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Warum kulinarische Profis japanische Messer bevorzugen

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Sind Sie bereit, Ihre Küchenvorbereitung auf die nächste Stufe zu heben? Das sind die Messer, die Sie brauchen.

Meine Mutter hat mir viele Dinge über das Kochen beigebracht, aber Messerkünste gehörten nicht dazu. Ich habe das Hacken, Würfeln und Schneiden gelernt, indem ich Jacques Pépin und Martin Yan im öffentlichen Fernsehen der 1980er Jahre gesehen habe. Pépin schnatterte mühelos, während er eine Zwiebel in perfekte Quadrate verwandelte. Innerhalb von Sekunden schmatzte und schmierte Yan Knoblauch in einen gehackten Zustand.

Ich wollte wie sie sein und übte, wann immer ich konnte. Ein stumpfer Messerunfall, der zu Stichen führte, schreckte mich nicht ab. Es unterstreicht nur die Notwendigkeit scharfer Klingen.

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Im College verwöhnte mich mein Bruder mit einem Satz Cutco-Messer. Für meinen ersten Job im Restaurant kaufte ich ein Chicago Cutlery Kochmesser. Unsere Hochzeitsliste umfasste J.A. Henckels. Ich habe die Klingen oft geschärft, aber sie haben ihre Kanten nie lange gehalten. Ich habe noch nicht auf Pépin- und Yan-Niveau gehackt.

Eines Tages kaufte ich in einem japanischen Baumarkt in Los Angeles ein MAC-Messer für meine Schwester als Einweihungsgeschenk. Sie war keine große Köchin, und die leichte, dünne Klinge gab ihr Selbstvertrauen. Ich habe meiner Sammlung auch preiswerte japanische Messer hinzugefügt. Wir staunten, wie einfacher die asiatischen Messer zu handhaben waren als ihre europäischen Cousins. Ich hackte eher wie meine PBS-Helden.

Mein lokaler Messerschärfer-Guru lehrte mich, eine Klinge vorsichtig über einen Stahl zu ziehen, um ihre Schärfe zwischen seinen intensiven Schleifarbeiten zu erhalten. Er hat in 13 Jahren mehr als 60.000 Messer geschärft, aber "niemand macht Messer wie die Japaner", sagte er mir. Ihr Handwerk hat sich vor Jahrhunderten aus der Herstellung von Samurai-Schwertern entwickelt, und ihre Messerdesigns sind auf Effizienz ausgelegt.

Die japanischen Messer aus dem Baumarkt waren feine Werkzeuge, aber mit der Zeit begannen meine Schnitte und mein Unterarm zu kribbeln und zu schmerzen. Eine Tendinitis-Klammer half, aber die Schmerzen blieben. Würden teurere Klingen meine Schmerzen lindern?

Ich verbrachte Stunden damit, Klingenstähle und Messerdesigns zu recherchieren (das japanische Besteck-Kaninchenloch zu betreten ist ein Abenteuer, das von Metallurgie und handwerklichen Herstellern geprägt ist). Ich entschied mich schließlich für ein Gyuto-Kochmesser (auch bekannt als Gyutou) und ein Nakiri-Gemüsemesser mit HAP40 halbrostfreien Klingen, einer Hightech-Kombination aus Metallen, die es den Klingen ermöglicht, länger scharf zu bleiben.

Sie müssen diese Messer nach den Vorbereitungssitzungen trocken wischen oder verhindern, dass sie rosten. (Unvorsichtige Rostflecken wurden mit Flitz Metallpolitur entfernt.) Aber die kleinen Unannehmlichkeiten haben sich gelohnt. Als ich wie ein verrückter Narr hackte, würfelte und hackte, wurden die Ränder kaum stumpf. Meine vierteljährlichen Messer-Tunings werden jetzt nur noch einmal im Jahr benötigt.

Ein Gericht mit viel Messerarbeit anzugehen, wurde weniger mühsam. Hauchdünn geschnittene Zwiebel, in Streichholz geschnittene Jicama und fein gehackter Ingwer? Mit dem Gyuto kein Problem. Eine Mandoline für Kartoffelgratin? Nö. Das Nakiri gleitet wie Butter durch die Kartoffel. Meine Armschmerzen sind verschwunden.

Ich hatte in Jahrzehnten des Kochens ziemlich gute Messerfähigkeiten entwickelt, aber die Verwendung der neuen japanischen Messer hat mein Spiel verbessert – und das kann auch für Sie tun.

