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Eine verkürzte Geschichte der Mixer in Bars

Eine verkürzte Geschichte der Mixer in Bars


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Der Sommer ist da. Es ist Zeit, sich mit etwas Lustigem und Eisigem wie einem Frozen Daiquiri, Frozen Margarita oder einem Mixgetränk Ihrer Wahl zu entspannen. Während sich die Rolle von Mixern in Bars im Laufe der Jahre erheblich verändert hat, hat sich die Popularität der daraus resultierenden Zubereitungen nicht geändert. Von ihren Wurzeln im Kuba der Prohibitionszeit und ihrer Blütezeit in Cocktailbars der 50er Jahre über die dunklen Tage billiger Hausmischungen in den 70er Jahren bis zu ihrem heutigen Aufschwung auf Instagram erzählen wir die Geschichte des gemischten Cocktails in all seinen sonnenverwöhnten Cocktails Ruhm.

Von Geschichte und Hemingway

Als Racine, Wic., Chemiker Stephen Poplawski 1922 den modernen Mixer patentierte, wusste er kaum, dass er den Lauf der Cocktailgeschichte verändern würde. Mixgetränke wie das Frozen Daiquiri sollen um die Zeit der Prohibition in Kuba entstanden sein, sagt die Getränkehistorikerin Elizabeth Pearce, Inhaberin der New Orleans Booze Tour Company Drink & Learn und Autorin des Buches „Drink Dat“. "Die Amerikaner haben Kuba wegen des Verbots kennengelernt, weil es einer der nächsten Orte war, an denen man legal trinken konnte", sagt sie.

Einer dieser Amerikaner war Ernest Hemingway, der eine interessante Rolle bei der Popularisierung der Frozen Daiquiris spielte, die Anfang des 20. Jahrhunderts in der legendären Havanna-Bar El Floridita gemischt wurden. Dort soll der legendäre Besitzer und Barkeeper Constantino Ribalaigua Vert (der sogenannte Cocktailkönig von Kuba) in seinen 40 Jahren hinter der Bar mehr als 10 Millionen Daiquiris gemischt haben, so David A. Emburys klassischer Cocktailband „The Kunst, Getränke zu mischen. “

Laut Philip Greene, dem Autor von „Einen anderen haben und haben: Ein Hemingway-Cocktail-Begleiter“, würde Hemingway Anfang der 1930er Jahre in einem Hotel auf der anderen Straßenseite von El Floridita übernachten, als er „von Key West weg wollte“. Der Autor wurde ein großer Fan des Getränks, wie aus einem Brief von 1939 an seinen Sohn hervorgeht, den Greene in seinem Buch zitiert: „Ich habe ein paar hochgefrorene Daiquiris getrunken, um zu sehen, wie sie wirken würden“, schrieb er Hemingway. "(Es war mäßig großartig und hat mir das Gefühl gegeben, ein Freund der ganzen Menschheit zu sein.)"

Hemingway bestellte seine Daiquiris normalerweise als Doppel ohne Zucker, sagt Greene, und der Schriftsteller würde später in El Floridita ein Getränk namens E. Henmiway Special (sic) trinken, das nach ihm benannt ist. In seinem Buch erinnert sich Greene an eine bestimmte Geschichte, die Hemingway erzählte und in der er und ein Freund behaupteten, im Laufe eines Tages „siebzehn doppelt gefrorene Daiquiris pro Stück getrunken zu haben, ohne sie zu verlassen, außer bei einem gelegentlichen Ausflug in die Dose“ am nächsten Tag sei er weder betrunken noch verkatert.

"Er reiste global und trank lokal", sagt Greene. "Er war als Stammgast in El Floridita bekannt." Greene merkt an, dass Hemingway in seiner Prosa erst über den Daiquiri schrieb, als 1970, neun Jahre nach seinem Tod, „Islands in the Stream“ veröffentlicht wurde. Andere Autoren dieser Zeit wie F. Scott Fitzgerald und Graham Greene schrieben ebenfalls über den Daiquiri Getränk.

