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Risotto mit Fenchel und Pancetta

Risotto mit Fenchel und Pancetta

Zutaten

  • 5-7 dünne Scheiben Pancetta, gewürfelt
  • 1 Fenchelknolle, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Tasse Arborio Reis
  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • ½ Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano, plus mehr zum Garnieren
  • 2 Esslöffel Mascarpone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

In einem großen Topf die gewürfelte Pancetta bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 6 Minuten kochen, bis sie knusprig ist (möglicherweise möchten Sie sogar knusprig grenzen, damit sie eine schöne Textur behält). Als nächstes den in Scheiben geschnittenen Fenchel und Olivenöl dazugeben und etwa 4 Minuten kochen lassen, bis er weich wird. Dann den Reis hinzufügen, etwa 1-2 Minuten rühren und mit dem Öl bestreichen.

Es gibt ein Missverständnis über Risotto, das ich aufklären möchte: Es tut es nicht müssen ständig gerührt werden. Häufig und mit wachsamem Auge, ja. Fügen Sie dem Reis jedoch etwa eine dritte bis halbe Tasse Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie ab und zu um, um sicherzustellen, dass der Reis nicht am Boden der Pfanne klebt. Sobald die meiste Flüssigkeit absorbiert wurde, eine weitere Portion Hühnerbrühe hinzufügen und umrühren. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Reis gar ist (wenn er eher al dente als weich ist).

Fügen Sie den Käse hinzu und mischen Sie, bis er vollständig eingearbeitet ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Belieben würzen (Vorsicht mit dem Salz, es ist natürlich eine ordentliche Menge von der Pancetta und dem Käse da). In einer Schüssel oder einem Teller servieren und mit einer leichten Prise Parmigiano-Reggiano-Käse garnieren.


Rachel Roddys Fenchel-Zitronen-Risotto-Rezept

Abgesehen von frostigen vierzehn Tagen im Januar war es eine gute Saison für Fenchel. Ich hörte das von Filippo auf dem Markt von Testaccio, während er die Finger und den pfauenähnlichen Kamm der gefiederten Wedel kürzte, bis jede Zwiebel einer kurzen Hand ähnelte. Wir haben jedoch noch ein paar Monate Zeit, um es zu genießen: Fenchel mag die Kälte, aber es geht weiter, wenn die Tage länger und wärmer werden, eine Präsenz an Ständen mit Frühlingsartischocken, Erbsen und Saubohnen in ihren Schoten, der ersten der Erdbeeren und errötenden Steinobst. Italiener schätzen die süße, krautige und leicht anisartige Natur des Fenchels in Salaten oder einfach in Stücken serviert, die in ein heißes Bad mit Sardellendressing getaucht werden. Meine sizilianische Familie mag es gekühlt in eisgekühltem, gesalzenem Wasser mit Zitronenduft als knackige, erfrischende Interpunktion zwischen dem Hauptgericht und dem Pudding.

Obwohl er es roh mag, mag mein Partner Vincenzo gekochten Fenchel nicht, die Textur ist matschig und „lustig“ (nicht auf amüsante Weise), während ich ihn seidig und duftend finde – ich liebe ihn überbacken mit Fisch. Eine Ausnahme macht er jedoch für Risotto, ein Gericht, bei dem der Fenchel fast mit dem Reis verschmilzt und ihm ein aromatisches Rückgrat verleiht, das von Butter und Parmesan umjubelt und von Zitrone angehoben wird. Es ist ein Gericht, in dem die Zutaten zusammenkommen, aber so schmecken, wie sie sind.

Wenn wir Fenchel in den Läden oder auf dem Markt finden, hat er oft einen noch ernsteren Haarschnitt, als Filippo es gibt. Wir können es dann weiter zuschneiden und die dickere äußere Schicht entfernen, um an die zarte Knolle zu gelangen. Alle Zutaten können verwendet werden, um eine Gemüsebrühe für das heutige Risotto zuzubereiten, was dies zu einem ordentlich einfallsreichen Gericht macht, das mein verschwenderisches Selbst mehr zu verwenden versucht. Meine Vorräte letzte Woche, die gut gelaufen sind, haben alle Fenchel-Beilagen, eine große Zwiebel, einige Lauch-Zutaten vom Vortag, Sellerie mit Blättern, ein Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen, ein paar Pfefferkörner, Karotten, Erbsenschoten, Petersilie verwendet und Basilikumstängel. Zu präskriptiv zu sein, verfehlt den Punkt – verwenden Sie, was Sie haben. Dafür benötigen Sie ca. 1,5 Liter Brühe, also bedecken Sie das Gemüse mit 2 Liter Wasser, da es beim Köcheln einkocht. Nach dem Abseihen die warme Brühe auf der Rückseite des Herdes lassen und nach und nach hinzufügen. Alternativ können Sie auch leichte Hühnerbrühe verwenden, wenn Sie möchten.

