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Große Pizzamarken bilden die American Pizza Community

Große Pizzamarken bilden die American Pizza Community

Angeregt durch die weit verbreitete Unzufriedenheit mit den im Jahr 2010 als Teil des umfassenden Gesundheitsreformpakets verabschiedeten Bundesvorschriften zur Speisekartenkennzeichnung hat sich eine Koalition großer Pizzaketten zur American Pizza Community zusammengeschlossen.

Der Verband, der rund 20.000 Standorte im ganzen Land vertritt, wurde gegründet, um das Profil von Pizza-Betreibern bei Gesetzgebern und anderen zu erhöhen und sich für Programme einzusetzen, die es dem Segment ermöglichen, zu wachsen und weiterhin Arbeitsplätze zu schaffen.

Gründungsmitglieder der Gruppe sind Domino’s Pizza, Godfather’s Pizza, Hungry Howie’s, International Pizza Hut Franchise Holders Association, Little Caesars und Papa John’s Pizza.

„Die Pizza-Community hat eine großartige Geschichte zu erzählen“, sagte Lynn M. Liddle, Vorsitzende von The American Pizza Community und Executive Vice President of Communications, Investor Relations und Legislative Affairs bei Domino’s Pizza in Ann Arbor, Michigan.

„Wir sind eine unternehmerische Branche, die ein frisches, gesundes und anpassbares Produkt anbietet“, fuhr sie fort. „Die American Pizza Community startet, um diese Geschichte zu erzählen und die Voraussetzungen für anhaltenden Erfolg in den kommenden Jahren zu schaffen.“

Die Gruppe plant, ihre Bemühungen im Juni mit einem Besuch bei Kongressmitgliedern und ihren Mitarbeitern in Washington, D.C. zu beginnen. „Der erste Schritt besteht darin, den Gesetzgebern zu vermitteln, was unsere Branche für die amerikanische Wirtschaft bedeutet“, sagte Liddle. „Wir möchten, dass sie wissen, wer wir sind, was wir tun und wen wir berühren. Wir möchten ihnen mitteilen, wie sie über die Gesetzgebung nachdenken, versuchen, uns im Auge zu behalten und uns zu helfen, zu wachsen.“

Auch Lobbying könne für den Verband künftig eine größere Rolle spielen, sagte sie.

Die allgemeine Unzufriedenheit mit den nationalen Vorschriften zur Speisekartenkennzeichnung habe dazu beigetragen, Pizzabetreiber dazu zu bringen, ihre eigene Organisation zu gründen, sagte Liddle. Große Pizzamarken hatten zuvor zugestimmt, in einer ersten Iteration des Gesetzentwurfs – dem Labelling Education and Nutrition oder LEAN Act – nationale Vorschriften zur Kennzeichnung von Speisekarten zu unterstützen, was ihnen mehr Flexibilität bei der Veröffentlichung von Nährwertdaten gegeben hätte.

„Wir haben gesagt, lass es uns online oder in einer Broschüre im Laden machen – damit sind wir einverstanden. Wir tun es bereits“, sagte Liddle. „Aber es ist zu schwer für uns, Menütafeln zu erstellen. Das Menü ist zu variabel. Wenn Sie die Berechnungen durchführen, werden Sie feststellen, dass es 34 Millionen Möglichkeiten gibt, eine Pizza zuzubereiten.“

VERBUNDEN: Delaware fordert eine Menübeschriftung

Dennoch verlangte die letzte Maßnahme – genannt Menu Education and Labeling oder MEAL, Act –, dass alle Informationen auf Speisekarten und Speisekartentafeln veröffentlicht werden.

„Wir beabsichtigen, auf mehr Flexibilität im Gesetz zu drängen“, sagte Liddle und fügte hinzu, dass der Verband nach seiner Gründung weiter wachsen wird. „Ich bin zuversichtlich, dass wir, sobald wir etwas an Fahrt gewinnen, mehr Mitglieder gewinnen werden“, sagte sie.

Kontaktieren Sie Paul Frumkin unter [email protected]


Die Geheimnisse der Schulkantinenpizza, irgendwie gelöst

Ein angenehmer Hauch von Elmers Kleber und Händedesinfektionsmittel liegt in der Luft, denn es ist wieder Schulwoche bei BonAppetit.com. Jeden Tag feiern wir die guten, nicht so guten und künstlich gefärbten Snacks der Kindheit, der Schulkantinen und darüber hinaus.

Ein kränklich blasses Quadrat erstreckt sich über eine dünne Metallfläche. Die teigige Landschaft ist zäh und biegsam und zeigt ein lauwarmes „Rot“ und ein seltsames „Weiß“, an den Rändern gebranntes Braun. Kinder bitten ihre Eltern um die Chance, diese Freude zu erleben, und stellen sich nach Science und vor English an, um ihren Ruhm neben einer kalten Packung Milch und einer noch kälteren Geschichte darüber zu genießen, wie unfair Mama ist. Ja mein Freund, wir reden über Schulkantinenpizza, eine Sinneserinnerung, die viele von uns teilen – auch wenn unser Leben unterschiedlich sein mag und sich unsere Wege nie kreuzen. Aber wie genau hat genau diese Pizza ihren Weg in unser aller Leben gefunden? Und wie hat es seine, sagen wir, unterscheidbar Geschmack und Konsistenz? Hm. Gute Fragen.

Bevor man sich aufmachte, um Antworten zu finden, schien es ratsam, ein paar Pizza-Experten zu konsultieren. In New York City und darüber hinaus gibt es nur wenige Pizza-Experten, die besser angesehen sind als der rebellische Chefkoch und Mitinhaber von Bushwick, Roberta, Carlo Mirarchi, der seine eigene Pizza-Erinnerung in der Schulkantine teilte: „Jeden zweiten Freitag war Pizzatag an meiner High School. Woran ich mich daran erinnere ist das es hat nach Pommes geschmeckt und sie servierten es den ganzen Tag, von 7 bis 17 Uhr. Einige Kinder aßen um 7.30 Uhr diese nach Pommes schmeckenden, nach Ellios aussehenden quadratischen Scheiben mit einem halben Liter Schokoladenmilch. Es war intensiv.“

Intensiv.
Es gibt nur wenige Facebook-Gruppen, die sich expliziter der Rechteckpizza an öffentlichen Schulen widmen als die am 11. März 2010 gegründete "Public School Rectangle Pizza" mit 2.244 Fans. Der Inhaber der Gruppe "Public School Rectangle Pizza", zweifellos selbst Pizza-Experte, sagte am 15. Mai: "Ich bekomme viele Nachrichten, wo ich die geliebte Pizza kaufen kann. Ich weiß nicht. Bitte beruhigen Sie sich, mir zu schreiben, bis eine Lösung gefunden ist."

Entschlossen.
In meinem Leben gibt es nur wenige Pizza-Experten, die ich persönlich mehr mag als meine 6-jährige Cousine Kate, die erklärte: „Ähm. [Schulpizza] ist ziemlich gut. Aber die Pizza meiner Mutter schmeckt mir besser."

Unglaublich.
In den letzten Jahren unter anderem aufgrund von Michelle Obamas Let’s Move! Kampagne gegen Fettleibigkeit bei Kindern und dem Healthy, Hunger-Free Kids Act, USDA-Vorschriften sind etwas strenger geworden, was die Art von Pizzamüll betrifft, die Kinder in Schulen füttern dürfen. (Allerdings nicht so streng und mehr in der Theorie als in der Praxis. Erinnern Sie sich noch an „Pizza ist ein Gemüse“?)

Dies mag der Grund sein, warum es für einen gewöhnlichen Pizza-Reporter so schwierig geworden ist, von einigen der größten Foodservice-Anbieter der K-12-Cafeterias Antworten über Schulpizza zu erhalten – Aramark, Sodexo und Chartwells haben den Kongress in Bezug auf die Gesundheitsinitiativen weitgehend erfolgreich bekämpft. Sie können der Agenda eines Reporters skeptisch gegenüberstehen, egal ob Pizza-spezifisch oder nicht. Meinetwegen.

Ich wollte jedoch nur etwas über ihre Pizza erfahren.
Nach kurzem Anstupsen schickte Aramark, ein in Philadelphia ansässiger Lebensmittelanbieter, der „täglich Ernährungsdienstleistungen für über 2 Millionen Schüler anbietet und jährlich über 300 Millionen Mahlzeiten an K-12-Schüler serviert“, einige Informationen, die Ich glaube, Sie werden ziemlich verblüffend finden:

Wir bieten eine Vielzahl von Pizzaoptionen, die alle USDA-Richtlinien erfüllen oder übertreffen. Im Rahmen unserer Aramark FUEL®-Aktionen, die Studenten neue Rezepte und Geschmacksprofile vorführen und gleichzeitig die USDA-Vorschriften einhalten. Pizzen werden frisch zubereitet und verfügen über Vollkornkruste und fettarmen Käse. Es gibt einige Pizza-Optionen zusätzlich zu den Standard-Käse- oder Veggie-Belägen.

