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Raise a Claw to Lobster Pairings

Raise a Claw to Lobster Pairings


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Gibt es eine Art von Essen, das mehr mit dem Sommer gleichzusetzen ist als Hummer? Egal, ob Sie sich ein warmes Hummerbrötchen auf der Promenade schnappen oder es im Ganzen – Krallen, Schwanz und alles – auf der Terrasse zerpflücken, dieses Schalentiergericht scheint immer ein bisschen besser zu schmecken, wenn es von sonnigem Himmel und warmer Brise begleitet wird. Ach ja, und den richtigen Wein natürlich.

Reichhaltig und süß, herzhaft und buttrig – dank der normalerweise daneben gefundenen gezogenen Butter – sorgt Hummer für eine interessante Paarung. Der Trick besteht darin, einen Wein mit guter Säure zu wählen, um die Fülle zu durchbrechen und die Frische des Fisches hervorzuheben, aber auch mit rundem Körper oder cremiger Textur, um dem Gewicht des Hummers gerecht zu werden.

Obwohl die Möglichkeiten endlos sind und Experimente immer erwünscht sind, finden Sie im Folgenden vier unserer beliebtesten hummerfreundlichen Weine. Also binden Sie sich ein Lätzchen an, machen Sie den Muschelknacker fertig und graben Sie ein!

Albariño von Rías Baixas

Es wird oft gesagt, dass was zusammenwächst, zusammenpasst, und dieser Weißwein, der entlang der Atlantikküste Spaniens hergestellt wird, ist die ultimative Paarung für Schalentiere. Albariño ist typischerweise reich an Säure mit frischen Zitrusaromen und ernsthafter Mineralität, und einige Beispiele haben eine subtile Cremigkeit, die gut mit Hummer harmoniert. Die 2013 Albariño de Fefiñanes, Rías Baixas ($ 24,99) ist ein perfektes Beispiel dafür, mit einem cremigen Mundgefühl und Aromen von Zitrone-Limette, reifem Pfirsich und nassen Steinen - absolut köstlich. Wir fanden es auch toll 2013 Abellio Albariño, Rías Baixas (11,99 $) mit seinen leuchtend roten Apfelaromen und sauberem Finish – definitiv ein Publikumsliebling.

Txakoli

Möchten Sie etwas Zitrone über Ihren Hummer pressen? Dann sollten Sie Txakoli trinken, das aus dem Baskenland in Nordspanien stammt. Während seine hohe Säure und Mineralität ihm einige Ähnlichkeiten mit Albariño verleihen, neigt Txakoli (ausgesprochen „cha-koh-lee“) dazu, weniger Alkohol zu haben und leicht sprudelnd zu sein, was es zum perfekten Gaumenreiniger für reichhaltige Schalentiere macht. Die 2013 Mokoroa Txakoli, Getariako Txakolina ($17,99) ist so hell und federnd, mit tonnenweise Kräuseln, Lippenschmatzen, zitroniger Säure und einer salzigen Mineralität. Bei diesem Wein brauchen Sie keine Zitronenspalten!

Unoaked oder Subtley-Oaked, Chardonnay

Wir sprechen hier nicht über Ihren nach Eichenbomben und Vanille duftenden Kerzenchardonnay. Obwohl dies in der Regel der Archetyp ist, gibt es viele Weingüter sowohl in der Neuen als auch in der Alten Welt, die saubere Chardonnays mit wenig bis gar keiner Eiche produzieren. Die Traube hat gerade genug Säure, um dem Hummer mit einem runderen, volleren Körper standzuhalten. Ein Hauch von Eiche bringt die weiche Cremigkeit ebenfalls zur Geltung. Kühlere Gebiete in Kalifornien, New Yorks Finger Lakes und Burgund, insbesondere der südliche Teil der Region, wären gute Gegenden. Die 2012 Dutton-Goldfield Dutton Ranch Chardonnay, Russian River Valley (27,99 $) passt zum butterartigen Hummer und hellt das Gericht mit Apfelaromen und einem Hauch Vanille-Eiche auf.

Sprudelnd, alle und alle!

Ein Gericht für besondere Anlässe verdient einen Wein für besondere Anlässe, und was schmückt die Dinge mehr als ein Glas Sekt? Wunderkerzen mit einer leicht gerösteten, cremigen Qualität passen am besten zu ganzen Hummern. Es gibt kein besseres Gericht für eine Flasche echten Champagner mit seinen weichen, mundfüllenden Blasen und dem klassischen Toast, aber auch ein Crémant aus Frankreich wäre ausgezeichnet. Probieren Sie es doch mal mit dem NV Charles Heidsieck Brut Réserve Champagner (64,99 $), der einfach wirklich schön ist – lebhafte, zitrusartige Blasen grüßen an der Vorderseite und entwickeln sich zu nussigen, herzhaften Aromen, die noch lange nach dem letzten Schluck bestehen bleiben. Als würde man sich bei Sonnenuntergang in einer Hängematte entspannen. Das budgetfreundliche NV Domaine Philippe Tessier Crémant de Loire, Loiretal (14,99 $) gleicht die Salzigkeit des gebutterten Hummers sehr gut mit runden, weichen Zitrusaromen und etwas Kreide aus.


