Zitrone-Walnuss Biscotti

Zutaten

  • 10 Esslöffel (1 1/4 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 1 1/2 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale
  • 3 EL frischer Zitronensaft
  • 1 großes Ei, verquirlt (für die Glasur)

Rezeptvorbereitung

  • Mehl, Salz, Backpulver und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Mit einem elektrischen Mixer Butter, 1 1/3 Tassen Zucker und Zitronenschale in einer großen Schüssel schlagen, bis sie vermischt sind. Fügen Sie 2 Eier hinzu, 1 nach dem anderen, und schlagen Sie nach jeder Zugabe nur, um sich zu vermischen. Zitronensaft einrühren, dann Mehlmischung. Walnüsse unterrühren.

  • Teig in 3 gleich große Stücke teilen. Legen Sie jedes Stück auf ein Blatt Plastikfolie. Mit Plastikfolie als Hilfe den Teig zu 8-Zoll-langen Stämmen formen. Drücken Sie die Stämme leicht an und glätten Sie sie zu 2 1/2 Zoll breiten Stämmen. In Frischhaltefolie einpacken und mindestens 3 Stunden und bis zu 3 Tage fest stellen.

  • Den Rost im oberen Drittel des Ofens positionieren und auf 325°F vorheizen. Ein schweres Backblech mit großem Rand mit Pergamentpapier auslegen. Wickeln Sie die Stämme aus und lassen Sie sie auf Plastik. Die Oberseite der Stämme mit Eiglasur bestreichen. Mit Rohzucker bestreuen. Holzstämme aus Kunststoff heben und auf das vorbereitete Backblech legen, gleichmäßig verteilen. Backen, bis sie goldbraun sind und sich nur noch fest anfühlen, etwa 50 Minuten. Auf ein Gestell übertragen und vollständig abkühlen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 ° F.

  • 2 Backbleche mit dickem Rand mit Pergamentpapier auslegen. Mit einem langen, gezackten Messer die Stämme vorsichtig quer in 1/3 Zoll dicke Scheiben schneiden. Biscotti mit der Schnittfläche nach unten auf die vorbereiteten Backbleche legen. Kekse backen, bis sie an den Rändern goldbraun sind, etwa 20 Minuten. Vollständig abkühlen lassen (Biscotti werden beim Abkühlen knusprig). DO AHEAD Kann 3 Tage im Voraus erfolgen. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.

Test-Küchen-Tipp

  • Die Biscotti sind sehr zart, arbeiten Sie also vorsichtig (und verwenden Sie unbedingt ein gezahntes Messer), wenn Sie die Stämme für den zweiten Backvorgang in Scheiben schneiden.

Rezept von Jeanne Thiel Kelley, Abschnitt "Rezensionen"

Zitrone-Walnuss-Biscotti - Rezepte

Wenn das Leben Ihnen Meyer-Zitronen gibt, warum Limonade machen, wenn Sie stattdessen “Zitronen-Walnuss-Biscotti” machen können?

Ja, davon rede ich, wenn der Winterregen einem Gartenbaum voller reifen, saftigen, sonnenverwöhnten Zitronen weicht – endlich.

Sicher, Sie können diese knusprigen, krümeligen Kekse mit normalen Eureka-Zitronen machen, die einen schärferen Geschmack haben. Aber machen Sie sie mit den blumigeren Meyers und Sie werden wirklich verwöhnt. Die Kollegen meines Mannes probierten einige aus und dachten, dass sie sicher Rosmarin oder ein anderes Kraut enthalten. Aber nein, es ist nur die Komplexität der Meyers, die laut und deutlich durchkommt.

Das Rezept stammt aus dem kräftigen, neuen Kochbuch “Bon Appetit Desserts” (Andrews McMeel) von Barbara Fairchild, der ehemaligen Chefredakteurin dieser Zeitschrift, die gerade zurückgetreten ist, nachdem die Publikation ihre Büros von Los Angeles nach Manhattan verlegt hat . Der 686 Seiten starke Wälzer, von dem ich gerade ein Rezensionsexemplar erhalten habe, enthält mehr als 600 Rezepte, damit Sie nach Herzenslust backen können.

