Cocktailrezepte, Spirituosen und lokale Bars

Rezept für andalusische Bohnen und Chorizo ​​Potaje

Rezept für andalusische Bohnen und Chorizo ​​Potaje

  • Rezepte
  • Zutaten
  • Fleisch und Geflügel
  • Würstchen
  • Chorizo

Servieren Sie dieses Gericht in einem großen Topf und lassen Sie Ihre Freunde einfach herein.

3 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 2 Chorizos, in Scheiben geschnitten
  • 100g Speck, gehackt
  • 800g Strauchtomaten, halbiert
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 x 410 g Dose Butterbohnen, abgetropft
  • 100g feine grüne Bohnen
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60 g Brot
  • Lorbeerblätter
  • Salz und schwarzer Pfeffer

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:40min ›Fertig in:1h

  1. Öl erhitzen und Chorizo ​​und Speck 3 Minuten garen. Tomaten und Zwiebel zugeben und 5 Minuten braten. Butterbohnen und Lorbeerblätter zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  2. 3 EL Saft aus der Pfanne nehmen und mit dem Brot und dem Knoblauch in einen Mixer geben. Mixen, bis es glatt ist. Mit den grünen Bohnen in die Pfanne geben und weitere 15 Minuten kochen.
  3. Mit frischen Brötchen servieren.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(2)

Bewertungen auf Englisch (2)

Habe mich über das Brot als Verdickungsmittel gewundert, aber es hat gut vertragen, ich habe ein Vollkornbrot verwendet.-21.01.2010

Verwendete verschiedene Zutaten. Wir hatten keine grünen oder gelben Bohnen, also benutzten wir rote Bohnen in mexikanischer Sauce, benutzten mexikanische Tomaten. Hat gut funktioniert.-21 Jan 2010


Rezeptzusammenfassung

  • 1 ¼ Tassen trockene braune Linsen, über Nacht eingeweicht und abgetropft
  • 2 Scheiben Speck, gehackt
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 grüne Paprika, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 Roma (Pflaumen) Tomaten, gehackt
  • 2 Glieder Spanische Chorizo-Wurst, Hülle entfernt, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Tassen Wasser oder nach Bedarf
  • 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck nur 5 bis 8 Minuten kochen, bis er anfängt, etwas braun zu werden. Fügen Sie Olivenöl, Zwiebel und Paprika hinzu und rühren Sie, bis das Gemüse weich wird, etwa 5 Minuten.

Knoblauch, Tomaten, Wurst und Lorbeerblatt unterrühren, ca. 4 Minuten garen. Linsen und Wasser hinzufügen (das Wasser sollte etwa 2,5 cm tiefer sein als die Linsen). Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedriges Köcheln, ohne Deckel, bis die Linsen gerade gekocht sind, 15 bis 20 Minuten.

Die Kartoffeln in die Suppe geben und weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind, 12 bis 15 Minuten.


MEINE KÜCHE IN SPANIEN

Matanza—A Schweineschlachten
Bevor die Sonne aufgeht, machen die Männer ein großes Feuer, um einen Kessel mit Wasser zu erhitzen. Sie trinken alle starken Anisschnaps, um die Kälte abzuwehren und sich möglicherweise auf das Opfer vorzubereiten. (Im Spanischen ist das Verb Opfer.) Als die ersten Sonnenstrahlen auf frostbedeckten Hügeln glitzern, kocht das Wasser. Ein riesiges Schwein ist an einen Pfosten gefesselt. Es braucht sechs Kerle, um das Schwein auf einen gebogenen Stein zu hieven, wo es mit baumelnden Beinen hängt.

Ein Eimer Blut. (Foto von Nathan Rawlinson http://nrawlinson.com)
Dann geht es ganz schnell. Der Metzger schneidet dem Schwein die Kehle durch. Ein Eimer steht bereit, um das herausspritzende Blut aufzufangen. Eine Frau taucht ihre Arme bis zu den Schultern in den Eimer, um das Blut aufzurühren und in Bewegung zu halten, damit es beim Abkühlen nicht gerinnt. Dampf und Nebel wirbeln um sie herum.