Hummerkrallensalat

Hier wird knuspriger, cremiger, köstlich vertrauter Krautsalat üppig mit reichhaltigem, saftigem Hummerfleisch gefüllt – für ein Gericht, das bei einer Strandparty genauso zu Hause ist wie bei einer eleganten Dinnerparty. Für Gelegenheiten, die den Genuss von Hummer nicht verdienen, können Sie Garnelen oder Krabben ersetzen.

Zutaten

1/2 Tasse Mayonnaise 2 Esslöffel Sauerrahm 2 Esslöffel Schlagsahne 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer oder mehr nach Geschmack 2 Esslöffel plus 1/2 Teelöffel grobes koscheres Salz, geteilt oder mehr nach Geschmack Ein 10-Unzen-Beutel fein geriebener Kohl oder Krautsalatmischung 3 Tassen lose verpackter Rucola (1 1/2 Unzen)
1/2 kleiner Kopf Radicchio, entkernt und dünn zerkleinert (Sie sollten ungefähr 1 3/4 Tassen haben)
1 Schalotte, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel frisch eingekaufter Estragon, plus Zweige zum Garnieren
12 Unzen gekochtes Hummerfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten oder zerkleinert 8 große oder 16 kleine gekochte Hummerscheren

Methoden/Schritte
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm, Sahne, Pfeffer und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Beiseite legen. (Sie können die Mayonnaise-Mischung bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.)

In einer großen Schüssel die restlichen 1 Esslöffel Salz und 2 Tassen kaltes Wasser vermischen und verquirlen, um das Salz aufzulösen. Fügen Sie den Kohl hinzu und geben Sie bei Bedarf so viel Wasser hinzu, dass er bedeckt ist. Eine Stunde einweichen, dabei gelegentlich umrühren. (Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie diesen Schritt überspringen, es hilft, den Krautsalat knuspriger und knuspriger zu machen, aber es ist nicht entscheidend.) Lassen Sie den Kohl ab und geben Sie ihn zurück in die Schüssel. Rucola, Radicchio, Schalotten und gehackten Estragon hinzufügen. Den Hummer vorsichtig umrühren. Fügen Sie die Mayonnaise-Mischung hinzu und rühren Sie sie vorsichtig um. Schmecken Sie am besten mit Ihrem Wein ab und fügen Sie nach Belieben mehr Salz und/oder Pfeffer hinzu.

Den Hummersalat auf der Platte oder auf einzelnen Tellern anrichten und gleichmäßig teilen. Mit den Hummerscheren und Estragonzweigen belegen und servieren.


Köstliche Krabben-Abendessen-Seiten, die perfekt zu Ihren Lieblings-Meeresfrüchten passen

Krabben sind ein reichhaltiges und süßes Fleisch. Die besten Beilagen zum Abendessen mit Krabben ergänzen Krabbenbeine und -fleisch, ohne sie zu überwältigen. Hier sind eine Handvoll der besten Krabbenbeilagen:

  • Gedämpfte Artischocken mit Knoblauch und Butter
  • Pommes im Cottage-Schnitt
  • Gebratener Rosenkohl
  • Zitronen-Knoblauch-Butter-Dip-Sauce
  • Mit Brandy angereicherter Mayonnaise-Dip
  • Zweimal gebackene Knoblauchkartoffelpüree
  • Zucchini, Zwiebel und Mais Hash
  • Mandel Caesar Salat
  • Kalte Sesam-Ingwer-Nudeln mit Erdnusssauce
  • Avocado-Teufeleier

Lesen Sie weiter, um unsere vollständige Liste der besten Beilagen zu erhalten, die Ihre nächstes Krabbenessen.

Traditionelle Seiten

Die Chancen stehen gut, dass Sie, wenn Sie Krabben lieben, sie schon eine Weile lieben und viele der traditionellen Lieblings-Kohlenhydrat-Abendessenseiten kennengelernt haben. Saftiges, geröstetes Gemüse, cremige Kartoffeln und klassische Butterdips sind aus gutem Grund beliebt – vielseitig und minimalistisch ergänzen sie perfekt den süßen Geschmack von Krabben.

1. Gebratenes Gemüse

Krabben haben einen süßen, buttrigen Geschmack, daher ist es wichtig, eine Seite zu wählen, die das helle Fleisch nicht überschattet. Gebratenes oder gegrilltes Gemüse ist ein perfekter Begleiter zu einem herzhaften Krabbenessen. Versuchen Sie, Karotten zu kochen, bis sie knusprig und zart sind – der erdige Geschmack von Karotten passt perfekt zu der zartschmelzenden Geschmeidigkeit der Krabben. Braten Sie Spargel, um seine hellen Untertöne hervorzuheben. Nussig und herzhaft zugleich, knusprig und weich, gerösteter Rosenkohl ist ein Erfolgsgarant. Wenn Sie Zugang zu einem Grill oder einer Grillpfanne haben, verwenden Sie die Hitze eines echten Feuers, um etwas Gemüse zu kochen und ihm subtile Raucharomen zu verleihen. Versuchen Sie, eine Vielzahl von Gemüse der Saison zu mischen, um Ihrer Mahlzeit eine geschmackliche Tiefe zu verleihen. Kombinieren Sie während des Sommeressens Zucchini und Paprika für ein leichtes, würziges Gericht. Probieren Sie im Herbst herzhaftes Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Kürbis. Gegrilltes oder gebratenes Gemüse passt gut zu allen Krabbensorten, was einer der Gründe dafür ist, dass sie eine traditionelle Seite sind. Versuchen Sie, sie neben heißen oder kalten Krabbengerichten zu servieren, und kombinieren Sie sie sogar mit gebratenen Krabbenkuchen.

