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Zitronengras und Koriandersauce

Zitronengras und Koriandersauce


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Zutaten

  • 1/2 Tasse (oder mehr) ungesüßte Kokosmilch in Dosen
  • 1/2 Tasse frische Korianderblätter
  • 3 EL gehackte zarte innere Stängel Zitronengras (von ca. 2 Stängeln)
  • 2 große Frühlingszwiebeln, grob gehackt
  • 2 große Jalapeño-Chilis, entkernt, grob gehackt

Rezeptvorbereitung

  • Kombinieren Sie 1/2 Tasse Kokosmilch und alle restlichen Zutaten im Mixer. Pürieren bis glatt. Mit mehr Kokosmilch teelöffelweise verdünnen, um die gewünschte Textur zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. DO AHEAD: Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdeckung; kühlen. Auf Raumtemperatur bringen; vor dem Servieren umrühren.

Rezept von Jeanne Thiel KelleyRezensionsbereich

Vietnamesisches Zitronengras-Huhn

"Manchmal denke ich, ich könnte von vietnamesischem Essen leben. Ich liebe die Hauptaromen und ich liebe die Balance zwischen scharf, sauer, salzig und süß, die so ein dominantes Merkmal ist. Dieses Rezept ist unglaublich einfach, irgendwo zwischen einem Pfannengericht und einem sauté, mit gerade genug Soße, um die Hühnchenstücke zu überziehen." &mdashDiana Henry

Zutaten

  • 1 ¾ Pfund Hähnchenschenkel ohne Haut, ohne Knochen oder Hähnchenbrust
  • 2 Zitronengrasstiele
  • ¼ Tassen Fischsauce
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 ½ Esslöffel feinster Zucker, nach Geschmack
  • 2 rote Chilis, halbiert, entkernt und zerkleinert, geteilt
  • 2 EL Erdnuss- oder Sonnenblumenöl (oder ein anderes Öl deiner Wahl)
  • 1 Zwiebel, halbiert, in schmale halbmondförmige Scheiben geschnitten
  • ½ Tassen Hühnerbrühe
  • Saft von ½ auf 1 Limette, plus extra bei Bedarf
  • 2 Esslöffel lila Amaranth- oder Korianderblätter zum Servieren (optional)
  • ½ Esslöffel Sesam, zum Servieren (optional)

Methode

Entfernen Sie das Fett von den Oberschenkeln und schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke. Entfernen Sie die harten äußeren Schichten des Zitronengrases und schneiden Sie die Oberseite und den Boden ab. Den Rest hacken&mdash den weicheren Teil des Zitronengrases&mdashas so fein wie möglich hacken.

Die Hälfte des gehackten Zitronengrases mit der Fischsauce, dem Knoblauch, dem Zucker, der Hälfte der Chilis und dem gehackten Hähnchen in eine Schüssel geben. Mit den Händen vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Noch besser ist es, über Nacht mindestens 4 Stunden marinieren zu lassen. Bringen Sie das Huhn vor dem Garen auf Raumtemperatur.

Das Öl in einem Topf mit breitem Boden oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es von allen Seiten, bis es eine wirklich gute Farbe bekommt. Die reservierten Chilis, das reservierte Zitronengras und die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich wird. Pass auf, dass die Chilis oder das Zitronengras nicht anbrennen. Brühe aufgießen, Hitze reduzieren und abdecken. Kochen Sie das Huhn etwa 5 Minuten lang.

Entfernen Sie den Deckel, erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie weiter, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Sie möchten eine Mischung, die feuchter ist als ein Pfannengericht, aber trockener als ein Schmorbraten. Fügen Sie nach Belieben Limettensaft hinzu, überprüfen Sie dann die Würze und das Süß-Sauer-Verhältnis und passen Sie es mit Zucker und Limette an. Mit den Amaranth- oder Korianderblättern und Sesam bestreuen, falls verwendet, und mit braunem Reis und gebratenem Gemüse servieren.

