Cocktailrezepte, Spirituosen und lokale Bars

Eine der weltweit größten japanischen Whisky-Sammlungen. In einer überraschenden Bar.

Eine der weltweit größten japanischen Whisky-Sammlungen. In einer überraschenden Bar.



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Mit einem angesehenen New Yorker Sushi-Koch, einem von Kaiseki inspirierten Degustationsmenü mit goldenen Osetra-Handröllchen und einer der weltweit umfassendsten japanischen Whisky-Kollektionen, Uchu, was auf Japanisch „Universum“ bedeutet, könnte Manhattans ehrgeizigstes neues Projekt sein .

Dieses intime japanische Restaurant und Bar wurde von Sushi auf Jones-Gründer Derek Feldman entworfen und vom Architekten Scott Kester entworfen. Es befindet sich an einem eher ruhigen und unscheinbaren Abschnitt der Eldridge Street zwischen der Stanton Street und der Rivington Street. Und um den vielgestaltigen Raum auf der Lower East Side zu leiten, stellte Feldman ein Team von Schlagern zusammen. Die lokale Sushi-Legende Eiji Ichimura (ehemals Brushstrokes Zwei-Michelin-Sterne-Fischtheke) leitet Uchus Sushi-Omakase.

Währenddessen orchestriert Sam Clonts vom mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Chef's Table im Brooklyn Fare das 11-Gänge-Degustationsmenü des Restaurants, das er an derselben Cocktail-Theke mit acht Sitzplätzen serviert, die von Frank Cisneros geleitet wird, der zuvor für die erfahrenen japanischen Drams bei verantwortlich war Karasu in Brooklyns Fort Greene. Und hier bietet Cisneros teures Gießen von flüssigem japanischem Gold an.

Während viele wegen Ichimuras neugierig gealtertem Fisch und Clonts großzügigem Geschenk der Uni nach Uchu strömen werden, könnte Uchus einzigartigstes Attribut die Cocktailbar sein.

Mit einem Museum aus teuren Glaswaren, Kaiseki-inspirierten Trankopfern, die ein essbares Element beinhalten, und einer absurd umfassenden japanischen Whisky-Sammlung bietet Uchus Bar ein völlig neues Erlebnis, das den gehobenen Cocktail-Treffpunkten nachempfunden ist, die den Gehaltsempfängern in Tokios noblem Stadtteil Ginza eine Pause bieten .

"Echte Ginza-Bars in Tokio sollten immer acht Sitzplätze haben", sagt Cisneros von den High-End-Cocktail-Treffpunkten wie Star Bar und Bar Orchard, die Ginza bevölkern, eine wohlhabende Gegend, die mit der Upper East Side in New York vergleichbar ist.

Im Winter 2014 nahm Cisneros ein Angebot von Mandarin Oriental Tokyo an, für ein Jahr nach Japan zu ziehen und den Barkeepern der Unterkunft das progressive amerikanische Cocktailing beizubringen. Dabei hatte er die Gelegenheit, die aufstrebende Cocktailszene der Stadt zu erkunden und aus erster Hand die Feinheiten des japanischen Barkeepers kennenzulernen.

Kurz nach seiner Rückkehr in die USA lernte Cisneros Feldman kennen und wurde innerhalb von weniger als einem Jahr einer der ersten Mitarbeiter von Uchu zu einer Zeit, als das Restaurant im Bau war. Cisneros wurde zu einem wichtigen Akteur bei der Entwicklung der Deep Spirit-Kollektion und der Cocktail-Liste von Uchu, aber auch bei der Gestaltung der Bar, die den Ginza-Spezifikationen entspricht.

Cisneros sagte zu Feldman: "Wenn Sie dies tun, werden wir es genau wie in Japan schaffen", sagt er. "Das heißt, wir werden Getränke direkt an der Bar bauen, wir werden Anzüge tragen und wir werden super sauber und super perfekt sein."

In Ginza-Bars wird Barkeeper als personalisierte Kunstform betrachtet - ein sorgfältig choreografierter Tanz aus Handgelenksbewegungen, harten Shakes und präzisen Güssen, gepaart mit makellosem Eis. Ein gepflegter Barkeeper baut nacheinander Cocktails in einer übersichtlichen Bar aus frischem Obst, das von Hand entsaftet wird. Und dazu gehören Modifikatoren jenseits von Zitrusfrüchten wie Kaki und Trauben.

