Süß-bitterer Bayer

Dekoration: die saftigen Karamellen, die ich in Form von Knospenrosen modelliert habe und ich hatte auch Milchpulver, die ich rot eingefärbt habe und Popcorn gemacht, um den Look zu bereichern.

  • 250 Milliliter Milch
  • 80 Gramm Zucker
  • 50 Gramm dunkle Schokolade
  • 1 Beutel Dr. Oerker Gelatinegranulat
  • 1 Esslöffel Stärke
  • 3 Eigelb
  • 1 Vanilleessenz
  • Für Schlagsahne:
  • 2 Beutel Ruf Creme
  • 250 ml Milch für Schlagsahne
  • 1 Dose flüssige Hulala-Creme

Portionen: 18

Vorbereitungszeit: über 120 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Süß-bitter bayerisch:

Eigelb mit Zucker einreiben, Essenz dazugeben, Vanillezucker und Stärke hinzufügen. Fügen Sie die warme Milch hinzu und mischen Sie weiter, bis alles gut vermischt ist. Wir legen die Komposition auf das Feuer, um sie ein wenig zu erhitzen. Es wird anschwellen. Die Gelatine wird 10 Minuten in Wasser eingeweicht und dann im Wasserbad aufgelöst. Gelatine hinzufügen und gut vermischen. Wir teilen die Cremezusammensetzung in 2 Schüsseln auf. Die geriebene Schokolade in eine Schüssel geben und mischen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie beide Schüsseln mit der Zusammensetzung gut abkühlen. Inzwischen machen wir Schlagsahne. Wenn die Cremes gut abgekühlt sind, fügen wir die Schlagsahne hinzu, es kommen 800 Gramm Schlagsahne heraus, die wir in 3 aufteilen, wir geben 300 Gramm in jede der 2 Schüsseln, wir homogenisieren die Zusammensetzung und wir hören auf, 200 Gramm zu dekorieren Schlagsahne. Wir bereiten die bayerische Form vor, die wir mit etwas Öl einfetten. Die Schokoladencreme in die Form geben, zum Aushärten 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann die Vanillecreme geben. Der Bayer muss mindestens bis zum 2. Tag zum Aushärten im Kühlschrank bleiben. Am nächsten Tag nehmen wir den Bavarian aus dem Kühlschrank und tauchen ihn vorsichtig in heißes Wasser, aber nicht länger als 4 Sekunden. Es schmilzt sehr wenig und dann drehen wir es auf dem Teller um. Mit Schlagsahne, geriebener Schokolade und Rosen und Popcorn dekorieren.


Kochkurs: Bayerische Sahne (Bavarois)

Mit einem mondänen Namen für Gourmet-Desserts gehört bayerische Sahne zu den äußerst einfachen Desserts, die sich als einzigartiger und kühler Auftritt am Ende einer Mahlzeit erhalten lassen.

Zwischen Mousse und Fruchtmousse würde ich immer Mousse wählen. Seitdem ich entdeckt habe, wie einfach und luftig Bayerisch ist, habe ich mich darauf umgestellt und eine Leidenschaft für dieses Dessert entwickelt.

Mir ist im Laufe der Zeit aufgefallen, dass sich seine Ähnlichkeit mit Mousse auf die luftige Textur beschränkt, denn eine bayerische Creme oder Bavarois (wie die Franzosen sie kurz nennen) basiert auf einem ähnlichen Rezept wie Gebäckcreme (Gebäckcremes), erhält aber Konsistenz aus Gelatine und nicht aus Stärke. Im fiebrigen Kampf mit den Rezepten habe ich auch festgestellt, dass es einige Verbindungen zu Vanillepudding hat, denn im Grunde liegt tatsächlich eine Creme aus Eigelb und Milch.

Es ist nicht klar, ob die Franzosen, Schweizer oder Deutschen es erfunden haben, aber es wurde sicherlich von Marie Antoine Careme, einer der berühmten französischen Köche des 18. um eine solche Creme schnell in Eiswasser abzukühlen.

Ich mag es, weil es trotz der Zutaten, die einem Dessert Gewicht verleihen (Eigelb, Sahne, Milch), das Aussehen und den Geschmack eines leichten und kühlen Desserts behält. Sie können es im Sommer anstelle von Eis servieren, als Füllung für Kuchenwürfel verwenden oder mit Fruchtsaucen, Glasuren oder Gelees überziehen. Es ist ein Dessert, das Sie direkt aus Gläsern servieren oder für einen schicken Look auf einem Teller wenden können.