Probieren Sie es aus: Garnelen-Orangen-Salat

Üben Sie und zeigen Sie Ihre Messerfähigkeiten, indem Sie diesen Hauptgerichtssalat zubereiten. Um vorgekochten Garnelen eine Erfrischung zu geben, werfen Sie sie in einen guten 1/2 Teelöffel Salz, spülen Sie sie ab und tupfen Sie sie trocken. Das symmetrische Halbieren der Garnelen erleichtert das Schneiden.


6 Köche teilen ihre Lieblingsmesser

Ein gutes Messer ist das wichtigste Werkzeug eines jeden Kochs. Wir haben unsere Favoriten geteilt, aber es ist immer cool zu sehen, was die Profis verwenden. Sechs Rockstar-Köche teilten kürzlich ihre Top-Messer-Picks mit Einzelheiten Magazin, und interessanterweise hatten sie alle eines gemeinsam:

Sie sind alle japanische Messer!

April Bloomfield (The Spotted Pig, New York), Stuart Brioza (State Bird Provisions, San Francisco) und Stephanie Izard (Little Goat, Chicago) nannten unter anderem verschiedene japanische Messer als ihre Favoriten. Drei der Messer in der Liste stammen von Korin: das Deba-Messer, das Misono 440 Molybdän Santoku und das Misono UX10. Ein weiteres „Asai Aogami Tsuchime Kochmesser“ wird von einem Schmied in der fünften Generation hergestellt.

Alle diese Messer sind teuer, mit Preisen, die in die Hunderte gehen. Du tust es sicherlich nicht brauchen eines dieser Messer, um eine gute Mahlzeit zuzubereiten – und tatsächlich gibt es großartige Budgetmesser – aber es ist etwas, das Sie im Hinterkopf behalten sollten, wenn Sie wirklich protzen möchten.


Laut Experten die besten Küchenmesser und wie man sie kauft

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Trotz großer, verführerischer Messerblock-Sets auf dem Markt geht es bei der echten Aufwertung Ihres Kochspiels weniger um Quantität als um Qualität. Fragen Sie jeden Kochprofi und er wird wahrscheinlich den gleichen Rat haben: Ein paar Qualitätsmesser sind alles, was jeder Koch braucht, um mehr als nur seine Böden in der Küche abzudecken. „Messer sind der beste Freund eines Kochs und das wichtigste Werkzeug in jeder Küche. Sie werden buchstäblich jedes Mal, wenn Sie kochen, ein Messer in die Hand nehmen“, sagt Küchenchef Dennis Prescott, Co-Moderator von Restaurants on the Edge und Autor von „Eat Delicious: 125“. Rezepte für Ihre tägliche Dosis von Awesome.” "Für die meisten Haushalte", sagte Prescott, sind die drei Messer, die "den Zweck erfüllen", ein Kochmesser, ein Gemüsemesser und ein Messer mit Wellenschliff. "Habe ich mehr Formen und Größen von Messern in meinem Set? Ja. Muss ich? Brauchen Sie mehr als diese drei? Nicht wirklich.“

Aber genauso wichtig wie die Auswahl der richtigen Messerart im Meer von Gadgets und Zubehör für Sie ist die Pflege, wenn Sie mit dem Kochen beginnen. „Das Wichtigste bei Messern, egal welcher Art, ist, sie scharf zu halten“, sagt Starkoch David Burke. „Um sie scharf zu halten, waschen und trocknen Sie sie von Hand – geben Sie sie nicht in die Spülmaschine, da die Klingen stumpf werden und Griffe zerstört werden können – und bewahren Sie sie dann richtig in einer Messerschublade, einem Block oder einer magnetischen Wandleiste auf.“

Eine andere Sache, die Sie vor dem Messerkauf beachten sollten, ist, dass es auf die persönlichen Vorlieben ankommt und wie sich diese Option in Ihrer Hand anfühlt. „Ob Sie das Santoku im japanischen Stil oder das Kochmesser im deutschen und französischen Stil bevorzugen, Sie möchten Ihr Messer lieben. Liebe eigentlich“, sagt Prescott. „Das Kochen macht so viel mehr Spaß.“

Ich schlage immer vor, einzelne Messerkäufe zu tätigen, anstatt die Sammelsets im Blockstil zu kaufen. So können Sie Ihre Messerkollektion ganz nach Ihren individuellen Bedürfnissen gestalten.