Mit dem kochenden Wasser verbrühen die Männer das Schwein und kratzen dann die Borsten ab. Sie schneiden den Kopf des Schweins ab und hängen den Kadaver an einen Balken. Messer werden auf Stahl geschärft. Sie schlitzen den Bauch des Schweins auf und die Innereien fallen in einen Trog.

Die Frauen tragen den Magen und die Eingeweide weg, damit sie geschrubbt und eingeweicht werden. Sie werden als Wursthüllen verwendet. Die Leber wird zum Kochen für das Mittagessen geschnitten.

Das Schwein wird am nächsten Tag geschlachtet, wenn es abgekühlt und gelüftet ist. Dann wird das fette Bauchfleisch gehackt und mit Gewürzen für die Chorizowurst vermischt. Die beiden Schinken werden als Vorbereitung zum Salzen aufgehängt. Das wertvolle Filet wird freigeschnitten. Die ganze Lende wird entbeint und in Essig mit Gewürzen mariniert, um sie zu konservieren.

Die Männer werfen sich Fettplatten über die Schultern und tragen sie weg, um sie in Holztrögen einzusalzen. Anderes Fett wird zu weißem Schmalz verarbeitet. Ein Teil davon geht an Bäckereien, die daraus zartbröselige Kekse backen. Etwas Schmalz, gewürzt mit rotem Piment, wird verwendet, um gekochte Fleischstücke in Tongefäße zu verpacken, um sie haltbar zu machen. Sobald das Fett erstarrt, schützt es das Fleisch vor der Luft, eine Art Confit.

Sobald das Fleisch zerschnitten ist, beginnen die Frauen mit der Wurstherstellung. Das Blut wird nach und nach mit einer Mischung aus gekochtem Reis, Zwiebeln, Gewürzen und gehacktem Schweinefett kombiniert. Mit einem großen Wursttrichter füllen sie die Därme mit der Mischung. Nach dem Füllen und Abbinden in Gliedern wird die Wurst in Kesseln gekocht, dann abgetropft und eine Woche lang an Stangen zum Trocknen aufgehängt.

Die kalte, trockene Luft im Januar ist perfekt für das traditionelle Matanza-Schlachten von Schweinen. Früher mästete jede Familie auf dem Land ein oder zwei Schweine für die Matanza, um frisches und gepökeltes Fleisch zu produzieren, das monatelang haltbar war. Heutzutage ist die Praxis stark reguliert und erfordert tierärztliche Kontrollen und autorisierte Metzger.

Trotzdem halten kleine Gemeinden in ganz Spanien die Tradition aufrecht. Auch traditionelle Wurstwaren wie Morcilla werden industriell hergestellt.

Morcilla bedeutet "Blutwurst", auch bekannt als Blutwurst und budin noir. In Andalusien ist es normalerweise eine süß-würzige (Zimt und Nelken) Wurst mit Zwiebel, während die berühmte Burgos morcilla mit Reis zubereitet wird. Asturische Morcilla, eine Zutat in Fabada-Bohnengerichten, wird rauchgetrocknet. Die meisten Morcillas werden mit geräuchertem Pimentón (Paprika), Knoblauch, Salz, Pfeffer und Oregano gewürzt.

Kürbis-Morcilla. (Foto von Nathan Rawlinson.)

Aber Morcilla bezeichnet nicht immer eine Blutwurst, sagt Jeffrey Weiss, dessen Buch über spanische Würste, Charcutería: Die Seele Spaniens , erscheint im Herbst dieses Jahres bei Agate Publishing.

