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Welche Weine passen zu Latkes?

Welche Weine passen zu Latkes?

Erobern Sie Latkes mit Wunderkerzen und anderen knusprigen Quaffeln

Öl und Kartoffeln gehören zusammen wie Bagels und Frischkäse – besonders während Chanukka, wenn zerkleinerte Kartoffeln gebraten werden, um der Umweihung des Zweiten Tempels und dem Öl zu würdigen, das auf wundersame Weise acht verrückte Nächte lang brannte.

Verwirrt über Quaffer? Schvitz es nicht. Nichts schneidet die fettige Güte von Öl, Kartoffeln, Salz und Pfeffer besser ab als ein Schaumwein wie der Non-Vintage Gruet Brut aus New Mexico ($ 13,75), mit seinen knackigen, grünen Apfelaromen und dem toastigen Abgang. Die Säure und das Spritzen dieses Schaumweins halten dem Fett stand, während die lebendige Frucht traditionelle fruchtige Dipper wie Apfelmus ergänzt.

Rost gegen Süßkartoffeln tauschen? Steigern Sie den Fruchtfaktor mit einem trockenen Rosé, wie dem 2010 Bieler Père et Fils Rosé aus der Provence ($ 9), eine syrahgetriebene Mischung mit Walderdbeeraromen und Aromen, um die erhöhte Süße der Latkes zu ergänzen. Tatsächlich kann die herrliche Mineralität und Säure des Weins mit frittierten Speisen einer ganzen Woche fertig werden.

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    • 4 Pfund ungeschälte rotbraune Kartoffeln (etwa 5 große Kartoffeln)
    • 1 Pfund gelbe Zwiebeln (etwa 2 mittelgroße Zwiebeln)
    • 1/4 Tasse Matze-Mahlzeit
    • 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
    • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 2 große Eier, leicht geschlagen
    • 1/4𔂿/2 Tasse (oder mehr) Pflanzenöl
    • 1/4 Tasse (oder mehr) Schmalz (gerendertes Hühnerfett optional)
    • Apfelmus, zum Servieren
    • Sauerrahm, zum Servieren
  1. Spezialausrüstung
    • Küchenmaschine mit Reibemesser oder Kastenreibe, 2 große Gitterroste, 2 große Backbleche mit Rand
    1. Backofen auf 250°F vorheizen. Roste in das obere und untere Drittel des Ofens stellen. Drahtkühlgitter in die umrandeten Backbleche legen und in den Ofen stellen.
    2. Reiben Sie mit einer Küchenmaschine mit Reibeinsatz die Kartoffeln und dann die Zwiebeln und geben Sie das geriebene Gemüse in eine große Schüssel, wenn die Schüssel der Küchenmaschine gefüllt ist. Verwenden Sie alternativ eine Kastenreibe. Die Kartoffeln und Zwiebeln portionsweise in ein sauberes Geschirrtuch geben und die überschüssige Flüssigkeit über der Spüle gründlich auswringen, dann die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine große Schüssel geben. Je mehr Flüssigkeit Sie entfernen, desto knuspriger werden Ihre Latkes, also nehmen Sie sich Zeit und verwenden Sie bei Bedarf mehrere Geschirrtücher. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung aufbewahren.
    3. In einer anderen großen Schüssel Matzenmehl, Salz und Pfeffer verquirlen. Fügen Sie die Eier hinzu und verquirlen Sie sie. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung dazugeben und gut vermischen.
    4. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zu gleichen Teilen Schmalz und Öl schmelzen (oder nur Öl, wenn der Schmalz weggelassen wird), bis eine knappe 1/4-Zoll-Fetttiefe erreicht ist. Geben Sie 2 Esslöffel Latke-Mischung in das heiße Fett und halten Sie sie 5 cm auseinander. Latkes mit einem Spatel leicht flach drücken und kochen, dabei einmal wenden, bis sie knusprig, goldbraun und durchgegart sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite.
    5. Übertragen Sie Latkes auf Drahtgestelle und würzen Sie mit Salz. Zurück in den Ofen, um warm zu bleiben, mit Salz würzen. Wenn Sie Latkes aus der Pfanne nehmen, ersetzen Sie sie durch frische Löffel Kartoffelmischung, um die Öltemperatur zu halten. Fügen Sie nach Bedarf zusätzlichen Schmalz und / oder Öl um den Rand der Pfanne hinzu, um eine geringe Fetttiefe von 1/4 Zoll zu erhalten.
    6. Latkes im Ofen warm halten und heiß mit Apfelmus oder Sauerrahm servieren.

