Cocktailrezepte, Spirituosen und lokale Bars

Warum Singapur die wichtigste Cocktailstadt der Welt sein könnte

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Vier Stunden, nachdem ich in Singapur gelandet bin, bin ich wieder auf einer Cocktail-Tour. Es ist ein wiederkehrendes Thema bei meinen Besuchen hier.

In der fast äquatorialen Stadt ist es ein warmer und klebriger Abend - Spritzwetter. Meine erste Station ist also Caffe Fernet, ein Veranstaltungsort, den sein Besitzer einen italienischen Balthazar im Innen- und Außenbereich nennt. Ich nippte an einem Campari-Manzanilla-Spritz am Hafen, mit Blick auf die nächtliche Lichtshow in Marina Bay Sands, dem auffälligsten Mega-Hotel an der bereits markanten Skyline der Stadt.

Bei meinem letzten Besuch vor weniger als einem Jahr hatte Caffe Fernet noch nicht geöffnet. Jetzt war es schwer, sich die Nachbarschaft ohne sie vorzustellen. Dies ist das rasante Tempo der Bareröffnungen in Singapur. Monat für Monat, Jahr für Jahr gibt es in der Trinkszene der Stadt etwas Neues zu entdecken, das nur zu der ständig wachsenden Zahl von Weltklasse-Bars beiträgt.

Warum Singapur? In gewisser Hinsicht ist es unkompliziert - eine florierende Wirtschaft, ein abenteuerlustiges Publikum und eine riesige Expat-Bevölkerung. Es gibt viele Leute, die etwas trinken wollen “, sagt Steve Schneider, Partner bei Employees Only Singapore, unter anderem. "Die Leute arbeiten hier hart und das Geld ist gut. Wenn sie aussteigen, sind sie bereit zu rocken und zu rollen. "

Es gibt auch einen scheinbar endlosen Appetit auf neue Arten von Bars und ein Publikum, das bereit ist, sie anzunehmen. "Die Leute sind wirklich abenteuerlustig mit dem, was sie trinken", sagt Jesse Vida, eine neuere New Yorker Transplantation und Chef-Barkeeper der dekadenten Gin-Champagne-Bar Atlas. „Es gibt dir die Möglichkeit, es einfach zu versuchen. Wenn Sie hier gute Arbeit leisten, nehmen die Leute das an. “

Und so gibt es eine Öffnung für fast jede Art von Bar unter der Sonne. "Es gibt keine singapurische Bar", sagt Schneider. "Es ist wirklich faszinierend für einen Barkeeper wie mich. es ist wie eine leere Leinwand. "

Andere Städte haben unterschiedliche Cocktailkulturen, darunter meine jetzigen und ehemaligen Häuser in San Francisco bzw. New York. Aber Singapur ist einzigartig. Es ist winzig. Ich kann Ihnen nicht zwei großartige Bars auf der Insel nennen, die mehr als eine 15-minütige Taxifahrt voneinander entfernt sind. Es ist eine enge Gemeinschaft. Barkeeper, die Sie an einem Abend treffen, trinken möglicherweise einen Barhocker über dem nächsten.

Und es ist alles so neu. Sogar die alten Cocktailbars der Stadt wie die 28 HongKong Street und Jigger & Pony stammen erst aus den Jahren 2011 und 2012. Es gibt keine Einrichtungen, die an ihrem Ruf festhalten oder kaum an ihrer Blütezeit festhalten, was als eifriger Cocktail-Liebhaber einem Abend in Singapur das Gefühl gibt, dass alles passieren könnte. "Fragen Sie mich nach einem Barstil, und ich sage Ihnen, wohin Sie gehen sollen", sagt Schneider.

Das bedeutet, dass auf eine Nacht, die mit atemberaubenden High-Concept-Cocktails von Michele Mariotti in der MO-Bar des Mandarin Oriental Hotels beginnt, zurückhaltende Spritzer am Wasser, die Pracht von Martinis im Atlas oder die verrückte Atmosphäre der Operation Dagger folgen können. oder komplizierte Cocktails im japanischen Stil bei D.Bespoke. (Mit einer obligatorischen Pause für Chilikrabben irgendwo dort - Singapur ist schließlich eine der besten Essensstädte der Welt). Laut Schneider ist es möglich, so viele Stile und Trinkkulturen in einer Stadt zu erleben.

Eine Sache, die die Barszene der Stadt nicht ist? Billig. Die Alkoholsteuern sind beträchtlich und die Cocktailpreise können stratosphärisch sein. Erwarten Sie an High-End-Bars ein Minimum von 20 USD. In gewisser Weise ermutigen die hohen Preise die Verbraucher, besser zu trinken. Wenn ein billiger Whisky bereits teuer ist, zahlen Sie möglicherweise etwas mehr für einen besseren. „Je höher der Einstiegspreis, desto wahrscheinlicher werden die Verbraucher das hochwertige Produkt bevorzugen“, sagt Indra Kantono, der mit seiner Frau Gan Guoyi Eigentümer von fünf Niederlassungen in Singapur ist, darunter das bereits erwähnte Caffe Fernet und Jigger & Pony .

