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In New York City mit dem Society Cafe auf den Markt gehen

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Das Restaurant wurde vom Jazzclub Café Society aus den 1930er Jahren inspiriert

Das Restaurant bietet ein einladendes Ambiente mit exquisiten Speisen.

Market to Table ist lebendig, auch im Betondschungel von New York City. Ein Restaurant, insbesondere das Society Cafe, ist eines der herausragenden Restaurants, das sich die Bewegung für gutes Essen zu Herzen nimmt, lokale Bauernhöfe unterstützt und Produkte nur einen kurzen Spaziergang von seiner Küche entfernt beschafft.

Das Society Cafe ist ein verstecktes Juwel im Walker Hotel in Greenwich Village. Nachdem Sie durch die Hotellobby und einen gewölbten Flur entlang gegangen sind, befinden Sie sich in einem erhöhten, aber gemütlichen Speisesaal mit 75 Sitzplätzen, der mit blaugrünen Bänken und einer goldfarbenen Decke dekoriert ist. Im Zentrum steht ein Oberlicht über einer Reihe von zweisitzigen Tischen.

Zusammen mit dem einladenden Dekor wird ein ebenso liebenswertes Menü vom Chefkoch des Society Cafe, Christopher Zabita, zusammengestellt, der aus preisgekrönten Restaurants stammt Victoria und Alberts und Bar Boulud. Zabita macht die Reise persönlich nach Union Square Greenmarket mehrmals pro Woche, Kontakt zu Lieferanten und Beschaffung der besten Zutaten für jedes Gericht.

Um einen Einblick in den Market-to-Table-Prozess von Society Cafe zu bekommen, begleitete The Daily Meal Zabita auf eine Reise in die Bauernmarkt. Auf dem Markt kaufte Zabita frische Erdbeeren von Cherry Lane Farms, Apfelminze und blaues Popcorn der Oak Grove Plantation, zusammen mit anderen Produkten, um seine saisonalen, nachhaltigen und regionalen Gerichte zuzubereiten.

Du kannst besuchen Gesellschaftscafé in der 52 West 13th St. zum Frühstück, Brunch, Mittag- und Abendessen. Das Restaurant bietet ab 17 Uhr auch Happy Hour-Specials an. bis 19 Uhr Montag bis Freitag.


Danny Meyers Erfolgsrezept

Danny Meyer im Union Square Cafe. Foto von Caitlin Ochs

Eine Version dieses Artikels erschien in der Herbstausgabe 2018 von Strategie+Geschäft.

Im Dezember 2014, ein Jahr vor seinem 30-jährigen Bestehen und so beliebt wie eh und je, sah sich das Union Square Cafe in New York City einer lähmenden Mieterhöhung gegenüber. Die steigenden Mieten rund um den Union Square Park und die stetige Wiederbelebung des Viertels über drei Jahrzehnte sind nicht zuletzt auf das beliebte, gehobene moderne Bistro Danny Meyer zurückzuführen, das 1985 am 16. und Broadway eröffnet wurde.

Nach monatelanger Überlegung plädierte Sam Lipp, der General Manager des Restaurants, dafür, das Restaurant einfach zu schließen. &bdquoLasst&rsquos mit einem Knall ausgehen, obendrauf und zu unseren Bedingungen&ldquo schlug er Meyer vor. &bdquoIcon-Restaurants gedeihen selten nach einem Umzug.&rdquo Innerhalb von 10 Sekunden schoss Meyer ihn ab. &bdquoNein, Sam, du liegst falsch. Es ist unser Herz, unsere Seele, unsere Mutterhefe. Lassen Sie uns bewegen.&rdquo Ungeachtet der wirtschaftlichen Logik und der Tatsache, dass Meyer ein Dutzend anderer florierender Restaurants betrieb, war eine vollständige Schließung des Union Square Cafe (USC) undenkbar. Er forderte das Team auf, einen erschwinglicheren Platz in der Nachbarschaft zu finden, was sie auch taten und Ende 2016 ein paar Blocks nördlich in der 19th und Park Avenue South wiedereröffneten.

Foto von Caitlin Ochs

Alle seine Geschäftsentscheidungen mit Herzblut &ndash viele davon waren ähnlich kontraintuitiv &ndash war Meyer&rsquos modus operandi, seit er im Alter von 27 Jahren sein erstes Restaurant eröffnete. &ldquoI’ Nein zu,&rdquo notierte er in seinen meistverkauften Management-Memoiren, Den Tisch decken: Die transformierende Kraft des Gastgewerbes in Unternehmen.

