Pisco Sour

  • Vorbereitung 5min
  • Gesamt5min
  • Portionen1

Pisco ist ein sehr ungewöhnlich schmeckender Traubenbrand aus der Muskattraube in Peru und Chile. (Foto von Flickr-Benutzer Corporatemonkey)MEHR+WENIGER-

VonTBSP Nate

Aktualisiert am 13. Mai 2015

Zutaten

3/4

Unze frischer Zitronensaft

1

Unze reicher einfacher Sirup

Mehrere Tropfen Angosturabitter

Schritte

Bilder ausblenden

  • 1

    Alle Zutaten mit Eis shaken und in ein kleines Cocktailglas abseihen. Mit einigen Tropfen Angosturabitter auf dem Schaum garnieren.

Ernährungsinformation

Für dieses Rezept sind keine Nährwertangaben vorhanden


Vorbereitung

Schritt 1

1 großes Eiweiß*, Pisco, Limettensaft und einfachen Sirup in einem Cocktailshaker etwa 1 Minute schaumig schütteln. Mit Eisshake auffüllen, bis die Außenseite frostig ist, etwa 30 Sekunden. In ein Coupeglas abseihen. Mit Angostura-Bitter toppen.

Schritt 2

* Rohes Ei wird nicht für ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem empfohlen. oder Leute, die kein rohes Ei mögen.

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Vier klassische Pisco-Cocktail-Rezepte:

Der Pisco Sour
Rezept von Raymi, New York

2 Unzen Pisco
1 Unze frischer Limettensaft
1 Unze einfacher Sirup
1 Unze Eiweiß
Angostura-Bitter

Pisco, Limettensaft, Zuckersirup und Eiweiß in den Cocktailshaker geben. Trocken schütteln, um Eiweiß zu emulgieren. Fügen Sie sechs Eiswürfel hinzu und schütteln Sie sie 15 Sekunden lang kräftig. Doppelt abseihen und Cocktail mit einem Schuss Angostura Bitter garnieren.

Pisco-Punch
Rezept von Raymi, New York

2 Unzen Pisco
1/2 Unze frischer Zitronensaft
3/4 Unze einfacher Ananassirup
3/4 Unze einfacher Sirup
1 Schuss Orangenbitter

Alle Zutaten mit Eis in den Cocktailshaker geben. 15 Sekunden schütteln. Doppelt in ein mit Eis gefülltes Old Fashioned Glas abseihen. Mit einer Orangenspirale garnieren.

El Capitan
Rezept von Raymi, New York

2 Unzen Pisco
1 Unze süßer Wermut
2 Spritzer Angosturabitter

Alle Zutaten mit Eis in das Rührglas geben. 20 Sekunden rühren. In ein Coupe-Glas abseihen und mit einer Zitronenspirale garnieren.

Die Chilcano
Rezept von Raymi, New York

2 Unzen Pisco
1/2 Unze frischer Limettensaft
1/4 Unze frischer Ingwersaft
3/4 Unze einfacher Sirup
Ginger Ale
Angostura-Bitter

Pisco, Limettensaft, Ingwersaft und einfachen Sirup in den Cocktailshaker geben. 2 Eiswürfel dazugeben und schütteln. Doppelt in Collins Glas abseihen und mit Ginger Ale auffüllen. Mit einem Schuss Angostura Bitter und einem Limettenrad garnieren.

Einige historische Fakten und Daten aus "Pisco Punch and Pisco Sour: Two Famous Cocktails" von Jose Antonio Schiaffino, der als Anhang im Pisco Porton-Buch veröffentlicht wurde. Schiaffino ist Autor, Professor und Inhaber des Lima-Restaurants Malabar.


Pisco Sour Day Rezepte

Pisco ist ein farbloser oder gelblich bis bernsteinfarbener Brandy, der in den Weinbaugebieten Perus und Chiles hergestellt wird. Es wird durch Destillation von vergorenem Traubensaft zu einem hochprozentigen Spirituosen hergestellt. Pisco wird häufig in Sours verwendet, und wir feiern den National Pisco Sour Day am ersten Samstag im Februar.

Möchten Sie Ihrer Cocktailkarte etwas Pisco-Pizazz hinzufügen? Probieren Sie eines der folgenden Pisco-Sour-Cocktail-Rezepte.

Pisco Sour

Zutaten:
2oz frische Victor mexikanische Limette & Agave
2 Unzen Pisco
0,75 Unzen Eiweiß

Richtungen:
Alle Zutaten in einen mit Eis gefüllten Cocktailshaker geben, gut schütteln und in ein Cocktailglas abseihen. Mit drei einzelnen Tropfen Angostura Bitter garnieren, die in einem Dreiecksmuster platziert sind

Rezept mit freundlicher Genehmigung von H. Joseph Ehrmann, Chief Mixology Officer für Fresh Victor Mixers

Yuzu Sour

Zutaten:
2 Unzen Pisco
2 oz The Perfect Püree Yuzu Luxe Sour aufgetaut
1 Eiweiß

Richtungen:
Alle Zutaten in einem mit Eis gefüllten Cocktailshaker mischen. Kräftig schütteln und dann in ein gekühltes Cocktailglas abseihen. Mit ein paar Spritzern Ihres Lieblingsbitters abschließen und servieren.