”Morcilla ist nur ein altes Wort für Wurst, und in den weiteren Regionen Spaniens wird es immer noch als solches verwendet,” Jeff. “Ein Beispiel für die nicht-blutigen Varianten, die mir begegnet sind, sind die Extremeñan morcilla patatera und morcilla de calabaza.

”Diese nördlichen Extremeñan-Faves – obwohl sie ‘morcilla’ genannt werden – enthalten kein Blut. Stattdessen handelt es sich um Schweinefettbomben (bis zu 40 Gewichtsprozent des Rezepts sind Schweinefett), die mit viel gekochtem, stärkehaltigem Gemüse (bei der Patatera dreht sich alles um Kartoffeln, bei der Morcilla de Calabaza um Kürbis) und Gewürzen geschnürt werden. ” A sabia, eine erfahrene Wurstmacherin, würzt die Würste.

Jeffrey und Fotograf Nathan Rawlinson sind derzeit in Spanien vor Ort und sammeln bei Matanzas viele Erfahrungen aus erster Hand. Die obigen Fotos von Nate (mit Genehmigung verwendet) wurden auf einer Matanza in Lozar de la Vera (Extremadura, Westspanien) aufgenommen.

In der spanischen Küche wird Morcilla normalerweise zu gekochten Gerichten hinzugefügt, wie z potajes (siehe Rezept für Bersa und das Rezept für Potaje de San Antonio). Es ist auch köstlich, in Scheiben geschnitten und mit Eiern und Kartoffeln gebraten oder auf dem Grill mit anderem Fleisch zubereitet.

In einer alten Madrider Tapa-Bar habe ich eine Tapa von Morcilla de Burgos probiert, die mit Pinienkernen und Rosinen gebraten, auf einer Platte gehäuft und mit Brotstücken serviert wird. In einer anderen Tapa-Bar wurden gebratene Morcilla-Scheiben auf Plektren mit Birnenstücken aufgespießt, ein schöner Kontrast.

Morcilla mit Rosinen und Pinienkernen.
Morcilla mit Rosinen und Pinienkernen
Morcilla con Pasas y Piñones

Verwenden Sie Morcilla mit Reis. Wenn Sie eine andere Art von Blutwurst ersetzen, geben Sie etwa ¾ Tasse gekochten Reis mit der Wurst in die Pfanne. An der Tapa-Bar wurde die Morcilla gehäuft auf einer Platte in der Mitte des Tisches serviert, begleitet von Gabeln und Brotstücken. Wir haben uns alle direkt vom Teller bedient. Zu Hause serviere ich die Morcilla auf Salatblättern oder als Tapa gehäuft auf Toast.

Dient 4 als Hauptgericht oder 6 bis 8 als Tapa.

2 Esslöffel Olivenöl
¼ Tasse Pinienkerne
1 Pfund Morcilla-Wurst, Hüllen entfernt und in Scheiben geschnitten
¼ Tasse Rosinen
¼ Tasse Weißwein
Salatblätter zum Servieren

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pinienkerne 45 Sekunden goldbraun braten. Kippen Sie die Pfanne, so dass das Öl zur Seite fließt, und schöpfen Sie die Pinienkerne ab.

Morcilla und Rosinen dazugeben und 3 Minuten braten. Verwenden Sie einen Holzspatel, um die Morcilla in kleinere Stücke zu zerbrechen. Den Wein hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis Morcilla wieder zu brutzeln beginnt.

Löffeln Sie die heiße Morcilla auf Salatgrün oder verteilen Sie sie auf Toast. Die Pinienkerne darüberstreuen.