2. Cremige Kartoffeln

Dezent und cremig sind Kartoffeln der natürliche Begleiter von Krabben – und die Möglichkeiten sind fast endlos. Rösten Sie Fingerling-Kartoffeln mit Rosmarin und Thymian für ein raffiniertes Flair oder bleiben Sie bei den Grundlagen und zerdrücken Sie eine Schüssel Kartoffelpüree. Aber die Basics müssen nicht langweilig sein – für einen Gourmet-Touch Knoblauchbutter und Sauerrahm darüber träufeln. Probieren Sie zweimal gebackenes Knoblauch-Kartoffelpüree für eine noch cremigere Seite – spicken Sie sie vor dem Backen mit Butter- und Käsestücken für zusätzliche Köstlichkeit. Wenn Sie zusätzliches Krabbenfleisch haben, können Sie es für eine herzhafte Note in Kartoffelpüree werfen. Kochen Sie rote Kartoffelspalten mit würzigem Grün oder kochen Sie sie in Salz und Butter für ein authentisches Salzkartoffelgericht aus New England. Sie können in Ihrem Leben nie genug Käse haben, also braten Sie ein paar käsige Kartoffelpfannkuchen für eine unkonventionelle Variante der traditionellen Seite. Mit einer unendlichen Vielfalt an Garmethoden und möglichen Ergänzungen sind Kartoffeln eine leicht zuzubereitende und verbesserte Beilage, die ein Krabbenessen schnell ausfüllt.

3. Zitronen-Knoblauch-Dip

Ein Zitronen-Knoblauch-Butter-Dip ist wahrscheinlich der kultigste Begleiter von Krabben. Das Standardrezept kombiniert Butterschmalz mit einem Löffel Zitrone und einer Prise Knoblauch – die leichte Zitrusnote verleiht der Krabbe einen leichten, erfrischenden Geschmack, und der Knoblauch verschmilzt mit der glatten Butter zu einem perfekt herzhaften Geschmack. Fühlen Sie sich frei, die einfache Sauce zu würzen. Ein Teelöffel Worcestershire-Sauce verleiht dem Dip Dicke und Süße. Gib zusätzliche Kräuter und Gewürze wie Petersilie, Rosmarin oder Salz und Pfeffer hinzu, aber pass auf, dass du es nicht übertreibst – der Schlüssel zu dieser Sauce ist ihre Einfachheit. Der Dip ist gut genug, um alleine zu stehen, also halte die Zutatenliste niedrig. Dips und Saucen auf Butterbasis passen am besten zu warmen oder zimmerwarmen Krabbengerichten. Die Sauce wird fester, wenn sie mit kaltem Krabbenfleisch kombiniert wird. Wenn Sie also ein kühles Krabbengericht servieren, ist es wahrscheinlich am besten, es mit einer anderen Sauce auf Sahnebasis zu kombinieren.

An manchen Nächten hat man einfach nicht viel Zeit. Aber keine Sorge – diese einfachen Beilagen erfordern nicht viel Mühe, um köstlich zu sein. Probieren Sie eine dieser drei leckeren und schnellen Seiten, wenn Sie sich dem Abgabetermin für das Abendessen nähern.

1. Pommes Frites

Kartoffeln sind bereits eine hervorragende Ergänzung zu Krabben. Pommes Frites bringen sie auf die nächste Stufe des Geschmacks und der Bequemlichkeit – nichts geht über den knusprigen Schnappschuss einer Pommes frites. Für klassische und schnelle Pommes Frites brauchst du nur rostrote Kartoffeln, Mehl, Paprika, Pflanzenöl und Knoblauch-Zwiebel-Salz. Sobald Sie die Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten haben, tauchen Sie sie in den Kräuter- und Gewürzteig und braten Sie sie dann auf dem Herd. Pommes Frites sind eine charmante Fingerfood-Seite für Ihr Krabbenessen und sie sind die perfekten Begleiter zu Krabbenbeinen oder anderen Krabbengerichten, bei denen Sie mit den Händen essen müssen. Probieren Sie einige Pommes-Frites-Variationen wie dick geschnittene Steak-Pommes oder dünne, knusprige Ofen-Pommes für zusätzliches Interesse. Cottage-Pommes sind zartschmelzende Kartoffelscheiben, die mit Cayennepfeffer und Kräutern gewürzt sind, und Süßkartoffelecken haben einen leicht süßen Unterton, der wunderbar zu Krabben und Meeresfrüchten passt. Wie auch immer Sie es schneiden, Pommes Frites sind eine lustige, schnelle und leckere Beilage für ein Krabbenessen.