      • 4 Pfund ungeschälte rotbraune Kartoffeln (etwa 5 große Kartoffeln)
      • 1 Pfund gelbe Zwiebeln (etwa 2 mittelgroße Zwiebeln)
      • 1/4 Tasse Matze-Mahlzeit
      • 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
      • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
      • 2 große Eier, leicht geschlagen
      • 1/4𔂿/2 Tasse (oder mehr) Pflanzenöl
      • 1/4 Tasse (oder mehr) Schmalz (gerendertes Hühnerfett optional)
      • Apfelmus, zum Servieren
      • Sauerrahm, zum Servieren
    1. Spezialausrüstung
      • Küchenmaschine mit Reibemesser oder Kastenreibe, 2 große Gitterroste, 2 große Backbleche mit Rand
      1. Backofen auf 250°F vorheizen. Roste in das obere und untere Drittel des Ofens stellen. Drahtkühlgitter in die umrandeten Backbleche legen und in den Ofen stellen.
      2. Reiben Sie mit einer Küchenmaschine mit Reibeinsatz die Kartoffeln und dann die Zwiebeln und geben Sie das geriebene Gemüse in eine große Schüssel, wenn die Schüssel der Küchenmaschine gefüllt ist. Verwenden Sie alternativ eine Kastenreibe. Die Kartoffeln und Zwiebeln portionsweise in ein sauberes Geschirrtuch geben und die überschüssige Flüssigkeit über der Spüle gründlich auswringen, dann die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine große Schüssel geben. Je mehr Flüssigkeit Sie entfernen, desto knuspriger werden Ihre Latkes, also nehmen Sie sich Zeit und verwenden Sie bei Bedarf mehrere Geschirrtücher. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung aufbewahren.
      3. In einer anderen großen Schüssel Matzenmehl, Salz und Pfeffer verquirlen. Fügen Sie die Eier hinzu und verquirlen Sie sie. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung dazugeben und gut vermischen.
      4. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zu gleichen Teilen Schmalz und Öl (oder nur Öl, wenn der Schmalz weggelassen wird) schmelzen, bis eine knappe 1/4-Zoll-Fetttiefe erreicht ist. Geben Sie 2 Esslöffel Latke-Mischung in das heiße Fett und halten Sie sie 5 cm auseinander. Latkes mit einem Spatel leicht flach drücken und kochen, dabei einmal wenden, bis sie knusprig, goldbraun und durchgegart sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite.
      5. Übertragen Sie Latkes auf Drahtgestelle und würzen Sie mit Salz. Zurück in den Ofen, um warm zu bleiben, mit Salz würzen. Wenn Sie Latkes aus der Pfanne nehmen, ersetzen Sie sie durch frische Löffel Kartoffelmischung, um die Öltemperatur zu halten. Fügen Sie nach Bedarf zusätzlichen Schmalz und / oder Öl um den Rand der Pfanne hinzu, um eine geringe Fetttiefe von 1/4 Zoll zu erhalten.
      6. Latkes im Ofen warm halten und heiß mit Apfelmus oder Sauerrahm servieren.

