Wie man Fenchel kocht


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Fenchel verleiht einer Vielzahl von Gerichten eine willkommene Dimension, von Salaten bis hin zu Fleisch. Erfahren Sie, wie Sie ihn schneiden, würzen und rösten, um einen optimalen Geschmack zu erzielen.Weitere Informationen: Unser Leitfaden für Fenchel

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Die absolut beste Art, Fenchel zu kochen (weil dieses unterschätzte Gemüse eine Renaissance verdient)

Von Michael La Corte
Veröffentlicht am 20. Februar 2021 17:36 (EST)

Fenchel (Illustration von Salon/Getty Images)

Anteile

Wenn ich nach meinem Lieblingsgemüse gefragt werde, zögere ich nie.

Ich koche ein Gericht, das meiner Meinung nach für viele meiner Freunde ein hervorragendes "Einstiegsinstrument" zum Wunder des Fenchels ist, und ich habe absurde Anstrengungen unternommen, um so manche Lakritz-abgelehnte Bekannte für die Schönheit dieses Gemüses zu begeistern. Einer von ihnen macht immer wieder Witze über die Menge an Fenchelgerichten, die ich im Laufe der Jahre zu verschiedenen "Friendsgiving" -Veranstaltungen (natürlich vor COVID!) mitgebracht habe.

Ob rasiert, roh, geschmort, geröstet oder sautiert, ich werde Fenchel nie ausschlagen. Und wenn Sie zu den Leuten gehören, die sich nicht unbedingt mit diesem knorrigen und einzigartigen Gemüse eindecken, kann ich Sie vielleicht überzeugen, etwas auf Ihre nächste Einkaufsliste zu setzen.

Was ist Fenchel?

Fenchel – in italienischen Haushalten manchmal Anis oder „Finocchio“ genannt – ist ein bauchiges, cremefarbenes Gemüse mit faserigen grünen Stielen (fast Sellerie-ähnlich) und gekräuselten, kräuterartigen „Wedeln“ (ähnlich Dill). In Italien sehr beliebt, wird es traditionell in vielen Fischgerichten verwendet. Es wird auch oft als "Gaumenreiniger" serviert - viele Familien servieren oft kleine Teller mit rohen, dünn geschnittenen Fenchelscherben, die zwischen den Gängen gekaut werden. Roh ist der Geschmack sehr kräuterig und lakritzbetont, gekocht wird er jedoch sehr mild. Fenchel ist auch gut für Sie: Kochlicht stellt fest, dass Fenchel in jeder Zwiebel Tonnen von Eisen, Ballaststoffen und Kalium enthält.

Roher Fenchel Gaumenreiniger

Diese "Zubereitung" aus Fenchel ist die einzige Exposition, die viele Menschen jemals mit diesem Gemüse haben. Und das aus gutem Grund: Der klare Geschmack von dünn geschnittenem rohem Fenchel ist ein hervorragender Übergang von einem Gang zum anderen.

  1. Stiele/Stiele vom Fenchel abschneiden, Zwiebeln halbieren und schräg einschneiden, um das Kerngehäuse zu entfernen. Mit den restlichen Fenchelhälften wiederholen. Achten Sie darauf, alle Druckstellen, Verfärbungen und/oder extradicken Außenteile zu entfernen. Gut reinigen und trocknen.
  2. Fenchel dünn in „Scherben“ schneiden oder – falls vorhanden – mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
  3. Um einen traditionellen Gaumenreiniger zu erhalten, nehmen Sie Fenchel in seiner einfachsten Form an und servieren Sie ihn zwischen den Mahlzeiten / Gängen.
  4. Alternativ mit Schalen mit Orangensegmenten (roher Fenchel passt hervorragend zu Zitrusfrüchten), Pistazien, Oliven usw. servieren.

Das Folgende ist mein oben erwähntes Rezept für "Gateway-Fahrzeug". Dieses Rezept ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte der Welt. Es besteht aus nur wenigen Zutaten und ist immens einfach zuzubereiten. Aber lassen Sie sich davon nicht täuschen: Die Käse verschmelzen zu dem köstlichsten, frico-geschnürten Röst- und Blasenfenchel, den man sich vorstellen kann.