Rezept nachgedruckt von EIN VOGEL IN DER HAND: Hühnerrezepte für jeden Tag und jede Stimmung von Diana Henry, Mitchell Beazley 2015.


Zitronengras-Koriander-Sauce - Rezepte

Dieses köstliche Hühnchen passt hervorragend zu Reis, Gemüse, Kartoffeln oder sogar in einem Sandwich. Es ist auch herzhaft und gesund.

TIPP: Fangen Sie am Vortag an, das Hähnchen zu marinieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen!

Um Kokosreis* zuzubereiten, befolgen Sie die Anweisungen auf der Reispackung, verwenden Sie jedoch anstelle von Wasser eine Dose ungesüßte Kokosmilch und verwenden Sie dann bei Bedarf Wasser für die restliche Flüssigkeit (ein paar Unzen). Die meisten Dosen enthalten etwa 13-14 Unzen Kokosmilch.

Zutaten: für 2 Pfund Hähnchenschenkel, füttert 4 Freunde

&bull 2 ​​Esslöffel frischer Ingwer, geschält und gehackt

&bull 3 (insgesamt) Esslöffel Ihres bevorzugten Öls

&bull 3 Esslöffel Tamari oder Sojasauce

&bull 2 ​​Esslöffel Mago Ingwer + Zitronengras Hot Sauce

& Bull 2 ​​Esslöffel Limettensaft oder Zitronensaft

& 1 Esslöffel Agavennektar oder Honig

&bull ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

& Stier Koriander*, optionale Garnitur

Hinweise: Für das Zitronengras beginnen Sie, indem Sie etwa 1/2 Zoll des unteren Teils abschneiden, dann die ersten 2 äußeren Schichten entfernen und den oberen Teil abschneiden. Den Stiel leicht zerdrücken, bevor er fein gehackt wird.

Bis auf das Zitronengras müssen die restlichen gehackten Zutaten genauso fein gehackt werden. Der Mixer wird die Arbeit erledigen.

Für die Marinade/Sauce 2 der 3 Esslöffel Öl verwenden und dann alle anderen Saucenzutaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und glatt rühren.

Legen Sie das Hähnchen in eine flache Schüssel oder eine Plastiktüte und bedecken Sie es mit der Sauce. Alle Teile der Hähnchenschenkel wenden und mit der Marinade bestreichen.

Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie das Hähnchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, um es zu marinieren, aber wir empfehlen, über Nacht zu marinieren.

Nimm das Hähnchen mindestens 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Dadurch wird sichergestellt, dass das Huhn gleichmäßig gart.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das (wir haben Avocadoöl verwendet) Öl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie die Hähnchenschenkel auf die Pfanne.

Auf jeder Seite etwa 6 Minuten braten, oder bis das Hühnchen schön gebräunt und vollständig gekocht ist.

Herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen. Dann in Streifen schneiden und mit Reis (oder Gemüse usw.) servieren und mit Koriander und etwas extra Spicy Magic belegen.


Ich mache mein Zitronengras-Schweinefleisch Banh Mi

Bereiten Sie zuerst Cha Lua, Gurken und Jalapeños vor, indem Sie sie in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie sie im Kühlschrank beiseite. Alle Zutaten für das Zitronengras-Schweinefleisch in einer Schüssel vermengen. Stellen Sie sicher, dass das Zitronengras-Schweinefleisch mit der Marinade überzogen ist. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten marinieren. Als nächstes eine Grillpfanne oder eine normale Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch auf jeder Seite 1-2 Minuten braten, bis es braun ist. Das Schweinefleisch beiseite stellen.

Jetzt ist es an der Zeit, Ihr Schweinefleisch Banh Mi zusammenzustellen. Schneide das Baguette etwa zur Hälfte auf, damit du es wie ein Subway-Sandwich öffnen kannst. Die Pastete auf einer Seite und die Mayonnaise auf der anderen Seite bestreichen. Zitronengras-Schweinefleisch, Cha Lua, Koriander, Gurken, eingelegte Karotten, eingelegte Daikon und Jalapeño zum Baguette geben und fertig! Stellen Sie sicher, dass Sie sofort servieren und essen, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten.