Beispiele sind die Sriracha-glasierte Pizza (sautierte Paprika und Zwiebeln, gewürfeltes Hühnchen und eine Käsemischung auf einer Vollkornpizzakruste, glasiert mit BBQ und Sriracha-Sauce) und Mac & Cheese Pizza mit gewürzten Makkaroni und Käse mit gewürfelten Hühnchen an eine Vollkornpizzakruste.

Pizza mit Sriracha-Glasur? Mac & Käsepizza? Die Einhaltung von USDA-Bestimmungen wird oft als „sehr verdächtig“ bezeichnet? Komm schon!

Man kann mit Sicherheit sagen, dass dieser Pizzastil nicht der Stil einer teigigen, fad, rot-weiß aussehenden Pizza ist, an die Sie sich erinnern, wenn Sie an „Pizza in der Schulkantine“ denken. Ja, es scheint, dass wir uns woanders umsehen müssen, um den Ursprung der klassischen „Schulkantinenpizza“ zu verstehen. Glücklicherweise ist in Aramarks USDA-Namensvernichtung ein Hinweis versteckt.

Das Rezeptbuch der USDA von 1988 mit Mengenrezepten für den School Food Service enthält Rezepte für eine Reihe von Grundnahrungsmitteln der Schulkantine: Hackbraten, Apfelchips, Obstsalat, gelber Kuchen und so weiter. Seine 320 Seiten enthalten die Geheimnisse der Geschmäcker, die einst so frei angeboten wurden und jetzt der Zeit verloren gegangen sind. Aber wo findet man ein solches Dokument? In Höhlen am Nordwestufer des Toten Meeres vielleicht die Papyrus-Gesichtsmaske einer ägyptischen Mumie, vielleicht in den verlorenen Katakomben unserer Jugend – ach egal, Sie können ein PDF herunterladen.

„Pizza Crust“, „Pourable Pizza Crust“, „Pizza with Cheese Topping“ – meine Freunde, wir haben es geschafft.

Ja, es sieht so aus, als hätten wir sie gefunden – die blasse, quadratische Pizza unserer Vergangenheit. Die Rezepte wurden seitdem aktualisiert, um Änderungen in den USDA-Richtlinien widerzuspiegeln, jedoch nur geringfügig. Der Teig besteht mittlerweile zur Hälfte aus Vollkornmehl, die Pizza wird mit leichtem Mozzarella-Käse gemacht und auch wenn die heutigen Versionen vielleicht nicht mehr so ​​sind, wie wir sie aus unserer Jugend kennen, sind sie zumindest die direkten Nachkommen der Kränklichen , teigiges Quadrat, das wir alle so sehr geschätzt haben.

Im letzten Post in Facebooks halbpopulärer "Public School Rectangle Pizza" Gruppe schreibt der Besitzer: „Diese Seite wurde als Scherz und aus Nostalgie gemacht, die ich an ein paar Freunde geschickt habe. Es hat viel mehr Follower als ich erwartet hatte. Aber verständlicherweise. Die Pizza hat uns durch den ersten Teil unseres Lebens genährt. Und deswegen sind wir richtig aufgewachsen.“

In der Tat. Oder, äh. Brunnen. Uns hat es damals zumindest gefallen. Obwohl es teigig war. Und weich. Und seltsam süß. Und schlecht für uns. Und natürlich nicht annähernd so gut wie Mamas.


Die Geheimnisse der Schulkantinenpizza, irgendwie gelöst

Ein angenehmer Hauch von Elmers Kleber und Händedesinfektionsmittel liegt in der Luft, denn es ist wieder Schulwoche bei BonAppetit.com. Jeden Tag feiern wir die guten, nicht so guten und künstlich gefärbten Snacks der Kindheit, der Schulkantinen und darüber hinaus.

Ein kränklich blasses Quadrat erstreckt sich über eine dünne Metallfläche. Die teigige Landschaft ist zäh und biegsam und zeigt ein lauwarmes „Rot“ und ein seltsames „Weiß“, an den Rändern gebranntes Braun. Kinder bitten ihre Eltern um die Chance, diese Freude zu erleben, und stellen sich nach Science und vor English an, um ihren Ruhm neben einer kalten Packung Milch und einer noch kälteren Geschichte darüber zu genießen, wie unfair Mama ist. Ja mein Freund, wir reden über Schulkantinenpizza, eine Sinneserinnerung, die viele von uns teilen – auch wenn unser Leben unterschiedlich sein mag und sich unsere Wege nie kreuzen. Aber wie genau hat genau diese Pizza ihren Weg in unser aller Leben gefunden? Und wie hat es seine, sagen wir, unterscheidbar Geschmack und Konsistenz? Hm. Gute Fragen.

Bevor man sich aufmachte, um Antworten zu finden, schien es ratsam, ein paar Pizza-Experten zu konsultieren. In New York City und darüber hinaus gibt es nur wenige Pizza-Experten, die besser angesehen werden als der rebellische Chefkoch und Mitinhaber von Bushwick, Roberta, Carlo Mirarchi, der seine eigene Pizza-Erinnerung in der Schulkantine teilte: „Jeden zweiten Freitag war Pizzatag an meiner High School. Woran ich mich daran erinnere ist das es hat nach Pommes geschmeckt und sie servierten es den ganzen Tag, von 7 bis 17 Uhr. Einige Kinder aßen um 7.30 Uhr diese nach Pommes schmeckenden, nach Ellios aussehenden quadratischen Scheiben mit einem halben Liter Schokoladenmilch. Es war intensiv.“

Intensiv.
Es gibt nur wenige Facebook-Gruppen, die sich expliziter der Rechteckpizza an öffentlichen Schulen widmen als die am 11. März 2010 gegründete "Public School Rectangle Pizza" mit 2.244 Fans. Der Inhaber der Gruppe "Public School Rectangle Pizza", zweifellos selbst Pizza-Experte, sagte am 15. Mai: "Ich bekomme viele Nachrichten, wo ich die geliebte Pizza kaufen kann. Ich weiß nicht. Bitte beruhigen Sie sich, mir zu schreiben, bis eine Lösung gefunden ist."

Entschlossen.
In meinem Leben gibt es nur wenige Pizza-Experten, die ich persönlich mehr mag als meine 6-jährige Cousine Kate, die erklärte: „Ähm. [Schulpizza] ist ziemlich gut. Aber die Pizza meiner Mutter schmeckt mir besser."

Unglaublich.
In den letzten Jahren unter anderem aufgrund von Michelle Obamas Let’s Move! Kampagne gegen Fettleibigkeit bei Kindern und dem Healthy, Hunger-Free Kids Act, USDA-Vorschriften sind etwas strenger geworden, was die Art von Pizzamüll betrifft, die Kinder in Schulen füttern dürfen. (Allerdings nicht so streng und mehr in der Theorie als in der Praxis. Erinnern Sie sich noch an „Pizza ist ein Gemüse“?)

Dies mag der Grund sein, warum es für einen gewöhnlichen Pizza-Reporter so schwierig geworden ist, von einigen der größten Foodservice-Anbieter der K-12-Cafeterias Antworten über Schulpizza zu erhalten – Aramark, Sodexo und Chartwells haben den Kongress in Bezug auf die Gesundheitsinitiativen weitgehend erfolgreich bekämpft. Sie können der Agenda eines Reporters skeptisch gegenüberstehen, egal ob Pizza-spezifisch oder nicht. Meinetwegen.

Ich wollte jedoch nur etwas über ihre Pizza erfahren.
Nach kurzem Anstupsen schickte Aramark, ein in Philadelphia ansässiger Lebensmittelanbieter, der „täglich Ernährungsdienstleistungen für über 2 Millionen Schüler anbietet und jährlich über 300 Millionen Mahlzeiten an K-12-Schüler serviert“, einige Informationen, die Ich glaube, Sie werden ziemlich verblüffend finden:

Wir bieten eine Vielzahl von Pizzaoptionen, die alle USDA-Richtlinien erfüllen oder übertreffen. Im Rahmen unserer Aramark FUEL®-Aktionen, die Studenten neue Rezepte und Geschmacksprofile vorführen und gleichzeitig die USDA-Vorschriften einhalten. Pizzen werden frisch zubereitet und verfügen über Vollkornkruste und fettarmen Käse. Es gibt einige Pizza-Optionen zusätzlich zu den Standard-Käse- oder Veggie-Belägen.