Daniel Boulud — Michel Bras-Kollektion

Daniel Boulud, einer der angesehensten Köche der Welt, ist ein unbestrittener Meister der Kulinarik. Vielleicht am besten bekannt für Daniel, sein gleichnamiges, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant, leitet dieser französische Maestro auch sein eigenes kulinarisches Imperium auf der ganzen Welt, darunter das kürzlich eröffnete Boulud Sud in der Innenstadt von Miami und High-End-Marktplätze in New York City.

Seine Lieblingsmessermarke: Die Kollektion Michel Bras. „Es ist die perfekte Kombination aus japanischer Präzision und Schärfe und französischer Balance“, sagt Boulud. Für die Kollektion hat der renommierte französische Koch Michael Bras „mit Kai von Shun zusammengearbeitet, um diese in Japan aus Edelstahl und PakkaWood herzustellen“. Laut Boulud „ist es die beste Zusammenarbeit zwischen einem Koch und einem Stahlmeister mit einem schönen Design“. Und obwohl der Preis ein wenig schockierend sein mag, bietet Boulud Folgendes: "Obwohl sie sehr teuer sind, halten sie ein Leben lang."


So pflegen Sie Messer aus Kohlenstoffstahl: Zusätzliche Tipps

Die folgenden Vorschläge gelten im Allgemeinen für alle Kochmesser, aber denken Sie daran, insbesondere wenn Sie Klingen aus Kohlenstoffstahl verwenden:

  • Verwenden Sie das Messer niemals für andere Zwecke als seine Hauptfunktion.
  • Waschen Sie das Messer immer, nachdem Sie es nicht mehr benutzt haben. Essenssäfte und -partikel sind im trockenen Zustand schwer zu entfernen (und sie werden an der Klinge zerfressen).
  • Lassen Sie die Klingen aus Kohlenstoffstahl nicht im Geschirrkorb trocknen. Trocknen Sie sie stattdessen immer von Hand und lagern Sie sie sofort danach (genau wie oben erwähnt).
  • Immer auf Brettern schneiden und nicht auf Ihrem Tisch oder Arbeitsplatte. Die besten Schneidebretter für Carbonklingen sind weiche Holz- und Kunststoffplatten.

Der von uns getestete: Kasumi 88020

Wir haben das japanische Kochmesser Kasumi 88020 getestet und können sagen, dass dies das schärfste Messer aller Zeiten ist.

Wir haben Gemüse, Obst, ein ganzes Huhn, einen Schwamm und sogar eine Getränkedose geschnitten. Es schnitt durch sie wie ein heißes normales Messer durch Butter.

Es hat ein Damastmuster aus 33 Lagen Edelstahl. Die Schneide besteht aus V-Gold No.10, das den Schleifprozess unterstützt und die Haltbarkeit des Messers erhöht.

Der Griff ist aus mehreren Holzschichten gefertigt und bietet dem Messer eine tolle Balance.


Sind japanische Messer besser als deutsche Messer?

Japanische Messer sind im Allgemeinen heller und schärfer als ihre deutschen Pendants. Da sie dünner sind, sind sie etwas anfälliger für das Abbrechen der Spitze oder das Absplittern der Klinge, sodass japanische Messer in der Regel mehr Wartung benötigen. Dank ihrer dünnen, leichten Konstruktion eignen sich japanische Messer hervorragend für feine, heikle Aufgaben wie das Schneiden von Gemüse oder das Schneiden von Fisch. &ldquoSushi ist ein Paradebeispiel&rdquo, sagt Lau. &ldquoDu kochst es nicht, also unterscheidet man einen großartigen Sushi-Koch von einem mittelmäßigen anhand der Frische der Zutaten und der Zubereitung.&ldquo

Deutsche Messer, Inzwischen sind sie oft schwer und sperrig, aber auch robuster mit dickeren Klingen, die für eine gute Schnitthaltigkeit stärker geschärft werden müssen. Deutsche Messer eignen sich für schwerere Aufgaben, wie das Zerlegen von Hühnchen. Welches Messer besser ist, hängt letztendlich von den Bedürfnissen und Vorlieben ab.