Während New York bereits einen fairen Anteil an Bars beansprucht, die Getränke mit japanischen Zutaten servieren, sagt Cisneros, dass selbst Orte wie Angel's Share - eine der ersten Cocktailbars in New York, die zufällig auch Japaner sind - nicht dem echten Ginza-Stil folgen können Ausführung.

"Es ist nicht, weil sie nicht wollen", sagt er. „Aber wenn Sie es so machen [Cocktails einzeln zubereiten], können Sie physisch einfach nicht schnell Getränke zubereiten. Es dauert viel viel länger, alles zu tun. Da wir nur acht Sitzplätze haben, haben wir den Luxus, so authentisch wie möglich zu sein. “

Er baute nicht nur perfekte Kreationen, die durch das wahrscheinlich makelloseste Eis New Yorks gekühlt wurden - hergestellt aus Wasser, das aus Kagoshima auf einer Maschine mit Jimmy-Takelage importiert wurde, sondern baute es unter anderem aus einem internationalen Handy-Ladegerät, einem alten Gefrierschrank, einer medizinischen Insulinpumpe und einigen Aquarienschläuchen gefundene Gegenstände - das bedeutet, japanischen Whisky einzuschenken.

Cisneros bietet derzeit 73 einzigartige Flaschen japanischen Whisky an und zählt für Uchus epische Alkoholbibel, die einige der seltensten Veröffentlichungen der Welt enthält, wie den 25-jährigen Yamazaki, den die Bar in zwei Unzen für 995 US-Dollar verkauft.

"Das ist einer der seltensten Whiskys auf dem Planeten", sagt Cisneros, der hinzufügt, dass, während er in den USA vertrieben wird, "nur etwa drei oder vier Flaschen jemals darin sind." Kürzlich hat er eine Flasche für einen Kunden in Kanada beschafft, der 21.000 CAD (16.290 USD) dafür bezahlt hat.

Yamazaki ist eine der bekanntesten und renommiertesten japanischen Whisky-Marken der Welt. Und während Uchu andere seltene Yamazaki-Produkte wie das Single-Malt-Sherry-Fass auf Lager hat, das „Jim Murrays Whisky Bible“ (Whitman, 19,95 US-Dollar) in seinem Leitfaden für 2015 zum weltbesten Whisky gekürt hat, sind es die Ichiro-Ausdrücke Malt & Grain, die Cisneros am meisten prämiert.

"Sie sind nur die zukunftsorientiertesten Whiskys der Welt", sagt Cisneros, der derzeit 10 Flaschen auf Lager hat. "Sie machen Dinge wie ... [alternder Whisky] in 100 Prozent japanischer Mizunara-Eiche", was, wie er erklärt, etwa 22.000 US-Dollar pro Barrel kostet.

Er zitiert auch Ichiros Praxis des Alterns von Whisky in verbrauchten japanischen Rotweinfässern im Vergleich zu französischen Rotweinfässern, wobei letzteres in der Whisky-Welt üblich ist.

Aber was Cisneros am meisten begeistert, ist auch das, wofür Ichiro bekannt ist: den Kauf alter Whisky-Reserven von nicht mehr existierenden Brennereien in ganz Japan.

"Wir haben ein paar Whiskys mit einem Fass von ihnen, und wenn Sie diese Whiskys kaufen, ist das ein bisschen wie eine Lotterie: Ist dieses Fass gut oder ist dieses Fass nicht gut?" sagt Cisneros. Uchu hat derzeit zwei dieser "Lotterie" -Flaschen. Einer enthält einen Whisky, der in einer Mischung aus Fässern aus amerikanischer Eiche und Sherry-Eiche gereift ist, und der andere enthält Saft, der in Fässern aus reinem Sherry gereift ist.

"Sie sind die besten japanischen Whiskys, die ich je probiert habe!" er sagt. "Sie sind zehnmal besser als das Yamazaki-Sherryfass oder das Yamazaki 25 und machen einen Bruchteil des Preises aus!"

Sieht so aus, als hätte Uchu im Lotto gewonnen.


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