Beispiele sind die Sriracha-glasierte Pizza (sautierte Paprika und Zwiebeln, gewürfeltes Hühnchen und eine Käsemischung auf einer Vollkornpizzakruste, glasiert mit BBQ und Sriracha-Sauce) und Mac & Cheese Pizza mit gewürzten Makkaroni und Käse mit gewürfelten Hühnchen an eine Vollkornpizzakruste.

Pizza mit Sriracha-Glasur? Mac & Käsepizza? Die Einhaltung von USDA-Bestimmungen wird mit einer Häufigkeit erwähnt, die man als „sehr verdächtig“ bezeichnen kann? Komm schon!

Man kann mit Sicherheit sagen, dass diese Art von Pizza nicht der Stil einer teigigen, fad, rot-weiß aussehenden Pizza ist, an die Sie sich erinnern, wenn Sie an „Pizza in der Schulkantine“ denken. Ja, es scheint, dass wir uns woanders umsehen müssen, um den Ursprung der klassischen „Schulkantinenpizza“ zu verstehen. Glücklicherweise ist in Aramarks USDA-Namensvernichtung ein Hinweis versteckt.

Das Rezeptbuch der USDA von 1988 mit Mengenrezepten für den School Food Service enthält Rezepte für eine Reihe von Grundnahrungsmitteln der Schulkantine: Hackbraten, Apfelchips, Obstsalat, gelber Kuchen und so weiter. Seine 320 Seiten enthalten die Geheimnisse der Geschmäcker, die einst so frei angeboten wurden und jetzt der Zeit verloren gegangen sind. Aber wo findet man ein solches Dokument? In Höhlen am Nordwestufer des Toten Meeres vielleicht die Papyrus-Gesichtsmaske einer ägyptischen Mumie, vielleicht in den verlorenen Katakomben unserer Jugend – ach egal, Sie können ein PDF herunterladen.

„Pizza Crust“, „Pourable Pizza Crust“, „Pizza with Cheese Topping“ – meine Freunde, wir haben es geschafft.

Ja, es sieht so aus, als hätten wir sie gefunden – die blasse, quadratische Pizza unserer Vergangenheit. Die Rezepte wurden seitdem aktualisiert, um Änderungen der USDA-Richtlinien widerzuspiegeln, jedoch nur ganz geringfügig. Der Teig besteht mittlerweile zur Hälfte aus Vollkornmehl, die Pizza wird mit leichtem Mozzarella-Käse gemacht und auch wenn die heutigen Versionen vielleicht nicht mehr so ​​sind, wie wir sie aus unserer Jugend kennen, sind sie zumindest die direkten Nachkommen der Kränklichen , teigiges Quadrat, das wir alle so sehr geschätzt haben.

Im letzten Post in Facebooks halbpopulärer "Public School Rectangle Pizza" Gruppe schreibt der Besitzer: „Diese Seite wurde als Scherz und aus Nostalgie gemacht, die ich an ein paar Freunde geschickt habe. Es hat viel mehr Follower als ich erwartet hatte. Aber verständlicherweise. Die Pizza hat uns durch den ersten Teil unseres Lebens genährt. Und deswegen sind wir richtig aufgewachsen.“

In der Tat. Oder, äh. Brunnen. Uns hat es damals zumindest gefallen. Obwohl es teigig war. Und weich. Und seltsam süß. Und schlecht für uns. Und natürlich nicht annähernd so gut wie Mamas.


Die Geheimnisse der Schulkantinenpizza, irgendwie gelöst

Ein angenehmer Hauch von Elmers Kleber und Händedesinfektionsmittel liegt in der Luft, denn es ist wieder Schulwoche bei BonAppetit.com. Jeden Tag feiern wir die guten, nicht so guten und künstlich gefärbten Snacks der Kindheit, der Schulkantinen und darüber hinaus.

Ein kränklich blasses Quadrat erstreckt sich über eine dünne Metallfläche. Die teigige Landschaft ist zäh und biegsam und zeigt ein lauwarmes „Rot“ und ein seltsames „Weiß“, an den Rändern gebranntes Braun. Kinder bitten ihre Eltern um die Chance, diese Freude zu erleben, und stellen sich nach Science und vor English an, um ihren Ruhm neben einer kalten Packung Milch und einer noch kälteren Geschichte darüber zu genießen, wie unfair Mama ist. Ja mein Freund, wir reden über Schulkantinenpizza, eine Sinneserinnerung, die viele von uns teilen – auch wenn unser Leben unterschiedlich sein mag und sich unsere Wege nie kreuzen. Aber wie genau hat genau diese Pizza ihren Weg in unser aller Leben gefunden? Und wie hat es seine, sagen wir, unterscheidbar Geschmack und Konsistenz? Hm. Gute Fragen.

Bevor man sich aufmachte, um Antworten zu finden, schien es ratsam, ein paar Pizza-Experten zu konsultieren. In New York City und darüber hinaus gibt es nur wenige Pizza-Experten, die besser angesehen sind als der rebellische Chefkoch und Mitinhaber von Bushwick, Roberta, Carlo Mirarchi, der seine eigene Pizza-Erinnerung in der Schulkantine teilte: „Jeden zweiten Freitag war Pizzatag an meiner High School. Woran ich mich daran erinnere ist das es hat nach Pommes geschmeckt und sie servierten es den ganzen Tag, von 7 bis 17 Uhr. Einige Kinder aßen um 7.30 Uhr diese nach Pommes schmeckenden, nach Ellios aussehenden quadratischen Scheiben mit einem halben Liter Schokoladenmilch. Es war intensiv.“

Intensiv.
Es gibt nur wenige Facebook-Gruppen, die sich expliziter der Rechteckpizza an öffentlichen Schulen widmen als die am 11. März 2010 gegründete "Public School Rectangle Pizza" mit 2.244 Fans. Der Inhaber der Gruppe "Public School Rectangle Pizza", zweifellos selbst Pizza-Experte, sagte am 15. Mai: "Ich bekomme viele Nachrichten, wo ich die geliebte Pizza kaufen kann. Ich weiß nicht. Bitte beruhigen Sie sich, mir zu schreiben, bis eine Lösung gefunden ist."

Entschlossen.
In meinem Leben gibt es nur wenige Pizza-Experten, die ich persönlich mehr mag als meine 6-jährige Cousine Kate, die erklärte: „Ähm. [Schulpizza] ist ziemlich gut. Aber die Pizza meiner Mutter schmeckt mir besser."

Unglaublich.
In den letzten Jahren unter anderem aufgrund von Michelle Obamas Let’s Move! Kampagne gegen Fettleibigkeit bei Kindern und dem Healthy, Hunger-Free Kids Act, USDA-Vorschriften sind etwas strenger geworden, was die Art von Pizzamüll betrifft, die Kinder in Schulen füttern dürfen. (Allerdings nicht so streng und mehr in der Theorie als in der Praxis. Erinnern Sie sich noch an „Pizza ist ein Gemüse“?)

Dies mag der Grund sein, warum es für einen gewöhnlichen Pizza-Reporter so schwierig geworden ist, von einigen der größten Foodservice-Anbieter der K-12-Cafeterias Antworten über Schulpizza zu erhalten – Aramark, Sodexo und Chartwells haben den Kongress in Bezug auf die Gesundheitsinitiativen weitgehend erfolgreich bekämpft. Sie können der Agenda eines Reporters skeptisch gegenüberstehen, egal ob Pizza-spezifisch oder nicht. Meinetwegen.

Ich wollte jedoch nur etwas über ihre Pizza erfahren.
Nach kurzem Anstupsen schickte Aramark, ein in Philadelphia ansässiger Lebensmittelanbieter, der „täglich über 2 Millionen Schülern Ernährungsdienstleistungen anbietet und jährlich über 300 Millionen Mahlzeiten an K-12-Schüler serviert“, einige Informationen, die Ich glaube, Sie werden ziemlich verblüffend finden:

Wir bieten eine Vielzahl von Pizzaoptionen, die alle USDA-Richtlinien erfüllen oder übertreffen. Im Rahmen unserer Aramark FUEL®-Aktionen, die Studenten neue Rezepte und Geschmacksprofile vorführen und gleichzeitig die USDA-Vorschriften einhalten. Pizzen werden frisch zubereitet und verfügen über Vollkornkruste und fettarmen Käse. Es gibt einige Pizza-Optionen zusätzlich zu den Standard-Käse- oder Veggie-Belägen.

Beispiele sind die Sriracha-glasierte Pizza (sautierte Paprika und Zwiebeln, gewürfeltes Hühnchen und eine Käsemischung auf einer Vollkornpizzakruste, glasiert mit BBQ und Sriracha-Sauce) und Mac & Cheese Pizza mit gewürzten Makkaroni und Käse mit gewürfelten Hühnchen an eine Vollkornpizzakruste.