Bei der Entwicklung der Union Square Hospitality Group (USHG) zu einem international bewunderten Restaurantunternehmen hat sich Meyer zusammen mit den Menschen, die ihm beim Aufbau des Unternehmens geholfen haben, sowohl auf seine Managementfähigkeiten als auch auf seine kulinarische Kreativität verlassen, um sich von der intensiven Konkurrenz abzuheben. Als Gründer und CEO hat Meyer sein Konzept der &ldquoerlightened hospitality&rdquo zum belebenden Faktor des Betriebsmodells gemacht und den Aufstieg eines handwerklichen, gefühlvollen und geselligen Restaurantimperiums vorangetrieben.


Danny Meyers Erfolgsrezept

Danny Meyer im Union Square Café. Foto von Caitlin Ochs

Eine Version dieses Artikels erschien in der Herbstausgabe 2018 von Strategie+Geschäft.

Im Dezember 2014, ein Jahr vor seinem 30-jährigen Bestehen und so beliebt wie eh und je, sah sich das Union Square Cafe in New York City einer lähmenden Mieterhöhung gegenüber. Die steigenden Mieten rund um den Union Square Park und die stetige Wiederbelebung des Viertels über drei Jahrzehnte sind nicht zuletzt auf das beliebte, gehobene moderne Bistro Danny Meyer zurückzuführen, das 1985 am 16. und Broadway eröffnet wurde.

Nach monatelanger Überlegung plädierte Sam Lipp, der General Manager des Restaurants, dafür, das Restaurant einfach zu schließen. &bdquoLasst&rsquos mit einem Knall ausgehen, obendrauf und zu unseren Bedingungen&ldquo schlug er Meyer vor. &bdquoIcon-Restaurants gedeihen selten nach einem Umzug.&rdquo Innerhalb von 10 Sekunden schoss Meyer ihn ab. &bdquoNein, Sam, du liegst falsch. Es ist unser Herz, unsere Seele, unsere Mutterhefe. Lassen Sie uns bewegen.&rdquo Ungeachtet der wirtschaftlichen Logik und der Tatsache, dass Meyer ein Dutzend anderer florierender Restaurants betrieb, war eine vollständige Schließung des Union Square Cafe (USC) undenkbar. Er forderte das Team auf, einen erschwinglicheren Platz in der Nachbarschaft zu finden, was sie auch taten und Ende 2016 ein paar Blocks nördlich in der 19th und Park Avenue South wiedereröffneten.

Foto von Caitlin Ochs

Alle seine Geschäftsentscheidungen mit Herzblut &ndash viele davon waren ähnlich kontraintuitiv &ndash war Meyer&rsquos modus operandi, seit er im Alter von 27 Jahren sein erstes Restaurant eröffnete. &ldquoI’ Nein zu,&rdquo notierte er in seinen meistverkauften Management-Memoiren, Den Tisch decken: Die transformierende Kraft des Gastgewerbes in Unternehmen.

Bei der Entwicklung der Union Square Hospitality Group (USHG) zu einem international bewunderten Restaurantunternehmen hat sich Meyer zusammen mit den Menschen, die ihm beim Aufbau des Unternehmens geholfen haben, sowohl auf seine Managementfähigkeiten als auch auf seine kulinarische Kreativität verlassen, um sich von der intensiven Konkurrenz abzuheben. Als Gründer und CEO hat Meyer sein Konzept der &ldquoerlightened hospitality&rdquo zum belebenden Faktor des Betriebsmodells gemacht und den Aufstieg eines handwerklichen, gefühlvollen und geselligen Restaurantimperiums vorangetrieben.


Danny Meyers Erfolgsrezept

Danny Meyer im Union Square Cafe. Foto von Caitlin Ochs

Eine Version dieses Artikels erschien in der Herbstausgabe 2018 von Strategie+Geschäft.

Im Dezember 2014, ein Jahr vor seinem 30-jährigen Bestehen und so beliebt wie eh und je, sah sich das Union Square Cafe in New York City einer lähmenden Mieterhöhung gegenüber. Die steigenden Mieten rund um den Union Square Park und die stetige Wiederbelebung des Viertels über drei Jahrzehnte sind nicht zuletzt auf das beliebte, gehobene moderne Bistro Danny Meyer zurückzuführen, das 1985 am 16. und Broadway eröffnet wurde.