2. Rohes oder gedünstetes Gemüse

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keine Zeit zum Braten oder Grillen von Gemüse haben. Rohes oder gedünstetes Gemüse ist eine schnelle und leichte Beilage zu einer Krabbenmahlzeit. Grüne Bohnen in gut gesalzenem Wasser blanchieren und mit Knoblauch, rotem Pfeffer und Butter für eine frische und köstliche Seite anbraten, die in weniger als 20 Minuten fertig ist. Dämpfen Sie hartes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl und Karotten für eine leichte Beilage, die den reichen und sättigenden Geschmack eines Krabbenessens ergänzt. Für zusätzlichen Geschmack garnieren Sie das gedünstete Gemüse mit einer großzügigen Portion Knoblauchbutter. Sie können sogar etwas Gemüse roh lassen, um eine unglaublich schnelle Seite zu erhalten – schneiden Sie Karotten in lange Streifen, die sich perfekt zum Dippen eignen, oder schneiden Sie Brokkoli für eine einfache Handhabung in kleine Röschen. Rohes Gemüse hat den Vorteil, dass es in die gleiche Sauce wie die Krabben getaucht werden kann, was die Zubereitungszeit verkürzt. Paprika, Sellerie und Zuckerschoten sind weitere Optionen für gutes Eintauchen von Gemüse.

3. Aromatisierte Dips und Saucen

Es braucht nicht viel, um einen glatten, würzigen Dip oder eine Sauce zuzubereiten. Eine einfache und schnelle Idee ist es, Ihre eigene aromatisierte Mayonnaise zu kreieren. Fügen Sie frischen Dill, Dijon-Senf und einen Spritzer Zitrone für eine Dijon-Mayo hinzu oder geben Sie etwas Chipotle-Gewürz für einen südwestlichen Kick hinzu. Für eine perfekte süß-saure Ergänzung zu gedämpften Krabbenbeinen schlagen Sie eine Gourmet-Brandy-Mayonnaise zusammen. Kombinieren Sie eine kalte Sauce Hollandaise mit saurer Sahne und etwas Senf für einen glatten, cremigen Dip. Wenn Sie Ihre Krabben etwas scharf mögen, mixen Sie eine würzige Diablo-Dip-Sauce. Mit Tomaten, Knoblauch und Serrano-Chili wird diese dicke Sauce Ihre Gäste für mehr begeistern. Am besten haben Sie eine Vielzahl von Saucen auf dem Tisch, aus denen Ihre Gäste wählen können – eine klassische Butter-Dip-Sauce neben einer Senf-Mayo oder Hollandaise. So entsteht ein lustiger Aufstrich, der jeden dazu einlädt, verschiedene Geschmacksoptionen zu erkunden, aber keine stundenlangen Vorbereitungen kostet.

Um Ihrem Krabbenessen ein gehobenes Flair zu verleihen, probieren Sie eine dieser ausgefallenen Gourmetseiten.

1. Frische Artischocken

Artischocken sind das ultimative High-End-Fingerfood und haben einen leichten und nussigen Geschmack mit einem leichten Zitronen-Unterton. Sie können Artischocken auf verschiedene Weise zubereiten: Braten Sie sie mit frischen Kräutern und Knoblauch, füllen Sie sie mit Butter, Käse und Semmelbröseln oder backen Sie sie mit einem Spritzer Zitrone und einem Schuss Olivenöl. Für ein einfaches und elegantes Gericht die Artischocken mit Knoblauch und Butter bedecken und dann etwa 20 Minuten dämpfen, um die Blätter weich zu machen. Nach dem Kochen servieren Sie jedem Gast eine ganze Artischocke und Sauce auf Butter- oder Mayobasis zum Dippen. Als Bonus können Sie einige der gleichen Saucen sowohl für Krabben als auch für Artischocken verwenden. Sowohl das Gemüse als auch das Krustentier passen wunderbar zu einer Zitronen-Knoblauch-Buttersauce oder einem aromatisierten Mayonnaise-Dip, wodurch Sie die Zubereitungszeit verkürzen können, ohne auf Geschmack oder Klasse zu verzichten.

2. Knackiger grüner Salat

Probieren Sie für eine dezente und raffinierte Beilage einen frischen Salat. Halten Sie es einfach mit einem Römersalat mit einem hausgemachten Dressing aus Schalotten, Senf, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer. Etwas herzhafter wird es mit einem Caesar-Mandelsalat, komplett mit hausgemachten Croutons nach italienischer Art und einem Dressing aus Parmesan, Sardellen, Senf und Knoblauch. Servieren Sie einen Salat mit Birnen und Cashewnüssen, um Ihrem Abendessen einen Hauch von Frucht zu verleihen – dieser leichte Salat bietet einen erfrischenden Kontrast zu buttersüßem Krabbenfleisch. Grillen Sie Äpfel für einen rauchigen Spätherbstsalat oder schlagen Sie eine üppige Rotweinvinaigrette zusammen, um Ihrem Lieblingssalat ein schickes Upgrade zu verleihen. Die Möglichkeiten für eine grüne Salatbeilage sind nahezu endlos – egal, wie viele Krabbenabendessen Sie in einer Saison veranstalten, Sie werden mit Sicherheit den perfekten Salat für jede Gelegenheit finden.

3. Cocktailsauce

Verleihen Sie Ihrem Krabbenessen mit einer hausgemachten Cocktailsauce eine sofortige Klasse. Aber nur weil es hausgemacht ist, heißt es nicht, dass es übermäßig kompliziert ist. Sie können eine reichhaltige und würzige Cocktailsauce kreieren, indem Sie Ketchup, Meerrettich, Worcestershire- und Tabasco-Sauce mit Zitrone kombinieren. Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Mengen jeder Sauce oder fügen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer für einen zusätzlichen Kick hinzu.

Einzigartige Seiten

Wenn Sie das Gefühl haben, in einer Beilage zu sein, probieren Sie einige dieser einzigartigen, aber köstlichen Beilagen für Ihr nächstes Krabbenessen aus.