Pizza mit Sriracha-Glasur? Mac & Käsepizza? Die Einhaltung von USDA-Bestimmungen wird oft als „sehr verdächtig“ bezeichnet? Komm schon!

Man kann mit Sicherheit sagen, dass dieser Pizzastil nicht der Stil einer teigigen, fad, rot-weiß aussehenden Pizza ist, an die Sie sich erinnern, wenn Sie an „Pizza in der Schulkantine“ denken. Ja, es scheint, dass wir uns woanders umsehen müssen, um den Ursprung der klassischen „Schulkantinenpizza“ zu verstehen. Glücklicherweise ist in Aramarks USDA-Namensvernichtung ein Hinweis versteckt.

Das Rezeptbuch der USDA von 1988 mit Mengenrezepten für den School Food Service enthält Rezepte für eine Reihe von Grundnahrungsmitteln der Schulkantine: Hackbraten, Apfelchips, Obstsalat, gelber Kuchen und so weiter. Seine 320 Seiten enthalten die Geheimnisse der Geschmäcker, die einst so frei angeboten wurden und jetzt mit der Zeit verloren gegangen sind. Aber wo findet man ein solches Dokument? In Höhlen am Nordwestufer des Toten Meeres vielleicht die Papyrus-Gesichtsmaske einer ägyptischen Mumie, vielleicht in den verlorenen Katakomben unserer Jugend – ach egal, Sie können ein PDF herunterladen.

„Pizza Crust“, „Pourable Pizza Crust“, „Pizza with Cheese Topping“ – meine Freunde, wir haben es geschafft.

Ja, es sieht so aus, als hätten wir sie gefunden – die blasse, quadratische Pizza unserer Vergangenheit. Die Rezepte wurden seitdem aktualisiert, um Änderungen der USDA-Richtlinien widerzuspiegeln, jedoch nur ganz geringfügig. Der Teig besteht mittlerweile zur Hälfte aus Vollkornmehl, die Pizza wird mit leichtem Mozzarella-Käse gemacht und auch wenn die heutigen Versionen vielleicht nicht mehr so ​​sind, wie wir sie aus unserer Jugend kennen, sind sie zumindest die direkten Nachkommen der Kränklichen , teigiges Quadrat, das wir alle so sehr geschätzt haben.

Im letzten Post in Facebooks halbpopulärer "Public School Rectangle Pizza" Gruppe schreibt der Besitzer: „Diese Seite wurde als Scherz und aus Nostalgie gemacht, die ich an ein paar Freunde geschickt habe. Es hat viel mehr Follower als ich erwartet hatte. Aber verständlicherweise. Die Pizza hat uns durch den ersten Teil unseres Lebens genährt. Und deswegen sind wir richtig aufgewachsen.“

In der Tat. Oder, äh. Brunnen. Uns hat es damals zumindest gefallen. Obwohl es teigig war. Und weich. Und seltsam süß. Und schlecht für uns. Und natürlich nicht annähernd so gut wie Mamas.


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Ein angenehmer Hauch von Elmers Kleber und Händedesinfektionsmittel liegt in der Luft, denn es ist wieder Schulwoche bei BonAppetit.com. Jeden Tag feiern wir die guten, nicht so guten und künstlich gefärbten Snacks der Kindheit, der Schulkantinen und darüber hinaus.

Ein kränklich blasses Quadrat erstreckt sich über eine dünne Metallfläche. Die teigige Landschaft ist zäh und biegsam und zeigt ein lauwarmes „Rot“ und ein seltsames „Weiß“, an den Rändern gebranntes Braun. Kinder bitten ihre Eltern um die Chance, diese Freude zu erleben, und stellen sich nach Science und vor English an, um ihren Ruhm neben einer kalten Packung Milch und einer noch kälteren Geschichte darüber zu genießen, wie unfair Mama ist. Ja mein Freund, wir reden über Schulkantinenpizza, eine Sinneserinnerung, die viele von uns teilen – auch wenn unser Leben unterschiedlich sein mag und sich unsere Wege nie kreuzen. Aber wie genau hat genau diese Pizza ihren Weg in unser aller Leben gefunden? Und wie hat es seine, sagen wir, unterscheidbar Geschmack und Konsistenz? Hm. Gute Fragen.

Bevor man sich aufmachte, um Antworten zu finden, schien es ratsam, ein paar Pizza-Experten zu konsultieren. In New York City und darüber hinaus gibt es nur wenige Pizza-Experten, die besser angesehen werden als der rebellische Chefkoch und Mitinhaber von Bushwick, Roberta, Carlo Mirarchi, der seine eigene Pizza-Erinnerung in der Schulkantine teilte: „Jeden zweiten Freitag war Pizzatag an meiner High School. Woran ich mich daran erinnere ist das es hat nach Pommes geschmeckt und sie servierten es den ganzen Tag, von 7 bis 17 Uhr. Einige Kinder aßen um 7:30 Uhr diese nach Pommes schmeckenden, nach Ellios aussehenden quadratischen Scheiben mit einem halben Liter Schokoladenmilch. Es war intensiv.“

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Es gibt nur wenige Facebook-Gruppen, die sich expliziter der Rechteckpizza an öffentlichen Schulen widmen als die am 11. März 2010 gegründete "Public School Rectangle Pizza" mit 2.244 Fans. Der Inhaber der Gruppe "Public School Rectangle Pizza", zweifellos selbst Pizza-Experte, sagte am 15. Mai: "Ich bekomme viele Nachrichten, wo ich die geliebte Pizza kaufen kann. Ich weiß nicht. Bitte beruhigen Sie sich, mir zu schreiben, bis eine Lösung gefunden ist."

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In den letzten Jahren unter anderem aufgrund von Michelle Obamas Let’s Move! Kampagne gegen Fettleibigkeit bei Kindern und dem Healthy, Hunger-Free Kids Act, USDA-Vorschriften sind etwas strenger geworden, was die Art von Pizzamüll betrifft, die Kinder in Schulen füttern dürfen. (Allerdings nicht so streng und mehr in der Theorie als in der Praxis. Erinnern Sie sich noch an „Pizza ist ein Gemüse“?)

Dies mag der Grund sein, warum es für einen gewöhnlichen Pizza-Reporter so schwierig geworden ist, von einigen der größten Foodservice-Anbieter der K-12-Cafeterias Antworten über Schulpizza zu erhalten – Aramark, Sodexo und Chartwells haben den Kongress in Bezug auf die Gesundheitsinitiativen weitgehend erfolgreich bekämpft. Sie können der Agenda eines Reporters skeptisch gegenüberstehen, egal ob Pizza-spezifisch oder nicht. Meinetwegen.

Ich wollte jedoch nur etwas über ihre Pizza erfahren.
Nach kurzem Anstupsen schickte Aramark, ein in Philadelphia ansässiger Lebensmittelanbieter, der „täglich über 2 Millionen Schülern Ernährungsdienstleistungen anbietet und jährlich über 300 Millionen Mahlzeiten an K-12-Schüler serviert“, einige Informationen, die Ich glaube, Sie werden ziemlich verblüffend finden:

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Beispiele sind die Sriracha-glasierte Pizza (sautierte Paprika und Zwiebeln, gewürfeltes Hühnchen und eine Käsemischung auf einer Vollkornpizzakruste, glasiert mit BBQ und Sriracha-Sauce) und Mac & Cheese Pizza mit gewürzten Makkaroni und Käse mit gewürfelten Hühnchen an eine Vollkornpizzakruste.

Pizza mit Sriracha-Glasur? Mac & Käsepizza? Die Einhaltung von USDA-Bestimmungen wird oft als „sehr verdächtig“ bezeichnet? Komm schon!

Man kann mit Sicherheit sagen, dass diese Art von Pizza nicht der Stil einer teigigen, fad, rot-weiß aussehenden Pizza ist, an die Sie sich erinnern, wenn Sie an „Pizza in der Schulkantine“ denken. Ja, es scheint, dass wir uns woanders umsehen müssen, um den Ursprung der klassischen „Schulkantinenpizza“ zu verstehen. Glücklicherweise ist in Aramarks USDA-Namensvernichtung ein Hinweis versteckt.

Das Rezeptbuch der USDA von 1988 mit Mengenrezepten für den School Food Service enthält Rezepte für eine Reihe von Grundnahrungsmitteln der Schulkantine: Hackbraten, Apfelchips, Obstsalat, gelber Kuchen und so weiter. Seine 320 Seiten enthalten die Geheimnisse der Geschmäcker, die einst so frei angeboten wurden und jetzt der Zeit verloren gegangen sind. Aber wo findet man ein solches Dokument? In Höhlen am Nordwestufer des Toten Meeres vielleicht die Papyrus-Gesichtsmaske einer ägyptischen Mumie, vielleicht in den verlorenen Katakomben unserer Jugend – ach egal, Sie können ein PDF herunterladen.