Nach monatelanger Überlegung plädierte Sam Lipp, der General Manager des Restaurants, dafür, das Restaurant einfach zu schließen. &bdquoLasst&rsquos mit einem Knall ausgehen, obendrauf und zu unseren Bedingungen&ldquo schlug er Meyer vor. &bdquoIcon-Restaurants gedeihen selten nach einem Umzug.&rdquo Innerhalb von 10 Sekunden schoss Meyer ihn ab. &bdquoNein, Sam, du liegst falsch. Es ist unser Herz, unsere Seele, unsere Mutterhefe. Lassen Sie uns bewegen.&rdquo Ungeachtet der wirtschaftlichen Logik und der Tatsache, dass Meyer ein Dutzend anderer florierender Restaurants betrieb, war eine vollständige Schließung des Union Square Cafe (USC) undenkbar. Er forderte das Team auf, einen erschwinglicheren Platz in der Nachbarschaft zu finden, was sie auch taten und Ende 2016 ein paar Blocks nördlich in der 19th und Park Avenue South wiedereröffneten.

Foto von Caitlin Ochs

Alle seine Geschäftsentscheidungen mit Herzblut &ndash viele davon waren ähnlich kontraintuitiv &ndash war Meyer&rsquos modus operandi, seit er im Alter von 27 Jahren sein erstes Restaurant eröffnete. &ldquoI’ Nein zu,&rdquo notierte er in seinen meistverkauften Management-Memoiren, Den Tisch decken: Die transformierende Kraft des Gastgewerbes in Unternehmen.

Bei der Entwicklung der Union Square Hospitality Group (USHG) zu einem international bewunderten Restaurantunternehmen hat sich Meyer zusammen mit den Menschen, die ihm beim Aufbau des Unternehmens geholfen haben, sowohl auf seine Managementfähigkeiten als auch auf seine kulinarische Kreativität verlassen, um sich von der intensiven Konkurrenz abzuheben. Als Gründer und CEO hat Meyer sein Konzept der &ldquoerlightened hospitality&rdquo zum belebenden Faktor des Betriebsmodells gemacht und den Aufstieg eines handwerklichen, gefühlvollen und geselligen Restaurantimperiums vorangetrieben.


Danny Meyers Erfolgsrezept

Danny Meyer im Union Square Cafe. Foto von Caitlin Ochs

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Im Dezember 2014, ein Jahr vor seinem 30-jährigen Jubiläum und so beliebt wie eh und je, sah sich das Union Square Cafe in New York City einer lähmenden Mieterhöhung gegenüber. Die steigenden Mieten rund um den Union Square Park und die stetige Wiederbelebung des Viertels über drei Jahrzehnte sind nicht zuletzt auf das beliebte, gehobene moderne Bistro Danny Meyer zurückzuführen, das 1985 am 16. und Broadway eröffnet wurde.

Nach monatelanger Überlegung plädierte Sam Lipp, der General Manager des Restaurants, dafür, das Restaurant einfach zu schließen. &bdquoLasst&rsquos mit einem Knall ausgehen, obendrauf und zu unseren Bedingungen&ldquo schlug er Meyer vor. &bdquoIcon-Restaurants gedeihen selten nach einem Umzug.&rdquo Innerhalb von 10 Sekunden schoss Meyer ihn ab. &bdquoNein, Sam, du liegst falsch. Es ist unser Herz, unsere Seele, unsere Mutterhefe. Lassen Sie uns bewegen.&rdquo Ungeachtet der wirtschaftlichen Logik und der Tatsache, dass Meyer ein Dutzend anderer erfolgreicher Restaurants betrieb, war eine vollständige Schließung des Union Square Cafe (USC) undenkbar. Er forderte das Team auf, einen erschwinglicheren Platz in der Nachbarschaft zu finden, was sie auch taten und Ende 2016 ein paar Blocks nördlich in der 19th und Park Avenue South wiedereröffneten.

