfrüchte und Ihr Gemüse mit einem schönen Laib knusprigem Brot (zum Aufsaugen der Säfte) und eiskaltem Bier.


So veranstalten Sie ein Clambake in Ihrem Garten

Binnenland? Kein Problem. Im Auszug unten aus James Beards Schatzkammer für Outdoor-Kochen, unser Namensvetter teilt eine einfache Anleitung, um die klassische SoirÉe am Meer auf das Trockene zu bringen. Laden Sie Muscheln, Hummer, Hühnchen, Kartoffeln, Mais und Butter ein, und Sie haben ein Sommerfestmahl und die mit Sand gefüllten Schuhe.

Obwohl Clambakes traditionell am Strand abgehalten werden, können sie auch in Ihrem Garten durchgeführt werden. In beiden Fällen benötigen Sie eine Grube mit einer Tiefe von 2 bis 3 Fuß und einem Durchmesser von 3 Fuß. Es muss mit Steinen ausgekleidet sein, glatten, ovalen Steinen, die so eben wie möglich angeordnet sind.

Machen Sie ein gutes Feuer und halten Sie es mehrere Stunden lang oder bis die Ricks vollständig erhitzt sind. Harken Sie alle Kohlen und bürsten Sie die Asche ab. Jetzt schnell arbeiten. An dieser Stelle sollten die verschiedenen Zutaten so schnell wie möglich nacheinander in die Grube gelangen. Bedecken Sie die heiße Asche mit etwa 15 cm tiefem Seetang (wenn Sie nicht in der Nähe des Meeres sind, ersetzen Sie Blätter und Farne).

Bedecken Sie diese mit einem Stück Drahtgeflecht und dann Schichten gut gewaschener, weichschaliger Muscheln. Ein Scheffel dient 30 Personen. Fügen Sie für jede Person einen lebenden Hummer hinzu. Nehmen Sie dann nach Wahl Süßkartoffeln, weiße Kartoffeln oder Mais (von denen die Seide entfernt wurde und die Schale übrig ist) und fügen Sie in Folie oder Pergament gewickelte Hühnerhälften hinzu.

Machen Sie eine Schicht Ihrer Auswahl und bedecken Sie sie mit mehr Algen, dann mit einem Stück Leinwand. Beschwere die Leinwand mit großen Steinen. Ein Clambake sollte 45 Minuten bis 2 Stunden dämpfen, abhängig von der Menge, die Sie servieren. Wenn Sie Ihrem Clambake Hühnchen hinzufügen, ist es meiner Meinung nach ratsam, sie vor dem Einwickeln in Folie leicht zu braten.

Es ist üblich, die Muscheln zuerst mit viel Butter zu essen, dann den Hummer und dann das Hühnchen. Servieren Sie immer Bier und große Portionen französisches Brot.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 ½ Pfund kleine (ca. 2 Zoll Durchmesser) Red Bliss Kartoffeln
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Koriandersamen
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 (750 Milliliter) Flasche trockener Weißwein, wie Sauvignon Blanc
  • 1 (1 Pfund) gekochte Chorizo-Wurst (vorzugsweise Spanisch), in 8 Stücke geschnitten
  • 4 (1 1/2) Pfund Hummer
  • 48 Halsmuscheln, geschrubbt
  • 4 Ähren frischer Mais, geschält und quer halbiert

Gießen Sie 1 Gallone Wasser in einen Hummertopf oder Suppentopf, der groß genug ist, um alle Zutaten aufzunehmen. Kartoffeln und Salz zugeben und aufkochen. Zugedeckt 10 Minuten kochen (Kartoffeln werden leicht weich, aber nicht durchgegart).

Koriander, Fenchel, Thymian und Pfefferkörner in ein großes Stück Käsetuch geben. Kanten zusammenlegen und mit Küchengarn zu einem Beutel zusammenbinden.

