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New Yorks DB Bistro Moderne: Daniel Bouluds Ode an das klassische französische Bistro

New Yorks DB Bistro Moderne: Daniel Bouluds Ode an das klassische französische Bistro


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Chefkoch Daniel Boulud ist einer der renommiertesten französischen Köche Amerikas und DB Bistro Moderne, das seit 2001 in der Nähe des Times Square floriert, ist eines seiner langlebigsten und zugänglichsten Restaurants. Es ist seine Interpretation eines klassischen französischen Bistros, das weitere Standorte in Singapur und Miami hervorgebracht hat (das in Miami wird derzeit zu einem Boulud Sud umgebaut), und ein kürzliches Essen dort war dank der Arbeit von Küchenchef Chris Stam . von Anfang bis Ende angenehm und Chefkonditor Daniel Kleinhandler.

Auch wenn es ein Bistro sein mag, sieht es nicht genau so aus; Es ist elegant und trendy und wurde 2013 vollständig renoviert. Es ist in drei Räume unterteilt: einen vorderen Barraum, einen formelleren hinteren Speisesaal und einen breiten Flur, der sie mit einigen Nischen und einer Weinwand trennt. Dunkles Holz, Spiegel und einige künstlerische Straßenszenenfotos unterstreichen den Raum, und obwohl das hintere Esszimmer etwas gemütlicher ist, als Sie vielleicht erwarten, wirkt es gemütlich statt beengt. Der Service ist ebenfalls perfekt, mit freundlichen und sachkundigen Kellnern, die Sie gerne durch die Speisekarte führen.


Wir begannen mit einem traditionellen elsässischen Flammkuchen, einem Fladenbrot mit einer dünnen und knackigen (aber immer noch biegsamen) Kruste, belegt mit Frischkäse, tief karamellisierten Zwiebeln und einer reichlichen Portion dünner Speckstreifen. Es ist ein einfaches Gericht, aber es ist auch eine meiner liebsten traditionellen französischen Spezialitäten, und dieses wurde fachmännisch mit einem perfekten Verhältnis aller Zutaten zubereitet.

Das Restaurant ist vielleicht am bekanntesten für seinen Burger, der vor fast 17 Jahren der erste High-End-Burger der Szene war und mit dem Restaurant debütierte; Tatsächlich wird ihm zugeschrieben, dass er dazu beigetragen hat, den gehobenen Burger-Trend zu starten, der immer noch stark ist. Es ist eine 36-Dollar-Kreation aus Rinderfilet, gefüllt mit einem gehäuften Löffel geschmorter kurzer Rippe und einer dicken Scheibe Foie Gras.

Obwohl ich versucht war, es zu bestellen, um zu sehen, was die ganze Aufregung über all die Jahre gemacht hat, sagte ich mir, dass ich abwarten würde, ob mir irgendwelche Specials auffallen würden. Die Entscheidung zur Spielzeit zahlte sich aus: Ein besonderes Boeuf Bourguignon war spektakulär, mit zerfallenden geschmorten Rindfleischstücken in einer reichhaltigen, gut entwickelten Sauce mit zarten Karotten, roten Perlzwiebeln und Babyrüben.

Wir probierten auch den Coq au Vin (ein weiterer Bistro-Klassiker), und das dunkle Hühnchen war ziemlich zart und würzig, in einer reichhaltigen Sauce und mit Pilzen, Perlzwiebeln und Speckstücken gespickt. Es war nicht schön, aber es war auf jeden Fall lecker. Wir haben wahrscheinlich die beiden traditionellsten Bistrogerichte auf der Speisekarte probiert, und es waren gehobene und raffinierte Interpretationen traditionell rustikaler Klassiker. Die Pommes gehören auch zu den besten der Stadt, also stellen Sie sicher, dass Sie diese bestellen. Als Nachtisch stapelte eine traditionelle Tarte Tatin einen Hügel aus tief karamellisierten, geschnittenen Äpfeln auf einer knusprigen Schale und spielte damit die beste Eigenschaft des Desserts. Ein Korb mit etwa einem Dutzend frisch gebackener Madeleines in zwei Bissen, zitronig und mit Puderzucker bestäubt, war ebenfalls erstaunlich.