1. Zuckermais

Viele Leute denken nicht sofort an Mais, wenn sie an ein Krabbenessen denken. Aber das süße und vielseitige Gemüse ist eine leckere Beilage zu einem Krabbenessen. Für eine einfache Beilage, die Sie mit den Händen essen können, dämpfen Sie einfach Maiskolben mit Zitronensaft und Zucker und bestreichen Sie ihn vor dem Servieren mit Butter, Knoblauch und Salz. Maiskolben in Alufolie wickeln und über heißen Kohlen grillen, um eine saftige und rauchige Seite zu erhalten. Werfen Sie knackigen Mais, Tomaten, Jalapeño-Paprikaschoten und gehackte Zwiebeln zu einem erfrischenden und leichten Feldsalat. Gewürfelte Zucchini, Zwiebel und Mais bei mittlerer Hitze für ein butterartiges und zartes Gemüse-Hash anbraten. Braten Sie ein paar Maiskrapfen für eine knusprige Seite, die Sie leicht mit den Händen essen können.

2. Asiatische Nudeln, Gemüse und Saucen

Versuchen Sie, Krabben mit einer asiatisch inspirierten Beilage für ein einzigartiges, unvergessliches und erfrischendes Abendessen zu kombinieren. Für eine innovative Dip-Sauce versuchen Sie es mit nc mắm, eine traditionelle vietnamesische Fischsauce, die Reisessig, frischen Limettensaft, Knoblauch, Zucker, Chilis und Ingwerwurzel für einen süßen und würzigen Kick kombiniert. Diese leichte Sauce verleiht Ihrem Krabbenessen einen neuen Geschmack und passt perfekt zu gedämpften Krabbenbeinen. Kombinieren Sie kalte Sesam- und Ingwernudeln mit einer würzigen Erdnusssauce und frisch geschnittenem Gemüse, um Ihrem Krabbenessen Tiefe zu verleihen. Viel Spaß in der Küche bei der Zubereitung von Schmandgurken – brechen Sie Gurken mit einem schweren Messer, damit sie Salz, Chiliöl, Knoblauch und helle Reisessigmarinade aufnehmen können. Frittieren Sie grüne Bohnen mit einer Knoblauchsauce für eine frische, knusprige und leichte Seite, die gut zu reichhaltigen Krabbengerichten passt.

3. Teufelseier

Deviled Eggs könnten die bevorzugte Beilage für warme Sommeressen sein. Als cremiges und herzhaftes Fingerfood passen sie wunderbar zu einer Vielzahl von Gerichten, einschließlich Krabben. Für einen klassischen Geschmack Mayo, Essig und Senf mit Eigelb mischen und mit Paprika bestäuben. Aber Deviled Eggs lassen sich leicht anpassen – verwenden Sie Avocado und Zitrone für eine grüne Variante des traditionellen Rezepts oder würzen Sie die Mischung mit saftigem Speck und gehackten Jalapeño-Paprikaschoten für einen würzigen südwestlichen Geschmack. Sie können Ihren Eiern sogar etwas Büffelsauce für einen zusätzlichen Kick hinzufügen. Versuchen Sie, bei Ihrem nächsten Krabbenessen eine Platte mit teuflischen Eiern auszulegen – am Ende der Nacht werden Sie wahrscheinlich keine Reste mehr haben.

Frische Krabben an Ihre Tür geliefert

Sie müssen nicht an der Küste leben, um ein frisches Krabbenessen zu sich zu nehmen. Bei Maine Lobster Now sind wir darauf spezialisiert, die besten und frischesten Meeresfrüchte vom Ufer bis zu Ihnen nach Hause zu bringen. Wir geben jedem im Land die Möglichkeit, die reichen und hellen Aromen der Meeresfrüchte aus Maine zu erleben, unabhängig davon, wo er lebt. Durchsuchen Sie unsere Auswahl an Königskrabben online und finde Premiumprodukte wie unsere Alaska-Königskrabbenbeine für ein fleischiges, herzhaftes und schmackhaftes Abendessen, das Ihre Gäste garantiert beeindrucken wird. Lassen Sie uns die Distanz zwischen Ihnen und der Küste verringern.


Das Claw Lobster Cocktail-Rezept von The Four Seasons

– Sehen Sie mehr unter: http://taste.fourseasons.com/recipe/the-claw-cocktail/#sthash.jSHqPEkm.dpufDiese Woche habe ich Hummercocktails im Gehirn. Alles begann, als ich auf ein atemberaubendes Bild einer Bloody Mary stieß, die mit einer Hummerschere garniert war, was mich zum Schreiben veranlasste.

Diese Woche habe ich Hummercocktails im Gehirn. Alles begann, als ich auf ein atemberaubendes Bild einer Bloody Mary stieß, die mit einer Hummerschere garniert war, was mich dazu veranlasste, einen Blogbeitrag über Hummer Bloody Marys zu schreiben.

Der Hummer Bloody Mary ist kein großer kreativer Sprung, da viele Bloody Marys Muschelsaft in das Rezept aufnehmen. Das folgende Rezept – “The Claw Cocktail”– von Barkeeper Justin Taylor im Four Seasons Hotel Vancouver ist viel abenteuerlicher, da viele der Zutaten weniger traditionelle Kombinationen für Hummer sind. Ich kann mir vorstellen, dass der Geschmack dieses Getränks dem Geschmack eines Hummer-Sushis ähnelt. Das Rezept wird auf der Four Seasons Taste-Website vorgestellt und ich füge es unten hinzu. Wenn Sie es versuchen, lassen Sie es mich wissen!