Rezept: Gebratener Fenchel mit Gruyère und Parmesan

Portionen: 3-4 (und/oder ein besonders hungriger Mensch)

Zeit: ca. 1 Stunde, Anfang bis Ende

vegetarisch, nussfrei, kohlenhydratarm

  • 2-3 Fenchelknollen, je nach Größe
  • 6 Unzen. Gruyereblock, zerkleinert
  • 1/2 Tasse geriebener Parm
  • 1/4 Tasse EVOO
  • koscheres Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1,5 TL Knoblauchpulver
  • 1,5 TL Zwiebelpulver

1. Backofen auf 425 Grad vorheizen.

2. Stiele/Stängel vom Fenchel abschneiden, Zwiebeln halbieren und schräg einschneiden, um das Kerngehäuse zu entfernen. Mit den restlichen Fenchelhälften wiederholen.

3. Fenchel in Scheiben schneiden – nicht besonders dünn, aber nicht in riesige Stücke.

4. Fenchelscheiben mit EVOO, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver vermengen.

5. Eine halbe Stunde rösten, Pfanne umrühren und drehen, geriebenen Käse und Parmesan zugeben.

6. Grillen oder weitere 15-20 Minuten weiterbraten, bis der Käse mit dem Fenchel verschmilzt, der Fenchel Blasen wirft und der Käse anfängt dunkel zu werden und zu karamellisieren.

Tipp: Sie können die Fenchelwedel auch reservieren und fein hacken, um ein * Garnitur * Element hinzuzufügen. (Dies peppt dieses allgemein beige-weiße Gericht auch mit etwas Grün auf.)

Andere Geschmackskombinationen zum Ausprobieren

Fenchelsalat mit Blutorange und Haselnüssen

Der Fenchelsalat ist in seinen vielen Variationen immens beliebt und lecker, aber die Kreuzung von hauchdünnem, knusprigem und erfrischendem Fenchel in Verbindung mit saftig-hellen Zitrusfrüchten und dem Knirschen der Haselnuss finde ich unwiderstehlich.

Crostini mit Fenchel ala baba ghanouj

Obwohl der Fenchel nicht unbedingt wie Auberginen auf natürliche Weise zerfällt, ist es eine unglaubliche Art, Gäste willkommen zu heißen, wenn man gegrilltes Baguette mit Knoblauch mit einer verführerischen Mischung aus geschmortem Fenchel, Tahini, Knoblauch und Olivenöl belegt.

Weitere Möglichkeiten, Ihr Spiel in der Küche zu verbessern:

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Michael La Corte

Michael ist ein Lebensmittelautor, Rezeptherausgeber und Pädagoge in seinem geliebten New Jersey. Er liebt Hartkäse, extra knusprige Hähnchenschnitzel, kandierte Orangenschalen mit Schokoladenüberzug, alle Nudelgerichte, Croissants, Pfirsichsaft, Kaffee und zugegebenermaßen Stans Mountain Dew – so vernichtend das auch sein mag. Er ist ein aufstrebender Filmfan und hat eine irrationale Abneigung gegen Kartoffelbrot. Er hat eine besondere Leidenschaft für Musik, das Eintreten für soziale Gerechtigkeit, seine Lieben und seinen Hund Winston.


Gebratener Fenchel

Elise gründete Simply Recipes 2003 und leitete die Site bis 2019. Sie hat einen MA in Lebensmittelforschung von der Stanford University.

Fenchel ist ein wunderbar vielseitiges Gemüse. Es ähnelt einer geschälten Zwiebelknolle, die jemand zwischen die Hände gedrückt hat, damit sie nicht mehr rund ist, mit einem grünen Sellerie-ähnlichen Stiel und dillartigen Wedeln.

Es hat das kühle Knirschen von Sellerie mit einer starken Lakritznote beim Bissen. Es ist schön dünn geschnitten und wird mit Parmesan in einem Salat serviert, saftig und sättigend in einem käsigen Gratin, und absolut lecker geröstet.

