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Die Anleitung: Ersatz für Buttermilch

Die Anleitung: Ersatz für Buttermilch


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Meine Großeltern schwören, dass Buttermilch mindestens drei Monate nach dem Verfallsdatum hält. "Nichts falsch daran!" verkündet mein Großvater. Dies wirft die Frage auf: Wenn Buttermilch frisch sauer riecht (und schmeckt), wie erkennt man dann, wann sie tatsächlich schlecht geworden ist?

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Ich halte mich ziemlich genau an das Verfallsdatum meiner Buttermilchbehälter. Ich werde es noch ein paar Tage geben – schließlich hatte ich bei meinen Großeltern abgelaufene Buttermilch und bin immer noch hier, um davon zu erzählen. Trotzdem brauche ich oft eine halbe Tasse hier oder ein paar Esslöffel dort für ein Rezept. Und anstatt einen Liter Buttermilch zu kaufen, habe ich meine eigene gemacht, nachdem ich erkannt habe, wie man normale Milch "sauer" kann.

Der Ersatzprozess funktioniert ähnlich wie bei kommerziell hergestellter Buttermilch: Molkereien fügen normaler Milch Milchsäure hinzu, um Buttermilch herzustellen. (Dies sind die gleichen Bakterien, die Joghurt und Käse herstellen.) Du kannst den Vorgang mit Zitronensaft oder Essig nachahmen.

Ein einfacher Ersatz für Buttermilch

Fügen Sie 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft zu 1 Tasse Milch hinzu. Lassen Sie es 15 bis 20 Minuten ruhen, damit die Milch "sauer" wird.

Es wirkt wie ein Zauber. Tatsächlich habe ich dieses Wochenende den Buttermilchersatz in unseren Vollkorn-Buttermilch-Pfannkuchen verwendet. Sie können den Unterschied nicht erkennen.

Haben Sie diesen Trick schon einmal als Ersatz für Buttermilch verwendet? Erzählen Sie uns von Ihren Erfahrungen in den Kommentaren.


Wie kann man Buttermilch ersetzen?

Sie werfen Ihren Blick über die Zutatenliste in diesem neuen Rezept, das Sie ausprobieren, und siehe da, da ist diese verflixte Buttermilch. Du hast keine Buttermilch, du kaufst nie Buttermilch, weil es nur sehr wenige Backrezepte gibt, die sie verwenden, und wer möchte schon einen fast vollen Liter Buttermilch im hinteren Teil des Kühlschranks sitzen, um sich schuldig zu fühlen, zur Lebensmittelverschwendung beizutragen ? Also seufzt man und wendet sich einem anderen Rezept zu: einem ohne Buttermilch. Aber gibt es einen einfachen Ersatz für Buttermilch – etwas, das Sie bereits in Ihrer Küche haben?

Lassen Sie uns zunächst klären, was Buttermilch genau ist. Traditionelle Buttermilch ist die dünne, wässrige Flüssigkeit, die übrig bleibt, nachdem Sahne zu Butter geschlagen wurde. Es ist nicht allgemein in Lebensmittelgeschäften erhältlich – und nicht seit den 1920er Jahren, als es durch unsere heutige kultivierte Buttermilch, fettarme oder entrahmte Milch ersetzt wurde, die mit milchfreundlichen Bakterien geimpft wurde, um sie zu verdicken und sauer zu machen .

Viele der Rezepte, die Sie nach Buttermilch sehen, sind Klassiker: Pfannkuchen, Kekse, Kuchen. Buttermilch war eine leicht verfügbare Zutat (und eine, die nicht verschwendet werden sollte), als die Butterherstellung eine übliche Haushaltsaufgabe war. Geschätzt für seine Treibfähigkeit in Kombination mit Backpulver, war es die Grundlage vieler leichter und flauschiger Pfannkuchen und wolkenartiger Kekse.

Heute ist Buttermilch für die meisten von uns kein Grundnahrungsmittel in der Speisekammer, sondern etwas, das Sie für ein bestimmtes Rezept kaufen. Womit wir wieder da sind, wo wir angefangen haben: Wenn Sie keinen Liter Buttermilch kaufen möchten, was können Sie ersetzen?

Milch mit Essig vermischt

Hier sind die häufigsten Vorschläge:

  • 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft in 1 Tasse Milch gemischt. Lassen Sie die Milch 10 bis 15 Minuten stehen, bis sie ganz leicht eindickt und gerinnt.
  • 1 3/4 Teelöffel Weinstein mit 1 Tasse Milch vermischt. Schütteln, bis sich die Weinsteincreme aufgelöst hat.
  • Sauerrahm verdünnt mit Milch oder Wasser bis zur Konsistenz von Sahne.
  • Einfach ungesüßt Kefir.
  • Joghurtmit Milch oder Wasser verdünnt bis zur Konsistenz von Sahne.

Mein Pfannkuchentest beginnt mit trockenen Zutaten, die mit geschlagenem Ei / Pflanzenöl belegt sind. Ich werde fünf verschiedene Arten von Flüssigkeiten hinzufügen, wie angegeben (das ist normale Milch und Essig + Milch in der unteren Reihe).

Bester Ersatz für Buttermilch: Die Tests

Ich beschloss, mehrere dieser Optionen in Pfannkuchen, Keksen und einem Lieblingsbuttermilchkuchen zu probieren.

Als erstes vermeide ich Kefir (kein Grundnahrungsmittel in der Speisekammer) und Sauerrahm (ähnlich wie griechischer Joghurt).

