Cocktailrezepte, Spirituosen und lokale Bars

Hören wir auf, so zu tun, als wäre der Kosmopolit ein schreckliches Getränk. Ist es nicht.

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The Indispensables ist die Serie von Liquor.com, die sich den klassischen Cocktailtrinkern aller Könnensstufen in ihrem Arsenal widmet. Jede Ausgabe enthält ein Signaturrezept, das von den besten Barkeepern aus Informationen zusammengestellt wurde. Die Unentbehrlichen retten vielleicht nicht die Welt, aber sie werden sicherlich Ihre Cocktailstunde retten.

Für solch ein hübsches kleines Getränk ist der Cosmopolitan zum bösartigsten Jahrtausend seiner Generation geworden - allgegenwärtig, absolut uninteressant und mit einer Schönheit, die zum Teil aus dem Bauch einer Plastikflasche stammt. Zumindest sagen manche.

Aber der Cosmo brennt immer noch hell beim trinkenden Publikum. Vielleicht ist es doch kein so schlechtes Getränk. Im Herzen ist es ein absolut respektabler Sauer, und dennoch schwankt der Cosmopolitan auf seinem prekären hohen Stiel zwischen dem modernen Klassiker des Cocktailkanons und dem rosa Paria bestimmter Barkeeper.

„Barkeeper treffen mich und sagen:‚ Oh, du bist Der Typ, den ich seit 30 Jahren töten wollte. Früher musste ich Millionen davon machen! “Und ich sagte:„ Ja, ich bin dieser Typ “, sagte Toby Cecchini, der unironisch ein Glas sonnenuntergangsrosa Rosé in seinem beliebten Cocktail-Restaurant The Long in Brooklyn trank Island Bar, wo er immer noch Ocean Spray für gelegentliche Cosmo-Anfragen auf Lager hat.

Für den Fall, dass Sie unter einem Berg weggeworfener Carrie Bradshaw-Kostüme in Patricia Fields Schrank gelebt haben, ist Cecchini der eindeutige Erfinder des Cosmopolitan, wie wir ihn heute kennen, hergestellt aus Absolut Citron-Wodka, Cointreau, Cranberrysaftcocktail mit Ocean Spray und frischer Limette Saft und ein Hauch von Zitrone - eine Kombination, zu der er im Herbst 1988 kam, als er hinter der Bar in Keith McNallys berühmtem Odeon arbeitete, dem geschäftigen, neonbeleuchteten Tribeca-Treffpunkt, in dem künstlerische Promis so regelmäßig zu sehen waren wie Teller voller Steak-Pommes.

"Absolut ist mit Citron herausgekommen, und wir waren absolut begeistert", sagt Cecchini. „Wir waren wie der Geschmackes ist im der Wodka! Es ist so albern, jetzt darüber nachzudenken, aber es hat die gesamten 90er Jahre hervorgebracht, in denen es darum ging, Wodka mit Sachen zu füllen. "

Während einer Schicht erzählte eine Kellnerin, Melissa Huffsmith, Cecchini von einem Getränk, das ihr von einigen besuchenden Freunden aus San Francisco vorgestellt worden war. Es bestand aus Wodka, Roses gesüßtem Limettensaft und Roses Grenadine und wurde Cosmopolitan genannt. "Ich fand das schrecklich", sagt Cecchini.

Er hatte zu der Zeit eine Menge Margaritas gemacht und die Mischung aus dreifacher und saurer Mischung gegen frischen Limettensaft und Cointreau, die gehobene Tagesordnung, ausgetauscht. Es gab ihm eine Idee und einen perfekten Ort, um mit dem neuen Wodka mit Zitrusfrüchten hinter der Bar zu spielen.

"Es war ein wirklich kurzer Sprung", sagt er. "Ich habe im Grunde das gleiche gemacht, was wir mit einer Margarita gemacht haben." Seine Kreation begann als inoffizielles Mitarbeitergetränk, verbreitete sich aber schnell auf die zahlenden Kunden.