Bayerisches Sahnerezept mit Brombeeren

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 35ml Milch
  • 200ml Brombeerpüree (oder andere Früchte: Birnen, Mangos)
  • de Limettensaft
  • 8g Gelatine (Blätter)
  • 3 Eigelb
  • 20g alt
  • 200ml kalte flüssige Sahne
  • Baiser aus Eiweiß, 30g Puderzucker und 30g Puderzucker

Aus 250 g Früchten (frisch oder aufgetaut) das Brombeerpüree zubereiten, durch einen Mixer passieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.

Das Eiweiß für das Baiser schlagen, den Puderzucker im Regen dazugeben und nach dem Einarbeiten den Puderzucker hinzufügen. Sie sollten ein glänzendes und festes Baiser erhalten.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

Milch, Fruchtpüree und einen halben Limettensaft bei schwacher Hitze erhitzen. Inzwischen das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Das heiße Püree unter ständigem Rühren über das Eigelb gießen, dann alles zurück in den Topf geben und wieder auf schwache Hitze stellen. Kochen Sie die Mischung bei maximal 85 ° C (sie sollte nicht kochen) und rühren Sie ständig um, warten Sie, bis sie etwas andickt.

Vom Herd nehmen und sofort durch ein dickes Sieb streichen. Eingeweichte und abgetropfte Gelatine in heißer Sahne hinzufügen und rühren, bis sie eingearbeitet ist.

Schlagsahne aufschlagen, Baiser dazugeben und mit einem Silikonspatel in langsamen Bewegungen einarbeiten. Die Fruchtcreme dazugeben und einarbeiten.

Bayerisches Gießen in vorgefertigte Keramik- oder Metallformen, bis zum Rand. Einige Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Ich improvisierte und legte ein Bett aus zerbröckelten Keksen mit Butter vermischt auf den Bavarian, und als ich sie auf meinem Teller drehte, waren sie eine köstliche Basis für dieses Dessert. Sie können eine weiße Schokoladensauce darüber geben oder einfach mit ein paar Minzfrüchten dekorieren.

Inspiration: Michel Roux - Desserts, Törtchen

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Über mich


Postolache Violeta

Ich bin Vio und liebe gutes Essen und Musik, Menschen, Natur, alles was schön ist und der Seele und dem Auge gefällt. Ich improvisiere gerne, jongliere mit den Zutaten, für mich besteht die eigentliche Herausforderung darin, aus wenigen und günstigen Zutaten ein Fünf-Sterne-Menü zu kreieren. Ich bin Mutter, Ehefrau, Hausfrau und dieser Blog ist meine virtuelle Küche, in die ich Sie gerne einlade!


Wie man das beste hausgemachte Schokoladenrezept macht - Beste Tipps & Tricks

1. Wie man vegane hausgemachte Schokolade mit Kakao macht

Kakaopulver ist die wichtigste Zutat in diesem Rezept, denn es verwandelt einfach alles in einen köstlichen Fudge, der auf der Zunge zergeht.

Ich empfehle die Verwendung von in den Niederlanden verarbeitetem Kakao *, da er ein mildes Aroma hat, einen geringen Säuregehalt hat und in Flüssigkeiten leicht schmilzt.

Dadurch wird die hausgemachte Schokolade dunkler und erhält einen ausgewogeneren Geschmack.

Auf der anderen Seite hat natürliches Kakaopulver* eine hellere Farbe, einen stärkeren Schokoladengeschmack, ist saurer und bitterer.

Wenn Sie also diese hausgemachte Schokolade mit natürlichem Kakaopulver herstellen, hat sie ein bittereres Aroma, ähnlich dem von dunkler Schokolade.

Versteh mich nicht falsch, das ist nicht schlimm. Ich mag süße hausgemachte Schokolade, aber ich wollte keinen Zucker verwenden und deshalb habe ich verarbeitetes niederländisches Kakaopulver verwendet.

Aber es gibt viele Leute, die es lieber etwas bitter mögen. Wenn Sie also zu dieser Kategorie gehören, können Sie das niederländische Kakaopulver durch das natürliche ersetzen.

2. Wie man hausgemachte Schokolade ohne Zucker und Kondensmilch macht

Ich weiß, dass viele hausgemachte Schokoladenrezepte Kondensmilch enthalten, weil sie eine sehr gute Textur und ein sehr gutes Aroma verleiht.

Und glauben Sie mir, wenn ich Ihnen sage, dass ich es auch liebe. Ich weiß, es ist nicht so gesund, aber es ist unglaublich gut!

Sie fragen sich wahrscheinlich, warum es nicht auch in diesem Rezept verwendet wird?

Aber wenn wir die gleiche Textur und den gleichen Geschmack (manche würden sagen, sogar noch besser) mit gesunden Zutaten erreichen könnten. Wäre es so nicht besser?