„Pizza Crust“, „Pourable Pizza Crust“, „Pizza with Cheese Topping“ – meine Freunde, wir haben es geschafft.

Ja, es sieht so aus, als hätten wir sie gefunden – die blasse, quadratische Pizza unserer Vergangenheit. Die Rezepte wurden seitdem aktualisiert, um Änderungen in den USDA-Richtlinien widerzuspiegeln, jedoch nur geringfügig. Der Teig besteht mittlerweile zur Hälfte aus Vollkornmehl, die Pizza wird mit leichtem Mozzarella-Käse gemacht und auch wenn die heutigen Versionen vielleicht nicht mehr so ​​sind, wie wir sie aus unserer Jugend kennen, sind sie zumindest die direkten Nachkommen der Kränklichen , teigiges Quadrat, das wir alle so sehr geschätzt haben.

Im letzten Post in Facebooks halbpopulärer "Public School Rectangle Pizza" Gruppe schreibt der Besitzer: „Diese Seite wurde als Scherz und aus Nostalgie gemacht, die ich an ein paar Freunde geschickt habe. Es hat viel mehr Follower als ich erwartet hatte. Aber verständlicherweise. Die Pizza hat uns durch den ersten Teil unseres Lebens genährt. Und deswegen sind wir richtig aufgewachsen.“

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Ein kränklich blasses Quadrat erstreckt sich über eine dünne Metallfläche. Die teigige Landschaft ist zäh und biegsam und zeigt ein lauwarmes „Rot“ und ein seltsames „Weiß“, an den Rändern gebranntes Braun. Kinder bitten ihre Eltern um die Chance, diese Freude zu erleben, und stellen sich nach Science und vor English an, um ihren Ruhm neben einer kalten Packung Milch und einer noch kälteren Geschichte darüber zu genießen, wie unfair Mama ist. Ja mein Freund, wir reden über Schulkantinenpizza, eine Sinneserinnerung, die viele von uns teilen – auch wenn unser Leben unterschiedlich sein mag und sich unsere Wege nie kreuzen. Aber wie genau hat genau diese Pizza ihren Weg in unser aller Leben gefunden? Und wie hat es seine, sagen wir, unterscheidbar Geschmack und Konsistenz? Hm. Gute Fragen.

Bevor man sich aufmachte, um Antworten zu finden, schien es ratsam, ein paar Pizza-Experten zu konsultieren. In New York City und darüber hinaus gibt es nur wenige Pizza-Experten, die besser angesehen sind als der rebellische Chefkoch und Mitinhaber von Bushwick, Roberta, Carlo Mirarchi, der seine eigene Pizza-Erinnerung in der Schulkantine teilte: „Jeden zweiten Freitag war Pizzatag an meiner High School. Woran ich mich daran erinnere ist das es hat nach Pommes geschmeckt und sie servierten es den ganzen Tag, von 7 bis 17 Uhr. Einige Kinder aßen um 7.30 Uhr diese nach Pommes schmeckenden, nach Ellios aussehenden quadratischen Scheiben mit einem halben Liter Schokoladenmilch. Es war intensiv.“

Intensiv.
Es gibt nur wenige Facebook-Gruppen, die sich expliziter der Rechteckpizza an öffentlichen Schulen widmen als die am 11. März 2010 gegründete "Public School Rectangle Pizza" mit 2.244 Fans. Der Inhaber der Gruppe "Public School Rectangle Pizza", zweifellos selbst Pizza-Experte, sagte am 15. Mai: "Ich bekomme viele Nachrichten, wo ich die geliebte Pizza kaufen kann. Ich weiß nicht. Bitte beruhigen Sie sich, mir zu schreiben, bis eine Lösung gefunden ist."

Entschlossen.
In meinem Leben gibt es nur wenige Pizza-Experten, die ich persönlich mehr mag als meine 6-jährige Cousine Kate, die erklärte: „Ähm. [Schulpizza] ist ziemlich gut. Aber die Pizza meiner Mutter schmeckt mir besser."

Unglaublich.
In den letzten Jahren unter anderem aufgrund von Michelle Obamas Let’s Move! Kampagne gegen Fettleibigkeit bei Kindern und dem Healthy, Hunger-Free Kids Act, USDA-Vorschriften sind etwas strenger geworden, was die Art von Pizzamüll betrifft, die Kinder in Schulen füttern dürfen. (Allerdings nicht so streng und mehr in der Theorie als in der Praxis. Erinnern Sie sich noch an „Pizza ist ein Gemüse“?)

Dies mag der Grund sein, warum es für einen gewöhnlichen Pizza-Reporter so schwierig geworden ist, von einigen der größten Foodservice-Anbieter der K-12-Cafeterias Antworten über Schulpizza zu erhalten – Aramark, Sodexo und Chartwells haben den Kongress in Bezug auf die Gesundheitsinitiativen weitgehend erfolgreich bekämpft. Sie können der Agenda eines Reporters skeptisch gegenüberstehen, egal ob Pizza-spezifisch oder nicht. Meinetwegen.

Ich wollte jedoch nur etwas über ihre Pizza erfahren.
After a little prodding, Aramark, a Philadelphia-based food provider that “provide[s] nutrition services for over 2 million students daily and serve[s] over 300+ million meals to K-12 students annually,” sent along some information that I believe you’re going to find quite startling:

We offer a variety of pizza options that meet or exceed all USDA guidelines. As part of our Aramark FUEL® promotions that introduce students to new recipes and taste profiles while complying with the USDA regulations. Pizzas are made fresh and feature whole grain crust and low fat cheese. There are a few pizza options in addition to the standard cheese or veggie toppings.

Examples include the Sriracha-Glazed Pizza (Sautéed peppers and onions, diced chicken, and blend of cheeses, on a whole grain pizza crust glazed with a BBQ and Sriracha sauce) and Mac & Cheese Pizza which features seasoned macaroni and cheese with diced chicken on a whole grain pizza crust.

Sriracha-Glazed pizza? Mac & Cheese Pizza? Compliance with USDA regulations mentioned with a frequency one has no choice but to describe as “very suspicious”? Come on!

It seems safe to say that this style of pizza is not the style of doughy, bland, red-and-white Ellio's-looking pizza you remember when you think “school cafeteria pizza.” Yes, it seems that, to understand the classic “school cafeteria pizza”’s origin, we may have to look elsewhere. Luckily, a clue is hidden in Aramark’s USDA name-dropping.

The USDA’s 1988 Quantity Recipes for School Food Service recipe book provides recipes for a number of school cafeteria staples: meatloaf, apple crisp, fruit salad, yellow cake, and so on. Its 320 pages hold the secrets to tastes once offered so freely, now lost to time. But where to find such a document? In caves on the northwest shore of the Dead Sea, perhaps the papyrus face mask of an Egyptian mummy, maybe in the lost catacombs of our youthful— oh nevermind, you can download a PDF .

“Pizza Crust,” “Pourable Pizza Crust,” “Pizza With Cheese Topping”—my friends, we’ve hit it big.

Yes, it looks like we may have found her—the pale, square pizza of our past. The recipes have since been updated to reflect changes in USDA guidelines, but only ever-so-slightly. The dough now comprises half whole-wheat flour , the pizza is made with light mozzarella cheese , and while the modern-day versions may not be exactly as we remember them from our youth, they are, at least, the direct descendants of the sickly, doughy square we all cherished so deeply.

In the most recent post on Facebook's semi-popular "Public School Rectangle Pizza" group, the owner writes, “This page was made as a joke and for nostalgia that I sent to a few friends. It has grown to have a lot more followers than I expected. But understandably so. The pizza nourished us through the first part of our lives. And because of it we grew up right.”

In der Tat. Or, uh. Brunnen. We at least liked it, back then. Even though it was doughy. And soft. And oddly sweet. And bad for us. And, of course, not nearly as good as mom’s.


The Mysteries of School Cafeteria Pizza, Sort of Solved

There's a pleasant whiff of Elmer's glue and hand sanitizer in the air, because it's back to school week at BonAppetit.com. Every day we'll be celebrating the good, not-so-good, and artificially-colored snacks of childhood, school cafeterias, and beyond.

