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Mexikanische Hass-Avocado-Preise steigen um 34% über Nacht

Mexikanische Hass-Avocado-Preise steigen um 34% über Nacht



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Die Avocadopreise des führenden Herstellers stiegen am Dienstag schneller als je zuvor in den letzten zehn Jahren.

Das mexikanische Wirtschaftsministerium meldete am Dienstag einen 34-prozentigen Anstieg der Avocadopreise angesichts der Drohungen, die US-Grenze zu schließen. Dieser Anstieg fand in der Stadt Michoacan statt, die für mehr als 90 Prozent der Avocado-Produktion des Landes verantwortlich ist. Dies ist der größte eintägige Preisanstieg seit einem Jahrzehnt. Bloomberg berichtet.

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Avocados sind in unserem Land durchweg eines der beliebtesten Lebensmittel geblieben – allein die USA machen 77 Prozent der weltweiten Avocadokäufe aus. Während Kalifornien einen angemessenen Prozentsatz der Avocados unseres Landes liefert, ist Mexiko der mit Abstand führende Produzent und stellt den Amerikanern 75-80 Prozent des Anteils.

Gestern räumte Präsident Trump ein, dass die Schließung der Grenze negative Auswirkungen auf die US-Wirtschaft haben würde – bestand jedoch darauf, dass sich die Entscheidung zum Schutz der Sicherheit des Landes lohnen würde. Die New York Times berichtete, dass viele republikanische Gesetzgeber, Ökonomen und Geschäftsleute davor warnten, dass die Schließung der mexikanischen Grenze wichtige Industrien, die von Mexiko abhängig sind, sowie amerikanische Landwirte und Autohersteller verwüsten würde.


Kaum zu glauben, aber Avocado braucht man nur für die cremige Avocadosauce. Keine Butter oder Sahne, nur Avocado! Ich liebe es, wie einfach diese Pasta ist und die Tatsache, dass ich sie in weniger als 15 Minuten zubereite, ist ein echter Bonus, besonders unter der Woche. Wir lieben dieses Rezept so sehr, dass wir sogar eine Version gemacht haben, bei der Süßkartoffelnudeln gegen die Nudeln ausgetauscht wurden.

Was Sie brauchen

Die Zutaten für die Herstellung von Avocado-Pasta sind einfach. Folgendes verwende ich, um es zu machen:

  • Egal welche Pasta ich in der Speisekammer habe.
  • Eine Tomate, die etwas Farbe und Frische verleiht.
  • Geschnittene Frühlingszwiebel (Schalzwiebel) und Knoblauch.
  • Reife Avocado
  • Zitronensaft oder wenn ich keine Zitronen mehr habe, Limettensaft.
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Die (einfachen) Schritte zur Herstellung

Das Tolle an diesem Avocado-Pasta-Rezept ist, dass Sie in der Zeit, die die Nudeln zum Kochen brauchen, die cremige Avocado-Sauce zubereiten können.

Schritt 1: Avocado in eine Schüssel geben und mit einer Gabel cremig zerdrücken. Sie können auch eine Küchenmaschine verwenden, aber wir hassen es, sie zu reinigen, daher ist eine Gabel unsere erste Wahl. Für die beste, cremigste Avocadosauce verwenden Sie eine reife Avocado. Eine Avocado ist reif, wenn sie beim Pressen leicht nachgibt. Unsere Tipps zum Avocado-Kauf findest du hier.

Schritt 2: Fügen Sie frischen Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu. Da wir der Sauce rohen Knoblauch hinzufügen, verwende ich eine Mikroebene, um den Knoblauch zu reiben. Auf diese Weise wird es in extra kleine Stücke gerieben. Wenn Sie keinen Mikrohobel haben, hacken Sie den Knoblauch einfach, aber stellen Sie sicher, dass Sie ihn fein hacken.

Schritt 3: Etwas heißes Nudelwasser hinzufügen. Dadurch wird der Avocadobrei zu einer Sauce.

Das Hinzufügen von etwas heißem Nudelwasser zu pürierter Avocado verwandelt die Mischung in eine cremige Sauce, die die Nudeln bedeckt.

Schritt 4: Gehackte Tomaten, geschnittene Frühlingszwiebeln und gekochte Nudeln unterrühren. Nach einem guten Wurf überzieht die Sauce die Pasta – wenn Sie es auch brauchen, können Sie etwas mehr Wasser hinzufügen, um die Dinge etwas zu verdünnen.

Wenn die Sauce nach dem Hinzufügen der Nudeln die Nudeln nicht überzieht, fügen Sie einen Spritzer mehr heißes Nudelwasser hinzu und werfen Sie es um.

Das ist es! Ihre ganz persönliche Schüssel mit cremigen Avocado-Pasta.

Noch mehr einfache Avocado-Rezepte

  • Sehen Sie, wie wir Avocado-Eiersalat herstellen — Avocado verleiht dem klassischen Eiersalat eine besondere Note. Einfaches Rezept für Avocado-Eiersalat mit Sellerie, frischen Kräutern und Zitronensaft.
  • Unser Avocado- und Gurkensalat ist eines meiner Lieblingsrezepte, die auf Inspired Taste geteilt werden. Ich könnte es jeden Tag essen!
  • Ich liebe diesen zertrümmerten Avocado-Toast mit Ei! Dank hartgekochtem Ei, Salzflocken, Zitrone und Pfeffer ist es gesund, proteinreich, lecker und hat eine beachtliche Klebkraft!

Rezept aktualisiert, ursprünglich im Februar 2012 veröffentlicht. Seit der Veröffentlichung im Jahr 2012 haben wir das Rezept übersichtlicher gestaltet und ein schnelles Rezeptvideo hinzugefügt. – Adam und Joanne


Die Kosten für Avocados sind in den letzten Monaten gestiegen, aber die Kosten der beliebten Frucht scheinen jetzt ein Allzeithoch erreicht zu haben – bei 10 US-Dollar pro Stück.

Ein Gemüsehändler in Auckland verkauft große Avocados für jeweils 9,99 US-Dollar oder ein Tablett mit zwei kleineren für 8,99 US-Dollar. Die billigste Avocado, die es im Angebot hat, kostet 7,99 US-Dollar.

Der Herald kontaktierte Fruit World Mount Roskill, lehnte jedoch eine Stellungnahme ab.

Mitte letzten Monats erreichte der Preis für Avocados ein Allzeithoch und knackte die 5-Dollar-Marke – und hat sich seitdem in einigen Verkaufsstellen fast verdoppelt.

Das mexikanische Restaurant La Fuente in Auckland hat die steigenden Avocadopreise so stark zu spüren bekommen, dass es Ende Februar ein beliebtes Guacamole-Gericht von seiner Speisekarte streichen musste.

Der Mitinhaber von La Fuente, Edmundo Farrera, sagte, er habe die Entscheidung getroffen, das Gericht von der Speisekarte zu nehmen, da er die steigenden Kosten nicht an den Verbraucher weitergeben wollte.

Farrera und seine Frau Anna eröffneten das Restaurant im November und mussten es nach rund vier Monaten von der Speisekarte nehmen: "Wir sind kleine Inhaber-Betreiber, daher müssen wir mit allem, was wir preisen und in was wir investieren, sehr vorsichtig sein."

Farrera sagte, er habe zu Beginn des Jahres erstmals Preisschwankungen bei Avocados bemerkt.

Die Preise sind von 1 USD auf 2 USD katapultiert, dann von 2,50 USD auf etwa 4,50 USD pro Frucht. Normalerweise würde das Restaurant eine einzelne Avocado von Lieferanten für zwischen 50 Cent und 1 US-Dollar kaufen.

"Wir haben mit dem Koch darüber gesprochen und er sagte: 'Ich bin mir dessen bewusst, behaltet es im Auge und sagt mir im Grunde, wann es Zeit ist, es von der Speisekarte zu nehmen'", sagte Farrera.