Weitere Highlights auf der Speisekarte sind Perlhuhn-Birnen-Pastete, Seeteufel à la Barigoule, traditionelle Steak-Frites, Schneckenfrikassee, Steak-Tartar, Dover Sole Meuniere, Schweinekotelett und Bio-Hühnchen mit Gnocchi Parisienne und Königsausternpilzen (Viele dieser Produkte erscheinen auch auf der beliebte $50 Drei-Gänge-Pre-Theater-Prix-Fixe). Es ist eine ziemlich unkomplizierte Speisekarte mit Bistro-Gerichte, aber jedes Gericht erhält eine moderne Note, die von einem Koch wie Boulud erwartet werden kann (und von einem Restaurant, das buchstäblich "Modern Bistro" heißt die Weinkarte; fast jede Flasche stammt aus Frankreich, und es gibt einige überraschend erschwingliche Entdeckungen, wie ein Château de Melin 2013 für 70 US-Dollar aus der burgundischen Côte de Beaune.


Wie sich ein klassisches französisches Bistro im Zeitalter von Instagram behauptet

Übertriebene Milchshakes und Regenbogen sorgen für großartige Fotos, aber die Leute neigen dazu, einfach nur zu grammieren und zu gehen, anstatt diesen Donut-Grillkäse zu essen.

Jemand anderes, dem diese Tendenz zu Käse-Pulls und Dotter-Pornos aufgefallen ist? Der legendäre französische Koch und Gastronom Daniel Boulud. Was wird in fünf Jahren von diesen Food-Trends übrig bleiben, abgesehen von einer Menge vergessener Fotos? Werden sich die Leute überhaupt an den Geschmack erinnern? Dies sind die Arten von Problemen, die er mit seinem neuesten Spezialmenü bekämpfen möchte.

In seinem französischen Bistro db Bistro Moderne in New York City bringt Boulud die Klassiker zurück. Zur Feier des 16. Jubiläums des Restaurants haben Boulud und Küchenchef Chris Stam ein Sweet 16-Menü mit wöchentlich wechselnden Specials ins Leben gerufen. Das achtwöchige Menü, das am 5. November endet, umfasst jede Woche ein süßes und ein herzhaftes Gericht. Stam erklärt, wie sie "zu den Wurzeln zurückgehen", nicht nur in Bezug auf die französische Küche im Allgemeinen, sondern "Klassiker für uns im Besonderen".

Coq au vin | Foto: Noah Fecks

Boulud, der in Lyon aufwuchs und später durch Frankreich reiste, sagt, seine "Gerichte erinnern an meine Kindheit, meine Kindheit als Koch und die Liebe zur französischen Küche". Diese Liebe zur französischen Küche inspirierte ihn 2001 dazu, das db Bistro Moderne in Manhattans geschäftigem Midtown zu eröffnen, das vom Geschäftsmann bis zum Theaterbesucher jeden anspricht. „Die Leute sehnen sich nach einer Rückkehr zum Klassiker, weil sie das Gefühl haben, etwas zu verpassen“, sagt er.

Das saisonale Angebot reicht von einer Tomatentorte, einer Interpretation des traditionellen, auf den Kopf gestellten Apfelkuchens, der zu den Favoriten von Chefkoch Boulud gehört, bis hin zu kanonischen Desserts wie île flottante . Die Einschlüsse dieser Woche sind wohl die klassischsten: Boeuf Bourguignon und Apfeltarte Tatin.

Apfelkuchen Tatin | Evan Sung

Unabhängig davon, ob es im db Bistro Moderne ein anschließendes Sweet 17-Menü gibt oder nicht, die Speisekarte von Boulud und Stam wird französischen Klassikern weiterhin zeitgemäße Wendungen verleihen. So oder so, sie werden sich nicht hinter Gimmicks verstecken und das Essen wird für sich selbst sprechen.


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Übertriebene Milchshakes und Regenbogen sorgen für großartige Fotos, aber die Leute neigen dazu, einfach nur zu grammieren und zu gehen, anstatt diesen Donut-Grillkäse zu essen.