Gewürzbeutel, Wein, Chorizo ​​und Hummer mit Kartoffeln in den Topf geben. Kochen, bedeckt, 5 Minuten. Muscheln und Mais hinzufügen und abgedeckt etwa 5 Minuten kochen, bis die Hummer gar sind und sich die Muscheln geöffnet haben (alle ungeöffneten Muscheln wegwerfen).

Jeden Hummer mit einem schweren Messer und einer Küchenschere halbieren. Servieren Sie jeder Person einen halben Hummer, 6 Muscheln, eine halbe Maiskolben, 2 Kartoffeln und ein Stück Chorizo.


Holen Sie die Hummercracker und Ihren größten Topf für ein festliches Meer heraus Abendessen, egal wo Sie sind.

Dieses Jahr gibt es reichlich Hummer, also habe ich mir Spaß gemacht, über neue Wege nachzudenken, um die Lieblingskrebstiere aller Menschen zuzubereiten, sei es auf dem Grill, in einer zart gewürzten Pastasauce oder einfach gedünstet und gehackt für ein dekadentes Hummerbrötchen zur Mittagszeit. Wenn es jedoch um Unterhaltung geht, ist es an der Zeit, mit gedünsteten Hummern, einem altmodischen Clambake und all dem auf die alte Schule zu gehen
Zusätze.

Traditionell wird ein Clambake – ein Festmahl aus Hummer, Muscheln, Wurst, Kartoffeln und Mais – in einer mit Steinen ausgekleideten Grube in den Sand gegraben. Ein Feuer erhitzt die Felsen, und sobald es zur Glut heruntergebrannt ist, werden Algen und Schalentiere auf die Oberseite gelegt und dann mit einer Plane oder einem feuchten Sackleinen bedeckt, um die Hitze und den Dampf einzufangen. Es ist ein komplizierter Vorgang, der Genehmigungen und Schaufeln erfordert, und obwohl er beeindruckend ist, ist es auch schwierig, die Garzeiten mit großer Präzision zu steuern.

Ich bevorzuge es, die Hummer separat zu dämpfen, um sicherzustellen, dass sie nicht eine Minute lang verkochen, und serviere sie mit einer Kräuter-Aioli. Während sie dämpfen, koche ich die Muscheln, die Wurst und das Gemüse zusammen in einem großen Topf und füge die Zutaten vom längsten bis zum schnellsten Garvorgang hinzu, damit alles perfekt wird. Die Brühe im Topf ist vielleicht das Beste: salzig, rauchig von der Wurst, mit Butter angereichert – genau das Richtige, um die Muscheln oder sogar ein gutes Stück Brot zu dippen. Geben Sie eine Platte mit Crostini herum, während die Schalentiere arbeiten, öffnen Sie ein knuspriges Weiß und Sie haben ein erstklassiges Meeresfrüchte-Festmahl, kein Strand erforderlich. Zum Dessert? Ein New Orleans-meets-Italy-Eisbecher, den Sie das ganze Jahr über zubereiten möchten.


Ina Garten möchte, dass Sie eine ganze Flasche Wein in einen Topf gießen – hier ist der Grund

Ina Garten's Skillet Roasted Lemon Chicken, zu sehen auf Barefoot Contessa von Food Network.

Im Zusammenhang mit:

Ina Garten glaubt nicht, dass man diesen Sommer einen Strand braucht, um ein leckeres Clambake zu essen – und wenn Ina es sagt, kann man es glauben.

Nachdem sie jahrelang aufwendige Strandmuscheln in den Hamptons veranstaltet hatte, fand sie einen genialen Weg, an einem kochend heißen Sommertag Meeresfrüchte zum und vom Strand zu schleppen. Tatsächlich müssen Sie nicht einmal das Haus verlassen oder Platz im Freien haben.

Denn sie verwendet nur einen Topf, um alle Aromen des Sommerklassikers nach Hause zu holen.

In diesem großen Topf stapelt sie gerne "alle möglichen guten Dinge", sagt sie. Das bedeutet, dass sie Muscheln, saftige Muscheln (natürlich!)

Eine Tonne herrlicher Meeresfrüchte in einem Topf zu stapeln macht Spaß, aber es gibt eine überraschende und besondere Sache, die das Kochen dieses Gerichts im echten Ina-Stil besonders übertrieben macht.