        • 4 Pfund ungeschälte rotbraune Kartoffeln (etwa 5 große Kartoffeln)
        • 1 Pfund gelbe Zwiebeln (etwa 2 mittelgroße Zwiebeln)
        • 1/4 Tasse Matze-Mahlzeit
        • 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
        • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
        • 2 große Eier, leicht geschlagen
        • 1/4𔂿/2 Tasse (oder mehr) Pflanzenöl
        • 1/4 Tasse (oder mehr) Schmalz (gerendertes Hühnerfett optional)
        • Apfelmus, zum Servieren
        • Sauerrahm, zum Servieren
      1. Spezialausrüstung
        • Küchenmaschine mit Reibemesser oder Kastenreibe, 2 große Gitterroste, 2 große Backbleche mit Rand
        1. Backofen auf 250°F vorheizen. Roste in das obere und untere Drittel des Ofens stellen. Drahtkühlgitter in die umrandeten Backbleche legen und in den Ofen stellen.
        2. Reiben Sie mit einer Küchenmaschine mit Reibeinsatz die Kartoffeln und dann die Zwiebeln und geben Sie das geriebene Gemüse in eine große Schüssel, wenn die Schüssel der Küchenmaschine gefüllt ist. Verwenden Sie alternativ eine Kastenreibe. Die Kartoffeln und Zwiebeln portionsweise in ein sauberes Geschirrtuch geben und die überschüssige Flüssigkeit über der Spüle gründlich auswringen, dann die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine große Schüssel geben. Je mehr Flüssigkeit Sie entfernen, desto knuspriger werden Ihre Latkes, also nehmen Sie sich Zeit und verwenden Sie bei Bedarf mehrere Geschirrtücher. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung aufbewahren.
        3. In einer anderen großen Schüssel Matzenmehl, Salz und Pfeffer verquirlen. Fügen Sie die Eier hinzu und verquirlen Sie sie. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung dazugeben und gut vermischen.
        4. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zu gleichen Teilen Schmalz und Öl (oder nur Öl, wenn der Schmalz weggelassen wird) schmelzen, bis eine knappe 1/4-Zoll-Fetttiefe erreicht ist. Geben Sie 2 Esslöffel Latke-Mischung in das heiße Fett und halten Sie sie 5 cm auseinander. Latkes mit einem Spatel leicht flach drücken und kochen, dabei einmal wenden, bis sie knusprig, goldbraun und durchgegart sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite.
        5. Übertragen Sie Latkes auf Drahtgestelle und würzen Sie mit Salz. Zurück in den Ofen, um warm zu bleiben, mit Salz würzen. Wenn Sie Latkes aus der Pfanne nehmen, ersetzen Sie sie durch frische Löffel Kartoffelmischung, um die Öltemperatur zu halten. Fügen Sie nach Bedarf zusätzlichen Schmalz und / oder Öl um den Rand der Pfanne hinzu, um eine geringe Fetttiefe von 1/4 Zoll zu erhalten.
        6. Latkes im Ofen warm halten und heiß mit Apfelmus oder Sauerrahm servieren.