Ich streiche auch Standardjoghurt von der Liste, denn wie einfach ist es heutzutage, „ungriechischen“ Joghurt zu finden? Beim Durchsuchen der Regale in meinem örtlichen Supermarkt finde ich eine kleine Portion Naturjoghurt – in Behältern in Quart-Größe. Verdammt, ich könnte genauso gut einen Liter Buttermilch als Naturjoghurt kaufen.

Aber dicker griechischer Joghurt – er ist allgegenwärtig. Und viele von Ihnen haben wahrscheinlich die meiste Zeit ein oder zwei Behälter in Ihrem Kühlschrank zum Naschen, Mischen mit Müsli oder zum Aufschlagen eines Smoothies.

Aus früheren Pancake-Experimenten in unserer Testküche weiß ich, dass griechischer Joghurt im Verhältnis 1:2 mit 1% oder Magermilch (ein Teil Joghurt, zwei Teile Milch) die besten Ergebnisse liefert. Es ist auch ein einfaches Verhältnis: Mischen Sie einen kleinen Behälter (5,3 Unzen) griechischen Joghurt mit 1 1/3 Tassen Milch, um 2 Tassen Buttermilchersatz zu erhalten.

Also teste ich Milch mit Essig, Milch mit Weinstein und verdünnten griechischen Joghurt gegen die Kontrolle: Buttermilch. Wenn ich schon dabei bin, trete ich einen Schritt zurück und beschließe, die einfachste Substitution von allen zu testen: einfache 1%ige Milch anstelle von Buttermilch.

Was kann man Buttermilch in Keksen ersetzen?

Mein erster Test, Baking Powder Biscuits, entpuppt sich als Vorbote der Zukunft: Alle Kekse gehen schön auf und bräunen gut. Bei der Probenahme ist ihre Textur gleich – aber der Geschmack der Buttermilchkekse ist am besten, ein leichter Hauch gemischt mit einem Hauch von Süße (ist es der Milchfeststoff?). Die Joghurtkekse schmecken fast genauso gut. Der Essig und die Sahne von Weinsteinkeksen scheinen keine Geschmackstiefe zu haben, während der einfache Milchkeks einfach flach schmeckt.

Gewinner: Buttermilch
Verfolger, Zweitplatzierter, Vizemeister: Griechischer Joghurt mit Milch gemischt

Was kann man Buttermilch in Pfannkuchen ersetzen?

Buttermilch in Buttermilchpfannkuchen durch irgendetwas zu ersetzen, widerspricht sicherlich dem Namen des Rezepts. Aber abgesehen davon bemerke ich Ergebnisse, die dem Keks-Experiment sehr ähnlich sind. Die Textur und Bräunung jeder der Pfannkuchen-Chargen ist ähnlich – mit Ausnahme des einfachen Milchpfannkuchens, der weniger aufgeht. Aber wenn es um den Geschmack geht, liegen die Buttermilch- und Joghurtpfannkuchen Kopf an Kopf, während die anderen etwas hinterherhinken.

Gewinner: Buttermilch und griechischer Joghurt mit Milch gemischt (Krawatte)

Was kann man Buttermilch im Kuchen ersetzen?

Dieses Bauernhaus-Buttermilchkuchen-Rezept ist ein alter Favorit von mir. Das Foto oben wird dem nicht gerecht, dass ich keine Pekannüsse mehr hatte, also Walnüsse ersetzte und sie dann nicht fein genug hackte (Eile, Eile!). Aber dieser zarte, goldene Kuchen mit seinem butterartigen, nussigen Sirup ist ein wahrer Publikumsliebling.

Im Vergleich zu Keksen und Pfannkuchen mit ihren einfachen Zutaten ist dieser Kuchen komplex: Brauner Zucker, Butter, Vanille und Nüsse tragen alle zum Geschmacksprofil bei. Und aus diesem Grund geht der subtile, geschichtete Geschmack von Buttermilch im Kuchen verloren, den Sie mit jedem der Ersatzstoffe genauso gut machen können.

Links Kuchen mit 1% Milch und rechts mit Buttermilch.

Das heißt, mit Ausnahme von reiner 1% Milch. Dieser altmodische Kuchen wird mit Backpulver gesäuert. Die Verwendung von normaler Milch, der die Säure der Buttermilch fehlt, führt zu einem dunkleren, dichteren Kuchen.

Gewinner: Alle empfohlenen Optionen außer normaler Milch

Wie man Buttermilch ersetzt: Ihre Takeaways

  • Je kürzer die Zutatenliste eines Rezepts, desto weniger erfolgreich wird ein Buttermilchersatz sein. Der Geschmack der Buttermilch ist spritzig, aber nicht stark, und ihre reichen Unternoten sind subtil. In Kombination mit nur wenigen einfachen Zutaten (z. B. Mehl, vielleicht ein Ei, Fett) kommt der Geschmack der Buttermilch deutlich zur Geltung. Im Vergleich zu anderen konkurrierenden Geschmacksrichtungen neigt Buttermilch jedoch dazu, zu verschwinden. In Kuchen oder schnellen Broten mit ihrem Zucker und Gewürzen funktionieren Buttermilchersatzstoffe gut – entscheiden Sie sich jedoch nicht dafür, in Rezepten mit Backpulver normale Milch zu ersetzen.
  • Aufbauend auf dieser Tatsache, je weniger Buttermilch in einem Rezept ist, desto einfacher ist es, einen Ersatz zu verwenden. Wenn Ihr Schokoladenkuchenrezept 1/4 Tasse Buttermilch erfordert, schwitzen Sie es nicht, selbst wenn Sie normale Milch verwenden, ist es wahrscheinlich in Ordnung.
  • In einfachen Rezepten wo der Geschmack von Buttermilch im Vordergrund stehen kann, Ihr Top-Ersatz ist griechischer Joghurt mit Milch gemischt. Mit seinem ähnlich fermentierten, nuancierten Geschmack passt verdünnter Joghurt gut zu Buttermilch.
  • In Rezepten, wo Buttermilch ist die Hauptzutat (z.B. hausgemachtes Buttermilch-Ranch-Dressing, kalte Buttermilchsuppe), am besten frühstücken kultivierte Buttermilch.