Wie jeder weiß, der Ina zur Kosmopolitin gemacht hat, scheut sie sich nicht vor dem Schnaps. Und die gleiche Regel gilt für Wein – Ina erlaubt uns noch etwas, das äußerst befriedigend ist: eine ganze Flasche Wein einschenken.

"Ich meine, wie schlimm kann das sein?", sagt sie.

Aber der beste Teil ihres Kitchen Clambake-Kurses ist noch einfacher: „In deinem Essen ist kein Sand!“, sagt Ina. Wenn Sie schon immer einen echten OMG-Ich-fühle-ich-bin-Ina-Garten-Moment erleben wollten, dann müssen Sie diesen Kurs belegen.


Wie man ein Clambake wirft (Party in a Pot!)

Sie brauchen keinen Strand - oder einen Nachmittag, der sich um die Feuerstelle kümmert -, um dieses typische Sommerfest zu machen. Alles, was Sie brauchen, ist ein Topf, Meeresfrüchte und eine Gruppe von Freunden. Klicken Sie unten, um zu erfahren, wie Sie von Anfang bis Ende ein perfektes Clambake haben. Und halten Sie die Augen nach einigen überraschenden Tipps offen (verwenden Sie Eier, um festzustellen, wann Ihr Hummer fertig ist!).

Rezepte, die Sie machen möchten. Kochtipps, die funktionieren. Restaurantempfehlungen, denen Sie vertrauen.

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Wenn Ihr Backen &hellip . enthält

Lebendiger Hummer

Sie können sie wahlweise im Dampfgarer oder in einem separaten Topf zubereiten. Wenn Sie den Dampfgarer verwenden, legen Sie Hummer einfach direkt auf den Inhalt. In jedem Fall möchten Sie sie 15-18 Minuten lang dämpfen.

Vorgekochte Hummer

Einfach 10-15 Minuten direkt auf den Dampferinhalt legen. Hinweis: Mais und vorgegarte Hummer können gleichzeitig in den Dämpfer gegeben werden.

Hummerschwänze

Direkt auf den Inhalt des Dampfgarers legen und etwa 40 Minuten dämpfen, wenn die Schwänze gefroren sind, oder etwa 20 Minuten, wenn sie aufgetaut sind. Sie können die Schwänze auch in einem separaten Topf kochen. Die Schwänze in einem Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser anrichten, zum Kochen bringen und 15-20 Minuten köcheln lassen.

Königskrabbe

Direkt auf den Inhalt des Dampfgarers legen. Wenn die Krabbe gefroren ist, 20 Minuten dämpfen. Wenn aufgetaut, sollten 10 Minuten ausreichen. Tipp: Legen Sie die Krabben auf ein kleines Stück Alufolie, bevor Sie sie in den Dampfgarer geben. Es hält die Krabben zusammen und verhindert, dass sie in die anderen Backzutaten fallen! Sie können dies mit allen zusätzlichen Artikeln tun.


So planen Sie Ihren Hummer-Cambake

Wenn Sie Ihren Freunden und Ihrer Familie einen Muschelkuchen gönnen möchten, gehen Sie wie folgt vor. Sie können die Meeresfrüchte von Ihrem lokalen Markt bestellen oder die Cape Fish and Lobster Company in Hyannis, MA anrufen und sich die Meeresfrüchte an Sie liefern lassen. Die Nummer ist (508) 771.1122. Ich habe ihre Meeresfrüchte probiert und es ist unglaublich frisch. Sie werden die Hummer für Sie knacken und dämpfen, aber ich empfehle es nicht, wenn Sie die Hummer versenden lassen.

Sie können auch zu hummer-online gehen und dort haben Sie Hummer-Cambake-Pakete, die Sie bestellen können. Da Hummer im Moment so günstig sind, kann der Preis höher sein, als wenn Sie alles einzeln bestellen. Rufen Sie beide Orte an und sehen Sie, wer den besten Preis hat.