Ich fing an, Risotto zuzubereiten genauso zu genießen wie es zu essen, als ich die verschiedenen Phasen besser verstand – wusste, was unter meinem Holzlöffel passieren sollte. Zuerst stellt man das Radio auf und schenkt sich ein Glas Wein ein, dann legt man den Grundstein, indem man Zwiebel und Fenchel in Butter einweicht – eine Prise Salz hilft dabei. Als nächstes gibst du den Reis hinzu und rührst um. Für einen Moment wirkt die Pfanne etwas trocken – fast toastig. Das ist genau das, was Sie wollen: Tatsächlich heißt diese kurze Phase – wenn die Körner versiegelt und durchgewärmt werden – tostatura. Jetzt gibst du den Wein für den Reis hinzu, der beim Auftreffen auf die Pfanne zischen sollte. Sobald der Wein aufgesogen ist, fügen Sie nach und nach die warme Brühe hinzu, die nächste Kelle wird erst hinzugefügt, wenn die vorherige aufgesogen ist, während Sie fest und stetig rühren. Es dauert etwa 16 Minuten, bis der Reis die gesamte Brühe aufgenommen hat – sich prall und sein Volumen fast verdreifacht zu einer weichen, kräuselnden Masse. Probieren Sie ein oder zwei Körner: Es sollte zart sein, aber mit einem leichten Biss. Zuletzt die restliche kalte Butter, den geriebenen Käse und die Zitrone dazugeben und abgedeckt eine Minute ruhen lassen. Der letzte Schritt in diesem Prozess ist die mantekatura, wenn Sie die nun geschmolzene Butter und den Käse unter den Reis schlagen – eine Verschmelzung, die das Risotto zu einem cremigen, glänzenden Ganzen macht.

Wie bei so vielen Dingen ist der Schlüssel zur Zubereitung von Risotto auf diese Weise – es gibt auch andere Möglichkeiten – das Üben des einfachen Alltags, im Gegensatz zu etwas Pflichtbewusstem wie dem Ausschlagen von Tonleitern. Es ist die Wiederholung, die es uns ermöglicht, die Veränderungen zu sehen und zu verstehen, die sich im Laufe von 20 Minuten ergeben, wenn sieben Zutaten verschmelzen und sich verwandeln. Ganz im Sinne der Hausmannskost wird es jedes Mal ein bisschen anders, aber hoffentlich immer duftend, sättigend und gut.


Fenchelrisotto mit Ziegenkäse Rezept

Ich kann einfach nicht anders, als zu dieser Jahreszeit cremige Comfort Foods zu machen. Als ich also Jaimes Italien abholte und all die tollen Risotto-Ideen sah, war ich verkauft. Ich habe das im Rahmen meiner Geburtstagsfeier mit ein paar meiner Freundinnen gemacht und es hat großen Spaß gemacht. Ich hatte viel Gesellschaft, während ich mich umrührte, und wir schafften es, das Abendessen perfekt zu planen. Ich denke, das bedeutet, dass ich es mehr machen sollte, weißt du zum Üben. Das Originalrezept verlangt eher Fenchelsamen und Ricotta als Ziegenkäse, aber der Ziegenkäse war wirklich gut, er wurde alles schmelzig und cremig.

Dies ist eines der ersten Mal, dass ich mit Fenchel gekocht habe und sicherlich das erste Mal, dass ich ein auf Fenchel fokussiertes Gericht zubereitet habe. Es gibt so viele Gemüse, die ich bis zum Verlassen des Hauses kaum probiert habe und die in diese Kategorie fallen – Yamswurzeln, Rosenkohl, Kürbis, Auberginen usw. Ich werde es auf jeden Fall wieder tun, ich denke vielleicht eine Pasta mit Ziegenkäse und geschmort oder geröstet Fenchel wäre wirklich gut? Ich habe dieses Jahr tatsächlich versucht, Fenchel anzubauen, aber er war nicht sonnig genug und hat es nicht geschafft. Ich bin jedoch entschlossen, es noch einmal zu versuchen, viel interessanter als Sellerie! Ich wette, Sie wussten nicht, dass Florenz Fenchel – die Gemüsesorte eine der Hauptzutaten in Absinth war!