Sowohl Zitronenschale als auch Zitronensaft werden in den mit Butter und Ei angereicherten Teig eingearbeitet, der satte drei Tassen gehackte Walnüsse enthält. Vor dem Backen wird der Teig mindestens drei Stunden oder bis zu zwei Tage gekühlt, damit er fest wird. Den Teig für den ersten Auflauf zu drei flachen Klötzen formen. Lassen Sie sie dann abkühlen, bevor Sie sie zum zweiten Backen in Scheiben schneiden.

Klar, Limonade kann abschreckend sein. Aber Zitronenbiscotti ist zweifellos, crunch-a-licious.

Zitrone-Walnuss Biscotti

3 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl

10 Esslöffel (1 1/4 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur

1 1/2 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale

3 EL frischer Zitronensaft

1 großes Ei, verquirlt

Mehl, Salz, Backpulver und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Mit einem elektrischen Mixer Butter, Zucker und Zitronenschale in einer großen Schüssel schlagen, bis sie vermischt sind. Fügen Sie jeweils 1 Eier hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe nur, um sich zu vermischen. Zitronensaft einrühren, dann Mehlmischung. Walnüsse unterrühren.

Teig in 3 gleich große Stücke teilen. Legen Sie jedes Stück auf ein Blatt Plastikfolie. Mit der Plastikfolie als Hilfe den Teig zu 8-Zoll-langen Stämmen formen, die jeweils leicht drücken und zu 2 1/2-Zoll-breiten Stämmen flachdrücken. In Plastikfolie einpacken und mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis sie fest sind.

Voraus tun: Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Kühl halten.

Rost in das obere Drittel des Backofens schieben und auf 325 Grad vorheizen. Ein schweres, großes Backblech mit Rand mit Pergamentpapier auslegen. Wickeln Sie die Stämme aus und legen Sie sie auf Kunststoff. Die Oberseiten der Stämme mit Ei bestreichen. Mit Rohzucker bestreuen. Holzstämme aus Kunststoff heben und auf das vorbereitete Backblech legen, gleichmäßig verteilen. Backen, bis sie goldbraun sind und sich nur noch fest anfühlen, etwa 50 Minuten. Vorsichtig auf ein Gestell übertragen und vollständig abkühlen. Ofentemperatur auf 300 Grad reduzieren.

2 Backbleche mit dickem Rand mit Pergamentpapier auslegen. Mit einem langen, gezackten Messer die Stämme vorsichtig quer in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden. Sie sind sehr zart, also arbeite schnell mit deinem Messer. Biscotti mit der Schnittfläche nach unten auf die vorbereiteten Backbleche legen. Kekse backen, bis sie an den Rändern goldbraun sind, etwa 20 Minuten. Vollständig abkühlen lassen (Biscotti werden beim Abkühlen knusprig).

Speicherung: Cookies bleiben drei Tage frisch, wenn sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Die Kekse können auch eingefroren werden. Wickeln Sie sie fest in Folie und legen Sie sie in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel aus Plastik. Wenn Sie sie genießen möchten, lassen Sie sie Raumtemperatur annehmen. Wenn Sie sie warm bevorzugen, legen Sie sie 5 Minuten lang in einen 350-Grad-Ofen.

Aus “Bon Appetit Desserts” von Barbara Fairchild


Andere Zitronenrezepte: Konservierte Zitronen

Noch ein Biscotti-Rezept: Biscotti . mit braunem Zucker und Mandeln


Zitrone und Walnuss Biscotti

Diese leichten und köstlichen Zitronen- und Walnuss-Biscotti sind fest, aber nicht steinhart und halten sich in einem luftdichten Behälter mehrere Wochen gut. Genießen Sie den frischen Zitronen- und knusprig gerösteten Walnussgeschmack dieser Biscotti zu Hause bei einer Tasse Kaffee oder Tee!

Sie eignen sich auch hervorragend als kleiner Snack oder auch als Geschenk für Naschkatzen, die selbstgemachte Backwaren lieben!

Haben Sie Nussallergien in der Familie? Beseitigen Sie die Walnüsse, um diese Biscottis nur mit Zitronengeschmack zu machen.

