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Kümmel Swirl Roggenbrötchen

Kümmel Swirl Roggenbrötchen


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Schmackhafte Roggenröllchen mit knusprigem Kümmel, leicht buttrig eingeschwenkt. Auf Wunsch auch ohne Roggenmehl oder Kümmel.MEHR+WENIGER-

2 1/4

Teelöffel aktive Trockenhefe

1

Tasse warme Milch (ca. 100 ° F)

2

Teelöffel Kümmel, plus mehr zum Bestreuen

1 1/2

Esslöffel Butter, weich

1

Eiweiß, gemischt mit 1 TL Wasser (Eierwäsche)

Bilder ausblenden

  • 1

    In einer großen Schüssel Zucker und Hefe in warmer Milch auflösen. 5 Minuten stehen lassen.

  • 2

    Brot- und Roggenmehl, Salz und Kümmel unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein weicher Teig entsteht.

  • 3

    Geben Sie den Inhalt auf die Theke und kneten Sie, bis sich ein glatter Teig zu bilden beginnt, etwa 5-10 Minuten. Geben Sie bei Bedarf jeweils 1 EL Mehl in den Teig, damit der Teig nicht an den Händen klebt. Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

  • 4

    Den Teig auf einem leicht bemehlten Backblech zu einem 12 x 10 Zoll großen Rechteck ausrollen. Weiche Butter auf dem Teig verteilen. Mit der langen Seite arbeiten, das untere Drittel des Teigs hochklappen. Machen Sie dasselbe mit der anderen Teiglänge und bilden Sie ein 12 x 3-Zoll-Rechteck. Mit Plastikfolie abdecken und 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

  • 5

    Teig aus dem Gefrierschrank nehmen. Teig ausrollen und Schritt 4 wiederholen (noch auf einem Backblech). Mit Plastikfolie abdecken und 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

  • 6

    Teig aus dem Gefrierschrank nehmen. Rollen Sie den Teig (noch auf einem Backblech) zu einem 8 x 12-Zoll-Rechteck mit der kurzen Seite zu Ihnen hin (für kleinere Brötchen zu einem 12 x 12-Zoll-Quadrat machen). Arbeiten Sie mit der kurzen Seite und rollen Sie den Teig wie eine Geleerolle aus; Befeuchten Sie Ihre Finger, um die Naht zu schließen. Rolle in 8-12 gleich große Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Die Brötchenoberseiten leicht mit Kochspray einsprühen. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten bis eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

  • 8

    Bürsten Sie die Eiwäsche auf die Oberseiten der aufgegangenen Brötchen. Kümmel auf die Brötchen streuen.

  • 9

    Teig 10-15 Minuten goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter 5 Minuten abkühlen lassen.

Für dieses Rezept sind keine Nährwertangaben vorhanden

Mehr über dieses Rezept

  • Ich sitze hier, schaue aus dem Fenster meiner Wohnung und beobachte, wie ein regnerischer Nebel durch die kühle Luft fällt, an einem wieder scheinbar düsteren Frühlingsabend. Seit vier Tagen regnet es immer wieder. An manchen Tagen hatten wir das Glück, ein Stück trockenes Gras zu spüren und die Sonne durch die Wolken stechen zu sehen, aber meistens war es einfach nur kalt, bewölkt und neblig.

    Tage (oder Wochen, wie sich herausstellen mag) wie diese lassen mich vorbehaltlos nach fernen Orten sehnen – vielleicht nach Australien? Griechenland? Italien? Ich würde sogar irgendwo von der Liste der "verträumten Urlaubsorte" weggehen, wie Japan oder Russland. Überall, aber hier möchte ich sein. Da ich in meinem jungen Leben schon so manches Land bereist habe (Amsterdam und Indien und Deutschland und Frankreich, wie ich dich vermisse!) All das Reisen hat mir so unruhige Beine beschert.

    All dies, um zu sagen, dass ich in diesen Momenten des Fernwehs (deren Menge mein Reisebudget bei weitem übertrifft) Wege finden musste, das Gefühl zu haben, dass ich etwas abseits der ausgetretenen Pfade gereist bin, auch wenn ich es nicht getan habe trat vor meine Küche. Geben Sie Kümmel-Swirl-Roggenbrötchen ein.