          • 4 Pfund ungeschälte rotbraune Kartoffeln (ungefähr 5 große Kartoffeln)
          • 1 Pfund gelbe Zwiebeln (etwa 2 mittelgroße Zwiebeln)
          • 1/4 Tasse Matze-Mahlzeit
          • 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
          • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
          • 2 große Eier, leicht geschlagen
          • 1/4𔂿/2 Tasse (oder mehr) Pflanzenöl
          • 1/4 Tasse (oder mehr) Schmalz (gerendertes Hühnerfett optional)
          • Apfelmus, zum Servieren
          • Sauerrahm, zum Servieren
        1. Spezialausrüstung
          • Küchenmaschine mit Reibemesser oder Kastenreibe, 2 große Gitterroste, 2 große Backbleche mit Rand
          1. Backofen auf 250°F vorheizen. Roste in das obere und untere Drittel des Ofens stellen. Drahtkühlgitter in die umrandeten Backbleche legen und in den Ofen stellen.
          2. Reiben Sie mit einer Küchenmaschine mit Reibeinsatz die Kartoffeln und dann die Zwiebeln und geben Sie das geriebene Gemüse in eine große Schüssel, wenn die Schüssel der Küchenmaschine gefüllt ist. Verwenden Sie alternativ eine Kastenreibe. Die Kartoffeln und Zwiebeln portionsweise in ein sauberes Geschirrtuch geben und die überschüssige Flüssigkeit über der Spüle gründlich auswringen, dann die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine große Schüssel geben. Je mehr Flüssigkeit Sie entfernen, desto knuspriger werden Ihre Latkes, also nehmen Sie sich Zeit und verwenden Sie bei Bedarf mehrere Geschirrtücher. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung aufbewahren.
          3. In einer anderen großen Schüssel Matzenmehl, Salz und Pfeffer verquirlen. Fügen Sie die Eier hinzu und verquirlen Sie sie. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung dazugeben und gut vermischen.
          4. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zu gleichen Teilen Schmalz und Öl (oder nur Öl, wenn der Schmalz weggelassen wird) schmelzen, bis eine knappe 1/4-Zoll-Fetttiefe erreicht ist. Geben Sie 2 Esslöffel Latke-Mischung in das heiße Fett und halten Sie sie 5 cm auseinander. Latkes mit einem Spatel leicht flach drücken und kochen, dabei einmal wenden, bis sie knusprig, goldbraun und durchgegart sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite.
          5. Übertragen Sie Latkes auf Drahtgestelle und würzen Sie mit Salz. Zurück in den Ofen, um warm zu bleiben, mit Salz würzen. Wenn Sie Latkes aus der Pfanne nehmen, ersetzen Sie sie durch frische Löffel Kartoffelmischung, um die Öltemperatur zu halten. Fügen Sie nach Bedarf zusätzlichen Schmalz und / oder Öl um den Rand der Pfanne hinzu, um eine geringe Fetttiefe von 1/4 Zoll zu erhalten.
          6. Latkes im Ofen warm halten und heiß mit Apfelmus oder Sauerrahm servieren.

            • 4 Pfund ungeschälte rotbraune Kartoffeln (etwa 5 große Kartoffeln)
            • 1 Pfund gelbe Zwiebeln (etwa 2 mittelgroße Zwiebeln)
            • 1/4 Tasse Matze-Mahlzeit
            • 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
            • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
            • 2 große Eier, leicht geschlagen
            • 1/4𔂿/2 Tasse (oder mehr) Pflanzenöl
            • 1/4 Tasse (oder mehr) Schmalz (gerendertes Hühnerfett optional)
            • Apfelmus, zum Servieren
            • Sauerrahm, zum Servieren
          1. Spezialausrüstung
            • Küchenmaschine mit Reibemesser oder Kastenreibe, 2 große Gitterroste, 2 große Backbleche mit Rand
            1. Backofen auf 250°F vorheizen. Roste in das obere und untere Drittel des Ofens stellen. Drahtkühlgitter in die umrandeten Backbleche legen und in den Ofen stellen.
            2. Reiben Sie mit einer Küchenmaschine mit Reibeinsatz die Kartoffeln und dann die Zwiebeln und geben Sie das geriebene Gemüse in eine große Schüssel, wenn die Schüssel der Küchenmaschine gefüllt ist. Verwenden Sie alternativ eine Kastenreibe. Die Kartoffeln und Zwiebeln portionsweise in ein sauberes Geschirrtuch geben und die überschüssige Flüssigkeit über der Spüle gründlich auswringen, dann die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine große Schüssel geben. Je mehr Flüssigkeit Sie entfernen, desto knuspriger werden Ihre Latkes, also nehmen Sie sich Zeit und verwenden Sie bei Bedarf mehrere Geschirrtücher. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung aufbewahren.
            3. In einer anderen großen Schüssel Matzenmehl, Salz und Pfeffer verquirlen. Fügen Sie die Eier hinzu und verquirlen Sie sie. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung dazugeben und gut vermischen.
            4. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zu gleichen Teilen Schmalz und Öl (oder nur Öl, wenn der Schmalz weggelassen wird) schmelzen, bis eine knappe 1/4-Zoll-Fetttiefe erreicht ist. Geben Sie 2 Esslöffel Latke-Mischung in das heiße Fett und halten Sie sie 5 cm auseinander. Latkes mit einem Spatel leicht flach drücken und kochen, dabei einmal wenden, bis sie knusprig, goldbraun und durchgegart sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite.
            5. Übertragen Sie Latkes auf Drahtgestelle und würzen Sie mit Salz. Zurück in den Ofen, um warm zu bleiben, mit Salz würzen. Wenn Sie Latkes aus der Pfanne nehmen, ersetzen Sie sie durch frische Löffel Kartoffelmischung, um die Öltemperatur zu halten. Fügen Sie nach Bedarf zusätzlichen Schmalz und / oder Öl um den Rand der Pfanne hinzu, um eine geringe Fetttiefe von 1/4 Zoll zu erhalten.
            6. Latkes im Ofen warm halten und heiß mit Apfelmus oder Sauerrahm servieren.