Das Claw Lobster Cocktail-Rezept – aus den Four Seasons in Vancouver


Wie man Hummerschwänze zubereitet

Ich habe eine Methode, wenn es darum geht, Hummerschwanz zu kochen, anstatt ihn im Ganzen zu kochen, was meiner Meinung nach zu ungleichmäßigem Kochen führt, nehme ich eine Küchenschere und schneide der Länge nach in der Mitte, so dass der Schwanz in zwei separate, gleichmäßige Stücke mit dem gesamten Fleisch offen ist . So bereite ich fast jedes Mal meine Hummerschwänze zu, und es könnte nicht einfacher sein, da Sie im Grunde nichts tun müssen.

  • Holen Sie sich eine wirklich gute Küchenschere.
  • Beginnen Sie ganz am Ende des Schwanzes und schneiden Sie einen Schlitz bis zum Fleisch.
  • Verwenden Sie die Schere und schneiden Sie den oberen Teil des Schwanzes der Länge nach in der Mitte ab. Machen Sie dasselbe mit dem unteren Teil der Schale.
  • Mit einem sehr scharfen Messer die Schale und das Fleisch zügig durchschneiden.
  • Jetzt sind Sie bereit zum Kochen!

Komoren- Langouste a la vanille (Hummer mit Vanillesauce)

Autor Internationale Küche

Zutaten

  • 2 lebende Hummer jeweils 1 1/4- bis 1 1/2-Pfund
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 7 Esslöffel plus 2 Teelöffel ungesalzene Butter
  • 3 mittelgroße Schalotten geschält und fein gehackt
  • 1/4 Tasse Weißwein
  • 1 1/2 Esslöffel Weißweinessig
  • 1/2 Vanilleschote längs geteilt
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 3/4 Pfund zarter Spinat gestielt
  • Baby Vidalia Zwiebelzwiebeln in Münzen geschnitten
  • Zarte Kleesprossen oder andere Sprossen

Anweisungen


Die Hummer zum Kochen vorbereiten

Einweichen der Hummer

Es ist wichtig, mit den Hummern zu arbeiten, während sie heiß sind, da sonst das Fett im Fleisch erstarrt und es schwierig wird, den Hummer aus seiner Schale zu entfernen.

  • Legen Sie sechs 1 1/2 bis 2 Pfund Hummer in einen eng anliegenden Behälter. Mit kaltem Wasser bedecken, um festzustellen, wie viel Sie benötigen. Das Wasser abgießen, abmessen und in einen großen Topf geben. Bringe das Wasser zum Kochen und gib 1/2 Tasse weißen destillierten Essig zu jedem 8 Liter Wasser, das du verwendest.
  • Nachdem der Essig hinzugefügt wurde, gießen Sie die kochende Flüssigkeit über die Hummer und lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten ziehen (3 Minuten für 2 Pfund Hummer). Nimm das Wasser auf und nimm die Hummer mit einer Zange aus dem Wasser. Legen Sie sie auf eine Blechpfanne mit Seiten oder ein Brett über der Spüle. Es ist unordentlich, die Hummer zu zerlegen.
  • Verwenden Sie ein Handtuch oder Gummihandschuhe, um den heißen Hummer zu halten, greifen Sie den Hummerschwanz, drehen und ziehen Sie den Schwanz, um ihn vom Körper zu lösen. Drehen und ziehen Sie die Arme, um sie zu lösen, und legen Sie die Arme für weitere 5 Minuten in das heiße Wasser zurück. Reservieren Sie die Leichen.