Zutaten

  • 1 Pfund getrocknet Garbanzo (Kichererbsen-)Bohnen
  • 1 Löffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Salz
  • 2 Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel (oder 2 kleine)
  • 6 Tassen Wasser
  • ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Chorizos (spanische Wurst)
  • 3 Unzen Hühnerbrühe
  • 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • ½ Pfund geräucherter Schinken
  • 2 Teelöffel Safrangelb (optional)
  • 1 Teelöffel Paprika (optional)
  • 1 Schinkenknochen (optional)
  • Gewürze: frisch gehackter Thymian, Rosmarin, Oregano und gemahlener Kreuzkümmel

Spanischer Kichererbseneintopf

Dieser spanische Kichererbseneintopf ist ein einfaches, gefrierfreundliches und ölfreies Eintopfgericht, das nur wenige Cent pro Schüssel kostet. Dies ist eine vegane Version von Potaje de Vigilia und ist einfach zuzubereiten mit Kichererbsen, Spinat und einer Mischung aus Gemüse in einer einfachen Brühe mit rauchigem Paprikageschmack. Diese Suppe kann mit Kichererbsen in Dosen für eine schnelle 20-Minuten-Mahlzeit oder getrockneten Kichererbsen für ein billiges Abendessen zubereitet werden.

Ich war überrascht zu sehen, wie erfolgreich das Rezept der letzten Woche für Veganer Linseneintopf nach spanischer Art stellte sich heraus. Ich kann sehen, dass die Leute einfache Rezepte mit einfachen Zutaten und viel Geschmack lieben. Wie ich in diesem Beitrag sagte, sind die Spanier Experten für solche Rezepte (und auch Hut ab vor den Italienern)!

Also bin ich mit einem anderen spanischen Rezept zurückgekommen, das vegan gemacht wurde: Spanischer Kichererbseneintopf. Dies ist eine vegane Version von Potaje de Vigilia, ein Rezept, das normalerweise Kabeljau enthält und eine Million und eine verschiedene Variationen hat (wie alle traditionellen Rezepte). Einige sind sehr einfach mit nur Fisch, Kichererbsen und Spinat und andere enthalten zusätzliches Gemüse, Brot oder Ei.

Da ich den Kabeljau herausnehme, um dieses Vegetarier zu machen, habe ich mich für das zusätzliche Gemüse entschieden. Ich habe eine Karotte und eine Kartoffel hinzugefügt, aber da dieser Eintopf so einfach ist, können Sie natürlich auch Gemüse hinzufügen, das Sie zufällig im hinteren Teil Ihres Kühlschranks haben.

Dieses Rezept beginnt ähnlich wie der Linseneintopf der letzten Woche, mit einer Geschmacksbasis aus sautierten Zwiebeln, Knoblauch, Tomate, Lorbeer und geräuchertem Paprika. Wenn Sie keinen geräucherten Paprika in Ihrem Gewürzschrank haben, empfehle ich dringend, ihn als eines Ihrer Hauptgewürze hinzuzufügen. Ich verwende es in einer Menge Rezepten und es ist eine billigere Möglichkeit als Flüssigrauch, Chilis, Tofu-Speck, Suppen und Eintöpfen einen rauchigen Geschmack zu verleihen.

Wenn Sie ein ernstes Budget haben und etwas Zeit haben, können Sie diesen spanischen Kichererbseneintopf von Grund auf mit getrockneten Kichererbsen zubereiten. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie die Kichererbsen im Voraus kochen, vielleicht am Wochenende, und sie für den schnellen Gebrauch unter der Woche einfrieren. Wenn nicht, reichen Kichererbsen aus der Dose, einfach zusammen mit Karotte und Kartoffel in den Topf geben und alles zusammen ca. 20 Minuten köcheln lassen. Das ist es!


4. Gazpacho mit Tomatenkonserven

Das traditionelle Gazpacho kann auch mit Dosentomaten zubereitet werden, um ihn das ganze Jahr über zu genießen. Wenn Sie die Tomaten bereits zerkleinert kaufen, sparen Sie außerdem etwas Vorbereitungszeit!

Zögern Sie nicht, das gleiche Rezept des Chunky zu verwenden Gazpacho diesen vorzubereiten. So&hellip Eine weitere leckere spanische kalte Tomatensuppe wartet darauf, von Ihnen probiert zu werden!


