Cocktailrezepte, Spirituosen und lokale Bars

Selma Slabiak über Aquavit und Hygge

Selma Slabiak über Aquavit und Hygge



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Hygge ist wohl das heißeste Schlagwort des Augenblicks - ein dänisches Wort, das die Gemütlichkeit von Zuhause und Angehörigen hervorrufen soll. Es ist nicht oft ein Wort, das mit dem Nachtleben in Verbindung gebracht wird, aber es ist genau das Richtige für unbestreitbar Heimelige Edda Bar, unter Brooklyns gelobtem skandinavischen Restaurant gelegen, Aska.

Hier hat Selma Slabiak, die Chef-Barkeeperin von Aska und Edda, einen ungewöhnlichen Raum geschaffen. Für den Anfang ist es eines der wenigen Barprogramme in den USA mit einem starken Fokus auf Aquavit. Es gibt auch keinen richtigen Barbereich, nur eine Küche, die hinter einem Vorhang versteckt ist, und ein paar Flaschen an der Wand, während Slabiak von Tisch zu Tisch bei Kerzenschein huscht, sich unterhält und Getränke wie ein Gastgeber auf einer schwach beleuchteten Hausparty fallen lässt, während sich die Gäste kuscheln in die Sofakissen.

Die gebürtige Dänin wuchs in Thurø auf, einer Insel im Süden des Landes, die sie als „sehr ländlich und traditionell“ bezeichnet. Dort habe ihre Familie seit Generationen in der Hotellerie gearbeitet, und viele hätten über ein Jahrhundert lang auf einer Burg in Dänemarks Landschaft gearbeitet. „Meine Urgroßeltern haben sich dort getroffen, meine Großeltern arbeiten dort, meine Mutter arbeitet immer noch dort“, sagt sie.

Nach dem Besuch der Kunstschule in Dänemark (während sie auch in Restaurants und Bars arbeitete) zog sie nach New York City und arbeitete dort vier Jahre lang Donna in Brooklyn. Als Küchenchef und Inhaber Fredrik Berselius im Juli 2016 sein renommiertes nordisch geprägtes Restaurant Aska in einem geräumigen neuen Lagerhaus in der Nähe der Williamsburg Bridge wiedereröffnete, wurde Slabiak hinzugezogen, um die Bar zu überwachen.

Bei Aska geht es darum, Cocktail- und alkoholfreie Getränkekarten zu kreieren, die den nordischen Tarif von NYC ergänzen. Der lokale, saisonale Fokus erstreckt sich von der Küche bis zur Bar, und Slabiak begleitet den Küchenchef drei Tage die Woche zum Bauernmarkt, um nach Zutaten zu suchen.

Verglichen mit dem großen offenen Raum und dem marathonartigen Degustationsmenü im Obergeschoss ist die Edda Bar bewusst „entspannter“, sagt Slabiak. "Unsere Vision wäre es, das Gefühl zu haben, dass Sie zu jemandem nach Hause gehen und dieser für Sie kocht und Getränke für Sie zubereitet - eine Art Wohnzimmergefühl."

Im Allgemeinen ist die Erfahrung, Essen und Trinken in guter Gesellschaft in einem gemütlichen Raum bei Kerzenschein zu genießen, „eine sehr skandinavische Sache“, sagt sie. „Wir haben ein Wort dafür: Hygge. Du bist im Moment und genießt das jetzt mit guten Leuten. Es ist ein Gefühl, sich hinzusetzen und alles ist genau richtig. Wir versuchen wirklich, allen das Gefühl von Hygge zu vermitteln. "

Dies wird teilweise durch Entfernen des physischen Hindernisses der Stange erreicht. Stattdessen bereitet Slabiak Zutaten in einem kleinen Küchenbereich im Voraus zu, z. B. Röst- und Entsaftungsrüben oder anderes Obst und Gemüse, mischt Cocktails vor und stellt sie zum Abkühlen in den Gefrierschrank.

"Wir arbeiten nicht mit etwas, das weder in dieser Region noch in Skandinavien heimisch ist, also gibt es keine Zitrusfrüchte", sagt sie. „Alle unsere Cocktails werden gerührt oder gemischt. Ich friere alle meine Cocktails ein, um eine schöne Textur und ein schönes Mundgefühl zu erzielen, die ich persönlich in Cocktails genieße. “ Die Zubereitung der Getränke im Voraus gibt ihr auch Zeit, sich zu „hosten“, fügt sie hinzu - ein aussagekräftiges Wort, das sie in diesem wohnzimmerähnlichen Raum verwenden kann.

Ein weiteres Kennzeichen von Eddas Getränkeprogramm ist die Betonung von Aquavit, Skandinaviens weißem Spiritus mit Kümmelakzent. Neben einer breiten Palette kommerzieller Abfüllungen wie dem isländischen Brennivín und dem norwegischen LinieEs werden etwa 20 kundenspezifische Aufgüsse angeboten, die aus Zutaten hergestellt werden, die von erdigem Kiefernpilz („es schmeckt wie der Wald direkt nach dem Regen im Herbst“) über würzigen orangefarbenen Sanddorn bis hin zu amaroartiger schwarzer Walnuss reichen. Viele davon werden in Cocktails verwendet, wie zum Beispiel der Martini-ähnliche Edda-Cocktail, der aus Brennivín-Aquavit mit verflüssigtem baltischem Bernstein hergestellt wird Perry's Tot Navy-starker Gin, Dolin Blanc Wermut und Björk Birkenlikör.

„Bernstein ist als nordisches Gold bekannt und wird in Skandinavien seit Tausenden von Jahren medizinisch verwendet“, sagt Slabiak. „Wir haben eine Brennerei gefunden, die dazu beigetragen hat, 22 bis 30 Millionen Jahre alten Bernstein aus der Ostsee zu holen, wo ich aufgewachsen bin, und diesen verflüssigt, in eine Flüssigkeit destilliert, damit wir ihn in ein Getränk geben können. Du trinkst also wahrscheinlich den ältesten Cocktail der Welt. "


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