[print_this] Fenchelrisotto mit Ziegenkäse
(dient 4)
Angepasst von Jaime’s Italien

2 Knoblauchzehen, gehackt
2 mittelgroße Fenchelknollen, in Scheiben geschnitten mit krautigen Spitzen gerettet
1 Esslöffel Butter
1 Tasse Zwiebeln, gehackt
2 kleine getrocknete Chilis, zerbröselt
1,5 Tassen Arborio-Reis
1 Glas Weißwein
1 Liter Hühnerbrühe, ungefähr
2 Esslöffel Butter
½ Tasse frisch geriebener Parmesan
1 Zitrone, Schale und Saft
4 Esslöffel weicher Ziegenkäse

1. In einer großen Pfanne ein paar Schluck Olivenöl bei mittlerer Hitze hinzufügen und den Knoblauch weich dünsten, dann den Fenchel und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis der Fenchel weich ist – etwa 20 Minuten.

2. In der Zwischenzeit das Risotto beginnen. 1T Butter in einer schweren Kasserolle (ich mag emailliertes Gusseisen) bei mittlerer Hitze schmelzen. In der Zwischenzeit die Brühe bei schwacher Hitze in einen anderen Topf geben. Fügen Sie Chilis und Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie alles zusammen, damit der Reis die Feuchtigkeit der Butter aufnehmen kann. Unter ständigem Rühren etwa eine Minute kochen lassen, nicht kleben lassen. Fügen Sie den Wein hinzu und rühren Sie weiter, bis er absorbiert ist, etwa 2 Minuten. Brühe mit der Schöpfkelle zugeben, bis sie unter ständigem Rühren aufgesogen ist. Nachdem Ihre zweite Brühe aufgenommen wurde, fügen Sie den gekochten Fenchel hinzu.

3. Sobald das Risotto leicht al dente ist, fügen Sie den Parmesan, die restliche Butter und die Zitronenschale hinzu. Überprüfen Sie die Gewürze und fügen Sie den Zitronensaft hinzu, probieren Sie, um sicherzustellen, dass Sie nicht zu viel hinzufügen. Die Kräuter-Fenchelwedel unterrühren.


6 große reife Tomaten
1 Knoblauchknolle
½ Bund (15g) frischer Thymian
Olivenöl
1,2 Liter Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Fenchelknolle
2 Knöpfe ungesalzene Butter
450g Arborio Risottoreis
150ml trockener weißer Wermut
80g Parmesan Käse

Backofen auf 180 °C/350 °F/Gas vorheizen 4. Mit einem Messer das Kerngehäuse der Tomaten herausschneiden, dann mit der Schnittfläche nach unten mit der ganzen Knoblauchknolle in eine eng anliegende Auflaufform legen und über die Thymianzweige streuen. Mit 1 Esslöffel Öl beträufeln, mit Meersalz würzen und 1 Stunde rösten oder bis zum Aufplatzen beginnen (die Säfte verleihen später einen bahnbrechenden Geschmack).

Bringen Sie die Brühe zum Köcheln. Die Zwiebel und den Fenchel schälen und fein hacken, dabei alle Kräuterspitzen aufbewahren, dann in eine große Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Öl und 1 Stück Butter geben. 10 Minuten kochen lassen, oder bis er weich, aber nicht gefärbt ist, dabei gelegentlich umrühren, dann den Reis 2 Minuten lang zum Toasten einrühren. Gießen Sie den Wermut hinzu und rühren Sie, bis er absorbiert ist. Fügen Sie eine Kelle Brühe hinzu und warten Sie, bis sie vollständig aufgesogen ist, bevor Sie eine weitere hinzufügen. Rühren Sie dabei ständig und fügen Sie eine Kelle Brühe hinzu, bis der Reis gar ist – es dauert 16 bis 18 Minuten. Restliche Butter unterrühren, fein reiben und Parmesan unterrühren, dann perfekt würzen und Hitze ausschalten. Die Pfanne abdecken und 2 Minuten ruhen lassen, damit das Risotto cremig und cremig wird.