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Bei der Entwicklung der Union Square Hospitality Group (USHG) zu einem international bewunderten Restaurantunternehmen hat sich Meyer zusammen mit den Menschen, die ihm beim Aufbau des Unternehmens geholfen haben, sowohl auf seine Managementfähigkeiten als auch auf seine kulinarische Kreativität verlassen, um sich von der intensiven Konkurrenz abzuheben. Als Gründer und CEO hat Meyer sein Konzept der &ldquoerlightened hospitality&rdquo zum belebenden Faktor des Betriebsmodells gemacht und den Aufstieg eines handwerklichen, gefühlvollen und geselligen Restaurantimperiums vorangetrieben.


Danny Meyers Erfolgsrezept

Danny Meyer im Union Square Café. Foto von Caitlin Ochs

Eine Version dieses Artikels erschien in der Herbstausgabe 2018 von Strategie+Geschäft.

Im Dezember 2014, ein Jahr vor seinem 30-jährigen Bestehen und so beliebt wie eh und je, sah sich das Union Square Cafe in New York City einer lähmenden Mieterhöhung gegenüber. Die steigenden Mieten rund um den Union Square Park und die stetige Wiederbelebung des Viertels über drei Jahrzehnte sind nicht zuletzt auf das beliebte, gehobene moderne Bistro Danny Meyer zurückzuführen, das 1985 am 16. und Broadway eröffnet wurde.

Nach monatelanger Überlegung plädierte Sam Lipp, der General Manager des Restaurants, dafür, das Restaurant einfach zu schließen. &bdquoLasst&rsquos mit einem Knall ausgehen, obendrauf und zu unseren Bedingungen&ldquo schlug er Meyer vor. &bdquoIcon-Restaurants gedeihen selten nach einem Umzug.&rdquo Innerhalb von 10 Sekunden schoss Meyer ihn ab. &bdquoNein, Sam, du liegst falsch. Es ist unser Herz, unsere Seele, unsere Mutterhefe. Lassen Sie uns bewegen.&rdquo Ungeachtet der wirtschaftlichen Logik und der Tatsache, dass Meyer ein Dutzend anderer florierender Restaurants betrieb, war eine vollständige Schließung des Union Square Cafe (USC) undenkbar. Er forderte das Team auf, einen erschwinglicheren Platz in der Nachbarschaft zu finden, was sie auch taten und Ende 2016 ein paar Blocks nördlich in der 19th und Park Avenue South wiedereröffneten.

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Alle seine Geschäftsentscheidungen mit Herzblut &ndash viele davon waren ähnlich kontraintuitiv &ndash war Meyer&rsquos modus operandi, seit er im Alter von 27 Jahren sein erstes Restaurant eröffnete. &ldquoI’ Nein zu,&rdquo notierte er in seinen meistverkauften Management-Memoiren, Den Tisch decken: Die transformierende Kraft des Gastgewerbes in Unternehmen.

Bei der Entwicklung der Union Square Hospitality Group (USHG) zu einem international bewunderten Restaurantunternehmen hat sich Meyer zusammen mit den Menschen, die ihm beim Aufbau des Unternehmens geholfen haben, sowohl auf seine Managementfähigkeiten als auch auf seine kulinarische Kreativität verlassen, um sich von der intensiven Konkurrenz abzuheben. Als Gründer und CEO hat Meyer sein Konzept der &ldquoerlightened hospitality&rdquo zum belebenden Faktor des Betriebsmodells gemacht und den Aufstieg eines handwerklichen, gefühlvollen und geselligen Restaurantimperiums vorangetrieben.


Danny Meyers Erfolgsrezept

Danny Meyer im Union Square Café. Foto von Caitlin Ochs

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Im Dezember 2014, ein Jahr vor seinem 30-jährigen Bestehen und so beliebt wie eh und je, sah sich das Union Square Cafe in New York City einer lähmenden Mieterhöhung gegenüber. Die steigenden Mieten rund um den Union Square Park und die stetige Wiederbelebung des Viertels über drei Jahrzehnte sind nicht zuletzt auf das beliebte, gehobene moderne Bistro Danny Meyer zurückzuführen, das 1985 am 16. und Broadway eröffnet wurde.

