Feijoada-Rezept



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Ein sehr traditioneller brasilianischer Eintopf aus schwarzen Bohnen, Wurst und all den leckeren Stückchen Schweinefleisch. Für einen traditionellen brasilianischen Aufstrich mit weißem Reis und Grünkohl servieren.

6 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 10

  • 8L Wasser
  • 1kg getrocknete schwarze Bohnen, abgespült
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Lorbeerblätter
  • 400g Speck
  • 500g getrocknetes Rindfleisch, in Stücke geschnitten
  • 2 ungesalzene Schweinefüße
  • 250g geräucherte Schweinerippchen
  • 2 ungesalzene Schweineschwänze
  • 100g Schweinebauch, halbiert
  • 1 ungesalzenes Schweineohr, in Drittel geschnitten
  • 1 geräucherte Wurst, in Stücke geschnitten
  • 500g scharfe Wurst, in Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel Speiseöl
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 große Bund frische Petersilie, gehackt

MethodeVorbereitung:2h ›Bereit in:2h

  1. 6 Liter Wasser, Bohnen, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter in eine sehr große Kasserolle oder einen Topf geben. Aufkochen, dann 50 Minuten köcheln lassen.
  2. Die Hälfte des Specks in große Würfel und die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden. Beiseite legen.
  3. In der Zwischenzeit einen weiteren großen Topf mit 2 Liter Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie das Rindfleisch, die Schweinefüße und die Schweinerippchen hinzu. 25 Minuten köcheln lassen. Schweineschwanz, große Speckwürfel, Schweinebauch, Schweineohr und Würstchen hinzufügen; 25 Minuten weiter köcheln lassen.
  4. Das Fleisch in die Bohnenmischung geben und 45 Minuten köcheln lassen.
  5. In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch 45 Sekunden anbraten, dann auf die Bohnen geben.
  6. In derselben Pfanne die kleinen Speckwürfel 2 Minuten braten. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie weich und gebräunt ist. Petersilie dazugeben und gut verrühren. Die Mischung zu den Bohnen geben, umrühren und 25 Minuten kochen lassen oder bis alles gut gekocht ist.
  7. Das Fleisch herausnehmen und auf einen Servierteller legen. Die Bohnen in eine andere Schüssel geben und heiß mit Reis servieren.

Tipps

Zum Servieren wird traditionell brasilianisches Grünkohl serviert. Sie können auf karibischen Märkten nach ihnen suchen, aber wenn nicht verfügbar, probieren Sie stattdessen Grünkohl.
Die speziellen Fleischstücke sollten verfügbar sein, wenn Sie rechtzeitig bei einem guten Metzger bestellen.

Getrocknetes Rindfleisch

Das in diesem Rezept geforderte getrocknete Rindfleisch heißt charque oder carne seca in Brasilien. Es kann in Großbritannien schwer zu finden sein und kann bei Bedarf weggelassen werden.

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Feijoada

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