  • 3/4 Tasse gehackte Walnüsse (175 ml)
  • 1/4 Tasse Butter, weich (50 ml)
  • 3 EL Pflanzenöl (45 ml)
  • 3/4 Tasse Kristallzucker (175 ml)
  • 2 Eier
  • Abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
  • 2 1/2 Tassen Allzweckmehl (625 ml)
  • 1 1/2 TL Backpulver 7 ml
  • 1 1/2 TL gemahlener Ingwer 7 ml
  1. Die Walnüsse auf das Backblech legen und bei 180 °C 5 bis 7 Minuten backen, bis sie duften und leicht geröstet sind.
  2. In einer großen Schüssel Butter und Öl mit Zucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren, bis die Mischung glatt und cremig ist. Abgeriebene Schale und Saft dazugeben. In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Ingwer mischen, unter die cremige Mischung rühren. Walnüsse untermischen. Teig zugedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.
  3. Teig in 3 Portionen teilen. Rollen Sie den Teig auf einem leicht bemehlten Brett zu Holzstämmen von etwa 4 cm Durchmesser und 25 cm Länge aus. Legen Sie die Holzscheite auf ein ungefettetes Backblech. Backen Sie bei 160 °C (325°F) 30 Minuten oder bis sie goldbraun und fest sind. 10 Minuten abkühlen.
  4. Schneide mit einem scharfen Messer vorsichtig etwa 1 cm dicke Stämme diagonal in Scheiben. Scheiben mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen. Backen Sie bei 300 ° F (150 ° C) etwa 20 Minuten oder bis die Unterseite leicht goldbraun ist. Auf Gestellen abkühlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

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BISCOTTI LIMONE & NOCCIOLE (Zitronen-Walnuss-Biscotti)

Diese leichten und leckeren italienischen Biscotti sind fest, aber nicht zu hart und halten sich luftdicht verschlossen mehrere Wochen.

Genießen Sie den frischen Zitronen- und knusprig gerösteten Walnussgeschmack dieser Biscotti, wenn Sie das nächste Mal eine andere Art von Keks backen möchten.

ZITRONE WALNUSS BISCOTTI REZEPT

Portionen: Macht 3 Dutzend

  • 3/4 Tasse gehackte Walnüsse
  • 1/4 Tasse weiche Butter
  • 3 EL. Pflanzenöl
  • 3/4 Tasse Kristallzucker
  • 2 große Eier
  • Abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
  • 2-1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 1/2 TL. Backpulver
  • 1 1/2 TL. gemahlener Ingwer

Die Walnüsse auf das Backblech legen und bei 350 ° F 5 bis 7 Minuten backen, bis sie duften und leicht geröstet beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Butter und Öl mit Zucker cremig schlagen.

Eier einzeln unterrühren, bis die Mischung glatt und cremig ist.

In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Ingwer mischen, unter die cremige Mischung rühren.

Teig zugedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Teig in 3 Portionen teilen.

Rollen Sie den Teig auf einem leicht bemehlten Brett zu Holzstämmen von etwa 4 cm Durchmesser und 25 cm Länge aus.

Legen Sie die Holzscheite auf ein ungefettetes Backblech.

Backen Sie bei 160 °C (325°F) 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen. 10 Minuten abkühlen.

Schneide mit einem scharfen Messer vorsichtig etwa 1 cm dicke Stämme diagonal in Scheiben.

Scheiben mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen.

Backen Sie bei 300 ° F (150 ° C) etwa 20 Minuten oder bis die Unterseite leicht goldbraun ist.

Auf Gestellen abkühlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

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Zitronen-Walnuss Herzhafte Maismehl Shortbread Cracker

Diese herzhaften Lemon-Walnut Cornmeal Shortbread Crackers waren eine Art Zusammenarbeit zwischen mir und Lil’ Foodie. Ich hatte ein paar Tage darüber nachgedacht, Zitronen-Walnuss-Shortbreads zu machen, hatte aber einen süßen Keks im Sinn. Gestern Abend, als ich zum Backen in die Küche gehen wollte, kam meine Tochter mit ihrem Tablet auf mich zugerannt und wiederholte „Ich will einen Keks bitte“. Sie ist nonverbal, es war die Software auf dem Tablet, die sie benutzte, um es mir zu sagen, und es war das alte fehlerhafte Programm, von dem wir wechseln, dessen Lautstärke auf hoch zu stecken scheint. Ich versicherte ihr, dass Mama ihr ein paar Kekse machen würde, dann schaltete ich das Tablet sofort auf ihre Fotogalerie, da es ziemlich beunruhigend war, dass es mich anschrie. Dann dämmerte es mir.. Warum nicht zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen? Ich beschloss, eine herzhafte Cracker-Version von dem zu machen, was ich im Sinn hatte. Meine normalerweise wählerische Tochter ist ziemlich flexibel, wenn es um Cracker geht.

