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3 Möglichkeiten, den Inbegriff von Tiki-Sirup zu machen

3 Möglichkeiten, den Inbegriff von Tiki-Sirup zu machen


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Haben Sie sich jemals gefragt, welche Magie unter der Oberfläche Ihres Mai Tai schimmert?

Die Antwort liegt in einer Kugel Nüsse. Orgeat ist der französische Mandelsirup, der ikonische Tiki-Cocktails wie den Scorpion und den Fog Cutter mit seidiger Süße stärkt. Cremiges und opaleszierendes Orgeat wurde ursprünglich mit Gerste anstelle von Mandeln hergestellt. Als festgestellt wurde, dass Mandeln viel mehr Geschmack verliehen, fiel Gerste aus dem Rezept für die Ewigkeit. Die genauen Anteile moderner Orgeat variieren je nach Hersteller, aber der Sirup basiert im Allgemeinen auf einer Kombination aus gemahlenen blanchierten Mandeln, Zucker und einem zarten Faden aus Orangenblüte oder Rosenwasser.

Mandelorgeat hat in seiner langen Geschichte in verschiedenen Formaten großen Anklang gefunden: Ein reichhaltiger Süßstoff für Limonade, ein wichtiger Geschmack in Jerry Thomas 'historischen Schlägen und dem japanischen Cocktail und ein entscheidender Bestandteil in mehrschichtigen Tiki-Kreationen. Sein unbestrittener Erfolg könnte Sie fragen lassen: Warum bei Mandel anhalten?

Pecannüsse; Walnüsse; Macadamias; Cashewnüsse: Die nussigen Möglichkeiten sind riesig. Während die traditionelle Mandelversion den Test der Zeit besteht, gibt es immer Raum zum Basteln. Lust auf die süße Marzipanqualität von Mandelorgeat? Probieren Sie geröstete Haselnuss- oder Pistazien-Orgeat für die Größe.

Für einen so phantasievollen Sirup würde man denken, dass Orgeat schwer zuzubereiten wäre. Es ist nicht. Der schwierigste Teil? Geduld vortäuschen, während der Sirup durch eine Barriere aus gemahlenen Nüssen gesiebt wird. Einige behaupten, dass Bittermandeln - die zur Herstellung von Mandelextrakt verwendet werden - für Mandelorgeat essentiell sind. Aber auch der berühmte Barkeeper Jerry Thomas aus dem 19. Jahrhundert entschied sich für eine Kombination aus süßen und bitteren Mandeln in seinem Orgeat-Rezept - und einen viel höheren Anteil an süßen Mandeln.

Nach einem hastigen Mahlen sind Ihre Nüsse bereit, in heißen einfachen Sirup einzutauchen. Dann? Warten. Lassen Sie sie drei bis acht Stunden ziehen, bevor Sie sie abseihen - und werfen Sie diese nussigen Rückstände nicht weg. Spülen Sie sie aus, um den Zucker zu entfernen, und schicken Sie sie als Mandelmilch in ein zweites Leben. Nachdem Sie den nussigen Sirup abgesiebt haben, müssen Sie nur noch Orangenblütenwasser und eine Unze Brandy oder Wodka hinzufügen, der als Konservierungsmittel dient.

Das gleiche Konzept gilt für jede Art von Mutter, es können jedoch je nach verwendetem Kern geringfügige Abweichungen vorgenommen werden. Haselnüsse profitieren von einem leichten Toasten, um ihre Tiefe hervorzuheben, und es ist nichts Falsches daran, die Schalen vor dem Mahlen aufzubewahren. Dies führt nur zu einer dunkleren Organisation. Pistazien verleihen Orgeat ihren jägergrünen Farbton, und Sie werden vielleicht feststellen, dass Sie Wodka dem Brandy als Konservierungsmittel vorziehen: Dieser meist neutrale Geist beeinträchtigt die Essenz der Nüsse etwas weniger.

Wie können diese experimentellen Orgeats in Cocktails verwendet werden? Wenn Sie sich davon abhalten können, den süßen Nektar gerade zu schlürfen, schütteln Sie Ihre Mandel-Orgeat in einen klassischen Mai Tai oder einen schaumigen Bourbon Lift, das Cocktail-Äquivalent einer New Yorker Eiercreme. Kombinieren Sie die schwül geröstete Haselnuss mit Cognac in einem Tender Nob. Zum Schluss grün mit Ihrer Pistazien-Orgeat, indem Sie den Sirup mit Tequila, Limette und Orangenbitter für eine punny Orange heiraten. Sie eine Pistazie? Sehen? Nuttin ’dazu.

Mandel Orgeat

Ergibt 1,25 Tassen

ZUTATEN:

  • 2 Tassen Blanchierte Mandeln (Wenn Sie Bittermandeln bevorzugen, finden Sie diese online oder in einem mediterranen Lebensmittelgeschäft)
  • 1,5 Tassen Zucker
  • 1,25 Tassen Wasser
  • .5 Teelöffel Orangenblütenwasser
  • 1 Unze Brandy

VORBEREITUNG:

Mandeln in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Kombinieren Sie den Zucker und das Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kochen Sie den Sirup drei Minuten lang und fügen Sie dann die gemahlenen Mandeln hinzu. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie weitere drei Minuten, dann erhöhen Sie die Temperatur langsam auf mittel hoch. Kurz bevor es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken.

Lassen Sie die abgedeckte Nussmischung mindestens 3 Stunden oder bis zu 8 Stunden ziehen. Dann durch zwei Schichten Käsetuch abseihen und die gemahlenen Mandeln für eine andere Verwendung wegwerfen. Rühren Sie das Orangenblütenwasser und den Brandy in den nussigen Sirup. Verwenden Sie einen kleinen Trichter, um das Orgeat in Flaschen oder ein Glas zu portionieren. Bis zu zwei Wochen im Kühlschrank lagern.

Haselnuss Orgeat

Ergibt 1,25 Tassen

ZUTATEN:

  • 2 Tassen geröstete Haselnüsse
  • 1,5 Tassen Zucker
  • 1,25 Tassen Wasser
  • .5 Teelöffel Orangenblütenwasser
  • 1 Unze Brandy

VORBEREITUNG:

Haselnüsse in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Kochen Sie den Sirup drei Minuten lang und fügen Sie dann die gemahlenen Haselnüsse hinzu. Dann durch zwei Schichten Käsetuch abseihen und die gemahlenen Haselnüsse für eine andere Verwendung wegwerfen. Bis zu zwei Wochen im Kühlschrank lagern.

Pistazien Orgeat

Ergibt 1,25 Tassen

ZUTATEN:

  • 2 Tassen Rohe, geschälte Pistazien
  • 1,5 Tassen Zucker
  • 1,25 Tassen Wasser
  • .5 Teelöffel Orangenblütenwasser
  • 1 Unze Wodka

VORBEREITUNG:

Pistazien in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Kochen Sie den Sirup drei Minuten lang und fügen Sie dann die gemahlenen Pistazien hinzu. Rühren Sie das Orangenblütenwasser und den Wodka in den nussigen Sirup. Bis zu zwei Wochen im Kühlschrank lagern.


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