Das Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, eine Tomate mit etwas süßem Knoblauch und den Kräuterfenchelspitzen in die Mitte legen und mit den leckeren Tomatensäften beträufeln.

Spitze: Das Auspressen des glatten, milden Knoblauchs nach dem Rösten aus der Haut verleiht dem Risotto einen köstlichen Bonusgeschmack.

Vegetarisch machen: Parmesan gegen vegetarischen Hartkäse tauschen.

ENERGIE 507kcal • FETT 15,3g • SAT FAT 6,9g • PROTEIN 13,6g • KOHLENHYDRATE 77,7g • ZUCKER 7,6g • SALZ 0,7g • FASER 5,3g


Anmerkungen des Kochs:

Wenn Sie einen normalen Topf verwenden, verwenden Sie 1 Liter Gemüsebrühe. Befolgen Sie das obige Rezept bis Schritt 3. Sobald der Wein absorbiert wurde, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und rühren Sie jeweils 1 Kelle voll warme Brühe ein und rühren Sie nach jeder Zugabe um, bis sie vollständig absorbiert ist. Der Reis braucht 18 bis 20 Minuten, um vollständig zu kochen. Nach der Hälfte der Garzeit den Safran hinzufügen. Sobald der Reis vollständig gekocht ist, rühren Sie Parmesankäse, Pancetta und Butter unter. Vom Herd nehmen und 2 bis 3 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

Das Kochen von Risotto in einem Schnellkochtopf ist lächerlich bequem, erfordert jedoch fast Perfektion in Bezug auf Timing und Menge. Die Brühe muss etwas mehr als das Doppelte des Reisgewichts betragen. Wenn Sie beispielsweise 4 Unzen Reis verwenden, beträgt der Vorrat immer höchstens 8 bis 9 Flüssigunzen. Außerdem sollte die Kochzeit nach dem ersten Pfiff 4 Minuten nicht überschreiten, also verwenden Sie eine Zeitschaltuhr. Längeres Kochen führt zu verkochtem Reis. Wenn Sie den Kocher öffnen und der Reis etwas roh schmeckt und sich noch Brühe im Kocher befindet, machen Sie sich keine Sorgen, dass er während der Ruhezeit weiterkocht und die restliche Brühe aufsaugt, was bei der Zubereitung von Risotto sehr wichtig ist. Überspringen Sie diesen Schritt nicht!


Pilz-Fenchel-Risotto mit Parmesan

Obwohl die meisten Risottos mit dem Anbraten von Zwiebeln beginnen, kochen Sie in diesem Rezept zunächst fein gewürfelten Fenchel, der dem Risotto seinen feinen Anisgeschmack verleiht. Traditionell wird Risotto als erster Gang serviert, gefolgt von Fleisch oder Fisch, aber es ist auch ein ausgezeichnetes vegetarisches Hauptgericht.

Pilz-Fenchel-Risotto mit Parmesan

Zutaten

  • 6 Tassen (48 fl. oz./1,5 l) Gemüsebrühe
  • 4 EL. (2 fl. oz./60 ml) natives Olivenöl extra
  • 1 Fenchelknolle, geputzt, entkernt und fein gewürfelt
  • 1/2 lb. (250 g) verschiedene Waldpilze, geputzt und halbiert oder geviertelt, je nach Größe
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 1/2 Tassen (10 oz./315 g) Arborio-Reis
  • 1/2 Tasse (4 fl. oz./125 ml) trockener Weißwein
  • 1/2 Tasse (125 g) Crème fraîche
  • 1/4 Tasse (1 oz./30 g) geriebener Parmesankäse, plus gehobelter Parmesan zum Garnieren
  • 2 EL. gehackte frische glatte Petersilie

1. In einem Topf bei mittlerer Hitze die Brühe zum Köcheln bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und halten Sie die Brühe warm.

2. In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze 2 EL erwärmen. des Olivenöls. Fenchel dazugeben und etwa 2 Minuten anbraten, bis er leicht weich ist. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse weich ist, etwa 8 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse auf einen Teller geben. Beiseite legen.