Einkaufsführer: Alles, was Sie über das beste Kochmesser wissen müssen

Arten von Kochmessern

Es gibt nicht viele verschiedene Kochmesser, da dies die Hauptbesonderheit bei der Klassifizierung ist. Es gibt jedoch eine gewisse Klärung, wenn es um die Materialien geht, die zur Herstellung der Klinge verwendet werden. Berücksichtigen Sie also auch dies, wenn Sie nach Kochmessern suchen.

Kohlenstoffstahl

Dies ist die am häufigsten verwendete Legierung, wenn es um den Bau von Klingen für Spitzenkochmesser geht. Es gibt eine unterschiedliche Menge an Carbon in Klingen, die sie im Laufe der Zeit haltbarer machen und die Klingenstabilität verbessern. Alle Carbonklingen sind jedoch dafür bekannt, sehr zuverlässig und leicht zu sein.

Keramik

Keramikklingen sind ein neuerer Ansatz, den die Messerhersteller angenommen haben und der lange Zeit ein Hit war. Es ist jedoch immer noch so, dass die meisten Menschen den Komfort bevorzugen, den Stahl mit sich bringt, da es viel einfacher ist, die Klingen zu brechen oder zu beschädigen.

Andere Legierungen

Während diese Klingen immer noch aus Stahl bestehen, gibt es verschiedene Metalle, die mit hochwertigstem Edelstahl kombiniert werden, um ihnen unterschiedliche Eigenschaften zu verleihen. Eines der am häufigsten verwendeten Metalle zur Bildung einer Legierung mit Stahl ist Molybdän wegen seines geringen Gewichts und seiner Festigkeit. Überprüfen Sie unbedingt die Kochmesserbewertungen auf Erwähnungen von Legierungen.


Ich hasse japanische Messer – was ist mit mir los?

Ich verachte sie absolut. Mein Vater ist ein versierter Berufskoch (und ist der Sohn zweier deutscher Einwanderer) und hat während seiner gesamten Karriere die gleichen Messer verwendet (ich scheiße nicht), die für meinen Großvater von einem längst verstorbenen Messermacher in Deutschland handgeschmiedet wurden . Ich bin mit deutschen Messern aufgewachsen und sie haben einen besonderen Platz in meinem Herzen.

Kürzlich war ich mit einem kulinarisch begeisterten Freund von mir zusammen und wir haben bei ihm gekocht. Ich bin ein pleites College-Kind und benutze ein Ikea-Messer, das ich zur Hölle und zurück geschärft habe, um ein anständiges Messer zu machen, und mein Freund zeigte sein neues japanisches Messer (ich erinnere mich nicht mehr an die genaue Marke). Ich musste es für eine Weile benutzen und ich hasste jede Sekunde davon. Es fühlte sich zu leicht an, ich hatte das Gefühl, keine Kontrolle über das Messer zu haben, und es fühlte sich einfach falsch an.

Ich weiß, dass der Stahl in japanischen Messern normalerweise dem von westlichen Messern überlegen ist, und ich weiß, dass die meisten Köche und Köche sagen, sie sollen japanisch werden, bis sie blau im Gesicht sind. Ich verstehe einfach nicht, warum die Leute sie so mögen viel.

Ich ziehe in ein paar Wochen mit meinem Freund in mein erstes Eigenheim und möchte mir vor dem Zusammenziehen ein Messerset besorgen. Ich habe das besondere Vergnügen, mit einem Messerladenbesitzer in meiner Stadt (für den Kontext in Deutschland) befreundet zu sein und er lässt mich reinkommen und Messer nach Herzenslust ausprobieren. Ich werde innerhalb von 2 Wochen ein paar Messer von ihm abholen und möchte nur sehen, ob es etwas RIESIGES gibt, das ich vermisse, wenn ich kein japanisches Messer bekomme.

Also, AskCulinary, stimmt etwas mit mir nicht, japanische Messer nicht zu mögen? Werde ich eine schlechte Entscheidung treffen, wenn ich mich für ein Wüsthof- oder Güde-Messer (das sind meine Favoriten) entscheide und kein japanisches? Gibt es wirklich große Unterschiede zwischen japanischen und westlichen Messern?

Pferde für Kurse. Manche Leute bevorzugen unterschiedliche Gewichte und Waagen. kein Biggy.

Ich weiß, dass der Stahl in japanischen Messern dem westlicher Messer normalerweise überlegen ist

Es ist nicht unbedingt überlegen, es ist nur schwieriger. Härterer Stahl splittert leichter, wenn Sie ihn nicht richtig behandeln.