              • 4 Pfund ungeschälte rotbraune Kartoffeln (etwa 5 große Kartoffeln)
              • 1 Pfund gelbe Zwiebeln (etwa 2 mittelgroße Zwiebeln)
              • 1/4 Tasse Matze-Mahlzeit
              • 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
              • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
              • 2 große Eier, leicht geschlagen
              • 1/4𔂿/2 Tasse (oder mehr) Pflanzenöl
              • 1/4 Tasse (oder mehr) Schmalz (gerendertes Hühnerfett optional)
              • Apfelmus, zum Servieren
              • Sauerrahm, zum Servieren
            1. Spezialausrüstung
              • Küchenmaschine mit Reibemesser oder Kastenreibe, 2 große Gitterroste, 2 große Backbleche mit Rand
              1. Backofen auf 250°F vorheizen. Roste in das obere und untere Drittel des Ofens stellen. Drahtkühlgitter in die umrandeten Backbleche legen und in den Ofen stellen.
              2. Reiben Sie mit einer Küchenmaschine mit Reibeinsatz die Kartoffeln und dann die Zwiebeln und geben Sie das geriebene Gemüse in eine große Schüssel, wenn die Schüssel der Küchenmaschine gefüllt ist. Verwenden Sie alternativ eine Kastenreibe. Die Kartoffeln und Zwiebeln portionsweise in ein sauberes Geschirrtuch geben und die überschüssige Flüssigkeit über der Spüle gründlich auswringen, dann die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine große Schüssel geben. Je mehr Flüssigkeit Sie entfernen, desto knuspriger werden Ihre Latkes, also nehmen Sie sich Zeit und verwenden Sie bei Bedarf mehrere Geschirrtücher. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung aufbewahren.
              3. In einer anderen großen Schüssel Matzenmehl, Salz und Pfeffer verquirlen. Fügen Sie die Eier hinzu und verquirlen Sie sie. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung dazugeben und gut vermischen.
              4. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zu gleichen Teilen Schmalz und Öl (oder nur Öl, wenn der Schmalz weggelassen wird) schmelzen, bis eine knappe 1/4-Zoll-Fetttiefe erreicht ist. Geben Sie 2 Esslöffel Latke-Mischung in das heiße Fett und halten Sie sie 5 cm auseinander. Latkes mit einem Spatel leicht flach drücken und kochen, dabei einmal wenden, bis sie knusprig, goldbraun und durchgegart sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite.
              5. Übertragen Sie Latkes auf Drahtgestelle und würzen Sie mit Salz. Zurück in den Ofen, um warm zu bleiben, mit Salz würzen. Wenn Sie Latkes aus der Pfanne nehmen, ersetzen Sie sie durch frische Löffel Kartoffelmischung, um die Öltemperatur zu halten. Fügen Sie nach Bedarf zusätzlichen Schmalz und / oder Öl um den Rand der Pfanne hinzu, um eine geringe Fetttiefe von 1/4 Zoll zu erhalten.
              6. Latkes im Ofen warm halten und heiß mit Apfelmus oder Sauerrahm servieren.