Guacamole war eines der typischen Gerichte des Restaurants und der Grund, warum viele Leute nach La Fuente kamen, sagte er.

Je nach Größe der Avocado benötigt das Gericht bis zu zwei Früchte. Das Gericht kostete etwa 14 Dollar, aber das wäre auf mehr als 20 Dollar gestiegen, wenn es auf der Speisekarte geblieben wäre, sagte er.

Edmundo Farrera, Besitzer des mexikanischen Restaurants La Fuente in Auckland. Foto / Mitgeliefert

Farrera wartet nun darauf, mitten im Winter Avocados von einem anderen Lieferanten zu bekommen und wird das Gericht in den nächsten Monaten wieder einführen, wenn die Preise sinken.

"Ich bin seit 26 Jahren in der Gastronomie tätig. Die Preise für Avocados erscheinen mir ein bisschen drastisch, wenn sie springen. Ich denke, die Erzeuger sollten ein bisschen mehr Rücksicht auf die Geschäfte nehmen. In Mexiko, zu Hause, ziehen wir auch mit" der Saison, aber wir hatten noch nie einen solchen Preissprung."

Avocados schwanken bekanntlich im Preis, wenn auch nicht so drastisch oder so früh in der Saison. Im Juni 2017 erreichten Avocados in einigen Teilen des Landes 7,50 US-Dollar pro Stück.

La Fuente musste Guacamole vorübergehend vom Speiseplan streichen. Foto / Mitgeliefert

Jen Scoular, CEO von New Zealand Avocado, sagte, die Avocadopreise schwanken während der Saison und je nach Erntevolumen.

"Wir hatten vor kurzem eine Saison mit mittlerem Volumen und das Angebot ist im Moment besonders gering", sagte Scoular.

"Die Avocadoernte dauert von August bis Februar, und derzeit gibt es in Neuseeland ein sehr geringes Angebot an Avocados, da wir außerhalb der Hauptsaison sind. Sie sind saisonale Früchte, was bedeutet, dass das Angebot während der Wintermonate begrenzt ist. Wir erwarten, dass ab Ende Juli Hass-Avocados der neuen Saison erhältlich sind."

Scoular konnte nicht bestätigen, ob 10 US-Dollar pro Frucht ein Allzeithoch sind, sagte jedoch, dass die Branche auf die Nachfrage reagiert und stark in neue Anpflanzungen von Avocados investiert, die in den nächsten zwei Jahren erntereif sein werden.


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Zutaten in meinem Best Vanilla Cake Rezept

Hier ist, was Sie brauchen, um diesen weichen, weichen Vanillekuchen zuzubereiten. Kein Kuchenmehl, keine Buttermilch, keine saure Sahne. Habe sie alle probiert – dieser Kuchen ist besser mit normalem / Allzweckmehl und nur Milch.

Einfaches / Allzweckmehl – Im Vergleich zu Kuchenmehl kommt der Geschmack von Butter und Vanille besser zur Geltung, die Krume ist etwas samtiger UND hält auch etwas feuchter. Bonus: keine Jagd / keine Prämie für Kuchenmehl erforderlich! Nicht durch selbstaufziehendes Mehl oder glutenfreies Mehl ersetzen.

Eier – zum Belüften geschlagen, diese sind der Schlüssel, um den Kuchen außergewöhnlich leicht und fluffig zu machen. Du bekommst keinen Eggy-Geschmack

Backpulver – kein Backpulver (Bi-Carb), es geht auch nicht auf. Dies ist unser Sicherheitsnetz, eine zusätzliche Hilfe, um den Kuchen aufgehen zu lassen.

Milch, Vollfett – einfach nur Kuhmilch. Fettarm funktioniert auch, steigt aber geringfügig weniger an. Nicht durch Milch ohne Milch oder Buttermilch ersetzen

Zucker – am besten nach Möglichkeit Puder-/Superfeinzucker verwenden, da dieser sich besser in den Eiern auflöst. Aber normaler Zucker / Kristallzucker funktioniert auch gut – Sie können nur ein paar kleine braune Flecken auf der Basis haben

Öl – Nur 1 Esslöffel verleiht besonders am 4. Tag einen spürbaren Hauch von zusätzlicher Feuchtigkeit, ohne den Kuchen im geringsten zu beschweren. Seien Sie nicht versucht, mehr hinzuzufügen ’ Ich habe einen zusätzlichen Esslöffel probiert und er ging auch nicht auf

Vanilleextrakt – das Beste, was Sie sich leisten können. Nachahmung funktioniert gut, aber der Geschmack ist nicht so rein oder echt. Ich verwende Queen Vanilla Extract. Verschwende dein Geld nicht für Vanilleschoten oder Vanilleschotenpaste ’ es lohnt sich nicht für Kuchen.


Avocado-Guacamole-Dip aus weißen Bohnen

Nachdem Sie Ihre getrockneten Bohnen gekocht haben, pürieren oder pürieren Sie sie. Ich benutzte eine Gabel und dann einen Kartoffelstampfer. Ich denke, aus Gründen der Vorlieben der Kinder werde ich das nächste Mal die Bohnen in den Mixer werfen und pürieren. Aber es liegt wirklich an dir.

Ich habe 2 große Hass Avocados verwendet. Ich kaufe meine Avocados immer bei Costco, weil sie einfach von besserer Qualität zu sein scheinen und weniger braune Flecken haben, die nur meine zwei Cent sind.

Nachdem Sie alles vermengt haben, fügen Sie Ihre bevorzugten Guacamole-Zutaten hinzu. Persönlich mag ich es, ein paar gewürfelte Roma-Tomaten, etwas Jalapeno, koscheres Salz, Knoblauch, Koriander und Limettensaft hinzuzufügen. Das einzig schlechte an Guacamole ist, dass es zu schnell braun wird und es keine wirklich gute Möglichkeit gibt, dies zu stoppen. Das Gute daran ist, dass dieser Dip sowieso nicht lange genug hält, um braun zu werden!


Cochinita Pibil Rezept

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Ankündigungen

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Wollte eines meiner neuen Messer ausprobieren, also entschied ich mich für einen besseren Weg, um Pico de Gallo zu machen. Leider habe ich keine Bilder bekommen, da ich stattdessen ein Video gedreht habe. (Videolink unten)

Das Rezept ist im Video aber nicht schriftlich aufgeführt. Ich habe es bereits auf dieser Website geteilt. Wenn Sie also nicht das gesamte Video anhören möchten, können Sie stattdessen auf diesen Link klicken.

Wenn ich bei dem billigen Mercer-Messer angehalten hätte, das ich bei Amazon gekauft hätte, wäre es mir gut gegangen. (Siehe vorigen Thread) Leider gab es über den Labor Day einen Sale bei Cutlery and More, daher ist meine Frau jetzt sauer auf mich, weil ich noch 3 neue Messer gekauft habe.

Sie meinte, ich habe ein Problem und dem muss ich zustimmen. Ich "brauchte" keines dieser Messer, aber eines war so günstig und die anderen beiden sind, wie Old Man Parker in der Weihnachtsgeschichte sagte, "unbeschreiblich schön!". Unten ist ein kurzes Video der Gegenstände des Zorns meiner Frau.
Dieses erste Messer ist ein 9" Dragon Storm Kochmesser von Apogee Cutlery. Es besteht aus BD1N-Stahl mit einem HRC von 63. Es war auf Ausverkauf mit zusätzlichen 20% Rabatt für den Tag der Arbeit.

Dieses nächste Messer ist ein Enso SG2 7” Bunka-Messer. Es besteht aus 101 Edelstahlschichten mit einem SG2-Stahlkern mit einem HRC von 63. Es wurde zum Sonderpreis und 20% Rabatt zum Labor Day verkauft.