Es gibt einen großen Unterschied zwischen japanischen und westlichen Messern, aber das ist ein Unterschied in Stil, nicht in Qualität. Deutsche Messer sind schwerer und etwas dicker als japanische Messer, französische Messer liegen etwas dazwischen. Für die Kochmesser: Die deutschen Messer haben mehr "Bauch" als japanische oder französische Messer. Es ist alles eine Frage der Präferenz.

Wüsthof ist eine tolle Marke und günstiger als die meisten japanischen Messer. Wenn du zwischendurch mal was ausprobieren willst, würde ich dir ein Sabatier (ein gewisser französischer Stil, es gibt verschiedene Marken) empfehlen oder weiter von Robert Herder (deutscher Messermacher, mit einer Mühle als Logo wird dein deutscher Freund es sicher kennen) . Ich persönlich liebe die Herder-Messer: Sie sind sehr dünn, existieren sowohl in deutscher als auch in japanischer Form und bestehen aus einem tollen Kohlenstoffstahl. es sind die Messer, die ich so scharf machen kann, dass ich mein Gesicht bequem mit einem Gemüsemesser trocken rasieren kann. Ach ja, und die gestanzten (nicht geschmiedeten) Messer sind recht günstig, die geschmiedeten Messer sind preislich mit Wüsthofs vergleichbar.

Bearbeiten: Wenn Sie deutschen Stil, aber japanischen Stahl ausprobieren möchten: Die Cermax-Linie von Zwilling besteht aus einem superharten (66 HRC), super kohlenstoffreichen und verchromten japanischen Pulverstahl namens ZDP-189 (zwilling nennt ihn M66).

Ich habe keine Erfahrung mit diesen Messern, also kannst du mich gerne ignorieren und du kennst Messer definitiv besser als ich, aber als Maschinenbauer würde ich hochgehärtete Pulverstahlmesser für den allgemeinen Gebrauch nicht mit einer 10-Fuß-Stange anfassen. Pulverstähle neigen dazu, spröde zu sein und haben eine ziemlich schlechte Haltbarkeit (im metallurgischen Sinne der Haltbarkeit, nicht im literarischen Sinne), was negative Eigenschaften sind, die bereits von sehr harten Stählen geteilt werden. Lange Rede, kurzer Sinn, es sei denn, sie werden in einem unglaublich gut gemachten Prozess mit einer sehr gut gestalteten Komposition geformt, was sie sehr gut sein können, werden sie zerbrechen, wenn man sie lustig ansieht.

verschiedene Striche für verschiedene Leute.

auch verschiedene Messer für unterschiedliche Aufgaben. Ich chiffonade Petersilie mit einem dicken deutschen Messer, weil ich denke, dass das Gewicht und die Form mir helfen, die richtige Bewegung zu bekommen, aber ich würfele eine Melone mit einem Santoku, der so gut wie nichts wiegt. Ich kann mit einem Santoku einen ganzen Honigtau in deutlich weniger als fünf Minuten perfekt und gleichmäßig fein würfeln, aber mit den ultraschweren Messern, die wir in der Küche haben, dauert es fast zehn Minuten, um es genauso perfekt zu machen.

(Nach allem, was gesagt wurde, müssen Sie wirklich keine riesige Sammlung von Messern bereithalten, nur eines, auf das Sie sich verlassen können)

Das einzige japanische Messer, das ich regelmäßig benutze, ist mein Santoku. Tolle Klinge.

Es hängt davon ab, was Sie mit "japanische Messer" meinen. Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen traditionellen japanischen Kohlenstoffstahlmessern (einschneidig, rostet leicht Yanagiba, Deba, Nakiri usw.) und zweischneidigen Messern aus Verbundstahl im westlichen Stil (Santoku, Gyuto usw.), die Unternehmen mögen Kai (Shun) macht. Es sind auch Hybridtypen (Double Edge, Kohlenstoffstahl) zu berücksichtigen. Alle diese Typen sind sehr unterschiedlich in der Handhabung, Sie können sie nicht alle in die Kategorie "Japanisches Messer" einordnen.

Eine andere zu berücksichtigende Sache ist, dass japanische Messer, insbesondere High-End-Messer, in der Regel spezielle Zwecke haben. Sie können einen Yanagiba nicht verwenden, um Gemüse zu hacken oder ein Stück Fleisch zu entbeinen und gute Ergebnisse zu erzielen. Es ist dafür gemacht, Fisch einfach so perfekt zu schneiden, und das war's.