3. Fügen Sie die restlichen 2 EL hinzu. Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie die Schalotte hinzu und braten Sie sie etwa 3 Minuten lang an, bis sie weich und durchscheinend ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie noch 1 Minute. Den Reis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Körner mit dem Öl bedeckt und etwas durchscheinend sind, etwa 3 Minuten.

4. Den Wein hinzufügen und unter häufigem Rühren weiterkochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, ca. 2 Minuten. Fügen Sie 2 Tassen (16 fl. oz./500 ml) der heißen Brühe hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sie fast vollständig absorbiert ist, etwa 10 Minuten. Fügen Sie die Brühe weiterhin 1/2 Tasse (4 fl. oz./125 ml) hinzu, rühren Sie nach jeder Zugabe häufig um und warten Sie, bis die Brühe fast vollständig absorbiert ist, bevor Sie weitere hinzufügen.

5. Wenn der Reis cremig ist und die Körner zart, aber noch leicht bissfest sind, nach ca. 25 Minuten die Crème fraîche unterrühren, bis sich alles vermischt hat. Fügen Sie die Pilz-Fenchel-Mischung zum Risotto hinzu und rühren Sie, bis sie durchgewärmt ist. Den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und falls das Risotto zu dick ist, noch etwas Brühe einrühren. Auf eine Servierplatte oder einzelne Schüsseln geben und mit gehobeltem Parmesan und Petersilie garnieren. Sofort servieren. Für 4 bis 6 Personen.


Rezeptzusammenfassung

  • 6 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
  • 6 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 2 mittelgroße Fenchelknollen, entkernt und längs in dünne Scheiben geschnitten
  • Koscheres Salz
  • 1 1/2 Tassen Arborio-Reis (14 Unzen)
  • 1 1/2 Tassen frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse, plus mehr zum Servieren
  • 2 Esslöffel Fenchelwedel, plus mehr zum Servieren

In einem mittelgroßen Topf die Hühnerbrühe zum Köcheln bringen und warm halten. In einer emaillierten mittelgroßen gusseisernen Kasserolle 4 Esslöffel Butter bei mäßig hoher Hitze schmelzen. Zwiebel und Fenchel dazugeben, mit Salz würzen und bei mäßiger Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang unter ständigem Rühren, um den Reis mit Butter zu überziehen. Fügen Sie 1 Tasse der warmen Brühe hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie fast absorbiert ist. Fügen Sie die Brühe jeweils 1 Tasse hinzu und rühren Sie ständig um, bis sie zwischen den Zugaben fast absorbiert ist. Das Risotto ist fertig, wenn der Reis al dente ist und in einer dicken, cremigen Sauce suspendiert ist, insgesamt etwa 20 Minuten. Die restlichen 2 Esslöffel Butter, die 1 1/2 Tassen Käse und die 2 Esslöffel Fenchelwedel einrühren. Mit weiteren Fenchelwedeln garnieren und sofort servieren, dabei geriebenen Käse an den Tisch reichen.


Arancini mit Pancetta und Knoblauchsauce

Arancini mit Pancetta und Knoblauchsauce

Wenn Sie noch nie Arancini gegessen haben, bin ich froh, dass Sie hier sind!

Arancini ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus gebratenen Reisbällchen besteht. Mit Risotto zubereitet, enthalten die Arancini manchmal Erbsen oder Mozzarella. Für dieses Rezept habe ich den Mozzarella hinzugefügt, aber die Erbsen weggelassen.

Außen knusprig und innen weich und reichhaltig, ist Arancini ein sättigendes und köstliches Gericht, das am besten mit Tomatensauce serviert wird.

Wenn Sie auf der Suche nach Rezepten hier vorbeischauen, wissen Sie vielleicht nicht, dass die Rezepte hier alle von Büchern inspiriert sind! Dieses spezielle Rezept wurde nach dem Lesen erstellt Die vier Winde.

Die vier Winde ist Kristin Hannahs Roman über eine Frau, die während der Dust Bowl darum kämpft, ihre Familienfarm über Wasser zu halten, und ihre endgültige Entscheidung, in der Hoffnung auf eine bessere Zukunft nach Kalifornien zu ziehen. Erinnert an die Früchte des Zorns, Die vier Winde ist eine epische Geschichte des Überlebens gegen große Widrigkeiten. Wenn Sie gerne lesen, lesen Sie mehr über dieses großartige Buch HIER!

