Cocktailrezepte, Spirituosen und lokale Bars

So machen Sie das Beste aus Ihrer Zeit, wenn der Balken langsam ist

So machen Sie das Beste aus Ihrer Zeit, wenn der Balken langsam ist

Die Gäste denken vielleicht, dass Barkeeper zur Arbeit gehen, ein paar Cocktails mixen und dann kurz nach Geschäftsschluss gehen. Aber die Realität des Jobs geht weit über die Herstellung von Getränken hinaus. Es gibt Reinigung, Vorbereitung, Forschung und Entwicklung, Verkauf, Pflege von Beziehungen und vieles mehr. Die volumenstärksten Cocktailbars haben jedoch Ausfallzeiten. Und obwohl es verlockend sein mag, sich zurückzulehnen und zu beobachten, wie das Eis schmilzt, gibt es unzählige Möglichkeiten, die Ruhepausen zu nutzen - Möglichkeiten, die dazu beitragen können, Ihre Bar zu verbessern und sich beruflich weiterzuentwickeln. Dies sind fünf Tipps, um bei langsamer Leiste produktiv zu bleiben.

1. Studieren

Egal, ob Sie die Speisekarte Ihrer Bar besser kennenlernen oder Branchenpublikationen lesen, um mit den neuesten Trends Schritt zu halten, Sie können viel lernen, um Ihre Arbeit besser zu machen. Die große Auswahl an Spirituosen hinter der Bar kann ein guter Anfang sein. "Ich nutze die Gelegenheit, um Flaschenetiketten vorne und hinten zu studieren", sagt Jerome Sequeira, Barkeeper in der Confederation Lounge im Fairmont Hotel Macdonald in Edmonton, Kanada. "Auf den Etiketten finden sich viele Informationen, die mir helfen, Premiumprodukte zu verkaufen. Es hilft mir auch, mich als Experte in meinem Beruf weiterzuentwickeln und meinen Gästen Vorschläge zu machen. “

Cocktailbücher sind ein besonders gutes Werkzeug, um klassische Rezepte und Geschmackskombinationen kennenzulernen. „Das Lesen einflussreicher Bücher ist für mich eine großartige Möglichkeit, meine Zeit in langsameren Tagesabschnitten zu nutzen“, sagt Asadour Sheldjian, Barkeeper in der BG Lounge in Beverly Hills, Kalifornien. „Ich mag„ The Craft of the Cocktail “von Dale DeGroff und "The Canon Cocktail Book" von Jamie Boudreau.

2. Zug

Wenn Sie schon länger hinter dem Stock sitzen, nutzen Sie diese Momente als Schulungsmöglichkeit für weniger erfahrene Bar-Mitarbeiter. "Die Ausbildung von mehr Junior-Barkeepern hat Priorität, wenn die Bar langsam ist, damit sie Vertrauen gewinnen können, wenn Bestellungen nicht aus dem Drucker fliegen", sagt Nader Chabaane, Barkeeper in der Nacarat Bar im Fairmont The Queen Elizabeth Hotel in Montreal. "Ich lade auch Mitarbeiter ein, an der Bar zu sitzen und die Erfahrung der Bar zu erleben, da wir nicht oft auf den Gastsitzen unserer eigenen Veranstaltungsorte sitzen."

3. Experimentieren

Es gibt keinen besseren Zeitpunkt, um über die nächste Iteration der Cocktailkarte nachzudenken, als wenn Sie einen Moment Zeit haben, die Bar zu überblicken. Es ist eine großartige Gelegenheit, sich besser mit verschiedenen Geschmacksrichtungen vertraut zu machen und einige Ideen aufzuschreiben. „Wir nutzen die langsameren Zeiten, um an neuen Cocktails und Geschmackskombinationen zu arbeiten“, sagt Bar-Manager Jake Larowe, Bar-Manager bei Birds & Bees in Los Angeles. „Wir spielen gerne ein Spiel, bei dem wir einen Grundgeist, einen Modifikator und eine Begrenzung der Anzahl der Zutaten für das Getränk auswählen. Dann kommt jeder, der arbeitet, auf ein neues Getränk, das mit diesen Parametern arbeitet. Es ist eine großartige Möglichkeit, originelle Geschmackskombinationen und neue Ideen zu entwickeln, und es hilft wirklich bei der Teamarbeit. "

Da heutzutage jeder ein Telefon in der Tasche hat, nutzen Sie soziale Medien, um nach Inspiration zu suchen. "Meine erste Inspirationsquelle ist Instagram", sagt Sam Vakameilalo, Barkeeper bei Quattro in Palo Alto, Kalifornien. "Ich kann stundenlang in den Konten der weltbesten Barkeeper und Geschmacksmacher unserer Branche stöbern."

4. Bond

Wenn die Bar nur wenige Gäste hat, könnte es eine gute Zeit sein, ein besonderes Erlebnis für sie zu fördern. "Dies ist die Zeit, die wenigen Gäste, die Sie an der Bar haben, zu Stammgästen zu machen", sagt Larowe. "Fragen Sie, wie jemandes Tag verläuft. Du weißt nie, wen du treffen könntest und welche interessanten Dinge sie dir zu erzählen haben. “

Dies sind die Momente, an die sich die Gäste erinnern und die dazu führen können, dass sie Ihren Platz in Zukunft weiterempfehlen. „Ich nutze langsamere Zeiten, um mit Gästen in der Bar in Kontakt zu treten“, sagt Sequeira. „Ich lerne sie kennen und spreche mit ihnen über die Geschichte unseres Hotels, das ein Wahrzeichen unserer Stadt ist. Ich möchte in erster Linie Beziehungen aufbauen. “

Sie fühlen sich auch besonders, wenn sie an Ihrer Forschung und Entwicklung teilnehmen können. "Ich werde mit unseren Gästen neue Cocktailrezepte testen und Rezepte speichern, die für das nächste Special des Monats eine hohe Zustimmung erhalten", sagt Luiggy Arteaga, Bar-Manager der English Bar im Country Club Lima Hotel in der peruanischen Hauptstadt.

5. Reinigen

Obwohl es nicht gerade glamourös ist, ist der erste Ratschlag, den die meisten Manager Ihnen geben, Ihre Bar makellos zu halten. Während Sie wahrscheinlich bereits eine routinemäßige Reinigung durchgeführt haben, schauen Sie sich um und sehen Sie, was einer gründlichen Reinigung bedarf. "Eine Bar ist wie eine Vitrine, und es ist so wichtig, sie sauber zu halten", sagt Sheldjian. "Es gibt nichts Schlimmeres als eine schmutzige Bar."

"Es gibt ein Sprichwort:" Wenn es eine Zeit zum Anlehnen gibt, gibt es eine Zeit zum Reinigen ", sagt Eric Kopczick, Barkeeper bei MKT in San Francisco. "Sie werden immer im Rampenlicht stehen, wenn Sie hinter der Bar arbeiten, und die Gäste werden jedes mögliche Detail beobachten. Ein makelloser Raum wird von der Qualität des Etablissements sprechen. “


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