Klebrig-süßes Zitronengras-Hähnchen

Wir wurden inspiriert, dieses Rezept zu kreieren, während wir eines unserer beliebtesten thailändischen Gerichte zum Mitnehmen, Gai Yang, gegessen haben. Die Kombination aus süßem und klebrigem mariniertem Hühnchen, aromatischem Jasminreis, kühlem Gurkensalat und würzigem Sambal Oelek bietet Ihnen alle Geschmacksrichtungen, Texturen und Temperaturen in einer Mahlzeit. Und die Verwendung eines Reiskochers macht es einfacher, das Abendessen auf den Tisch zu bringen.

2 Esslöffel Kokos-Aminos

1 Esslöffel Korianderstängel

4 persische Gurken, in ¼-Zoll-Halbmonde gehackt

1 Bund Koriander, grob gehackt

2 Esslöffel süße Chilisauce

1 Esslöffel Reisessig

1. Kombinieren Sie die ersten 9 Zutaten in einem Mixer. Mixen, bis es glatt ist. Gib das Hühnchen in einen 1-Gallonen-Plastikbeutel mit Reißverschluss (oder einen wiederverwendbaren Silikon-Lebensmittelbeutel) und gieße die Marinade darüber, achte darauf, dass das Hühnchen gleichmäßig bedeckt ist. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Wenn Sie zum Garen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 300 °F vor. Übertragen Sie das Huhn aus dem Beutel auf ein Blechtablett. Das Hähnchen 3 Stunden braten, dabei die Pfanne nach der Hälfte einmal drehen. Vor dem Schnitzen mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

3. Während das Hähnchen ruht, werfen Sie die Gurken, Schalotten und Koriander in der süßen Chilisauce und Reisessig. Servieren Sie das Hühnchen mit dem Gurkensalat, Jasminreis und Sambal Oelek.


Zitronengras-Hühnchen

1 Päckchen Instant-Ramen-Nudeln, Aromapäckchen beiseite legen.

4 EL neutrales Öl wie Traubenkerne.

2 Stängel Zitronengras, nur der weiße Teil gehackt

4 Hähnchenbrust, in etwa 1/2 dicke Streifen geschnitten

1 Stange Sellerie, grob gehackt

1-2C Basilikum oder Minze oder Koriander (ganze Blätter, in Viertel gerissen, wenn riesig)

Oder eine beliebige Kombination dieser drei Kräuter.

Die Ramen-Nudeln in einen verschließbaren Beutel geben und mit der Rückseite einer Bratpfanne oder einem Nudelholz in kleine Stücke brechen.

Stellen Sie eine große breite Saucenpfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie die Nudeln hinzu, kochen Sie, bis sie duften und Farbe zeigen (ca. 3 Minuten)

Fügen Sie 1 EL Öl hinzu, Nüsse, falls vorhanden, und kochen Sie weiter, bis eine gleichmäßige goldbraune Farbe entsteht (ca. 3 weitere Minuten)

Nudeln und Nüsse herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen.

In dieselbe Pfanne 3 weitere EL Öl geben, Knoblauch und Zitronengras hinzufügen und kochen, bis es duftet. Fügen Sie das Huhn und eine gute Prise Salz hinzu, kochen Sie es etwa zehn Minuten lang und rühren Sie es gelegentlich um.

Sobald das Hühnchen zu etwa 90% gar ist, Paprika, Sellerie und die Sauce hinzufügen, verrühren, weitere 3 Minuten kochen, die Kräuter hinzufügen, mit den knusprigen Knuspernudeln belegen, salzen und servieren.


Wie man es macht

Soße zubereiten: Vom Zitronengras die harten Enden und äußeren Schichten abschneiden, bis sehr zarte Teile übrig bleiben, dann grob hacken. Zitronengras in einer Küchenmaschine verquirlen, bis es zerkleinert ist. In eine Schüssel kratzen und 1/4 Tasse Wasser und die restlichen Saucenzutaten einrühren.