Entfernen des Fleisches

  • Für den Schwanz halten Sie den Schwanz flach und drehen Sie den Schwanzfächer zur Seite, ziehen Sie ihn ab und entsorgen Sie ihn. Schieben Sie das Fleisch mit den Fingern vorsichtig durch das Schwanzende und ziehen Sie das Fleisch durch die große Öffnung heraus. Entsorgen Sie die Schwanzschale. Das Schwanzfleisch auf den Rücken legen und der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Entfernen Sie die Ader, die durch die Oberseite des Fleisches verläuft. Die fertigen Stücke auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen.
  • Für die Krallen nach 5 Minuten die Arme aus dem heißen Wasser nehmen. Drehen Sie den Knöchel ab, um ihn aus der Klaue zu entfernen. Halten Sie die Klaue in der Hand und ziehen Sie sie nach unten, um die untere Zange zu lösen. Knacken Sie es an jeder Seite und ziehen Sie es gerade ab. Der Knorpel aus dem Inneren der Klaue sollte an der Zange befestigt werden und das Klauenfleisch sollte intakt bleiben. Es wird Ihnen vielleicht nicht immer gelingen, das Klauenfleisch in einem Stück zu halten, aber mit Übung wird Ihre Erfolgsquote steigen.
  • Halten Sie die Klaue immer noch fest und knacken Sie die Oberseite der Schale mit dem Rücken einer schweren Messerklinge, etwa 3/4 Zoll von der Verbindung entfernt, an der der Knöchel befestigt war. Sie möchten durch die Schale gehen, aber das Fleisch nicht beschädigen. Drehen Sie die Klaue um und wiederholen Sie den Vorgang ein zweites Mal. Wackeln Sie mit Ihrem Messer, um die Schale zu lösen und zu knacken. Ziehen Sie den unteren Teil der Schale ab.
  • Schütteln Sie die Klaue, um das Fleisch zu entfernen (falls es nicht herausfällt, schneiden Sie die Spitze der Klaue ab und blasen Sie durch das Loch, um das Fleisch freizugeben). Fügen Sie die Krallen zum Schwanzfleisch hinzu.
  • Schneiden Sie für die Knöchel das obere Gelenk des Knöchels ab, das am Hummer- und Aposs-Körper befestigt war. Schneide die Schale mit einer Schere entlang der glatten Außenkante des Fingerknöchels ab. Mit den Fingern die Schale aufhebeln und das Fleisch entfernen. Fügen Sie das Knöchelfleisch zu den Schwänzen und Krallen hinzu. Decken Sie die Hummerstücke mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie bis zu einem Tag.
  • Ziehen Sie die obere Schale des Hummers einschließlich der Köpfe und der Antenne zurück und entsorgen Sie sie, entfernen Sie die Tomalley (grau), den Rogen (tiefgrün), die gefiederten Lungen und den Sack hinter dem Kopf. Vielleicht möchten Sie Tomalley und Rogen für andere Zwecke aufheben (sie können separat verpackt und eingefroren werden), aber entsorgen Sie die Lungen und den Sack. Sie werden mit den Körpern und Beinen zurückgelassen. Spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab und verwenden Sie sie sofort oder frieren Sie sie ein, um einen Hummerfond oder eine Consomm zuzubereiten.

Mark McEwans typisches Hummerlöffel-Rezept

Chefkoch Mark McEwan ist einer der erfolgreichsten Köche Torontos mit einem Lebensmittelimperium, zu dem die Torontoer Restaurants ONE, North 44, Bymark und Fabricca, ein Cateringunternehmen, Gourmet-Lebensmittelgeschäfte und eine nationale Kochgeschirrlinie gehören – ganz zu schweigen von einem kulinarisch bewerteten Auftritt Wettkampfserie Gehacktes Kanada.

Wohin geht Mark also, um sich von seinem vollen Terminkalender zu erholen? Er fährt nach Norden, zu seinem maßgeschneiderten Cottage am Wasser in der Georgian Bay. „Wir lieben es, hier so viel wie möglich hochzukommen, besonders im Sommer“, sagt der verheiratete Vater zweier erwachsener Kinder, der das Paddeln in der Bucht liebt und sein Zuhause mit wunderschönen raumhohen Fensterblicken auf die Wasser.

Foto: © Instagram/@themcewangroup

Mit neuseeländischen Stoneleigh-Weinen veranstaltete Mark in diesem Frühjahr ein privates Abendessen für die Wettbewerbssiegerin Jodie Harrison aus Ottawa und fünf ihrer Freunde. Unterstützt von seinem Restaurantpersonal bereitete er ein köstliches Fünf-Gänge-Menü zu, das Fogo-Inselkabeljau mit Piperade, geräucherte Kabeljau-Krokette, weiße Sardelle und Marcona-Mandel-Ricotta und süße Erbsenravioli mit brauner Butter, Frühlingspilzragout und Pecorino-Bananen-Sahne-Torte enthielt mit Erdnussmürbteigkruste.

Er startete den Abend jedoch mit Hummerlöffeln, einem Signature Dish von ONE, das von Anfang an auf der Speisekarte stand. „Wir haben es einmal gewagt, es von der Speisekarte zu nehmen, aber unsere Kunden hatten es nicht“, erinnert sich Mark lachend. Hier teilt er das Rezept für die mundgerechten Vorspeisen zusammen mit der Weinbegleitung Ihrer Wahl von Stoneleigh.

Nova Scotia Hummerlöffel

ZUTATEN

  • 1 Nova Scotia Yarmouth Hummer, etwa 1½ Pfund, vorgekocht und geschält (Anweisung unten)
  • ½ Prise Salz und Pfeffer

Beurre Monte

ANWEISUNGEN

1. Um die Beurre Monte zuzubereiten, bei mittlerer Hitze den Wermut in einem Topf erhitzen, bis er anfängt zu sprudeln, und dann die Hitze reduzieren. Fügen Sie ein Stück Butter hinzu und schlagen Sie, bis es emulgiert. Fügen Sie weiter Butter hinzu, Stück für Stück, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist. Bei einer Temperatur zwischen 160º und 180º F warm halten, um die Emulsion zu bewahren.

2. Schneiden Sie den vorgegarten Hummer (siehe Anleitung unten) in kleine mundgerechte Stücke. In die Beurre monte geben und etwa 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie durchgeheizt ist. Jahreszeit.

3. Ordnen Sie 12 Suppenlöffel aus chinesischem Porzellan auf einer oder zwei Platten an. Jeden Löffel mit einer Prise Koriander belegen und den Hummer gleichmäßig auf die Löffel verteilen. Etwas extra Beurre Monte darüber träufeln und servieren.

Vorgekochter Hummer

ANWEISUNGEN

1. Bringen Sie 8 kaltes Quarzwasser in einem Topf zum Kochen, der groß genug ist, um den Hummer aufzunehmen. Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.