A sickly pale square stretches across a thin, metal expanse. Chewy and pliable, the doughy landscape showcases a lukewarm “red” and a curious “white,” burnt brown at the edges. Children beg their parents for the chance to experience its delight, lining up after Science and before English to take in its glory alongside a cold carton of milk and an even colder story about how unfair mom is being. Yes, my friend, we are talking about school cafeteria pizza, a sense memory many of us—though our lives may be disparate and our paths may never cross—share. But exactly how did this exact pizza make its way into all of our lives? And how did it achieve its, let’s say, distinct flavor and texture? Hm. Good questions.

Before setting off to find answers, it seemed wise to consult a few pizza experts. In New York City and beyond, there are few pizza experts better regarded than Bushwick pizza shop Roberta’s rebel chef and co-owner Carlo Mirarchi, who shared his own school cafeteria pizza memory: “Every other Friday was pizza day at my high school. What I do remember about it is that it tasted like French fries and they served it all day, from 7 a.m. until 5 p.m. Some kids would be eating these French-fry-tasting, Ellio's-looking square slices at 7:30 a.m. with a pint of chocolate milk. It was intense.”

Intense.
There are few Facebook groups more explicitly dedicated to public school rectangle pizza than "Public School Rectangle Pizza," created on March 11, 2010, with 2,244 fans. The owner of the "Public School Rectangle Pizza" group, no doubt a pizza expert himself, had this to say on May 15: "I get a lot of messages about where to buy the beloved pizza. I do not know. So please ease up on messaging me until a solution is found."

Resolute.
In my life, there are few pizza experts I am more fond of, personally, than my 6-year-old cousin Kate, who explained, “Um. [School pizza] is pretty good. But I like my mom’s pizza better."

Incredible.
In the past few years, partly due to Michelle Obama’s Let’s Move! campaign against childhood obesity and the Healthy, Hunger-Free Kids Act, USDA regulations have gotten a bit more strict concerning the type of pizza garbage you’re allowed to feed children in schools. (Though not so strict, and more in theory than in practice. Remember “pizza is a vegetable” ?)

This may be why it has become so difficult for a common pizza reporter to get answers about school pizza from some of K-12 cafeterias’ largest foodservice providers—Aramark, Sodexo, and Chartwells largely successfully fought Congress on the healthy initiatives. They may be skeptical of any reporter’s agenda, pizza specific or not. Fair enough.

I just wanted to learn about their pizza, however.
After a little prodding, Aramark, a Philadelphia-based food provider that “provide[s] nutrition services for over 2 million students daily and serve[s] over 300+ million meals to K-12 students annually,” sent along some information that I believe you’re going to find quite startling:

We offer a variety of pizza options that meet or exceed all USDA guidelines. As part of our Aramark FUEL® promotions that introduce students to new recipes and taste profiles while complying with the USDA regulations. Pizzas are made fresh and feature whole grain crust and low fat cheese. There are a few pizza options in addition to the standard cheese or veggie toppings.

Examples include the Sriracha-Glazed Pizza (Sautéed peppers and onions, diced chicken, and blend of cheeses, on a whole grain pizza crust glazed with a BBQ and Sriracha sauce) and Mac & Cheese Pizza which features seasoned macaroni and cheese with diced chicken on a whole grain pizza crust.

Sriracha-Glazed pizza? Mac & Cheese Pizza? Compliance with USDA regulations mentioned with a frequency one has no choice but to describe as “very suspicious”? Come on!

It seems safe to say that this style of pizza is not the style of doughy, bland, red-and-white Ellio's-looking pizza you remember when you think “school cafeteria pizza.” Yes, it seems that, to understand the classic “school cafeteria pizza”’s origin, we may have to look elsewhere. Luckily, a clue is hidden in Aramark’s USDA name-dropping.

The USDA’s 1988 Quantity Recipes for School Food Service recipe book provides recipes for a number of school cafeteria staples: meatloaf, apple crisp, fruit salad, yellow cake, and so on. Its 320 pages hold the secrets to tastes once offered so freely, now lost to time. But where to find such a document? In caves on the northwest shore of the Dead Sea, perhaps the papyrus face mask of an Egyptian mummy, maybe in the lost catacombs of our youthful— oh nevermind, you can download a PDF .

“Pizza Crust,” “Pourable Pizza Crust,” “Pizza With Cheese Topping”—my friends, we’ve hit it big.

Yes, it looks like we may have found her—the pale, square pizza of our past. The recipes have since been updated to reflect changes in USDA guidelines, but only ever-so-slightly. The dough now comprises half whole-wheat flour , the pizza is made with light mozzarella cheese , and while the modern-day versions may not be exactly as we remember them from our youth, they are, at least, the direct descendants of the sickly, doughy square we all cherished so deeply.

In the most recent post on Facebook's semi-popular "Public School Rectangle Pizza" group, the owner writes, “This page was made as a joke and for nostalgia that I sent to a few friends. It has grown to have a lot more followers than I expected. But understandably so. The pizza nourished us through the first part of our lives. And because of it we grew up right.”

In der Tat. Or, uh. Brunnen. We at least liked it, back then. Even though it was doughy. And soft. And oddly sweet. And bad for us. And, of course, not nearly as good as mom’s.


The Mysteries of School Cafeteria Pizza, Sort of Solved

There's a pleasant whiff of Elmer's glue and hand sanitizer in the air, because it's back to school week at BonAppetit.com. Every day we'll be celebrating the good, not-so-good, and artificially-colored snacks of childhood, school cafeterias, and beyond.

A sickly pale square stretches across a thin, metal expanse. Chewy and pliable, the doughy landscape showcases a lukewarm “red” and a curious “white,” burnt brown at the edges. Children beg their parents for the chance to experience its delight, lining up after Science and before English to take in its glory alongside a cold carton of milk and an even colder story about how unfair mom is being. Yes, my friend, we are talking about school cafeteria pizza, a sense memory many of us—though our lives may be disparate and our paths may never cross—share. But exactly how did this exact pizza make its way into all of our lives? And how did it achieve its, let’s say, distinct flavor and texture? Hm. Good questions.

Before setting off to find answers, it seemed wise to consult a few pizza experts. In New York City and beyond, there are few pizza experts better regarded than Bushwick pizza shop Roberta’s rebel chef and co-owner Carlo Mirarchi, who shared his own school cafeteria pizza memory: “Every other Friday was pizza day at my high school. What I do remember about it is that it tasted like French fries and they served it all day, from 7 a.m. until 5 p.m. Some kids would be eating these French-fry-tasting, Ellio's-looking square slices at 7:30 a.m. with a pint of chocolate milk. It was intense.”

Intense.
There are few Facebook groups more explicitly dedicated to public school rectangle pizza than "Public School Rectangle Pizza," created on March 11, 2010, with 2,244 fans. The owner of the "Public School Rectangle Pizza" group, no doubt a pizza expert himself, had this to say on May 15: "I get a lot of messages about where to buy the beloved pizza. I do not know. So please ease up on messaging me until a solution is found."

Resolute.
In my life, there are few pizza experts I am more fond of, personally, than my 6-year-old cousin Kate, who explained, “Um. [School pizza] is pretty good. But I like my mom’s pizza better."

Incredible.
In the past few years, partly due to Michelle Obama’s Let’s Move! campaign against childhood obesity and the Healthy, Hunger-Free Kids Act, USDA regulations have gotten a bit more strict concerning the type of pizza garbage you’re allowed to feed children in schools. (Though not so strict, and more in theory than in practice. Remember “pizza is a vegetable” ?)

This may be why it has become so difficult for a common pizza reporter to get answers about school pizza from some of K-12 cafeterias’ largest foodservice providers—Aramark, Sodexo, and Chartwells largely successfully fought Congress on the healthy initiatives. They may be skeptical of any reporter’s agenda, pizza specific or not. Fair enough.

I just wanted to learn about their pizza, however.
After a little prodding, Aramark, a Philadelphia-based food provider that “provide[s] nutrition services for over 2 million students daily and serve[s] over 300+ million meals to K-12 students annually,” sent along some information that I believe you’re going to find quite startling:

We offer a variety of pizza options that meet or exceed all USDA guidelines. As part of our Aramark FUEL® promotions that introduce students to new recipes and taste profiles while complying with the USDA regulations. Pizzas are made fresh and feature whole grain crust and low fat cheese. There are a few pizza options in addition to the standard cheese or veggie toppings.

Examples include the Sriracha-Glazed Pizza (Sautéed peppers and onions, diced chicken, and blend of cheeses, on a whole grain pizza crust glazed with a BBQ and Sriracha sauce) and Mac & Cheese Pizza which features seasoned macaroni and cheese with diced chicken on a whole grain pizza crust.

Sriracha-Glazed pizza? Mac & Cheese Pizza? Compliance with USDA regulations mentioned with a frequency one has no choice but to describe as “very suspicious”? Come on!

