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Wie man seinen eigenen Bitterstoff macht

Wie man seinen eigenen Bitterstoff macht

Hast du den Juckreiz eines echten Cocktailers? Dann haben Sie sich zweifellos gefragt, wie man eine Menge Bitterstoffe herstellt.

Die kleinen Tropfflaschen, die mit der Essenz verschiedener ungewöhnlicher Wurzeln, Rinden und Gewürze gefüllt sind, sind wie ein Zeitsprung zurück in die guten alten Zeiten des Trinkens. In jenen Jahren, in denen Barkeeper wie Jerry Thomas vor der Prohibition fast alles machten, was von Grund auf in ihre Cocktails floss. Diese Idee haben viele Barkeeper und Cocktail-Enthusiasten erneut übernommen.

Die Schönheit von Bitterstoffen ähnelt der von Salz und Pfeffer. Ein Getränk mag ohne sie einfach gut sein, aber mit ein oder zwei Bitterstoffen verwandelt es sich. Betrachten Sie Manhattan, Old Fashioned und Sazerac. Diese drei Getränke haben sich aus einem wichtigen Grund in der Cocktail Hall of Fame einen Namen gemacht: Angostura Bitters und Peychauds Bitters, beide der perfekte Abschluss.

Bitterstoffe werden jedoch nicht nur als Cocktailgewürz verwendet. In den letzten zwei Jahrhunderten hat das Elixier verschiedene Formen angenommen und verschiedene Zwecke erfüllt - oder versucht zu dienen. In den 1960er Jahren veröffentlichte Angostura Bitters ein Kochbuch, das Rezepte enthielt, die mit seinen Bittern hergestellt wurden (es gibt sogar einige auf seiner Website), um sich einen Namen zu machen.

Lange zuvor, im 19. Jahrhundert, wurden Bitterstoffe als Medizin verwendet. Am bekanntesten war, dass vor der Prohibition Marken wie Peychauds und Bokers verwendet wurden, um Krankheiten wie Verdauungsprobleme, Bluterkrankungen und Leberprobleme zu „heilen“. Diese Rezepte funktionierten nicht genau - zum Leidwesen der Ärzte, die sie verteilten.

Glücklicherweise gibt es einige dieser alten Marken, die die Entwicklung des Craft-Cocktails geprägt haben, noch, ebenso wie Dutzende neuer Marken mit einem gleichwertigen Produkt.

Sicher, es ist einfach, in ein Spirituosen- oder Lebensmittelgeschäft zu gehen und eine Flasche Dr. Adam Elmegirabs Bitters, The Bitter Truth oder Bittermens zu kaufen. Aber es ist für jeden, der daran interessiert ist, Getränke zuzubereiten oder zu trinken, schrecklich praktisch, zu wissen, wie Bitterstoffe hergestellt werden und was in sie fließt. Wenn Sie wissen, wie jedes Element eines Cocktails schmeckt, wird die Komplexität eines fertigen Cocktails umso mehr entmystifiziert.

Der Nachschub

Bitter zu machen ist nicht schwieriger als viele der Barkeeper, von denen bekannt ist, dass sie von Grund auf neu aufschlagen, wie Marmelade, Orgeat und Tonic. Ein Großteil des Prozesses besteht darin, zu warten, während die Zutaten in hochprozentiger Flüssigkeit eingeweicht sind. Um den Vorgang zu starten, benötigen Sie:

  • Zwei 1-Liter-Gläser
  • Käsetuch
  • Hochprozentiger Spiritus (normalerweise Wodka oder Whisky)
  • Wurzeln, Kräuter, Gewürze und andere Aromen

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl der Spirituosenart als Basis für Ihren Bitterstoff den Endgeschmack sowie die Cocktailsorten, in denen der Bitterstoff verwendet wird. Für leichte, fruchtige Getränke sollten Sie Wodka verwenden. Wählen Sie für Manhattans und andere Getränke auf Whisky- oder Rumbasis einen dunklen Geist. Dann müssen Sie nur noch entscheiden, mit was die Bitterstoffe gewürzt werden sollen.