Jemand anderes, dem diese Tendenz zu Käse-Pulls und Dotter-Pornos aufgefallen ist? Der legendäre französische Koch und Gastronom Daniel Boulud. Was wird in fünf Jahren von diesen Food-Trends übrig bleiben, abgesehen von einer Menge vergessener Fotos? Werden sich die Leute überhaupt an den Geschmack erinnern? Dies sind die Arten von Problemen, die er mit seinem neuesten Spezialmenü bekämpfen möchte.

In seinem französischen Bistro db Bistro Moderne in New York City bringt Boulud die Klassiker zurück. Zur Feier des 16. Jubiläums des Restaurants haben Boulud und Küchenchef Chris Stam ein Sweet 16-Menü mit wöchentlich wechselnden Specials ins Leben gerufen. Das achtwöchige Menü, das am 5. November endet, umfasst jede Woche ein süßes und ein herzhaftes Gericht. Stam erklärt, wie sie "zu den Wurzeln zurückgehen", nicht nur in Bezug auf die französische Küche im Allgemeinen, sondern "Klassiker für uns im Besonderen".

Coq au vin | Foto: Noah Fecks

Boulud, der in Lyon aufgewachsen und später durch Frankreich gereist ist, sagt, seine "Gerichte erinnern an meine Kindheit, meine Kindheit als Koch und die Liebe zur französischen Küche". Diese Liebe zur französischen Küche inspirierte ihn 2001 dazu, das db Bistro Moderne in Manhattans geschäftigem Midtown zu eröffnen, das vom Geschäftsmann bis zum Theaterbesucher jeden anspricht. „Die Leute sehnen sich nach einer Rückkehr zum Klassiker, weil sie das Gefühl haben, etwas zu verpassen“, sagt er.

Das saisonale Angebot reicht von einer Tomatentorte, einer Interpretation des traditionellen, auf den Kopf gestellten Apfelkuchens, der zu den Favoriten von Chefkoch Boulud gehört, bis hin zu kanonischen Desserts wie île flottante . Die Einschlüsse dieser Woche sind wohl die klassischsten: Boeuf Bourguignon und Apfeltarte Tatin.

Apfelkuchen Tatin | Evan Sung

Unabhängig davon, ob es im db Bistro Moderne ein anschließendes Sweet 17-Menü gibt oder nicht, die Speisekarte von Boulud und Stam wird französischen Klassikern weiterhin zeitgemäße Wendungen verleihen. So oder so, sie werden sich nicht hinter Gimmicks verstecken und das Essen wird für sich selbst sprechen.


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In seinem französischen Bistro db Bistro Moderne in New York City bringt Boulud die Klassiker zurück. Zur Feier des 16. Jubiläums des Restaurants haben Boulud und Küchenchef Chris Stam ein Sweet 16-Menü mit wöchentlich wechselnden Specials auf den Markt gebracht. Das achtwöchige Menü, das am 5. November endet, umfasst jede Woche ein süßes und ein herzhaftes Gericht. Stam erklärt, wie sie "zu den Wurzeln zurückgehen", nicht nur in Bezug auf die französische Küche im Allgemeinen, sondern "Klassiker für uns im Besonderen".

Coq au vin | Foto: Noah Fecks

Boulud, der in Lyon aufgewachsen und später durch Frankreich gereist ist, sagt, seine "Gerichte erinnern an meine Kindheit, meine Kindheit als Koch und die Liebe zur französischen Küche". Diese Liebe zur französischen Küche inspirierte ihn 2001 dazu, das db Bistro Moderne in Manhattans geschäftigem Midtown zu eröffnen, das vom Geschäftsmann bis zum Theaterbesucher jeden anspricht. „Die Leute sehnen sich nach einer Rückkehr zur Klassik, weil sie das Gefühl haben, etwas zu verpassen“, sagt er.