Eine letzte Anmerkung zu flüssiger Buttermilch: Wenn Sie einen Liter kaufen und ihn nicht aufbrauchen, können Sie ihn immer in 1/2-Tassen-Portionen (oder Ihrer bevorzugten Größe) einfrieren. Es wird sich wahrscheinlich beim Auftauen trennen, aber keine Sorge, es ist in Ordnung, es zu verwenden.

Was ist nun mit getrocknetem Buttermilchpulver? Ich habe es nicht in meine Testergebnisse aufgenommen, da es keine Zutat ist, die Sie wahrscheinlich regelmäßig in Ihrer Speisekammer auf Lager haben (es sei denn, Sie sind ein eingefleischter Buttermilchbäcker). Aber es funktioniert genauso gut wie die Optionen "Sauermilch" (Milch + Essig oder Weinstein). Obwohl der reichhaltige Geschmack echter Buttermilch fehlt, reagiert sie gut mit Treibmitteln und trägt zu einem guten Aufgang bei.

Apropos Kekse, mein Blogger-Kollege Kye hat einen umfassenden Test verschiedener Fett-Flüssigkeits-Kombinationen in Keksen durchgeführt. (Spoiler-Alarm: Zu ihren Lieblingskeksen gehören Butter und Buttermilch). Die vollständigen Ergebnisse von Kye finden Sie unter Fette und Flüssigkeiten in Keksen: Wählen Sie Ihre Lieblingstextur.


5 Buttermilchersatz

Wenn Sie keine Schachtel Buttermilch in Ihrem Kühlschrank haben, wenn Sie danach suchen, werden Sie mit diesen schnellen Ersatzprodukten gerettet.

1. Milch + Zitronensaft

Dies ist der Buttermilchersatz, den ich am häufigsten verwende, da ich immer Milch und Zitronen zur Hand habe. Das Ansäuern von Milch mit einer Säure ergibt einen schnellen und zuverlässigen Hack für Buttermilch!

Drücken Sie für die Zubereitung 1 Esslöffel Zitronensaft in einen flüssigen Messbecher und gießen Sie so viel Vollmilch oder fettarme Milch ein, bis er 1 Tasse misst. Umrühren und die Mischung einige Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sie eingedickt und geronnen ist. Diese Mischung kann in jedem Rezept austauschbar für 1 Tasse Buttermilch verwendet werden.

2. Milch + Weißer Essig

Wenn Sie keine Zitronen in Ihrer Küche haben, können Sie weißen Essig als Säure für die Sauermilch verwenden.

Befolgen Sie die gleiche Methode wie oben. Gießen Sie 1 Esslöffel weißen Essig in einen flüssigen Messbecher und fügen Sie Milch hinzu, bis er 1 Tasse misst. Umrühren und die Mischung einige Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen, bis sie eingedickt und geronnen ist.

3. Joghurt + Milch

Joghurt hat den gleichen subtilen Geschmack wie Buttermilch, der einzige Unterschied ist, dass er dicker ist als Buttermilch, aber das ist leicht zu beheben! Einfach Naturjoghurt mit etwas Milch verdünnen und die Mischung als gleichwertigen 1-zu-1-Ersatz verwenden. Sie können dies entweder mit normalem oder griechischem Joghurt, Vollmilch oder fettarm tun.

Kefir ist wie Buttermilch ein weiteres fermentiertes Milchprodukt, was bedeutet, dass es einen sehr ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz wie Buttermilch hat. Dies macht es zu einem ausgezeichneten 1-zu-1-Ersatz für Buttermilch beim Kochen und Backen. Du kannst entweder Vollmilch oder fettarmen Kefir verwenden, achte nur darauf, dass er nicht aromatisiert oder gesüßt ist.

5. Soja- oder Mandelmilch + Zitronensaft oder Essig

Nicht alle Nicht-Milchmilch wird eindicken und gerinnen, wenn Sie Zitronensaft oder weißen Essig hinzufügen, aber einige werden es tun. Ungesüßte Sojamilch und Mandelmilch sind die besten Optionen. (Halten Sie sich von Kokosmilch fern.)

Kombinieren Sie 1 Esslöffel der Säure Ihrer Wahl mit 1 knappen Tasse milchfreier Milch und lassen Sie es einige Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis es geronnen ist.


Buttermilchersatz

Wenn Sie keine Buttermilch zur Hand haben, können Sie mit Joghurt auskommen, einem anderen fermentierten Milchprodukt, das viel Milchsäure enthält. Joghurt kann durch Buttermilch ersetzt werden, Volumen durch Volumen, was bedeutet, dass 1 Tasse Joghurt 1 Tasse Buttermilch ersetzen kann. Umgekehrt können Sie Joghurt oder Sauermilch normalerweise eins zu eins durch Buttermilch ersetzen.

Eine andere Option ist "Clabbered Milk", eine Mischung aus Milch und Zitronensaft oder Essig. Oder, wenn der Zitronengeschmack (oder Essiggeschmack) unerwünscht ist, erhöht auch die Milchsäure zugesetzte Weinstein.