Geröstet karamellisiert Fenchel an den Rändern und verliert seine Knusprigkeit. Die Lakritznoten, die beim rohen Fenchel so wahrnehmbar waren, hinterlassen beim Rösten nur einen Hauch. Selbst Leute, die vor allem Lakritz-ähnlichen weglaufen (wie mein Vater), genießen Fenchel, wenn er warm und geröstet ist.

Dieses einfache Gericht aus mit Olivenöl und Balsamico-Essig geröstetem Fenchel passt perfekt zu Brathähnchen, Fisch oder Meeresfrüchten.


Wie bereitet man Fenchel zu?

Wie man Fenchel auswählt und lagert

Beginnen Sie beim Kauf von Fenchel mit der Zwiebel. Nina Matsunaga, Chefköchin des preisgekrönten The Black Bull in Sedbergh, sagt, dass es ein fast spargelähnliches Quietschen haben soll. Stellen Sie sicher, dass es prall, fest und weiß ist und keine Verfärbungen, Blutergüsse oder weiche Stellen aufweist. Überprüfen Sie den Wurzelboden &ndash dieser sollte sehr wenig Bräunung haben und die Wurzel sollte den größten Teil der Basis bedecken. „Im Idealfall kauft man Fenchel mit gesunden und intakten Wedeln“, sagt Nina. Diese sollten hellgrün und eher flauschig sein, aber ohne Blüten &ndash normalerweise ein Indikator dafür, dass eine Fenchelknolle ihre Spitzenreife überschritten hat.

Antonio Raspone, Küchenchef der SW16 Bar & Kitchen, sagt, dass es am besten ist, es zu verwenden, wenn es von Juni bis September in höchster Qualität ist. &ldquoDie Verwendung saisonaler Zutaten kann die Aromen in jedem Gericht wirklich hervorheben, da Sie die beste Version der Zutat verwenden&ldquo, fügt er hinzu.

Wenn der Fenchel bereits getrimmt wurde, tun Sie dies zu Hause, lassen Sie etwa 5 bis 10 cm der Stiele übrig und bewahren Sie die Wedel zum Garnieren und für Salate auf. Nina rät, sie in etwas Eiswasser zu schocken, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Wickeln Sie die Zwiebel locker in ein Papiertuch oder eine Plastiktüte und bewahren Sie sie bis zu fünf Tage im Kühlschrank auf.

Sabino Parente/Shutterstock

Wie man Fenchelknolle schneidet

Entscheiden Sie vor der Zubereitung von Fenchel, wie Sie ihn zubereiten. Salate verlangen nach dünnen, fast durchsichtigen Spänen von rohem Fenchel. Dies funktioniert auch hervorragend, wenn Sie es einlegen oder sautieren möchten und die Späne schön karamellisieren und eine zartschmelzende Textur haben. Bereiten Sie es idealerweise auf einem Mandolinenschneider vor und entfernen Sie die härteren Kernstücke. Antonio empfiehlt, auf geschnittenen Fenchel etwas Wasser und Limettensaft zu verwenden, damit er sich nicht verfärbt.

Wenn Sie Fenchel rösten möchten, schneiden Sie die Zwiebel am besten in Spalten. Schneiden Sie zuerst die Stiele ab, wenn Sie dies bereits getan haben, und schneiden Sie sie vertikal in zwei Hälften. Dann jede Seite in vier bis sechs Keile schneiden, je nachdem, wie groß die Zwiebel ist.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Stiele und Wedel nicht wegwerfen. Die Stiele können auf die gleiche Weise geschnitten und verwendet werden, wie Sie Selleriestangen zubereiten würden, und Wedel eignen sich hervorragend für alles, von Salaten bis hin zu Pasta und Sie können sie sogar zum Würzen von Brühen und zum Garnieren von Suppen verwenden.

iMarzi/Shutterstock


15 fabelhafte Fenchelrezepte

In dieser leckeren Kollektion finden Sie tolle Möglichkeiten, mit fabelhaftem Fenchel zu kochen Fenchel Rezepte. Dieses leicht süße, aromatische Kraut wird Sie schnell überzeugen!