Nach monatelanger Überlegung plädierte Sam Lipp, der General Manager des Restaurants, dafür, das Restaurant einfach zu schließen. &bdquoLasst&rsquos mit einem Knall ausgehen, obendrauf und zu unseren Bedingungen&ldquo schlug er Meyer vor. &bdquoIcon-Restaurants gedeihen selten nach einem Umzug.&rdquo Innerhalb von 10 Sekunden schoss Meyer ihn ab. &bdquoNein, Sam, du liegst falsch. Es ist unser Herz, unsere Seele, unsere Mutterhefe. Lassen Sie uns bewegen.&rdquo Ungeachtet der wirtschaftlichen Logik und der Tatsache, dass Meyer ein Dutzend anderer florierender Restaurants betrieb, war eine vollständige Schließung des Union Square Cafe (USC) undenkbar. Er forderte das Team auf, einen erschwinglicheren Platz in der Nachbarschaft zu finden, was sie auch taten und Ende 2016 ein paar Blocks nördlich in der 19th und Park Avenue South wiedereröffneten.

Foto von Caitlin Ochs

Alle seine Geschäftsentscheidungen mit Herzblut &ndash viele davon waren ähnlich kontraintuitiv &ndash war Meyer&rsquos modus operandi, seit er im Alter von 27 Jahren sein erstes Restaurant eröffnete. &ldquoI’ Nein zu,&rdquo notierte er in seinen meistverkauften Management-Memoiren, Den Tisch decken: Die transformierende Kraft des Gastgewerbes in Unternehmen.

Bei der Entwicklung der Union Square Hospitality Group (USHG) zu einem international bewunderten Restaurantunternehmen hat sich Meyer zusammen mit den Menschen, die ihm beim Aufbau des Unternehmens geholfen haben, sowohl auf seine Managementfähigkeiten als auch auf seine kulinarische Kreativität verlassen, um sich von der intensiven Konkurrenz abzuheben. Als Gründer und CEO hat Meyer sein Konzept der &ldquoerlightened hospitality&rdquo zum belebenden Faktor des Betriebsmodells gemacht und den Aufstieg eines handwerklichen, gefühlvollen und geselligen Restaurantimperiums vorangetrieben.


Danny Meyers Erfolgsrezept

Danny Meyer im Union Square Cafe. Foto von Caitlin Ochs

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Im Dezember 2014, ein Jahr vor seinem 30-jährigen Bestehen und so beliebt wie eh und je, sah sich das Union Square Cafe in New York City einer lähmenden Mieterhöhung gegenüber. Die steigenden Mieten rund um den Union Square Park und die stetige Wiederbelebung des Viertels über drei Jahrzehnte sind nicht zuletzt auf das beliebte, gehobene moderne Bistro Danny Meyer zurückzuführen, das 1985 am 16. und Broadway eröffnet wurde.

Nach monatelanger Überlegung plädierte Sam Lipp, der General Manager des Restaurants, dafür, das Restaurant einfach zu schließen. &bdquoLasst&rsquos mit einem Knall ausgehen, obendrauf und zu unseren Bedingungen&ldquo schlug er Meyer vor. &bdquoIcon-Restaurants gedeihen selten nach einem Umzug.&rdquo Innerhalb von 10 Sekunden schoss Meyer ihn ab. &bdquoNein, Sam, du liegst falsch. Es ist unser Herz, unsere Seele, unsere Mutterhefe. Lassen Sie uns bewegen.&rdquo Ungeachtet der wirtschaftlichen Logik und der Tatsache, dass Meyer ein Dutzend anderer erfolgreicher Restaurants betrieb, war eine vollständige Schließung des Union Square Cafe (USC) undenkbar. Er forderte das Team auf, einen erschwinglicheren Platz in der Nachbarschaft zu finden, was sie auch taten und Ende 2016 ein paar Blocks nördlich in der 19th und Park Avenue South wiedereröffneten.

Foto von Caitlin Ochs

Alle seine Geschäftsentscheidungen mit Herzblut &ndash viele davon waren ähnlich kontraintuitiv &ndash war Meyer&rsquos modus operandi, seit er im Alter von 27 Jahren sein erstes Restaurant eröffnete. &ldquoI’ Nein zu,&rdquo notierte er in seinen meistverkauften Management-Memoiren, Den Tisch decken: Die transformierende Kraft des Gastgewerbes in Unternehmen.