Sonntag, 20. März 2011

STRASSENESSEN

Hurra, Karneval! Zwei Wochen hintereinander wegen Regen abgesagt, heute gehen in meinem Dorf Karnevalsumzüge mit lautem Gehämmer, Geklingel, Gesang und Tanz durch die Straßen.

Carnavales sind die Bacchanalien vor der Fastenzeit, die nach dem Kirchenkalender vor einer Woche hätten enden sollen. Aber die ganze Kostümplanung sollte nicht wegen ein paar Regenschauern auf der Strecke bleiben!

Nachdem die Gruppen durch die Dorfstraßen gezogen sind, versammeln sich alle auf dem großen Platz für mehr Musik, Spielereien, Angeberei und Auszeichnungen für die besten Kostüme. Und natürlich Essen. An diesem sonnigen Nachmittag servieren ein paar Bars Getränke und Snacks.

Pinchitossind würzige Mini-Kebabs, die auf einer Plancha gegrillt werden. Ebenfalls aus der Plancha werden Hamburger und dünn geschnittene Schweinelende auf Mini-Brötchen gelegt und mit Salat und Tomaten garniert. Eine riesige Paella bekommt eine letzte Garnelengarnitur, bevor sie der Menge serviert wird.

Ein anderer Stand (dieser zu Gunsten einer Wohltätigkeitsorganisation) verkauft kleine Schüsseln mit potaje de callos, ein Kutteln-Wurst-Eintopf mit Kichererbsen (das Rezept gibt es hier).

Später am Nachmittag feuern die Damen einen Bottich mit Öl an, um Buñuelos, kleine Cruller oder Donuts zu braten, die so gut mit der dicken, dicken heißen Schokolade aus einem großen Topf passen. (Das Rezept für Trinkschokolade gibt es hier.)



Mini-Kebabs mit maurischen Gewürzen

Pinchitos Morunos

Exotische maurische Gewürze aus dem nahen Marokko verleihen dem Fleisch "normalerweise Schweine" viel Geschmack. In Spanien verkaufen Gewürzhändler eine fertige Mischung, besonders für pinchitos, Pinchito-Gewürz, das viel Kreuzkümmel, Koriander, rote Chili, Kurkuma und Ingwer enthält. Wenn Sie die Gewürzmischung nicht bekommen, verwenden Sie stattdessen einen Löffel Currypulver in Kombination mit gemahlenem Kreuzkümmel.

Der Trick besteht darin, das Fleisch in ziemlich kleine Stücke zu schneiden, damit es in den wenigen Minuten gart, die es braucht, um braun zu werden. Dünne Metallspieße funktionieren am besten und können wiederverwendet werden. Wenn Sie Bambusspieße verwenden, weichen Sie diese zuerst in Wasser ein und achten Sie darauf, dass sie nicht mit der erhitzten Grillplatte in Berührung kommen.

1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Esslöffel Madras-Curry-Pulver
2 Pfund Schweineschulter ohne Knochen, in ¾-Zoll-Würfel geschnitten
6 Esslöffel gehackte Petersilie
10 Knoblauchzehen, gehackt
2 Teelöffel Salz
½ Tasse frischer Zitronensaft

Kreuzkümmel und Currypulver vermischen. Die Hälfte der Schweinewürfel in eine nicht reaktive Schüssel geben und mit der Hälfte der Petersilie, Knoblauch, Salz, Gewürzmischung und Zitronensaft beträufeln. Restliches Schweinefleisch, dann Petersilie, Knoblauch, Salz, Gewürz und Zitronensaft hinzufügen. Zugedeckt und gekühlt 24 Stunden marinieren. Das Fleisch 2 bis 3 mal wenden.

4 oder 5 Fleischstücke auf dünne Metallspieße stecken. Kochen Sie sie auf einer heißen Grillplatte und wenden Sie sie, bis sie von allen Seiten gebräunt sind, 7 bis 8 Minuten.