Dieses letzte Messer ist ein Miyabi Artisan 9,5" Kiritsuke-Messer. Es besteht aus 2 Lagen gehämmertem Edelstahl mit einem SG2-Stahlkern mit einem HRC von 63. Es wurde zum Einführungspreis zum Tag der Arbeit angeboten.

Ich muss mit diesen Messern gutes Essen kochen, um aus der Hundehütte zu kommen.

Als wir das letzte Mal ein Airbnb gemietet haben, habe ich mir geschworen, eine Messerrolle zu kaufen und einige meiner Messer mitzubringen, damit ich scharfe Messer anstelle der stumpfen Messer verwenden kann, die sie immer zu haben scheinen. (Es ist nicht so, dass sie teuer sein müssen, aber wenn sie zumindest scharf wären, würde ich mich nicht beschweren)

Nun, wir sind gerade von einer Woche in Reno bei einem Airbnb zurückgekommen und Sie können sich vorstellen, wie die Messer waren. Also habe ich mein Gelübde eingelöst und mir eine billige Messerrolle besorgt. Ich habe auch dieses Mercer Millenia 8-Zoll-Kochmesser gekauft, um darin zu gehen.

Wie gesagt, sie müssen keine teuren Messer liefern und dieses neue Mercer-Messer ist der Beweis dafür. (Es hat mich unglaubliche $ 18,00 gekostet) Hier ist also ein Video von dem neuen Messer und der Rolle und den verschiedenen Messern, die ich mitnehmen werde, wenn wir auf unsere nächste Reise wie diese gehen. (Eine Auswahl von hauptsächlich Mercer- und Victorinox-Messern)

Ich habe neulich 2 Pfund 98% fettfreie gemahlene Putenbrust genommen. Ich habe noch etwas von dem 4 Bohnen Puten-Chili gemacht, das ich vor einem Monat damit gemacht habe, aber dieses Mal war es praktisch punktfrei. (Nur 1 WW Lila Punkt)

Ich habe alle Zwiebeln und Paprika gewürfelt, die Gewürze gemischt. Hier sind die meisten Zutaten.


1 ½ Esslöffel Olivenöl
2 lb. Pfund 98/7 Magerer Boden Türkei
½ gelbe Zwiebel (gewürfelt)
½ rote Zwiebel (gewürfelt)
I Poblano-Pfeffer (gewürfelt)
1 rote Paprika (gewürfelt)
1 ½ Teelöffel gehackter Knoblauch
16 Unzen. Kann gewürfelte grüne Chiles
1 15 Unzen. Kann Mais
1 15 Unzen. Kann zerdrückte Tomaten
1 15 Unzen. Dose Tomatensauce
1 15 Unzen. Können Chilibohnen
1 15 Unzen. Dose schwarzer Bohnen
1 15 Unzen. Dose dunkelrote Kidneybohnen
1 15 Unzen. Cannellini-Bohnen
1 15 Unzen. Kann Hühnerbrühe
2 EL. Chili-Power
1 Teelöffel. Kreuzkümmel
½ TL. Gemahlener roter Pfeffer
½ TL. Chipotle-Pfeffer-Power
½ TL. Schwarzer Pfeffer
½ TL. Weißer Pfeffer
½ TL. Salz
¼ TL. Zimt

Während ich alles vorbereitete, kam unsere neue Hündin Lady zu Besuch.

Ich holte meinen emaillierten Schmortopf heraus und stellte den OO. Ich habe es auf den Seitenbrenner meines Gasser gestellt.

Ich habe den Truthahn eingelegt, sobald er aufgeheizt war.

Ich habe es gekocht, bis es nur noch leicht braun ist.

Als nächstes fügte ich den Poblano-Pfeffer, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch hinzu. Ich bedeckte dies und koche es 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren.

Nachdem das Gemüse weich geworden war,

Ich habe die Gewürze und die restlichen Zutaten hinzugefügt.

und alles zusammen gemischt.

Ich habe dies zum Kochen gebracht und dann abgedeckt. Ich habe den Brenner auf niedrig gestellt und das Chili 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Hier ist es in einer Schüssel, garniert mit Zwiebeln, Koriander, etwas Limette und etwas fettfreiem griechischem Joghurt.

Das war lecker und nur 1 Punkt pro Portion. (Eine Portion = 1 Tasse. Dies war eine große Schüssel, also war es eine doppelte Portion, also 2 Punkte) So zu essen lässt mich vergessen, dass ich abnehme.

Mit meiner Frau und mir auf dem Weight Watchers-Plan habe ich einige meiner mexikanischen Lieblingsgerichte vermieden. Wenn ich jetzt darüber nachdenke, ist das wirklich nicht nötig, wenn ich sorgfältig überlege, was ich auswähle und wie ich die Gerichte zubereite. Nehmen Sie zum Beispiel Fajitas. Ein Protein, Gewürze und etwas Gemüse. Hergestellt aus knochenlosen, hautlosen Hähnchenbrust und nicht viel Öl, die Fajitas selbst sind nur 1 Punkt pro Portion. Ich kann mit einer Diät leben, die Hühnchen-Fajitas enthält, nicht wahr? Nun, das führt mich zu den Seiten. Sorgfältig hergestellt sind viele der Seiten 0 bis nur 2 Punkte pro Portion. Folgen Sie mir und ich zeige Ihnen, wie ich alles vorbereitet habe.

In der Nacht zuvor habe ich etwas Blaumais-Massa gemischt, um ein paar Tortillas zuzubereiten. (Dies ist der einzige Punkt, bei dem ich nicht schummeln konnte, um den Punktwert zu senken. 3 Tortillas = 5 Punkte)


Ich habe auch die Zwiebel und die Paprika zum Schneiden herausgeholt


und vermischte die Fajitas-Gewürze.


Zutaten:
1/2 EL. Chilipulver
1 Teelöffel. gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel. geräucherte Paprika
1 Teelöffel. Knoblauchpulver
1/2 TL. Zwiebelpulver
1/2 TL. Kristallzucker
1/4 TL. schwarzer Pfeffer
1/2 TL. koscheres Salz nach Geschmack
1/4 TL. Chipotle-Pfeffer 1/4 TL. Oregano

Der nächste Tag begann mit der Zubereitung einer Portion mexikanischen Reis. (1 Punkt pro Portion) Begonnen mit dem Anbraten des Gemüses.

Ich habe 2 Tassen braunen Reis abgemessen, 1/2 TL. Salz und 1 EL. von OO und geben Sie diese in die Reismaschine. Ich habe jetzt 1 Tasse Clamato Picante-Saft und 3 Tassen Hühnerbrühe hinzugefügt.

Als nächstes habe ich das Gemüse in den Topf gegeben.

Ich schloss den Deckel und drückte auf Start. Hier sind die Ergebnisse.

Als nächstes stand die Guacamole auf dem Programm. (2 Punkte pro Portion) Schneiden Sie 1 mittelgroße Hass-Avocado.

Jetzt habe ich 1 EL hinzugefügt. helle Mayo, etwas Knoblauchgranulat, 5 gehäufte EL. von meinem Pico de Gallo, etwas frisch gepressten Limettensaft und mischt diesen auf und bedeckt.

Als nächstes gab es einige Frijoles. Ich sautierte einige Zwiebelwürfel, 1/2 Jalapeno, etwas Paprika und Mais an und fügte dann zwei Sorten schwarze Bohnen hinzu. (0 Punkte pro Portion)

Ich habe jetzt 3 knochenlose, hautlose Brüste herausgeholt und sie mit dem Fajitas-Gewürz bestrichen.

Ich nahm sie und das geschnittene Gemüse zu meinem Gasgrill-Seitenbrenner.

Jetzt musste ich die Tortillas machen, also rollte ich 6 Kugeln Masa in der Größe eines Golfballs zusammen. Ich habe sie etwas abgeflacht, damit sie sich leichter ausdrücken lassen.