It seems safe to say that this style of pizza is not the style of doughy, bland, red-and-white Ellio's-looking pizza you remember when you think “school cafeteria pizza.” Yes, it seems that, to understand the classic “school cafeteria pizza”’s origin, we may have to look elsewhere. Luckily, a clue is hidden in Aramark’s USDA name-dropping.

The USDA’s 1988 Quantity Recipes for School Food Service recipe book provides recipes for a number of school cafeteria staples: meatloaf, apple crisp, fruit salad, yellow cake, and so on. Its 320 pages hold the secrets to tastes once offered so freely, now lost to time. But where to find such a document? In caves on the northwest shore of the Dead Sea, perhaps the papyrus face mask of an Egyptian mummy, maybe in the lost catacombs of our youthful— oh nevermind, you can download a PDF .

“Pizza Crust,” “Pourable Pizza Crust,” “Pizza With Cheese Topping”—my friends, we’ve hit it big.

Yes, it looks like we may have found her—the pale, square pizza of our past. The recipes have since been updated to reflect changes in USDA guidelines, but only ever-so-slightly. The dough now comprises half whole-wheat flour , the pizza is made with light mozzarella cheese , and while the modern-day versions may not be exactly as we remember them from our youth, they are, at least, the direct descendants of the sickly, doughy square we all cherished so deeply.

In the most recent post on Facebook's semi-popular "Public School Rectangle Pizza" group, the owner writes, “This page was made as a joke and for nostalgia that I sent to a few friends. It has grown to have a lot more followers than I expected. But understandably so. The pizza nourished us through the first part of our lives. And because of it we grew up right.”

In der Tat. Or, uh. Brunnen. We at least liked it, back then. Even though it was doughy. And soft. And oddly sweet. And bad for us. And, of course, not nearly as good as mom’s.


The Mysteries of School Cafeteria Pizza, Sort of Solved

There's a pleasant whiff of Elmer's glue and hand sanitizer in the air, because it's back to school week at BonAppetit.com. Every day we'll be celebrating the good, not-so-good, and artificially-colored snacks of childhood, school cafeterias, and beyond.

A sickly pale square stretches across a thin, metal expanse. Chewy and pliable, the doughy landscape showcases a lukewarm “red” and a curious “white,” burnt brown at the edges. Children beg their parents for the chance to experience its delight, lining up after Science and before English to take in its glory alongside a cold carton of milk and an even colder story about how unfair mom is being. Yes, my friend, we are talking about school cafeteria pizza, a sense memory many of us—though our lives may be disparate and our paths may never cross—share. But exactly how did this exact pizza make its way into all of our lives? And how did it achieve its, let’s say, distinct flavor and texture? Hm. Good questions.

Before setting off to find answers, it seemed wise to consult a few pizza experts. In New York City and beyond, there are few pizza experts better regarded than Bushwick pizza shop Roberta’s rebel chef and co-owner Carlo Mirarchi, who shared his own school cafeteria pizza memory: “Every other Friday was pizza day at my high school. What I do remember about it is that it tasted like French fries and they served it all day, from 7 a.m. until 5 p.m. Some kids would be eating these French-fry-tasting, Ellio's-looking square slices at 7:30 a.m. with a pint of chocolate milk. It was intense.”

Intense.
There are few Facebook groups more explicitly dedicated to public school rectangle pizza than "Public School Rectangle Pizza," created on March 11, 2010, with 2,244 fans. The owner of the "Public School Rectangle Pizza" group, no doubt a pizza expert himself, had this to say on May 15: "I get a lot of messages about where to buy the beloved pizza. I do not know. So please ease up on messaging me until a solution is found."

Resolute.
In my life, there are few pizza experts I am more fond of, personally, than my 6-year-old cousin Kate, who explained, “Um. [School pizza] is pretty good. But I like my mom’s pizza better."

Incredible.
In the past few years, partly due to Michelle Obama’s Let’s Move! campaign against childhood obesity and the Healthy, Hunger-Free Kids Act, USDA regulations have gotten a bit more strict concerning the type of pizza garbage you’re allowed to feed children in schools. (Though not so strict, and more in theory than in practice. Remember “pizza is a vegetable” ?)

This may be why it has become so difficult for a common pizza reporter to get answers about school pizza from some of K-12 cafeterias’ largest foodservice providers—Aramark, Sodexo, and Chartwells largely successfully fought Congress on the healthy initiatives. They may be skeptical of any reporter’s agenda, pizza specific or not. Fair enough.

I just wanted to learn about their pizza, however.
After a little prodding, Aramark, a Philadelphia-based food provider that “provide[s] nutrition services for over 2 million students daily and serve[s] over 300+ million meals to K-12 students annually,” sent along some information that I believe you’re going to find quite startling:

We offer a variety of pizza options that meet or exceed all USDA guidelines. As part of our Aramark FUEL® promotions that introduce students to new recipes and taste profiles while complying with the USDA regulations. Pizzas are made fresh and feature whole grain crust and low fat cheese. There are a few pizza options in addition to the standard cheese or veggie toppings.

Examples include the Sriracha-Glazed Pizza (Sautéed peppers and onions, diced chicken, and blend of cheeses, on a whole grain pizza crust glazed with a BBQ and Sriracha sauce) and Mac & Cheese Pizza which features seasoned macaroni and cheese with diced chicken on a whole grain pizza crust.

Sriracha-Glazed pizza? Mac & Cheese Pizza? Compliance with USDA regulations mentioned with a frequency one has no choice but to describe as “very suspicious”? Come on!

It seems safe to say that this style of pizza is not the style of doughy, bland, red-and-white Ellio's-looking pizza you remember when you think “school cafeteria pizza.” Yes, it seems that, to understand the classic “school cafeteria pizza”’s origin, we may have to look elsewhere. Luckily, a clue is hidden in Aramark’s USDA name-dropping.

The USDA’s 1988 Quantity Recipes for School Food Service recipe book provides recipes for a number of school cafeteria staples: meatloaf, apple crisp, fruit salad, yellow cake, and so on. Its 320 pages hold the secrets to tastes once offered so freely, now lost to time. But where to find such a document? In caves on the northwest shore of the Dead Sea, perhaps the papyrus face mask of an Egyptian mummy, maybe in the lost catacombs of our youthful— oh nevermind, you can download a PDF .

“Pizza Crust,” “Pourable Pizza Crust,” “Pizza With Cheese Topping”—my friends, we’ve hit it big.

Yes, it looks like we may have found her—the pale, square pizza of our past. The recipes have since been updated to reflect changes in USDA guidelines, but only ever-so-slightly. The dough now comprises half whole-wheat flour , the pizza is made with light mozzarella cheese , and while the modern-day versions may not be exactly as we remember them from our youth, they are, at least, the direct descendants of the sickly, doughy square we all cherished so deeply.

In the most recent post on Facebook's semi-popular "Public School Rectangle Pizza" group, the owner writes, “This page was made as a joke and for nostalgia that I sent to a few friends. It has grown to have a lot more followers than I expected. But understandably so. The pizza nourished us through the first part of our lives. And because of it we grew up right.”

In der Tat. Or, uh. Brunnen. We at least liked it, back then. Even though it was doughy. And soft. And oddly sweet. And bad for us. And, of course, not nearly as good as mom’s.


The Mysteries of School Cafeteria Pizza, Sort of Solved

There's a pleasant whiff of Elmer's glue and hand sanitizer in the air, because it's back to school week at BonAppetit.com. Every day we'll be celebrating the good, not-so-good, and artificially-colored snacks of childhood, school cafeterias, and beyond.

A sickly pale square stretches across a thin, metal expanse. Chewy and pliable, the doughy landscape showcases a lukewarm “red” and a curious “white,” burnt brown at the edges. Children beg their parents for the chance to experience its delight, lining up after Science and before English to take in its glory alongside a cold carton of milk and an even colder story about how unfair mom is being. Yes, my friend, we are talking about school cafeteria pizza, a sense memory many of us—though our lives may be disparate and our paths may never cross—share. But exactly how did this exact pizza make its way into all of our lives? And how did it achieve its, let’s say, distinct flavor and texture? Hm. Good questions.

Before setting off to find answers, it seemed wise to consult a few pizza experts. In New York City and beyond, there are few pizza experts better regarded than Bushwick pizza shop Roberta’s rebel chef and co-owner Carlo Mirarchi, who shared his own school cafeteria pizza memory: “Every other Friday was pizza day at my high school. What I do remember about it is that it tasted like French fries and they served it all day, from 7 a.m. until 5 p.m. Some kids would be eating these French-fry-tasting, Ellio's-looking square slices at 7:30 a.m. with a pint of chocolate milk. It was intense.”

