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Geheime Bartending-Zutat: Eiweiß

Geheime Bartending-Zutat: Eiweiß


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Nichts schmeckt so üppig wie ein Getränk aus frischem Eiweiß. Das jüngste Wiederaufleben von Cocktails hat eine neue Generation von Barkeepern und Trinkern in den Mut und die Pracht dieser einfachen, aber oft gefürchteten Zutat eingeführt.

Die alberne, unbegründete und anstrengende Aufregung um die Verwendung von echten Eiern in Cocktails grenzt jetzt an Unterhaltung. (Für die Aufzeichnung sind sie sicher zu trinken.) Kaufen Sie einfach frische Eier und lassen Sie sie nicht im Kühlschrank verschwenden. Pasteurisiertes Eiweiß aus einem Glas oder pulverisiertes Eiweiß sind in keiner Weise ein vernünftiger Ersatz.

Nun zurück zum Ruhm. Sie können jedem sauren Cocktail ein Eiweiß hinzufügen, einschließlich Whiskey Sour, White Lady oder Pisco Sour. (Verwenden Sie das Eigelb als Omelett.) Schütteln Sie die Zutaten mit Eis und der Leidenschaft eines dreiminütigen Kusses, und Sie haben etwas, das einer sinnlichen Explosion gleichkommt. Eiweiß verändert den Geschmack des Getränks nicht, verleiht ihm jedoch eine luxuriöse Cremigkeit. Die Aromen bleiben am Gaumen erhalten und Sie spüren einen angenehmen, seidigen Schaum und das Knacken, Knistern und Knallen einer mit Milch gefütterten Schüssel Rice Krispies. Ich benutze diese beiden Sauren oft, um meine Freunde dazu zu verleiten, einen Cocktail mit Eiweiß zu probieren. Sei mutig.


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