Pisco Sour

Seit 2003 feiert Peru am ersten Samstag im Februar einen National Pisco Sour Day. Hier teilt Pro-Barkeeper Anton Forte – Miteigentümer des Shady Pines Saloon in Sydney – sein Rezept für diesen klassischen Cocktail.

Vorbereitung

Fähigkeits Level

Zutaten

  • Eis
  • 60 ml Pisco
  • 20 ml Zuckersirup
  • 30 ml Zitronensaft
  • 3 Spritzer Bitter
  • 1 Eiweiß

Notizen des Kochs

Ofentemperaturen sind für konventionell, bei Verwendung von Gebläse (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur um 20˚C. | Wir verwenden australische Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml 1 Esslöffel entspricht 20 ml 1 Tasse entspricht 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (sofern nicht anders angegeben) und die Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.

Anweisungen

Füllen Sie ein Glas mit Eis. Gießen Sie den Pisco in ein Boston-Glas oder einen Cocktailshaker. Zuckersirup, Zitronensaft, Bitter und Eiweiß hinzufügen. Den Cocktail gut schütteln, um das Eiweiß zu emulgieren.

Geben Sie Eis in das Boston-Glas oder den Cocktail-Shaker. Kräftig schütteln. Und noch ein bisschen schütteln.

Den Cocktail in ein mit einem massiven Eiswürfel gefülltes Glas abseihen. Mit einem Löffel vorsichtig mit drei Tropfen Bitter auffüllen. Sofort servieren.


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Pisco ist ein sehr ungewöhnlich schmeckender Traubenbrand aus der Muskattraube in Peru und Chile. Der Pisco Sour ist in beiden Ländern der führende Cocktail, und wie die Bloody Mary hierzulande findet jeder sein Rezept für das Beste, auch ich.

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Drei Wege: Der Pisco Sour

Der Pisco Sour, der als das Nationalgetränk Perus bekannt ist, ist fast ein Jahrhundert alt und wird typischerweise dem amerikanischen Expat Victor Morris und seiner Morris Bar in der Innenstadt von Lima zugeschrieben. Hergestellt auf der Basis von Pisco&mdasha-Traubenbrandy, der in Chile und Peru hergestellt wird und in der Regel ungereift ist, haftet der Cocktail an der klassischen sauren Struktur mit einer schaumigen Eiweißschicht, die oft mit Bitterstoffen über der Oberseite veredelt wird. Mit Optimierungen, um das fruchtige Bouquet von Pisco zu verbessern oder den typischen Pisco Sour &rsquos-Schaum vegan-freundlich zu machen, hier sind drei Beispiele für das klassische Rezept.

Panyo Panyo Im San Francisco&rsquos Kaiyō, einem neuen peruanisch und japanisch beeinflussten Restaurant, war die in Lima aufgewachsene Barmanagerin Debora Fernandez entschlossen, die Anpassungsfähigkeit von Pisco auf der Speisekarte zu demonstrieren. Im Panyo Panyo (oben abgebildet) kommt der Pisco Sour verwandelt zum Vorschein, da gesüßte Reismilch Körper und Mundgefühl verleiht, während Wermut- und Kamillentee die blumige Sensibilität von Pisco beleuchten. &bdquoIch wollte einen anderen Cocktail als den Pisco Sour kreieren, um mich auf die Vielseitigkeit der Moscatel-Sorte zu konzentrieren&rdquo, sagt Fernandez. &bdquoUnd ich wollte Japan huldigen, wo ich auf die Idee kam, Reismilch und Tee zu verwenden.&rdquo

Bereiten Sie das Getränk vor, indem Sie den Kamillentee aufbrühen, indem Sie 2 Teebeutel pro 12 oz verwenden. Wasser, und lassen Sie es abkühlen. Machen Sie die gesüßte Reismilch, indem Sie 4 Unzen hinzufügen. einfacher Sirup (1:1) bis 8 oz. von Reismilch. Um das Getränk zuzubereiten, fügen Sie in einem mit Eis gefüllten Shaker 1½ oz. von peruanischem Pisco, ½ oz. trockener Wermut, 1½ oz. gesüßte Reismilch, ½ oz. Kamillentee, ½ oz. frischer Zitronensaft und 2 Spritzer Orangenbitter. Schütteln, bis es gekühlt ist, dann doppelt in einen gekühlten Tumbler abseihen (bei Kaiy wird es in einem Tonbecher serviert), dann mit einer essbaren Blume garnieren.

