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Sugar Snap Pea Cocktails zum Probieren

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Erbsen in einem Cocktail? Glaub es, Leute. Keine Zutat wird für die heutigen Barkeeper als zu seltsam oder esoterisch angesehen. Und im Vergleich zu Tintenfisch oder Speck scheint die bescheidene Zuckerschote geradezu Mainstream zu sein.

Das erste Getränk, das ich jemals mit Erbsen probiert habe, wurde von den sicheren Händen von Tom Macy im preisgekrönten Clover Club in Brooklyn hergestellt. Es war Ende April vor einigen Jahren, die Bauernmärkte waren voller Erbsen und Bohnen, und Macys Getränk war eine Offenbarung. Die Temperatur stieg bis in die 70er Jahre und als sein Grüner RieseHergestellt aus altem Tom Gin, trockenem Wermut und durcheinandergebrachten Erbsen und Estragonwurde mir auf einem Berg aus Crushed Ice präsentiert, ich wurde von einer Welle perfekter Frühlingserfrischung umarmt.

Dieses Getränk inspirierte meinen eigenen neuen Cocktail, den ich Frühling 2014 nannte. Er wird bald auf der Startkarte des New Yorker Bacchanal stehen und diesen Monat eröffnet werden. Der Cocktail kombiniert viele Frühlingsaromen, einschließlich Zitronenthymian, Verjus (der herbe alkoholfreie Saft unreifer Trauben) und natürlich Snap Peas, mit saisonal angemessenen Likören wie Aquavit, Absinth und, mein absoluter Favorit, trockenem Manzanilla-Sherry.

Da Erbsen einen so delikaten Geschmack haben, ist es am besten, Spirituosen zu wählen, die trockenem Sherry ähneln, leichte und saubere Dinge wie Wodka, Gin, Genever, Pisco, Blanco Tequila, Aquavit oder weißer Rum - sowie andere helle Likörweine .

Zuckerschoten gehören zu einer Gruppe von Erbsensorten, deren gesamte Schote essbar ist (ein Begriff, den die Franzosen nennen Zuckererbse, was "alles essen" bedeutet), ähnlich wie die eng verwandten Schneeerbsen. Diese Erbsen werden aus der Schote genommen und können zu einem vielseitigen Püree gemischt werden, das sich hervorragend für Cocktails wie die Grüne Margarita oder das Gewächshaus eignet. Wie bei vielen meiner Kreationen wurde das Gewächshaus von verschiedenen Speisen inspiriert, die ich in 20 Jahren in kulinarische Cocktails verliebt habe.

Ich werde nie aufhören, den klassischen Salat aus Erbsen, Bohnen, frischer Minze und Ricotta zu essen oder zuzubereiten. Diese letzte Zutat wird zwar nicht so schnell in meinen Cocktail-Shaker gelangen, aber Sie haben die Idee.


Schau das Video: How to Grow AMAZING Peas - From Planting to Harvesting (August 2022).