Buttermilch herstellen

Echtes Gerede: Buttermilch ist eine lästige Zutat. Man braucht es kaum, es wird nur in einem riesigen Karton verkauft und das Rezept verlangt nie so viel. Zum Glück können Sie es auf verschiedene Arten selbst herstellen.

Unsere drei beliebtesten Ersatzspieler:

  1. Milch + Zitronensaft (oder Essig)
  2. Joghurt + Wasser (oder Milch)
  3. Sauerrahm + Wasser (oder Milch)

So verwenden Sie es:

Verwenden Sie Ihre Ersatzmischung so, wie Sie es mit Buttermilch tun würden, Tasse für Tasse! Einige unserer Lieblingsrezepte für Buttermilch: flauschige Pfannkuchen, hausgemachte Kekse, Red Velvet Cake und Blaubeer-Scones. Es eignet sich auch hervorragend zum Einlegen von Hühnchen vor dem Frittieren.

Haben Sie einen dieser Buttermilchersatzprodukte ausprobiert? Lass uns im Kommentar unten wissen, wie es gelaufen ist.


So ersetzen Sie kultivierte Milchprodukte in Backrezepten

Finden Sie heraus, was Sie verwenden sollten, wenn Sie keine Buttermilch, Sauerrahm oder Joghurt haben, die Sie benötigen.

Egal, ob Sie zum Spaß backen oder um Ihnen zu helfen, herausfordernde Zeiten zu meistern, jede Zeit, die Sie in der Küche verbringen, kann eine große Ablenkung sein. Und während Backen auf Wissenschaft beruht, muss es nicht kompliziert oder stressig sein. Mit nur wenigen Grundnahrungsmitteln kann man vieles backen. Neben Mehl, Zucker, Salz, Butter, Backpulver und Backpulver enthalten viele Rezepte für Backwaren kultivierte Milchprodukte wie Buttermilch, Sauerrahm und Joghurt. Kochbuchautorin und Backexpertin Alice Medrich erklärt: "Sie werden verwendet, um Backwaren zart zu machen und können auch einen schönen Geschmack verleihen."

Typischerweise in Keksen und Pfannkuchen verwendet, ist im Handel erhältliche kultivierte Buttermilch dicker als Milch und wird aus Milch in Kombination mit Milchsäure hergestellt. Sauerrahm, der häufig in Kaffeekuchen und Muffins verwendet wird, wird ebenfalls mit Milchsäure hergestellt und hat einen ähnlichen Säuregehalt wie Buttermilch, ist jedoch viel fettreicher und hat eine dickere cremigere Textur. Joghurt ist ein weiteres kultiviertes Milchprodukt, das Buttermilch und Sauerrahm ähnlich ist. Joghurt ist mit einer Vielzahl verschiedener Bakterien fermentierter Milch und hat einen saureren Geschmack als Sauerrahm und eine festere Textur. Griechischer Joghurt ist Joghurt mit abgetropfter Molke, daher ist er dicker als normaler Joghurt. Es wird in einer Vielzahl von Backwaren verwendet und kann auch ein guter Ersatz für andere Milchprodukte sein, die Sie möglicherweise nicht zur Hand haben.

Backwaren, die kultivierte Milchprodukte enthalten, enthalten oft auch Backpulver. Die Reaktion des Backpulvers und des Säuregehalts der Milchprodukte erzeugt Sauerteig und Auftrieb, aber wenn Sie Buttermilch, Sauerrahm oder Joghurt zur Hand haben, gibt es einfache Möglichkeiten, diese üblichen Milchzutaten zu ersetzen. Medrich sagt, dass es am einfachsten ist, sie in einfachen Kuchen, schnellen Broten und Rezepten wie Keksen, Scones, Muffins, Waffeln und Pfannkuchen zu ersetzen. Berücksichtigen Sie beim Ersetzen die Textur und verdünnen Sie dickere Milchprodukte, um die gleiche Textur wie dünnere Milchprodukte zu erreichen. Vermeiden Sie fettarme Milchprodukte, die Stabilisatoren oder andere Zutaten enthalten können, die das fertige Backgut beeinträchtigen können.


Wie man Buttermilch herstellt -Buttermilchersatz

Wie ihr vielleicht schon bemerkt habt…..ich liebe Buttermilch. Ich benutze es oft hier bei Divas Can Cook.

Ich schwöre, es macht die besten Kuchen, Pfannkuchen, Kekse, Brote, Salatdressings, Hühnchenlaken & #8230. Sie nennen es! ! Eines Tages werde ich dazu kommen, ein 100% hausgemachtes Buttermilchrezept zu posten, aber heute lasst uns über großartige Buttermilchersatz sprechen!

Viele von uns haben keine Buttermilch auf Lager. Für mich ist es normalerweise ein Artikel, den ich nur kaufe, wenn ich weiß, dass ich etwas mache, das Buttermilch braucht, was Sie oft für richtig halten würden?

Wenn ein Rezept Buttermilch verlangt, verwende ich oft einen Ersatz.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Vollmilch oder Joghurt in einen Buttermilchersatz zu verwandeln, aber meine beiden Lieblingsmethoden verwenden Zitronensaft / weißen destillierten Essig oder Weinstein.

Denken Sie jetzt daran, dass dies nur großartige Ersatzstoffe sind. Nichts ist besser als das echte Angebot in Ihren Rezepten zu verwenden. Wenn Sie also echte Buttermilch in die Hände bekommen, erhalten Sie sie für die besten Ergebnisse.