Leichtere Messer sind schwerer zu kontrollieren, aber sie machen andere Dinge. Nicht alle japanischen Messer sind leicht. Was war das für ein Messer? Soweit ich mich erinnere, gibt es über 600 verschiedene japanische Küchenmesser.

Sie können sich wirklich keine Meinung zu allen japanischen Messern anhand eines Musters bilden. Die Chancen stehen gut, dass die von Ihnen verwendete Methode mit einer völlig anderen Technik entwickelt wurde als die, die Sie verwendet haben.

Kann ich dir ehrlich gesagt nicht sagen. Ich kann meinem Freund schreiben, aber er lebt jetzt außerhalb des Landes und ist nicht leicht zu erreichen (arbeitet als Spieledesigner für CDProjekt Red und arbeitet viele Stunden).

Es war ein allgemeines Messer, er benutzte es für fast alles, außer für feine Schnitte und Brot, das Entgräten von Fisch und andere besondere Dinge.

Ich habe einen Messerblock voller Henkel Pros, die überhaupt nicht mehr gebraucht werden. Ich habe drei japanische Messer, die ich für fast alles verwende (außer für das Aufschlagen von offenen Kürbissen). Das heißt, es geht um individuelle Vorlieben. Die japanischen Messer sind leichter und anders geformt, es stehen aber auch etwa tausend verschiedene Messer zur Auswahl, die sich alle etwas anders anfühlen. Was Stahl betrifft, so wird der deutsche Stahl an einem Tag stumpf und der Japaner kann monatelang gehen. Wenn Sie wissen, wie man sie schärft, und sie zu schärfen ist eine eigene Kunstform. Ich verwende Wassersteine ​​und das Schärfsystem allein kostet fast 200 US-Dollar (ich verwende auch japanische Meißel, wenn ich Gitarren baue).

Ein Pluspunkt eines japanischen Messers ist, dass Sie, weil Sie eine so scharfe Kante erzeugen können, Dinge tun können, die Sie mit einem stumpferen Messer einfach nicht tun können, wie 1/16" (ca. 1 mm) Scheiben von Tomaten abschneiden oder Silberhaut genau abschneiden aus Fleisch. Wenn Sie viel zu schneiden haben, reduziert das leichtere Messer die Ermüdung der Hand (wirklich). Ein Nachteil ist, dass Sie sie relativ bald nach dem Gebrauch reinigen müssen, da sie sonst rosten (vorausgesetzt, sie sind am Rand aus Kohlenstoffstahl und nicht rostfrei). Eine gute Website ist Japanesechefsknife.com

Alles in allem geht es immer noch um das Essen, nicht um das Messer. Viel Spaß, ich hoffe das hilft ein wenig. Es ist eigentlich ein so komplexes Thema, dass ein Reddit-Post dem nicht ganz gerecht wird. Am Ende des Tages lieben sie manche Leute, manche nicht. Das tue ich.

Jetzt ist nicht jedes japanische Messer ein superleichter Laser.

Wenn Sie mehr Gewicht und ein Nipponeser-Messer haben möchten, sollten Sie plattierte Messer ausprobieren, oder wie auch immer sie heißen. Das ist ein Messer mit einem Kern aus kohlenstoffreichem Stahl in einem Sandwich aus weichem Stahl. Sie neigen dazu, etwas dicker und kräftiger zu sein.

Sie sollten sich auch die Masahiro Virgin Blue Stahlmesser ansehen, sie sind etwas schwerer als üblich.

Allerdings MUSS man auf keinen Fall ein japanisches Messer haben, wenn man die anderen mag.

Ich könnte das Ikea-Messer haben, von dem Sie sprechen. Ist es das Slitbar VG10 Stahlmesser? Ich denke, es könnte tatsächlich VG10 sein. Es nimmt eine japanische Qualitätskante an, wenn Sie die Steine ​​​​haben. Wenn Sie ein europäisches Messerprofil und -gewicht sowie eine japanische Qualitätsschneide mögen, ist es eine sehr gute Wahl für Sie. Für 50€ ein sehr guter Kauf.