Ich hatte einige Probleme damit, dass die Masa an der Presse klebte, also musste ich experimentieren, indem ich den Boden mit etwas von der blauen Kernmasa bestäubte.

Ich habe sie auf einem C.I. Grillplatte, ganz leicht mit etwas OO besprüht.

Als nächstes besprühte ich meine 12” Camp Chef C.I. Pfanne mit etwas OO. Nachdem es erhitzt war, legte ich die 3 Brust hinein und kochte sie 8 Minuten pro Seite.

Sobald sie gekocht waren, nahm ich sie auf ein Schneidebrett und blieb beim Fond.


Whole Foods senkt die Preise für einige Produkte und verkauft auch Amazons Echo

LOS ANGELES/CHICAGO (Reuters) – An ihrem ersten Tag als Teil von Amazon.com (AMZN.O) hat die Bio-Lebensmittelkette Whole Foods Market Inc (WFM.O) die Preise für beliebte Produkte wie Avocados und Äpfel am Montag um ein Drittel gesenkt wie es versucht, seinen Ruf des "Whole Paycheck" für hohe Preise abzuschütteln.

Ein weiteres Zeichen für bevorstehende Veränderungen war ein Display, das Amazons Echo und kleinere Echo Dot-Smart-Lautsprecher für 99,99 US-Dollar bzw. 44,99 US-Dollar anbietet, inmitten der farbenfrohen Produkte des Whole Foods in der Innenstadt von Los Angeles. Diese Gadgets werden auf Amazon.com zum gleichen Preis verkauft.

Die Unternehmen signalisierten letzte Woche, dass sie ab Montag die Preise für Whole Foods selektiv senken würden, und versprachen weitere Rabatte für die Zukunft.

Große Supermarktketten und Lebensmittelverkäufer, darunter Kroger Co (KR.N), Sprouts Farmers Market Inc (SFM.O), Supervalu Inc (SVU.N), Costco Wholesale Corp (COST.O) und Wal-Mart Stores Inc (WMT .) .N) hatten bereits mit wachsendem Preisdruck zu kämpfen, als Whole Foods und Amazon am 16. Juni ihren Fusionsvertrag über 13,7 Milliarden US-Dollar ankündigten.

Und die Aktien dieser Lebensmittelverkäufer sind aufgrund der Befürchtungen gefallen, dass Amazon das Lebensmittelgeschäft genauso stören könnte wie bei Büchern und Elektronik.

Schilder in den 450 US-amerikanischen Geschäften von Whole Foods posaunten über die Änderungen.

Der Preis für Bio-Hass-Avocados wurde im Whole Foods in der Innenstadt von Los Angeles von 2,99 US-Dollar um 33 Prozent auf jeweils 1,99 US-Dollar gesenkt. Bio-Fuji-Äpfel werden für 1,99 US-Dollar pro Pfund verkauft, von zuvor 2,99 US-Dollar.

Die Preise für knochenlose Rib-Eyes fielen von 16,99 US-Dollar in der Innenstadt von Los Angeles auf 13,99 US-Dollar pro Pfund, was einem Rückgang von fast 18 Prozent entspricht, während der Preis für "verantwortungsbewusst gezüchtete" atlantische Lachsfilets von 13,99 US-Dollar auf 9,99 US-Dollar pro Pfund fiel, fast 29 Prozent.

Die Preissenkungen waren von Stadt zu Stadt leicht unterschiedlich. Zum Beispiel senkte ein Whole Foods in Chicagos West Loop die Preise für Bio-Avocados um 20 Prozent, während Bloomberg berichtete, dass ein Geschäft in Manhattan den Preis für Bio-Fuji-Äpfel um 43 Prozent senkte.

Die Preise für Whole Foods in der Innenstadt von Los Angeles waren in einigen Fällen niedriger als die in einem nahe gelegenen Ralphs-Lebensmittelgeschäft, das Kroger gehört, das aggressiv auf den Preis konkurriert.

Ralphs verkaufte herkömmliche Avocados für 1,99 US-Dollar, gegenüber 1,49 US-Dollar bei Whole Foods. Konventionell angebaute Bananen wurden bei Ralphs ebenfalls teurer: 59 Cent pro Pfund, gegenüber 49 Cent bei Whole Foods.

Einige Analysten schätzen, dass Whole Foods die Preise insgesamt um 10 bis 15 Prozent senken müsste, um wirklich mit anderen Lebensmittelverkäufern konkurrieren zu können.

Dennoch könnte die chirurgische Preissenkung bei beliebten Grundnahrungsmitteln andere Einzelhändler dazu zwingen, zu folgen. Das würde nur diejenigen Einzelhändler unter Druck setzen, die sich bereits auf einen weiteren Preisrückgang vorbereiteten, da die deutschen Discounter Aldi und Lidl in den USA expandieren und den historisch von Wal-Mart (WMT.N) geführten Preiskampf verstärken.

Shazneen Gandhi, 41, in Los Angeles sagte, die Fusion von Amazon und Whole Foods sei ein häufiges Gesprächsthema unter ihren Freunden und Mitmüttern.

"Wir erwarten wirklich großartige Dinge", sagte Gandhi, die die Lebensmittelpreise für ihr Geschäft, das zubereitete Bio-Mahlzeiten verkauft, genau verfolgt.

Cynthia Von Weiss, 62, schimpfte über den „lächerlich“ hohen Preis für Hühnersalat, als sie im West Loop Whole Foods einkaufte, und sagte, der Laden müsse aggressiv mit lokalen Lebensmittelhändlern konkurrieren, um ihre Loyalität zu gewinnen.

"Wir werden sehen, was passiert. Wenn ich hier reinkommen und etwas ausgeben könnte, das mit Mariano oder Jewel oder idealerweise mit Trader Joe vergleichbar ist, dann haben sie einen Kunden fürs Leben", sagte sie.

Mariano's gehört Kroger und Jewel gehört Albertsons Cos.

Als Teil der Aktion von Amazon, die dem Lebensmittelhändler seinen Stempel aufdrückte, zeigten Whole Foods-Läden augenzwinkernd Werbeaktionen für Amazons Echo-Lautsprecher mit Schildern mit der Aufschrift „Farm Fresh“ und „Pick of the Season“.

Der Echo spielt eine entscheidende Rolle bei Amazons aufkeimenden Ambitionen, den Markt für sprachgesteuertes Computing zu popularisieren und zu dominieren.

Echo-Lautsprecher sind mit Amazons sprachgesteuerter Assistentin Alexa ausgestattet, die mit Siri von Apple Inc (AAPL.O) konkurriert. Benutzer können Alexa anweisen, Timer einzustellen, Musik abzuspielen, Rezepte zu lesen, Lieferungen zu bestellen und eine Vielzahl anderer Aktivitäten durchzuführen.

Die Aktien von Amazon stiegen im Nachmittagshandel um 0,1 Prozent auf 946,01 US-Dollar.

Sprossen war der härteste Schlag der Lebensmittelverkäufer. Die Aktien fielen am Montag um 9,8 Prozent, verglichen mit einem Rückgang von 2,7 Prozent für Supervalu und einem Rückgang von weniger als 1 Prozent für den Rest der Gruppe.

(Berichterstattung von Lisa Baertlein in Los Angeles Zusätzliche Berichterstattung von Jeffrey Dastin in San Francisco Redaktion von Bernadette Baum und Sandra Maler)


Leitfaden für saisonale Produkte in Südkalifornien

Sie haben es mittlerweile schon so oft gehört, dass es zum Klischee geworden ist – um am besten zu kochen, muss man saisonal kochen. Aber woher weißt du wirklich, was gerade Saison hat? Wenn Sie in den Supermarkt gehen, scheinen sie das ganze Jahr über das gleiche Obst und Gemüse zu haben.

Der Southern California Seasonal Produce Guide der Los Angeles Times hält Sie zu jeder Jahreszeit über das Beste auf dem Laufenden.