Die Cracker sind etwas zart und haben ein angenehmes „buttery sandiges“ Gefühl auf der Zunge. Lil’ Foodie hat ein paar gegessen, aber ein bisschen durcheinander gebracht, also würde ich diese nicht wirklich als Kinderkracher empfehlen. Sie würden jedoch einen großartigen Snack für eine Cocktailparty abgeben.


Zitronen-Nuss-Biscotti

Dieses Rezept für Lemon Walnut Biscotti fand ich in einem Artikel von Bon Appetit (April 2005), S. 119. Das Original verwendete Walnüsse, aber ich hatte Pekannüsse zur Verfügung und sie funktionieren genauso gut. Ich habe die Anweisungen aus Gründen der Übersichtlichkeit und zur Optimierung des Prozesses neu geschrieben. Wenn Sie die Biscotti beim zweiten Backen auf den Rand stellen, verkürzt sich die Garzeit, da sie nicht nach der Hälfte umgedreht werden müssen. Ich habe die Backzeit entsprechend verkürzt.

3 Tassen AP-Mehl
1 Teelöffel. Salz
1 Teelöffel. Backpulver
1/4 TL Backpulver

10 TL. ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
1 1/3 Tassen Zucker
1 1/2 EL. fein abgeriebene Zitronenschale (ich verwende die Schale von zwei Zitronen.)
2 große Eier
3 EL. frisch gepresster Zitronensaft

3 Tassen gehackte Walnüsse oder Pekannüsse

Glasur:
1 großes Ei, verquirlt
Demerara oder Rohzucker (Sugar in the Raw)

In einer mittelgroßen Schüssel die ersten vier Zutaten verquirlen.

In einer großen Schüssel Butter, Zucker und Zitronenschale verquirlen. Ein Ei nach dem anderen einrühren, nur um es zu vermischen. Zitronensaft einrühren, dann Mehlmischung. Nüsse einrühren.

Teig in drei Teile teilen. (Ich wiege es.) Legen Sie jedes Stück auf ein separates Stück Saran-Wrap und verwenden Sie das Saran, um den Teig zu 8-Zoll-Stämmen zu formen. Drücken Sie die Stämme leicht, um sie auf 2 1/2 Zoll breite Stämme zu glätten. Wickeln Sie jeden Stamm separat in Saran und kühlen Sie ihn, bis er fest ist – mindestens drei Stunden oder bis zu drei Tage.

Wenn Sie zum Backen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 325F vor. Legen Sie ein schweres Backblech mit großem Rand (ich verwende eine Halbblechpfanne) mit Pergamentpapier aus. Wickeln Sie die Stämme aus und legen Sie sie auf ein Backblech, gleichmäßig verteilen, da sie sich ausbreiten. Die Oberseite der Stämme mit geschlagenem Ei bestreichen. Großzügig mit Demerara-(Roh-)Zucker bestreuen. Backen, bis sie goldbraun sind und sich nur fest anfühlen, etwa 50 Minuten. Auf ein Gestell übertragen und vollständig abkühlen lassen.

Stellen Sie den Ofen auf 300F ein. Schneiden Sie die Stämme mit einem gezackten Messer vorsichtig in 1/3-Zoll-Scheiben. (Diese sind sehr zart.) Sie können sie gerade (ergibt mehr für den Kuchenverkauf) oder schräg schneiden. Stellen Sie die Hälfte der Scheiben mit den Rändern auf das gleiche große, mit Pergament ausgelegte Backblech. (Auf diese Weise müssen Sie sie nicht umdrehen.) Backen, bis die oberen Ränder goldbraun sind, etwa 20 Minuten. Kurz abkühlen lassen, auf den Rost nehmen und die andere Hälfte backen. Vor der Lagerung in einem luftdichten Behälter vollständig abkühlen lassen.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 ½ Tassen Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Salz
  • ½ Tasse Butter, weich
  • ½ Tasse weißer Zucker
  • 2 Eier
  • ½ Tasse Ahornsirup
  • 1 Teelöffel Ahornextrakt
  • 1 Tasse gehackte Walnüsse
  • 1 Esslöffel geschmolzene Butter
  • ¼ Tasse Ahornsirup
  • ¾ Tasse Puderzucker

Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.