Japanische Messer haben oft keinen so tiefen Bauchradius an der Unterseite. Gyuto's sind einem europäischen Profil ähnlich, aber sie neigen immer noch dazu, eine geradere Schneide zu haben. Es kann sein, dass Sie in Ihrer Technik sehr an Rocker-Style-Cuttings gewöhnt sind und die geradere Kante vieler japanischer Profile nicht mögen.

Ich selbst habe ein Durcheinander von Messern. Ein guter Freund von mir richtet hochwertige Küchen ein und Geräteverkäufer werfen ihm ständig Proben und persönliche Geschenke zu. Seine Messerrolle ist randvoll, so dass ich das Glück hatte, das letztendliche Ziel mehrerer Shun- und Global-Messer zu sein. Sehr hochwertige Messerliebhaber würden bei meiner glänzenden Sammlung die Nase rümpfen, was nicht das beste Preis-Leistungs-Verhältnis ist, aber auf Kosten meiner funkelnden Repartee bin ich mit meinem Messerblock sehr zufrieden.

Genug von diesem Geplänkel (ich habe gerade gehämmert). Ich begann mit leichteren Messern in meiner Messerentwicklung. Nicht, dass ich besonders nach einem leichten Messer gesucht hätte, aber meine ersten beiden Messer waren Santoku- und Yanagi-Ba-Messer aus Kohlenstoffstahl. Als erster Vorstoß in ernsthafte Schärfe war die Yanagi-ba aufgrund ihrer Form eine schlechte Wahl. Wie auch immer, ich scheine von Anfang an ein feines Gespür entwickelt zu haben, zu fühlen, wann meine Schneide in Kontakt ist und schneidet und den Winkel des Eingriffs, obwohl beide Klingen wenig Trägheit haben.

Als ich meine Ikea Slitbar gekauft habe (nur um zu sehen ob sie wirklich gut ist) fand ich die Masse ungeschickt. Es hat meine Küche nicht wirklich beeinflusst. Ich hatte nur das Gefühl, dass ich härter arbeitete, um einen schnellen, feinen Würfel zu sausen. Abgesehen davon gibt Ihnen die schwere Klinge ein sehr starkes taktiles Gefühl, wenn Sie es beschleunigen. Es kann sein, dass Sie an das Feedback eines schwereren Messers gewöhnt sind. Persönlich mag ich es nicht, aber ich kann sehen, wie jemand, der an ein schweres Messer gewöhnt ist, empfindet, dass sich ein leichtes Messer dünn anfühlt. Immer wenn ich meine Slitbar jemandem gebe, der einen Block voller deutscher Sachen hat, lieben sie die Schärfe der Kante. Wenn ich einen Shun übergebe, lieben sie die Kante, werden aber von der Leichtigkeit abgelenkt.

Ich stelle fest, dass das Gewicht im Werkzeugbau sehr langsam aus der Mode kommt. Ich erinnere mich, als die ersten Akku-Bohrmaschinen von Makita auf den Markt kamen. Viele Handwerker hielten sich für billige asiatische Produkte ohne Gewicht. Schließlich drehte sich die Meinung um und viele Tischler begannen, die geringere Ermüdung beim Betrieb leichterer Akku-Werkzeuge zu schätzen. Zahnstocher haben sich von schweren Griffen mit kleinerem Durchmesser zu röhrenförmigen Griffen mit großem Durchmesser aus Titan entwickelt, die sehr leicht sind. Ich habe gerade ein paar Nägel mit einem Titanhammer eingeschlagen. Als ich es durch den Laden schwenkte, fühlte es sich an wie ein Spielzeug, aber der Mann sprengt den ganzen Tag Nägel. Titanhämmer sind zum Porsche-Standard in der Dachdeckerbranche geworden.

Persönliche Vorlieben und Arbeitsleistung stimmen mit vielen Tools nicht genau überein. Abgesehen davon, auf der Suche nach dem Glück in der heimischen Küche, bleiben Sie in Kontakt mit dem, was Sie wirklich mögen und wen interessiert es, was andere Leute denken?


10 beste Kochmesser-Sets im Test [2021]

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Was ist ein Kochmesser? Dieses Werkzeug wird auch als Kochmesser bezeichnet und wird normalerweise zum Schneiden von Obst, Gemüse und anderen Zutaten für die Zubereitung von Speisen verwendet. Im Allgemeinen wird es zum Schneiden und Schälen verwendet, kann aber auch zum Zerlegen großer Fleischstücke verwendet werden.