Okay, sagen wir, Sie haben keine Buttermilch zur Hand und Sie gehen auf keinen Fall um 7:25 Uhr morgens in den Laden, nur weil Ihre Kinder hausgemachte Pfannkuchen wollen!

Lassen Sie mich Ihnen zeigen, was zu tun ist! Lassen Sie uns zuerst die gebräuchlichste Methode durchführen, bei der Zitronensaft oder weißer destillierter Essig verwendet werden.

Buttermilch mit Zitronensaft oder Essig

Messen Sie 1 Tasse Vollmilch ab. (Ich habe sogar schon Mandelmilch verwendet)

Entfernen Sie einen Esslöffel der Milch.

Fügen Sie nun einen Esslöffel Zitronensaft oder weißen destillierten Essig hinzu.

Rühren und 5-10 Minuten ruhen lassen.

Ihr Buttermilchersatz ist jetzt gebrauchsfertig. Es wird ein paar Quark drin sein, was perfekt ist!

Buttermilch mit Weinstein

Kommen wir nun zur Weinsteinmethode. Einige Leute behaupten, in bestimmten Rezepten die Zitrone oder den Essig schmecken zu können, wenn sie die obige Methode verwenden. Die Verwendung von Weinstein kann dieses Problem beheben.

Um Weinstein zu verwenden, um Buttermilch zu machen….

Messen Sie 1 Tasse warme Milch ab. (Ich stelle es einfach für ein paar Sekunden in die Mikrowelle, um es warm zu bekommen.)

Als nächstes 1 1/2 Teelöffel Weinstein unterrühren. Kräftig umrühren, um ein Verklumpen zu vermeiden.

15 Minuten ruhen lassen und jetzt ist es einsatzbereit!! Wenn Sie es länger sitzen lassen, wird es wirklich dick wie Buttermilch.

Wofür können Sie Ihren Buttermilchersatz verwenden? Es eignet sich hervorragend zum Backen, aber ich bin kein Fan davon in hausgemachten Salatdressings, Salzlaken oder Buttersirupen. Dafür verwende ich nur echte Buttermilch!

Willst du ungezogen sein?

Testen Sie Ihre neue Buttermilch! Probieren Sie diese köstlichen Rezepte aus, die hervorragend mit Buttermilchersatz funktionieren!


Buttermilch herstellen

Beginnen wir mit einem traditionellen Buttermilchrezept. Dies ist kein Ersatz – es ist das einzig Wahre! (Sie brauchen ein Küchenthermometer.) Und als Bonus erhalten Sie 1 Pint Buttermilch und 8 Unzen frische Butter!

Traditionelle Buttermilchmethode

Zutaten

  • 4 Tassen Sahne (nicht ultra-pasteurisiert)
  • 1 Tasse Naturjoghurt mit lebenden Kulturen
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz

Anweisungen

  1. 4 Tassen Sahne in einem großen Topf bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Sahne 70 ° C erreicht.
  2. Geben Sie 1 Tasse Naturjoghurt in eine Schüssel und gießen Sie die gerade erwärmte Sahne darüber. Rühren, bis es glatt ist.
  3. Die Masse fest zudecken und 24 Stunden auf der Küchenarbeitsplatte ruhen lassen. Die Buttermilchbasis wird über Nacht eindicken.
  4. Wenn Sie bereit sind, Ihre Buttermilch (und Butter) zuzubereiten, gießen Sie die Buttermilchbasis in Ihre Küchenmaschine, die mit der Metallklinge ausgestattet ist.
  5. Den Deckel verschließen und 6 bis 9 Minuten auf hoher Stufe verarbeiten, oder bis sich kleine Butterstückchen bilden.
  6. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel oder einen Topf gießen. Lassen Sie die Butterfeststoffe ruhen und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten lang abtropfen. Drücken Sie die Mischung vorsichtig mit der Rückseite eines sauberen Löffels, um mehr Buttermilch zu extrahieren.
  7. Gießen Sie die abgetropfte Buttermilch in ein Glas, verschließen Sie es mit einem dicht schließenden Deckel und kühlen Sie es.
  8. Nun, während die Butter noch im Sieb ist, spülen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Die Butterstücke zu einer Kugel oder einem Klumpen zusammenziehen und beiseite stellen.
  9. Gib 1 Tasse Eiswürfel und 3 Tassen Wasser in eine große Schüssel. Tauchen Sie die Butterkugel in das Eiswasserbad und kneten Sie sie, um die letzten Spuren von Buttermilch freizusetzen.
  10. Wenn das Eiswasser trüb wird, werfen Sie das Wasser um und beginnen Sie wieder mit frischem Wasser und Eiswürfeln. Eventuell müssen Sie das Eiswasserbad zwei- bis dreimal wechseln, bis das Wasser klar bleibt.

Herzliche Glückwünsche! Sie haben jetzt Butter. Wenn Sie ungesalzene Butter bevorzugen, wickeln Sie die Butter in Plastikfolie ein und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Wenn Sie gesalzene Butter bevorzugen, legen Sie die Butter auf ein Schneidebrett und bestreuen Sie sie mit einem 1/2 Teelöffel koscherem Salz und kneten Sie sie dann zusammen. Probieren Sie die Butter und wenn Sie das Gefühl haben, dass sie mehr Salz braucht, fügen Sie einen Hauch mehr hinzu.

Wickeln Sie die gesalzene Butter in Plastikfolie ein und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, bis Sie sie verwenden können.