Bündel formen: Shiso-Blätter flach mit der geäderten Seite nach oben auf eine Arbeitsfläche legen. Setzen Sie einen Korianderzweig über die Basis jedes Blattes und legen Sie dann eine Garnele darauf, wobei der Schwanz an der Seite herausragt.

Shiso über den Rest der Garnelen falten. Bündel vom Boden aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit Dip servieren.


Koriander-Zitronengras-Sauce

1 Esslöffel Ingwer, gehackt oder fein gehackt

1 großer Bund frischer Koriander

1 1/2 Esslöffel getrocknetes oder frisches Zitronengras, fein gehackt

1 EL Chili-Knoblauch-Sauce oder zuckerfreie Sriracha-Sauce

1/2 Tasse helles Olivenöl, extra vergine

2 Esslöffel Reisessig

Alle Zutaten in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben und glatt rühren. Ergibt etwa 1 1/2 Tassen Soße. Im Kühlschrank aufbewahren.

Für diese einfach zuzubereitende Sauce habe ich frisches Zitronengras aus dem Kräutergarten geschnippelt. Die Konsistenz ist dünn genug, um als Pesto mit glutenfreien Nudeln zu dienen. Es macht auch eine köstliche Dip-Sauce für Nori-Gemüserollen oder frisch geschnittenes Gemüse.

Heute habe ich Koriander-Zitronengras-Sauce über eine Gemüseschüssel geträufelt, die eine halbe Ofenkartoffel, gehackte Tomaten frisch aus meinem Garten und Avocadoscheiben enthielt. Das würzige zitronige Kraut in Kombination mit dem reichen, unverwechselbaren Geschmack von Koriander war so gut. Diese einfache Sauce ist bereits ein Favorit.


Zitronengras Baby Back Ribs

Obwohl wir nicht viel rotes Fleisch essen, sagte unsere Lebensmittelredakteurin Thea, dass diese asiatisch inspirierten Rippchen Höschen sind. Mit Reis und Salat für ein einfaches Abendessen servieren.

4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt

1 3-Zoll-Stück Ingwer, geschält und grob gehackt

2 Frühlingszwiebeln, grob gehackt

10 Korianderstängel, grob gehackt

1 rote thailändische Chili, entkernt und grob gehackt

2 Zitronengrasstängel, grob gehackt

3 Esslöffel Kokoszucker

gehackter Koriander, geschnittene Frühlingszwiebeln und gerösteter Sesam zum Garnieren

1. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die ersten 11 Zutaten mischen und glatt rühren. Gießen Sie diese Mischung über die Rippen im Crockpot und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig verteilt wird.

2. Auf niedriger Stufe „Slow Cook“ 7 Stunden lang garen.

3. Zum Servieren den Ofen auf 450 °C vorheizen und die Rippchen auf ein mit Zahnstangen ausgelegtes Backblech legen. Gießen Sie die Marinade und die Kochflüssigkeit, die im Crockpot verbleiben, in einen kleinen Topf und schöpfen Sie so viel Fett wie möglich ab. Fügen Sie braunen Reissirup hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis sich die Sauce auf die Hälfte reduziert hat, etwa 10 Minuten. Die Rippchen mit der Hälfte der Sauce bestreichen und im Ofen etwa 10 Minuten rösten oder bis sie anfangen zu bräunen. Mit gehacktem Koriander, geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren und mit der restlichen Sauce servieren.



Bemerkungen:

  1. Beldan

    Ich denke, das ist eine gute Idee. Stimme ihr voll und ganz zu.

  2. Modig

    Sicherlich. Ich stimme mit allen oben erzählten. Wir können über dieses Thema kommunizieren.

  3. Kutaiba

    Was du sagst

  4. Laudegrance

    Nifiga überrascht mich

  5. Goltigami

    Lesen Sie natürlich weit weg von meinem Thema. Trotzdem ist es möglich, mit Ihnen zusammenzuarbeiten. Wie fühlen Sie sich selbst zum Vertrauensmanagement?



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