Typischerweise hat es eine Länge von acht Zoll und eine Breite von 1,5 Zoll. Heutzutage können die Längen von Modell zu Modell variieren. Manchmal kann es von 6 bis 14 Zoll reichen.

Klingen gibt es in verschiedenen Formen, die gebräuchlichsten sind deutsch und französisch. Der deutsche Stil hat eine kontinuierliche und tiefe Kurve, während der französische Stil mit einer Kurve an der Spitze gerader ist. Ein japanisches Kochmesser wird als “gyuto” bezeichnet, was “Rindermesser” bedeutet. Bei einem französischen Messer sieht es genauso aus, allerdings etwas flacher. Ein Kochmesser ist heute ein Allzweckmesser. Dies bedeutet, dass er verschiedene Küchenaufgaben wie Hacken, Hacken, Schneiden und Zerlegen ausführen kann.

Die Klingen eines Kochmessers können entweder heißgeschmiedet oder gestanzt sein. Eine warmgeschmiedete Klinge besteht aus zahlreichen Schritten und ist auch kostspielig. Im Allgemeinen hat es auch einen vollen Tang. Das bedeutet, dass das Metall an der Spitze beginnt und am Griff endet. Andererseits wird eine gestanzte Klinge direkt aus dem Stahl gefräst, wärmebehandelt, geschliffen, geschliffen und anschließend poliert.

Die für die Klinge eines Kochmessers verwendeten Materialien können entweder Kohlenstoffstahl, Edelstahl, Keramik oder eine Laminierung aus zwei Metallen sein. Klingen aus Kohlenstoffstahl lassen sich leichter schärfen, sind jedoch anfällig für Flecken und Rost. Die meisten professionellen Köche bevorzugen wegen ihrer Schärfe Klingen aus Kohlenstoffstahl.

Messer aus minderwertigem Edelstahl sind nicht so scharf wie Klingen aus hochwertigem Kohlenstoffstahl. Sie sind preiswert, aber korrosionsanfällig. Darüber hinaus sind die Klingen aus hochwertigem Edelstahl sehr scharf und haben eine hervorragende Schnitthaltigkeit. In den meisten Fällen kann es sogar Klingen aus Kohlenstoffstahl übertreffen.

Keramikklingen neigen beim Herunterfallen zum Brechen. Außerdem splittern sie leicht und erfordern außergewöhnliche Werkzeuge und Fähigkeiten zum Nachschärfen. Laminierte Klingen sind eine Kombination aus dem Besten jedes Materials.


Wenn es um das beste Kochmesser geht, ist Japanisch der richtige Weg. Und wenn wir nur eines der besten japanischen Kochmesser für Köche auswählen müssten, würden wir uns für das Sakai Takayuki Gyuto Chefmesser entscheiden. Es vereint Schönheit, Qualität und zuverlässig in einem. Deshalb ist es ein beliebtes Messer für professionelle Köche auf der ganzen Welt. Mit über 600 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung, die über Generationen weitergegeben wurde, ist dieses Messer schwer zu schlagen.

Die Antwort auf diese Frage hängt von der Präferenz ab. Wir haben Ihnen bereits unsere Auswahl für das beste Kochmesser mit dem Sakai Takayuki Gyuto Chefmesser verraten. Aber das heißt nicht, dass deutsche Klingen schlecht sind. Es gibt einige Küchenaufgaben, die deutsche Kochmesser leichter meistern als japanische und umgekehrt. Überlegen Sie, was Sie am häufigsten durchschneiden werden. Wird es etwas wie Fisch oder Obst sein, das einen genaueren Schnitt erfordern kann? Wenn ja, kann eine japanische Klinge am besten sein. Wenn Sie große Mengen Fleisch schlachten und dabei Knochen und Knorpel durchschneiden, ist ein schwereres Arbeitspferd aus deutschem Stahl möglicherweise das Richtige für Sie.


Schau das Video: Japan - Tipps und News vom Reise-Profi (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Cliftun

    Du hast nicht recht. Ich kann die Position verteidigen. Schreib mir per PN, wir kommunizieren.

  2. Crosly

    Dies scheint den Trick zu tun.

  3. Chochokpi

    Ich stimme dir nicht zu

  4. Duramar

    Ich denke, sie sind falsch. Wir müssen diskutieren.

  5. Gurr

    Ich trete bei. Ich stimme mit allem über den oben genannten Gesamt zu.



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