Du erfährst nicht nur, nach welchem ​​Obst und Gemüse du suchen solltest, sondern erfährst auch, wie du das Beste auswählst, wie du es nach dem Kauf richtig pflegst, einfache Zubereitungstipps und jede Menge Rezepte von unter den fast 6.000 in unserer Rubrik Kochen.

Äpfel

Äpfel sollen fallen, was Pfirsiche und Nektarinen im Sommer sind – irgendwie lässt sich die ganze Saison in einem knackigen, süßen Bissen zusammenfassen.
Apfelrezepte »

Wann haben Äpfel Saison?
August — November

Wie wählt man Äpfel aus?
Wählen Sie Äpfel aus, die glattschalig, tief gefärbt und glänzend sind.

Wie lagert man Äpfel?
Äpfel sollten möglichst kalt gelagert werden. Bewahren Sie sie in der unteren Schublade des Kühlschranks auf. Eine perforierte Plastiktüte funktioniert am besten, da sie einen Teil der Feuchtigkeit entweichen lässt und die Äpfel gleichzeitig knusprig bleiben.

Zusätzliche Tipps
Während die Sortenunterschiede bei den meisten Früchten geglättet wurden, sind sie bei Äpfeln immer noch schrecklich wichtig. Es gibt Äpfel, die früh toll sind, aber nicht gelagert werden (wie Galas), und einige, die später geerntet werden und monatelang gut schmecken (wie Honeycrisp). Probieren Sie vor dem Kauf.

Aprikosen und Aprikosen

Da ein Großteil der Aprikosenernte zum Trocknen und Konserven verwendet wurde, fehlte es den meisten an Geschmack, wenn sie frisch verkauft wurden. Aber neu eingeführte Apriums – Kreuzungen zwischen Aprikosen und Pflaumen – bieten einen Geschmack und eine Textur, die an die guten alten Zeiten erinnern.
Aprikosen-Rezepte »

Wann haben Aprikosen und Aprikosen Saison?
Mai – Juli

Wie wählt man Aprikosen und Aprikosen?
Aprikosen und Aprikosen reifen wie alle Steinobst nach der Ernte weiter. Suchen Sie nach einer goldenen Hintergrundfarbe und achten Sie nicht auf das rote Rouge.

Wie lagere ich Aprikosen und Aprikosen?
Aprikosen können einige Tage bei kühler Raumtemperatur gelagert werden, insbesondere wenn sie unterreif sind. Danach in einem fest verschlossenen Plastikbeutel kühl stellen.

Zusätzliche Tipps
In Südkalifornien haben wir das Glück, einige Obstplantagen zu haben, die immer noch die schöne altmodische Sorte Blenheim produzieren. Diese sind mühsam zu züchten, aber ihr Geschmack und ihre Textur sind konkurrenzlos.

Artischocken

Die meisten Leute essen Artischocken nur auf eine Art – die größten, die im Ganzen mit gezogener Butter oder Mayonnaise serviert werden. Aber kleinere Artischocken eignen sich hervorragend als Zutaten für Risottos, Eintöpfe oder Pasta und kosten viel weniger.
Rezepte für Artischocken »

Wann haben Artischocken Saison?
März — Juni und Oktober — November

Wie wählt man Artischocken?
Wirklich frische Artischocken quietschen beim Auspressen.

Wie lagert man Artischocken?
Artischocken sind robust genug, um bei kühler Raumtemperatur ein paar Tage zu halten. Länger als das und Sie sollten sie in einem fest verschlossenen Plastikbeutel kühlen.

Zusätzliche Tipps
Wenn Sie Artischocken trimmen, werfen Sie die Stiele nicht weg. Sie haben den gleichen Geschmack wie das Herz und sind genauso zart, wenn Sie die harte grüne Haut schälen.

Asiatische Birnen

Asiatische Birnensorten können sich sehr stark unterscheiden. Shinseiki hat eine sehr knackige Textur und einen Geschmack wie Honig, Walnüsse und Blumen 20th Century ist knackig mit einem Geschmack wie eine prickelnde Kombination aus Äpfeln und Zitrusfrüchten Kosui hat einen Vanille-Unterton und Chojuro ist butterartig mit einer Karamellsüße.
Asiatische Birnenrezepte »

Wann haben asiatische Birnen Saison?
August — Oktober

Wie wählt man asiatische Birnen?
Asiatische Birnen fühlen sich hart wie Stein an, aber sie quetschen ziemlich leicht. Russet-Sorten sollten tiefgoldbraun sein.

Wie lagere ich asiatische Birnen?
Asiatische Birnen müssen gekühlt werden.

Zusätzliche Tipps
Wenn Sie mit asiatischen Birnen nicht vertraut sind, sollten Sie wissen, dass sie manchmal als "Apfelbirnen" bezeichnet werden, was eine perfekte Zusammenfassung ihrer Eigenschaften ist.

Spargel

Der zuverlässigste Frühlingsbote in der Gemüsewelt, wenn Spargel durch den Dreck späht, können Sie darauf wetten, dass wärmeres Wetter kommt.
Spargelrezepte »

Wann hat Spargel Saison?
März und April

Wie wählt man Spargel?
Die Spitzen sollten fest eingerollt und geschlossen sein die Stiele sollten glatt und fest ohne Falten sein die Böden sollten feucht sein.

Wie lagert man Spargel?
Du kannst Spargel etwa einen Tag lang fest eingepackt im Kühlschrank lagern. Lagern Sie sie länger im Kühlschrank wie Schnittblumen – mit dem Boden in einer Schüssel mit Wasser und den Deckeln locker mit einer Plastiktüte bedeckt.

Zusätzliche Tipps
Verwenden Sie dünnen Spargel als Zutat in Pasta und Risotto. Servieren Sie dicken Spargel pur, so einfach angezogen, wie Sie sich trauen. Mittelgroßer Spargel kann nach Belieben zubereitet werden.

Avocados

Es gibt viele Gründe, das Leben in Kalifornien zu lieben, aber ganz oben steht die Vielfalt an Avocados, die wir so wunderbar probieren können wie Hass-Avocados, probieren Sie eine Reed oder eine Gwen.
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Wann haben Avocados Saison?
Februar — Juli

Wie wählt man Avocados aus?
Denken Sie daran, dass Avocados erst nach der Ernte reifen und dieser Vorgang bis zu einer Woche dauern kann. Wirklich reife Avocados geben nach, wenn sie leicht zusammengedrückt werden (benutze deine Handfläche, nicht deine Finger). Aber normalerweise ist es besser, Avocados zu kaufen, die ziemlich fest und sogar hart sind, und sie zu Hause reifen zu lassen. Es dauert nur ein paar Tage und verhindert, dass Sie an Früchten hängen bleiben, die von überbegeisterten Käufern schwer verletzt wurden.

Wie lagert man Avocados?
Bewahren Sie Avocados bei Zimmertemperatur auf, bis sie vollständig reif sind.

Zusätzliche Tipps
Das Fruchtfleisch von Avocados beginnt schwarz zu werden, sobald die Frucht geschnitten wird, also versuche nicht, sie im Voraus zuzubereiten.

Rüben

Rüben sind nicht nur physisch schön – sie haben eine tiefe, satte rote Farbe, die wie nichts anderes glänzt – sondern sie sind auch eine wunderbare Kombination aus süß und erdig. Warum hassen sie so viele Leute?
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November — März

Wie wählt man Rüben?
Wählen Sie Rüben, die für ihre Größe schwer sind und keine Oberflächenkerben oder Schnitte aufweisen. Wenn sie mit Oberteil verkauft werden, sind die Grüns immer ein guter Indikator für Frische, da sie sehr schnell welken (sie sind auch lecker – nicht wegwerfen).

Wie lagert man Rüben?
In einem fest verschlossenen Plastikbeutel kühl stellen.