                • 4 Pfund ungeschälte rotbraune Kartoffeln (ungefähr 5 große Kartoffeln)
                • 1 Pfund gelbe Zwiebeln (etwa 2 mittelgroße Zwiebeln)
                • 1/4 Tasse Matze-Mahlzeit
                • 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
                • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
                • 2 große Eier, leicht geschlagen
                • 1/4𔂿/2 Tasse (oder mehr) Pflanzenöl
                • 1/4 Tasse (oder mehr) Schmalz (gerendertes Hühnerfett optional)
                • Apfelmus, zum Servieren
                • Sauerrahm, zum Servieren
              1. Spezialausrüstung
                • Küchenmaschine mit Reibemesser oder Kastenreibe, 2 große Gitterroste, 2 große Backbleche mit Rand
                1. Backofen auf 250°F vorheizen. Roste in das obere und untere Drittel des Ofens stellen. Drahtkühlgitter in die umrandeten Backbleche legen und in den Ofen stellen.
                2. Reiben Sie mit einer Küchenmaschine mit Reibeinsatz die Kartoffeln und dann die Zwiebeln und geben Sie das geriebene Gemüse in eine große Schüssel, wenn die Schüssel der Küchenmaschine gefüllt ist. Verwenden Sie alternativ eine Kastenreibe. Die Kartoffeln und Zwiebeln portionsweise in ein sauberes Geschirrtuch geben und die überschüssige Flüssigkeit über der Spüle gründlich auswringen, dann die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine große Schüssel geben. Je mehr Flüssigkeit Sie entfernen, desto knuspriger werden Ihre Latkes, also nehmen Sie sich Zeit und verwenden Sie bei Bedarf mehrere Geschirrtücher. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung aufbewahren.
                3. In einer anderen großen Schüssel Matzenmehl, Salz und Pfeffer verquirlen. Fügen Sie die Eier hinzu und verquirlen Sie sie. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung dazugeben und gut vermischen.
                4. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zu gleichen Teilen Schmalz und Öl (oder nur Öl, wenn der Schmalz weggelassen wird) schmelzen, bis eine knappe 1/4-Zoll-Fetttiefe erreicht ist. Geben Sie 2 Esslöffel Latke-Mischung in das heiße Fett und halten Sie sie 5 cm auseinander. Latkes mit einem Spatel leicht flach drücken und kochen, dabei einmal wenden, bis sie knusprig, goldbraun und durchgegart sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite.
                5. Übertragen Sie Latkes auf Drahtgestelle und würzen Sie mit Salz. Zurück in den Ofen, um warm zu bleiben, mit Salz würzen. Wenn Sie Latkes aus der Pfanne nehmen, ersetzen Sie sie durch frische Löffel Kartoffelmischung, um die Öltemperatur zu halten. Fügen Sie nach Bedarf zusätzlichen Schmalz und / oder Öl um den Rand der Pfanne hinzu, um eine geringe Fetttiefe von 1/4 Zoll zu erhalten.
                6. Latkes im Ofen warm halten und heiß mit Apfelmus oder Sauerrahm servieren.