Und vor allem ist es ganz einfach. Kondensmilch einfach durch Ahornsirup*, etwas cremige Erdnussbutter oder Ölsaaten, Vanilleessenz und Kokosöl* ersetzen. Diese Mischung wird auch süß durch den Ahornsirup, der den Zucker sehr gut ersetzt.

Auf diese Weise erhalten Sie das beste vegane hausgemachte Schokoladenrezept.

Aber natürlich müssen Sie mich nicht beim Wort nehmen. Versuchen Sie es auch!

3. Welche Zutaten können wir in diesem Rezept ersetzen

Dieses Kapitel ist für diejenigen gedacht, die nicht anders können, als jedem Rezept, das sie machen, ihren Stempel aufdrücken (wie übrigens ich) oder einfach nicht alle Zutaten zur Hand haben.

Sie können jede Art Ihrer Lieblingsölbutter wie Mandel-, Cashew- oder Erdnussbutter verwenden *.

Außerdem können Sie anstelle von Ahornsirup auch rohen Honig verwenden, denken Sie jedoch daran, dass in diesem Fall zuckerfreie hausgemachte Schokolade nicht mehr vegan ist.

Wie in Typ 1 erwähnt, können Sie anstelle von Niederländisch natürliches Kakaopulver verwenden, wenn Sie einen bitteren dunklen Schokoladengeschmack bevorzugen.

Sie können auch Toppings wie dekorative Mini-Bonbons, zerkleinerte geröstete Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen. Nachdem Sie die Schokoladenmischung in das Blech gegeben haben, lassen Sie sie etwa 10 Minuten im Gefrierschrank ruhen, streuen Sie dann die Beläge und frieren Sie sie erneut ein.

Sehen wir uns nun an, wie Sie diese hausgemachte Schokolade ohne Zucker servieren können.

4. Was man zu veganer Schokolade servieren sollte

Wenn Sie ein Schokoladentrinker sind, bin ich überzeugt, dass Sie sie zu fast allem servieren können. Ich kann sicher

Im Folgenden finden Sie jedoch einige Empfehlungen, die dies definitiv zum besten hausgemachten Schokoladenrezept machen, das Sie je probiert haben:

- Streuen Sie geröstete Walnüsse oder gehackte Kekse darüber, um mehr Textur zu erhalten.
- Schneiden Sie selbstgemachte zuckerfreie Schokolade in kleine Stücke und mischen Sie diese mit Volljoghurt oder Vanilleeis.
- Passt perfekt zu gesunden Lebensmitteln wie:

Und das war alles für heute, meine lieben Feinschmecker. Wir haben Sie mit den besten Tipps & Tricks bewaffnet, damit Sie mehr als bereit sind, das beste vegane hausgemachte Schokoladenrezept zuzubereiten.

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Wie wird Laugenbrotchen Brot portioniert und geformt?

Ich wog den Teig und stellte fest, dass ich 840 g hatte und schnitt daraus 70 g Brotstücke heraus. Ich habe diesen Teig mit Brezeln, Broten und Baguettes gemacht, so dass Sie auf den Bildern jeweils weniger sehen. Nehmen wir an, wir machen 6 Brote zu je 70 g (dh wir verwenden 420 g Teig). Du machst so viele du willst: 3, 4, 6, 12 usw.

Natürlich müssen wir sie ein bisschen formen, um ihnen eine Form zu geben (Shaping). Wir behandeln sie wie kleine Brote - Sehen Sie hier, wie man hausgemachtes Brot macht.

Hier arbeiten wir auf Miniaturebene. Also nahm ich jedes Stück Teig und klatschte es auf meinen Schreibtisch. Es darf nicht geölt oder bemehlt werden! Der Teig ist sehr freundlich und elastisch. Ich habe handtellergroße Teigscheiben ausgebreitet, die ich wie Käse gefaltet habe: Ich habe die Ecken in die Mitte gebracht (siehe das Brötchen unten rechts) und ich habe ein dickeres Quadrat (Rhombus) bekommen. Ich habe auch seine Ecken in die Mitte gebracht (siehe das Brötchen in der Mitte oben), um ein weiteres und dickeres Quadrat zu bilden.

Dann habe ich diese Ecken gut festgezogen und der Teigkugel eine kugelförmige Form gegeben. Ich legte es mit der feinen Seite nach oben und den Lötzinn nach unten auf den Tisch. Mit allen Teigstücken habe ich so weitergemacht.

Ich legte die Brötchen in ein Tablett und bedeckte sie mit Plastikfolie, damit sie nicht austrockneten. Ich ließ sie 60 Minuten auf dem Küchentisch gehen.