Sie kennen Fenchel nicht?
Fenchelpflanzen produzieren sowohl Zwiebeln als auch Samen. Fenchelknollen haben weißes Fruchtfleisch, grüne Stiele und dillähnliche Blätter, während Fenchelsamen mit ihrem minzigen Geschmack vor allem als Gewürz aus getrockneten Samen der Fenchelpflanze verwendet werden.

Wenn Sie Rezepte mit Fenchel zubereiten möchten, "fangen Sie klein an", sagt Amanda Barnier, Lebensmittelspezialistin von Test Kitchen. "Schleichen Sie kleine Mengen in Suppen, Eintöpfe und Salate."

"Fenchel ist so vielseitig und schmeckt roh oder gekocht hervorragend", fügt sie hinzu.

Wie man mit Fenchel kocht
"Fenchel kann gekocht, geschmort, sautiert, gegrillt, gebraten, gedünstet oder roh gegessen werden", sagt Amanda.

"Fenchel passt hervorragend zu Knoblauch + Tomaten + Zwiebeln, Spargel, Äpfeln + Rucola + Blauschimmelkäse, Brunnenkresse + Birnen, Nudeln, Fisch, Meeresfrüchten, Lamm und Kartoffeln."

Oft in der italienischen Küche verwendet, fügt Amanda hinzu: "Es ist auch großartig in Tomatensaucen, über Pizza und gebacken in Focaccia-Brot."

Rohen Fenchel für Salate zubereiten
Die anisartige Süße des Fenchels macht ihn zu einer wunderbaren Ergänzung zu Salaten.

"Schneiden Sie die Stiele in der Nähe der Knolle ab", sagt sie, "um den Fenchel für einen Salat zu schneiden. Schneiden Sie einfach quer über die Knolle, so dick oder dünn, wie Sie möchten."

Wie ist Fenchel aufzubewahren?

"Wickelt fest in eine Plastiktüte", sagt Amanda, "und kühlt sie bis zu einer Woche."

Machen Sie Fenchel zu einem Teil Ihrer nächsten Mahlzeit mit einem dieser fabelhaften Fenchelrezepte:

Salat mit grünen Bohnen, Pilzen und Fenchel
Dieser gesunde Salat mit Zitronensaft und Olivenöl ist eine einfache, köstliche Vorspeise – und ein Kinderspiel!

Apfel-Fenchel-Sellerie-Salat
Fenchel ist vom grünen Stiel bis zur blassweißen Knolle essbar.



Gebratener Kürbis, Zwiebel und Fenchel Toss
Dieses Medley aus geröstetem Gemüse ist einfach zuzubereiten und voller Geschmack. Das Beste von allem - es ist ein leichtes Gericht.


Seite 1 von 2 - Weitere Fenchelrezepte finden Sie auf Seite 2.

Weitere Fenchelrezepte:
Pulled Pork mit Fenchelkeksen
Verwenden Sie Fenchelknollen für eine köstliche, gabelzarte Pulled Pork-Füllung und Fenchelsamen für frisch gebackene hausgemachte Kekse.


Miesmuscheln mit Fenchel, Liebstöckel und Kirschtomaten gedünstet
Schmackhafter kann One-Pot-Cooking nicht sein. Diese frischen, gedämpften Muscheln mit Schalotten, Knoblauch, Fenchel und aromatischem Liebstöckel sind eine wunderbare Hauptspeise!


Kartoffel-Fenchel-Gratin
Yukon Gold-Kartoffeln behalten beim Kochen ihren goldenen Farbton und ihre Struktur, was sie zu einer idealen Wahl für dieses Gericht macht. Mit Brathähnchen, Schweinefleisch oder Fisch servieren.


Fenchel- und gerösteter Gemüsesalat mit Haselnuss-Dressing
Mit Auberginen, Champignons, Tomaten, Zuckerschoten, gemischtem Gemüse und einem bis zum letzten Tropfen würzigen Haselnuss- und süßen Zitrus-Dressing ist dieser Fenchelsalat ein absoluter Gewinner!