                  • 4 Pfund ungeschälte rotbraune Kartoffeln (ungefähr 5 große Kartoffeln)
                  • 1 Pfund gelbe Zwiebeln (etwa 2 mittelgroße Zwiebeln)
                  • 1/4 Tasse Matze-Mahlzeit
                  • 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
                  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
                  • 2 große Eier, leicht geschlagen
                  • 1/4𔂿/2 Tasse (oder mehr) Pflanzenöl
                  • 1/4 Tasse (oder mehr) Schmalz (gerendertes Hühnerfett optional)
                  • Apfelmus, zum Servieren
                  • Sauerrahm, zum Servieren
                1. Spezialausrüstung
                  • Küchenmaschine mit Reibemesser oder Kastenreibe, 2 große Gitterroste, 2 große Backbleche mit Rand
                  1. Backofen auf 250°F vorheizen. Roste in das obere und untere Drittel des Ofens stellen. Drahtkühlgitter in die umrandeten Backbleche legen und in den Ofen stellen.
                  2. Reiben Sie mit einer Küchenmaschine mit Reibeinsatz die Kartoffeln und dann die Zwiebeln und geben Sie das geriebene Gemüse in eine große Schüssel, wenn die Schüssel der Küchenmaschine gefüllt ist. Verwenden Sie alternativ eine Kastenreibe. Die Kartoffeln und Zwiebeln portionsweise in ein sauberes Geschirrtuch geben und die überschüssige Flüssigkeit über der Spüle gründlich auswringen, dann die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine große Schüssel geben. Je mehr Flüssigkeit Sie entfernen, desto knuspriger werden Ihre Latkes, also nehmen Sie sich Zeit und verwenden Sie bei Bedarf mehrere Geschirrtücher. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung aufbewahren.
                  3. In einer anderen großen Schüssel Matzenmehl, Salz und Pfeffer verquirlen. Fügen Sie die Eier hinzu und verquirlen Sie sie. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung dazugeben und gut vermischen.
                  4. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zu gleichen Teilen Schmalz und Öl (oder nur Öl, wenn der Schmalz weggelassen wird) schmelzen, bis eine knappe 1/4-Zoll-Fetttiefe erreicht ist. Geben Sie 2 Esslöffel Latke-Mischung in das heiße Fett und halten Sie sie 5 cm auseinander. Latkes mit einem Spatel leicht flach drücken und kochen, dabei einmal wenden, bis sie knusprig, goldbraun und durchgegart sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite.
                  5. Übertragen Sie Latkes auf Drahtgestelle und würzen Sie mit Salz. Zurück in den Ofen, um warm zu bleiben, mit Salz würzen. Wenn Sie Latkes aus der Pfanne nehmen, ersetzen Sie sie durch frische Löffel Kartoffelmischung, um die Öltemperatur zu halten. Fügen Sie nach Bedarf zusätzlichen Schmalz und / oder Öl um den Rand der Pfanne hinzu, um eine geringe Fetttiefe von 1/4 Zoll zu erhalten.
                  6. Latkes im Ofen warm halten und heiß mit Apfelmus oder Sauerrahm servieren.

                    • 4 Pfund ungeschälte rotbraune Kartoffeln (etwa 5 große Kartoffeln)
                    • 1 Pfund gelbe Zwiebeln (etwa 2 mittelgroße Zwiebeln)
                    • 1/4 Tasse Matze-Mahlzeit
                    • 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
                    • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
                    • 2 große Eier, leicht geschlagen
                    • 1/4𔂿/2 Tasse (oder mehr) Pflanzenöl
                    • 1/4 Tasse (oder mehr) Schmalz (gerendertes Hühnerfett optional)
                    • Apfelmus, zum Servieren
                    • Sauerrahm, zum Servieren
                  1. Spezialausrüstung
                    • Küchenmaschine mit Reibemesser oder Kastenreibe, 2 große Gitterroste, 2 große Backbleche mit Rand
                    1. Backofen auf 250°F vorheizen. Roste in das obere und untere Drittel des Ofens stellen. Drahtkühlgitter in die umrandeten Backbleche legen und in den Ofen stellen.
                    2. Reiben Sie mit einer Küchenmaschine mit Reibeinsatz die Kartoffeln und dann die Zwiebeln und geben Sie das geriebene Gemüse in eine große Schüssel, wenn die Schüssel der Küchenmaschine gefüllt ist. Verwenden Sie alternativ eine Kastenreibe. Die Kartoffeln und Zwiebeln portionsweise in ein sauberes Geschirrtuch geben und die überschüssige Flüssigkeit über der Spüle gründlich auswringen, dann die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine große Schüssel geben. Je mehr Flüssigkeit Sie entfernen, desto knuspriger werden Ihre Latkes, also nehmen Sie sich Zeit und verwenden Sie bei Bedarf mehrere Geschirrtücher. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung aufbewahren.
                    3. In einer anderen großen Schüssel Matzenmehl, Salz und Pfeffer verquirlen. Fügen Sie die Eier hinzu und verquirlen Sie sie. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung dazugeben und gut vermischen.
                    4. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zu gleichen Teilen Schmalz und Öl schmelzen (oder nur Öl, wenn der Schmalz weggelassen wird), bis eine knappe 1/4-Zoll-Fetttiefe erreicht ist. Geben Sie 2 Esslöffel Latke-Mischung in das heiße Fett und halten Sie sie 5 cm auseinander. Latkes mit einem Spatel leicht flach drücken und kochen, dabei einmal wenden, bis sie knusprig, goldbraun und durchgegart sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite.
                    5. Übertragen Sie Latkes auf Drahtgestelle und würzen Sie mit Salz. Zurück in den Ofen, um warm zu bleiben, mit Salz würzen. Wenn Sie Latkes aus der Pfanne nehmen, ersetzen Sie sie durch frische Löffel Kartoffelmischung, um die Öltemperatur zu halten. Fügen Sie nach Bedarf zusätzlichen Schmalz und / oder Öl um den Rand der Pfanne hinzu, um eine geringe Fetttiefe von 1/4 Zoll zu erhalten.
                    6. Latkes im Ofen warm halten und heiß mit Apfelmus oder Sauerrahm servieren.