Zusätzliche Tipps
Bereiten Sie die Rüben vor, indem Sie sie in Aluminiumfolie einwickeln und bei 400 Grad backen, bis sie zart genug sind, um sie mit einem Messer zu durchstechen. Kühlen Sie sie ab und die Schalen rutschen sofort ab.

Paprika

Es gibt nichts auf dem Bauernmarkt, das die Spätsommer-Frühherbst-Saison so zusammenfasst, wie die Hügel aus bunten Paprikaschoten, die überall zu sein scheinen. Ihre Farben – Rot und Gelb, sogar Violett und Braun – sind so satt, dass sie für das malerische goldene Licht dieser Jahreszeit wie geschaffen scheinen. Und sie schmecken so gut, wie sie aussehen.
Paprika-Rezepte »

Wann hat Paprika Saison?
September und Oktober

Wie wählt man Paprika?
Suchen Sie nach Paprika, die fest, tief gefärbt und glänzend sind. Paprika mit den geradesten Seiten lässt sich am einfachsten schälen.

Wie lagere ich Paprika?
Bewahren Sie Paprika im Kühlschrank fest in einer Plastiktüte verpackt auf.

Zusätzliche Tipps
Um Paprika zu schälen, legen Sie sie im Ganzen auf den Grill und drehen Sie sie, wenn die Haut schwarz wird. Gib sie in eine Schüssel und bedecke sie mit Plastikfolie, die Schale rutscht sofort ab.

Blutorangen

Blutorangen erhalten ihre Farbe vom gleichen Anthocyan-Pigment, das auch Himbeeren verleiht. Und obwohl die chemische Verbindung selbst keinen Geschmack hat, gibt es einen gemeinsamen Beerengeschmack zwischen Blutorangen und Himbeeren.
Rezepte für Blutorangen »

Wann haben Blutorangen Saison?
Februar März

Wie wählt man Blutorangen?
Wählen Sie Orangen, die für ihre Größe am schwersten sind. Farbe ist kein zuverlässiger Indikator für Geschmack. Einige Sorten wie Tarocco, die normalerweise weniger „blutig“ sind als andere, haben den besten Geschmack.

Wie lagere ich Blutorangen?
Da Orangen relativ dicke Schalen haben, können sie bis zu ein paar Wochen bei Raumtemperatur gelagert werden. Das Kühlen schadet Orangen jedoch nicht, also ist das in Ordnung, wenn Sie das bevorzugen.

Zusätzliche Tipps
Blutorangen passen wunderbar zu vielen der besten Gemüsesorten für kühles Wetter – insbesondere Fenchel und Rüben.

Brokkoli

Brokkoli ist wie der Blumenkohl, mit dem er eng verwandt ist, ein Gemüse mit zwei Gesichtern. Kochen Sie es schnell und der Geschmack ist fett und durchsetzungsfähig. Drücken Sie es etwas länger und es wird süß und komplex.
Brokkoli-Rezepte »

Wann hat Brokkoli Saison?
Dezember — Mai

Wie wählt man Brokkoli?
Wählen Sie Brokkoli mit fest geschlossenen Blütenköpfen und blaugrün statt blassgrün oder sogar gelb. Fühlen Sie die Brühe mit dem Fingernagel – überwachsener Brokkoli ist zu hart zum Einbeulen und wird beim Kochen fadenförmig.

Wie ist Brokkoli aufzubewahren?
Für ein Hauptgemüse verdirbt Brokkoli ziemlich schnell. Behandeln Sie ihn wie einen Salat – fest eingewickelt in die Gemüseschublade des Kühlschranks. Und nutze es so schnell wie möglich.

Zusätzliche Tipps
Suchen Sie neben dem bekannten „Baumbrokkoli“ auch nach Brokkoli (manchmal auch „Babybrokkoli“ genannt), Brokkolirabe und chinesischem Brokkoli (gai lan). Diese haben mehr Stiel als Blütenkopf und eignen sich daher für verschiedene Gerichte.

Rosenkohl

Like tiny little cabbages, Brussels sprouts depend on accurate cooking to be at their best — cook them long enough to bring out the sweetness, but not so long as to bring out the sulfur-y smell.
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When are Brussels sprouts in season?
November — February

How to choose Brussels sprouts?
Choose Brussels sprouts that are vivid green and are tightly closed. As they sit, the leaves will begin to separate and the edges will yellow. Squeeze the head, it should be hard enough that there is very little give.

How to store Brussels sprouts?
Brussels sprouts should be refrigerated in a tightly sealed bag.

Extra tips
My favorite way to cook Brussels sprouts: steam them whole until just tender enough to pierce with a knife. Then cut them into lengthwise quarters and finish cooking as you wish to impart flavor. This helps keep them from overcooking.

Möhren

Once carrots came in one model — fat and orange. Today you can find them in a wide variety of shapes, sizes and colors. And they’re more than just ornamental: well-grown carrots are among the sweetest of the root vegetables.
Carrots recipes »

When are carrots in season?
February — June

How to choose carrots?
The best way to choose carrots is by the greens — they should be fresh and crisp looking. After that, make sure the roots are deeply colored (whatever the color) and vibrant and make sure there are no cracks or deep dings.

How to store carrots?
Store carrots tightly wrapped in the crisper drawer. Be sure to remove the tops before storing as they will draw moisture from the roots, wilting them faster.

Extra tips
Want to look like a genius cook? Slice trimmed carrots in 1/2-inch rounds place them in a wide skillet with a good knob of butter and just enough water to cover the bottom of the pan cover and cook over medium heat until the carrots are just tender remove the lid, turn the heat up to high and cook, stirring constantly, until the liquid has evaporated, leaving a golden glaze.

Blumenkohl

For cooks, cauliflower has two distinctive personalities. Blanch it briefly and it has an aggressive, grassy quality that pairs well with big flavors like olives and garlic. Cook it until it’s soft and cauliflower becomes sweet and earthy.
Cauliflower recipes »

When is cauliflower in season?
December — May

How to choose cauliflower?
Cauliflower heads should be firm and tightly closed. White varieties should be very pale, with no dark “sunburned” spots. Reject any heads that show signs of softness, that’s the start of spoilage.

How to store cauliflower?
Though it seems durable, cauliflower is extremely perishable. Keep it tightly wrapped in the crisper drawer of the refrigerator.

Extra tips
Unlike other vegetables, the color of cauliflower lasts through cooking, particularly if you add a little acidity, either vinegar or lemon juice.

Mangold

You’ll usually find chard in three variations: green, which has white stems and a fairly mild flavor red, which closely resembles beet greens in look and taste and rainbow, which is not really a genetic variety but a mix of types that includes both red and white, plus shades of pink and gold (sadly, beautiful as they are raw, the color dulls with cooking). The term “Swiss chard” generally refers to any of those three. All of them have fairly crisp, ridged stems and thick, fleshy leaves that are, frankly, unpleasant raw but become absolutely wonderful when cooked.
Chard recipes »

When is chard in season?
January — April

How to choose chard?
Don’t worry so much about the leaves — you’ll get a lot more clues about the freshness of the chard by looking at the stems (they seem to wilt before the leaves do). The stems should be firm and crisp. Examine the cut end — it should be somewhat moist and fresh-looking, with minimal darkening.

How to store chard?
Keep chard tightly wrapped in a plastic bag in the crisper drawer of the refrigerator. Properly stored, it’ll last a week or so.

Extra tips
Chard often seems to be sandier than some other greens, so clean it thoroughly by covering it with water in the sink and then giving it a good shake. It’s important that you do this right before cooking rather than before you stick the chard in the fridge — excess moisture is the great enemy of almost all fruits and vegetables.