Maracuya Sour Auf der anderen Seite der Stadt von Kaiyō verleiht Enrique Sanchez, Chefbarkeeper des nur unter der Woche stattfindenden Dogpatch-Veranstaltungsorts School Night, einer Variation, die auf den Barmenüs im ganzen Land zu finden ist, in Form von Crème de Cacao Tiefe. &bdquoViele Getränke sind von der Konstruktion von Desserts inspiriert&rdquo, sagt Sanchez. &ldquoKakao und Maracuja sollen &mdasha ein bisschen süß, ein bisschen herb und sehr harmonisch sein.&rdquo

Um den Maracuya Sour zuzubereiten, fügen Sie 2 oz hinzu. Pisco (Sanchez verwendet einen peruanischen Acholado), ½ oz. jeweils frischer Limettensaft und Zitronensaft, ½ oz. Maracujasirup (Sanchez verwendet Small Hand Foods), ½ oz. Crème de Cacao (Sanchez verwendet Giffard) und ½ oz. von frischem Eiweiß (auf Wunsch pasteurisiert) zusammen mit etwa 10 Eiswürfeln in einen Mixer geben. 5 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis es schaumig ist, dann in ein gekühltes Coupé fein abseihen. Mit Peychaud&rsquos Bitter garnieren.

Gefrorener Pisco Sour Pisco regiert die Backbar im peruanischen Restaurant Llama Inn im Viertel Williamsburg in Brooklyn. Dort peppt Bardirektorin Lynnette Marrero die Standardformel von Pisco Sour (von der die Bar jede Woche geschätzte 150 verkauft) mit Riffs auf, die auf der typischen Textur des Cocktails spielen. Für ihren Frozen Pisco Sour, hergestellt in der bar&rsquos Granita-Maschine, erhalten die klassischen Zutaten die Slushie-Behandlung.

Um sechs Portionen vorzubereiten, fügen Sie 12 Unzen hinzu. peruanischer Pisco, 3 oz. frischer Limettensaft, 2 oz. frischer Zitronensaft, 5 oz. von reichhaltigem einfachen Sirup (2:1) und 1 Kugel Crushed Ice in einen Mixer geben und 20 Sekunden mixen. Fügen Sie 1 frisches Eiweiß (pasteurisiert, wenn Sie es vorziehen) oder 2 Unzen hinzu. Aquafaba , zusammen mit etwas mehr Crushed Ice, dann nochmals 10 Sekunden mixen. Den Drink gleichmäßig zwischen sechs Glasbechern verteilen und mit je 3 Tropfen Chuncho oder Angostura Bitter auffüllen


Mixer Pisco Sour Rezept

Pisco Sour Rezept

Wie man ein Mixer-Pisco-Sauer-Cocktail-Rezept macht. Pisco Sours sind in Peru, Chile und Bolivien sehr beliebt. Chile und Peru streiten darüber, wer den besten hat und wer ihn zuerst geschaffen hat. Ich habe es in Peru, Chile und Bolivien gegessen und ehrlich gesagt schmecken sie immer gleich und sind köstlich.

Pisco ist ein Weinbrand. Wenn Sie in den USA danach suchen, wird es wahrscheinlich – in der Brandy-Insel sein. Die Täler Boliviens produzieren fantastische Piscos. Pisco wird für eine Vielzahl von Cocktails verwendet. In Bolivien machen wir San Mateos – Pisco, Sprite und Maraschino-Kirschen Yungueños – Pisco und Mandarinensaft Coctél de Tumbo (Bananen-Maracuja mit Pisco – OMG – fabelhaft) und Chuflay – Pisco, Ginger Ale und Zitronensaft. Alle sind großartig.

Dieser Drink bringt mich zurück in den Sonntag in Bolivien. Wir nippten oft vor dem Mittagessen an einem. Ich empfehle es sehr. Genießen Sie es verantwortungsvoll.

Hier sind zwei weitere großartige Cocktails, die Sie zu Hause in einem Mixer zubereiten können. Gefrorene Erdbeer-Margaritas und Piña Coladas

Mixer Pisco Sour Cocktail Rezept
Macht zwei
2 Unzen. frisch gepresster Zitronensaft
2 Unzen. einfacher Syrup
4 Unzen. pisco
6 Eiswürfel
1 Eiweiß
Angosturabitter

Zitronensaft, Sirup, Pisco und Eis in einen Mixer geben. Etwa 20 Sekunden lang mixen.

Das Eiweiß dazugeben und weitere 20 Sekunden mixen.

Pisco Sour in ein Glas geben. 3 bis 4 Tropfen Bitter dazugeben und mit einem Zahnstocher verwirbeln.