Dieses Rezept für Arancini kombiniert reichhaltiges Risotto, schmelzenden Mozzarella, knusprige Panko und eine köstliche Knoblauch-Pancetta-Sauce.

Die Aromen verbinden sich zu einem warmen und beruhigenden Gericht, das absolut köstlich ist.

The Four Winds Book Club Fragen und Essensideen

Folgendes benötigen Sie, um Arancini mit Knoblauch-Pancetta-Sauce zuzubereiten:

Eine kurze Ausrüstungsliste –

Tipps für Arancini mit Knoblauch-Pancetta-Sauce:

Während einige Leute nervös sind, Risotto zuzubereiten, denke ich nicht, dass Sie es sein sollten. Wenn Sie jemals Reis gemacht haben (nicht die winzige Sorte!), dann sollten Sie damit umgehen können. Es braucht nur etwas mehr Zeit und Aufmerksamkeit.

Risotto wird eine etwas suppigere Version von Reis sein. Wichtig ist, es nicht zu verkochen und zu trocken zu machen. Und, um die richtige Reissorte zu verwenden. Arborio wird empfohlen. Ich habe die unten abgebildete Sorte verwendet, die bei Amazon erhältlich ist.

Dieses Rezept ist eine Herzensangelegenheit. Sie müssen zuerst das Risotto zubereiten, es abkühlen lassen, dann die Arancini-Bällchen (mit Risotto hergestellt) braten und die Sauce zu den Arancini zubereiten.

Wenn Sie nach einem Schritt zum Schneiden suchen, würde ich einfach im Laden gekaufte Pasta oder Marinara verwenden, anstatt sie von Grund auf neu zuzubereiten. Obwohl ich diese Sauce liebe, ist mir klar, dass die meisten Leute nicht viel Zeit haben, um in der Küche zu verbringen. Für mich ist das also der naheliegende Schritt.

Erste Schritte – Risotto zubereiten Herstellung der Arancini


Citrus Risotto Milanese

1. In einem mittelgroßen Topf die Brühe, die Zitrusschalen und den Safran bei niedriger Temperatur erhitzen.

2. In einem Topf mit rundem Boden das Öl mit zwei Umdrehungen der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie den Pancetta hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten, bis das Fett anfängt zu schmelzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Mit einem Risotto-Löffel (ein rundes Paddel mit einem Loch in der Mitte) oder einem Holzlöffel unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich wird, 3 bis 4 Minuten. Reis, Thymian und Fenchelpollen (falls verwendet) dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, bis der Reis geröstet ist, etwa 2 Minuten. Fügen Sie den Wein hinzu und rühren Sie ständig um, bis er absorbiert ist, 3 bis 4 Minuten. Fügen Sie eine Kelle Brühe hinzu. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Brühe fast vollständig aufgesogen ist. Fügen Sie weiterhin löffelweise mehr Brühe hinzu und rühren Sie ständig um, bis die Brühe zwischen jeder Zugabe absorbiert ist. Bei jeder Brühe kräftig umrühren, um die Stärke aus dem Reis zu lösen, wodurch das Risotto cremig wird. Ab dem Zeitpunkt, an dem Sie den Wein hinzufügen, sollte das Risotto 18 Minuten zum Garen benötigen.

3. Rühren Sie die Butter in das Risotto. Den Parm und die Zitrussäfte dazugeben und rühren, bis der Käse schmilzt. Das Risotto sollte rieselfähig und sehr cremig sein. In flachen Schüsseln servieren.

Spitze: Dieses Gericht ist perfekt wie es ist, aber Sie können es mit mit Estragon sautiertem Spargel oder sautierten Garnelen toppen.


Fenchelrisotto mit Radicchio

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. 30 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch anbraten. Reis hinzufügen und anbraten, bis der Reis durchscheinend ist.

Pfanne mit Wein ablöschen und Reis unter Rühren kochen, bis der Wein vollständig aufgesogen ist. Brühe hinzufügen, sodass der Reis gerade bedeckt ist und unter Rühren kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. Fügen Sie auf diese Weise weiter Brühe hinzu und kochen Sie, bis der Reis al dente ist, etwa 20 Minuten unter häufigem Rühren.

Inzwischen Fenchel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Radicchio waschen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fenchel und Radicchio anbraten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Restliche Butter, Parmesan, Fenchel und Radicchio-Mischung und Basilikum zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf Tellern anrichten und servieren.