Cocktailrezepte, Spirituosen und lokale Bars

Die Schweizer Spirituosenszene ist alles andere als neutral

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In Europa sind alkoholische Getränke üblicherweise mit einem Herkunftsland verbunden. Schottland hat Scotch, Spanien ist an Sherry gebunden, Frankreich hat Cognac und Italien ist mit Amaro verbunden. Die Schweiz hat es seltsamerweise versäumt, sich einer Kategorie gleichzusetzen. Der Geburtsort des Absinths erlaubte den Parisern, mit der grünen Fee zu fliehen. Vielleicht den Umlaut beschuldigen, aber die meisten Trinker träumen von Deutschland, wenn sie Aufnahmen von Goldschläger machen, der bis Mitte der 90er Jahre in den Schweizer Alpen hergestellt wurde.

Machen Sie aber keinen Fehler. Dies ist fruchtbares Land für außergewöhnliche Elixiere. Hoch in den Bergen verweben Handwerker und -frauen gefressene Zutaten zu Flüssigkeiten, wie Sie sie anderswo nicht probieren werden. Und es sind nicht nur die Brennereien. In den Alpen entwickelt sich die Mixologie, die eine Kräuter-Cocktail-Szene auf eine Weltbühne hebt.

„Die Popularität von Gin hat in den letzten Jahren erheblich zugenommen“, sagt László Medgyes, Bar-Manager im Grand Hotel Kronenhof in Pontresina. „Es wurden viele kleine Brennereien gegründet, die Gins mit regionalem Touch herstellen. Schweizer Gin wird im Allgemeinen unter dem Einfluss lokaler Bergkräuter destilliert. “

Er empfiehlt ein delikates Angebot eines lokalen Labels namens Breil Pur. Zu den einheimischen Aromen zählen Schokoladenminze, Alpenrose und Bergwacholder. "Es wird in einer Brennerei mit einer 200-jährigen Geschichte der Spirituosenherstellung hergestellt", sagt Medgyes. "Jede Flasche wird manuell gefüllt und nummeriert." Die Flüssigkeit im Inneren ist viel cremiger in der Textur und am Gaumen weicher als jeder normale trockene Ausdruck in London. Das Rezept geht auf eine Zeit zurück, in der diese von Spirituosen durchdrungenen Pflanzenstoffe einen medizinischen Wert haben sollen. Selbst heute ist es schwer, ihre Verbesserungseffekt zu leugnen.

Der dramatische Barraum des Kronenhofs mit Blick auf die gletscherbedeckten Gipfel, die sich scharf aus dem Engadin erheben, verleiht seinen vielen Schweizer Geistern ein unbestreitbares Ortsgefühl. Die Backbar stützt sich stark auf Gin, und Sie können das Terroir der Landschaft buchstäblich schmecken: Appenzeller Dry Gin 27 mit einem Hauch von Kiefernsaft; Schweizer Kristallgin mit der Essenz getrockneter Heidelbeeren; Morris, ein Gin aus den „wilden Alpen“, der die Aromen eines feuchten Winterwaldes bietet; Ojo de Agua Gin bringt einen Brombeertee hervor; Schloss Käsers Tschin Gin wird mit Elfinger Wacholder und Kirschblüten destilliert.

Die Schweizer nehmen auch ihre Mixer ernst. „Wir empfehlen Schweizer Gin oft zusammen mit einem Schweizer Tonikum“, sagt Medgyes. Ein wachsender Trend unter den Modifikatoren sowie dem Grundgeist ist die Einbeziehung von Schweizer Gletscherwasser in die Produktion. "Wenn beide Zutaten eines G & T gleich sind, ist die Harmonie im Geschmack großartig."

Sie müssen nicht im abgelegenen Hinterland des Skilandes sein, um diese alpinen Schlucke zu genießen. Die Renaissance der Schweizer Geister geht vom Berg in die großen Städte und darüber hinaus. 2007 führte Yves Kübler den Absinth seiner Familie nach 92 Jahren Abwesenheit wieder in den USA ein. Es wurde im Geburtsort des Geistes, Val-de-Travers, nahe der Westgrenze des Landes zu Frankreich hergestellt.

Wie bei einem Großteil des unterbewerteten Alkohols aus diesem Teil der Welt besteht er aus Pflanzenstoffen, die angeblich alles lindern, was Sie leiden: Ysop, römisches Wermut, Zitronenmelisse - eine Wäscheliste mit Zutaten, die Schweizer Spirituosen als einzigartig kennzeichnen. Ob Sie an ihre Heilkräfte glauben oder nicht, ist eine persönliche Angelegenheit. Ihre transportierende Wirkung ist jedoch schwer zu ignorieren. In eine Welt, die nach Entdeckung dürstet, sendet die Schweiz ihre Grüße.


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