Bis zur Einführung des Waring-Mixers (ursprünglich als Miracle Mixer bezeichnet) im Jahr 1937 durch den charismatischen Fred Waring, den Bandleader der beliebten Gruppe Fred Waring & the Pennsylvanians, wurden Mixer jedoch nicht häufig für die Mixologie eingesetzt. Laut Pearce hat der Waring-Mixer (der heute noch verwendet wird) dazu beigetragen, den gemischten Cocktail bekannt zu machen, da „es für eine Bar einfacher war, mehrere gemischte Getränke zuzubereiten“.

Eine solche Bar war Hollywoods legendäres Wasserloch Don the Beachcomber (heute in Huntington Beach, Kalifornien) nach dem Verbot, in dem ein junger Mann namens Ernest Gantt (der später seinen Namen legal in Donn Beach änderte) weithin als Erfinder des Wassers bezeichnet wird Tiki-Getränk. Als ein Autor von „The New York Tribune“ eine seiner neuartigen Zubereitungen auf Rum-Basis probierte (Rum war laut der Website der Bar der billigste Geist, der zu dieser Zeit erhältlich war) und Freunde wie Charlie über seine Liebe zum Getränk informierte Chaplin, der Spot wurde ein Hit bei Einheimischen und Promis, die von originalen Beachcomber-Klassikern wie dem 25-Cent-Sumatra Kula begeistert waren.

Von den Schienen gehen

Mit dem Aufkommen der Piña Colada aus Puerto Rico in den 1950er Jahren erlebten Mixgetränke in den 50er und 60er Jahren eine Blütezeit, bis Ende der 60er und Anfang der 70er Jahre im Laden gekaufte Mixe für Margaritas und andere Mixgetränke eingeführt wurden. Dann ging laut Pearce alles „zur Hölle“. Die Popularität billiger fertiger Mischungen würde zu einer Ära führen, in der Mixgetränke zum Synonym für schlechte Qualität wurden und von vielen in der Cocktailwelt abgelehnt wurden.

Anstatt wie in der Vergangenheit mit echten Zutaten hergestellt zu werden, waren Klassiker wie Margarita und Daiquiri billigen Spielereien zum Opfer gefallen, die für den Massenkonsum maßgeschneidert waren. "Mixgetränke wurden in diesen Bereich des Mistgetränks verbannt, was sie für eine Weile waren, besonders wenn sie mit Mischungen hergestellt wurden", sagt Pearce.

Etwa zur gleichen Zeit hatte Mariano Martinez, der Besitzer von Marianos Hacienda und La Hacienda Ranch in Dallas, das erste Slushie der Welt geschaffen, nachdem er eine alte Softeismaschine modifiziert und daraus Frozen Margaritas hergestellt hatte. laut der Website des Restaurants. Seine provisorische Frozen Margarita-Maschine wurde ein Hit und verbreitete sich im ganzen Land, wobei Martinez 'erste Margarita-Maschine 2005 sogar ihren Platz im Smithsonian National Museum of American History erhielt.

Mixgetränke erlebten schließlich Ende der 90er Jahre ein Comeback, als Barkeeper, die versuchten, die klassische Cocktailkultur wiederzubeleben, ihre Wurzeln wiederentdeckten, sagt Peace. Befürworter von Blended Drinks der damaligen Zeit „mussten kämpfen, um für das, woran sie glaubten, ernst genommen zu werden“, sagt sie, und um die Menschen davon zu überzeugen, „dass diese Cocktails wichtig und wichtig sind. Sie hatten eine Geschichte und eine Gravitas. “

Das moderne Comeback

Heute sind gemischte Cocktails so beliebt, dass Ryan Rogers, der Besitzer von Louisville, Ky's Feast BBQ, glaubt, wir könnten bald eine Phase des „Peak Frozen Drinks“ erreichen. Feast ist bekannt für seine beliebten Bourbon-Slushies, die seit 2013 erhältlich sind. Heute sind die Slushie-Verkäufe mit den Craft-Beer-Verkäufen an beiden Standorten vergleichbar. „Wir verkaufen genauso viele Slushies wie Craft Beer. Es war ziemlich groß für uns “, sagt Rogers und fügt hinzu, dass die Slushies auch eine gute Möglichkeit sind, Bourbon Menschen vorzustellen, die sonst möglicherweise nicht dazu neigen, den Geist zu trinken.