Gazpacho („eingeweichte Brotsuppe“)

Es gab eine Zeit, in der Gazpacho wurde nicht gemischt und nicht immer kalt oder gekühlt serviert. In Sevilla, wo es zum ersten Mal von den Mauren eingeführt wurde, wurden Brotwürfel vom Vortag, gehackte Gurken, gehackte Paprika und zerdrückte Tomaten mit zerdrücktem Knoblauch, Zwiebelscheiben, Paprikapulver und starkem Olivenöl und vielleicht einem Spritzer Essig gewürzt – eine Zutat, die nicht immer beliebt ist.

  • 1 Liter Wasser
  • 1 Gurke, geschält, gewürfelt
  • 300 g Eintagsbrot, gewürfelt
  • 300 g Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 300 g Tomaten, geschält, Fruchtfleisch entfernt, gehackt
  • 1 grüne Paprika, klein gehackt
  • 1 rote Paprika, klein gehackt
  • 60 ml Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 15 ml Sherryessig
  • 5 g Paprika
  • 5 g Salz

Das Brot im Wasser weich einweichen, mit Gurke, Paprika, Tomaten, Knoblauch, Öl, Essig und Salz mischen. Zwei Stunden kalt stellen. Mit den dünn geschnittenen Zwiebeln und etwas Paprikapulver garnieren.


ANDALUSIEN — Traditionelles Lebensmittelprofil

Andalusien, eine der vielfältigsten Lebensmittelregionen Europas, mit ihren Atlantik- und Mittelmeerküsten und ausgedehnten landwirtschaftlichen Flächen, hat eine reiche Tradition einheimischer Lebensmittel.

In seinen Provinzen – Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga und Sevilla – hat die Nahrungsmittelproduktion sehr tiefe traditionelle Wurzeln. Lange bevor die acht Jahrhunderte der maurischen Kultur Auberginen, Reis und Wassermelonen unter anderen Exoten einführten, perfektionierten die alten Kelten und Römer die Konservierungstechniken, die bis heute die traditionelle andalusische Küche bestimmen.

Rohwaren wie Mandeln, Sardellen, Auberginen / Auberginen, Brokkoli, Gurken, Weintrauben, Melonen, Oliven, Zwiebeln, Paprika, Garnelen, Spinat, Tomaten, Thunfisch, Wassermelonen und Zucchini und Mehrwertprodukte wie Schinken, Olivenöl, Paprika, Sherry , Essig, Wein und verschiedene Wurstwaren (gekocht, gepökelt und frisch) haben unauslöschliche Spuren hinterlassen.

Das Gemüse, das die Bauern von Almería weiterhin verdeckt anbauen, die Schweine, die die Bauern von Córdoba weiterhin mästen, die Früchte, die die Pflanzer von Granada und Huelvan weiterhin anbauen, und die Fische, die die Fischer von Cádiz, Huelva und Málaga weiterhin aus den Meeren um Andalusien ernten weisen auf eine starke Ernährungszukunft für die Region hin, trotz Bedenken hinsichtlich des schlechten Wetters und nachhaltiger Fischbestände.

Arabische (maurische) Ernährungsweisen bleiben in der traditionellen andalusischen Küche verankert. Gazpacho war der maurische Begriff für die Methode des „eingeweichten Brotes“, bei der Gemüse mit Knoblauch und Olivenöl für Suppen zubereitet wird. Ursprünglich ein Produkt aus Sevilla, Gazpacho spiegelte die Verfügbarkeit lokaler Produkte in den Regionen wider, in denen die Suppe lokale Aromen annahm. Die Málaga-Version enthielt Mandeln und Trauben, während andere Versionen für den wesentlichen Geschmack auf reife Tomaten setzten.