Weiche Butter und Zucker mit einem elektrischen Mixer in einer großen Schüssel glatt rühren. Schlagen Sie ein Ei in die Buttermischung, bis es vollständig vermischt ist, und schlagen Sie dann das restliche Ei, 1/2 Tasse Ahornsirup und Ahornextrakt ein. Mehlmischung in die Buttermischung rühren, nur bis sich der Teig bildet, Walnüsse unterheben, bis sie sich gerade vermischt haben.

Teig halbieren. Jede Teigportion zu einem Stück von der Länge eines Backblechs formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Glätten Sie jeden Baumstamm in ein Rechteck von 3 Zoll Breite und 1 Zoll Höhe.

Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, bis sie unten leicht gebräunt und oben leicht rissig sind. Aus dem Ofen nehmen, um 15 Minuten abkühlen zu lassen, aber den Ofen eingeschaltet lassen.

Schneiden Sie die Stämme diagonal in 1/2 Zoll dicke Scheiben und legen Sie die Scheiben seitlich auf das Backblech.

Biscotti im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten backen, bis sie außen leicht gebräunt und knusprig sind. Für einige Minuten aus dem Ofen nehmen.

1 Esslöffel geschmolzene Butter und 1/4 Tasse Ahornsirup in einer Schüssel verrühren. Puderzucker nach und nach glatt rühren. Ahornglasur mit einem Löffel leicht über die warmen Biscotti träufeln.


Hühnchen mit Zitrone & Walnüsse

Ich denke, mittlerweile muss jeder wissen, dass ich Geflügel liebe, insbesondere Hühnchen, und wir essen es im Allgemeinen mindestens ein paar Mal pro Woche. Ich erwarte unsere Rückkehr nach Umbrien in etwas mehr als zwei Monaten und versuche, ein paar Pfunde zu verlieren, bevor wir wieder in Italien ankommen, wo ich eher zunehme als zu verlieren. Daher suche ich derzeit nach gesunden, leckeren Rezepten, die ich unter der Woche zubereiten kann und die wir alle genießen können. Ich betrachte die Mahlzeiten, die ich zubereite, nie als “Diätnahrung”, aber ich versuche, das Fett in unseren Mahlzeiten zu reduzieren, die Proteinmenge vernünftig zu halten und unsere Teller mit Gemüse zu füllen.

Dies ist ein einfaches Rezept, das in nur 20 Minuten zubereitet und gekocht werden kann und ein Gericht für die ganze Familie ist. Ich habe dieses Hühnchen mit sautiertem Spinat und knusprigen Röstkartoffeln serviert und es hat allen geschmeckt. Am nächsten Tag habe ich sogar Reste zum Mittagessen aufgewärmt und das Hühnchen war genauso lecker.

Guten Appetit!
Deborah Mele 2012


Blaubeer-Walnuss-Amish-Freundschaftsbrot mit Zitronenglasur

Auf der Suche nach einem schnellen und einfachen Rezept mit erstaunlichen und würzigen Ergebnissen? Dieses Rezept für Blaubeer-Walnuss-Amish-Freundschaftsbrot passt wunderbar zu einer hellen Zitronenglasur und ist genau die Art von Leckerbissen, die man für Gäste bereithalten kann. Es war eines der ersten Rezepte, die ich 2010 geteilt habe, und es bekommt immer eine Menge Komplimente. Außerdem ist es super einfach zuzubereiten!

Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn Sie sich durchklicken und einen Kauf tätigen, kann die Friendship Bread Kitchen eine kleine Provision erhalten, ohne dass Ihnen zusätzliche Kosten entstehen.

Wenn Sie frische Blaubeeren verwenden, stauben Sie sie ab und werfen Sie Mehl hinein, um ein Einsinken zu verhindern.

Wenn Sie für dieses Rezept keine frischen Blaubeeren finden, können Sie sie durch gefrorene Blaubeeren ersetzen und sie direkt in den Teig geben, ohne sie aufzutauen. Der Vorteil der Verwendung von gefrorenen Blaubeeren besteht darin, dass sie beim Backen weniger wahrscheinlich platzen und es einfach ist, eine Tüte im Gefrierschrank aufzubewahren, damit Sie dieses Brot jederzeit zubereiten können.