Brad Thomas Parsons Bitters: Eine temperamentvolle Geschichte eines klassischen Allheilmittels ist ein großartiger Ort, um grundlegende Ideen und Mengen zu sammeln, wie in diesen Apple Bitters und Pear Bitters. Einige Kombinationen, die sich als erfolgreich erwiesen haben, sind getrocknete Kirschen und Kaffeebohnen, Hopfen- und Grapefruitschalen sowie Zitronenschalen und Pfefferkörner.

Viele Rezepte verlangen ungewöhnliche bittere Wurzeln und Rinden, die außerhalb einer Stadt mit einem Spezialmarkt schwer zu finden sind. Dazu gehören: Enzian, eine superbittere Wurzel, die auch in Angostura und vielen anderen aromatisierten und aromatischen Bittern vorkommt; Chinarinde, die Chinin enthält und auch zur Herstellung von Tonic verwendet wird; und Cassia-Chips, eine Rinde, die zur Zimtfamilie gehört. Um diese Zutaten online zu finden, probieren Sie Kalustyan's, Mountain Rose Herbs oder Amazon.

Andere häufigere Küchengewürze, die zum Würzen von Bitterstoffen verwendet werden, umfassen alles von Sternanis, Kardamom und Pfefferkörnern bis hin zu Zitronengras und Wacholderbeeren.

Der Prozess

Sobald alle verrückten Wurzeln, Gewürze und anderen Aromen gesammelt sind, ist es an der Zeit, sich auf den meist unkomplizierten Prozess der Bitterherstellung einzulassen. Obwohl es von Rezept zu Rezept etwas unterschiedlich ist, ist dies eine allgemein narrensichere Anleitung.

Schritt 1: Einweichen

Kombinieren Sie alle Gewürze, Wurzeln, Rinden und andere Aromen in einem Glas und fügen Sie den hochprozentigen Geist hinzu. Dies dauert etwa zwei Wochen und muss täglich geschüttelt werden, um sicherzustellen, dass die Aromen richtig und gleichmäßig infundieren.

Schritt 2: Abseihen und kochen

Den Spiritus mit einem Käsetuch in ein sauberes Glas abseihen und dann verschließen. Erhitzen Sie die Feststoffe auf dem Herd mit Wasser und geben Sie die gesamte Mischung (Wasser und mit Wodka getränkte Zutaten) in ein separates Glas. Lass das eine Woche lang sitzen.

Schritt 3: Kombinieren und süßen

Die Feststoffe abseihen, wegwerfen und den aufgegossenen Wodka mit dem Wasser kombinieren. Wenn die Flüssigkeit noch trübe ist, geben Sie sie erneut durch ein Käsetuch. (Es ist üblich, dass ein wenig Sediment zurückbleibt.) Der letzte Schritt besteht darin, bei Bedarf etwas Süßstoff hinzuzufügen, um die Mischung schmackhafter zu machen, da sie unglaublich bitter ist. Verwenden Sie je nach Geschmack des Bitters einen reichhaltigen einfachen Sirup (zwei Teile Turbinadozucker auf einen Teil Wasser), Honig, Melasse oder Ahornsirup. Nach dem Hinzufügen schütteln, bis sich der Süßstoff vollständig aufgelöst hat, und weitere drei Tage ruhen lassen. Endlich sind die Bitter bereit zum Abfüllen.

Die Abfüllung

Jetzt, nach ungefähr einem Monat größtenteils passiver Vorbereitung, müssen Sie nur noch die Bitterstoffe abfüllen. Ein-, Zwei- und Vier-Unzen-Tropfflaschen sind auch bei Amazon oder in Sanitätshäusern erhältlich. Und wenn Sie wirklich schick werden möchten, bietet Cocktail Kingdom verschiedene Pro-Style-Flaschen, die Getränken den perfekten Hauch von Aroma verleihen.

Was die Kennzeichnung der Bitterstoffe betrifft, bevorzugen einige den super-hausgemachten Ansatz, wie Sie oben sehen können. Aber für diejenigen, die lieber ein polierteres Endprodukt haben möchten, verkaufen Evermine und Vistaprint anpassbare Etiketten in allen Farben und Größen.

Jetzt ist es Zeit, den Bitterstoff in Cocktails, auf Eis oder in einer Vielzahl von Rezepten zu verwenden. Sie könnten sogar versuchen, eine Erkältung mit ihnen zu heilen, obwohl diese Anstrengung wahrscheinlich vergebens wäre.


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