Pisco Sour

Hergestellt aus Pisco, einem in Peru und Chile sehr beliebten Brandy, ist der Pisco Sour wahrscheinlich der bekannteste Cocktailimport aus Südamerika. Sein Markenzeichen ist seine schaumige Spitze, die durch die Zugabe von Eiweiß entsteht. Beginnen Sie das Getränk mit einem „trockenen Shake“ – schütteln Sie die Zutaten zusammen, bevor Sie Eis in den Shaker geben –, erhalten Sie ein schaumigeres Getränk und vermeiden Sie es, es zu stark zu verdünnen.

Zutaten

  • 1 Eiweiß
  • 2 Unzen. (60 ml) Pisco
  • 3/4 Unze. (20 ml) frischer Limettensaft
  • 1/2 Unze. (15 ml) einfacher Sirup
  • 3 Spritzer Angosturabitter

1. In einem Cocktailshaker ohne Eis Eiweiß, Pisco, Limettensaft und Zuckersirup vermischen. Abdecken und ca. 30 Sekunden sehr kräftig schütteln. Füllen Sie den Shaker mit Eis und schütteln Sie ihn erneut für weitere 20 Sekunden. In ein gekühltes Cocktailglas abseihen. Schütteln Sie den Bitter über das Getränk und schwenken Sie den Bitter mit einem Strohhalm im Schaum. Sofort servieren. Ergibt 1 Getränk.


Pisco Sour Rezept

Der Pisco Sour ist ein südamerikanischer Klassiker, der von der Masse geliebt und um seine Herkunft heftig umstritten ist. Chile und Peru beanspruchen beide den Cocktail inklusive Pisco selbst!

Die meisten Berichte stimmen darin überein, dass es der amerikanische Ex-Pat Victor Morris war, der 1915 das Pisco Sour-Rezept in seiner Morris’s Bar in Lima, Peru, kreierte.

Pisco Sour Zutaten

Für einen Pisco Sour benötigst du folgende Zutaten:

  • Pisco:BarSol Pisco Primero Quebranta ist eine gute Wahl, aber die meisten Piscos sind erschwinglich und für den Cocktail gemacht.
  • Frisch gepresster Zitronen- und Limettensaft: Frische Zitrusfrüchte sind immer am besten, da die Säure nach ein paar Stunden nachlässt. Es wird sowohl Zitronen- als auch Limettensaft verwendet.
  • Zuckersirup: Um das Getränk auszugleichen, wird ein einfacher Sirup benötigt. Wie Sie ihn herstellen, erfahren Sie in unserem Sirup-Guide.
  • Eiweiß: Sie können Kartons in den meisten Geschäften kaufen, aber frisch ist am besten! Lass dich krachen.
  • Bitter: Amargo Chuncho ist ein peruanischer Bitter mit über 30 Kräutern, Schalen und Gewürzen. Sie können auch Angostura verwenden.

Wie bei den meisten sauren Cocktails sind die Kernzutaten Spirituosen, Zitrusfrüchte, Zucker und Eiweiß. Die Spirituose Pisco verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack, da er aus Trauben destilliert wird.

Im Allgemeinen reichen die Aromen von trocken und erdig bis hin zu scharf und fruchtig, was Raum bietet, mit dem Cocktailrezept herumzuspielen.

Durch die Zugabe von Bitters hebt sich der Pisco Sour auch von Angostura Bitters oder Amargo Chunco Bitters ab. Die Zugabe von Bitterstoffen auf dem flauschigen Schaum verleiht dem Cocktail neben einem blumigen Duft eine attraktive Garnitur.

Wir fügen gerne 3 große Kreise hinzu und formen mit einem Zahnstocher Herzen aus jedem. Der Grund, warum wir Amargo Chunco Bitter bevorzugen, ist ein Produkt aus Peru mit über 30 verschiedenen Wurzeln, Schalen, Kräutern und Blumen, die aus dem peruanischen Wald gesammelt wurden.

In einigen Teilen Chiles ist das Rezept an die Verwendung von chilenischem Pisco und Pica-Limette angepasst und schließt Bitterstoffe und Eiweiß aus. Das Rezept für Pisco Sour in Chile ist auch für andere Früchte wie Ananas oder sogar Kokablätter bekannt.

In jedem Fall ist es ein köstlicher und erfrischender Cocktail, perfekt für die Region und beide Länder sehen ihn als ihr Nationalgetränk. Er wurde sogar auf Platz 23 der weltweit meistverkauften Cocktails des Jahres 2021 bewertet.

Während für das Rezept Zitronen- oder Limettensaft verwendet werden kann, verwenden wir lieber beides, um mit den Säuren zu spielen, und das Eiweiß ist ein Muss für die cremige Textur, die das Getränk zusammenhält.


Schau das Video: WHAT IS PISCO? - The National Spirit of Peru u0026 Chile (Januar 2022).