Für Zitronenliebhaber

Blaubeer- und Zitronenaromen passen gut zusammen. Wenn Sie einen Hauch von Zitrusfrüchten mögen, versuchen Sie, Zitronen-Instant-Pudding (sie haben jetzt einen mit natürlichen Aromen, ohne künstliche Süßstoffe und ohne Maissirup mit hohem Fructose-Gehalt) gegen Vanille-Instant-Pudding auszutauschen, um einen zusätzlichen Geschmack zu erzielen, und fügen Sie 2 Esslöffel frische Zitrone hinzu Zitrusschale.

Eine weitere beliebte Modifikation ist es, mit einem einfachen Crumble für einen zusätzlichen Crunch zu toppen. Dieses Brot lässt sich auch gut einfrieren! Sobald es vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie es in Folie oder Plastikfolie ein und legen Sie es in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss.

Wie beim Grundrezept für Amish Friendship Bread können Sie Beeren, Nüsse und Puddingaromen austauschen, um fast alles zu kreieren. Für beste Ergebnisse sollte die maximale Anzahl von Add-Ins insgesamt zwischen 1-2 Tassen liegen.


Zitrone-Walnuss Biscotti

Vorbereitungszeit: 15 Minuten plus mindestens 3 Stunden Kühlzeit und bis zu 3 Tage Backzeit: 50 Minuten (plus 20 Minuten zum Abkühlen) und zusätzliche 20 Minuten für den zweiten Backvorgang

Zutaten

3 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl

10 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

Die fein abgeriebene Schale und der Saft von 1 großen Zitrone, geteilt

3 Tassen Walnüsse, grob gehackt

Demerara-Zucker zum darüberstreuen

Das Rezept

1. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Natron verquirlen und beiseite stellen.

2. Verwenden Sie einen elektrischen Mixer, um die Butter, den Zucker und die Zitronenschale in einer großen Schüssel zu verrühren, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie nacheinander 2 der Eier hinzu, schlagen Sie sie nur zum Vermischen und kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab. Den Zitronensaft einrühren und die Seiten wieder nach unten kratzen, dann bei niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung hinzufügen und schlagen, bis sie gerade vermischt ist. Die Schüssel aus dem Mixer nehmen und die Walnüsse einrühren.

3. Legen Sie drei Blätter Frischhaltefolie auf eine ebene Fläche und teilen Sie den Teig in 3 gleiche Stücke. Auf der Plastikfolie jedes Stück zu einem 8-Zoll-Block formen und dann die Stämme flach drücken, so dass sie etwa 2 ½-Zoll breit sind. Wickeln Sie die Stämme gut ein und legen Sie dann alle drei auf ein Backblech. Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und bis zu 3 Tage fest werden lassen.

4. Wenn Sie zum Backen bereit sind, stellen Sie einen Rost in das obere Drittel des Ofens und heizen Sie ihn auf 325 °F vor. Ein großes Backblech mit Rand mit Pergamentpapier auslegen. Wickeln Sie die Stämme aus und legen Sie sie diagonal auf das vorbereitete Blatt, damit zwischen jedem etwas Platz ist. Das restliche Ei gut schlagen und die Oberseiten der Stämme damit bestreichen, dann großzügig mit Demerara-Zucker bestreuen.

5. Die Holzscheite etwa 50 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich gerade noch fest anfühlen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Holzscheite auf dem Blech auf einem Kuchengitter 20-30 Minuten abkühlen lassen. Drehen Sie den Ofen auf 300ºF herunter.

6. Verwenden Sie ein langes, gezahntes Messer, um die Stämme diagonal in Scheiben von 12 Zoll zu schneiden und mit der Schnittseite nach unten auf das Backblech zu legen. Je nach Größe des Blechs müssen Sie eventuell ein weiteres Backblech mit Pergamentpapier auslegen, damit Sie genügend Platz haben. 10 Minuten backen, dann die Kekse wenden (aufpassen, dass sie heiß sind) und weitere 10 Minuten backen, bis sie am Rand goldbraun sind. Die Kekse auf dem Blech auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

7. Cookies können in einem luftdichten Behälter mindestens 1 Woche aufbewahrt werden.

Notiz: Rezept aus einer alten Ausgabe von Bon Appétit Magazin.