Intense.
There are few Facebook groups more explicitly dedicated to public school rectangle pizza than "Public School Rectangle Pizza," created on March 11, 2010, with 2,244 fans. The owner of the "Public School Rectangle Pizza" group, no doubt a pizza expert himself, had this to say on May 15: "I get a lot of messages about where to buy the beloved pizza. I do not know. So please ease up on messaging me until a solution is found."

Resolute.
In my life, there are few pizza experts I am more fond of, personally, than my 6-year-old cousin Kate, who explained, “Um. [School pizza] is pretty good. But I like my mom’s pizza better."

Incredible.
In the past few years, partly due to Michelle Obama’s Let’s Move! campaign against childhood obesity and the Healthy, Hunger-Free Kids Act, USDA regulations have gotten a bit more strict concerning the type of pizza garbage you’re allowed to feed children in schools. (Though not so strict, and more in theory than in practice. Remember “pizza is a vegetable” ?)

This may be why it has become so difficult for a common pizza reporter to get answers about school pizza from some of K-12 cafeterias’ largest foodservice providers—Aramark, Sodexo, and Chartwells largely successfully fought Congress on the healthy initiatives. They may be skeptical of any reporter’s agenda, pizza specific or not. Fair enough.

I just wanted to learn about their pizza, however.
After a little prodding, Aramark, a Philadelphia-based food provider that “provide[s] nutrition services for over 2 million students daily and serve[s] over 300+ million meals to K-12 students annually,” sent along some information that I believe you’re going to find quite startling:

We offer a variety of pizza options that meet or exceed all USDA guidelines. As part of our Aramark FUEL® promotions that introduce students to new recipes and taste profiles while complying with the USDA regulations. Pizzas are made fresh and feature whole grain crust and low fat cheese. There are a few pizza options in addition to the standard cheese or veggie toppings.

Examples include the Sriracha-Glazed Pizza (Sautéed peppers and onions, diced chicken, and blend of cheeses, on a whole grain pizza crust glazed with a BBQ and Sriracha sauce) and Mac & Cheese Pizza which features seasoned macaroni and cheese with diced chicken on a whole grain pizza crust.

Sriracha-Glazed pizza? Mac & Cheese Pizza? Compliance with USDA regulations mentioned with a frequency one has no choice but to describe as “very suspicious”? Come on!

It seems safe to say that this style of pizza is not the style of doughy, bland, red-and-white Ellio's-looking pizza you remember when you think “school cafeteria pizza.” Yes, it seems that, to understand the classic “school cafeteria pizza”’s origin, we may have to look elsewhere. Luckily, a clue is hidden in Aramark’s USDA name-dropping.

The USDA’s 1988 Quantity Recipes for School Food Service recipe book provides recipes for a number of school cafeteria staples: meatloaf, apple crisp, fruit salad, yellow cake, and so on. Its 320 pages hold the secrets to tastes once offered so freely, now lost to time. But where to find such a document? In caves on the northwest shore of the Dead Sea, perhaps the papyrus face mask of an Egyptian mummy, maybe in the lost catacombs of our youthful— oh nevermind, you can download a PDF .

“Pizza Crust,” “Pourable Pizza Crust,” “Pizza With Cheese Topping”—my friends, we’ve hit it big.

Yes, it looks like we may have found her—the pale, square pizza of our past. The recipes have since been updated to reflect changes in USDA guidelines, but only ever-so-slightly. The dough now comprises half whole-wheat flour , the pizza is made with light mozzarella cheese , and while the modern-day versions may not be exactly as we remember them from our youth, they are, at least, the direct descendants of the sickly, doughy square we all cherished so deeply.

In the most recent post on Facebook's semi-popular "Public School Rectangle Pizza" group, the owner writes, “This page was made as a joke and for nostalgia that I sent to a few friends. It has grown to have a lot more followers than I expected. But understandably so. The pizza nourished us through the first part of our lives. And because of it we grew up right.”

In der Tat. Or, uh. Brunnen. We at least liked it, back then. Even though it was doughy. And soft. And oddly sweet. And bad for us. And, of course, not nearly as good as mom’s.


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There's a pleasant whiff of Elmer's glue and hand sanitizer in the air, because it's back to school week at BonAppetit.com. Every day we'll be celebrating the good, not-so-good, and artificially-colored snacks of childhood, school cafeterias, and beyond.

A sickly pale square stretches across a thin, metal expanse. Chewy and pliable, the doughy landscape showcases a lukewarm “red” and a curious “white,” burnt brown at the edges. Children beg their parents for the chance to experience its delight, lining up after Science and before English to take in its glory alongside a cold carton of milk and an even colder story about how unfair mom is being. Yes, my friend, we are talking about school cafeteria pizza, a sense memory many of us—though our lives may be disparate and our paths may never cross—share. But exactly how did this exact pizza make its way into all of our lives? And how did it achieve its, let’s say, distinct flavor and texture? Hm. Good questions.

Before setting off to find answers, it seemed wise to consult a few pizza experts. In New York City and beyond, there are few pizza experts better regarded than Bushwick pizza shop Roberta’s rebel chef and co-owner Carlo Mirarchi, who shared his own school cafeteria pizza memory: “Every other Friday was pizza day at my high school. What I do remember about it is that it tasted like French fries and they served it all day, from 7 a.m. until 5 p.m. Some kids would be eating these French-fry-tasting, Ellio's-looking square slices at 7:30 a.m. with a pint of chocolate milk. It was intense.”

Intense.
There are few Facebook groups more explicitly dedicated to public school rectangle pizza than "Public School Rectangle Pizza," created on March 11, 2010, with 2,244 fans. The owner of the "Public School Rectangle Pizza" group, no doubt a pizza expert himself, had this to say on May 15: "I get a lot of messages about where to buy the beloved pizza. I do not know. So please ease up on messaging me until a solution is found."

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In my life, there are few pizza experts I am more fond of, personally, than my 6-year-old cousin Kate, who explained, “Um. [School pizza] is pretty good. But I like my mom’s pizza better."

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In the past few years, partly due to Michelle Obama’s Let’s Move! campaign against childhood obesity and the Healthy, Hunger-Free Kids Act, USDA regulations have gotten a bit more strict concerning the type of pizza garbage you’re allowed to feed children in schools. (Though not so strict, and more in theory than in practice. Remember “pizza is a vegetable” ?)

This may be why it has become so difficult for a common pizza reporter to get answers about school pizza from some of K-12 cafeterias’ largest foodservice providers—Aramark, Sodexo, and Chartwells largely successfully fought Congress on the healthy initiatives. They may be skeptical of any reporter’s agenda, pizza specific or not. Fair enough.

I just wanted to learn about their pizza, however.
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We offer a variety of pizza options that meet or exceed all USDA guidelines. As part of our Aramark FUEL® promotions that introduce students to new recipes and taste profiles while complying with the USDA regulations. Pizzas are made fresh and feature whole grain crust and low fat cheese. There are a few pizza options in addition to the standard cheese or veggie toppings.

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Sriracha-Glazed pizza? Mac & Cheese Pizza? Compliance with USDA regulations mentioned with a frequency one has no choice but to describe as “very suspicious”? Come on!

It seems safe to say that this style of pizza is not the style of doughy, bland, red-and-white Ellio's-looking pizza you remember when you think “school cafeteria pizza.” Yes, it seems that, to understand the classic “school cafeteria pizza”’s origin, we may have to look elsewhere. Luckily, a clue is hidden in Aramark’s USDA name-dropping.

The USDA’s 1988 Quantity Recipes for School Food Service recipe book provides recipes for a number of school cafeteria staples: meatloaf, apple crisp, fruit salad, yellow cake, and so on. Its 320 pages hold the secrets to tastes once offered so freely, now lost to time. But where to find such a document? In caves on the northwest shore of the Dead Sea, perhaps the papyrus face mask of an Egyptian mummy, maybe in the lost catacombs of our youthful— oh nevermind, you can download a PDF .

“Pizza Crust,” “Pourable Pizza Crust,” “Pizza With Cheese Topping”—my friends, we’ve hit it big.

Yes, it looks like we may have found her—the pale, square pizza of our past. The recipes have since been updated to reflect changes in USDA guidelines, but only ever-so-slightly. The dough now comprises half whole-wheat flour , the pizza is made with light mozzarella cheese , and while the modern-day versions may not be exactly as we remember them from our youth, they are, at least, the direct descendants of the sickly, doughy square we all cherished so deeply.

In the most recent post on Facebook's semi-popular "Public School Rectangle Pizza" group, the owner writes, “This page was made as a joke and for nostalgia that I sent to a few friends. It has grown to have a lot more followers than I expected. But understandably so. The pizza nourished us through the first part of our lives. And because of it we grew up right.”

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