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Erwähnen Sie Melasse und das erste, was Ihnen in den Sinn kommt, sind Lebkuchen oder Ingwerschnaps. Aber wie wäre es damit, ein paar Herbstcocktails zu versüßen? Obwohl klassische Süßstoffe wie einfacher Sirup, Honig, Agavennektar und Ahornsirup gut erforscht sind, ist Melasse ein relativ unbekanntes Gebiet der Mischung.
Die klebrige Zutat, ein Nebenprodukt des Zuckerraffinierungsprozesses, weist komplexe Noten von Säure, Bitterkeit und Süße auf, die gut zu braunen Spirituosen, Backgewürzen und herbstlichen Früchten wie Granatapfel, Apfel und Birne passen.
Es gibt drei Melassequalitäten, von denen jede ein eigenes Profil besitzt. Am süßesten ist milde oder leichte Melasse, die beim ersten Kochen des Zuckerrohrs entsteht. Das zweite Kochen erzeugt dunkle Melasse, die zwar noch süß ist, aber eine leichte Bitterkeit aufweist. Blackstrap Melasse ist ab dem dritten Siedepunkt die dickste, dunkelste und scharfeste.
Ich habe festgestellt, dass je dunkler die Melasse ist, desto mehr Geschmacksschichten kann ich in ein Getränk einarbeiten. In meinem Boston Spill, einer liberalen Version des Brandy Alexander, trägt ein bisschen Blackstrap noch mehr zu der bereits dekadenten Mischung aus Cognac, Cointreau, Crème de Cacao und Creme bei.
Probieren Sie für etwas Helles und Zitrisches meinen Melaza Punch, der Añejo Tequila, Ananassaft, Orangensaft und leichte Melasse erfordert.
Sie sollten auch Granatapfelmelasse mitnehmen, die in der nahöstlichen Küche allgegenwärtig ist. Es enthält möglicherweise keine echte Melasse (es ist eine sirupartige Reduktion des Granatapfelsafts), eignet sich jedoch hervorragend für Tropfen, die Obst enthalten. In meiner The Alhambra mischt sich ihre subtile Herbheit und Süße perfekt mit Clementinensaft und aromatisch gewürztem Rum.
Also graben Sie diese Melasse aus Ihrer Speisekammer und fangen Sie an, Getränke zu reparieren!
Die Alhambra
Beitrag von Kathy Casey
ZUTATEN:
- Eine halbe Clementine
- 1,5 Unzen Chairman's Reserve Spiced Rum
- 0,5 Unzen Granatapfelmelasse
- Garnierung: Orange Twist
- Glas: Coupé
VORBEREITUNG:
Drücken Sie die Clementinenhälfte in einen Shaker und lassen Sie sie dann fallen. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und füllen Sie sie mit Eis. Schütteln und in ein kleines Coupéglas abseihen. Mit einer Orangenspirale garnieren.
Boston verschütten
Beitrag von Kathy Casey
ZUTATEN:
- 1 Unze Rémy Martin VS Cognac
- 0,25 Unzen Cointreau
- 0,5 Unzen Crème de Cacao
- 0,25 Unzen Blackstrap-Melassesirup (ein Teil Blackstrap-Melasse, ein Teil Wasser)
- .75 oz Schwere Sahne
- Garnierung: Frisch geriebene Muskatnuss
- Glas: Martini
VORBEREITUNG:
Alle Zutaten außer der Sahne in einen Shaker geben. Rühren Sie sich und fügen Sie die Sahne hinzu. Mit Eis füllen. Schütteln und in ein Martini-Glas abseihen. Mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss garnieren.
Melaza Punch
Beitrag von Kathy Casey
ZUTATEN:
- 1,5 Unzen Milagro Añejo Tequila
- .75 oz Frischer Ananassaft
- 1 Unze frischer Orangensaft
- .25 oz Leichte Melasse
- Garnierung: Frisch geriebener Zimt
- Glas: Steine
VORBEREITUNG:
Alle Zutaten in einen Shaker geben. Rühren und mit Eis füllen. Schütteln und in ein mit frischem Eis gefülltes Steinglas abseihen. Mit frisch geriebenem Zimt garnieren.
Meiner Meinung nach machst du einen Fehler. Ich kann es beweisen.
Bravo, diese bemerkenswerte Idee ist übrigens nur notwendig
das scheint mir die geniale idee zu sein
Und was ist in diesem Fall zu tun?
Nach meiner Meinung. Du hast dich irrt.
Es ist nicht so.