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Coq au vin | Foto: Noah Fecks

Boulud, der in Lyon aufwuchs und später durch Frankreich reiste, sagt, seine "Gerichte erinnern an meine Kindheit, meine Kindheit als Koch und die Liebe zur französischen Küche". Diese Liebe zur französischen Küche inspirierte ihn 2001 dazu, das db Bistro Moderne in Manhattans geschäftigem Midtown zu eröffnen, das vom Geschäftsmann bis zum Theaterbesucher jeden anspricht. „Die Leute sehnen sich nach einer Rückkehr zum Klassiker, weil sie das Gefühl haben, etwas zu verpassen“, sagt er.

Das saisonale Angebot reicht von einer Tomatentorte, einer Interpretation des traditionellen, auf den Kopf gestellten Apfelkuchens, der zu den Favoriten von Chefkoch Boulud gehört, bis hin zu kanonischen Desserts wie île flottante . Die Einschlüsse dieser Woche sind wohl die klassischsten: Boeuf Bourguignon und Apfeltarte Tatin.

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Boulud, der in Lyon aufwuchs und später durch Frankreich reiste, sagt, seine "Gerichte erinnern an meine Kindheit, meine Kindheit als Koch und die Liebe zur französischen Küche". Diese Liebe zur französischen Küche inspirierte ihn 2001 dazu, das db Bistro Moderne in Manhattans geschäftigem Midtown zu eröffnen, das vom Geschäftsmann bis zum Theaterbesucher jeden anspricht. „Die Leute sehnen sich nach einer Rückkehr zur Klassik, weil sie das Gefühl haben, etwas zu verpassen“, sagt er.

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Jemand anderes, dem diese Tendenz zu Käse-Pulls und Eigelb-Pornos aufgefallen ist? Der legendäre französische Koch und Gastronom Daniel Boulud. Was wird in fünf Jahren von diesen Food-Trends übrig bleiben, abgesehen von einer Menge vergessener Fotos? Werden sich die Leute überhaupt an den Geschmack erinnern? Dies sind die Arten von Problemen, die er mit seinem neuesten Spezialmenü bekämpfen möchte.

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Boulud, der in Lyon aufwuchs und später durch Frankreich reiste, sagt, seine "Gerichte erinnern an meine Kindheit, meine Kindheit als Koch und die Liebe zur französischen Küche". Diese Liebe zur französischen Küche inspirierte ihn 2001 dazu, das db Bistro Moderne in Manhattans geschäftigem Midtown zu eröffnen, das vom Geschäftsmann bis zum Theaterbesucher jeden anspricht. „Die Leute sehnen sich nach einer Rückkehr zur Klassik, weil sie das Gefühl haben, etwas zu verpassen“, sagt er.

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Apfelkuchen Tatin | Evan Sung

Unabhängig davon, ob es im db Bistro Moderne ein anschließendes Sweet 17-Menü gibt oder nicht, die Speisekarte von Boulud und Stam wird französischen Klassikern weiterhin zeitgemäße Wendungen verleihen. So oder so, sie werden sich nicht hinter Gimmicks verstecken und das Essen wird für sich selbst sprechen.


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Boulud, der in Lyon aufgewachsen und später durch Frankreich gereist ist, sagt, seine "Gerichte erinnern an meine Kindheit, meine Kindheit als Koch und die Liebe zur französischen Küche". Diese Liebe zur französischen Küche inspirierte ihn 2001 dazu, das db Bistro Moderne in Manhattans geschäftigem Midtown zu eröffnen, das vom Geschäftsmann bis zum Theaterbesucher jeden anspricht. „Die Leute sehnen sich nach einer Rückkehr zum Klassiker, weil sie das Gefühl haben, etwas zu verpassen“, sagt er.

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Schau das Video: 3 Star Michelin Chef Daniel Boulud NY (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Bragore

    Wie gut, dass wir einen so wunderbaren Blog gefunden haben, und umso besser, weil es so intelligente Autoren gibt!

  2. Elvis

    Absolut ja

  3. Rivalin

    Wunderbare, nützliche Sache

  4. Bajinn

    Autoritative kognitive Sichtweise ..

  5. Driscol

    Darin liegt etwas. Früher dachte ich anders, vielen Dank für die Hilfe zu diesem Thema.

  6. Matholwch

    This idea is necessary just by the way



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