2. Hummer hinzufügen, abdecken und 2 Minuten später mit einer Zange herausnehmen. Mit einem Küchentuch die Krallen abdrehen und weitere 5 Minuten in den Topf geben. Trennen Sie den Schwanz vom Körper. Drehen Sie den Schwanzfächer ab, stecken Sie einen Daumen ein und drücken Sie das Hummerfleisch heraus. Knöchel von den Krallen entfernen. Ziehen Sie die Zange nach unten und bewegen Sie sie von einer Seite zur anderen. Es sollte sich mit dem befestigten Knorpel lösen und die Klaue intakt lassen. Die Klauenschale aufbrechen und das Klauenfleisch entfernen. Knöchel mit einer Küchenschere aufschneiden und Knöchelfleisch entfernen.

3. Kühlen Sie das Hummerfleisch, bis es gebraucht wird.

PAARUNGEN:
2015 Stoneleigh Marlborough Sauvignon Blanc (17,95 $, ganzjährig verfügbar)
Dieser Sauvignon Blanc zeigt gehobene tropische Fruchtaromen mit Passionsfrucht-, Grapefruit- und Zitrusblüten-Charakter. Er wird am besten leicht gekühlt pur oder zu zarten weißen Fleisch- oder Meeresfrüchtegerichten serviert.

2015 Stoneleigh Latitude Sauvignon Blanc (21,95 $, eine limitierte Auflage von Vintages)
Dieser Sauvignon Blanc zeigt Aromen von tropischen Früchten, frischer Ananas und Passionsfrucht mit unterlegten Zitrusnoten, die bis zu einem Gaumen von tropischen Früchten und Grapefruitzesten folgen. Am besten leicht gekühlt serviert, ist er ein fantastischer Kiwi-BBQ-Wein, der auch zu warmem Hühnchensalat oder Fischgerichten genossen werden kann.


Können Sie spezielle Weinkombinationen mit Hummer vorschlagen?

Nachdem wir nun einige Grundregeln aufgestellt haben, um die besten Weinpaarungen mit Hummer zu finden, werfen wir einen Blick auf einige konkrete Beispiele. Wie immer spielen Ihre persönlichen Vorlieben eine Rolle, ebenso wie nicht nur die Zubereitungsart, sondern auch, wozu oder nebenbei der Hummer serviert wird.

1. Für einen leichten, leicht süßlichen Geschmack eignet sich ein Prosecco wie Santa Margherita Superiore. Dieser Prosecco aus Italien ist ein angenehmer Schaumwein ohne Jahrgang mit knackigen, aber leichten Birnennoten. Ein Hauch von Zitrone sorgt für ein erfrischendes Getränk, das vielseitig genug ist, um neben gegrilltem Schwanz oder süß gebackenen Krallen serviert zu werden.

Der Wein ist trocken mit feiner, lebendiger Perlage, zarten Birnen- und Apfelfruchtaromen und einem knackigen Abgang. Ob zu Beginn eines schönen Abends zu zweit serviert oder während eines schwungvollen Essens mit Freunden getrunken, dieser gefeierte Sekt ist vielseitig am Tisch, der immer wieder geteilt werden kann.

Frische Zitronen-, Zitrusblüten- und grüne Apfelaromen mit einem Hauch von Brioche gehen einem üppigen Gaumen aus weißen Nektarinen, Honigmelone und Zitrusschale voran, die mit mineralischer Säure vibrieren und in einem überraschend cremigen Abgang ausstrahlen.

Wine Enthusiast -Germany - "In der Nase dieses eleganten trockenen Rieslings locken Waben- und Mandarinenschalen. Am Gaumen sind die Aromen von weißem Pfirsich und Grapefruit reif und reich und verleihen ein geschmeidiges, fast öliges Mundgefühl. Stahl- und Säureangriffe am Gaumen Finish verleihen Finesse."

Ein knackiger und trockener Wein mit verführerischen Aromen von tropischen Früchten, weißer Grapefruit, Zitronenschale und Geißblatt. Der Gaumen ist voll von pikanten Zitrusfrüchten und Mineralität, die von einem reichen, runden Mundgefühl ausbalanciert werden. Ein Hauch von Meyer-Zitrone, reifer Banane, Guave und weißer Nektarine runden den Abgang dieses unwiderstehlich erfrischenden Weins ab.

Kein Muscadet-Weingut produziert durchweg feinere oder faszinierendere Weine als Luneau-Papin, und angesichts der geforderten Preise gibt es keine Entschuldigung für jeden Weinliebhaber, seine Bekanntschaft nicht zu machen.

Dies ist einer der ausdrucksstärksten Weine der Lieu Dit-Reihe. Parfümiert, großzügig und einladend hat der 2017 so viel zu bieten. Der Chenin stammt aus dem Happy Canyon Vineyard, wo der erste Chenin in einer Appellation angebaut wurde, die besser für ihre Bordeaux-Sorten bekannt ist.


Kalter Kräuter-Nudelsalat mit Zitrone und Knoblauch

Kalter Nudelsalat ist ein beliebtes Grillgericht und eine verdiente Folie für gegrillte oder gedünstete Hummerhälften. Dieser Nudelsalat verwendet keine Mayonnaise in seinem Dressing, so dass er auf Buffettischen weggelassen und kalt oder bei Raumtemperatur serviert werden kann.


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