Bei der Entwicklung der Union Square Hospitality Group (USHG) zu einem international bewunderten Restaurantunternehmen hat sich Meyer zusammen mit den Menschen, die ihm beim Aufbau des Unternehmens geholfen haben, sowohl auf seine Managementfähigkeiten als auch auf seine kulinarische Kreativität verlassen, um sich von der intensiven Konkurrenz abzuheben. Als Gründer und CEO hat Meyer sein Konzept der &ldquoerlightened hospitality&rdquo zum belebenden Faktor des Betriebsmodells gemacht und den Aufstieg eines handwerklichen, gefühlvollen und geselligen Restaurantimperiums vorangetrieben.


Danny Meyers Erfolgsrezept

Danny Meyer im Union Square Café. Foto von Caitlin Ochs

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Im Dezember 2014, ein Jahr vor seinem 30-jährigen Bestehen und so beliebt wie eh und je, sah sich das Union Square Cafe in New York City einer lähmenden Mieterhöhung gegenüber. Die steigenden Mieten rund um den Union Square Park und die stetige Wiederbelebung des Viertels über drei Jahrzehnte sind nicht zuletzt auf das beliebte, gehobene moderne Bistro Danny Meyer zurückzuführen, das 1985 am 16. und Broadway eröffnet wurde.

Nach monatelanger Überlegung plädierte Sam Lipp, der General Manager des Restaurants, dafür, das Restaurant einfach zu schließen. &bdquoLasst&rsquos mit einem Knall ausgehen, obendrauf und zu unseren Bedingungen&ldquo schlug er Meyer vor. &bdquoIcon-Restaurants gedeihen selten nach einem Umzug.&rdquo Innerhalb von 10 Sekunden schoss Meyer ihn ab. &bdquoNein, Sam, du liegst falsch. Es ist unser Herz, unsere Seele, unsere Mutterhefe. Lassen Sie uns bewegen.&rdquo Ungeachtet der wirtschaftlichen Logik und der Tatsache, dass Meyer ein Dutzend anderer erfolgreicher Restaurants betrieb, war eine vollständige Schließung des Union Square Cafe (USC) undenkbar. Er forderte das Team auf, einen erschwinglicheren Platz in der Nachbarschaft zu finden, was sie auch taten und Ende 2016 ein paar Blocks nördlich in der 19th und Park Avenue South wiedereröffneten.

Foto von Caitlin Ochs

Alle seine Geschäftsentscheidungen mit Herzblut &ndash viele davon waren ähnlich kontraintuitiv &ndash war Meyer&rsquos modus operandi, seit er im Alter von 27 Jahren sein erstes Restaurant eröffnete. &ldquoI’ Nein zu,&rdquo notierte er in seinen meistverkauften Management-Memoiren, Den Tisch decken: Die transformierende Kraft des Gastgewerbes in Unternehmen.

Bei der Entwicklung der Union Square Hospitality Group (USHG) zu einem international bewunderten Restaurantunternehmen hat sich Meyer zusammen mit den Menschen, die ihm beim Aufbau des Unternehmens geholfen haben, sowohl auf seine Managementfähigkeiten als auch auf seine kulinarische Kreativität verlassen, um sich von der intensiven Konkurrenz abzuheben. Als Gründer und CEO hat Meyer sein Konzept der &ldquoerlightened hospitality&rdquo zum belebenden Faktor des Betriebsmodells gemacht und den Aufstieg eines handwerklichen, gefühlvollen und geselligen Restaurantimperiums vorangetrieben.


Danny Meyers Erfolgsrezept

Danny Meyer im Union Square Café. Foto von Caitlin Ochs

Eine Version dieses Artikels erschien in der Herbstausgabe 2018 von Strategie+Geschäft.

Im Dezember 2014, ein Jahr vor seinem 30-jährigen Jubiläum und so beliebt wie eh und je, sah sich das Union Square Cafe in New York City einer lähmenden Mieterhöhung gegenüber. Die steigenden Mieten rund um den Union Square Park und die stetige Wiederbelebung des Viertels über drei Jahrzehnte sind nicht zuletzt auf das beliebte, gehobene moderne Bistro Danny Meyer zurückzuführen, das 1985 am 16. und Broadway eröffnet wurde.