Der arabische Einfluss zeigt sich in unzähligen Konfekten, die festliche Zeiten prägen, Kuchen und Gebäck von erstaunlicher Einfallsreichtum und subtiler Leichtigkeit, wie die „kleinen Schweinchen des Himmels“, die von den Nonnen von Guadix in der Sierra Nevada neu interpretiert wurden. Diese Konfekte werden aus den übrig gebliebenen Eigelben der Weinherstellung hergestellt, die den Wein mit Eiweiß geklärt haben, und verkörpern die Beziehung zwischen den Menschen, ihrem Ort und ihren Produkten.

Die Anziehungskraft der Al-Andalus-Kultur hat Köche und Köche dazu veranlasst, sich mit ihren Wurzeln genauer zu befassen. Küchenchef Paco Morales nannte sein neues Restaurant Noor, auf Arabisch „light“, um diese Beziehung zu beschreiben. „Das Ziel ist es, das arabische und nordafrikanische Erbe in der andalusischen Küche zu reinigen“, sagte er und war sich bewusst, dass die mit dieser Kultur verbundenen Produkte jetzt in der Region heimisch sind, Aromen wie Rosenblüten, Kräuter wie Koriander und Gewürze wie Kreuzkümmel. Die Einführung „lang vergessener“ traditioneller Rezepte gepaart mit einer Neuinterpretation – „die persönliche Note“ – hat Noor einen kulinarischen Vorsprung verschafft, der anderswo nicht vermisst wird, insbesondere für diejenigen, die die Bedeutung dieses Wissens erkennen.

Cadiz war im September 2016 Gastgeber einer Initiative, um die kulinarische Kompetenz der handwerklichen Produzenten der Region auf einer Reihe von Märkten zu feiern. Arcos und Jerez folgten, während die Handwerker ihre Biere, Brot, Käse, Konfekt, Schinken, Honig, Eis, Marmelade, Säfte, Olivenöl, Gebäck, Konserven, Saucen, Spirituosen, Tafeloliven und Wildpflanzen mit auf Tour nahmen.

Man kann mit Fug und Recht sagen, dass Andalusien eine indigene Esskultur hat, die nur von Anatolien konkurriert wird, mit traditioneller Küche, die die Quintessenz des Mittelmeers ist, wo die frischen Produkte in „lebenden Küchen“ nach Rezepten und Methoden kreiert werden, die von unzähligen Generationen begehrt wurden von Bäckern, Köchen und Köchen.


Montag, 1. November 2010

Fricase de Puerco (Schweinefrikasse)

/>Ich hatte ein gutes Stück Schweinefleisch, gut marmoriert, gut zum Schmoren, also hatte ich vor
einen Eintopf damit machen, aber nicht sicher, wie ich den Eintopf machen wollte

Ich wollte einen kubanischen oder spanischen Tomateneintopf, und ich wusste, dass die Variationen endlos waren.

Ich erinnerte mich jedoch daran, dass einige kubanische Restaurants etwas haben, das sie "Fricase de Puerco" nennen, eine Schweinefleischversion des kubanischen "Fricase de Pollo/ Chicken Fricase" (das ist Hühnchen in einer Tomatensauce gedünstet, traditionell / typischerweise wird Hühnchen mariniert) in Knoblauch und Zitrusfrüchten zuerst gebräunt, in Soße gegart und etwas sauer mit Oliven manchmal etwas Kapern, aber oft ausgeglichen durch Schmoren mit Zugabe von Rosinen oder manchmal anstelle von Rosinen geschnittene Karotten hinzufügen oder es so lassen, wie es ist, ohne die Süße)

Also hier ist meine Art, ein "Pork Fricase" nach kubanischer Art zuzubereiten und ich kann Ihnen sagen, dass es köstlich geworden ist. Was es besonders machte, war das Marinieren des Schweinefleischs in saurer Orange und Knoblauch, was ihm den besonderen kubanischen Knoblauchsoßengeschmack gab, aber es heiratete in die typische Tomatensauce, die mit der heiligen Dreifaltigkeit der kubanischen Küche (Zwiebel, Paprika, Knoblauch) hergestellt wurde. Die beiden heirateten und das zur Welt gebracht, es war einfach unglaublich :D