Hühnchen geschmort mit Zitrone, Fenchel und Knoblauch
Knoblauch wird süß, wenn er in dieser mit Fenchel versetzten Brühe sanft kocht. Die Fenchelwedel haben einen delikaten, dillähnlichen Geschmack. Mit cremigem Kartoffelpüree und gedünstetem Spargel servieren.


Gebackener Fenchel-Parmesan
Während wir uns alle auf die traditionellen Beilagen des Weihnachtsessens freuen, verleiht zarter Fenchel unter einer Decke aus knusprigem Käse dem Essen eine neue Persönlichkeit.


Lachs und Papillote mit Fenchel und gerösteter Paprika
Fetter Fisch wie Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die das Risiko für Herzerkrankungen senken. Mit überbackenen Kartoffeln servieren.


Grapefruit-Fenchel-Salat
Für zusätzliches Flair bestreuen Sie diesen erfrischenden Zitrussalat mit flockigem Meersalz und gerösteten Pekannusshälften.

Riesige Frikadellen in Tomaten-Fenchel-Sauce
Diese tollen großen Fleischbällchen sind sicher ein großer Hit bei Kindern, haben einen fabelhaften Geschmack und schmecken am nächsten Tag noch besser. Vielleicht möchten Sie eine doppelte Charge machen und die Hälfte für später einfrieren.


Forelle mit Zitronenkraut und Fenchelsalat
Wenn es um die Auswahl von Fisch zum Abendessen geht, suchen Sie nach nachhaltigen Optionen. Zuchtforellen sind ein großartiger Fisch für Ihren Teller - und eine gute Wahl, um sowohl den Zustand unserer Ozeane als auch Ihre Gesundheit zu schützen.


Fenchel-Erbsen-Risotto
Zwei italienische Klassiker - Risotto und Fenchel - vereinen sich zu einem Bistro-inspirierten Gericht, das Sie lieben werden.

Geröstete Paprika-, Fenchel- und Reisfüllung
Diese Füllung ist gluten- und milchfrei. Wenn Sie Gemüsebrühe verwenden und diese in einer Auflaufform erhitzen, ist die Füllung auch vegetarisch.


Seite 2 von 2 - Lernen Sie mit unserem Testküchen-Experten auf Seite 1 wie man Fenchel kocht und zubereitet.


4. Geschmorter Fenchel

Fenchel ist bekannt für seine Knusprigkeit, aber er ist auch köstlich, wenn er in einer aromatischen Flüssigkeit gekocht wird, bis er weich ist. Sie können es allein schmoren oder mit anderem Gemüse wie Karotten und Pastinaken mischen. zu machen Geschmorter Fenchel, Karotten und Pastinaken: 4 Pastinaken und 4 Karotten diagonal in ½ Zoll große Stücke schneiden. 2 Fenchelknollen vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und den Fenchel hacken. Reservieren Sie die Wedel. 1 EL erhitzen. Öl in einer tiefen Pfanne anbraten und eine gehackte Zwiebel und 3 gehackte Knoblauchzehen anbraten, bis sie weich sind. Pastinaken, Karotten und Fenchel in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln vermischen. Fügen Sie 1-2 Tassen Gemüsebrühe, ungefähr ¼-Zoll hoch, und 1 TL hinzu. getrockneter Thymian. 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Aufdecken und weitere 5 Minuten kochen. Mit den reservierten Fenchelwedeln garnieren.


Wie man gerösteten Fenchel macht (grundlegende Schritte)

Fenchel ist ein Mitglied der Karottenfamilie, obwohl es wie eine Zwiebel aussieht, aus der Selleriestängel und Dillwedel gekeimt sind! Alex und ich haben vor Jahren damit begonnen, in einigen unserer mediterranen Gerichte damit zu kochen. Wir haben festgestellt, dass der Geschmack Suppen und Salaten ein einzigartiges Element verleiht. Und wir haben vor kurzem entdeckt, dass es auch als Beilage funktioniert! Hier sind die grundlegenden Schritte zu geröstetem Fenchel (oder weiter zum Rezept unten):