                      • 4 Pfund ungeschälte rotbraune Kartoffeln (ungefähr 5 große Kartoffeln)
                      • 1 Pfund gelbe Zwiebeln (etwa 2 mittelgroße Zwiebeln)
                      • 1/4 Tasse Matze-Mahlzeit
                      • 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
                      • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
                      • 2 große Eier, leicht geschlagen
                      • 1/4𔂿/2 Tasse (oder mehr) Pflanzenöl
                      • 1/4 Tasse (oder mehr) Schmalz (gerendertes Hühnerfett optional)
                      • Apfelmus, zum Servieren
                      • Sauerrahm, zum Servieren
                    1. Spezialausrüstung
                      • Küchenmaschine mit Reibemesser oder Kastenreibe, 2 große Gitterroste, 2 große Backbleche mit Rand
                      1. Backofen auf 250°F vorheizen. Roste in das obere und untere Drittel des Ofens stellen. Drahtkühlgitter in die umrandeten Backbleche legen und in den Ofen stellen.
                      2. Reiben Sie mit einer Küchenmaschine mit Reibeinsatz die Kartoffeln und dann die Zwiebeln und geben Sie das geriebene Gemüse in eine große Schüssel, wenn die Schüssel der Küchenmaschine gefüllt ist. Verwenden Sie alternativ eine Kastenreibe. Die Kartoffeln und Zwiebeln portionsweise in ein sauberes Geschirrtuch geben und die überschüssige Flüssigkeit über der Spüle gründlich auswringen, dann die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine große Schüssel geben. Je mehr Flüssigkeit Sie entfernen, desto knuspriger werden Ihre Latkes, also nehmen Sie sich Zeit und verwenden Sie bei Bedarf mehrere Geschirrtücher. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung aufbewahren.
                      3. In einer anderen großen Schüssel Matzenmehl, Salz und Pfeffer verquirlen. Fügen Sie die Eier hinzu und verquirlen Sie sie. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung dazugeben und gut vermischen.
                      4. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zu gleichen Teilen Schmalz und Öl (oder nur Öl, wenn der Schmalz weggelassen wird) schmelzen, bis eine knappe 1/4-Zoll-Fetttiefe erreicht ist. Geben Sie 2 Esslöffel Latke-Mischung in das heiße Fett und halten Sie sie 5 cm auseinander. Latkes mit einem Spatel leicht flach drücken und kochen, dabei einmal wenden, bis sie knusprig, goldbraun und durchgegart sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite.
                      5. Übertragen Sie Latkes auf Drahtgestelle und würzen Sie mit Salz. Zurück in den Ofen, um warm zu bleiben, mit Salz würzen. Wenn Sie Latkes aus der Pfanne nehmen, ersetzen Sie sie durch frische Löffel Kartoffelmischung, um die Öltemperatur zu halten. Fügen Sie nach Bedarf zusätzlichen Schmalz und / oder Öl um den Rand der Pfanne hinzu, um eine geringe Fetttiefe von 1/4 Zoll zu erhalten.
                      6. Latkes im Ofen warm halten und heiß mit Apfelmus oder Sauerrahm servieren.


                      Schau das Video: How to Drain Potato Latkes (Januar 2022).