    Ich weiß was du denkst. Kümmel Swirl Rye Rolls – wie in aller Welt fühlen Sie sich bei diesen Brötchen wie in exotische Länder gereist? Es stimmt, diese Brötchen basieren weder auf Olivenöl, noch sind sie voller asiatischer Gewürze, noch scheinen sie fast so zu sein, als würden sie in einem Stoffkorb auf einem Pariser Fahrrad neben einem frischen Baguette zusammengekauert. Aber diese Rollen geben mir das Gefühl, ein Schiffbrüchiger auf einer einsamen Insel zu sein. Vielleicht ist es das Wortspiel (Kümmel, Schiffbrüchiger, schrecklich nah) oder vielleicht ist es die skurrile Windradform, die sie beim Bräunen im Ofen annehmen, aber egal, Kümmel Swirl Rye Rolls sind gerade genug, um mein Reisefieber zu befriedigen.

    Diese Brötchen sind unglaublich einfach zuzubereiten, da sie nur einmal aufgehen müssen (so selbstlose kleine Brötchen sind sie). Aber sie sind im Ofen wählerisch und können leicht verbrennen, also schau sie dir nach etwa 10-12 Minuten Backzeit an. Sie sind unglaublich vielseitig, und obwohl ich meine gerne groß genug mache, um als mittelgroßes Hamburgerbrötchen zu reichen, können Sie die endgültige Länge des Teigs ausrollen, um bis zu 12 verwirbelte Miniaturrollen zu erhalten. Und der winzige, halbmondförmige Kümmel, der auf der kugelförmigen Treppe auf diesen leicht buttrigen Brötchen ruht, lässt mich wünschen, dass ich es wäre, mich auf den Stufen des römischen Kolosseums in der Sonne zu sonnen. Ich weiß, es ist langwierig, aber es ist ein Trost, wenn ich aus dem Fenster schaue und mir wünschte, es würde einfach aufhören zu regnen.

    Stephanie (alias Girl versus Dough) hat sich Tablespoon angeschlossen, um ihre Abenteuer in der Küche zu teilen. Schauen Sie sich Stephanies Esslöffel-Mitgliedsprofil an und schauen Sie immer wieder nach ihren eigenen persönlichen Rezepten auf Esslöffel!


Nährwert

  • Portionsgröße: 1 (128.2 g)
  • Kalorien 652.3
  • Gesamtfett - 66 g
  • Gesättigtes Fett - 17 g
  • Cholesterin - 5 mg
  • Natrium - 497,7 mg
  • Gesamtkohlenhydrat - 14,7 g
  • Ballaststoffe - 2 g
  • Zucker - 2,2 g
  • Protein - 3,6 g
  • Kalzium - 33,4 mg
  • Eisen - 0,8 mg
  • Vitamin C - 0,3 mg
  • Thiamin - 0,5 mg

Schritt 1

Mischen Sie in einer mittelgroßen Rührschüssel oder der Schüssel Ihrer Küchenmaschine Wasser, Zucker, Roggenmehl und Hefe zu einem weichen Teig.

Schritt 2

Lassen Sie die Mischung 20 Minuten ruhen, damit das Roggenmehl etwas von der Flüssigkeit aufnehmen kann, wodurch sich der Teig leichter kneten lässt.

Schritt 3

Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und mischen und kneten Sie den Teig zusammen – mit der Hand, dem Mixer oder der Brotmaschine – bis er ziemlich glatt ist. Roggenteig ist von Natur aus klebrig, also nicht versucht sein, zu viel Mehl hinzuzufügen.

Schritt 4

Den Teig in eine geölte Schüssel oder eine große (8-Tassen-) Schüssel geben, abdecken und 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er merklich geschwollen ist.

Schritt 5

Den Teig vorsichtig entlüften, kurz durchkneten und zu zwei glatten ovalen oder runden Laiben oder einem langen ovalen Laib formen. Legen Sie sie auf ein leicht gefettetes oder mit Pergament ausgelegtes Backblech.

Schritt 6

Decken Sie die Brote ab und lassen Sie sie etwa 90 Minuten gehen, bis sie merklich geschwollen sind. Gegen Ende des Aufstiegs den Ofen auf 350 ° F vorheizen.

