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Die Oddball Tool Barkeeper lieben es zu benutzen: Metal Cookie Cutter

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Küchen sind Aufbewahrungsorte für Utensilien, die mit einer endlosen Auswahl an Geräten, Dingen und Geräten ausgestattet sind, die oft frustrierend bestimmte Aufgaben haben. Es ist Zeit, diese einsamen Küchenutensilien zu befreien und sie an einem Ort einzusetzen, an dem es viel mehr Spaß macht: in Ihrer Bar.

Konditoren haben wahrscheinlich eine Schachtel Ausstechformen in der Speisekammer, die vielleicht einen Monat im Jahr für Lebkuchenfiguren oder Shortbread-Stars verwendet wird. Ausstechformen müssen jedoch nicht in den Urlaub verwiesen oder herausgezogen werden, um nur für ausgerollten Teig verwendet zu werden. Vor allem, weil sie in einer scheinbar unendlichen Anzahl von Formen erhältlich sind, von Schneeflocken bis zu Haien, finden Barkeeper, die kreative Verzierungen herstellen, sie als lustigen Ersatz für Stempel, Messer und Schablonen.

Gestempelte Formen

"Ausstechformen sind sehr effektiv zum Stempeln von Beilagen", sagt A.J. Johnson, der Chef-Barkeeper im italienischen Restaurant Antica Pesa in Brooklyn. "Sie können eine breitere Schale in eine bestimmte Form schneiden und entweder eine Art Lebensmittelfarbe oder Saft verwenden oder sogar Wärme anwenden, um einen Abdruck zu hinterlassen."

Ein Getränk, das Johnson mit einem solchen Schmuck erhöht hat, ist ein saures Getränk mit Apfelbrand und Eiweiß, das in einem Glas von Nick & Nora serviert wird. Es wurde mit einer Orangenschale gekrönt, die mit einem kleinen apfelförmigen Ausstecher gestempelt war, aber jede Form reicht aus, vom Trapez bis zum Stern. Je nach Getränk und Glaswaren kann eine geprägte Beilage auf die Oberfläche des Getränks gesetzt oder mit der Vorderseite nach außen in das Glas gelegt werden.

Ausstechformen eignen sich auch hervorragend zum Schneiden von Obst zum Garnieren. „Sie können fast jede Frucht verwenden, solange sie mit dem Geschmack des Cocktails übereinstimmt, der gerade hergestellt wird“, sagt die leitende Barkeeperin Leia Pecotte, die führende Barkeeperin bei Tulio in Seattle, die Ausstechformen wie Herzen, Wirbel und Flamingos verwendet hat . Ihr Team hat Erdbeeren und Honigtau in Formen für Trankopfer geschnitten, wie den nullfesten Cocktail Fruit of Rouge, dessen Birnensaft mit Rosenwasser und Mandarine geschüttelt und mit Sodawasser übergossen wurde.

"Wenn es um weiches Obst und Gemüse geht, schneiden Sie es am besten zuerst in lange Scheiben, bevor Sie den Ausstecher verwenden", sagt Melissa Carroll, die Bar-Managerin von Fisk & Co. in Chicago. "Auf diese Weise arbeiten Sie mit einer ebenen Fläche, in die Sie schneiden können." Auf diese Weise geschnittene Formen sind sauberer und können schneller und sicherer hergestellt werden als auch mit einem Messer. Die größte Herausforderung besteht darin, sie im Voraus zu schneiden und durch Service zu erhalten, sagt Carroll. Sie tränkt sie in Wasser, das etwas Zitronensaft enthält, aber nicht länger als vier Stunden, damit sie frisch aussehen und sich nicht kräuseln oder feucht werden.

Schablonensilhouetten

Sie können auch einen Ausstecher für den negativen Bereich verwenden, nämlich als Schablone zum Auftragen von Pulvern, Sprays und Gewürzen auf ein Getränk. Für Manmatha von Fisk & Co. mit Del Maguey Vida Mezcal, Pierre Ferrand trockenem Curaçao, Demerara und Sahne überstieg Carroll das Getränk mit Tajín-Gewürzen in Form eines Herzens. „Die hohen Wände des Fräsers blockieren das Zentrum und sind effektiver als andere Methoden“, sagt Carroll. Um den Valentinstag herum überstieg Pecotte Tulios Espresso Martini mit Kakaopulver in Form des Herzens. Sie fügte auch Zimt oder gemahlenen Lavendel zu Whisky Sours und anderen Eiweißcocktails hinzu. Ihre raue Oberfläche ist eine perfekte Leinwand für Schablonen.

Geformtes Eis

Und es gibt noch eine unerwartete Verwendung für Ausstechformen, sagt Johnson. „Ausstechformen eignen sich auch hervorragend als Formen für die Herstellung interessanter und einzigartiger Eisformen, die möglicherweise noch nicht als Eiswürfelschale vorhanden sind“, sagt sie. Legen Sie die Messer einfach auf ein Backblech, legen Sie es flach in den Gefrierschrank und füllen Sie es mit Wasser. (Dadurch wird vermieden, dass es auf dem Weg zum Gefrierschrank herumschwappt.) Nehmen Sie die Pfanne nach dem Einfrieren aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen, bevor Sie auf das Eis außerhalb der Ausstechformen klopfen und wackeln, um die Würfel zu entfernen. Denken Sie an keilförmiges Eis für Mojitos, Palmen für Mai Tais oder Schraubendreher, denn Sie haben das Bild. Das ist ein schlauer Keks.


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