Das Internet ist voll von Buttermilchersatzprodukten, die Milch entweder mit Essig oder Zitronensaft mischen, um die Milch gerinnen zu lassen – aber das ist keine echte Buttermilch. Diese Arten von Buttermilchersatz können jedoch zur Not für Backwaren wie Maisbrot verwendet werden. Diese schnellen und einfachen Buttermilchersatzstoffe sind nicht ideal für Buttermilchkekse, Buttermilchpfannkuchen und definitiv nicht für Buttermilchkuchen.

Wie man Buttermilchersatz im Handumdrehen herstellt

Dadurch wird Sauermilch hergestellt, die von Natur aus sauer ist und den Treibprozess in Backwaren unterstützt. Aber dieser Buttermilchersatz ist nicht so dick und cremig wie echte Buttermilch und hat insgesamt ein anderes Geschmacksprofil.

Zutaten

Anweisungen

  1. Gießen Sie in ein Glas 1 Tasse Milch und 1 Esslöffel Essig.
  2. Deckel verschließen und gut schütteln.
  3. Vor Gebrauch 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Tipps, um Kondensmilch in seinen verschiedenen Formen zu ersetzen

Buttermilch-Subs

Die meisten schnellen Köche wissen, dass Buttermilch im Handumdrehen aufgeschlagen werden kann, indem man normale Milch &8220säuert. Ebenso können Milchalternativen „gesäuert“ werden, um eine Buttermilchalternative herzustellen, die im Verhältnis 1:1 durch die echte ersetzt werden kann. Fügen Sie einfach etwa 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig (Apfelwein, Weißwein usw.) zu 1 Tasse milchfreier Milch hinzu und lassen Sie sie etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie zu Ihrem Rezept hinzufügen.

Es kann wie Milchmilch „gerinnen“ oder auch nicht, aber die hausgemachte milchfreie Buttermilchalternative erfüllt immer noch ihren Zweck in Rezepten. Buttermilch wird oft verwendet, wenn eine saure Zutat benötigt wird, um Backpulver zu aktivieren, wenn ein bestimmtes Geschmacksprofil gewünscht wird oder wenn eine etwas dickere Milchalternative zum Rezept passt. Durch das “Säuern” der Milch mit Zitrusfrüchten oder Essig wird das gleiche oder ein ähnliches Endergebnis erzielt.

Derzeit gibt es keine im Laden gekauften Buttermilchersatzstoffe, aber ich habe hier und in ein paar hausgemachte Variationen aufgenommen Go Dairy Free: Der Leitfaden und das Kochbuch

Kondensmilch Subs

Kondensmilch, auch als dehydrierte Milch bezeichnet, ist ein lagerstabiles Milchprodukt in Dosen, bei dem etwa 60 % des Wassers entfernt werden. Es kann mit Wasser „rehydratisiert“ werden, um ein Milchäquivalent herzustellen. Obwohl milchfreie oder vegane Kondensmilch nicht leicht in Geschäften zu finden ist, ist sie relativ einfach zuzubereiten und Ihre hausgemachte Version erfordert nicht die Verarbeitung der Dosenversionen! Hier sind einige praktische Möglichkeiten, Kondensmilch in Rezepten zu ersetzen …

Verdünnte Kokosmilch: Lassen Sie eine Dose vollfette Kokosmilch absetzen (ca. 1/2 Stunde). Die Kokoscreme steigt nach oben und lässt sich leicht abschöpfen. Die dünnere Flüssigkeit kann im Verhältnis 1:1 für Kondensmilch ersetzt werden. Reservieren Sie die dicke Sahne, um sie als Sahneersatz zu verwenden. Dies ist etwas fettreicher als die anderen Alternativen, sollte aber hervorragende Ergebnisse liefern. Kokosmilch hat einen ausgeprägten Geschmack, der sich am besten für Desserts, Backwaren oder herzhafte Gerichte eignet, die gut zu einer Kokosnuss-Atmosphäre passen. Der wässrige Teil der Kokosmilch ist jedoch viel weniger intensiv als die Sahne, sodass er unbemerkt einziehen kann, wenn Ihr Rezept ein kräftiges Geschmacksprofil hat.

Auf Basis von Milchalternativen: Kondensmilch kann ziemlich gut simuliert werden, indem entweder eine flüssige oder pulverförmige Milchalternative verwendet wird. Die schnellste Option ist ein höheres Verhältnis von “Milch”-Pulver zu Wasser, aber das Verdampfen von Reis oder Sojamilch als Ersatz für Kondensmilch erfordert nur minimalen Arbeitsaufwand. Probieren Sie eines der folgenden Rezepte für einen einfachen Kondensmilchersatz direkt aus Ihrer Speisekammer! …

Gesüßte Kondensmilch-Subs

Gesüßte Kondensmilch ist eine weitere reduzierte und konservierte Version von Milch, aber im Gegensatz zu Kondensmilch enthält sie Zucker, was sie zu einem Genuss für Dessertrezepte macht. Gezuckerte kondensierte Sojamilch scheint in regelmäßigen Abständen erhältlich zu sein (sie wird in Brasilien hergestellt), hat sich jedoch auf dem US-Markt nie wirklich durchgesetzt. Aber keine Angst, es gibt einige andere süße Alternativen, um Kondensmilch zu ersetzen, sowohl im Laden gekaufte als auch hausgemacht …

Kokoscreme: Kokoscreme eignet sich gut als gesüßte Kondensmilch-Alternative und kann Ihren Desserts einen wunderbaren tropischen Geschmack verleihen. Ersetzen Sie es durch gesüßte Kondensmilch im Verhältnis 1:1. Verwechseln Sie dies nicht mit Kokoscreme, Kokoscreme ist viel süßer und wird in separaten Dosen verkauft. Suchen Sie nach Marken wie Coco Lopez, Roland, Coco Real oder Goya.

