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Gebratene Koteletts mit Brombeeren und Salbei Rezept

Gebratene Koteletts mit Brombeeren und Salbei Rezept

Bruce nennt diese Technik Anbraten-und-Schieben: Die Koteletts in einer heißen Pfanne anbraten und dann die Pfanne in einen heißen Ofen schieben. Weißt du, Feuerwehrleute sind die nettesten Leute.

Klicken Sie hier, um die Geschichte von Goat, The Other Dark Meat zu sehen.

Zutaten

  • 1 Esslöffel Ziegenbutter (oder ungesalzene Kuhbutter, wenn Sie müssen)
  • 1 Pfund Ziegenlendenkoteletts oder Rippenkoteletts, jeweils etwa ½ Zoll dick
  • ½ Teelöffel Salz, plus mehr nach Bedarf
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 kleine Schalotte, gehackt
  • 1 Teelöffel gehackte frische Salbeiblätter
  • ¼ Teelöffel gemahlener Zimt
  • 2 Esslöffel trockener Weißwein oder trockener Wermut
  • ¼ Tasse Ziegenvollmilch
  • ¼ Tasse fette, süße frische Brombeeren
  • Ein knuspriges Baguette

Richtungen

Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens. Den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit (205 Grad Celsius) anheizen.

Die Butter in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und dann in die Pfanne geben. 2 Minuten braten, dabei die Pfanne schütteln, um sie zu lockern.

Die Koteletts wenden und die Pfanne in den Ofen schieben. Braten, bis ein sofort ablesbares Fleischthermometer, das in die Mitte eines der Koteletts eingeführt wird, 140 Grad Fahrenheit (60 Grad Celsius) (Bruces Empfehlung) oder 145 Grad Fahrenheit (63 Grad Celsius) (das USDA) anzeigt, 4-5 Minuten.

Denken Sie daran, dass die Pfanne lächerlich heiß ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen, stellen Sie sie wieder auf mittlere Hitze und geben Sie die Koteletts auf eine Servierplatte oder einzelne Servierplatten.

Rühren Sie die gehackte Schalotte in die Pfanne und kochen Sie sie nur, bis sie weich ist, wahrscheinlich weniger als 1 Minute. Salbei und Zimt hinzufügen; Rühren, bis es aromatisch ist, etwa 15 Sekunden. Nun den Wein oder Wermut dazugießen. Während es kocht, kratze alle gebräunten Stücke in der Pfanne auf. Die Flüssigkeitsmenge ist winzig; es wird sofort kochen. Schnell arbeiten.

Milch angießen und Brombeeren dazugeben. Zum vollständigen Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen, oder nur bis etwas reduziert ist. Auf Salz prüfen, dann diese Sauce über die Koteletts schöpfen. Das Baguette in Stücke reißen, damit beim Essen der Koteletts versehentlich etwas in die Soße fallen kann.


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