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Hinter dem Getränk: Der Sazerac

Hinter dem Getränk: Der Sazerac


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Auf der Hauptstraße von Austin, Nevada, nach dem Jahr 1878 Der Sazerac Lying Club: Ein Buch aus Nevada von Fred H. Hart gab es einmal einen Salon namens Sazerac. Die Stammgäste an der Bar „saßen um den Herd herum, rauchten ihre Pfeifen, feuerten Tabaksaft an einer Stelle auf dem Ofenrohr ab und tauschten Lügen und andere Erinnerungen aus.“ Ich kannte so einen Joint ...

Der Sazerac-Cocktail wurde Berichten zufolge früher - Mitte des 19. Jahrhunderts im Sazerac Coffee House in New Orleans - erfunden und mit Sazerac de Forge und Fils Cognac hergestellt. Dieses Getränk musste jedoch aufgrund des durch die Reblaus-Epidemie verursachten Brandy-Mangels, der die europäischen Weinberge im späten 19. Jahrhundert zerstörte, irgendwann zur Ruhe gelegt werden.

Da kein Cognac zum Spielen vorhanden war, wurde reiner Roggenwhisky zur Basis für die Zubereitung, und er funktionierte gut mit den lokal hergestellten Peychaud's Bitters, die so viele Dimensionen zum Tropfen beitragen, dass es schwierig ist, die Aromen aufzulisten, wenn sie Wagenräder um den Gaumen drehen und gyre und gimble ihren Weg den Hals hinunter.

Als ich 2007 mit einer Gruppe schelmischer Barkeeper durch Cognac stolperte, warf ich einen weiteren Blick auf den Sazerac. Angenommen, das Rezept wurde in Frankreich erstellt: Würden sie einfachen Sirup als Süßungsmittel verwenden? Nein, sie würden sich für Cointreau entscheiden, vermutete ich. Und ohne Peychauds Bitters hätten die Franzosen bestimmt ein paar Spritzer Suze hinzugefügt, den bitteren Likör auf Enzianbasis, der Ende des 19. Jahrhunderts in die Regale kam. Das Ergebnis, La Tour Eiffel genannt, erforderte Cognac und ein mit Absinth gespültes Glas. Es war nicht allzu schäbig, wenn ich es selbst sage.

Und bitte verpassen Sie nicht den Original Sazerac (siehe Abbildung oben), der mit einem verdammt guten Cognac Ihrer Wahl hergestellt wurde. Wünschen Sie die moderne Version? Dann ist Sazerac Straight Rye Whisky wahrscheinlich die beste Wahl.

Laden Sie also ein paar Freunde zu einem Drink ein und setzen Sie sich eine Weile um den Herd. Rauchen Sie Ihre Pfeifen, feuern Sie Tabaksaft ab und tauschen Sie Lügen und Erinnerungen aus. Es ist eine gute Möglichkeit, einen Abend zu verbringen.

La Tour Eiffel

Beitrag von Gary Regan

ZUTATEN:

  • 0,25 Unzen Absinth
  • 2,5 Unzen XO Cognac
  • 0,5 Unzen Cointreau
  • 0,5 Unzen Suze
  • Garnierung: Zitronendrehung
  • Glas: Champagnerflöte

VORBEREITUNG:

Gießen Sie den Absinth in eine gekühlte Champagnerflöte, kippen und drehen Sie das Glas, um das Innere zu beschichten. Fügen Sie ein paar Eiswürfel hinzu und legen Sie sie beiseite. Die restlichen Zutaten in ein Mischglas geben und mit frischem Eis füllen. Rühren. Verwerfen Sie das Eis und überschüssigen Absinth von der vorbereiteten Flöte und geben Sie das Getränk hinein. Mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Der ursprüngliche Sazerac

Beitrag von Gary Regan

ZUTATEN:

  • 0,5 Unzen Absinth
  • 2 Unzen Cognac
  • .5 oz Einfacher Sirup (ein Teil Zucker, ein Teil Wasser)
  • 3 Striche Peychauds Bitters
  • Garnierung: Zitronendrehung
  • Glas: Altmodisch

VORBEREITUNG:

Spülen Sie ein gekühltes altmodisches Glas mit dem Absinth ab, füllen Sie es mit Crushed Ice und legen Sie es beiseite. Die restlichen Zutaten in ein Mischglas geben und mit Eis füllen. Verwerfen Sie das Eis und überschüssigen Absinth aus dem vorbereiteten Glas und geben Sie das Getränk hinein. Mit einer Zitronenscheibe garnieren.

(Foto aufgenommen bei Bourbon & Branch in San Francisco.)


Schau das Video: Basic Cocktails - How To Make The Penicillin (Kann 2022).


Bemerkungen:

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