Alternative zu gesüßter Kondensmilch: Meine Lieblingsmethode, um gesüßte Kondensmilch zuzubereiten, ist die Verwendung von Kokosmilch. Es macht einen erstaunlichen Ersatz. Das Rezept dafür findet ihr in Go Dairy Free: Der Leitfaden und das Kochbuch, aber ich habe einige andere großartige hausgemachte Option in die Rezept-Registerkarte unten eingefügt.

Milchpulver

Es gibt milchfreie Milchpulver, die jedoch in Geschäften schwerer zu finden sind. Glücklicherweise sind sie online weit verbreitet, wo ich empfehle, sie für die meisten Optionen und den besten Preis zu kaufen. Ich habe unten Links eingefügt, damit Sie leicht das für Sie am besten geeignete pulverförmige Milchpulver finden können, und zur Not meine bevorzugte hausgemachte Option. Weitere Tipps zum Ersetzen von Milchpulver in Rezepten finden Sie im Abschnitt zu Milchersatz in Werden Sie milchfrei.

Sojamilchpulver: Dies ist das gebräuchlichste und am leichtesten erhältliche milchfreie Milchpulver. Es kann in einigen Mainstream-Lebensmittelgeschäften und manchmal in großen Mengen gefunden werden. Aber wenn alles andere fehlschlägt, können Sie Sojamilchpulver ganz einfach online kaufen. Die folgenden Marken sind sehr beliebt: Better Than Milk, Fearn und Now Foods.

Verwenden Sie Sojamilchpulver zu gleichen Teilen in Rezepten, die Milchpulver erfordern.

Reismilchpulver: Reismilchpulver ist zwar nicht so verbreitet wie Sojamilchpulver, aber in einigen Geschäften oder relativ einfach online erhältlich. Die beiden gängigsten Marken sind Better Than Milk und Growing Naturals. Da sie frei von Milchprodukten, Laktose, Soja und Gluten ist, kann Reismilch eine ausgezeichnete Option für viele Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten sein.

Verwenden Sie in Rezepten, die Milchpulver erfordern, gleiche Teile Reismilchpulver.

Kartoffelmilchpulver: Kartoffelmilchpulver kann eine ausgezeichnete Option für diejenigen sein, die eine Soja-Intoleranz haben oder nur eine andere Milchalternative suchen, aber es ist nicht so leicht erhältlich wie Soja- oder Reismilchpulver. Die Hauptmarke auf dem Markt ist Vance's DariFree Potato Milk Powder in Schokolade und Original.

Verwenden Sie in Rezepten, die Milchpulver erfordern, gleiche Teile Kartoffelmilchpulver.

Kokosmilchpulver: Kokosmilchpulver wäre ein großartiger Ersatz für Milchpulver, wenn es nicht eine kleine zusätzliche Zutat, Caseinat (Milchprotein), gäbe. Die meisten Marken von Kokosmilchpulver haben eine sehr kleine Menge an Casein, die für die Textur hinzugefügt wird, und es kann fast unmöglich sein, eines zu finden, das zu 100% milchfrei ist. Ich habe Gerüchte über ein oder zwei Marken gehört, die auf asiatischen Märkten zufällig vegan sind.

Wenn Sie ein milchfreies Produkt finden, verwenden Sie in Rezepten, die Milchpulver erfordern, gleiche Teile Kokosmilchpulver.

Cashew-Pulver: Zur Not mahle ich Cashewnüsse, um sie anstelle von Milchpulver in Rezepten zu verwenden. Im Gegensatz zu einigen Nüssen lassen sich Cashewnüsse leicht pulverisieren, anstatt sich sofort in Nussbutter zu verwandeln. Sobald sie pulverisiert sind, fügen sich Cashewnüsse ohne Restkörnung gut in Rezepte ein (obwohl Sie möglicherweise alle Nussstücke heraussieben möchten!). Dies ist keine gute Option für diejenigen, die Nussallergien haben, und denken Sie daran, dass die Cashewnüsse dem Rezept etwas mehr Fett hinzufügen als andere Milchpulver, was das Ergebnis geringfügig beeinflussen kann.


Was ist der beste Butterersatz?

Keine Butter? Kein Problem. Hier sind die besten Zutaten, um Butter in fast jedem Rezept zu ersetzen.

Butterstick - Vorrat

Foto von: Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Kreativstudio Heinemann / Getty Images

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Von Regan Cafiso für Food Network Kitchen

Egal, ob Sie eine Menge Leckereien backen oder einfach nur Abendessen kochen, Butter ist eine der häufigsten Rezeptzutaten – und es ist leicht zu verstehen, warum. Es ist cremig, reichhaltig und lecker. Nur ein kleiner Klecks Butter lässt fast alles besser schmecken.

Aber wenn Sie in Ihren Rezepten und Backwaren einen geeigneten Ersatz finden müssen – sei es aus diätetischen Gründen oder weil Sie zu Hause alles aus der Ruhe bringen – gibt es einige großartige Alternativen. Die Wahl einer alternativen Zutat für Butter hängt wirklich davon ab, was Sie zubereiten. Hier sind unsere Richtlinien für die Auswahl des besten Buttertauschs.

Was macht Butter in Rezepten?

Wirklich, was macht Butter nicht? Es ist ein Kochmedium, Geschmacksverstärker, Treibmittel und feuchtigkeitsspendende Zutat, alles in einem köstlichen gelben Stick. Butter kann geschmolzen und zum Anbraten von Gemüse oder als Basis für mit Mehl verdickte Saucen verwendet werden. In Backwaren hilft sein hoher Fettgehalt, Feuchtigkeit hinzuzufügen und zu speichern. Es verleiht auch Gebäck und Tortenkrusten Flockigkeit und Auftrieb und Keksen und Kuchen Leichtigkeit. Und natürlich wissen wir alle, wie gut es schmeckt.