Schritt 7

Kurz bevor sie in den Ofen gehen, spritzen Sie die Brote mit Wasser und schneiden Sie sie etwa 1/2" tief. Die ovalen Brote sehen gut aus mit einem langen, vertikalen Schnitt in den Runden, mit zwei oder drei kürzeren Schnitten über die Oberseite.

Schritt 8

Backen Sie die Brote 35 bis 40 Minuten lang oder bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte 205 ° F bis 210 ° F anzeigt.

Schritt 9

Der einzelne, größere Laib wird 45 bis 50 Minuten backen. Wenn das Brot zu schnell braun wird, zelten Sie es nach 25 Minuten Backen leicht mit Folie.

Schritt 10

Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf einen Rost legen. Noch warm mit zerlassener Butter bestreichen, damit die Kruste nach Belieben weich bleibt.

HINWEIS: Wenn Sie Zugang zu King Arthur-Produkten haben, verkaufen diese Verbesserer, die das Brot perfekt aufgehen lassen. "Vital Wheat Gluten" oder "King Arthur Rye Bread Improver" können verwendet werden, um einen optimalen Aufgang zu erzielen. Wenn Sie es verwenden, verwenden Sie 3 Esslöffel und fügen Sie es mit dem Mehl hinzu. King Arthur hat auch einen wunderbaren Papierkatalog und einen Online-Katalog.

Schritt 11

3 Esslöffel vitales Weizengluten oder King Arthur Rye Bread Improver (optional, für den besten Aufstieg)


Sammeln Sie die Zutaten für Roggenbrot

Das Rezept verlangt nach Brotmehl kein Allzweckmehl weil es einen höheren Proteingehalt hat und den Teig höher gehen lässt. Das Protein von Brotmehl erzeugt mehr Gluten, was beim Backen zu der gewünschten zähen Textur führt. So wie es verschiedene Arten von Weißmehlen gibt, gibt es auch beim Roggenmehl mehrere Sorten, je nachdem, wie viel Roggenkorn gemahlen wird. Beahm verwendet dunklen Roggen, der einen kräftigen und melasseartigen Geschmack hat. Wenn Sie ein Roggen-Neuling sind, dann ist ein mittleres Roggenmehl ein Goldlöckchen "genau richtig" Roggen: Es hat eine leichtere Textur und einen durchsetzungsfähigen, aber nicht überwältigenden Geschmack.

Sie können dieses No-Knead-Rezept immer noch zubereiten, wenn Sie kein Roggenmehl finden oder etwas anderes verwenden möchten. "Dieses Rezept ist ziemlich flexibel", sagte Beahm. "Sie können es durch Vollkornmehl ersetzen oder einfach nur Weißbrotmehl verwenden. Sie haben immer noch ein köstliches Brot." Die restlichen Zutaten sind nur Instant-Trockenhefe, Salz und Wasser. Messen Sie die Zutaten ab und schon kann es losgehen.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Esslöffel aktive Trockenhefe
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 1/4 Tasse warmes Wasser
  • 1 1/2 Tassen Milch
  • 2 Stangen ungesalzene Butter, weich, plus mehr für die Pfanne
  • 5 1/2 Tassen Brotmehl
  • 2 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 2 große Eier, geschlagen
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • 1 Teelöffel grobes Meersalz, zerstoßen

In einer kleinen Schüssel die Hefe mit dem Zucker und warmem Wasser vermischen und 5 Minuten schaumig stehen lassen. In einem mittelgroßen Topf die Milch mit 10 Esslöffeln Butter erhitzen, bis sie gerade geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die schaumige Hefemischung einrühren.

In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Knethaken das Mehl mit dem koscheren Salz mischen. Geben Sie bei eingeschalteter Maschine nach und nach die warme Milchmischung und die Eier hinzu und schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis ein glatter, seidiger Teig entsteht, etwa 10 Minuten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.