„Madonna hat sie die ganze Zeit getrunken. Sie aß dort ständig mit der Schauspielerin Sandra Bernhard zu Mittag “, sagt Cecchini. „Sie waren älter als ich und nannten mich Freund. 'Freund! Zwei weitere dieser pinkfarbenen Drinks! “In den späten 90ern, nach dem Start von HBOs„ Sex and the City “, in dem das Getränk fast eine fünfte Hauptfigur in der Show war, war der Cosmopolitan der berühmteste Cocktail in Amerika .

Es war auch Cecchinis persönlicher Albatros für ein solides Jahrzehnt seiner Karriere, in dem jeder durstige, hitzesuchende Candace Bushnell-Zuschauer das Getränk schluckte, als wäre es das einzige trinkbare Getränk in der Stadt. Aber dann begann sich etwas zu verändern. Leise und ohne den Schub einer beliebten Kabelfernsehserie begann sich das Erröten des Cosmo erneut zu vertiefen. Vielleicht ist es nie wirklich weggegangen.

„Gibt es aktuelle Barkeeper, die den Cosmo hassen? Ich würde sagen, sie haben es von 1998 bis vielleicht 2014 gehasst “, sagt Cheryl Charming, die Bar-Direktorin der Bourbon O-Bar in New Orleans. „Aber viele Dinge sind so. Manchmal hat man es satt, ein beliebtes Lied zu hören, aber 15 oder 20 Jahre vergehen, und das ist anders. "

Charming hat akribisch an einem epischen Buch mit 40 Kapiteln gearbeitet, das später in diesem Jahr erscheinen soll und das tief in klassische Cocktails eintaucht, wobei der Cosmopolitan einer davon ist. Das Cosmo-Kapitel war ein Kaninchenbau, der Charming bis in die 1970er Jahre zurückzog und den rosigen Spuren seiner Zeitachse folgte, um andere Versionen und mögliche Erfinder davon zu finden.

Vielleicht fand die erste echte postmoderne Cosmo-Verschiebung statt, als der Chef-Barkeeper von Daniel Xavier Herit 2007 seinen eleganten weißen Cosmopolitan auf die maßgeschneiderte Speisekarte des gut betuchten Upper East Side-Spots setzte. Darin schaltete er die dreifache Sekunde mit St-Germain aus Holunderblütenlikör, der kürzlich in den USA eingeführt wurde, und roter Cranberrysaft für Weiß.

Aber die Hauptattraktion war das Visuelle. „Ich habe eine Orchideenblume in einem Eisball eingefroren, der in einem Martini-Glas zentriert ist. Die Leute wurden verrückt, als sie es sahen “, sagt Herit, jetzt Direktor für Essen und Trinken bei NoMo SoHo. "Wir würden wahrscheinlich an einem Freitagabend 50 weiße Kosmos verkaufen!"

Sein Cosmo-Riff ist nicht nur mehr als ein Jahrzehnt später bei Daniel Bouluds Flaggschiff beliebt, sondern ziert auch die Cocktailkarte von der Bar Boulud in London bis zum Boulud Sud in Miami.

„Ich habe drei Cosmos auf Menüs in zwei Staaten. Ich liebe dieses Getränk “, sagt Will Benedetto, Getränkedirektor der in New York ansässigen Bars von In Good Company Hospitality sowie Mitinhaber und Getränkedirektor des Fox Bar & Cocktail Club in Nashville.

Was er findet, ist, dass jede Version basierend auf der spezifischen Kundschaft dieser Bar optimiert werden muss - in New York der „Sex and the City“ -Standard für die Touristen in der Park Avenue Tavern und eine Version im Fassalter mit botanischem Gin, der gegen Wodka ausgetauscht wurde das abenteuerlichere Markenzeichen des Hotels Le Soleil. In der Fox Bar spielt er mit einem Hauch von Swizzle-Einfluss herum und baut dabei auf den Hauptzutaten von Cathead-Wodka und Grand Marnier auf.