-Zutaten zum Marinieren von Schweinefleisch-
-3 Pfund. Schweineschulter ohne Knochen in 1-Zoll-Würfel geschnitten
-3/4 Tassen saurer Orangensaft (Sie können 1/2 Tasse Orangensaft, 1/4 weißen Essig oder eine Mischung aus 1/2 Limette und 1/2 Orangensaft ersetzen)
-1/2 Knoblauchzehe, geschält, im Mörser oder durch eine Presse zu einer Paste zerdrückt
-2 TL. Salz

-Zutaten für den Rest-
1/2 Tasse Schmalz oder natives Olivenöl extra (ich verwende dafür Schmalz)
-1 Zwiebel gehackt
-1 Paprika (rot oder grün oder beides) gehackt
-1 Dose 8 Unzen. Tomatensauce
-1/2 Tasse trockener Weißwein
-3 Tassen Wasser
-2 Lorbeerblätter
-1 Teelöffel. ganze schwarze Pfefferkörner (oder schwarzer Pfeffer nach Geschmack)
-1 Teelöffel. gemahlener Kreuzkümmel
-4 Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten
-7-8 Oliven halbiert (schwarze oder grüne spanische Oliven)
-4 Esslöffel Kapern (optional)
-1/4 Tasse Rosinen (optional)
- Salz nach Geschmack (gegen Ende, da die Oliven und Kapern sehr salzig sind, auch der Wein je nach Verwendungszweck, z. B. wenn Sie einen typisch kubanischen Kochwein wie Goya oder Edmundo verwenden, hat er auch Salz)

Richtungen:
(1) Schweinefleisch mit allen Marinadenzutaten mischen und mindestens 2 Stunden marinieren lassen. Nach dem Marinieren abtropfen lassen, ABER die Marinade aufbewahren, das Fleisch trocken tupfen.

(2) In einem großen Topf Schmalz bei sehr hoher Hitze erhitzen, wenn es richtig heiß ist, Schweinefleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten (keine Panik wenn das Schweinefleisch etwas Saft abgibt und alles zu kochen beginnt, offen lassen und gelegentlich umrühren, bis alles reduziert und es beginnt zu bräunen)

(3) Wenn sie gebräunt sind, fügen Sie Paprika und Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie durchscheinend sind, fügen Sie die Tomatensauce hinzu, rühren Sie gut um und wenn die Tomatensauce sprudelt, werfen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Kreuzkümmel zusammen mit Wein und Wasser hinzu. Alles zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde köcheln lassen.

(4) Wenn das Schweinefleisch zart ist (um den Gargrad mit einer Gabel zu überprüfen), fügen Sie Ihre Kartoffeln, Oliven und die optionalen Kapern und Rosinen hinzu. 30 Minuten) Hitze ausschalten und fertig zum Servieren über Reis :)

BITTE BEACHTEN SIE:
(1) Für eine sehr leckere Variante schneiden Sie Ihre Kartoffeln in große Würfel und frittieren Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie innen weich sind, und drehen Sie dann die Hitze hoch und lassen Sie sie alle gut bräunen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Wenn das Fleisch ganz zart ist, den Eintopf ausschalten und mit den frittierten Kartoffeln mischen.

Ich habe diese Technik / Variation dieser Art von Eintöpfen von "Maruxa Moíño" gelernt, einer wunderbaren Hausmannskost, die ursprünglich aus Galicien, Spanien, stammt und jetzt in der Region Katalonien in Spanien lebt. Ihr Sohn hat einen Blog erstellt, in dem sie ihre Hausmannskost dokumentiert und Videos macht. Also ein großes Dankeschön und schreit sie an :)