Butter eine 9 x 13 Zoll große Metallbackform leicht einfetten. In einem kleinen Topf die restlichen 6 Esslöffel Butter bei mäßiger Hitze schmelzen. Den Teig durchkneten und in 24 Stücke teilen. Lassen Sie die Stücke 5 Minuten ruhen. Jedes Teigstück zu einer Kugel rollen. Drücken Sie die Kugeln mit gebutterten Fingern in 3-Zoll-Runden. Alles rundherum mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und jeweils in zwei Hälften falten. Ordnen Sie die Rollen in der vorbereiteten Form mit den Nähten nach unten in gleichmäßigen Reihen an. Streichen Sie die restliche geschmolzene Butter über die Brötchen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Masse fast verdoppelt hat.

Den Ofen auf 350 vorheizen. Die Brötchen mit Kümmel und Meersalz bestreuen und in der Mitte des Ofens 50 Minuten backen, bis sie aufgedunsen und goldbraun sind. Die Pfanne auf ein Gestell stellen und 15 Minuten abkühlen lassen. Die Brötchen auf eine Platte stürzen und dann wieder auf das Gestell stürzen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.


  • Anmerkung des Autors: Beginnen Sie, indem Sie zwei Teige – einen hellen, einen dunklen – mit hellem Roggenmehl herstellen. Der einzige Unterschied zwischen den Teigen ist die Zugabe von Kakaopulver und etwa einem zusätzlichen Esslöffel Wasser in den dunkleren Teig.

Machen Sie den hellen Teig

  • In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz Mehl, Salz, Hefe, Kümmel (falls verwendet), Wasser, Öl und Melasse bei niedriger Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang vermischen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist und die Seiten der Schüssel sauber sind, ungefähr 1 Minute mehr. Wechseln Sie zum Knethaken und kneten Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis der Teig glatt und klebrig ist (er sollte sich beim Anstechen vom Finger ablösen, wie bei einem Post-it-Zettel), etwa 4 Minuten. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie mehr Brotmehl 1 EL hinzu. gleichzeitig kneten, um einzuarbeiten. Wenn es sehr steif ist, kneten Sie 1 EL Wasser ein. auf einmal. (Alternativ können Sie den Teig auch in einer großen Schüssel mit der Hand mischen und dann auf einer geölten Oberfläche kneten. Mischen und Kneten dauert länger.)
  • Reiben Sie ein wenig Pflanzenöl auf eine Arbeitsfläche, um einen 8-Zoll-Kreis zu bilden, und legen Sie den Teig auf diese Stelle. Dehnen und falten Sie den Teig mit den Händen von allen vier Seiten in die Mitte und falten Sie ihn dort, wo sich die gefalteten Enden treffen, um ihn zu einer festen, runden Kugel zu formen, die auf der Unterseite glatt ist.
  • Drehen Sie die Teigkugel um und legen Sie sie mit der Naht nach unten in eine leicht geölte Schüssel, die doppelt so groß ist wie der Teig. Mit Plastikfolie fest abdecken. Bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa 1-1/2 Stunden.

Machen Sie den dunklen Teig

  • Unmittelbar nach der Herstellung des hellen Teigs wiederholen Sie den Vorgang, um den dunklen Teig zuzubereiten, und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um einen Teig mit dem gleichen Gefühl wie der erste Teig zu erhalten. Den Teig strecken und zu einer Kugel falten und in einer weiteren leicht geölten Schüssel wie oben beschrieben aufgehen lassen.

