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Aufbau einer profitableren Bar: 6 Tipps für die Einstellung des richtigen Türstehers

Aufbau einer profitableren Bar: 6 Tipps für die Einstellung des richtigen Türstehers


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Wenn es um Barpersonal geht, bekommen Barkeeper den ganzen Ruhm - wie sie es vielleicht sollten. Immerhin sind es diejenigen, deren Namen auf den Menüs erscheinen und deren Kreationen wir durch die Tür gehen, um sie zu genießen. Die Erfahrung eines Gastes beginnt jedoch, bevor er jemals den Barhocker erreicht. In der Tat beginnt es beim die Tür.

"Es ist schwer zu übertreiben, wie wichtig der richtige Türsteher ist", sagt Chaim Dauermann, Inhaber von Stay Gold und Getränkedirektor bei The Up & Up in New York City. "Wenn der Start schrecklich ist, gibt es fast keine großartige Sache, die jemanden mit einem guten Eindruck gehen lässt."

Umso wichtiger ist es, den richtigen Türsteher einzustellen. Im Folgenden finden Sie fünf Tipps, um es richtig zu machen.

1. Fokus auf Gastfreundschaft

Die Person, die an der Tür arbeitet, ist nicht nur ein Türsteher oder ein Ausweisprüfer. "Sie sind das Gesicht der Bar", sagt Isaac Mejia, Mitinhaber von The Wolves in Los Angeles. "Sie sind die erste Verteidigungsstufe für uns."

Das bedeutet, dass die Verpflichtung zur Gastfreundschaft der Schlüssel ist. Bei The Up & Up verbringt das gesamte Personal Zeit damit, an der Tür zu arbeiten. Andere Bars listen Jobs für Hotelfachleute und nicht für Türsteher auf. Es kann zwar länger dauern, jemanden zu finden, der sich wirklich für die Branche interessiert, aber die Auszahlung lohnt sich.

"Ein großartiger Türsteher kann sogar seine eigene Fangemeinde aufbauen und das Rückgabegeschäft an die Bar bringen", sagt Eli Hetrick, Bar-Manager bei Foreign National in Seattle. „Wir geben den wartenden Gästen sogar Getränkeempfehlungen und beschleunigen den Bestellvorgang. Das heißt, Gäste können ihre Cocktails früher bei ihrer Ankunft genießen. “

2. Vertrauen Sie den ersten Eindrücken

"Wenn man sich Online-Bewertungen für Bars und Restaurants ansieht, sind überraschend negative Bewertungen der ersten Person, die sie getroffen haben, als sie dort ankamen", sagt Dauermann. In vielen Fällen ist diese erste Person die Türperson. Einige Beschwerden sind berechtigt, wie im Fall von Türstehern, die eine Auszahlung verlangen. Andere finden einfach, dass der Türsteher ein leichtes Ziel ist. Vermeiden Sie Beschwerden, indem Sie teilweise den ersten Eindruck einer Person einstellen.

"Sie sollten wirklich eher ein Concierge für den Kunden sein", sagt Nick Medina, Mitbegründer von The White Rabbit in Gilbert, Arizona. Sie sollten Fragen stellen und die Informationen an die anderen Mitarbeiter der Bar weitergeben. "Man könnte sagen, sie sind wirklich eher ein Gastgeber als ein Türsteher."

3. Fragen Sie herum

"Aus einem Lebenslauf oder einem Interview kann man die Arbeitsmoral eines Menschen nicht wirklich ableiten", sagt Medina. "Wir suchen Kandidaten mit einer konsistenten Berufserfahrung und bestimmten Beschäftigungszeiten, aber das ist immer nur eine Annahme."

Die Einstellung einer Person, die eher aus einer Empfehlung als aus einer Online-Stellenanzeige stammt, ist eines der wichtigsten Dinge, die erfolgreiche Cocktailbars bei der Einstellung teilen, da dies eine einfache Möglichkeit ist, eine Person zu finden, die die Community kennt.

"Man kann schnell erkennen, ob jemand nach ein paar Tagen nicht mehr trainieren wird", sagt Medina. "Es ist also am besten, auch Backup-Kandidaten zu haben."

4. Vermeiden Sie Egomanen

Das Stereotyp, Konflikte zu lösen und Menschen rauszuschmeißen, ist nur ein Teil des Jobs. „Wir betrachten unser Türpersonal eher als Gastgeber als als Sicherheit“, sagt Max Moreland, Director of Bar Operations bei FBR Management in Austin. "Wir möchten, dass sie von der Haustür aus eine einladende Atmosphäre schaffen, die über das Barpersonal hinausgeht."

Die richtige Person ist eine Person, die ein Gleichgewicht zwischen autoritativ und entgegenkommend findet. "Der größte Fehler, den ein Eigentümer bei der Einstellung eines Türstehers machen kann, besteht darin, jemanden einzustellen, der glaubt, die Show zu leiten und der ein riesiges Ego hat", sagt David Rabin, Mitinhaber von JIMMY bei The James. "Es ist besser, jemanden zu haben, der sich im Hintergrund wohler fühlt, da er eher aufmerksam und besorgt über die Erfahrung der Gäste ist als darüber, wie Gäste sie wahrnehmen."

5. Denken Sie daran, dass es sich um Service und nicht um Sicherheit handelt

"Es ist wichtig, jemanden mit Intelligenz, Sinn für Humor und Stil zu finden, der zu Ihrem Veranstaltungsort passt", sagt Rabin. "Es ist eine viel schwierigere Aufgabe, als die Leute glauben."

Medina hat festgestellt, dass Menschen mit einem kundenorientierten Hintergrund am besten geeignet sind. "Wir versuchen, frühere Strafverfolgungsmaßnahmen zu vermeiden, da dies in Bezug auf das Kundenerlebnis in der Vergangenheit nicht allzu gut funktioniert hat."

"Was kann schon schief gehen? Alles!" sagt Stuart King, der Besitzer von Sundry and Vice und der kommenden Comfort Station in Cincinnati. Er sagt, Sie möchten definitiv nicht, dass sich jemand mehr für das Nachtleben als für die Gastfreundschaft interessiert. "Dies ist keine Sicherheit, hier geht es um die Erfahrung, und es gibt keinen Raum für Apathie."


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