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So erstellen Sie ein Getränkemenü, wenn Sie an Nahrungsmittelallergien leiden

So erstellen Sie ein Getränkemenü, wenn Sie an Nahrungsmittelallergien leiden


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Während das Leben mit schweren Allergien ein Problem für den täglichen Trinker ist, kann es für diejenigen, die hinter der Bar arbeiten, eine noch größere Herausforderung sein. Laut Brooklyns Hunky Dory-Barkeeperin Sofia Present, die allergisch gegen Schalentiere, Nüsse, Erdnüsse und Hülsenfrüchte ist, „war die größte Herausforderung bei Allergien nicht die tatsächlich sichtbaren Reaktionen, sondern die ständige Exposition gegenüber Inhaltsstoffen, mit denen Ihr Körper nicht umgehen kann, der Mangel an Energie, die sie verursachen, und die „Unsichtbarkeit“, die Menschen dazu bringt, Sie oder Ihren Zustand nicht so ernst zu nehmen. “

Von der Vorbereitung bis zur Kommunikation mit Kollegen teilen Present und andere Top-Barkeeper mit Lebensmittelallergien ihre Strategien zur Erstellung von Getränkekarten und einer sichereren Barumgebung für alle.

1. Reduzieren oder eliminieren Sie Allergene aus dem Menü

Jennifer Sandella, Mitinhaberin von Barter Detroit in Hamtramck, Michigan, und Getränkeberaterin, empfiehlt, Getränke mit potenziellen Allergenen ganz von der Speisekarte zu streichen. "In meinem Fall bin ich allergisch gegen Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt. Wenn ich also für ein Programm verantwortlich bin, ist es sehr einfach, den Leuten zu sagen, dass ich es schneiden werde", sagt sie. "Angesichts der Tatsache, dass es bei Craft-Cocktails ausschließlich um die Verwendung echter Zutaten und natürlicher Produkte geht, ist derzeit niemand darüber verärgert, aber das war nicht immer der Fall."

Wenn die Beseitigung gefährlicher Inhaltsstoffe nicht möglich ist, kann Amie Ward, die Getränkedirektorin von r. Bar in Baltimore empfiehlt, Alternativen auszuprobieren. In ihrer Bar wird beispielsweise Kokoscreme anstelle von Schlagsahne und Hafermilch anstelle von Nussmilch verwendet - Substitutionen, mit denen sie trotz ihrer Laktoseintoleranz Getränke probieren und Getränke auch für Gäste mit potenziellen Allergien sicherer machen kann. „Ich möchte in allen Aspekten der Gastfreundschaft integrativer sein, und Zutaten können einen großen Teil davon ausmachen“, sagt sie.

2. Schützen Sie sich

Umfangreiche Allergien, darunter Baumnüsse, entkernte Baumfrüchte, Melonen, Beeren und Ananas, haben Jon Mateer von Denver's Adrift und Death & Co nicht davon abgehalten, eine Karriere als Barkeeper zu verfolgen. Während er an Orten gearbeitet hat, an denen farbcodierte, allergenfreie Geräte wie Siebe und Dosen vorhanden waren, empfiehlt er auch die Verwendung von Pinzetten und Handschuhen beim Umgang mit gefährlichen Zutaten. "Ich arbeite in einer Tiki-Bar und es ist unmöglich, Ananas ganz zu vermeiden. Deshalb trage ich beim Schneiden und Garnieren von Getränken immer Handschuhe", sagt er.

3. Wissen, wann delegiert werden muss

Mateer sagt auch, dass er sich stark auf Mitarbeiter verlässt, um ihm bei der Zubereitung von Getränken zu helfen. "Wenn ich zum Beispiel vier Tickets für ein Getränk mit mit Pistazien angereichertem Bourbon bekomme, werde ich mich mit einem anderen Barkeeper zusammenschließen und er wird meine Getränke ausschalten", sagt er.

Das Leben mit Zöliakie hat Kellie Thorn, der Getränkedirektorin von Hugh Acheson, auch das Delegieren beigebracht. "Ich habe es ganz aufgegeben, Bier zu probieren", sagt sie. "Früher habe ich es probiert und gespuckt, aber ich kann es nicht mehr riskieren. Also rieche ich sie, lese sie nach, vertraue meinem Team und habe ihnen diesen Teil des Barprogramms übergeben. “

4. Setzen Sie Ihre Nase an die Arbeit

Achtzig Prozent Ihres Geschmackssinns kommt vom Geruch, daher verlässt sich Mateer bei der Zubereitung und Zubereitung von Getränken auf seine Nase. "Ich kann natürlich nicht zu viele meiner Getränke probieren, aber ich mache sie nach Geruch und kann normalerweise erkennen, wenn mir etwas fehlt", sagt er.

Present macht das Gleiche. Anstatt sich eingeschränkt zu fühlen, haben Allergien sie gelehrt, die Kreation und das Auswendiglernen von Getränken auf eine andere Art und Weise anzugehen, die nicht nur vom Geschmacksgedächtnis abhängt. „Ich höre zu, wie meine Mitarbeiter, Chefs und Gäste Getränke beschreiben, und dies hilft mir, ein Geschmacksbild in meinem Kopf zu zeichnen, wenn ich Getränke herstelle und zubereite“, sagt sie.

5. Sprechen Sie

Barkeeper sind sich einig, dass der schwierigste Aspekt beim Leben mit Allergien darin besteht, proaktiv und offen mit Mitarbeitern, Managern und sogar Gästen umzugehen. Und während Mateer sagt, dass es sehr umständlich sein kann, über Allergien zu sprechen, muss man am Ende offen sein und sein Bestes geben, um sich selbst zu schützen, denn es geht buchstäblich um Leben oder Tod.


Schau das Video: Allergien auf dem Vormarsch. Doku. 45 Min. NDR (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Dosne

    Richtige Nachrichten

  2. Mikus

    Ich denke, dass Sie einen Fehler begehen. Schreib mir per PN, wir reden.

  3. Khanh

    Bravo, was notwendiger Satz ..., eine ausgezeichnete Idee

  4. Brara

    Bravo, die ideale Antwort.



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