Die Brote formen

  • Anmerkung des Autors: Die Herstellung des Wirbels ist so einfach wie das Stapeln abwechselnder Schichten aus hellem und dunklem Teig und dann Rollen des Stapels in eine Laibform. Beginnen Sie damit, die Teigschichten zu Quadraten zu formen, die sich zu einem gleichmäßigen Laib aufrollen (im Gegensatz zu Kreisen, die einen sich verjüngenden Laib ergeben können). Auf meiner Arbeitsfläche verwende ich statt Mehl eine leichte Schicht Öl, weil es den Teig geschmeidig und leicht zu verarbeiten hält und keine Gefahr besteht, dass zu viel Mehl eingearbeitet wird, das den Teig austrocknet.
  • Wenn sich beide Teige verdoppelt haben, teilen Sie jeden in 4 gleiche Stücke (jeweils etwa 5 Unzen). Bestreichen Sie die Innenseite von zwei 8-1/2 x 4-1 / 2-Zoll-Laibpfannen großzügig mit Kochspray.
  • Eine Arbeitsfläche mit etwas Pflanzenöl einreiben, von jedem Teig zwei Stücke auf die geölte Fläche legen und mit der Handfläche flach drücken. Formen Sie jedes Stück mit Ihren Händen oder einem Nudelholz vorsichtig zu einem 6-Zoll-Quadrat, das etwa 1/4 Zoll dick ist.
  • Machen Sie einen Stapel aus den Teigquadraten, beginnend mit einem hellen Teigquadrat auf der Unterseite, dann einem dunklen Quadrat, dann einem hellen und dann dem letzten dunklen Stück, das untere helle Stück wird die Außenseite des Laibs. Klopfen Sie den Stapel mit der Handfläche fest ab oder rollen Sie ihn mit der Stecknadel leicht ein, sodass alle vier Teile aneinander haften.
  • Beginnen Sie mit der Seite, die Ihnen am nächsten liegt, rollen Sie den Stapel fest zu einem Laib auf und drücken Sie die Naht mit den Fingerspitzen zusammen, um sie gegebenenfalls zu versiegeln. Mit dem restlichen Teig für den zweiten Laib wiederholen.
  • Legen Sie jede Laibnahtseite nach unten. Rollen und dehnen Sie jedes Stück vorsichtig, bis es die gleiche Länge wie die Pfannen hat. Legen Sie jeden Teiglaib mit der Naht nach unten in die Pfannen, bestreichen Sie die Oberseiten mit Kochspray und decken Sie die Pfannen locker mit Plastikfolie ab.

Lass die Brote aufgehen

  • Anmerkung des Autors: Ein zweiter Gang entwickelt den Geschmack des Teigs weiter und entspannt die Glutenstränge im Inneren, während er den Teig vor dem Backen auf seine richtige Größe und Form aufgehen lässt. Wenn Ihre Küche eher warm ist, gehen die Brote schneller auf und umgekehrt.
  • Stellen Sie die Laibe bei Raumtemperatur beiseite, bis sie sich fast verdoppelt haben, wobei die Oberseiten etwa einen Zoll über den Rändern der Pfannen liegen, 1 bis 2 Stunden. An dieser Stelle sollte durch Drücken mit dem Finger auf den Teig ein Grübchen entstehen, das langsam zurückspringt. Wenn er schnell zurückspringt, lassen Sie den Teig noch 15 bis 30 Minuten gehen.

Die Brote backen

  • Anmerkung des Autors: Backen ist die ultimative Verwandlung: Teig kommt in den Ofen und Brot kommt heraus. Eine leichte Schicht Eiwaschmittel – eine Mischung aus geschlagenem Ei und Wasser – verleiht der Kruste nach dem Backen Farbe und Glanz. Unterbacken ergibt gummiartiges Brot. Verwenden Sie daher ein sofort ablesbares Thermometer, um zu überprüfen, ob es in der Nähe des Pfannenrands eingesetzt wird (ohne die Pfanne zu berühren) hinterlässt ein weniger auffälliges Loch.
  • Stellen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 350 ° F.
  • In einer kleinen Schüssel das Ei mit 1 EL verquirlen. Wasser und bürsten Sie dann die Oberseiten der Laibe leicht mit dem Eiwaschmittel, verwerfen Sie alle restlichen Eiwaschmittel. 20 Minuten backen, dann drehen und die Positionen der Pfannen vertauschen. Fahren Sie mit dem Backen fort, bis die Brote ein sattes Goldbraun sind und ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Mitte eingeführt wird, 190 ° F bis 195 ° F anzeigt, 20 bis 25 Minuten mehr. Übertragen Sie die Brote in ihren Pfannen zum Abkühlen auf ein Gitter. Wenn es abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können, das Brot aus den Pfannen nehmen. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

Viele Leute verbinden Roggenbrot mit dem lakritzartigen Geschmack von Kümmel, weil die Samen so lange in Roggenbroten im Feinkoststil verwendet werden. Aber für diese Art von Laib ist Kümmel nur eine von vielen optionalen Zugaben, darunter Anis, schwarze Zwiebelsamen (Nigellasamen), Mohn, getrocknete Orangenschalen, frische oder dehydrierte gehackte Zwiebeln oder gar nichts. Es ist deine Entscheidung.


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