Saison Highball

"Traditionell ist ein Highball Alkohol und ein kohlensäurehaltiges Getränk", sagt Brandyn Tepper, der ehemalige Barchef der renommierten Restaurants Saison und Angler in San Francisco. Tepper nennt einen der einfachsten und klassischsten Cocktails der Welt und zitiert einige der frühesten Iterationen des Highballs aus den späten 1890er Jahren mit Scotch und kohlensäurehaltigem Wasser, die schließlich zu den 7 & 7 führen in den 1930er Jahren, mit der Popularität von Seagrams '7 Crown Blended Whisky und 7UP.

Der heutige Highball hat viel mehr Gesichter. In den letzten zehn Jahren erlebte der Cocktail aus zwei Zutaten, auch dank des weltweit wachsenden Interesses an japanischem Whisky, ein aggressives Comeback. Die Bars im ganzen Land bieten die prickelnde Erfrischung mit braunem Alkohol von Hakushu bis Hibiki. Während seiner zweijährigen Amtszeit bei Saison hat Tepper den Highball weiter vorangetrieben.

Inspiriert von der Einfachheit und Liebe zum Detail, die in japanischen Barkeepern zu finden sind, nennt Tepper eine Cocktailbar in Schrankgröße mit sechs Sitzplätzen in Tokio namens Land Bar Artisan als Inspiration für seinen einfachen, aber akribischen Highball. "Land Bar Artisan Besitzer und Barmann Daisuke Ito versteht, dass Spirituosen selbst Geschmack enthalten, und da er weiß, dass er nur ein oder zwei andere Zutaten in seinen Cocktails verwendet", sagt Tepper. Aufbauend auf dieser Idee entwickelte Tepper seinen eigenen inspirierten modernen Highball, der aus einer Mischung von Brandys und hartem Apfelwein hergestellt wurde. Aber es ist die Nuance, wie er diese wenigen Zutaten behandelt, die Teppers Getränk auf die nächste Stufe hebt.

Zu Beginn macht er eine Brandy-Mischung aus Calvados, St. George-Apfelbrand und Lairds 100-prozentigem Apfelbrand zum „Zing“. "Diese drei Brände ergeben tatsächlich eine sehr aromatische und köstliche Apfelbrandmischung", sagt er. Zur Kohlensäure tauscht er Ciderman-Apfelwein aus, hergestellt von Cyril Zangs, einem Kleinserienproduzenten in der Normandie, Frankreich, der sich laut Tepper der Apfelweinherstellung wie Cuvée Champagne nähert, anstatt nach Sodawasser zu greifen. "Ich glaube, dass es mehr als 60 verschiedene Apfelwein-Apfelsorten gibt, aus denen Ciderman hergestellt wird. ... Es besteht kein Zweifel, dass Sie das Terroir des Landes probieren. "

Es sind jedoch nicht unbedingt die genauen Zutaten, die das Getränk herstellen oder zerstören. Tatsächlich stellt Tepper fest, dass das wichtigste Element des Cocktails die Temperatur dieser Zutaten ist. Beginnen Sie mit kalten Bränden. Die Brandy-Mischung vorverpacken und vor dem Gießen im Kühlschrank aufbewahren. In der Zwischenzeit den Apfelwein im Kühlschrank bei etwa 38 ° F bis 45 ° F unterbringen.

In Bezug auf die Spiritusmischung erklärt Tepper, dass sie beim Abkühlen „eine seidige und fast gewichtete Textur“ hat. Betrachten Sie die viskosere Textur von Wodka, der in einem Gefrierschrank gekühlt wird, im Vergleich zu Spiritus bei Raumtemperatur. Neben dem Mundgefühl ist die Temperatur des Alkohols wichtig, da sie die Verdünnung des Cocktails beeinflusst. Wenn Sie einen Spiritus mit Raumtemperatur auf Eis gießen, beginnt der Verdünnungsprozess sofort und führt zu einem verwässerten Highball - einem Getränk, das von Natur aus verwässerter Alkohol ist. Bei gekühlten Spirituosen schmilzt das Eis langsamer und führt zu einer geringeren Verdünnung des Getränks.

Um eine Verdünnung weiter zu verhindern, empfiehlt Tepper ein gefrorenes 12-Unzen-Collins-Glas. Er schlägt einen Eisspeer oder zwei Blöcke vor, die aus ästhetischen Gründen etwa 3 Zentimeter unter die Glaslippe treffen sollten, damit das Eis beim ersten Schluck nicht herausrutscht und auf die Nase oder die Lippen des Trinkers trifft.

  • 1/2 Unze Adrien Camut sechs Jahre alte Calvados
  • 1/2 Unze St. George Apfelbrand
  • 1/2 Unze Lairds abgefüllter Apfelbrand in Flaschen
  • 5 Unzen Cyril Zangs Ciderman Apfelwein
  • Garnierung: Meyer Zitronendrehung
  1. Gießen Sie die 3 Brände in ein gefrorenes Collins-Glas mit Eis und rühren Sie es 5 Sekunden lang um.

  2. Top mit dem Apfelwein.

  3. Mit einer kleinen Meyer Zitronenscheibe garnieren.


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