Er bastelt auch an den typischen süßen Elementen, indem er ganze Preiselbeeren mit etwas Wasser einkocht, bis sie die Konsistenz eines Sirups haben. Während sie abkühlen, fügt er zu gleichen Teilen weißen Puderzucker hinzu, lässt ihn über Nacht stehen und streift die Preiselbeeren ab. Dann werden Zitronensäure und Äpfelsäure in gemessenen Gewichtsanteilen (1,5 bzw. 1 Prozent) zugegeben, um genau die richtige Art von Torte auf den Tisch zu bringen.

Dies ist natürlich viel zeitaufwändiger, teurer und komplizierter als das Aufspringen einer Trommel Ocean Spray. Aber es ist die Integrität dieser einen Zutat, die oft der Grund dafür zu sein scheint, warum der Cosmo mit zusammengekniffenen Augen betrachtet wird.

"Ich habe Probleme mit Saft in der Bar, der nicht frisch gepresst ist, aber normalerweise muss ein Kompromiss eingegangen werden, wenn man sich Cranberry ansieht", sagt Matt Harwell, General Manager von Carson Kitchen in Las Vegas . "Sie verlieren das" frisch gepresste ", aber Sie gewinnen Konsistenz und Kostenkontrolle." Hier verlangen Kunden nach dem Mr. Big. Harwells Getränk wurde nach Carrie Bradshaws immer wiederliebendem Liebesinteresse benannt und kombiniert St. George California Zitruswodka, Licor 43, frischen Zitronensaft, Cranberrysaftcocktail, gewürzten Birnenlikör, The Bitter Truth Selleriebitter und Peychauds Bitter.

"Mein einziges Problem dabei ist, wenn wir in eine Cocktailbar gehen, machen wir das Zeug für Sie", sagt Benedetto. „Sie können Cranberry-Saft-Cocktail zu Hause öffnen. Warum mich dafür bezahlen? Meine Aufgabe ist es, die Zutaten akribisch zu erforschen. “

Benedetto ist nicht allein in seiner Cosmo-Hingabe. Etwa 30 Jahre nach seiner Konzeption und fast 15 Jahre nachdem Bradshaw und seine Freunde ihre Martini-Brille aufgehängt hatten, kommen die Hits immer wieder.

In Portland, Oregon, stellt der Chef-Barkeeper Bryan Galligos für seine Version einen in Sherryessig gekochten Strauch aus Preiselbeeren, Limettenschalen, Pfefferkörnern und Kardamom her. In New York City stellt Federico Avila von Bar Belly seinen Cosmo Avila mit Cranberry-Estragon-Sirup, Orangen-Curaçao und Aperol her. Im Harlowe MXM in Dallas neckt Barkeeper Alex Fletchers Salted Plum Cosmo die Süßigkeit und zähmt die Torte mit einem Flüstern von Meersalz, das seinem schwarzen Pflaumenstrauch zusammen mit dem traditionellen Cointreau, Limettensaft und Wodka hinzugefügt wird.

"Es ist überall und das ist das Seltsame", sagt Cecchini. „Ich habe das‚ whoa'-Ding zum ersten Mal gespürt, als ich für Belvedere [Wodka] nach Polen gereist bin. Ich bin nach Warschau gekommen und habe mich in ein Restaurant gesetzt, und sie hatten eine riesige Cocktailkarte, und alles wurde zugeschrieben. “ Als er die Speisekarte durchsuchte, sah er Namen wie Jerry Thomas und andere Ikonen der Cocktailkultur. „Und da war es: Toby Cecchini, The Odeon, 1988. Ich dachte: Schau dir das an! Es war wirklich ermutigend. “

Bitten Sie ihn, Sie in der Long Island Bar zu einem zu machen, und er macht sich an die Arbeit, ohne dass ein Augenzwinkern oder Albatros in Sicht ist. Serviert in einem sexy Coupé, ist es frostig, ein wenig schaumig und perfekt, wunderbar pastellrosa.

"Es ist irgendwie lustig, wenn Leute sagen:" Meine Mutter lebt von Cosmopolitans! Wirst du sie zu einer machen? "Das ist ziemlich süß", sagt Cecchini. "Alle Arten von Menschen mögen dieses Getränk."


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