„Es gibt streng definierte und streng durchgesetzte Vorschriften in Bezug auf Alkoholbesteuerung, illegale Substanzen, Gewerbezonen, Unterhaltungslizenzen, F & B-Lizenzen usw.“, sagt Kantono. "Singapur toleriert absolut keine Kultur von Schurkenbars und verantwortungslosen Verbrauchern mit dem Potenzial für destruktives Verhalten."

Aber auch das ist eine enorme Bereicherung für die Craft-Cocktail-Kultur. "Wenn Sie die beste Bar der Welt mit innovativen Barkeepern und den besten Spirituosen aus der ganzen Welt an einem makellosen Ort schaffen möchten, sind die Vorschriften da, um Sie zu unterstützen", sagt Kantano.

Die Vorschriften sind zwar streng, aber auch transparent. "Es gibt keine Korruption", sagt Schneider. "Die Regierung ist unkompliziert mit dem, was sie will und braucht." Somit steht die Regierung, obwohl sie die Branche streng reguliert, Fachleuten nicht im Wege, die bereit sind, durch die Reifen zu springen. "Hier gibt es eine echte Chance, und die Betreiber sehen sie", sagt er. "Warum wirfst du nicht deinen Namen in den Hut und versuchst es?"

Es besteht kein Zweifel, dass Employees Only seinen eigenen Sinn für Spaß nach Singapur importiert hat - ein Teil Cocktail-Strenge, ein Teil fröhliche Party-Stimmung. Schneider und viele andere sprechen von der Stadt als einer sauberen Tafel, auf der jede Bar gedeihen kann. "Sie können Ihren Stil entwickeln, und dann wird dieser Stil in die heutige Barszene in Singapur selbst integriert", sagt er.

Das Ergebnis sind Bars mit echten Persönlichkeiten. Von der Amoy Street Bar Native mit einem obsessiven Fokus auf asiatische Zutaten bis zum skurrilen Tippling Club, dessen hochkarätige Menüs eine kleine Tüte Gummibärchen enthalten, die jeweils den Geschmack eines Cocktails widerspiegeln, gibt es das Gefühl, alles zu tun. mit einem Konzept. „Es gibt so viele farbenfrohe Charaktere in der Barszene von Singapur, dass wir sie animieren sollten“, sagt Schneider. "Sie würden einen großartigen Cartoon machen." Und während Singapur den Ruf hat, ein bisschen zugeknöpft zu sein, ist das nirgends zu sehen, wenn Sie mit einer Gruppe von Barkeepern in einem Partybus zusammengepfercht sind und Jägermeister-Aufnahmen einschenken, während Sie „Kiss from a Rose“ oder „Kiss from a Rose“ singen Wenn sie nach der Schicht bei Skinny sind, trinken sie billiges amerikanisches Bier und klirren Fernet.

Bei jedem Besuch entdecke ich eine neue Lieblingsbar. Und bei jedem Besuch wurde Junior the Pocket Bar, eine halb versteckte Trinkhöhle der 28 HongKong-Gruppe, wiedergeboren. Junior hat alle paar Monate sein gesamtes Konzept geändert und war eine Agavenbar, Norma. die von New Orleans inspirierte Magnolie; und jetzt eine Tiki-Bar, Pacifica.

In meiner letzten Nacht in der Stadt war Junior als Magnolia Gastgeber der Barkeeper des hochgelobten Charles H. im Four Seasons in Seoul. (Zwischen der Expat-Kultur Singapurs, dem lächerlich effizienten Flughafen und der Nähe zu so vielen asiatischen Städten sind Pop-ups und Gastschichten hier weit verbreitet.) Bei meinem letzten Besuch war Junior unter dem Deckmantel von Norma mit der besten Agavenauswahl, die ich je hatte außerhalb von Mexiko gesehen. Jetzt war es zu Magnolia gemacht worden.

Da war ich also und nippte an einem Flug von Manhattans in Singapur von einem italienischen Barkeeper aus einer Bar in Seoul in einem von New Orleans inspirierten Raum, der meiner Meinung nach unauslöschlich mit mexikanischen Geistern verbunden war. Es war eine einzigartige Erfahrung in einem verrückten Mashup von Kulturen, das nur in Singapur passieren konnte.

Während Singapurs Craft-Cocktail-Szene noch in den Kinderschuhen steckt, gab es in der Stadt schon immer Bars. Bevor die Nacht vorüber war, befand ich mich in einem verlassenen Einkaufszentrum und aß mit japanischen Angestellten hervorragende Izakaya. Vom zentralen Atrium aus waren leicht bekleidete Frauen zu sehen, deren Firma vermutlich zum Kauf angeboten wurde.

Aber für unsere Zwecke würde der Keller Izakaya reichen - ein Ort, an dem winzige Teller mit Eigelb und eingelegten Wasabi-Blättern, die mit einer Flasche knusprigem Junmai Daiginjo abgespült wurden, gegessen werden können. Der Raum war winzig und transportabel; es hätte in Tokio sein können.

Singapurs Multikulturalismus ist unauslöschlich. Und selbst wenn Sie sich jenseits der Welt der Craft-Cocktails befinden, gibt es eine Vielzahl von Trinkwelten zu entdecken.


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