"Es ist etwas, das einen Pass bekommt und das Trinken zugänglicher macht und Spaß macht", sagt Rogers über den gefrorenen Slushie. "Es gibt eine Wahrnehmung, wenn Sie über Bourbon sprechen. Leute werden alle hoch und mächtig darüber. Aber du wirfst es in eine Slushie-Maschine mit etwas Ginger Ale, und niemand beschwert sich. "

Rogers fügt hinzu, dass die fotogene Natur der farbenfrohen Cocktails Instagram-Magie ist, was wiederum zu einer größeren Beliebtheit der Getränke führt. "Wir nehmen uns nicht zu ernst", sagt er. "Das hat sich geändert [in der Cocktailkultur]. Es geht mehr darum, eine Stimmung zu schaffen und diese gemeinsame Stimmung zum Spaß zu machen. "

Die weithin anerkannte Bryant's Cocktail Lounge in Milwaukee serviert Mixgetränke, seit die Bar 1938 Cocktails schleudert, sagt Besitzer John Dye. Heutzutage bietet die beliebte Bar rund 500 verschiedene Cocktails an, von denen etwa die Hälfte in Mixern hergestellt wird. Laut Dye werden ihre Mixer oft leichter verwendet als ein typisches Strand- oder Tiki-Getränk, wobei der Mixer ihre Cocktails meistens eher „kräftig schüttelt“ als eine vollständige Umwandlung der Konsistenz.

"Wir sind stark von Mixern abhängig", sagt Dye. "Es ist Teil der Methodik unserer Getränke." Er fügt hinzu, dass Mixer auch als Anspielung auf die Geschichte verwendet werden und besonders nützlich bei der Herstellung der Anzahl von Eisgetränken sind, die auch an der Bar ein Hit sind.

Wie der Bourbon Slushie bei Feast hat auch der Negroni Slushie bei Parsons Chicken & Fish in Chicago in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, da das Restaurant und die Bar im Jahr 2019 ihren dritten Standort in Nashville eröffnen wollen. Der Getränkedirektor Charlie Schott, der das Getränk 2013 erfunden hat, sagt, dass an einem beliebten Sommertag der Umsatz des Negroni Slushie 50 Prozent aller Alkoholverkäufe ausmachen kann.

"Es ist ein bisschen neu", sagt Schott, als er versucht, die anhaltende Beliebtheit des Slushies zu erklären. "Ich glaube nicht, dass die Leute jemals etwas gesehen haben, das nicht unbedingt so süß formatiert war. Es macht Spaß und ist süß, und jeder möchte, dass Dinge jetzt lustig und süß sind. "

Ein Getränk für die Saison

Sowohl Pearce als auch Greene sind sich einig und fügen hinzu, dass die Beliebtheit von Mixgetränken wie dem Daiquiri einen Teil ihrer anhaltenden Anziehungskraft ausmacht, da sie eng mit dem Gefühl der Nostalgie verbunden sind und an dem Ort, an dem Sie waren, als Sie sie tranken. „Es handelt sich um Getränke, die am besten im Freien getrunken werden können, sei es an einer Bar im Pool oder auf einem Balkon“, sagt Pearce. "Ein gefrorenes Getränk hat etwas Unschuldiges, Naives und Kindliches."

"Die Daiquiri und Piña Colada werden Sie genauso transportieren, wie eine Corona Sie zum Strand transportieren soll", sagt Greene. "Du hast das Gefühl, dass du es richtig machst, wenn du dieses Getränk im Sommer in der Hand hast."


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Bemerkungen:

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