Kirschen

There is no surer, happier sign that summer is coming than the appearance of the first cherries at the market. The smallest and earliest of the stone fruit, they’re a harbinger of the peaches, plums and nectarines shortly to come.
Cherries recipes »

When are cherries in season?
May — July

How to choose cherries?
Look for cherries with firm, shiny, smooth skins. Usually the darker the red, the better (with the most common varieties, this is a sign of ripeness). Also check the stems, they should be green and flexible they turn brown and woody in storage.

How to store cherries?
Refrigerate cherries in a tightly sealed plastic bag. They’ll last a couple of weeks, at least theoretically (you’ll probably eat them by then).

Extra tips
Cherries are also closely related to almonds if you want to beef up the flavor of cherries in a dish, add just a drop or two of almond extract.

Corn is frustrating. Old varieties had terrific flavor, but the sugar started converting to starch sometimes within hours. Modern varieties stay sweeter longer, but some corn lovers complain that they don’t have the same flavor. Still, is there anything sweeter than that first bite of corn on the cob?
Corn recipes »

When is corn in season?
June — September

How to choose corn?
Ears should be well filled out (check the tips of the ears to make sure there are kernels), and make sure the silk is still soft, not dried out. Don’t shuck the whole ear before buying, though it makes the farmers really cranky.

How to store corn?
Corn should be refrigerated, tightly wrapped.

Extra tips
White corn is not necessarily sweeter than yellow which color you prefer has more to do with where you were raised than the actual flavor of the corn.

Gurken

Cool and crisp, incredibly refreshing in salads, cucumbers — along with tomatoes — are the stars of summer. They’re particularly good when served with seafood. And these days you can find so many different kinds.
Cucumbers recipes »

When are cucumbers in season?
May — September

How to choose cucumbers?
Choose cucumbers that are firm, vibrantly colored and without any soft or shriveled spots.

How to store cucumbers?
Keep cucumbers in a tightly sealed bag in the crisper drawer of the refrigerator.

Extra tips
Most cucumbers don’t need to be peeled, but if the skin feels particularly thick, or if they’ve been waxed, then you should. Also, take a bite — if the cucumber is excessively bitter, peel them because the compounds that cause bitterness are usually located right under the skin.

Eggplants

The sheer variety of eggplants in the market can be a bit overwhelming, but there is good news: For the most part, eggplant tastes like eggplant. Only the degree of bitterness varies somewhat. Other than that, the main difference among the varieties is texture. Eggplant can be firm, even slightly stringy, or it can be creamy. This can be hard to predict, although generally the familiar black globe eggplants are among the most fibrous.
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When is eggplant in season?
July — October

How to choose eggplant?
There are a lot of myths about eggplant and bitterness. Bitterness doesn’t come from too many seeds or from a certain shape or type it comes from being over-mature. So be sure to choose eggplant that is firm, even hard to the touch. There should be no shriveling or soft spots. Also check the calyx (the green leaves at the stem end) it should be fresh and green, not dried out and brown.

How to store eggplant?
You can leave eggplants at room temperature for a day or two with no ill effects. After that, refrigerate them, but not for too long. Odd as it may seem, eggplant is a tropical fruit and suffers chill damage very quickly.

Extra tips
Eggplant is one of the best vegetables on the grill – cut it into thick slices, brush with garlic-flavored olive oil and cook over a medium fire until soft. Then brush with more olive oil and sprinkle with vinegar and salt.

English peas

There are few spring flavors that rival that of a really sweet English pea, but there are also few flavors more transitory. Peas begin converting sugar to starch as soon as they’re picked. Within a couple of days, they’re bland. Taste before you buy.
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When are English peas in season?
March & April

How to choose English peas?
Look for pods that are firm and crisp. They shouldn’t bend at all but should snap. The color in general should be a saturated pale green. Some peas will show a little white scarring on the pod that’s not a problem.

How to store English peas?
Refrigerate in a tightly sealed plastic bag. They’ll last four or five days.

Extra tips
Shucking peas is one of the most communal of cooking activities. It’s unbelievably tedious, so it’s always a good idea to enlist a friend to help. If nothing else, you can talk about how boring it is.

Fava beans

One of the most popular of all farmers market vegetables, favas have ascended to culinary stardom contrary to all reason. They’re expensive. And you have to buy a mountain to wind up with a molehill. (It takes more than 3 pounds of pods to make enough for two respectable servings of beans.) And then you have to peel them a second time to remove that fine pale skin that surrounds each bean. But still, is there any taste that promises spring as much as that bright flash of green you get from a fava bean?
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When are fava beans in season?
March — June

How to choose
Select pods that are firm and filled out along the entire length. If you choose the pods with the smallest bumps, you’ll get the youngest beans and they won’t need to go through the second peeling. (Further hint: If the secondary peels covering the individual beans are not white, they don’t need to be removed.)

How to store
Store favas in the refrigerator in a tightly sealed plastic bag. They’ll last at least a week.

Extra tips
The easiest way to peel that second skin from favas is to collect the shucked beans in a work bowl and pour over boiling water just to cover. Let them stand for a few minutes, and you can split the skin with your thumbnail and press with your fingers to “squirt” the favas from their skin.

Fennel

One of the most versatile of the cool-weather vegetables, you can shave fennel thin and use it crisp in salads, or you can braise it until it’s soft and use it as a side dish. Either way, its licorice flavor is a perfect fit.
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When is fennel in season?
January — March

How to choose fennel?
Look for fennel with fresh-looking greens on long branches. (As the fennel sits, the greens wilt and grocery managers trim them.) The bulbs should be bright white with no discolorations or soft spots.

How to store fennel?
Keep in the refrigerator in a tightly sealed plastic bag. You may need to double-bag in order to cover the fronds.

Extra tips
If you’re serving fennel raw, it’s a good idea to quarter it lengthwise first, and cut away the solid core.

Figs are among the most sensuous of fruits, almost melting in texture and with a sweet, jam-like center. Considered rarities not so long ago, fresh figs have become more and more available in the last five years as cooks have discovered their magic.
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When are figs in season?
June — August

How to choose figs?
Figs are quite fragile, and because they don’t continue ripening after harvest, choosing them is a balancing act. You want them soft and ripe but not smashed. A few tears in the skin will be just fine, though. Real fig lovers say to look for a drip of moisture in the little hole at the bottom of the fruit. Smell is important, too. There shouldn’t be any whiff of fermentation.

How to store figs?
Figs are so delicate that they have to be refrigerated they can start to spoil within a few hours of being harvested.

Extra tips
Some green fig varieties are grown primarily to be dried — they have thick skins and the flavors are unremarkable. But if you see Adriatic figs, snap them up, they’re among the best you’ll ever taste.

Grape and cherry tomatoes

The stars of deep summer are big juicy tomatoes. But unfortunately those take a while to ripen. Rather than jump the gun and settle for less-than-great fruit, choose these little tomatoes, which are bred to ripen early.
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When are grape and cherry tomatoes in season?
April — July

How to choose grape and cherry tomatoes?
Choose tomatoes that are vibrantly colored and without soft spots or wrinkling.

How to store grape and cherry tomatoes?
Store tiny tomatoes as you would the big ones — at room temperature. Chilling kills tomato flavor and it won’t come back.

Extra tips
There are so many ways to use these little tomatoes, but one of the best is in a pasta sauce: Cut them in half warm butter, garlic and the tomatoes in a skillet over medium heat add a splash of white wine and cook just until the tomatoes have softened and released their juices.

Grapefruit

The largest and latest of the citrus fruits, grapefruit need some heat to sweeten up. This is especially true of the large pummelos and the crosses that come from them, such as Oroblanco.
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When is grapefruit in season?
March — July

How to choose grapefruit?
Choose grapefruit that are heavy for their size they are full of juice. Rub the peel with your thumbnail the fruit with the most perfume will be the most flavorful.

How to store grapefruit?
Because their peels are so thick, grapefruit can be stored at cool room temperature for a week or so. But refrigerating does them no harm.