Zubereitung des Essens

Die Menge der Lebensmittel, die Sie zum Kochen kaufen, hängt von der Größe der Menge ab. Eine Intimfütterung für 6 bis 8 Personen erfordert mindestens einen 1 1/4-Pfund-Hummer pro Person, 2 Pfund neue Kartoffeln, 6 Pfund Littleneck- oder Kirschkernmuscheln und 1 Maiskolben pro Person (Spelze). Wenn Sie mehr erwarten, erhöhen Sie die Mengen auf die erforderliche Menge an Nahrung – Ihre Feuerstelle kann damit umgehen. Kaufen Sie Ihren Hummer und Ihre Muscheln live und am Tag des Kochens und bewahren Sie sie gekühlt auf, bis Sie bereit sind, sie zu dämpfen. Die Muscheln vor dem Kochen in einer Spüle abspülen und schrubben, die Kartoffeln waschen und mit einem Messer einstechen. Wickeln Sie dann den Mais und die Kartoffeln einzeln in Folie und laden Sie alle Lebensmittel in einen Käsetuchsack und legen Sie ihn auf die Glut. Bedecken Sie das Essen mit weiteren 5 cm nassen Algen und beobachten Sie, wie es dampft.

(Hinweis: Halten Sie ein paar Eimer Meerwasser bereit, um für einen guten Dampf über die Grube zu träufeln. Wasser zur Verfügung zu haben dient auch als Sicherheitsvorkehrung für den Fall, dass ein Feuer außer Kontrolle gerät.)


Essen Sie herzhaft auf einer Clambake-Party

Der New England Clambake ist eine beliebte kulinarische Tradition, bei der Meerwasser und Algen verwendet werden, um Meeresfrüchte und Gemüse in einem großen Loch in den Sand zu dämpfen. Die Indianer teilten diese Methode des Kochens zuerst mit den Kolonisten von Neuengland. Heute ist dieses bescheidene, aber extravagante Essen das perfekte Herzstück für ein Sommertreffen.

Klassische Clambakes bestehen aus Maine-Hummer, Venusmuscheln und Miesmuscheln und Wurst wie Kielbasa oder Chorizo. Zu den Gemüsesorten gehören traditionell Maiskolben, rote Kartoffeln und Zwiebeln. Die Indianer verwendeten auch Austern, Jakobsmuscheln und Kürbisse.

Es gibt viele nützliche Tipps online, um den Anfänger zum &ldquobakemaster zu machen.&rdquo Die Grundidee besteht darin, Meerwasser und Algen zu verwenden, um die Zutaten über Ihrer Wärmequelle zu dämpfen. Die traditionelle Methode verwendet eine Grube und ein Holzfeuer, aber der Grill kann eine bequeme Abkürzung bieten, die Ihren Bedürfnissen entspricht.

Muscheln liefern viel Nahrung, brauchen aber Zeit. Um den Gargrad zu testen, überprüfen Sie die Kartoffeln – wenn sie weich sind, ist der Rest fertig! Servieren Sie das Essen mit Butter, frischer Zitrone und Hummercrackern – und zum Nachtisch vielleicht etwas Wassermelone.

Es gibt keine Party wie eine Clambake-Party! Es ist zwar viel Aufwand verbunden, aber die Vorbereitung ist ein lustiger Teil des Rituals. Kinder können beim Sammeln von Algen und Treibholz helfen, während sie das Kochen lernen. Die ganze Familie kann gemeinsam Essen erleben und sich durch die Natur und die Fülle mit der Region verbinden.

Wenn Sie daran denken, eine Clambake-Party zu veranstalten, denken Sie groß! Orte für eine Party sind oft Hinterhöfe und Strände, aber diese können klein sein und viele verbieten offenes Feuer. Die privaten Strände und das weitläufige Gelände des historischen Tupper Manor sind der perfekte Ort, um ein Clambake zu veranstalten, und Familie und Freunde können ein Teil der North Shore-Geschichte sein.


Schau das Video: Elvis Presley - Clambake (Kann 2022).