  • In Keile schneiden. Schneiden Sie die große Spitze und das Wurzelende ab. Entfernen Sie alle sehr harten äußeren Schichten (möglicherweise müssen Sie mehrere entfernen). Die Zwiebel halbieren und in Spalten schneiden.
  • Mit Olivenöl und koscherem Salz mischen. Dann die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
  • Bei 450 Grad etwa 20 Minuten backen. Sie wollen eine sehr hohe Hitze für Fenchel! Dadurch wird es außen perfekt karamellisiert und gebräunt und innen zart. (Die gleiche Technik sehen Sie bei unserem gerösteten Brokkoli, gerösteten Auberginen, geröstetem Blumenkohl und mehr.)
  • Mit Zitronensaft beträufeln und servieren. Das Hinzufügen des Zitronengeschmacks vor dem Servieren hellt den Geschmack auf.

Wie man Fenchel zum Kochen zubereitet

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Fenchel, auch als süßer Anis bekannt, hat eine lange Geschichte in der kulinarischen und medizinischen Verwendung. Der griechischen Mythologie zufolge trug Fenchel die feurige Glut des Wissens vom Olymp zum Menschen. Im Mittelalter beanspruchten „gute“ Hexen Fenchel als ihre bevorzugte Waffe im Kampf gegen „böse“ Hexen. Heute sind die Zwiebeln der Pflanze eine köstliche Beilage oder Ergänzung zu grünen Salaten. Für die Zubereitung von Fenchel sind keine besonderen Kochkünste oder -geräte erforderlich. Sobald Sie wissen, wie man Fenchel zum Kochen zubereitet, können Sie sowohl die Zwiebel als auch die farnartigen Wedel verwenden, um Gemüse, Fleisch, Salaten oder Suppen einen süßen, lakritzartigen Geschmack zu verleihen.


Gebratener Fenchel mit Knoblauch

Rezept nach "Griechenland: Das Kochbuch" von Vefa Alexiadou

Ertrag: 6 bis 8 Portionen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Zutaten

2½ Pfund (4 mittelgroße) Fenchelknollen, geviertelt

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

4 Esslöffel fein gehackte Fenchelwedel

2 Esslöffel Zitronensaft

Richtungen

1. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fenchel und Knoblauch dazugeben und unter Rühren nach Bedarf 8 bis 10 Minuten goldbraun braten.

2. Fügen Sie den Tomatensaft, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten, bis sie weich sind. Fenchelwedel und Zitronensaft einrühren, würzen und servieren.


  • 4 Teelöffel Salz
  • 2 Schokoriegel-Keks-Croissant-Topping
  • 1 Gelee-Zuckerwatte
  • ½ Geleegummis
  • 2 Tassen Lakritz-Schokolade
  • 2 Geleebohnen-Bonbon
  • 2 Karamell-Torte Gummibärchen
  • 6 Butterscotch-Karamell-Lutscher
  • 12 EL Butter
  • ¼ Tasse Zucker

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Geschmorter Fenchel und Sellerie mit Pastis

Erlauben Sie für dieses Gericht mindestens eine große Fenchelknolle pro Person.
Die vegetarische Variante, von Simon Hopkinson (Quadrille)

Für 2
2-3 EL Olivenöl
2 Fenchelknollen, geputzt, längs in 8 geschnitten
1 mittelgroßer Sellerie, geschält und in Chips geschnitten
Salz und schwarzer Pfeffer
50g Butter
2-3 EL Pastis
100ml Weißwein
Saft von 1 kleinen Zitrone
2 EL gehackte Petersilie

1 Stellen Sie den Backofen auf 150C/300F/Gas Stufe 2. Erhitzen Sie das Öl in einem ofenfesten Kochtopf mit Deckel auf niedriger bis mittlerer Flamme. Fenchel und Sellerie dazugeben, würzen und im Öl wenden, bis sie leicht vergoldet sind – etwa 15 Minuten.

2 Die Butter dazugeben und aufschäumen lassen, dann die Hitze reduzieren. Würzen und Pastis und Wein dazugeben. Löffel diese Säfte über das Gemüse, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und sprudeln Sie vorsichtig. Zugedeckt 1 Stunde in den Ofen geben, bis sie weich und schmelzend zart sind. Petersilie unterrühren und direkt aus dem Topf servieren.