Extra tips
Though grapefruit aren’t nearly as trendy as blood oranges, their complex flavor lends itself to just as many — if not more — different uses. Try making a beet salad with grapefruit.

Trauben

Most grapes you’ll find at supermarkets are grown to be snack food — they’re sweet but little else. But you can find grapes with real flavor at farmers markets.
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When are grapes in season?
July — October

How to choose grapes?
Choose grapes that are heavy for their size with taut skins.

How to store grapes?
Store grapes tightly wrapped in the refrigerator. Don’t wash them until just before serving them. If the grapes are moist when you buy them, slip a paper towel into the bag to absorb the extra moisture.

Extra tips
For a real treat, late in the season look for Thompson Seedless — the predominant California variety — that have begun to turn golden. The flavor is terrific.

Grüne Bohnen

The world of green beans is split pretty neatly in two: the round and the flat. The round beans and even thinner haricots verts need to be cooked quickly in order to preserve their delicate crispness. Flat beans repay extensive cooking as their thick hulls take a while to tenderize.
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When are green beans in season?
May — August

How to choose green beans?
Green beans should be crisp and firm. There should be no soft spots or signs of discoloring. It makes for easier cooking and much nicer presentation if you sort while you’re shopping and make sure you’re only keeping the straightest beans (they can be extremely kinky).

How to store green beans?
Keep beans refrigerated in a plastic bag. If you’re going to store them for very long, slip in a piece of paper towel to absorb any extra moisture.

Extra tips
Though these are sometimes still called “string” beans, in most modern varieties that filament that runs the length of the pod has been bred out. Still, it’s worth checking.

Green garlic

How do you know winter is finally closing out and spring is coming? Green garlic in the farmers market is about as reliable an indicator as any. Originally the thinnings from garlic plantings, it became so popular farmers are growing it on purpose.
Green garlic recipes »

When is green garlic in season?
March — May

How to choose green garlic?
Green garlic comes in a range of sizes, from slim as a green onion to almost fully formed heads. Whatever the size, choose garlic that’s firm with no soft spots. If a hard papery skin has formed, it will have to be removed.

How to store green garlic?
Store green garlic in the refrigerator, but keep it tightly sealed. It’s flavor may be mild, but its aroma is pungent and will permeate everything if you’re not careful.

Extra tips
Grüner Knoblauch ist einfach unreifer Knoblauch. It has the perfume of the grown-up version, but is milder in flavor. Cook it slowly in butter and it makes a wonderful pasta sauce.

Hardy herbs

Once the province of gardeners only, even modest supermarkets now stock rosemary, thyme and oregano. They’re wonderful for adding perfume to a dish.
Rosemary recipes »
Thyme recipes »
Oregano recipes »

When are hardy herbs in season?
October — February

How to choose hardy herbs?
Choose hardy herbs that show no signs of wilting or browning.

How to store hardy herbs?
Keep hardy herbs in the refrigerator, tightly wrapped in plastic. Better yet, grow them in a pot on a sunny windowsill.

Extra tips
Be careful cooking with hardy herbs. While you can throw around soft herbs such as basil and mint with relative abandon, most hardy herbs have a much more assertive flavor and can become bitter when used incautiously.

Of all of winter’s hardy greens, none are more popular than the many members of the kale family.
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When is kale in season?
December and January

How to choose kale?
Kale is remarkably durable, which is why it has become such a popular wintertime garnish. But still, it will wilt eventually, so look for leaves that are thick, fleshy and crisp.

How to store kale?
Refrigerate in a tightly sealed plastic bag.

Extra tips
The trick to cooking kale is to take your time. The lower and slower the cooking, the sweeter and nuttier the final result. For the suddenly popular kale salads, be sure either to shred the leaves very finely, or to massage them roughly with a little oil and salt until they soften.

Lima beans

Childhood trauma from eating canned lima beans? Komm darüber hinweg. There are few vegetables as delicious as a properly cooked, fresh lima bean, and there are few easier to prepare.
Lima beans recipes »

When are lima beans in season?
October and November

How to choose lima beans?
Though shucking beans takes some time, the pods are really the best indicator of freshness. Look for pods that are firm and crisp. If you’re buying shucked beans, make sure none have soft spots or discoloration.

How to store lima beans?
Lima beans should be refrigerated in a tightly closed plastic bag.

Extra tips
Render some bacon or prosciutto, soften shallots, add the lima beans and cream just to cover. You’re on your way to heaven.

Mandarins

These small, easy-peeling citrus fruits come in a wide variety, and the season extends well into spring.
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When are mandarins in season?
November — March

How to choose mandarins?
Look for mandarins that are deeply colored and firm. If they are sold with the leaves attached, make sure the leaves are fresh and flexible.

How to store mandarins?
Because the skin is so thin, mandarin is one citrus fruit that needs to be refrigerated, tightly sealed in a plastic bag.

Extra tips
Many popular mandarin varieties can be seedless, if they’re grown in orchards isolated from other kinds of citrus. But that’s always a gamble, and even with fruit that’s advertised as being seedless you’ll find the occasional pip.

Melons

If any fruit captures the sweet, dripping heart of summer, it’s a good melon. There are two main families of melons: those with rough, netted or reticulated rinds (muskmelons, cantaloupes, etc.) and those whose rinds are baby-smooth (such as honeydew). The difference has nothing to do with color: There are orange-fleshed honeydews and green-fleshed cantaloupes (such as the Galia variety). Netted melons tend to have a slightly buttery texture and a flavor that tends much more toward the musky (hence the name). Smooth melons such as honeydew will have crisp texture and a very floral flavor.
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When are melons in season?
July — September

How to choose melons?
With netted melons, the best indicator is smell they should have intense perfume. Also, the net should be raised and the rind underneath it should be tan to golden, not green. These melons “slip” from their stems when they are ripe, so their bellybuttons will be clean. The honeydew family is harder to choose (it is called “inodorous” for its lack of perfume). The best clue is color — it should be rich and creamy. The rind will also feel almost waxy. If you find a melon that has freckles, buy it — those are sugar spots.

How to store melons?
Reticulated melons will continue to ripen after they’ve been harvested as long as you store them at room temperature. If you like melons chilled, refrigerate them overnight. Much longer than that and they can start to develop soft spots and pitting.

Extra tips
Melons are extremely sweet, so try pairing them with salty ingredients, such as thinly sliced prosciutto or country ham, or with blue cheese.

Meyer lemon

Where most lemons — especially ones grown commercially — offer little more than a jolt of acidity, the flavor of a Meyer is softer, rounder and more floral. Think of the taste of a lemon crossed with a tangerine.
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When are Meyer lemons in season?
January — April

How to choose Meyer lemons?
Meyer lemons should be firm and the peel should be soft and smooth. Rub the peel with your fingernail and you should get a strong whiff of that distinctive Meyer perfume. Watch out for fruit with soft spots or fruit that’s been harvested haphazardly -- no holes where the stem was plucked.

How to store Meyer lemons?
While most lemons have thick rinds and can be left at room temperature for days without ill effect, the peel of a Meyer is thinner and more delicate. Refrigerate them, wrapped in a plastic bag. If you’ve got backyard trees and have too much fruit for one time, you can juice the lemons into ice cube trays and zest a little of the peel over the top. Freeze in an airtight bag and you’ve got Meyer flavor for months.

Extra tips
The peel is soft and smooth and contains the oils that carry so much of the fragrance. To get the Meyer’s full effect, be sure to use some of that zest as well.


How to make barbacoa in the Instant Pot

Use the Sauté setting on the Instant Pot to sear the meat on all sides. Once browned, press Cancel to turn off the heat.

Add the remaining ingredients to the Instant Pot, close the lid and seal the vent valve.

Press Manual, set to High Pressure and cook for 60 minutes.

Turn the vent valve to release pressure, open the lid and shred meat with a fork.


I hope you love this recipe as much as I do. Let me know in the comments below!


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