Der beste Ersatz für Butter als Kochmedium

Zum Anbraten von Speisen wie Hähnchenschnitzel oder Gemüse können Sie einfach ein Öl verwenden. Butter hat einen der niedrigsten Rauchpunkte aller Speisefette, daher eignet sich fast jedes andere Öl gut. Da Butter diesen Gerichten auch Geschmack verleiht, probieren Sie ein aromatischeres Öl wie Avocado oder Olive. Verwenden Sie zum Kochen mit hoher Hitze wie Braten jedoch immer ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt wie Raps oder Erdnuss. Auch in mit Mehl angedickten Saucen wie Bratensoße und Bechamel ist Öl ein feiner Ersatz. Tausche die Butter im Verhältnis 1:1 gegen Öl.

Der beste Ersatz für Butter in Saucen und Vanillepudding

Einige Rezepte werden mit Butter beendet – wie Pfannensaucen, Reduktionen und gekochte Puddings. In diesen Rezepten verleiht die kleine Menge Butter, die am Ende eingeschlagen wird, Körper, Geschmack und ein wenig Verdickung. Sie können es weglassen oder durch etwas Sahne, Creme Fraiche oder Sauerrahm ersetzen.

Der beste Ersatz für Butter in Backwaren

Butter verleiht Backwaren Feuchtigkeit. Wenn Ihr Rezept geschmolzene Butter erfordert, die in vielen schnellen Broten, Pfannkuchen, Brownies, Blondies und einigen Kuchen üblich ist, können Sie eine gleiche Menge neutrales Öl wie Distel, Raps oder Gemüse ersetzen. Wenn Sie mit Aromen experimentieren möchten, probieren Sie natives Kokos- oder Olivenöl. (Sie könnten es sogar bevorzugen, wie bei diesen Olivenöl-Brownies.) Denken Sie daran, dass der Ersatz von Öl in Backwaren, die das Aufschäumen von weicher Butter und Zucker erfordern, wie bei vielen Kuchen und Keksen, ein Endprodukt ergibt, das flacher und dichter als üblich ist . Dies liegt daran, dass Öl die aufgepeitschte Luft nicht halten kann.

Für eine leichtere Option können Fruchtpürees wie Apfelmus oder zerdrückte Banane in vielen Rezepten einen Teil oder die gesamte Butter ersetzen. Dies ist gut, wenn Sie Ihre Fett- und Kalorienaufnahme reduzieren möchten. Denken Sie jedoch daran, dass diese Pürees oft sehr süß sind und Ihrem Gericht einen neuen Geschmack verleihen können. Sie können experimentieren, welche Pürees am besten funktionieren. Probieren Sie neben Apfelmus und Bananen pürierten Kürbis, Avocado oder Pflaumen.

Was ist mit Margarine oder veganem Butterersatz?

Margarine ist ein Butterersatz, der hauptsächlich aus Pflanzenölen, Salz und manchmal Milch hergestellt wird. Vegane "butters" sind milchfreier Butterersatz aus pflanzlichen Ölen und Emulgatoren. Sie wurden entwickelt, um Butter in Geschmack und Textur nachzuahmen, und können in vielen Fällen erfolgreich ersetzt werden. If you are making a recipe that requires creaming butter and sugar together or a recipe that is flaky and light, such as pie crust or biscuits, you are actually best off with one of these substitutes. Either will bake up into a lighter finished product than a dish made with liquid oil.

The Best Substitute for Butter as a Topping

Missing that pat of butter on your potato or toast? Choose another topping that's tasty and rich. For baked potatoes or other veggies, we love a drizzle of high-quality extra-virgin olive oil and some flaky salt — or just a dab of sour cream, plain yogurt or a sprinkle of cheese can do the trick. On toast, olive oil, coconut butter or other nut butters are delicious and satisfying.

Should You Use Salted or Unsalted Butter?

Generally, we prefer to use unsalted butter in most recipes because it allows control over the amount of salt in finished dishes. In a pinch, however, they are generally interchangeable. If using salted butter in a recipe that calls for unsalted, simply omit any additional salt called for in that recipe. In most baked items, you won't notice a difference. The exception is buttercream, which can taste a bit too salty when made with salted butter.


Flour is a key ingredient in baked goodsਊnd all-purpose flour is the mainstay for home cooks. But਎very once in a while a recipe calls for a specialty flour such as self-rising, pastry, or bread flour. Skip the shopping trip and put all-purpose flour to work.

  • Cake flour: 1 cup = 1 cup - 2 tablespoons all-purpose flour
  • Pastry flour: 1 cup = 1/2 cup all-purpose flour + ਁ/2 cup cake flour.
  • Self rising flour: 1 cup = 1 cup all-purpose flour + 1 1/2 teaspoons baking powder +ਁ/4 teaspoon fine salt
  • Bread flour: Substitute bread flour one to one with all-purpose flour. Keep in mind that due to differences in protein levels, baked goods made with bread flour will have more structure and chewiness than those with all-purpose flour.
  • Gluten free flour: A test kitchen favorite for gluten-free baked goods is to substitute 1 cup Cup4Cup gluten-free flour for every 1 cup of all-purpose flour.

Once you&aposve got the substitutions down, learn how to measure flour like the test kitchen team does-because not all flour measuring is equal.


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