Nach monatelanger Überlegung plädierte Sam Lipp, der General Manager des Restaurants, dafür, das Restaurant einfach zu schließen. &bdquoLasst&rsquos mit einem Knall ausgehen, obendrauf und zu unseren Bedingungen&ldquo schlug er Meyer vor. &bdquoIcon-Restaurants gedeihen selten nach einem Umzug.&rdquo Innerhalb von 10 Sekunden schoss Meyer ihn ab. &bdquoNein, Sam, du liegst falsch. Es ist unser Herz, unsere Seele, unsere Mutterhefe. Lassen Sie uns bewegen.&rdquo Ungeachtet der wirtschaftlichen Logik und der Tatsache, dass Meyer ein Dutzend anderer erfolgreicher Restaurants betrieb, war eine vollständige Schließung des Union Square Cafe (USC) undenkbar. Er forderte das Team auf, einen erschwinglicheren Platz in der Nachbarschaft zu finden, was sie auch taten und Ende 2016 ein paar Blocks nördlich in der 19th und Park Avenue South wiedereröffneten.

Foto von Caitlin Ochs

Alle seine Geschäftsentscheidungen mit Herzblut &ndash viele davon waren ähnlich kontraintuitiv &ndash war Meyer&rsquos modus operandi, seit er im Alter von 27 Jahren sein erstes Restaurant eröffnete. &ldquoI’ Nein zu,&rdquo notierte er in seinen meistverkauften Management-Memoiren, Den Tisch decken: Die transformierende Kraft des Gastgewerbes in Unternehmen.

Bei der Entwicklung der Union Square Hospitality Group (USHG) zu einem international bewunderten Restaurantunternehmen hat sich Meyer zusammen mit den Menschen, die ihm beim Aufbau des Unternehmens geholfen haben, sowohl auf seine Managementfähigkeiten als auch auf seine kulinarische Kreativität verlassen, um sich von der intensiven Konkurrenz abzuheben. Als Gründer und CEO hat Meyer sein Konzept der &ldquoerlightened hospitality&rdquo zum belebenden Faktor des Betriebsmodells gemacht und den Aufstieg eines handwerklichen, gefühlvollen und geselligen Restaurantimperiums vorangetrieben.


Danny Meyers Erfolgsrezept

Danny Meyer im Union Square Café. Foto von Caitlin Ochs

Eine Version dieses Artikels erschien in der Herbstausgabe 2018 von Strategie+Geschäft.

Im Dezember 2014, ein Jahr vor seinem 30-jährigen Bestehen und so beliebt wie eh und je, sah sich das Union Square Cafe in New York City einer lähmenden Mieterhöhung gegenüber. Die steigenden Mieten rund um den Union Square Park und die stetige Wiederbelebung des Viertels über drei Jahrzehnte sind nicht zuletzt auf das beliebte, gehobene moderne Bistro Danny Meyer zurückzuführen, das 1985 am 16. und Broadway eröffnet wurde.

Nach monatelanger Überlegung plädierte Sam Lipp, der General Manager des Restaurants, dafür, das Restaurant einfach zu schließen. &bdquoLasst&rsquos mit einem Knall ausgehen, obendrauf und zu unseren Bedingungen&ldquo schlug er Meyer vor. &bdquoIcon-Restaurants gedeihen selten nach einem Umzug.&rdquo Innerhalb von 10 Sekunden schoss Meyer ihn ab. &bdquoNein, Sam, du liegst falsch. Es ist unser Herz, unsere Seele, unsere Mutterhefe. Lassen Sie uns bewegen.&rdquo Ungeachtet der wirtschaftlichen Logik und der Tatsache, dass Meyer ein Dutzend anderer florierender Restaurants betrieb, war eine vollständige Schließung des Union Square Cafe (USC) undenkbar. Er forderte das Team auf, einen erschwinglicheren Platz in der Nachbarschaft zu finden, was sie auch taten und Ende 2016 ein paar Blocks nördlich in der 19th und Park Avenue South wiedereröffneten.

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Bei der Entwicklung der Union Square Hospitality Group (USHG) zu einem international bewunderten Restaurantunternehmen hat sich Meyer zusammen mit den Menschen, die ihm beim Aufbau des Unternehmens geholfen haben, sowohl auf seine Managementfähigkeiten als auch auf seine kulinarische Kreativität verlassen, um sich von der intensiven Konkurrenz abzuheben. Als Gründer und CEO hat Meyer sein Konzept der &ldquoerlightened hospitality&rdquo zum belebenden Faktor des Betriebsmodells gemacht und den Aufstieg eines handwerklichen, gefühlvollen und geselligen Restaurantimperiums vorangetrieben.