Bayerische Schokoladencreme

Auch wenn es dem Namen nach ein prätentiöses Dessert zu sein scheint, ist die bayerische Schokoladencreme einfach zuzubereiten. Und es ist gut!

* 4 Portionen * Kochzeit 40 Minuten

ZUTATEN

Zur Dekoration:

ART DER ZUBEREITUNG

  1. 400 ml flüssige Sahne gut verquirlen und sobald der Schaum entstanden ist, abkühlen lassen.
  1. Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen. Ein Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und mit 20 ml heißer Schlagsahne gut vermischen. Gut mischen und zur geschmolzenen Schokolade geben. Dann mit einem Drittel der Kaltrahmmenge mischen.
  1. Die Masse in einer Form verteilen und abkühlen lassen, bis die anderen beiden Schokoladenschichten nach dem gleichen Rezept zubereitet sind, Gelatine hydratisiert und in etwas flüssige Sahne eingearbeitet und dann mit Schokolade und Sahne aus dem Kühlschrank vermischt.
  1. Wenn die letzte Schicht weiße Schokolade gegossen ist, lassen Sie die Formen 6 Stunden abkühlen. Mit geriebener Schokolade servieren.

Ein Rezept für Freiheit für Frauen.


125 ml Sahne und 1/4 Tasse (50 g) Zucker in einen Topf geben und alles bei geeigneter Hitze kochen. Die Mischung vom Herd nehmen, beiseite stellen.

In einer Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker und einem Zimtpulver mit dem Mixer auf Höchstgeschwindigkeit schlagen, bis es heller wird und eindickt.

Nach und nach die heiße Milch über das Eigelb geben und mit einem Holzlöffel umrühren, bis es eingearbeitet ist. Die Mischung wieder in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze halten. Rühren Sie ständig, bis die Mischung die Konsistenz einer Vanillecreme annimmt. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Lassen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Abgießen und leicht ausdrücken. In die heiße Sahne geben und umrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Fügen Sie den Kaffee hinzu und mischen Sie ihn gut.

Die Sahne durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Kühl stellen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis sie fast fest geworden sind.

In einer Schüssel die restliche Sahne mit dem Mixer auf Höchstgeschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Creme in die Creme einarbeiten.

Fetten Sie acht 1/2 Tasse (125 g) Cremeformen leicht mit Öl ein. Mit der Zusammensetzung füllen und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie ausgehärtet ist, etwa 4 Stunden.

Zum Servieren den Rand der Creme leicht von den Wänden der Förmchen abziehen und auf einzelnen Tellern wenden.


Bayerische Vanillecremetorte

Sie haben vielleicht schon von bayerischer Sahne gehört, Bayerische Sahnetorte oder vielleicht die abgekürzte Variante, also etwa "Bayerisch". Und vielleicht haben Sie ein solches Rezept schon einmal ausprobiert. Was Sie jedoch vielleicht nicht wissen, ist, dass nicht alle "bayerischen" Rezepte in unserem Land bayerisch sind.

Das erste Mal wollte ich so einen Kuchen backen und fing an, nach Informationen zu suchen, ich war überrascht und ein wenig verwirrt, weil in einigen Rezepten genannt Bayerische Sahnetorte es war ganz anders als bayrische Sahne.

Um besser zu verstehen, wovon ich rede, erzähle ich Ihnen, dass diese köstliche Creme, genannt "Bayerische Creme" oder "Bavaroise-Creme" oder einfach "Bavaroise", eigentlich ein Dessert ist, das an Gebäckcreme (Crème Pâtissière) erinnert, nur dass sie mit Gelatine und nicht mit Stärke oder Mehl wie bei Konditorcreme. Verwechseln wir sie also nicht. Wenn Stärke drin ist und darauf steht, dass es bayerisch ist… ist es nicht wirklich :)

Um eine solche bayerische Creme herzustellen, benötigen wir Milch und Eigelb, die wir auf einem Dampfbad kochen, woraufhin wir eine Creme erhalten, die wir mit etwas Schlagsahne kombinieren und mit Gelatine "stärken" . Eine perfekte Creme für einen Bayerische Sahnetorte "kalt" gemacht, was bedeutet, dass ein Backblech als Basis dafür verwendet wird.

Sehen Sie unten, wie Sie den Kuchen mit Rhabarber und Joghurt zubereiten!
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Obwohl der Käse in der Komposition nicht verwendet wird, denke ich, dass ein solcher Kuchen sehr gut für das Ostermenü geeignet ist. Besonders wenn Sie kein Käse mögen, würde die bayerische Vanille-Sahne-Torte das traditionelle Osterfest mit Käse perfekt ersetzen, wenn Sie sie wie ich in einem runden Blech zubereiten.


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